http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品免疫学及技术》教学大纲 （ Immunology of Food and Technology） 一、 基本信息 课程代码：1026722 学 分 ：2 总 课 时 ：34（其中实验 8 课时） 课程性质：专业选修课 适用专业：食品质量安全专业 先修课程：动物性食品卫生检验 二、本课程教学目的和任务 食品免疫学及技术是食品质量与安全专业一门重要的专业选修课。本大纲是根据食品 质量与安全专业的教学特点、并参考农业院校、医药院校的教学大纲结合本院实际编写而成 的。 本课程的教学目的，是使学生掌握生命机体免疫的基本规律，从免疫系统、免疫反应、 食品免疫、免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术。为今后专业课的学习打下良好基础。 三、教学方法与手段 本课程为 2 学分，总学时 32 学时，其中讲课 24 学时，实验 8 学时。理论课以多媒体 教学为主，实验课能验证理论、通过实验、巩固对课堂所学的基本理论的理解。同时免疫实 验本身是一门重要的实验科学，学习科学实验方法、理论联系实验、学以致用，为今后从事 科学研究打下良好基础。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握免疫的概念；熟悉免疫学的应用；了解免疫的发展简史。 重点内容：免疫概念、免疫的基本特性、免疫的基本功能。 难点内容：免疫的基本特性、免疫的基本功能。 第二章 免疫系统 要求掌握免疫系统的组成、免疫器官的分类及组成、免疫细胞的分类；熟悉各类免疫器 官和免疫细胞的功能；了解各类免疫器官解剖结构和组成。 重点内容：免疫系统的组成、免疫器官的分类及组成、免疫细胞的分类。 难点内容：免疫器官和免疫细胞的功能。 第三章 抗原 http://spxy.zjgsu.edu.cn 要求掌握抗原的概念、主要微生物抗原；熟悉抗原的特异性和抗原的分类；了解决定抗 原性的条件。 重点内容：抗原的概念、主要微生物抗原。 难点内容：抗原的概念。 第四章 抗体 要求掌握抗体概念、结构，单克隆抗体；熟悉抗体的分类、各类免疫球蛋白的分布、特 性和功能；了解克隆选择学说及抗体基因。 重点内容：抗体概念及结构，抗体的功能，多克隆抗体和单克隆抗体及应用。 难点内容：抗体的结构、单克隆抗体。 第五章 免疫应答 要求掌握非特异性免疫应答中的炎症、干扰素，特异性免疫应答主要表现及基本过程； 熟悉免疫应答的分类及特点，各种防御屏障；了解非特异性的免疫增强和免疫应答的调节。 重点内容 ：炎症反应、干扰素作用机制、特异性免疫应答的特点、主要表现及基本过程。 难点内容：干扰素作用机制、特异性免疫应答的基本过程。 第六章 变态反应 要求掌握变态反应的概念、变态原，变态反应的分类；熟悉四种变态反应发生机制和常 见的疾病；了解四种变态反应检测和控制。 重点内容：变态反应的概念、变态原，变态反应的分类。 难点内容：变态反应发生的机制。 第七章 食品免疫 要求掌握食品变态反应；熟悉营养与免疫；了解食品免疫。 重点内容：食品变态反应、食品中变态源。 难点内容：食品变态反应。 第八章 凝集性试验 要求掌握血清学试验技术原理、特点，直接凝集反应和间接凝集反应；熟悉血清学试验 技术的优越性和应用；了解协同凝集反应和抗球蛋白试验。 重点内容：血清学试验技术原理、特点，直接凝集反应和间接凝集反应。 难点内容：血清学试验技术原理、间接凝集反应。 第九章 免疫扩散和免疫电泳技术 要求掌握免疫扩散的分类及应用；熟悉免疫电泳的分类主应用；了解 Western 印迹法。 重点内容：免疫扩散、免疫电泳分类及应用。 难点内容：免疫扩散和免疫电泳技术的基本原理。 第十章 免疫标记技术 要求掌握酶联免疫检测方法；熟悉荧光和化学发光免疫技术、放射免疫分析技术、化学 http://spxy.zjgsu.edu.cn 发光免疫测定；了解免疫胶体金技术。 重点内容：酶联免疫检测方法的原理、分类和应用 难点内容：免疫标记技术的基本原理。 五、课内实验内容、要求及课时 实验一：病原微生物的凝集实验（2 课时） 本实验内容属于第八章，为验证性实验。 通过实验，要求掌握直接凝集反应的原理；熟悉用平板直接凝集反应检测病原微生物的 具体操作；了解凝集反应在病原微生物检测中的应用。 实验二：病原微生物的琼脂扩散实验（2 课时） 本实验内容属于第九章，为验证性实验。 通过实验，要求掌握琼脂扩散的原理；熟悉用双向双扩散检测病原微生物的具体操作； 了解琼脂扩散在病原微生物检测中的应用。 实验三：兽药残留的酶联免疫吸附检测（4 课时） 本实验内容属于第十章，为验证性实验。 通过实验，要求掌握酶联免疫吸附试验原理；熟悉用酶联免疫吸附试验测定兽药残留的 具体操作；了解酶联免疫吸附试验的应用。 六、教学时数分配表 章 内 容 实验个数 实验时数 总参考时数 一 绪 论 1 二 免疫系统 2 三 抗 原 2 四 抗 体 2 五 免疫应答 2 六 变态反应 2 七 食品免疫 3 八 凝集性试验 1 2 4 九 免疫扩散和免疫电泳技术 1 2 4 十 免疫标记技术 1 4 10 合 计 3 8 32 七、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准 ：平时成绩占总成绩 20%，实验成绩占总成绩 10%，期末考试成绩占总成 绩 70%，成绩评定为百分制。 http://spxy.zjgsu.edu.cn 八、教材及主要参考书 教材 ：杜念兴，《兽医免疫学》，中国农业出版社，第二版，1998 年 参考书目： [1]、刘恭植， 《现代医学免疫学》，江苏科学技术出版， [2]、朱立平、陈学清， 《免疫学常用实验方法》 ，人民军医出版社，2000 年 [3]、 N.卡特林波拉斯著，舒浚、吴联熙、白竟玉译，《食品免疫学研究》，人民军医出 版社，1984 年 执笔人: 韩剑众、朱军莉