http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品包装学》教学大纲 (Food package) 一、基本信息 课程代码：1009722 学 分： 2 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：生物化学、微生物学、化工原理。 二、本课程教学目的和任务 本课程的教学目的和任务是使学生通过学习，能较好地掌握食品包装的基本理论，包装 容器、各类材料、包装设备的选用，并掌握不同性质食品的科学包装方法。此外，还学习食 品包装卫生和与包装有关的基础知识，为今后参加食品工业的生产和新产品的开发提供基础 的和良好的必备条件。大纲重点是掌握各种材料的性质及选用上。 三、教学方法与手段 教学方法主要采用课堂教学。应用多媒体手段。为使学生能较好的掌握课堂讲授内容， 巩固所学知识，本课程在教学过程中安排一次“读、写、议”专题讨论，通过讨论，使同学 对食品包装学的认识从理性上升到理性与感性相结合的高度，从而加强印象，提高学习积极 性。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握包装的基本概念，包括包装的定义、包装的功能、包装的分类；熟悉怎样做好 食品包装、评价包装质量的标准体系、食品包装的安全与卫生；了解包装与现代社会生活的 关系。 重点内容：包装的定义、包装的功能、包装的分类。 难点内容：怎样做好食品包装、评价包装质量的标准体系、食品包装的安全与卫生。 第二章 纸类包装材料及其包装容器 要求掌握纸类包装材料的特性及其质量指标；熟悉包装用纸和纸板、包装纸箱；了解包 装纸盒及其他包装纸器。 重点内容：纸类包装材料的特性及其质量指标。 难点内容： 包装用纸和纸板、瓦楞纸箱的特性及纸箱箱型结构的基本形式、纸箱的结构 http://spxy.zjgsu.edu.cn 设计、瓦楞纸箱的技术标准、瓦楞纸箱的物理性能及测试。 第三章 食品包装用塑料材料及其包装容器 要求掌握塑料的基本概念、组成、分类及主要包装性能指标，掌握食品包装常用的塑料 树脂（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、K—树脂、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、聚乙烯 醇、聚酯、聚碳酸酯、乙烯一醋酸乙烯共聚物、乙烯一乙烯醇共聚物、离子键聚合物及其他 塑料树脂）；熟悉塑料薄膜的成型加工、常用食品包装塑料薄膜、复合软包装材料、塑料包 装容器及制品；了解环境可降解塑料、食品用塑料包装材料的选用（安全性、阻透性、异臭 成分）。 重点内容：塑料的基本概念、组成、分类及主要包装性能指标，常用的塑料树脂。 难点内容：常用的塑料树脂的性能。 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 要求掌握金属、玻璃包装材料的特点；熟悉常用的金属、玻璃包装容器；了解陶瓷包装 材料和容器。 重点内容： 金属材料（镀锡薄钢板、无锡薄钢板、铝质包装材料）的特点、玻璃的化学 组成及包装特性、常用金属和玻璃包装容器。 难点内容：金属、玻璃容器的结构及制造，玻璃容器的强度及其影响因素。 第五章 食品包装原理与方法 要求掌握环境因素对食品品质的影响；熟悉包装食品的品质变化及其控制；了解包装食 品与微生物的关系。 重点内容：光、氧、湿度、温度、微生物对食品品质的影响。 难点内容： 包装食品的褐变、变色及其控制，包装食品的香味变化及其控制，包装食品 的油脂氧化及其控制，包装食品的微生物控制，包装食品的物性变化。 第六章 食品包装基本技术方法及其设备 要求掌握食品包装技术和食品包装机械；熟悉食品的充填及灌装技术，裹包及袋装技术， 装盒与装箱技术及其设备，热收缩和热成型包装技术，封口包装技术及其设备；了解贴标、 捆扎包装技术及其设备。 重点内容： 食品充填技术、灌装技术及设备、裹包技术及设备、袋装技术及设备、装盒 技术及设备、装箱技术及设备。 难点内容：食品的充填及灌装技术，裹包及袋装技术，装盒与装箱技术及其设备。 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 要求掌握包装食品的湿度变化原因、真空和充气包装机理、脱氧包装的特点、无菌包装 的原理、无菌包装的包装体系杀菌方法、微波加热特性与包装要求；熟悉防潮包装材料及其 透湿性、真空和充气包装工艺要点、常用脱氧剂及其作用原理和反应特性、食品无菌包装系 统、微波食品用包装材料；了解防潮包装方法及其设计、真空和充气包装机械、MAP 和 CAP http://spxy.zjgsu.edu.cn 包装技术、封入脱氧剂包装的技术要点、常用脱氧剂的制备和应用实例、典型微波食品包装。 重点内容： 防潮包装技术、食品无菌包装技术、改善和控制气氛包装技术、脱氧包装技 术。 难点内容：防潮包装技术、食品无菌包装技术。 第八章 各类食品包装 要求掌握果蔬、畜禽肉类、蛋奶、生鲜水产品的保鲜包装机理，掌握饮料类、粮谷类、 豆制品、油脂类食品包装基本原理和要求；熟悉果蔬保鲜包装的基本方法和包装材料、生鲜 肉制品包装、熟肉类食品包装、生鲜水产品包装、加工水产品包装、蛋奶类食品包装、饮料 包装、糖果与巧克力包装、油脂类食品和调味品等包装、豆制食品包装、粮谷类食品包装； 了解新鲜食品和加工食品包装实例。 重点内容： 果蔬类食品包装、畜禽肉类产品包装、水产品包装、蛋奶饮料类食品包装、 油脂类食品包装。 难点内容：各种食品包装选择的原理和材料确定。 第九章 食品包装标准与法规 要求掌握我国食品包装法规、食品包装材料和容器国家标准；熟悉我国有关食品包装标 准和法规；了解国际有关食品包装标准与法规。 重点内容：我国食品包装法规、食品包装材料和容器国家标准。 难点内容：食品技术规范、包装材料规范。 第十章 食品包装设计 要求掌握包装策略和设计方法、包装设计要素及设计程序；熟悉包装设计方法；了解商 标标志、广告与 CIS 设计、包装设计与印刷。 重点内容：包装策略和设计方法、包装设计方法。 难点内容：包装装潢设计、包装造型和结构设计。 五、教学时数分配表 章 内容 总参考时数 第一章 绪论 2 第二章 纸类包装材料及其包装容器 4 第三章 食品包装用塑料材料及其包装容器 4 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器 3 第五章 食品包装原理与方法 3 第六章 食品包装基本技术方法及其设备 4 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 4 第八章 各类食品包装 4 http://spxy.zjgsu.edu.cn 第九章 食品包装标准与法规 1 第十章 食品包装设计 1 读、写、议 2 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷，论文 成绩评定标准： 平时成绩，五级制，占 10%，读写议成绩或期中考试成绩，百分制，占 20%，期末考试成绩，百分制，占 70%。 七、教材及主要参考书 教 材： 张建浩等，食品包装学，中国农业出版社，第一版，2002 参考书目：[1]、孙蓉芳译[美]，包装技术大全，北京科技出版社，第一版，1992 [2]、林学翰，包装技术与方法湖南大学出版社，第一版，1998 [3]、杜朋，食品包装学，中国农业出版社，第一版，1996 八、其它说明 本课程安排 32 课时；其中课堂理论教学为 30 学时；专题讨论“读、写、议” 2 学时：对 某一食品包装、或某包装材料、或某包装技术的现状和技术进展。或期中考试代替。 执笔人 王向阳