http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品工厂设计》教学大纲 （ Food Factory Design） 一、 基本信息 课程代码：1002812 学 分： 2 总 课 时：34 课程性质：必修课或专业选修课 适用专业：食品科学与工程 先修课程：食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备 二、本课程教学目的和任务 食品工厂设计是食品工程专业的专业课，本大纲根据食品工程专业的教学特点，按照教 学计划，并参考兄弟院校食品工程专业的食品工厂设计教学大纲、结合本校实际编写而成。 本课程的教学目的，是要求学生运用《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设 备》等知识，掌握工厂设计的原理，工艺设计，工厂设计中工艺人员与其他各专业设计人员 之间的分工及配合；物料衡算、水、电、汽、冷、热的衡算，生产工艺设备的选型和技术经 济的设计计算方法。并综合运用基础课和专业课的知识进行工厂设计。 三、教学方法与手段 本课程是专业课，以课堂教学为主，引导学生将所学过的基础知识和专业知识进行综合 运用。因此，在内容的安排上既要注意本学科知识的系统性，又要尽量避免不必要的重复。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 了解本课程的内容及国内外发展概况。 第二章 基本建设程序和工厂设计的组成 1、掌握基本建设及基本建设程序的概念、了解基本建设及基本建设程序的主要内容。 2、了解可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的内容及可行性研究应 注意事项。 3、了解食品工厂设计工作(扩大初步设计、施工图设计) 的职责、具体内容、工作步骤 及施工、安装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求。 重点内容： 项目建议书概要，可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的 内容及可行性研究应注意事项。食品工厂设计工作概要，设计的准备工作概要， 设计工作(扩 大初步设计、施工图设计)的具体内容。 1 http://spxy.zjgsu.edu.cn 第三章 厂址选择及总平面设计 掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。了解总平面设计的原则、内容 和基本方法。 重点内容：厂址的选择、总平面设计。 难点内容：总平面设计 第四章 食品工厂工艺设计 1、能制定产品方案，确定班产量，确定工艺流程。 2、会物料衡算，对生产车间所需设备能选型配套，会估算车间所需劳动力。 3、能进行生产车间平面布置．并绘制工艺流程图及生产车间平面图。 4、掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算的知识。 5、了解管道设计、计算及设备安装常识。 重点内容： 1、 食品工厂工艺设计在食品工厂整个设计中占有重要的地位，它是其他非工艺设计所 需资料的依据。 2、工艺设计的好坏直接影响全厂生产和技术的合理性、科学性，并对建厂经费和投产 后产品质量、产品成本、劳动强度、市场营销、市场竞争有密切关系。 3、 食品工厂工艺设计是以产品的生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产车间 进行设计。 难点内容：生产车间工艺布置、管路设计与计算。 第五章 辅助设施的设计 了解食品工厂的辅助设施是指与生产有密切关系的一些技术和生活设施。辅助设施的设 计是全厂设计的一部分。 重点内容： 包括原料接受站、实验室、仓库、运输设施、机修车间和生活设施等的设计。 第六章 公用系统的设计 1、掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的主 要内容及基本要求。 2、了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给 水处理方法。 3、掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法。 4、了解排水系统的组成及排水量的计算方法。 5、了解和掌握食品厂供电、变配电系统组成及设备，以及电力负荷的计算。 6、了解锅炉容量和型号选择．以及锅炉房位置和内部布置要求。 7、了解食品厂对采暖的一般规定及热负荷的计算方法。 8、了解食品厂对通风和空调的一般规定及空调设计的简要计算方法。 2 http://spxy.zjgsu.edu.cn 9、了解和掌握冷库设计要求及耗冷量的计算方法，学会根据不同生产实际需要选择合 适的制冷系统和制冷压缩机。 重点内容： 给水系统、排水系统、供电系统、供汽系统、锅炉房、采暖系统、通风系统、 制冷系统、等的设计。 第七章 卫生及污水处理 了解食品卫生不仅直接影响产品的质量．而且关系到人民身体健康，是一个关系到工厂 生存和发展的大问题。为了防止食品在生产加工过程中受到污染，食品工厂的建设，必须从 厂址选择、总平面布置、车间布置、施工要求到相应的辅助设施等，按照我国(工业企业设 计卫生标准)进行周密的考虑。并在生产过程中严格执行国家颁布的食品卫生法规和有关食 品卫生条例，以保证食品的卫生质量。 重点内容： 厂址选择的卫生要求、工厂内部平面布置的卫生要求、车间内部建筑的卫生 要求、食品仓库的卫生要求、禽、畜屠宰系统建筑设计的卫生要求、污水处理、废水处理的 基本方法、食品工业废水的利用。 难点内容：车间内部建筑的卫生要求、食品仓库的卫生要求、污水处理。 第八章 设计概算 1、了解设计概算的意义及建筑工程费用、设备及工具器具购置费用等设计概算的内容。 2、掌握工程、项目、投资、投资项目、建设项目、单项工程及单位工程等概念。 3、能做出一个具体项目的设计概算。 重点内容： ． 1、建筑工程费用、设备及工具器具购置费用、安装工程费用、其他费用、预备费等设 计概算的内容。 2、工程项目概述、工程项目概算分类、概算编制的准备工作及程序。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 一 本课程的内容及国内外发展概况。 1 二 基本建设程序和工厂设计的组成 2 三 厂址选择及总平面设计 4 四 食品工厂工艺设计 10 五 辅助设施的设计 4 六 公用系统的设计 8 七 卫生及污水处理 3 八 设计概算 2 合 计 34 3 http://spxy.zjgsu.edu.cn 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：成绩评定采用百分制。其中：平时占 30%（作业、回答问题、出勤） ； 期终考试占 70%。 七、教材及主要参考书 教 材： 无锡轻工业学院等．食品工厂设计基础．北京：中国轻工业出版社．1997 参考书目： [1]、刘江汉．食品工厂设计概论．北京：中国轻工业出版社．1994 [2]、吴卫华．农产品加工工程设计．北京：中国轻工业出版社，1994 [3]、许占林．中国食品与包装工程装备手册．北京：中国轻工业出版社，2000 [4]、[美]诺曼·N 波特著．食品科学．北京：轻工业出版社，1990 [5]、农牧渔业部畜牧局等．肉品加工与卫生．成都：四川科学技术出版社，1988 [6]、华东化工学院机械制图教研室．化工制图．北京：高等教育出版社，1992 [7]、刘汝仪等 小型工厂给水与排水．北京：水利电力出版社，1984 [8]、许兴炜等．低压锅炉水处理技术．北京：中国劳动出版社．1991 [9]、连添达、臧润清、翟家佩编著．制冷装置设计．北京：中国经济出版社，1994 [10]、张启同．冷库制冷技术．北京：农业出版社．1980 [11]、程凌敏．面糖食品厂工艺设计．北京：农业出版社．1988 [12]、于海天．制冷装置设计．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，1990 [13]、秦富．投资项目评估．北京：中国农业出版社，1994 [14]、简德三．投资项目评估．上海：上海财经大学出版社，1999 [15]、杨劲．建筑工程定额原理与概预算．北京：中国建筑工业出版社， 1989 [16]、杨秋林．农业项目投资评估．北京：中国农业出版社，1999 执笔人：沈忱 4