http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品工厂设计课程设计》教学大纲 (Course Design For Food Factory Design) 一、 基本信息 课程代码：1002911 学 分：1 设计周数：1 适用专业：食品科学与工程专业 二、教学的性质、目的和任务 食品工厂设计课程设计是继食品工厂设计理论课学习之后的实践环节，，按照教学计划 编写而成。本课程的教学目的，是通过对食品工厂主车间的设计（包括工艺流程选定、工艺 论证、物料衡算、车间平面布置、设计说明书），培养学生综合运用所学的知识，特别是工 艺知识，设备选型，食品工程单元操作的知识解决实际问题的能力。通过课程设计，使学生 基本掌握工厂设计的基本步骤和方法，为今后从事设计工作打下基础。 本课程设计的任务是在一周内独立完成一张车间平面布置图，一份设计说明书。 三、设计的基本内容及基本要求 根据设计任务确定班产量、工艺流程选定、工艺论证、进行物料衡算、设备选型、车间 平面布置、完成图纸，最后完成设计说明书。 要求每个同学都要动手，独立完成设计。 四、设计报告及要求 设计报告的主要内容： 根据设计任务书确定班产量、选择几个合适的工艺流程、对所选择的工艺流程进行论证 及比较，确定最佳工艺流程。进行物料衡算及设备选型（要有详细的计算过程及设备选型说 明）。进行车间平面布置说明，最后完成设计说明书。 设计报告编写的基本要求： 设计报告编写应包含以下内容：题目、目录、概述、正文（包括确定班产量、工艺流程 选定、工艺论证、进行物料衡算、设备选型、车间平面布置），参考资料（文献）。 五、设计方式及进度安排 设计方式：学生设计为主，教师作必要的讲解与指导。 进度安排： 时间 地 点 内 容 周一 教室 集中讲解，分组，查资料 1 http://spxy.zjgsu.edu.cn 周二 计算机房 设计 周三 计算机房 设计、画图 周四 计算机房 设计、画图 周五 计算机房 设计、画图 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：按设计质量评分。 成绩评定标准：成绩评定采用五级制。 七、教材及主要参考书 参考书目: [1]、无锡轻工业学院等．食品工厂设计基础．北京：中国轻工业出版社．1997 [2]、刘江汉．食品工厂设计概论．北京：中国轻工业出版社．1994 [3]、吴卫华．农产品加工工程设计．北京：中国轻工业出版社，1994 [4]、许占林．中国食品与包装工程装备手册．北京：中国轻工业出版社，2000 [5]、[美]诺曼·N 波特著．食品科学．北京：轻工业出版社，1990 [6]、农牧渔业部畜牧局等．肉品加工与卫生．成都：四川科学技术出版社，1988 [7]、华东化工学院机械制图教研室．化工制图．北京：高等教育出版社，1992 [8]、刘汝仪等 小型工厂给水与排水．北京：水利电力出版社，1984 [9]、许兴炜等．低压锅炉水处理技术．北京：中国劳动出版社．1991 [10]、程凌敏．面糖食品厂工艺设计．北京：农业出版社．1988 执笔人：沈忱 2