http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品工程标准化》教学大纲 (Introduction of Standardization on Food Engineering) 一、 基本信息 课程代码： 1009922 学 分 ： 2 总 课 时 ： 32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全 先修课程：高等数学、数理统计 二、本课程教学目的和任务 标准化工作是企业科学管理的重要组成部分，是组织现代化生产的有效手段，是随着社 会主义市场经济发展而新开设的一门课程。通过本课程的学习，可使学生了解标准化的基本 概念、掌握标准制(修)订的方法以及和食品工业有关的重要标准，以使学生毕业后能适应食 品工业生产、管理和贸易工作的需要。 三、教学方法与手段 本课程教学方式为课堂教学，采用常规教学手段与多媒体辅助教学手段相结合的模式。 四、教学内容及要求 第 1 章 绪论 要求了解标准化的发展简史、标准化的基本概念、标准化的研究对象、标准化的重要作 用，掌握我国标准种类与标准体系。 重点内容：标准化的基本概念，我国标准种类与标准体系 第 2 章 标准化过程与标准化原理 要求了解标准化理论研究状况，熟悉标准化的工作过程，掌握标准化的方法原理，了解 标准系统的管理原理。 重点内容：标准化的工作过程，标准化的方法原理，标准系统的管理原理。 难点内容：标准化的方法原理。 第 3 章 标准化数学方法与标准化形式 要求了解参数的选择与分级的数学方法，熟悉一般数值系列、 优先数和优先数系、 C 系列、模数制，了解标准的形式：简化、统一化、系列化、通用化、组合化。 重点内容：一般数值系列， 优先数和优先数系， C 系列，模数制，标准化形式。 难点内容：一般数值系列， 优先数和优先数系， C 系列，模数制。 http://spxy.zjgsu.edu.cn 第4章 技术标准 要求了解技术标准的对象和制定原则，熟悉技术标准的制定方式与程序，掌握技术标准 的构成和层次编排及编写方法，了解技术标准实施、贯彻与复审。 重点内容：技术标准的制定方式与程序，技术标准的构成和层次编排及编写方法。 难点内容：技术标准的制定方式与程序，技术标准的构成和层次编排及编写方法。 第 5 章 产品质量监督与认证制度 要求了解产品质量监督和国际产品质量认证概况，熟悉我国产品质量认证制度。 重点内容：产品质量监督，产品质量认证。 难点内容：产品质量监督，产品质量认证。 第 6 章 企业标准化工作 要求了解企业标准化的作用和任务、掌握企业标准化的工作方法，熟悉多品种生产下企 业的标准化工作。 重点内容：企业标准化的作用和任务，企业标准化的工作方法。 难点内容：企业标准化的工作方法。 第 7 章 标准化信息分类编码技术 要求了解信息分类编码技术的基本概念，熟悉信息分类与信息编码的基本原则与方法， 了解代码的种类、代码设计和条形码技术。 重点内容：信息分类的基本原则与方法，信息编码的基本原则与方法。 难点内容：代码的种类、代码设计和条形码技术。 第 8 章 标准化效益 要求了解标准化效益的概念，熟悉标准化效益的评价原则及时期，掌握评价时考虑的一 些问题及标准化效益的评价方法。 重点内容：标准化效益的评价原则，标准化效益的评价方法。 五、教学时数分配表 章 内 容 实验个数 实验时数 总参考时数 1 绪论 2 2 标准化过程与标准化原理 4 3 标准化数学方法与标准化形式 2 4 技术标准 6 5 产品质量监督与认证制度 4 6 企业标准化工作 6 7 标准化信息分类编码技术 4 8 标准化效益 4 合 计 32 http://spxy.zjgsu.edu.cn 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷考试 成绩评定标准：总成绩评定为百分制，其中平时成绩占 30% 、期末考试成绩占 70% 。 七、教材及主要参考书 教材 ：[1]、李春田，标准化概论，中国人民大学出版社，第四版，2005 [2]、食品工程标准化补充讲义，自编 参考书目： [1]、 中国标准出版社第一编辑室， 标准化工作导则、指南和编写规则标准汇编， 中国 标准 出版社，2003 [2]、于美梅，工业企业标准化，中国标准出版社，2003 [3]、 HACCP食品安全管理体系和ISO9000 质量管理体系共同建立与实施——企业实用 指南 ，中国标准出版社，2005 执笔人:何阳春