Enzyme Engineering
酶工程
第九章 酶的工业化应用
? 第一节 酶制剂常用品种及其性能
? 第二节 酶制剂在淀粉糖工业中的应用
? 第三节 酶制剂在酿造工业中的应用
? 第四节 酶制剂在食品工业中的应用
? 第五节 酶制剂在饲料工业中应用
? 第六节 酶制剂在洗涤工业中的应用
? 第七节 纺织、皮革、造纸工业中的应用
? 第八节 酶制剂在有机酸工业中的应用
第一节 酶制剂常用品种及其性能
? 一,α-淀粉酶
? 1,耐高温 α-淀粉酶
? 2,高效耐高温 α-淀粉酶
? 3,洗涤剂 α-淀粉酶
? 4,中温 α-淀粉酶
二．糖化酶
? 1．葡萄糖糖化酶
? 2．高效糖化酶
? 3．强效糖化酶
? 4．新型液体糖化酶
其他品种
? 三,?-淀粉酶
? 四,普鲁兰酶
? 五,转苷酶
? 六,果胶酶
? 七,蛋白酶
? 八,木聚糖酶
? 九,脂肪酶
? 十,纤维素酶
第一节结束
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第二节 酶制剂在淀粉糖工业中的应用
? 一．淀粉糖的发展
? 二．酶制剂在葡萄糖生产中的应用
1．流程
? 大米 → 浸泡 → 水洗 → 磨浆 → 调浆（加入淀
粉酶） → 液化 → 压滤 → 糖化（加入糖化酶）
→ 升温 → 压滤 → 精制 → 浓缩
? a,液体糖浆
? b,葡萄糖异构酶异构化 → 精制 → 浓缩 → 果
葡糖浆
? c,结晶 → 离心分离 → 干燥 → 结晶葡萄糖
2．工艺要点
? 磨浆
? 调浆
? 液化
? 糖化
? 脱色和压滤
? 离子交换
? 蒸发浓缩
? 结晶
? 分离和干燥
第二节结束
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第三节 酶制剂在酿造工业中的应用技
术
? 一．啤酒工业的发展
? 二．啤酒生产的流程（在固定化酶应用中
有）
啤酒生产流程 1
啤酒生产流程 2
生产工艺中使用酶的目的
第三节结束
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第四节 酶制剂在食品工业中的应用技术
? 一．食品加工中使用酶制剂的优点
二．果蔬加工
三．奶制品工业
三．奶制品工业
? 奶酪
– 凝乳酶
– 脂肪酶
– 过氧化氢酶
? 乳清处理
第四节结束
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第五节 酶制剂在饲料工业中应用
? 一．饲料用酶发展动态
? 二．饲料用酶制剂的要求
? 三．饲料用酶制剂的种类
? 四．饲料用酶制剂的使用方法
– 1．体外酶解法
– 2．体内消化法
? 五．在饲料中的应用实例
饲料
第五节结束
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第六节 酶制剂在洗涤工业中的应用技术
? 一．洗涤剂的发展
? 二．市场和品种
? 三．含酶洗涤剂的生产注意事项
– 1．粉状
– 2．液体
? 四．含酶洗涤剂的参考配方
第六节结束
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第七节 在纺织、皮革、造纸中的应用
? 一．酶制剂在纺织工业中的应用
? 二．蛋白酶在皮革生产中的应用
? 三．酶制剂在造纸生产中的应用
一．酶制剂在纺织工业中的应用
? 1．退浆
– 棉布
– 毛斤
– 丝绸
? 2．精练
– 棉织物
– 羊毛织物减量
– 丝绸精炼
二．蛋白酶在皮革生产中的应用
? 1．碱法脱毛
? 2．二甲胺脱毛
? 3．氧化脱毛
? 4．酶法脱毛
三．酶制剂在造纸生产中的应用
? 1．在造纸行业上生物技术的应用流程
? 2．酶法用于纤维改造
脱皮（酶法）
碎屑
化学法纸浆（生物酶纸浆） ?机械法纸浆
?漂白（生物法用木质素氧化酶）
造纸机（酶法脱墨）
第七节结束
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第八节 酶制剂在有机酸工业中的应用
? 一．概述
? 二．柠檬酸
– 1．性能与用途
– 2．黑曲霉与淀粉水解酶
– 3．生产工艺
? 玉米 → 粉碎 → 调浆（加高温淀粉酶）
? → 次喷射液化 → 保温液化
? → 二次喷射液化 → 高温维持
? → 闪冷 → 二次液化（高温或中温淀粉酶）
? → 压滤（滤渣作饲料） → 清液
? → 发酵
４,原料液化方法及控制
第八节结束
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酶工程
第九章 酶的工业化应用
? 第一节 酶制剂常用品种及其性能
? 第二节 酶制剂在淀粉糖工业中的应用
? 第三节 酶制剂在酿造工业中的应用
? 第四节 酶制剂在食品工业中的应用
? 第五节 酶制剂在饲料工业中应用
? 第六节 酶制剂在洗涤工业中的应用
? 第七节 纺织、皮革、造纸工业中的应用
? 第八节 酶制剂在有机酸工业中的应用
第一节 酶制剂常用品种及其性能
? 一,α-淀粉酶
? 1,耐高温 α-淀粉酶
? 2,高效耐高温 α-淀粉酶
? 3,洗涤剂 α-淀粉酶
? 4,中温 α-淀粉酶
二．糖化酶
? 1．葡萄糖糖化酶
? 2．高效糖化酶
? 3．强效糖化酶
? 4．新型液体糖化酶
其他品种
? 三,?-淀粉酶
? 四,普鲁兰酶
? 五,转苷酶
? 六,果胶酶
? 七,蛋白酶
? 八,木聚糖酶
? 九,脂肪酶
? 十,纤维素酶
第一节结束
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第二节 酶制剂在淀粉糖工业中的应用
? 一．淀粉糖的发展
? 二．酶制剂在葡萄糖生产中的应用
1．流程
? 大米 → 浸泡 → 水洗 → 磨浆 → 调浆（加入淀
粉酶） → 液化 → 压滤 → 糖化（加入糖化酶）
→ 升温 → 压滤 → 精制 → 浓缩
? a,液体糖浆
? b,葡萄糖异构酶异构化 → 精制 → 浓缩 → 果
葡糖浆
? c,结晶 → 离心分离 → 干燥 → 结晶葡萄糖
2．工艺要点
? 磨浆
? 调浆
? 液化
? 糖化
? 脱色和压滤
? 离子交换
? 蒸发浓缩
? 结晶
? 分离和干燥
第二节结束
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第三节 酶制剂在酿造工业中的应用技
术
? 一．啤酒工业的发展
? 二．啤酒生产的流程（在固定化酶应用中
有）
啤酒生产流程 1
啤酒生产流程 2
生产工艺中使用酶的目的
第三节结束
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第四节 酶制剂在食品工业中的应用技术
? 一．食品加工中使用酶制剂的优点
二．果蔬加工
三．奶制品工业
三．奶制品工业
? 奶酪
– 凝乳酶
– 脂肪酶
– 过氧化氢酶
? 乳清处理
第四节结束
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第五节 酶制剂在饲料工业中应用
? 一．饲料用酶发展动态
? 二．饲料用酶制剂的要求
? 三．饲料用酶制剂的种类
? 四．饲料用酶制剂的使用方法
– 1．体外酶解法
– 2．体内消化法
? 五．在饲料中的应用实例
饲料
第五节结束
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第六节 酶制剂在洗涤工业中的应用技术
? 一．洗涤剂的发展
? 二．市场和品种
? 三．含酶洗涤剂的生产注意事项
– 1．粉状
– 2．液体
? 四．含酶洗涤剂的参考配方
第六节结束
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第七节 在纺织、皮革、造纸中的应用
? 一．酶制剂在纺织工业中的应用
? 二．蛋白酶在皮革生产中的应用
? 三．酶制剂在造纸生产中的应用
一．酶制剂在纺织工业中的应用
? 1．退浆
– 棉布
– 毛斤
– 丝绸
? 2．精练
– 棉织物
– 羊毛织物减量
– 丝绸精炼
二．蛋白酶在皮革生产中的应用
? 1．碱法脱毛
? 2．二甲胺脱毛
? 3．氧化脱毛
? 4．酶法脱毛
三．酶制剂在造纸生产中的应用
? 1．在造纸行业上生物技术的应用流程
? 2．酶法用于纤维改造
脱皮（酶法）
碎屑
化学法纸浆（生物酶纸浆） ?机械法纸浆
?漂白（生物法用木质素氧化酶）
造纸机（酶法脱墨）
第七节结束
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第八节 酶制剂在有机酸工业中的应用
? 一．概述
? 二．柠檬酸
– 1．性能与用途
– 2．黑曲霉与淀粉水解酶
– 3．生产工艺
? 玉米 → 粉碎 → 调浆（加高温淀粉酶）
? → 次喷射液化 → 保温液化
? → 二次喷射液化 → 高温维持
? → 闪冷 → 二次液化（高温或中温淀粉酶）
? → 压滤（滤渣作饲料） → 清液
? → 发酵
４,原料液化方法及控制
第八节结束
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