第八章、饮茶与健康
茶叶中含有很多有利于人体健康的化
学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健
功能是多方面的。“茶是万病之药” 。
当然，饮茶也还要讲究科学。
第七章、饮茶与健康
(— )古籍论茶功
自汉代以来, 很多历史古籍和古医书都记
载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的
论述 。
,神农本草,,, 茶味苦, 饮之使人益
思, 少卧, 轻身, 明目 。,
第七章、饮茶与健康
（ — ）古籍论茶功
,广雅,,, 荆巴间采茶作饼 …… 其饮
醒酒, 令人不眠, 。
陆羽, 茶经,,, 茶之为用, 味至寒,
为饮最宜精行俭德之人, 若热渴凝闷, 脑
疼目涩, 四肢烦, 百节不舒, 聊四五啜,
与醍醐甘露抗衡也 。,
第七章、饮茶与健康
(— )古籍论茶功
,新修本草 ·木部, 中说：, 茗, 苦荼,
味甘苦, 微寒无毒, 主瘘疮, 利小便, 去
痰热渴, 令人少睡, 春采之 。 苦茶, 主下
气, 消宿食 。,
第七章、饮茶与健康
(— )古籍论茶功
李时珍, 本草纲目,,, 茶苦而寒, 最能
降火 …… 义兼解酒食之毒, 使人神思开爽,
不昏不睡, 此茶之功也 。,
第七章、饮茶与健康
（ 二 ） 茶叶化学成分及其保健的作用
茶叶的化学成分是由 3.5-7.0％ 的无机
物和 93-96.5％ 的有机物组成 。
茶叶中的无机矿质元素约有 27种, 包
括磷, 钾, 硫, 镁, 锰, 氟, 铝, 钙, 钠,
铁, 铜, 锌, 硒等多种 。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质,
脂质, 碳水化合物, 氨基酸, 生物碱, 茶
多酚, 有机酸, 色素, 香气成分, 维生素,
皂苷, 甾醇等 。
成分 含量 对人体保健的作用
茶多酚
（包括儿
茶素、黄酮类物质）
10-25% 抗氧化, 清除自由基, 抗菌抗病毒, 防龋, 抗癌抗突变,
消臭, 抑制动脉粥样硬化,降血脂, 降血压等 。
咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。
多糖 2-4% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素
(红茶 ) 2-10%
降血脂，防治血管硬化，保护心血管
叶绿素 0.6-1.2% 消臭。
胡萝卜素 7-20 m g% 预防夜盲症和白内障，抗癌
维生素 C 50-300 m g% 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
l,如何选购茶叶?
茶叶种类繁多, 选购什么茶叶要根据各
人的饮用爱好和购买茶叶的目的 。 选购
茶叶应注意两点：
一是 干燥度 。
二是 新鲜度 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
2,家庭如何保管好茶叶?
引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。
买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。
贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
3,一天喝多少茶为宜?
饮茶量的多少决定于饮茶习惯, 年龄,
健康状况, 生活环境, 风俗等因素 。
一般健康的成年人, 平时有饮茶习惯的,
一日饮茶 12克左右, 宜分 3— 4次冲泡 。
体力劳动量大, 消耗多, 尤其是高温环
境, 接触毒害物质较多的人, 一日饮茶 20
克左右也是适宜的 。
油腻食物较多, 烟酒量大的人也可适当
增加茶叶用量 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
4,喝浓茶好不好?
所谓浓茶是指泡茶用量超过常量 （ 一杯茶
3— 4克 )的茶汤 。 下列情况不宜喝浓茶：
夜间 饮浓茶, 易引起失眠 。
心动过速的 心脏病, 胃溃疡, 神经衰弱, 身体虚
弱胃寒者 都不宜饮浓茶, 否则会使病症加剧 。
空腹 不宜喝浓茶, 否则常会引起胃部不适, 甚至
产生心悸, 恶心等不适症状, 发生, 茶醉, 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
5,隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说, 认为隔夜茶喝不
得, 喝了容易得癌症, 认为隔夜茶含有二
级胺, 可以转变成致癌物亚硝胺 。 这种说
法是没有科学根据的 。
从营养卫生的角度来说, 茶汤长久暴露
在空气中, 易滋生 腐败性微生物, 使茶汤
发馊变质 。 另外茶汤中茶多酚, 维生素 C等
营养成分, 易氧化减少 。 因此, 一般情况
下以随泡随饮为好 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
6,一杯茶冲泡几次为宜?
茶类不同, 耐泡程度不一, 一般茶叶第一次冲泡
浸出量占可溶物总量的 50％ 以上, 第二次一般为 30
％ 左右, 第三次为 10％ 左右, 第四次只有 l一 3％ 。 经
三次冲泡后, 基本达到全量浸出 。
红, 绿, 花茶, 冲泡次数通常以三次为度 。
乌龙茶因冲泡时投茶量大, 可以多冲泡几次 。
以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶, 通常一次性
冲泡 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
7,一年四季喝茶如何巧安排?
季节不同可以饮用不同种类的茶叶,
一般认为红茶性热, 绿茶味苦性寒 。 四季
饮茶可作如下安排：
春, 秋季喝花茶, 性温而芬芳；
夏季喝绿茶, 或在绿茶中添加几朵杭白菊,
金银花或几滴柠檬汁, 薄荷汁, 增加清凉
消暑的作用；
冬季喝加糖红茶或牛奶红茶, 具有和胃暖身
的作用 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
8,孕妇, 儿童能否喝茶?
孕妇, 儿童一般 宜饮淡茶, 不宜喝浓茶,
因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心
动过速, 对胎儿不利, 儿童也是如此 。 孕
妇, 儿童宜饮淡茶, 以补充一些维生素和
钾, 锌等矿物质营养成分 。 儿童适量饮茶,
可加强胃肠蠕动, 帮助消化, 饮茶有清热
降火之功效, 避免儿童大便干结造成肛裂 。
另外, 儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防
龋齿 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
9,能用茶水服药吗?
不宜用茶水服药情况：
一些 含铁剂 （ 硫酸亚铁等 ),含铝剂 （ 氢氧化铝等 )、
酶制剂 （ 如蛋白酶, 淀粉酶 )等西药遇到茶汤中
多酚类物质会产生沉淀, 影响药效 。
有些中草药如麻黄, 黄连, 钩藤等一般也不宜与
茶水混饮 。
服用 镇静, 催眠, 镇咳类药物 时, 也不宜用茶水
送服, 避免药性冲突, 降低药效 。 一般认为,
服药后 2小时内不宜饮茶 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
可用茶水服药情况：
服用 维生素类 药物, 兴奋剂, 利尿剂,
降血脂, 降血糖, 升白类药物 时, 一般可
以用茶水送服 。 茶叶本身具有兴奋, 利尿,
降血脂, 降血糖, 升白等功效, 服用这类
药物时, 茶水有增效作用 。
9、能用茶水服药吗?
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
10,为什么糖尿病患者宜多饮茶?
糖尿病患者的病征是血糖高, 口干口
渴, 乏力 。 实验表明, 饮茶可以有效地降
低血糖, 且有止渴, 增强免疫力的功效 。
糖尿病患者一般饮茶量可稍增多一些, 一
日内可数次泡饮, 使茶叶的有效成分在体
内保持足够的浓度 。 饮茶的同时, 可以吃
些南瓜食品, 这样有增效作用 。
茶叶中含有很多有利于人体健康的化
学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健
功能是多方面的。“茶是万病之药” 。
当然，饮茶也还要讲究科学。
第七章、饮茶与健康
(— )古籍论茶功
自汉代以来, 很多历史古籍和古医书都记
载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的
论述 。
,神农本草,,, 茶味苦, 饮之使人益
思, 少卧, 轻身, 明目 。,
第七章、饮茶与健康
（ — ）古籍论茶功
,广雅,,, 荆巴间采茶作饼 …… 其饮
醒酒, 令人不眠, 。
陆羽, 茶经,,, 茶之为用, 味至寒,
为饮最宜精行俭德之人, 若热渴凝闷, 脑
疼目涩, 四肢烦, 百节不舒, 聊四五啜,
与醍醐甘露抗衡也 。,
第七章、饮茶与健康
(— )古籍论茶功
,新修本草 ·木部, 中说：, 茗, 苦荼,
味甘苦, 微寒无毒, 主瘘疮, 利小便, 去
痰热渴, 令人少睡, 春采之 。 苦茶, 主下
气, 消宿食 。,
第七章、饮茶与健康
(— )古籍论茶功
李时珍, 本草纲目,,, 茶苦而寒, 最能
降火 …… 义兼解酒食之毒, 使人神思开爽,
不昏不睡, 此茶之功也 。,
第七章、饮茶与健康
（ 二 ） 茶叶化学成分及其保健的作用
茶叶的化学成分是由 3.5-7.0％ 的无机
物和 93-96.5％ 的有机物组成 。
茶叶中的无机矿质元素约有 27种, 包
括磷, 钾, 硫, 镁, 锰, 氟, 铝, 钙, 钠,
铁, 铜, 锌, 硒等多种 。
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质,
脂质, 碳水化合物, 氨基酸, 生物碱, 茶
多酚, 有机酸, 色素, 香气成分, 维生素,
皂苷, 甾醇等 。
成分 含量 对人体保健的作用
茶多酚
（包括儿
茶素、黄酮类物质）
10-25% 抗氧化, 清除自由基, 抗菌抗病毒, 防龋, 抗癌抗突变,
消臭, 抑制动脉粥样硬化,降血脂, 降血压等 。
咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。
多糖 2-4% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素
(红茶 ) 2-10%
降血脂，防治血管硬化，保护心血管
叶绿素 0.6-1.2% 消臭。
胡萝卜素 7-20 m g% 预防夜盲症和白内障，抗癌
维生素 C 50-300 m g% 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
l,如何选购茶叶?
茶叶种类繁多, 选购什么茶叶要根据各
人的饮用爱好和购买茶叶的目的 。 选购
茶叶应注意两点：
一是 干燥度 。
二是 新鲜度 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
2,家庭如何保管好茶叶?
引起茶叶变质的因子：光、温、水、气。
买回茶必须放在避光、干燥、低温的地方。
贮藏方法：坛贮；冰箱；开水瓶胆等
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
3,一天喝多少茶为宜?
饮茶量的多少决定于饮茶习惯, 年龄,
健康状况, 生活环境, 风俗等因素 。
一般健康的成年人, 平时有饮茶习惯的,
一日饮茶 12克左右, 宜分 3— 4次冲泡 。
体力劳动量大, 消耗多, 尤其是高温环
境, 接触毒害物质较多的人, 一日饮茶 20
克左右也是适宜的 。
油腻食物较多, 烟酒量大的人也可适当
增加茶叶用量 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
4,喝浓茶好不好?
所谓浓茶是指泡茶用量超过常量 （ 一杯茶
3— 4克 )的茶汤 。 下列情况不宜喝浓茶：
夜间 饮浓茶, 易引起失眠 。
心动过速的 心脏病, 胃溃疡, 神经衰弱, 身体虚
弱胃寒者 都不宜饮浓茶, 否则会使病症加剧 。
空腹 不宜喝浓茶, 否则常会引起胃部不适, 甚至
产生心悸, 恶心等不适症状, 发生, 茶醉, 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
5,隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说, 认为隔夜茶喝不
得, 喝了容易得癌症, 认为隔夜茶含有二
级胺, 可以转变成致癌物亚硝胺 。 这种说
法是没有科学根据的 。
从营养卫生的角度来说, 茶汤长久暴露
在空气中, 易滋生 腐败性微生物, 使茶汤
发馊变质 。 另外茶汤中茶多酚, 维生素 C等
营养成分, 易氧化减少 。 因此, 一般情况
下以随泡随饮为好 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
6,一杯茶冲泡几次为宜?
茶类不同, 耐泡程度不一, 一般茶叶第一次冲泡
浸出量占可溶物总量的 50％ 以上, 第二次一般为 30
％ 左右, 第三次为 10％ 左右, 第四次只有 l一 3％ 。 经
三次冲泡后, 基本达到全量浸出 。
红, 绿, 花茶, 冲泡次数通常以三次为度 。
乌龙茶因冲泡时投茶量大, 可以多冲泡几次 。
以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶, 通常一次性
冲泡 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
7,一年四季喝茶如何巧安排?
季节不同可以饮用不同种类的茶叶,
一般认为红茶性热, 绿茶味苦性寒 。 四季
饮茶可作如下安排：
春, 秋季喝花茶, 性温而芬芳；
夏季喝绿茶, 或在绿茶中添加几朵杭白菊,
金银花或几滴柠檬汁, 薄荷汁, 增加清凉
消暑的作用；
冬季喝加糖红茶或牛奶红茶, 具有和胃暖身
的作用 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
8,孕妇, 儿童能否喝茶?
孕妇, 儿童一般 宜饮淡茶, 不宜喝浓茶,
因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心
动过速, 对胎儿不利, 儿童也是如此 。 孕
妇, 儿童宜饮淡茶, 以补充一些维生素和
钾, 锌等矿物质营养成分 。 儿童适量饮茶,
可加强胃肠蠕动, 帮助消化, 饮茶有清热
降火之功效, 避免儿童大便干结造成肛裂 。
另外, 儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防
龋齿 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
9,能用茶水服药吗?
不宜用茶水服药情况：
一些 含铁剂 （ 硫酸亚铁等 ),含铝剂 （ 氢氧化铝等 )、
酶制剂 （ 如蛋白酶, 淀粉酶 )等西药遇到茶汤中
多酚类物质会产生沉淀, 影响药效 。
有些中草药如麻黄, 黄连, 钩藤等一般也不宜与
茶水混饮 。
服用 镇静, 催眠, 镇咳类药物 时, 也不宜用茶水
送服, 避免药性冲突, 降低药效 。 一般认为,
服药后 2小时内不宜饮茶 。
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
可用茶水服药情况：
服用 维生素类 药物, 兴奋剂, 利尿剂,
降血脂, 降血糖, 升白类药物 时, 一般可
以用茶水送服 。 茶叶本身具有兴奋, 利尿,
降血脂, 降血糖, 升白等功效, 服用这类
药物时, 茶水有增效作用 。
9、能用茶水服药吗?
第七章、饮茶与健康
(三 )科学饮茶
10,为什么糖尿病患者宜多饮茶?
糖尿病患者的病征是血糖高, 口干口
渴, 乏力 。 实验表明, 饮茶可以有效地降
低血糖, 且有止渴, 增强免疫力的功效 。
糖尿病患者一般饮茶量可稍增多一些, 一
日内可数次泡饮, 使茶叶的有效成分在体
内保持足够的浓度 。 饮茶的同时, 可以吃
些南瓜食品, 这样有增效作用 。
