《食用菌栽培学》教学大纲
课程编号：B3013104、S2013103
适用专业：农学专业、园艺专业、植保专业课程性质：专业选修课开课学期：第七学期总 学 时：30
教学时数：理论学时：20学时；实验学时：10学时
编写说明
课程简介：
该课程是一门专业选修课。主要介绍食用菌的形态特征、生理特点、生态学规律以及食用菌菌种分离和扩繁、食用菌的栽培技术。通过学习使学生掌握食用菌的基本生物学特征和制种、栽培技术。为今后从事和指导食用菌生产打下坚实基础。
地位和任务：
食用菌是可食的大型真菌，是现代人们日常生活必不可少的蔬菜品种和重要保健食品。食用菌产业也是我国农业产业的重要组成部分，食用菌生产不占用耕地、使用的原料是人和绝大多数动物不能利用的农林畜牧业生产的下脚料，产出的却是优质的蛋白质食品。因此食用菌被誉为是“农业白色革命”的使者。
本课程的任务是使学生了解国内外食用菌产业动态、发展食用菌产业的意义，食用菌的栽培理论和栽培技术，为学生适应农业产业需求，做好专业知识的准备。
总体要求：
学习本课程后，学生能够了解食用菌产业的基本现状和发展方向，掌握食用菌的生物学特性，掌握食用菌的制种技术以及几种主要栽培食用菌的栽培技术。
与其它课程的关系：
本课程是一门专业选修课程，与生物化学、微生物学等专业基础课有着密切的联系、应在开完上述课程后学习此课程，由于其专业性比较强，为提高教学效果，建议除须加强实验教学外，还应安排实习实践教学环节。
修订的依据：
根据食用菌产业现状及发展趋势对人才的需求，结合我院专业实际而修订。
二、教学大纲内容
绪论
1,教学目的：
掌握食用菌的基本特征，了解食用菌生产栽培的历史、现状及发展趋势以及本课程的性质和任务。
2,教学内容：
概述中国食用菌栽培简史国内外食用菌产业现状与展望食用菌生产学的性质和任务
3、本章的基本要求,
4,教学重点与难点：
重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势
5、实验与实践：
无
6、自学指导：
思考题：我省发展食用菌产业的优势？
第一章 食用菌的形态结构与分类
1,教学目的：了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位。
2,教学内容：
菌丝体休眠体子实体大型真菌的分类毒菌及其识别
3、本章的基本要求：
4,教学重点与难点：
重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别
5,实验与实践：
无
6,自学指导：
参阅《中国大型真菌图签》卯晓岚主编
第二章 食用菌的生理与生态
1,教学目的：
掌握食用菌的生理特点、生活习性及其与生活环境之间的关系。
2,教学内容：
概述食用菌生理基础食用菌生长发育与环境条件的关系食用菌的生态
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：食用菌的营养特性及其生长发育与环境条件的关系
5,实验与实践：
实验一 食用菌形态与常见污染杂菌形态观察
6,自学指导：
参阅《中国食用菌栽培学》杨新美
作业：结合实际详细论述温度与食用菌生长发育的关系
第三章 食用菌的制种及菌种保藏
1,教学目的：
了解食用菌分离及菌种保藏方法，掌握食用菌菌种制作方法。
2,教学内容：
菌种制备的基本条件菌种分离制种技术菌种保藏方法及复壮技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：制种技术难点：菌种退化的概念与复壮技术
5,实验与实践：
实验二 食用菌菌种分离实验三 菌种扩繁
6,自学指导：
参阅《中国香菇栽培学》
思考题：如何进行菌种的提纯复壮？
第四章 食用菌栽培方式
1,教学目的：
了解目前国内外主要栽培方式及特点，掌握国内几种主要栽培模式的工艺流程及生产指标。
2,教学内容：
一、国内外食用菌栽培的主要方式主要栽培方式各栽培方式的特点二、工艺流程及特点工艺流程工艺指标及特点
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：各主要栽培模式特点及工艺指标难点：理解各栽培模式差别
5,实验与实践：
实践：参观生产现场
6,自学指导：
作业：1、说明几种主要栽培模式及工艺指标
2、生产现场参观后的体会
第五章 香菇栽培
1,教学目的：
了解我国第一大菇类——香菇的形态特征、价值、产业动态及其生物学特点，掌握以香菇为代表的木腐菌的生产技术。
2,教学内容：
一、概述二、生物学特征三、栽培技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：香菇反季节生产技术难点：转色、催菇与催花技术
5,实验与实践内容,
实践：1、看录像教学片
2、参观生产现场
6,自学指导：
参阅《中国香菇栽培》黄年来等主编；《中国香菇生产》吴经纶等主编思考题：如何理解“南菇北移”？
第六章 黑木耳栽培
1,教学目的：
了解我省第一大菌类——黑木耳的产业现状及生物特征，掌握小袋熟料栽培黑木耳技术。
2,教学内容：
一、概述二、生物学特征三、生产技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：袋栽黑木耳技术—典型的小袋熟料栽培技术难点：催耳技术及后期防污染技术
5,实验：
（1）看录像教学片
（2）参观生产现场实验五、黑木耳袋栽技术
6,自学指导：
参阅《中国黑木耳生产》朱宝兰主编思考题：袋栽黑木耳优质高产的关键技术环节是什么？
第七章 平菇栽培
1,教学目的：
了解平菇—目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术。
2,教学内容：
一、概述二、生物学特征三、种与品种四、栽培技术
1、生料栽培（菇—粮套种技术）
2、熟料栽培：袋栽技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念
5,实验与实践：
实验七 平菇瓶栽
（1）看录像教学片
（2）参观生产现场
6,自学指导：
参阅《中国平菇生产》贾身茂主编
珍稀菇类栽培
1,教学目的：
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点。
2,教学内容：
一、概述二、几种珍稀菇类的生物特征三、几种珍稀菇类的栽培要点
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无
5,实验与实践：
（1）看录像教学片
（2）参观生产现场
6,自学指导：
参阅《名特新食用菌30种》何培新等编著
三、教学时数的分配授课内容及学时分配表
章节
授 课 内 容
理论课周 数
理论课时 数
实验课时 数
总 课时 数
绪论
2
2
第一章
食用菌的形态、结构及分类
2
2
第二章
食用菌的生理与生态
2
2
4
第三章
食用菌的制种及菌种保藏
4
4
8
第四章
食用菌栽培方式
2
2
第五章
香菇栽培
4
6
第六章
黑木耳生产
2
2
4
第七章
平菇生产
1
2
3
第八章
珍稀菇类生产
1
1
合 计
20
10
30
实验内容与学时分配
序号
实验内容
试验目的
学时
周次
一
食用菌形态与常见杂菌形态观察
认识和掌握几种代表性食用菌的基本形态；认识几种主要污染杂菌的基本形态特征
2
二
食用菌的菌种分离
认识菌种的本质，掌握菌种分离技术和转管技术
2
三
食用菌菌种扩繁技术
掌握食用菌二、三级菌种的扩繁技术
2
四
黑木耳袋栽技术
掌握食用菌小袋熟料栽培技术
2
五
瓶栽平菇技术
掌握食用菌熟料瓶栽技术
2
合计
10
四、参考书
《中国香菇生产》吴经纶等主编，中国农业出版社
《中国香菇栽培》黄年来等主编，上海科学技术文献出版社
《中国食用菌志》上海农科院主编，中国林业出版社
《中国食用菌栽培学》杨新美主编，中国农业出版社
《名特新食用菌30种》何培新等主编，中国农业出版社
《中国平菇生产》贾身茂主编，中国农业出版社
《中国黑木耳生产》朱宝兰主编，中国农业出版社
《中国大型真菌图鉴》卯晓岚主编，
五、主要参编人员
刘成海 副教授 应用微生物专业
课程编号：B3013104、S2013103
适用专业：农学专业、园艺专业、植保专业课程性质：专业选修课开课学期：第七学期总 学 时：30
教学时数：理论学时：20学时；实验学时：10学时
编写说明
课程简介：
该课程是一门专业选修课。主要介绍食用菌的形态特征、生理特点、生态学规律以及食用菌菌种分离和扩繁、食用菌的栽培技术。通过学习使学生掌握食用菌的基本生物学特征和制种、栽培技术。为今后从事和指导食用菌生产打下坚实基础。
地位和任务：
食用菌是可食的大型真菌，是现代人们日常生活必不可少的蔬菜品种和重要保健食品。食用菌产业也是我国农业产业的重要组成部分，食用菌生产不占用耕地、使用的原料是人和绝大多数动物不能利用的农林畜牧业生产的下脚料，产出的却是优质的蛋白质食品。因此食用菌被誉为是“农业白色革命”的使者。
本课程的任务是使学生了解国内外食用菌产业动态、发展食用菌产业的意义，食用菌的栽培理论和栽培技术，为学生适应农业产业需求，做好专业知识的准备。
总体要求：
学习本课程后，学生能够了解食用菌产业的基本现状和发展方向，掌握食用菌的生物学特性，掌握食用菌的制种技术以及几种主要栽培食用菌的栽培技术。
与其它课程的关系：
本课程是一门专业选修课程，与生物化学、微生物学等专业基础课有着密切的联系、应在开完上述课程后学习此课程，由于其专业性比较强，为提高教学效果，建议除须加强实验教学外，还应安排实习实践教学环节。
修订的依据：
根据食用菌产业现状及发展趋势对人才的需求，结合我院专业实际而修订。
二、教学大纲内容
绪论
1,教学目的：
掌握食用菌的基本特征，了解食用菌生产栽培的历史、现状及发展趋势以及本课程的性质和任务。
2,教学内容：
概述中国食用菌栽培简史国内外食用菌产业现状与展望食用菌生产学的性质和任务
3、本章的基本要求,
4,教学重点与难点：
重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势
5、实验与实践：
无
6、自学指导：
思考题：我省发展食用菌产业的优势？
第一章 食用菌的形态结构与分类
1,教学目的：了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位。
2,教学内容：
菌丝体休眠体子实体大型真菌的分类毒菌及其识别
3、本章的基本要求：
4,教学重点与难点：
重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别
5,实验与实践：
无
6,自学指导：
参阅《中国大型真菌图签》卯晓岚主编
第二章 食用菌的生理与生态
1,教学目的：
掌握食用菌的生理特点、生活习性及其与生活环境之间的关系。
2,教学内容：
概述食用菌生理基础食用菌生长发育与环境条件的关系食用菌的生态
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：食用菌的营养特性及其生长发育与环境条件的关系
5,实验与实践：
实验一 食用菌形态与常见污染杂菌形态观察
6,自学指导：
参阅《中国食用菌栽培学》杨新美
作业：结合实际详细论述温度与食用菌生长发育的关系
第三章 食用菌的制种及菌种保藏
1,教学目的：
了解食用菌分离及菌种保藏方法，掌握食用菌菌种制作方法。
2,教学内容：
菌种制备的基本条件菌种分离制种技术菌种保藏方法及复壮技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：制种技术难点：菌种退化的概念与复壮技术
5,实验与实践：
实验二 食用菌菌种分离实验三 菌种扩繁
6,自学指导：
参阅《中国香菇栽培学》
思考题：如何进行菌种的提纯复壮？
第四章 食用菌栽培方式
1,教学目的：
了解目前国内外主要栽培方式及特点，掌握国内几种主要栽培模式的工艺流程及生产指标。
2,教学内容：
一、国内外食用菌栽培的主要方式主要栽培方式各栽培方式的特点二、工艺流程及特点工艺流程工艺指标及特点
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：各主要栽培模式特点及工艺指标难点：理解各栽培模式差别
5,实验与实践：
实践：参观生产现场
6,自学指导：
作业：1、说明几种主要栽培模式及工艺指标
2、生产现场参观后的体会
第五章 香菇栽培
1,教学目的：
了解我国第一大菇类——香菇的形态特征、价值、产业动态及其生物学特点，掌握以香菇为代表的木腐菌的生产技术。
2,教学内容：
一、概述二、生物学特征三、栽培技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：香菇反季节生产技术难点：转色、催菇与催花技术
5,实验与实践内容,
实践：1、看录像教学片
2、参观生产现场
6,自学指导：
参阅《中国香菇栽培》黄年来等主编；《中国香菇生产》吴经纶等主编思考题：如何理解“南菇北移”？
第六章 黑木耳栽培
1,教学目的：
了解我省第一大菌类——黑木耳的产业现状及生物特征，掌握小袋熟料栽培黑木耳技术。
2,教学内容：
一、概述二、生物学特征三、生产技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：袋栽黑木耳技术—典型的小袋熟料栽培技术难点：催耳技术及后期防污染技术
5,实验：
（1）看录像教学片
（2）参观生产现场实验五、黑木耳袋栽技术
6,自学指导：
参阅《中国黑木耳生产》朱宝兰主编思考题：袋栽黑木耳优质高产的关键技术环节是什么？
第七章 平菇栽培
1,教学目的：
了解平菇—目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术。
2,教学内容：
一、概述二、生物学特征三、种与品种四、栽培技术
1、生料栽培（菇—粮套种技术）
2、熟料栽培：袋栽技术
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念
5,实验与实践：
实验七 平菇瓶栽
（1）看录像教学片
（2）参观生产现场
6,自学指导：
参阅《中国平菇生产》贾身茂主编
珍稀菇类栽培
1,教学目的：
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点。
2,教学内容：
一、概述二、几种珍稀菇类的生物特征三、几种珍稀菇类的栽培要点
3、本章的基本要求
4,教学重点与难点：
重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无
5,实验与实践：
（1）看录像教学片
（2）参观生产现场
6,自学指导：
参阅《名特新食用菌30种》何培新等编著
三、教学时数的分配授课内容及学时分配表
章节
授 课 内 容
理论课周 数
理论课时 数
实验课时 数
总 课时 数
绪论
2
2
第一章
食用菌的形态、结构及分类
2
2
第二章
食用菌的生理与生态
2
2
4
第三章
食用菌的制种及菌种保藏
4
4
8
第四章
食用菌栽培方式
2
2
第五章
香菇栽培
4
6
第六章
黑木耳生产
2
2
4
第七章
平菇生产
1
2
3
第八章
珍稀菇类生产
1
1
合 计
20
10
30
实验内容与学时分配
序号
实验内容
试验目的
学时
周次
一
食用菌形态与常见杂菌形态观察
认识和掌握几种代表性食用菌的基本形态；认识几种主要污染杂菌的基本形态特征
2
二
食用菌的菌种分离
认识菌种的本质，掌握菌种分离技术和转管技术
2
三
食用菌菌种扩繁技术
掌握食用菌二、三级菌种的扩繁技术
2
四
黑木耳袋栽技术
掌握食用菌小袋熟料栽培技术
2
五
瓶栽平菇技术
掌握食用菌熟料瓶栽技术
2
合计
10
四、参考书
《中国香菇生产》吴经纶等主编，中国农业出版社
《中国香菇栽培》黄年来等主编，上海科学技术文献出版社
《中国食用菌志》上海农科院主编，中国林业出版社
《中国食用菌栽培学》杨新美主编，中国农业出版社
《名特新食用菌30种》何培新等主编，中国农业出版社
《中国平菇生产》贾身茂主编，中国农业出版社
《中国黑木耳生产》朱宝兰主编，中国农业出版社
《中国大型真菌图鉴》卯晓岚主编，
五、主要参编人员
刘成海 副教授 应用微生物专业
