《园艺产品保鲜处理》教学大纲
课程编号：S2013205
适用专业：园艺课程性质：专业选修课开课学期：第8学期总 学 时：40
教学时数：理论课学时30；实验课学时10。
一、编写说明
1、课程简介：主要授课内容是园艺产品采后处理的基本理论和基本知识，学会园艺产品储运保鲜技术及方法，并介绍园艺产品的加工处理方法，以合理利用原料，获得优质园产品，达到高效、高产、低耗的目的。
2、地位和任务：,园艺产品保鲜处理,是园艺专业一门重要的专业选修课，本课程的主要任务是使将要从事园艺产品生产、管理等工作的学生掌握和了解园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识、基本理论和技能。
3、总体要求：学习本课程要求掌握园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识和技术，并能灵活应用于园艺产品采后处理加工实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，培养学生的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。根据课程的需要，结合当地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、参观、调查等活动。
4、与其它课程的关系：与本课程相关的课程有《植物学》、《植物生理学》、《蔬菜栽培学》、《果树栽培学》、《花卉栽培学》等。
5、修订的依据：本教学大纲根据黑龙江八一农垦大学园艺专业的教学计划编写。
二、教学大纲内容绪 论
1、教学目的：通过绪论的学习，使学生了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策。
2、教学内容：
⑴园艺产业在种植业中的地位和出路
⑵园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系
⑶园艺产品保鲜处理业的发展及其现状
⑷园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策
3、本章的基本要求：了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策。
4、教学重点与难点：园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第一章 园艺产品品质
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质的鉴定。
2、教学内容：
⑴果蔬的品质及鉴定
⑵鲜切花的品质及鉴定
3、本章的基本要求：了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质的鉴定。
4、教学重点与难点：果蔬的品质及鉴定
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第二章 果蔬贮藏原理
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后生理对果蔬贮运的影响。
2、教学内容：
⑴采前因素与果蔬贮藏性能的关系
⑵采后生理对果蔬贮运的影响
3、本章的基本要求：了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后生理对果蔬贮运的影响。
4、教学重点与难点：采后生理对果蔬贮运的影响
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第三章 果蔬的商品化处理
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解果蔬采后商品化处理工作站，掌握果蔬的采收、采后商品化处理的步骤和方法、果蔬的运输。
2、教学内容：
⑴果蔬采后商品化处理工作站
⑵果蔬的采收
⑶果蔬采后处理的步骤和方法
⑷果蔬的运输
3、本章的基本要求：了解果蔬采后商品化处理工作站，掌握果蔬的采收、采后商品化处理的步骤和方法、果蔬的运输。
4、教学重点与难点：果蔬采后商品化处理的步骤和方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第四章 果蔬的贮藏方法
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和其他贮藏方法。
2、教学内容：
⑴简易贮藏
⑵通风库贮藏
⑶机械冷藏
⑷气调贮藏
⑸其他贮藏方法
3、本章的基本要求：掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和其他贮藏方法。
4、教学重点与难点,通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第五章 蔬菜的贮藏
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜类、果菜类和其他蔬菜的贮藏方法。
2、教学内容：
⑴大白菜的贮藏方法
⑵耐寒绿叶菜类的贮藏方法
⑶根菜类的贮藏方法
⑷地下茎菜类的贮藏方法
⑸果菜类的贮藏方法
⑹其他蔬菜的贮藏方法其
3、本章的基本要求：掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜类、果菜类和其他蔬菜的贮藏方法。
4、教学重点与难点：大白菜的贮藏方法、根菜类贮藏方法、地下茎菜类贮藏方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第六章 果品的贮藏
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮藏方法。
2、教学内容：
⑴苹果和梨的贮藏方法
⑵柑橘的贮藏方法
⑶葡萄的贮藏方法
⑷桃和李的贮藏方法
⑸山楂的贮藏方法
3、本章的基本要求：掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮藏方法。
4、教学重点与难点：苹果和梨的贮藏方法、柑橘的贮藏方法、葡萄的贮藏方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第七章 切花的采收与处理
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解切花采后腐败的原因，切花的采收、分级、包装和运输的方法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。
2、教学内容：
⑴切花采后腐败的原因
⑵切花的采收、分级、包装和运输
⑶切花的主要贮藏保鲜方法
3、本章的基本要求：了解切花采后腐败的原因，切花的采收、分级、包装和运输的方法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。
4、教学重点与难点：切花的主要贮藏保鲜方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第八章 果蔬加工保藏基础知识
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的要求与处理、果蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的处理。
2、教学内容：
⑴果蔬加工保藏的原理
⑵果蔬加工保藏用水的要求与处理
⑶果蔬加工保藏用食品添加剂
⑷果蔬加工保藏原料的选择
⑸果蔬加工保藏原料的处理
3、本章的基本要求：掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的要求与处理、果蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的处理。
4、教学重点与难点：果蔬加工保藏的原理
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第九章 常见果蔬的加工保藏技术
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品、速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺，了解果蔬副产品的综合利用。
2、教学内容：
⑴果蔬干制品
⑵果蔬糖制品
⑶果蔬腌制品
⑷果蔬罐制品
⑸果蔬汁制品
⑹果蔬酒制品
⑺果蔬速冻制品
⑻果蔬副产品的综合利用概述
3、本章的基本要求：掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品、速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺，了解果蔬副产品的综合利用。
4、教学重点与难点：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬腌制品、果蔬速冻制品
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第十章 果蔬保鲜加工新技术
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、果蔬加工新技术。
2、教学内容：
⑴保鲜加工的新理念
⑵果蔬保鲜新技术
⑶果蔬加工新技术
3、本章的基本要求：了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、果蔬加工新技术。
4、教学重点与难点：果蔬保鲜新技术
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第十一章 干燥花加工技术
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握干燥花加工技术
2、教学内容：
⑴干花的定义和特点
⑵干燥花加工技术
3、本章的基本要求：掌握干燥花加工技术
4、教学重点与难点：干燥花加工技术
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
三、教学时数的分配授课内容及学时分配表章节
授课内容
理论课周 数
理论课时 数
实验课时 数
总课时数
绪论
绪论
1
1
第一章
园艺产品品质
2
2
4
第二章
果蔬贮藏原理
3
3
第三章
果蔬的商品化处理
2
4
6
第四章
果蔬的贮藏方法
4
4
第五章
蔬菜的贮藏
4
4
第六章
果品的贮藏
4
4
第七章
切花的采收与处理
2
2
第八章
果蔬加工保藏基础知识
2
2
第九章
常见果蔬的加工保藏技术
4
4
8
第十章
果蔬保鲜加工新技术
1
1
第十一章
干燥花加工技术
1
1
合 计
30
10
40
实验课内容与学时分配序号
实 验 内 容
实 验 目 的
学时
周次
1
园艺产品品质的鉴定
使学生掌握果蔬硬度及可溶性固形物含量的测定方法。
2
2
果蔬商品化处理
使学生学会果蔬采收后商品化处理的主要方法。
2
3
果蔬催熟及脱涩
使学生掌握2～3种果蔬脱涩及催熟的方法。
2
4
果脯蜜饯的制作
使学生掌握果脯蜜饯制作技术要点。
2
5
蔬菜泡菜和酱菜的制作
使学生掌握2～3种蔬菜腌制品的加工方法。
2
四、主要参考书目张东杰等．果蔬贮藏加工学．黑龙江．东北林业大学出版社出版社．2002
赵丽芹等．园艺产品贮藏加工学．北京．中国轻工业出版社．2001
赵晨霞等．果蔬贮运与加工．北京．中国农业出版社．2002
杜玉宽等．水果 蔬菜 花卉气调贮藏及采后加工技术．北京．中国农业大学出版社．2000
五、主要编写人员王彦宏 高玉刚
课程编号：S2013205
适用专业：园艺课程性质：专业选修课开课学期：第8学期总 学 时：40
教学时数：理论课学时30；实验课学时10。
一、编写说明
1、课程简介：主要授课内容是园艺产品采后处理的基本理论和基本知识，学会园艺产品储运保鲜技术及方法，并介绍园艺产品的加工处理方法，以合理利用原料，获得优质园产品，达到高效、高产、低耗的目的。
2、地位和任务：,园艺产品保鲜处理,是园艺专业一门重要的专业选修课，本课程的主要任务是使将要从事园艺产品生产、管理等工作的学生掌握和了解园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识、基本理论和技能。
3、总体要求：学习本课程要求掌握园艺产品采收、包装、贮藏、加工及运输的基础知识和技术，并能灵活应用于园艺产品采后处理加工实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，培养学生的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。根据课程的需要，结合当地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、参观、调查等活动。
4、与其它课程的关系：与本课程相关的课程有《植物学》、《植物生理学》、《蔬菜栽培学》、《果树栽培学》、《花卉栽培学》等。
5、修订的依据：本教学大纲根据黑龙江八一农垦大学园艺专业的教学计划编写。
二、教学大纲内容绪 论
1、教学目的：通过绪论的学习，使学生了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策。
2、教学内容：
⑴园艺产业在种植业中的地位和出路
⑵园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系
⑶园艺产品保鲜处理业的发展及其现状
⑷园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策
3、本章的基本要求：了解园艺产业在种植业中的地位和出路、园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状、园艺产品保鲜处理业存在的问题及对策。
4、教学重点与难点：园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第一章 园艺产品品质
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质的鉴定。
2、教学内容：
⑴果蔬的品质及鉴定
⑵鲜切花的品质及鉴定
3、本章的基本要求：了解园艺产品品质所包涵的内容及园艺产品品质的鉴定。
4、教学重点与难点：果蔬的品质及鉴定
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第二章 果蔬贮藏原理
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后生理对果蔬贮运的影响。
2、教学内容：
⑴采前因素与果蔬贮藏性能的关系
⑵采后生理对果蔬贮运的影响
3、本章的基本要求：了解采前因素与果蔬贮藏性能的关系、掌握采后生理对果蔬贮运的影响。
4、教学重点与难点：采后生理对果蔬贮运的影响
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第三章 果蔬的商品化处理
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解果蔬采后商品化处理工作站，掌握果蔬的采收、采后商品化处理的步骤和方法、果蔬的运输。
2、教学内容：
⑴果蔬采后商品化处理工作站
⑵果蔬的采收
⑶果蔬采后处理的步骤和方法
⑷果蔬的运输
3、本章的基本要求：了解果蔬采后商品化处理工作站，掌握果蔬的采收、采后商品化处理的步骤和方法、果蔬的运输。
4、教学重点与难点：果蔬采后商品化处理的步骤和方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第四章 果蔬的贮藏方法
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和其他贮藏方法。
2、教学内容：
⑴简易贮藏
⑵通风库贮藏
⑶机械冷藏
⑷气调贮藏
⑸其他贮藏方法
3、本章的基本要求：掌握果蔬的简易贮藏、通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏和其他贮藏方法。
4、教学重点与难点,通风库贮藏、机械冷藏、气调贮藏
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第五章 蔬菜的贮藏
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜类、果菜类和其他蔬菜的贮藏方法。
2、教学内容：
⑴大白菜的贮藏方法
⑵耐寒绿叶菜类的贮藏方法
⑶根菜类的贮藏方法
⑷地下茎菜类的贮藏方法
⑸果菜类的贮藏方法
⑹其他蔬菜的贮藏方法其
3、本章的基本要求：掌握大白菜、耐寒绿叶菜类、根菜类、地下茎菜类、果菜类和其他蔬菜的贮藏方法。
4、教学重点与难点：大白菜的贮藏方法、根菜类贮藏方法、地下茎菜类贮藏方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第六章 果品的贮藏
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮藏方法。
2、教学内容：
⑴苹果和梨的贮藏方法
⑵柑橘的贮藏方法
⑶葡萄的贮藏方法
⑷桃和李的贮藏方法
⑸山楂的贮藏方法
3、本章的基本要求：掌握苹果、梨、柑橘、葡萄、桃、李、山楂的贮藏方法。
4、教学重点与难点：苹果和梨的贮藏方法、柑橘的贮藏方法、葡萄的贮藏方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第七章 切花的采收与处理
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解切花采后腐败的原因，切花的采收、分级、包装和运输的方法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。
2、教学内容：
⑴切花采后腐败的原因
⑵切花的采收、分级、包装和运输
⑶切花的主要贮藏保鲜方法
3、本章的基本要求：了解切花采后腐败的原因，切花的采收、分级、包装和运输的方法。掌握切花的主要贮藏保鲜方法。
4、教学重点与难点：切花的主要贮藏保鲜方法
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第八章 果蔬加工保藏基础知识
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的要求与处理、果蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的处理。
2、教学内容：
⑴果蔬加工保藏的原理
⑵果蔬加工保藏用水的要求与处理
⑶果蔬加工保藏用食品添加剂
⑷果蔬加工保藏原料的选择
⑸果蔬加工保藏原料的处理
3、本章的基本要求：掌握果蔬加工保藏的原理、果蔬加工保藏用水的要求与处理、果蔬加工保藏用食品添加剂、果蔬加工保藏原料的选择、果蔬加工保藏原料的处理。
4、教学重点与难点：果蔬加工保藏的原理
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第九章 常见果蔬的加工保藏技术
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品、速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺，了解果蔬副产品的综合利用。
2、教学内容：
⑴果蔬干制品
⑵果蔬糖制品
⑶果蔬腌制品
⑷果蔬罐制品
⑸果蔬汁制品
⑹果蔬酒制品
⑺果蔬速冻制品
⑻果蔬副产品的综合利用概述
3、本章的基本要求：掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品、速冻制品的分类、加工保藏原理和加工工艺，了解果蔬副产品的综合利用。
4、教学重点与难点：果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬腌制品、果蔬速冻制品
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第十章 果蔬保鲜加工新技术
1、教学目的：通过本章学习，使学生了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、果蔬加工新技术。
2、教学内容：
⑴保鲜加工的新理念
⑵果蔬保鲜新技术
⑶果蔬加工新技术
3、本章的基本要求：了解果蔬保鲜加工的新理念、果蔬保鲜新技术、果蔬加工新技术。
4、教学重点与难点：果蔬保鲜新技术
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
第十一章 干燥花加工技术
1、教学目的：通过本章学习，使学生掌握干燥花加工技术
2、教学内容：
⑴干花的定义和特点
⑵干燥花加工技术
3、本章的基本要求：掌握干燥花加工技术
4、教学重点与难点：干燥花加工技术
5、实验与实践内容：
6、自学指导：
三、教学时数的分配授课内容及学时分配表章节
授课内容
理论课周 数
理论课时 数
实验课时 数
总课时数
绪论
绪论
1
1
第一章
园艺产品品质
2
2
4
第二章
果蔬贮藏原理
3
3
第三章
果蔬的商品化处理
2
4
6
第四章
果蔬的贮藏方法
4
4
第五章
蔬菜的贮藏
4
4
第六章
果品的贮藏
4
4
第七章
切花的采收与处理
2
2
第八章
果蔬加工保藏基础知识
2
2
第九章
常见果蔬的加工保藏技术
4
4
8
第十章
果蔬保鲜加工新技术
1
1
第十一章
干燥花加工技术
1
1
合 计
30
10
40
实验课内容与学时分配序号
实 验 内 容
实 验 目 的
学时
周次
1
园艺产品品质的鉴定
使学生掌握果蔬硬度及可溶性固形物含量的测定方法。
2
2
果蔬商品化处理
使学生学会果蔬采收后商品化处理的主要方法。
2
3
果蔬催熟及脱涩
使学生掌握2～3种果蔬脱涩及催熟的方法。
2
4
果脯蜜饯的制作
使学生掌握果脯蜜饯制作技术要点。
2
5
蔬菜泡菜和酱菜的制作
使学生掌握2～3种蔬菜腌制品的加工方法。
2
四、主要参考书目张东杰等．果蔬贮藏加工学．黑龙江．东北林业大学出版社出版社．2002
赵丽芹等．园艺产品贮藏加工学．北京．中国轻工业出版社．2001
赵晨霞等．果蔬贮运与加工．北京．中国农业出版社．2002
杜玉宽等．水果 蔬菜 花卉气调贮藏及采后加工技术．北京．中国农业大学出版社．2000
五、主要编写人员王彦宏 高玉刚
