食品工厂机械与设备
一、食品机械现状
? 国外：
–科技领先, 规模化,自动化、
R&D
? 国内：
–引进设备的消化吸收、传统产品
加机械化、发展速度机械行业之
首
二、学习内容方法
? （ 一 ） 课程的性质和任务
? 食品机械工程是一门实践性, 应用
性强的专业基础课, 是食品科学与
工程专业学生的必修课
? 通过本课程的教学, 要求学生有基
本的概念, 必要的基础知识和有一
定计算工程问题的能力
? 本课程以学习乳品、肉制品和农产
品加工机械为主
? 本课程通过课堂讲授，工厂参观等
实践教学环节，培养既懂工艺又懂
机械设备的食品工程技术人员
加工机械，包括：
? 输送设备
? 热交换设备
? 蒸发浓缩设备
? 干燥设备
? 对予加工处理机械
? 热加工设备
? （二）课程的基本要求
? 通过本课程的学习，应掌握如下基
本知识和技能：
–1、食品机械设备的构造
–2、工作原理
–3、性能特点
–4、使用操作及工艺计算
? （三）课程重点,
–工作原理
–相关设备的构造
–性能、特点
–设备选型
三、学习章节
? 1,输送机械与设备 ——物料输送设备
? 2,清洗和原料预处理机械与设备
? 3,搅拌及均质机械与设备
? 4,原料及半成品热处理机械与设备
? 5,真空浓缩设备
? 6,干燥机械与设备
? 7,装料及检重机械与设备
? 8,杀菌机械与设备
? 9,冷冻机械与设备
? 10、包装机械与设备
? 11、罐头生产机械与设备