第一章
动物与饲料的化学组成
内 容
第一节 动物与饲料
第二节 动植物化学组成的比较
第一节 动物与饲料
一、动物与植物的关系
二、饲料中的营养物质
三、养分的基本功能
四、养分含量的表示方法
一、动物与植物的关系
1．在生物界中，动物和植物是生态系统的两个
重要组成部分。二者共同保持着生态系统内的平
衡；
2,在生产领域, 动物生产与植物生产是农业生
产的两大支柱 。
（ 1） 植物生产的目的, 是为人类提供食物,
为动物提供饲料, 尤其是人类不能直接食用
的饲草及农作物副产物, 都可通过动物生产
为优质的动物产品；
（ 2） 动物生产的目的, 是为植物生产提供有
机肥料, 利于农作物增产 。
一、动物与植物的关系
二、饲料中的营养物质
动物与植物相互联系的纽带是营养物质。
现代农业的最大特点是营养物质在食物链中的
快速和高效转移与回流，这不但是农业生产的
根本基础，也是农业生产的最终目的。
对养分种类的认识是随研究手段的进步而深
入的。
（一）概略养分分析体系
（二）纯养分分析法
（三）范氏粗纤维分析方案
二、饲料中的营养物质
水分
无氮浸
出物
（一）概略养分分析体系
饲
料 干物质
无机物（粗灰分或矿物质）
有机物
含氮化合物（粗蛋白质）
无氮化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
碳水化合物
粗纤维
1.水分与干物质
?水分（ Water)
? 饲料干物质（ Dry Matter,DM ）
= 100% - 水分 %
（一）概略养分分析体系
游离水（自由水、初水）,存在于细胞
之间，结合不紧密，容易挥发。
结合水（吸附水、束缚水）,与细胞内胶
体物质紧密结合，难以挥发。
总
水
（一）概略养分分析体系
饲料状态
? 风干（半干）状态（基础）,60-70℃ 烘干，
失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状
态
? 全干（绝干）状态（基础）,100-105 ℃ 烘
干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，
其状态叫全干状态
（一）概略养分分析体系
2.粗灰分 (Ash)
粗灰分,是饲料、动物组织和动物排泄物样
品在 550-600℃ 高温炉中将所有有机物质全部
氧化后剩余的残渣。
（一）概略养分分析体系
3.粗蛋白质 (Crude Protein,CP)
?粗蛋白质是指 饲料中含氮化合物的总称。
?CP%=N%× 6.25
?粗蛋白
真蛋白
非蛋白氮（ NPN）
（一）概略养分分析体系
4.粗脂肪 (Ether Extract,EE)
?粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂
溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提
样品所得产品, 故称为乙醚浸出物。
?EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、
维生素等）。
（一）概略养分分析体系
5.粗纤维（ Crude Fiber,CF）
?粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维
素、半纤维素、木质素及角质等成分。
?常规分析法是在强制条件 (1.25％酸,1.25%碱、
乙醇、高温）下测定。
?结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，
使 CF测值偏低,NFE偏高 。
（一）概略养分分析体系
6.无氮浸出物（ NFE）
为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉
等可溶性多糖的总称。
NFE%=100%-（ 水分 +灰分 +粗蛋白质 +粗脂肪 +
粗纤维）％
（一）概略养分分析体系
（二）纯养分分析法
?饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，
包括蛋白质中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化
合物中的各种糖以及各种矿物元素、维生素等。
?测定纯养分的分析方法叫纯养分分析法，需要用
更复杂的方法和设备才能进行纯养分分析。
?纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反应饲
料的营养价值。
中性洗涤纤维 （ NDF）
酸性洗涤纤维 （ ADF）
酸性洗涤木质素（ ADL）
（三）范氏粗纤维分析方案
Van Soest(1976)改进方案：
Van Soest(1976)粗纤维改进方案
饲料
中性洗涤剂
中性洗涤纤维 中性洗涤可溶物
酸性洗涤剂
酸性洗涤纤维 酸性洗涤可溶物
72%硫酸
纤维素 酸性洗涤木质素和灰分
燃烧
灰分
范氏纤维成分计算
半纤维素 =NDF-ADF
纤维素 =ADF-酸性洗涤木质素和灰分
木质素 =酸性洗涤木质素和灰分 -灰分
（三）范氏粗纤维分析方案
三、养分的基本功能
（一）作为动物体的结构物质
（二）作为动物生存和生产的能量来源
（三）作为动物正常机能活动的调节物质
（四）参与动物产品的生产
四、养分含量的表示方法
（一）一般表示方法
1,百分比 （ %）
在 100（ g,mg,μg, Ib等 ） 饲料总量中, 某种养分所
占的比例 。
2,ppm与 ppb
ppm即百万分之一, 1ppm即表示为 1/106。
ppb即十万万分之一, 1ppb即表示为 1/109。
这两种单位多用于表示饲料中微量元素或痕量元素的含量 。
（一）一般表示方法
3,mg/kg
在 1kg饲料总量中, 饲料中某种养分所占的毫克数 。 mg/kg
相当于 ppm。
4,mg/Ib
在 1磅饲料总量中, 某种养分所占的毫克数 。
1磅 =454000mg
四、养分含量的表示方法
（二）不同干物质基础的换算
新鲜基础（原样基础）；
绝干基础（全干基础）；
风干基础（半干基础），通常含水 10-15%。
四、养分含量的表示方法
将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养
分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来
计算。
例,某饲料新鲜基础含 CP5%,水分 75%，求饲料风干基础
（含水 10%）下含蛋白质多少？
设为 x,则
x∶90%=5%∶25%
x=（ 5%× 90%）÷ 25%
=18%
四、养分含量的表示方法
第二节 动植物化学组成的比较
一、元素组成的比较
二、化合物组成的比较
已知的化学元素中，动植物体内有 60多
种，其中以 C,H,O,N含量最多，占动
植物体 DM总量的 90%以上，差异大。
一、元素组成的比较
必需化学元素,20 种，其中：
?非矿物元素 4种,C,H,O,N；
?矿物元素 16种：
常量元素 7种,Ca,P,K,Na,S,Cl,Mg；
微量元素 9种,Fe,Cu,Mn,Zn,Se,I、
Co,F,Mo。
一、元素组成的比较
规律：
1,植物与动物体中所含的化学元素种类基本相同,
数量略有差异 。
2,有机元素 组成植物与动物体的化学元素之
中, 都以碳, 氢, 氧, 和氮的含量最多, 在植物中
约占其干物质总重的 95%,在动物体中约占其干物
质总重的 91%以上, 它们主要是以复杂的有机化合
物形态存在, 其中均以碳为最多, 氧和氢其次, 氮
为最少 。
一、元素组成的比较
规律：
3．无机元素 动物体内的钙、磷、钠含量，大
大超过植物，钾含量则低于植物，其它微量元素
的含量相对较稳定。植物则易受外界因素的影响
而变化。动物在生活和生长过程中，一般都须由
植物饲料中取得这些元素。
4．饲料种类不同，元素含量差异大，而动物差
异小。
一、元素组成的比较
二、化合物组成的比较
1,水分 动物体与饲料植物中都以水分含量最高, 但
植物变异大, 动物变异小 。
（ 1） 植物体水分变异范围很大, 可多到 95%,少到 5%；植
物整体水分含量随植物从幼龄至成熟, 逐渐减少；
（ 2） 动物体水含量比较恒定, 约占动物体重的 60～ 70%，
一般幼龄动物体内含水多, 如初生犊牛含水 75％ ～ 80％, 成
年动物含水较少, 相对稳定, 如成年牛体内含水仅 40％ ～ 60
％ 。 而且越肥的动物, 其体内含水量越少, 可见, 动物体内
水分和脂肪的消长关系十分明显 。
2,碳水化合物 是植物干物质中的主要组成成分,
既是植物的结构物质, 又是植物的贮备物质 。 动物体内的
碳水化合物主要为糖元和葡萄糖, 而且含量极少, 通常在
1％ 以下 。
（ 1） 植物干物质中主要为碳水化合物, 可占其干物质
重量的 3/4以上 。
（ 2） 动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质 。
二、化合物组成的比较
3,蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质, 它是
动物体内的结构物质 。 植物体内除真蛋白质外, 还有非
蛋白质含氮物 （ 氨化物 ）, 而动物体内主要是真蛋白质
及游离 AA,激素, 无其他氨化物, 动物体蛋白质含量高,
且蛋白品质优于植物蛋白 。 植物体能自身合成全部的氨
基酸, 动物体则不能全部合成, 一部分氨基酸必须从饲
料中获得 。
二、化合物组成的比较
4,脂类 动物体的贮备物质是脂肪 。 植物性饲料粗
脂肪中, 除中性脂肪和脂肪酸外, 还包括叶绿素, 蜡质,
磷脂, 挥发油等, 在常温下呈液态 。 而动物体内只含有
中性脂肪, 脂肪酸和脂溶性维生素, 在常温下呈固态 。
动物体内脂肪含量高于除油料植物外的植物 。
二、化合物组成的比较
5,维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素
A,而含胡萝卜素, 动物体内则相反 。 植物性饲
料中钾, 镁, 磷较多, 钙, 钠较少, 动物体内则
相反 。
二、化合物组成的比较
动物与饲料的化学组成
内 容
第一节 动物与饲料
第二节 动植物化学组成的比较
第一节 动物与饲料
一、动物与植物的关系
二、饲料中的营养物质
三、养分的基本功能
四、养分含量的表示方法
一、动物与植物的关系
1．在生物界中，动物和植物是生态系统的两个
重要组成部分。二者共同保持着生态系统内的平
衡；
2,在生产领域, 动物生产与植物生产是农业生
产的两大支柱 。
（ 1） 植物生产的目的, 是为人类提供食物,
为动物提供饲料, 尤其是人类不能直接食用
的饲草及农作物副产物, 都可通过动物生产
为优质的动物产品；
（ 2） 动物生产的目的, 是为植物生产提供有
机肥料, 利于农作物增产 。
一、动物与植物的关系
二、饲料中的营养物质
动物与植物相互联系的纽带是营养物质。
现代农业的最大特点是营养物质在食物链中的
快速和高效转移与回流，这不但是农业生产的
根本基础，也是农业生产的最终目的。
对养分种类的认识是随研究手段的进步而深
入的。
（一）概略养分分析体系
（二）纯养分分析法
（三）范氏粗纤维分析方案
二、饲料中的营养物质
水分
无氮浸
出物
（一）概略养分分析体系
饲
料 干物质
无机物（粗灰分或矿物质）
有机物
含氮化合物（粗蛋白质）
无氮化合物
乙醚浸出物（粗脂肪）
碳水化合物
粗纤维
1.水分与干物质
?水分（ Water)
? 饲料干物质（ Dry Matter,DM ）
= 100% - 水分 %
（一）概略养分分析体系
游离水（自由水、初水）,存在于细胞
之间，结合不紧密，容易挥发。
结合水（吸附水、束缚水）,与细胞内胶
体物质紧密结合，难以挥发。
总
水
（一）概略养分分析体系
饲料状态
? 风干（半干）状态（基础）,60-70℃ 烘干，
失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状
态
? 全干（绝干）状态（基础）,100-105 ℃ 烘
干，失去结合水，剩余物叫全干（绝干）物质，
其状态叫全干状态
（一）概略养分分析体系
2.粗灰分 (Ash)
粗灰分,是饲料、动物组织和动物排泄物样
品在 550-600℃ 高温炉中将所有有机物质全部
氧化后剩余的残渣。
（一）概略养分分析体系
3.粗蛋白质 (Crude Protein,CP)
?粗蛋白质是指 饲料中含氮化合物的总称。
?CP%=N%× 6.25
?粗蛋白
真蛋白
非蛋白氮（ NPN）
（一）概略养分分析体系
4.粗脂肪 (Ether Extract,EE)
?粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂
溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提
样品所得产品, 故称为乙醚浸出物。
?EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、
维生素等）。
（一）概略养分分析体系
5.粗纤维（ Crude Fiber,CF）
?粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维
素、半纤维素、木质素及角质等成分。
?常规分析法是在强制条件 (1.25％酸,1.25%碱、
乙醇、高温）下测定。
?结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，
使 CF测值偏低,NFE偏高 。
（一）概略养分分析体系
6.无氮浸出物（ NFE）
为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉
等可溶性多糖的总称。
NFE%=100%-（ 水分 +灰分 +粗蛋白质 +粗脂肪 +
粗纤维）％
（一）概略养分分析体系
（二）纯养分分析法
?饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，
包括蛋白质中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化
合物中的各种糖以及各种矿物元素、维生素等。
?测定纯养分的分析方法叫纯养分分析法，需要用
更复杂的方法和设备才能进行纯养分分析。
?纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反应饲
料的营养价值。
中性洗涤纤维 （ NDF）
酸性洗涤纤维 （ ADF）
酸性洗涤木质素（ ADL）
（三）范氏粗纤维分析方案
Van Soest(1976)改进方案：
Van Soest(1976)粗纤维改进方案
饲料
中性洗涤剂
中性洗涤纤维 中性洗涤可溶物
酸性洗涤剂
酸性洗涤纤维 酸性洗涤可溶物
72%硫酸
纤维素 酸性洗涤木质素和灰分
燃烧
灰分
范氏纤维成分计算
半纤维素 =NDF-ADF
纤维素 =ADF-酸性洗涤木质素和灰分
木质素 =酸性洗涤木质素和灰分 -灰分
（三）范氏粗纤维分析方案
三、养分的基本功能
（一）作为动物体的结构物质
（二）作为动物生存和生产的能量来源
（三）作为动物正常机能活动的调节物质
（四）参与动物产品的生产
四、养分含量的表示方法
（一）一般表示方法
1,百分比 （ %）
在 100（ g,mg,μg, Ib等 ） 饲料总量中, 某种养分所
占的比例 。
2,ppm与 ppb
ppm即百万分之一, 1ppm即表示为 1/106。
ppb即十万万分之一, 1ppb即表示为 1/109。
这两种单位多用于表示饲料中微量元素或痕量元素的含量 。
（一）一般表示方法
3,mg/kg
在 1kg饲料总量中, 饲料中某种养分所占的毫克数 。 mg/kg
相当于 ppm。
4,mg/Ib
在 1磅饲料总量中, 某种养分所占的毫克数 。
1磅 =454000mg
四、养分含量的表示方法
（二）不同干物质基础的换算
新鲜基础（原样基础）；
绝干基础（全干基础）；
风干基础（半干基础），通常含水 10-15%。
四、养分含量的表示方法
将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养
分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来
计算。
例,某饲料新鲜基础含 CP5%,水分 75%，求饲料风干基础
（含水 10%）下含蛋白质多少？
设为 x,则
x∶90%=5%∶25%
x=（ 5%× 90%）÷ 25%
=18%
四、养分含量的表示方法
第二节 动植物化学组成的比较
一、元素组成的比较
二、化合物组成的比较
已知的化学元素中，动植物体内有 60多
种，其中以 C,H,O,N含量最多，占动
植物体 DM总量的 90%以上，差异大。
一、元素组成的比较
必需化学元素,20 种，其中：
?非矿物元素 4种,C,H,O,N；
?矿物元素 16种：
常量元素 7种,Ca,P,K,Na,S,Cl,Mg；
微量元素 9种,Fe,Cu,Mn,Zn,Se,I、
Co,F,Mo。
一、元素组成的比较
规律：
1,植物与动物体中所含的化学元素种类基本相同,
数量略有差异 。
2,有机元素 组成植物与动物体的化学元素之
中, 都以碳, 氢, 氧, 和氮的含量最多, 在植物中
约占其干物质总重的 95%,在动物体中约占其干物
质总重的 91%以上, 它们主要是以复杂的有机化合
物形态存在, 其中均以碳为最多, 氧和氢其次, 氮
为最少 。
一、元素组成的比较
规律：
3．无机元素 动物体内的钙、磷、钠含量，大
大超过植物，钾含量则低于植物，其它微量元素
的含量相对较稳定。植物则易受外界因素的影响
而变化。动物在生活和生长过程中，一般都须由
植物饲料中取得这些元素。
4．饲料种类不同，元素含量差异大，而动物差
异小。
一、元素组成的比较
二、化合物组成的比较
1,水分 动物体与饲料植物中都以水分含量最高, 但
植物变异大, 动物变异小 。
（ 1） 植物体水分变异范围很大, 可多到 95%,少到 5%；植
物整体水分含量随植物从幼龄至成熟, 逐渐减少；
（ 2） 动物体水含量比较恒定, 约占动物体重的 60～ 70%，
一般幼龄动物体内含水多, 如初生犊牛含水 75％ ～ 80％, 成
年动物含水较少, 相对稳定, 如成年牛体内含水仅 40％ ～ 60
％ 。 而且越肥的动物, 其体内含水量越少, 可见, 动物体内
水分和脂肪的消长关系十分明显 。
2,碳水化合物 是植物干物质中的主要组成成分,
既是植物的结构物质, 又是植物的贮备物质 。 动物体内的
碳水化合物主要为糖元和葡萄糖, 而且含量极少, 通常在
1％ 以下 。
（ 1） 植物干物质中主要为碳水化合物, 可占其干物质
重量的 3/4以上 。
（ 2） 动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质 。
二、化合物组成的比较
3,蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质, 它是
动物体内的结构物质 。 植物体内除真蛋白质外, 还有非
蛋白质含氮物 （ 氨化物 ）, 而动物体内主要是真蛋白质
及游离 AA,激素, 无其他氨化物, 动物体蛋白质含量高,
且蛋白品质优于植物蛋白 。 植物体能自身合成全部的氨
基酸, 动物体则不能全部合成, 一部分氨基酸必须从饲
料中获得 。
二、化合物组成的比较
4,脂类 动物体的贮备物质是脂肪 。 植物性饲料粗
脂肪中, 除中性脂肪和脂肪酸外, 还包括叶绿素, 蜡质,
磷脂, 挥发油等, 在常温下呈液态 。 而动物体内只含有
中性脂肪, 脂肪酸和脂溶性维生素, 在常温下呈固态 。
动物体内脂肪含量高于除油料植物外的植物 。
二、化合物组成的比较
5,维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素
A,而含胡萝卜素, 动物体内则相反 。 植物性饲
料中钾, 镁, 磷较多, 钙, 钠较少, 动物体内则
相反 。
二、化合物组成的比较
