第四章
蛋 白 质 营 养
内容目录
第一节 蛋白质的组成和营养作用
第二节 蛋白质的消化吸收
第四节 反刍动物蛋白质的合理利用
第五节 单胃动物蛋白质营养
第三节 反刍动物非蛋白氮营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用
三、蛋白质的分类及性质
二、蛋白质的组成
一,基本 概念
四、蛋白质的营养生理功能
4.对单胃动物而言，蛋白质的营养实质是 AA的营养 。
一、基本概念
1.蛋白质,protein,是指由 AA组成的一类数量
庞大的物质的总称。
3.组成机体蛋白质的 AA种类、数量,AA间的结合方
式、蛋白质本身结构不同造成蛋白质性质不同。
没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。
2.CP,将饲料中的蛋白质统称为 CP。包括真蛋白质
和 NPN。
一般范围：
C, 51～ 55% O, 21.5～ 23.5% N, 15.5～ 8.0%
H,6.5～ 7.3% S, 0.5～ 2.0% P, 0～ 1.5%
二、蛋白质的组成
1、元素组成
尿素 CP = 46.7%× 6.25 = 288%
CP = N÷ 16% = N × 6.25 (N是 pr的特征元素 )
平均含量：
C,53% O,23% N,16% H,7% S,1%
?由于组成蛋白质的 AA的数量, 种类, 排列顺
序不同而形成了各种各样的蛋白质, 因此说蛋
白质营养实际上是 AA的营养 。
?现已发现 AA200多种, 但常见的构成动植物
体蛋白质的 AA只有 20种 。
2,AA组成
AA是 pr基本组成单位
二、蛋白质的组成
AA的通式,
NH2
R— CH— COOH
?植物能合成自己所需的全部 AA，而动物不能合
成其所需的全部 AA，动物所需的 AA须从饲料中获
得。动物是异养生物，而植物是自养生物。
二、蛋白质的组成
?除 Met外,L-AA生物学效价大于 D-AA。
AA的类型
?天然饲料中仅含 L-AA；微生物能合成 L-AA和
D-AA.；人工化学合成的是 D,L混合物 。
?因为：
A,动物体内缺乏分解 D-AA的酶。
B,D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成 L-AA
才能构成体蛋白质。
?大多数 D-AA不能被动物利用或利用率很低。
（一）分类
三、蛋白质分类及性质
糖蛋白 脂蛋白
蛋白质
纤维蛋白
球状蛋白
结合蛋白
胶原蛋白
弹性蛋白
角蛋白
组蛋白 鱼精蛋白
清蛋白 球蛋白
谷蛋白 醇溶蛋白
核蛋白 磷蛋白
金属蛋白 色素蛋白
三、蛋白质分类及性质
1．纤维蛋白
?包括胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白。
?胶原蛋白：软骨，结缔组织 Pr
? 弹性蛋白：弹性组织 Pr，腱，动脉
? 角蛋白：羽毛，蹄，角，爪，喙，脑灰质，脊
髓和视网膜神经的 Pr
?消化利用率较低,AA组成不好（含有大量羟脯
AA，羟 lys）,在酸，碱，膨化，水解处理后利用
率可提高。
?包括清蛋白, 球蛋白, 谷蛋白, 醇溶蛋白, 组蛋
白, 鱼精蛋白等 。
?这类蛋白质利用率很高, AA组成较纤维蛋白好,
但成本很高, 在饲料中用作蛋白源作用不大 。
三、蛋白质分类及性质
?是蛋白质部分再结合一个非 AA的辅基。如核
蛋白，磷蛋白，金属蛋白，脂蛋白，糖蛋白等 。
2．球状蛋白
3．结合蛋白
2,缓冲和维持渗透压,两性特征使蛋白质可以作
为体内很好的缓冲剂，并且由于其分子量大、离解
度低，对维持渗透压也有一定作用，可以维持机体
内环境的稳定和平衡。
（二）蛋白质的性质
1,酸碱两性,利用不同蛋白质等电点不同和在等
电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。
3,变性,蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射
或遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋
白质的一些物理和生物学性质会发生改变。 一定程
度的变性有利于消化。
四、蛋白质的营养生理功能
是除水外，含量最多的养分，占干物质的 50%，
占无脂固形物的 80%。
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约 6-12月全部更新。
1,机体和畜产品的重要组成部分
2,机体更新的必需养分
3,是体内功能物质的主要成分
（ 2）肌肉蛋白质,肌肉收缩
（ 1）血红蛋白、肌红蛋,运输氧
（ 3）酶、激素,代谢调节
四、蛋白质的营养生理功能
（ 4）免疫球蛋白,抵抗疾病
（ 5）运输蛋白（载体）,脂蛋白、钙结合蛋白等
（ 6）核蛋白,遗传信息的传递、表达
4,提供能量、转化为糖和脂肪
四、蛋白质的营养生理功能
Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：
?饲料营养不足，能 N比过低；
?CP含量或摄入过多；
?饲料的 AA组成不平衡
因为：
1) 蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。
Pr转化为糖，脂肪，能量既不科学，也不经济
3) Pr分解，脱氨，使血中氨含量上升，对各种代
谢都有不利影响。
2) 过多地 Pr氧化及其排泄均是耗能过程,Pr过
多造成能量利用率下降。
四、蛋白质的营养生理功能
4) 三大营养物中,Pr的热增耗（ HI）最高,在高
温季节饲喂过多 Pr加重热应激，不利于生产。
（ HI,heat increment）
5) Pr的过多使用，使大量 Pr在大肠中发酵，腐
败，生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。
四、蛋白质的营养生理功能
第二节 蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露
胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽
羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为 AA/小肽
1,蛋白质的消化起始于胃、终止于小肠
消化道内主要蛋白酶类
种类 来源 分解底物 最终产物
胃蛋白酶 胃液 蛋白质,胨
凝乳酶 胃液（幼龄动物） 酪蛋白 酪蛋白钙、、胨
胰蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
糜蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸
氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸
小肠液,胨、肽 氨基酸
二肽酶 小肠液,胨、肽 氨基酸
HCL
胃蛋白酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶
羧肽酶
胃蛋白酶原
胰蛋白酶原
糜蛋白酶原
羧肽酶原
壁细胞
主细胞
胰
AA & 二 /三肽
刷状缘
(肠细胞 )
Large
Protein
Unfolded
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
AA,di & tripeptides 吸收
肠激酶
胃
（ 4）顺序,L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
2.吸收
（ 1）部位, 小肠上 2/3部位
（ 2）方式, 主动吸收
（ 3）载体, 碱性、酸性、中性系统
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
3,新生哺乳动物在出生后 24～ 36小时内能够直
接吸收免疫球蛋白，获得被动免疫。
4,2～ 3个肽键的寡肽可以被肠黏膜直接吸收，
其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸
收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。
5,影响蛋白质消化吸收的因素
(1)动物年龄 (消化酶发育的时间效应 )
(2)日粮蛋白质种类与水平 (底物诱导效应 )
(3)日粮矿物元素水平 (酶激活剂 )
(4)日粮粗纤维水平 (缩短消化时间 )
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
(8)影响吸收的因素（ AA平衡、肠粘膜状态）
(5)抗营养因子 (胰蛋白酶抑制剂 )
(6)饲料加工 (热损害 )
(7)饲养管理 (补饲、饲喂次数、饲喂量）
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
瘤胃氮素循环 —— 瘤胃中多余的 NH3 会被瘤胃壁
吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。
所生成的尿素一部分可以经过唾液和血液返回瘤
胃，再次被瘤胃微生物分解产 NH3 。这种 NH3 和
尿素的生成的不断循环，称为 ~
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
1．饲料 Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不
曾有支持支链 AA的 AA。因此在很大程度上可以说反
刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。
（一）瘤胃的 Pr消化吸收特点
2．反刍动物本身所需 AA（小肠 AA）来源于 MCP和
UDP。 MCP可以满足动物需要的 50～ 100%,而 UDP
是高产时的必要 Pr补充。
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
3,瘤胃中 80%的微生物可以以 NH3为唯一氮源,26%
只能利用 NH3,55%可以利用 NH3和 AA，因此少量 Pr
就可以满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿
素等的基础。
尿素 尿素酶 NH3 + CO2
(CH2O)n 细菌酶 VFA + 酮酸（ C链）
NH3 +酮酸 +ATP细菌酶 AA MCP 真胃、小肠酶 AA
吸收、合成 体蛋，产品蛋白质
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
4,MCP品质与豆粕（饼），苜蓿叶蛋白质相当，
略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物
蛋白。 BV 70～ 80%
?MCP的 CP含量 58～ 77%,原虫含 CP24～ 49%
?日粮不同,MCP的 Pr含量不同：如日粮粗饲料
含量高时瘤胃原虫含量高于精料含量高的日粮
5,大量 RDP在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋
白质的损失。
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
6,饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理
可以降低降解率，提高 UDP利用率 （如加热、甲
醛包被、缓释等措施可以提高 UDP利用率） 。
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
8.对反刍动物补充 AA,Pr的效果一般不如单胃动
物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃
AA在小肠的消化、吸收。
7,NPN在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损
失，且可能造成中毒。
饲料蛋白在瘤胃中降解分类
类
别
降解
率 饲 料
A 80(71~90) 青草, 大麦, 小麦, 豆粕 （ 饼 ）,菜籽粕 （ 饼 ）, 向日葵粕 （ 饼 ）
B 60(51~70) 青干草, 青贮料, 热处理豆粕 （ 饼 ）,棉籽粕 （ 饼 ）, 葵花籽粕 （ 饼 ）, 亚麻粕 （ 饼 ）
C 40(31~50) 压扁的大麦, 玉米, 鱼粉, 肉骨粉
D
<30
（ 0~3
0）
甲醛处理的精料, 压扁的小麦, 肉粉,
羽毛粉, 血粉
(二 ) 小肠中蛋白质的去向
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
MCP
小肠蛋白 70％ 消化、吸收 血液 30% 组织蛋白合成
UDP 30% 70%
粪便排出 未利用 尿 N
第三节 反刍动物 NPN营养
一、日粮补充 NPN的目的
二、影响 NPN利用的因素
三、提高 NPN利用率的措施
NPN
RDP
MCP
满足动物 50～ 100％的
蛋白质需要
小肠 AA
UDP
2,可以在一定范围内代替高价蛋白质饲料, 在不
影响或提高生产性能的前提下降低生产成本, 提
高养殖效益 。
一、饲喂 NPN的目的
1．补充日粮 CP的不足，提高生产性能，提高经
济效益。
如：用 NPN占日粮总 N的 78%饲喂效果相当于用植
物性蛋白正常饲喂条件下 60~70%，说明 NPN可以
取代部分植物性蛋白。
如：用麦秸加鱼粉饲喂反刍动物没有麦秸加尿素
好 。
3．用于平稳日粮中 RDP与 UDP的比例。充分发
挥瘤胃微生物的功能。
原因：鱼粉是天然抗降解原料，瘤胃利用率不
高，而尿素可被瘤胃微生物利用，同时提高秸
秆利用率。
一、饲喂 NPN的目的
?据国外报道，在蛋白质不足的日粮中加入 1千克
尿素，可多产奶 6～ 12千克，或多增重 l～ 3千克。
在我国也取得了每千克尿素换取 3.6～ 4.6千克奶的
效果。
?尿素含氮量一般为 42％～ 46％，若按尿素中氮
70％可被合成菌体蛋白计算,1千克尿素经瘤胃
细菌转化后，可提供相当于 4.5千克豆饼的蛋白质。
尿素的饲用价值
一、饲喂 NPN的目的
二,影响 NPN利用率的因素
（ CH2O） n 微生物 VFA+酮酸 +ATP
尿素 微生物 NH3 + H2O + CO2
NH3+酮酸（碳架） +ATP（能源） 微生物 MCP
NPN合成 MCP的过程
?微生物利用 NH3合成 MCP时，需要一定的能量
和碳架，这些养分主要是饲料（ CH2O） n在瘤胃
发酵产生的。
1.日粮能量及其有效性
（ 1）能量的含量
?一般提高日粮中有效能的数量，可以提高 MCP
的合成量。
二,影响 NPN利用率的因素
A 尿素在瘤胃中被微生物分解产生 NH3的速度是
微生物利用 NH3合成 MCP的 4倍, 即 VNH3＝ 4VMCP；
由于尿素被分解的速度远远大于 MCP合成的速度,
易造成氮素损失, 只有当 NPN在瘤胃中分解释放
NH3的速度与 （ CH2O） n发酵释放能量和 C架速
度密切同步时, 微生物的固氮作用最大 。
（ 2）能量的有效性（同步性）
二,影响 NPN利用率的因素
B 通过调整饲料的 饲喂顺序, 或 选择不同的能量 饲
料, 或 对 NPN及能量饲料进行加工处理, 就可以达
到能氮同步释放, 从而保证微生物及时有效地摄取
NH3。
每 100g尿素至少要有 1kg易发酵的糖，其中 2/3
是淀粉,1/3是可溶性糖。
摄取 NH3的有效（ CH2O） n次序：糊化淀粉 >淀
粉 >糖蜜 >粗饲料，蔗糖、葡萄糖、乳糖对 NPN的有
效性相同。
二,影响 NPN利用率的因素
二,影响 NPN利用率的因素
C：研究认为让快速降解的能氮同步比
慢速降解的能氮同步更能有效刺激 MCP
的合成效率；且淀粉对瘤胃内养分与利
用的影响比蛋白质大。
二,影响 NPN利用率的因素
2.日粮蛋白质的含量组成及降解度
? 保证最佳的瘤胃 NH3浓度，是获取的最大量
MCP合成量的关键。
（ 1）日粮 CP浓度及降解率；
（ 2）内源尿素的再循环；
（ 3）能量及其他必需养分的水平。
?瘤胃中 NH3的浓度取决于：
二,影响 NPN利用率的因素
?随着日粮中天然蛋白质分量的增加, 瘤胃 NH3浓
度升高, 此时添加 NPN仅可增加尿氮的排出, 使
NPN的利用率很低 。
A：日粮 CP浓度
?瘤胃中 NH3浓度越高，可饲用的 NPN数量越少，
牛羊对 NPN的利用率越低。
?因此,基础日粮中 CP越少，饲用 NPN效果越
好，日粮 CP超过 12～ 13%时,NPN的使用效果
很差或不能使用 NPN。
?降低日粮 CP的降解度, 增加 UDP,可以提高
NPN的利用率 。
B：日粮 CP的降解度
?通过物理、化学和生物学方法降低植物 CP的降
解度，或将天然抗降解蛋白质饲料（血粉、鱼粉等）
与 NPN搭配使用，可望提高 NPN的利用率。
二,影响 NPN利用率的因素
（ 1） 不补充氮；
（ 2） 补充豆饼 （ 降解率 80%） ；
（ 3） 补充料中氮的 14%,36%,及 50%分别来自玉米, 血粉
及尿素 （ 降解率 80%） ；
（ 4） 补充 10%玉米, 40%豆饼及 50%尿素 （ 降解率 ） 80%） 。
例如：对周岁放牧公牛进行 4组试验
说明：（ 1）不补充 CP生长速度小于补充氮素的组；
（ 2）当蛋白质降解率升高时，日氮沉积量降低 。
结果,4组牛日沉积氮量依次为 2.3g, 15.2g, 15.8g,
6.1g
?随日粮中 NPN用量的增加，瘤胃中 NH3浓度直
线上升,NPN的利用率下降。
C：日粮中 NPN浓度
?牛羊采食 新鲜牧草（尤其豆科牧草）、青贮料或
氨化秸秆时, NPN的含量较高。此时可饲用的 NPN
很少或不能再添加 NPN。
二,影响 NPN利用率的因素
?有些 AA可促进尿素的利用，有些则对尿素的利
用不利。
D,AA
?AA促进 MCP合成的大致原因是添加的 AA可以作为
MCP的组分而直接被细菌所结合，或者添加的 AA可
能使细菌代谢的调节物。
?日粮中含合适比例的 AA，细菌的生长率较高，
AA含量过高反而不利。
?用 AA混合物代替 25%等价尿素时，细菌的分裂
时间由 6.7缩至 3.4小时。 YATP由 15.4增至 20.6g。
二,影响 NPN利用率的因素
? 瘤胃内呈偏碱性时, 氨多以游离态 NH3存在,
瘤胃壁对 NH3的吸收能力增强, 易造成氮素损失
和氨中毒 。
3.其他因素
（ 1）瘤胃 pH值
?瘤胃内呈偏酸性时，氨多以 NH4+存在，胃壁对
NH4+的吸收能力降低。因而，有较多 NH4+用于合
成 MCP。
二,影响 NPN利用率的因素
B 是微生物的生长因子 。 纤维素分解菌的生长需
要, 许多瘤胃细菌生长需要乙酸 。
（ 2）脂肪酸
反刍动物常用的是异位酸,异丁酸、异戊酸、
α－甲基丁酸
低分子脂肪酸有利于 NPN的有效利用。
A 是微生物合成 AA的基本 C架；
原因
二,影响 NPN利用率的因素
b,有一些是 MCP的组成部分；
（ 3）矿物元素：
?主要是 S,P,Co,I,Zn,Cu,Mn,Mg等。
?合理搭配矿物元素，可以提高 NPN利用率。
原因：
a,矿物元素是微生物生长所必需；
一般应保持日粮 N,S为 10～ 12,1
二,影响 NPN利用率的因素
A：增加饲喂次数
（ 4）其它
先干后湿，先粗后精，全混合日粮（ TMR）
通过饲喂或代谢调控措施，提高瘤胃排空速度，
可降低微生物的维持需要，提高 YATP和 NPN的利用
率。
B：瘤胃排空调控
少量多次补充 NPN，可以保持 NH3的平稳释
放，提高 NPN的利用率；
二,影响 NPN利用率的因素
原理, 通过 饲料加工, 饲喂和营养调控
措施, 使 NPN的降解速度 与 能量及其他养分 在
数量, 比例 和 释放速度上 保持 同步 和 匹配, 并
激发微生物利用 NH3的活力, 是改善 NPN利用
率的基本思路 。
三、改善 NPN利用率的办法
?脲酶活性高，极大的抑制 NPN的利用。
1,抑制瘤胃微生物脲酶的活性
?有效的脲酶抑制剂有：
?VNH3=4VMCP
?多聚甲醛；
?天然类固醇萨洒皂角苷（ Yucca Sapanoin,一种丝兰属植
物提取物）
?重金属离子（ Mn2+,Ba2+,Zn2+,Cu2+,Fe2+）
?异位酸类化合物：异丁酸、异戊酸异己酸等支链脂肪酸
及一种胺磷酸；
三、改善 NPN利用率的措施
三、改善 NPN利用率的措施
2,颗粒凝胶淀粉尿素（ Starea）
原理,将尿素、淀粉混合，在高温高压下
膨化，使淀粉凝胶化，降解变快。而尿素形成的
双缩脲，降解变慢，二者达到同步。
非结晶状尿素和淀粉的高度凝胶化是优质
Starea的标志，国内称热喷尿素或糊化淀粉尿素。
将粉碎的 高淀粉谷物（ 70～ 75%）, 尿素
（ 20～ 25%）, 膨润土（ 3～ 5%） 等混合后，经 高
温高压、喷爆 处理，使淀粉完全接近凝胶化程度，
并与凝胶状的尿素紧密结合，在降低 NH3是放速
度的同时，提高淀粉的发酵速度，保持氮能同步
释放，提高 MCP的合成效率。
三、改善 NPN利用率的措施
颗粒凝胶淀粉尿素的制作
三、改善 NPN利用率的措施
3.尿素衍生物
通过化学反应生成较尿素分子量大的衍生
物，可降低尿素的分解速度。
（ 1） 尿素 +H3PO4→ 磷酸脲
降低 NH3的释放速度、降低瘤胃 pH、提供 P，
促进微生物对 NH3的捕获力。
? 产物分子量变大，从而降低了分解速度；
三、改善 NPN利用率的措施
（ 2）尿素 +甲醛 → 羟甲基尿素
?否则甲醛过多，会形成不被瘤胃消化的物质。
?一般 1.5～ 2.0gHCOH/100g尿素；
以上方法可降低降解速度, 使尿素使用安全性
提高 。
三、改善 NPN利用率的措施
（ 3）其他
异丁醛 +尿素 → 异丁基二脲（ IBDU）
尿素 +FA→ 脂肪酸尿素（成本较高）
尿素 → 双缩脲 （ 160℃ 下加热）
经特殊工艺, 用 FA,二双戊聚合物, 羟
甲基纤维素, 聚乙烯或蛋白质 （ 血粉 ） 等, 将
尿素包裹起来, 制成颗粒状, 可降低尿素的分
解速度 。
4.包被尿素
三、改善 NPN利用率的措施
将尿素制成块状, 让家畜舔食, 控制
尿素的食入速度, 达到 NH3平稳释放, 是
尿素利用率提高 。
三、改善 NPN利用率的措施
5,尿素盐砖
（ 1） 自然凝固法
尿素 10%，水泥 10%（控制采食速度），
糖蜜 38%，麸皮 40%，食盐 1%，微量元素 1%
水泥：水 =3,1再加入其他物质制成，下雨可以
防潮解；水泥比例要适当，过多难舔食下来，过
少易潮解。
制作
三、改善 NPN利用率的措施
iii,原料不易保存； iv,适口性不佳；
三、改善 NPN利用率的措施
（ 2）机压法
通过机械压力生产
尿素 30%，食盐 30%，磷酸二铵 30%，硫
酸胺 7%，糖蜜 3%
舔块存在问题：
i,缺乏针对性； ii,采食量不均；
v,造价高、产品单一、物理性状不够理想 。
（ 1） 直接混入精料混合料中 （ 此法利用率最低 ）
6.其他方法
（ 3）配套饲喂：添加膨润土，沸石，由于具有
空隙，具有吸附功能，可以先将尿素吸附和离
子交换功能，其本身无任何价值。
（ 2）尿素用以氨化秸秆（此法提高了秸秆的
利用率，其总的效果比其他方法均好）
三、改善 NPN利用率的措施
四、关于 NPN利用的建议
（ 1）一般认为牛羊日粮中 NPN不超过总氮 35%，
育肥牛羊可达 50%以上。
1．确定 NPN的有效用量
经验数据
羊 6～ 12 g /pd.h
（ 2）尿素占混合精料 2～ 3%，占日粮 DM
的 1～ 1.5%
（ 3）绝对饲喂量,牛 60～ 100g /pd.h
四、关于 NPN利用的建议
根据反刍动物蛋白质代谢规律，不
同研究者提出确定日粮中尿素有效添加
量公式，这是正确指导。
尿素有效添加量
UFP（ g/kg DM） =(10.44TDN B)÷ 2.8
a：尿素发酵潜力公式（ Burroughs,1975)
Nm：维持净能（ Mcal/kg）
UFP（ g/kgDM） =11.78Nm+6.85-0.0357CP× DEG
DEG日粮 CP在瘤胃中的降解率
B—— 1 kg饲料中可降解的量
四、关于 NPN利用的建议
ESU（ g/天,头 ） =（ 机体 RDP需要量 — 日粮
RDP供应量 ） ÷ 2.875× 80%
b,尿素的有效添加量 ESU
ESU=瘤胃能氮平衡 ÷ 2.8× 0.8
冯仰廉（ 1987）：
Roy(1977):
四、关于 NPN利用的建议
高产奶牛 ESU（ g） =29+27× （ 补充植物蛋白价格－
尿素价格 ） /鲜奶价格
四、关于 NPN利用的建议
Mψ（ 1977）：
低产奶牛 ESU（ g） =76+51× （补充植物蛋白价格－
尿素价格） /鲜奶价格
2．秸秆氨化与 NPN的利用：
?利用碱性条件下分解纤维键或使纤维结构疏松。
四、关于 NPN利用的建议
（ 1）氨化秸秆原理：
?NaOH,CaO碱化效果强，但易造成污染。
?为促进尿素分解可以加入生大豆粉（含脲
酶），但意义不大。
（ 2）氨化方法
?100kg秸秆 +40kg水 +4kg尿素
?100kg秸秆 +40～ 50kg水 +8kg碳铵
?100kg秸秆 +3kg液氨
四、关于 NPN利用的建议
（ 1） CP低,RDP更低。瘤胃微生物活力较低；
四、关于 NPN利用的建议
（ 3）秸秆的营养缺陷：
（ 4）矿物元素极其缺乏；
（ 3）对高产动物，过瘤胃蛋白质不足；
（ 2）有效能低；
A 提高秸秆的消化率
（ 4）氨化秸秆的优点：
C 提高适口性，增加采食量，提高生产性能。
B 较均匀补充 NPN
四、关于 NPN利用的建议
（ 5）氨化秸秆的缺点：
NH3存留率低，挥发较多。
?氨化处理是秸秆饲料化的第一步，但这种改善
幅度有限；
四、关于 NPN利用的建议
?氨化秸秆比直接饲喂尿素效果好。
（ 6）总体评价
?其中包括补充 UDP，矿物质元素，有时可能补
充少量青草和混合料。
?只有在饲喂时，针对秸秆营养缺陷，辅以适当
的辅饲措施，才可能提高思维的效果；
四、关于 NPN利用的建议
3.尿素中毒与抢救：
（ 1）中毒原因：
a,误食量过大；
b,混合不均匀（生产时）；
c,溶解于水饲喂 采食尿素半小时后饮水
?表现为运动失调，肌肉震颤，出汗不止，
呼吸急促，口吐白沫等。
（ 2）中毒症状：
?牛羊在饥饿状态或空腹时不要喂尿素，否
则最易引起中毒。
?上述症状一般在喂后 15— 40分钟发生，如不及
时治疗，在 0.5— 3小时内就会死亡。
四、关于 NPN利用的建议
?低 pH可缓解中毒
（ 3）尿素中毒的抢救方法：
?洗胃（防 NH3继续被吸收）
?加 5%醋酸或食醋灌入牛胃
四、关于 NPN利用的建议
第四节 反刍动物蛋白质的合理利用
一、反刍动物蛋白质新体系
二、蛋白质新体系的应用
三、保护蛋白质饲料
以往曾用 CP,DCP,蛋白质当量和酸性洗涤
不容 N（ ADIN） 来评价反刍动物日粮蛋白质品质,
由于瘤胃微生物的作用, 使进入反刍动物真胃和
小肠蛋白质与饲料蛋白相比, 发生了很大的变化,
因此, 以往的 CP,DCP体系等都不能真实地反应
反刍动物蛋白质代谢的实质 。
一、反刍动物蛋白质新体系
1.旧体系的不足
? 20世纪 70年代以来，许多国家相继提出了评定反
刍动物 饲料蛋白质品质 和 蛋白质需要 的新体系。
?这些体系虽然名称不同，方法上也有一定差异，但
实质 都是 将 反刍动物对蛋白质的需要 分为 瘤胃微生
物的需要 和 宿主需要 两部分。
2.新体系的提出
一、反刍动物蛋白质新体系
?其 核心 都是测定饲料蛋白质在 瘤胃中的降解率 。
?其中比较有代表性的是美国的可代谢蛋白体系
和英国的 PDP和 UDP体系。
一、反刍动物蛋白质新体系
一、反刍动物蛋白质新体系
3.新体系的共同特点
(1)将反刍动物对蛋白质的需要分为微生物需
要和宿主需要两部分。
前者要求提供足够 RDP以满足瘤胃微生
物合成 MCP的需要，后者要求供给 UDP，补
充 MCP的不足。
（ 2）以小肠可吸收蛋白质（ AP）为基础，将饲料蛋
白分为 RDP和 UDP两部分；
（ 3）充分强调 MCP在反刍动物营养中的作用；
并将 MCP与能量挂钩，以能量为自变量，估计 MCP
产量；
40MCP/1NND
168g/kg FOM
144g MCP/kg DOMMCP的产量
一、反刍动物蛋白质新体系
生产 维持
K1 K2
AP需 要 量 AP 供 给 量
K4
MCP
K3
RDP
K5
UDP
日 粮
k1 AP用于生产的效率（产奶 0.65～ 0.80，生长 0.5～ 0.8，产毛 0.15～ 0.60）
K2 AP用于维持的效率（ 0.67～ 1.00）
K5 UDP在小肠中的消化率（ 0.53～ 0.95）
K4 MCP在小肠中的消化率（ 0.70～ 0.80）
K3 RDP转化为 MCP的效率 （ 0.8～ 1.00） -------0.90
AP的需要与供给
（ 1）用 MPN替代 RDP或用 UDP+NPN替代 RDP
二．新体系的应用
1．应用方案
（ 3）使用高 UDP饲料，适当降低日粮 CP水平
（ 2）在不影响 MCP合成量的前提下，通过饲料搭
配或加工处理，降低蛋白质的降解率
在反刍动物营养中,NPN与 RDP作用相当
目的：在不影响生产性能的前提下降低生产成本
目的：提高 UDP，可望提高生产性能
?首先应以 RDP满足微生物的需要，然后以 UDP
补充 MCP的不足，满足高产需要。
2．应用原则
（ 1）注意日粮中 RDP与 UDP之间的平衡
?精饲料补充料 首先满足 微生物 其次满足 动物
?一般 UDP占 28～ 30％，高产时占 34～ 38％
（ NRC,2001）
二．新体系的应用
A.蛋白质降解过快, 造成大量 N以 NH3形式损失
掉, 且 MCP合成量减少；
（ 2）保持蛋白质与（ CH2O） n在瘤胃中协调降解
二．新体系的应用
否则
B.（ CH2O） n发酵过快而蛋白质降解慢,MCP
合成量因有效 N不匹配而下降；
C,如果整个饲料降解很慢，，因瘤胃充盈作用
而降低采食量，影响生产性能。
D,如果饲料降解速度很快，一些饲料躲过瘤胃
发酵而直接进入后段肠道，这时对生产性能的影
响取决于 MCP合成量，瘤胃无效发酵量的相对变
化以及过瘤胃养分在小肠中的消化率。
二．新体系的应用
（ 1）对低产和维持态动物，蛋白以 NPN为主即
可满足需求
二．新体系的应用
3．安排日粮策略
安排反刍动物日粮应注意调整
（ 2）中等生产性能动物，日粮中添加 NPN＋
一般饼粕
,蛋氨酸羟基一类似物
80%Met，过瘤胃后可以脱去－ OH，以氨基
代替，从类似物转化为 AA
二．新体系的应用
（ 3）高产动物，一般饼粕 +RDP+保护 Pr/AA
：瘤胃保护 Met
MHA
保护 AA
RPMet
三．保护蛋白质饲料
（ 1） 减少浪费
（ 2）满足生产需要
（ 1） MCP不能生产满足需要 （ 若满足, 浪费 ） ；
1．意义
2．前提条件
（ 3） 保护应不影响吸收率；
（ 2） 保护 Pr确实能提高小肠有效氨基酸含量；
?热炒, 热喷, 热煮, 热压等处理方法；
三．保护蛋白质饲料
3．方法
(1)物理方法,A 热处理
豆饼 144℃ 处理后，降解度可由 70％降至 40％。
?热处理温度一般为 150～ 160℃,温度过高会
发生 Millard反应。
?使蛋白质变性，溶解度降低，微生物不能利
用，对单胃动物可以消除抗营养因子；
B．青草干制 降低降解,青贮 提高降解
?对籽实不粉碎，整粒或压扁后饲喂，可提
高过瘤胃量
C．整粒、压扁饲喂
?如生产中整粒饲喂棉籽较多；玉米、大麦
等压扁处理较多
三．保护蛋白质饲料
?用全血（ 30％）、乳清蛋白、卵清蛋白等富
含蛋白质的物质能对蛋白质起到保护作用，在
饲料颗粒外形成一层保护壳；
三．保护蛋白质饲料
(2)包被：
?饼粕在加热前加入含有各种糖（主要是木糖）
的纸浆业副产品 ———— 木质素磺酸盐也能起
到包被的作用。
?用化学试剂同蛋白质发生反应，降低瘤胃微生
物的作用；
三．保护蛋白质饲料
(3)化学处理
?化学方法单独处理的效果不好，尚不为生产所
接受，可以与加热结合。
?这种反应在在酸性条件下是可逆的，当饲料进
入真胃的强酸性环境时反应解除，蛋白质即可在
小肠被消化。
A 甲醛处理,可以与蛋白质结合, 导致蛋白质
发生交联作用, 每 100gCP加 0.25～ 0.35g甲醛 。
三．保护蛋白质饲料
C 单宁,适当处理可提高蛋白质利用率，可以
与蛋白质结合，但不改变蛋白质结构。
B 鞣酸、乙醇,NaOH、锌盐（ ZnSO4·ZnCl2）
可以使蛋白质变性，并改变其化学结构；
?食管沟是网胃壁上由贲门下沿至皱胃的肌肉皱褶；
三．保护蛋白质饲料
(4)食管沟反射：
?因此可以把蛋白质制成悬浮液给动物饮用而达到
过瘤胃目的。
?随着动物成长，这一功能会逐渐丧失；但发现
通过定期加强法可以使大多数动物的食管沟反射
得以延续，如发现当动物兴奋时饮入的液态可以
直接达到真胃；
?液态饲料可以不经过瘤胃直接由食管沟进入真
胃、小肠；
B 包被 AA,用植物油、脂肪聚合物、
胶囊等对氨基酸进行保护；
三．保护蛋白质饲料
(5)AA保护：
A 使用 AA类似物,MHA
（ 2）日粮 CP以满足最低需要时保护有意义
4．注意事项：
（ 1）高产时保护
（ 5）要防止过度保护
（ 4）对降解率高的饲料采取保护
（ 3） AA组成好的饲料保护有意义
三．保护蛋白质饲料
（ 1）被保护蛋白质饲料本身品质太差（尿素
除外）
三．保护蛋白质饲料
5．保护蛋白质饲料最终无效果的原因
（ 5）日粮中 UDP已满足需要
（ 4）保护不足或被保护饲料本身降解度高
（ 3） RDP不足,MCP合成量不足
（ 2）过度保护，使小肠消化率降低，利用率下降
（ 6）日粮 CP含量过高 ----UDP已满足需要
（ 9） UDP中 LAA有效性降低
（ 8）不清楚动物对 RDP和 UDP的确切需要量
（ 7）动物生产性能已达到生理极限
三．保护蛋白质饲料
5．保护蛋白质饲料最终无效果的原因
一,AA的代谢
二,AA的营养生理功能
三、有关概念
四、蛋白质,AA营养价值评定
五、饲料 AA之间的关系
六、用 AA指标配制动物日粮的应用
第五节 单胃动物蛋白质营养
有人提出 CP的品质体现在小肠中释放小肽的多少
首先强调氨基酸营养
Rose 1930 提出 EAA概念
Black 1944 提出以动物体组织 AA组成来确定
AA的需要量
Almguist 1947 提出理想蛋白质概念
Carpenter 1973 提出 AA有效性的概念
Sibbald 1976 提出 AA真消化率的概念
一、氨基酸的代谢
饲料蛋白
葡萄糖
酮体
游离氨基酸 能量
肌肉、酶、抗体
4.Trp 5-HT，调节采食量；
1.合成蛋白质 —— Lys的作用几乎全在于此；
2.分解供能
小肠可能不能降解 Asp,Cys,Trp,His；
3.参与免疫调节过程 —— Thr,SAA,Gln,Val；
二、氨基酸的营养生理作用
7.Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用
5.Thr 与生糖、维持和采食量调节
6.BCAA 与体蛋白周转和能量代谢
Leu 促进骨骼肌蛋白的合成
二、氨基酸的营养生理作用
(2)种类
生长猪, 10种 ----lys Met Trp Thr Leu Ile
Arg phe His Val
成年猪, 8种 ---不包含 Arg His ；
禽, 13种 ----包含 Gly Cys-Cys Tyr ；
1.必需氨基酸
（ EAA,essential amino acid）
(1)概念, 动物体内不能合成或合成数量与速度
不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
三、有关概念
3.条件性必需氨基酸：
特定条件下必需由饲料供给的 AA,
如,对仔猪,Arg,Glu是条件性 EAA
动物体自身能合成，无需由饲料提供
的氨基酸
2.半必需氨基酸 —— 能代替或部分节约 EAA的 AA。
Ser Gly（部分）
Cys-Cys Met（ 50%）
Tyr Phe（ 30-50%）
三、有关概念
4.非 EAA:
必需氨基酸和非必需氨基酸比较
（ 1）相同点
— 构成蛋白质的基本单位；
— 维持动物生长和生产的必需成分；
— 数量必须满足蛋白质合成需要；
（ 2）不同点
— 在体内合成的速度和数量不同；
— 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；
— 是否必须从饲粮中供给 -----缺乏症；
三、有关概念
（ 2） LAA与 EAA的比较
相同,LAA一定是 EAA
不同,LAA是针对特定的饲料而言
EAA是针对特定的动物而言
5,限制性氨基酸（ LAA）
（ 1） 概念,与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的
EAA。由于他们的不足,限制了动物对其他氨基酸的利用，
导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一 LAA，
依次为第二、三、四 …… 等 LAA。
三、有关概念
（ 3） LAA限制性次序说明：
A.不同饲料类型,LAA 不同：
蛋白饲料 Met多为第一 LAA；谷物饲料 Lys多为第一 LAA；
B.不同动物 LAA不同：
对生长动物 lys一般是第一 LAA；
对产蛋家禽 Met一般是第一 LAA。
对反刍动物只有讨论 UDP和 MCP混合物的 LAA才有意义, 一般认
为 MCP提供 Met较少, Met可能是反刍动物的主要 LAA。
C,AA不同的表示方法, LAA次序不同：
对非常规性饲料尤其如此 。
三、有关概念
（ 4）确定 AA限制顺序的方法
饲料中 AA含量 ÷ 动物对 AA的需要量
比值越低,AA越缺乏，最低的为第一 LAA
三、有关概念
仔猪玉米 —— 豆粕型日粮（粗蛋白 18%）的氨基酸化学评分
饲料 AA的限制顺序
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile
小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg
大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA
玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg
米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile
麦麸 Lys Thr SAA Lys SAA Thr
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val
棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile
菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile
鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr
血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr
肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr
饲料 AA的限制顺序
三、有关概念
6.理想蛋白（ ideal protein IP）
（ 1） 概念
指饲料或日粮蛋白质中各种 AA平稳的一种理
想模式, 或者说饲料中蛋白质的 AA在组成和比例
上与动物所需要蛋白质的 AA组成和比例一致 。
当饲料 /日粮中 EAA的含量和比例接近 IP模式
时, 动物对蛋白质的利用率接近 100%。
IP的构想开始与 20世纪 40年代，真正的应用是
1981年 ARC（英国）猪的营养需要。对 IP NRC、
ARC模式应用较多,Fuler（ 1989）,Black（ 1989）
我国广东畜牧兽医研究所、川农、中农、东农研究
教多。
—— 可消化理想蛋白；
—— 不同基因型、不同生产目的或体重
阶段的最佳模式可能不同；
—— 寡肽营养与理想蛋白；
—— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白；
（ 2）理想蛋白的发展
三、有关概念
（ 3）建立理想蛋白概念的必要性
1） 蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需 。
2） 蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日
粮的ＡＡ和蛋白供应水平 。
3） 动物生产中由于Ｎ利用率低下, Ｎ排泄量大, 环境污染严
重 。
4） 过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失, 又增加机体的负担,
影响动物健康 。
5） 合成ＡＡ （ 种类增加, 价格下降 ） 的合理利用所必需 。
三、有关概念
（ 4）理想蛋白的表达方式
1） g/16gN
2）以 Lys为 100 的 EAA相对比例 ——理想ＡＡ模式
三、有关概念
三、有关概念
1） 一般情况 lys是第一 LAA。
2） 在所有的 AA中, lys的需要量一般最多, 其他 AA与
之比较, 容易看出变化规律 。
3） 就目前而言, 对 lys需要量的研究较多, 较精确 。
4） lys已普遍应用于生产, 且可大量工业化合成 。
5） 对饲料中 lys含量的测定方法较成熟, 测定结果较准
确 。
（ 5） IP中以 lys作为参照的原因：
—— 建立动物ＡＡ需要量
—— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分
合理利用饲料资源。
—— 预测生产性能
—— 实现日粮低Ｎ化, 降低日粮成本, 降低Ｎ
排泄量, 减少环境污染 。
（ 6）理想蛋白的应用
三、有关概念
_____________________________________________ __
ARC NRC Wang Baker Whitemore
1981 1988 1990 1992 1993
______________________________________________________
精氨酸 33 42
赖氨酸 100 100 100 100 100
组氨酸 33 29 32 36
蛋 + 胱氨酸 50 57 61 60 57
异亮氨酸 55 61 60 60 57
亮氨酸 100 80 111 100 107
苯丙 + 酪氨酸 96 88 120 95 107
苏氨酸 60 64 64 65 64
色氨酸 15 16 20 18 21
缬氨酸 70 64 75 68 71
_______________________________ ______________________ __
生长猪 AA平衡模式
表 2 家禽 AA 平衡模式
______________________________________________________
产蛋鸡 0 - 3 周 3 - 6 周 火鸡 鸭 雉鸡
肉鸡 肉鸡
______________________________________________________
精氨酸 106 120 120 96 94 96
赖氨酸 100 100 100 100 100 100
组氨酸 25 29 30 35 43 28
蛋 + 胱氨酸 86 78 72 58 83 75
异亮氨酸 78 67 70 65 78 75
亮氨酸 114 113 118 115 133 130
苯丙 + 酪氨酸 125 112 117 108 144 139
苏氨酸 70 67 74 60 66 79
色氨酸 22 19 18 15 19 17
缬氨酸 86 68 72 72 8 9 73
_______________________________________________________
家禽 AA平衡模式
表 5 生长猪可消化 AA 平衡模式
Yen 等 Yen 等 Wang 等
(1986a) (1986b) (1990)
赖氨酸 100 100 100
组氨酸 43 46
蛋氨酸 37 39
蛋 + 胱氨酸 52 58 60
异亮氨酸 73 76 60
亮氨酸 130 140 111
苯丙氨酸 86 95 120
苏氨酸 64 67 66
色氨酸 19 21 19
缬氨酸 90 97 75
生长猪可消化 AA平衡模式
表 6 猪的维持和体蛋白沉积
所需的最佳 ＡＡ 平衡模式
____________________________________
维持 体蛋白沉积
____________________________________
赖氨酸 100 100
蛋氨酸 25 28
蛋 + 胱氨酸 136 53
异亮氨酸 44 63
亮氨酸 64 115
苯丙氨酸 50 60
苯丙 ＋ 酪氨酸 103 124
苏氨酸 147 69
色氨酸 31 18
缬氨酸 56 77
___________________________________
猪的维持和体蛋白沉积所需的最佳 AA平
衡模式
表 7 生长猪不同阶段可消化 AA 平衡模式
___________________________________________
5 - 20Kg 20 - 50Kg 50 - 100Kg
___________________________________________
赖氨酸 100 100 100
精氨酸 42 36 30
组氨酸 32 32 32
蛋氨酸 30 30 30
蛋 + 胱氨酸 60 65 70
异亮氨酸 60 60 60
亮氨酸 100 100 100
苯丙 + 酪氨酸 100 100 100
苏氨酸 65 67 70
色氨酸 18 19 20
缬氨酸 68 68 68
生长猪不同阶段可消化 AA平衡模式
表 9 肉鸡不同阶段可消化 AA 平衡模式
____________________________________
1 - 21 日龄 21 - 42 日龄
____________________________________
赖氨酸 100 100
精氨酸 105 105
组氨酸 32 32
蛋氨酸 36 37
蛋 + 胱氨酸 72 75
异亮氨酸 67 67
亮氨酸 109 109
苯丙氨酸 105 105
苏氨酸 67 70
色氨酸 16 17
缬氨酸 77 77
_______________________________ ___ _
肉鸡不同阶段可消化 AA平衡模式
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
（ 一 ） 蛋白质
1.CP和 DCP
CP是最早用的指标, 只反映饲料中含 N物质的多少
DCP=CP× dgcp 不同动物对同一蛋白质饲料的
消化率不同
2.消化率
有真消化率，表观消化率。一般蛋白质的营养
价值与消化率成正比，但蛋白质消化后的利用率差
别很大。 Dg是粗指标，不很准确。因为 Pr的营养价
值主要取决于 AA的消化率和 AA的平衡性。
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
3.生物学效价（ biological value,BV）
沉积蛋白
BV＝
食入 N－（ FN＋ UN）
× 100％＝ × 100％消化蛋白
食入 N－ FN
BV值越高，说明其质量越好。 BV一般在 50%～ 80%范围内
4.净蛋白利用率（ net protein utilization,NPU）
沉积 Pr与食入 Pr的比（食入蛋白转化为体组织蛋白的效率）
NPU＝
沉积 N
食入 N
× 100％＝ BV× dg蛋白质
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
5.蛋白质斜率比
y1=a1+b1x 当 y1=y=y2时 SR1=b1/b
y=a+bx SR2＝ b2/b
y2=a2+b2x
X1 x x2
样品 1 标准样
样品 2
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
（二） AA的有效性评定 去盲肠鸡，回 -直肠吻合
猪
1,AA的消化率
根据是否考虑内源分为真消化率和表观 dg
根据收粪部位：回肠消化率 /肛消化率
规律,Tdg＞ Adg5%；
粪消化率比回肠 dg高 5～ 10%；
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
2.生长斜率比
标准日粮,基础日粮 +不同水平 lys
待测日粮,待测饲料 （ lys） 保证其他养分与基础
日粮相同
假设,（ 1） 合成 AA的效率为 100%
（ 2） AA的食入量与体增重, Pr沉积, 饲
料转化率等有线性关系
缺点,（ 1） 两条假设不完全成立
（ 2） 依次试验只能测一个 AA,成本很高
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
3,有效 lys含量的测定
ε -NH2 lys游离与还原性基因反应
4,血浆游离 AA浓度
动物食入 AA越多, 血浆游离 AA越高, 根据采食前
后游离 AA浓度差来评定饲料品质 。
5.微生物法
根据某种微生物对某一 AA的利用情况来评定饲
料品质。
五、饲料氨基酸之间的关系
1,AA的缺乏 饲料本身 AA含量不足
饲料 CP高而某些 AA不足 羽毛粉 CP＞ 75%cys
高而 lys不足
2,AA不平衡
各种 AA均超量, 但比例不平衡
大部分 AA满足, 个别 AA不足
AA不平衡指 AA之间的比例与动物的实际需要量
不相吻合
五、饲料氨基酸之间的关系
3.AA平衡 指饲料中含各种 AA的含量, 比例与
动物需要量相符合的情况 。
有两种情况
（ 1） AA满足自身平衡, 生产中很难做到, 是
一种理想情况
（ 2） 都不满足但平衡 （ 做配方所谓技巧 ）
Threonine
Valine
MethionineTryptophanIsoleucine
水桶理论
氨基酸平衡理论
Threonine
Valine
Methionine
TryptophanIsoleucine
水桶理论
氨基酸平衡理论
五、饲料氨基酸之间的关系
如要做一个如下的配方很困难, 且市场也很难
认可：
CP22％ × 80％
DE3.3Mcal/kg 转化技巧 × 80％
Lys1.30% × 80％
Met0.50% × 80％
各种养分同档次降低，一般生产中不会出现问
题，只是动物采食量大些
五、饲料氨基酸之间的关系
制作配方时应考虑与 AA有关的问题
（ 1） 添加合成 AA,用低 CP但 AA平衡日粮
（ 2） EAA满足而 NEAA不足, 同样会造成 EAA不足 。
所以做配方时应同时考虑 NEAA。 EAA,NEAA=1,1
（ 3） 对单胃动物来说, 对日粮 CP或完整蛋白有一
个最低需要量 。 当 CP低于 10%时, AA满足也不能达
到很好的效果
五、饲料氨基酸之间的关系
4.互补关系,由于各种饲料 AA含量不平衡, 将两
种 /两种以上饲料搭配使用, 可提高饲粮 Pr品质和利
用率 。
5.拮抗关系,过多地添加一种 AA会影响另一种
AA的效价或利用率或提高动物对 对另一种 AA的需
要量的现象
AA的主要拮抗对：
lys与 Arg最典型
Val与 Leu,Ile phe→Thr Thr→Trp Leu与
Gly
五、饲料氨基酸之间的关系
6.特异 AA对
（ 1） Met与 Cys：动物对 Met的需要只能由 Met满
足, 但对 Cys需要可由 Met满足, 生产中 Met价格
高于 Cys 所以应尽量避免 Met转化为 Cys。 有人开
发成的 Met增效剂的实质是硫酸钠和硫酸钾
（ 2） Phe与 Tyr Phe可能转化为 Tyr,满足 Phe
与 Tyr的需要 。 而 Tyr不能转化为 Phe。
（ 3） Gly→Ser 互相替代
蛋氨酸、胆碱与甜菜碱
合成体蛋白
A,Met功能
在体内转化为 Cys
,参与脂肪代谢
B氯化胆碱 细胞膜骨骼形成
乙酰胆碱的合成
甲基供体
抗球虫辅助剂
C,甜菜碱 保护动物体内
甲基供体
五、饲料氨基酸之间的关系
① 甜菜碱是胆碱转甲基和氧化过程的中间物质 。 因此作为一
个不平稳的甲基来源 。 甜菜碱可以节约胆碱和 Met 。
② 胆碱, Met,甜菜碱有各自不同且又不能相互替代的代谢
作用, 只有作为甲基供体时, 三者才可以相互替代, 若日粮
中 Met不足, 胆碱适量, 添加甜菜碱无效 。 因为甜菜碱不能
代替 Met合成蛋白质 。 从价格上说, 氯化胆碱是最经济的甲
基来源 。
有人可能在甜菜碱中加入一些 Met,而生产中不会产生不良
影响
7.AA的过量与中毒
一般不会发生, 除非失误, 误加
AA中毒 ---指日粮中过量添加 AA所引起的负
生物 效应, 不能通过补加其他 AA加以消除的现
象 。 轻度毒动物较肥, 食欲减退 。 重则为尿毒症 。
Met的毒性较大, 而 lys的毒性较轻 。
五、饲料氨基酸之间的关系
1.日粮中添加合成 AA的应用
（ 1） 按 AA含量平衡 猪, 鸡日粮的优点是可以降低
日粮 CP水平 3～ 4%降低 UN,FN排泄尤其是 UN，
减少环境 N的排除同时可以更准确更经济, 更有
效的利用饲料养分 。 日粮 CP每降低一个百分点,
N的排出量可降低近 8%
六,AA指标配制动物日粮的应用
项目 对照日粮
（ B）
B+lys+Thr C+ Met+Trp B+所有 EAA
日粮 CP（ %） 16.7 14.0 11.2 9.5
日粮 lys（ %） 0.84 0.84 0.84 0.84
DWG（ g） 720 730 757 750
饲料 /DWG 2.99 2.90 2.84 2.78
饲料
CP/kgDWG
499 400 318 254
FN,UN排 g/
头, 日
55.8 34 26.9 21.5
添加合成 AA后,30～ 50kg猪粪尿氮排出量
合成氨基酸添加方案
—添加原则：缺什么加什么，缺多少加多少；
—利用可消化氨基酸设计日粮效果优于总氨基
酸指标；
—只要可消化氨基酸含量一样，不论其来源如何，
对动物生产性能的影响相同
—对高品质饲料可以用粪消化率估计动物对氨基
酸的利用率，低品质饲料应用回肠末端消化率。
（ 2） 开发利用杂粕 （ 饼 ）
杂粕类饲料营养缺陷
① AA不平衡, 有效 AA含量很低或 AA消化率较低
② 能量 （ 有效能 ） 含量低
③ 含有毒素 （ 杂合时毒力较强 ）
④ CF含量较高, 有效养分变异大
六,AA指标配制动物日粮的应用
含毒素不是主要缺点，是因为：
①加工工艺可以去掉毒素
②一般饲料加入量少
③毒素无累加效应
六,AA指标配制动物日粮的应用
针对缺陷采取措施
① 添加 AA,加酶
② 加酶, 加油脂
③ 搭配使用限量使用
玉米 —— 豆粕型 （ 因豆粕较贵, 可由其他粕类
代替 ）
替代原则,CP含量降低，有效 AA未降低。
六,AA指标配制动物日粮的应用
杂粕替代家禽日粮中豆粕的组合比例
杂
粕
名
称
杂粕 玉米 油
脂
Lys.Hc
l
Met 石
粉
CaH
PO4
组
合
后
CP
棉粕 94.15 —— 3.83 1.47 0.28 0.27 —— 41.1
菜粕 91.23 —— 7.00 1.68 0.09 —
—
—— 36.3
花生仁粕 81.34 16.50 —
—
1.60 0.28 0.28 —— 42.0
葵花仁粕 97.15 —— —
—
2.67 —
—
0.18 —— 38.0
芝麻粕 72.30 25.60 —
—
2.10 —
—
—
—
—— 32.6
玉米蛋白
粉
74.30 22.88 —
—
2.00 —
—
0.67 0.15 42.0
按真可利用 AA替换, 结果使替代后的有效成份
未降低, 而降低了饲料价格, 同时降低了 CP含量 。
（ 3） AA平衡模式的利用 （ 王和民提出 1987）
1） 当日粮原料为高品质 CP时, 可用总 AA
2） 当饲料价格低时, 可以最好配方为标准, 计
算可消化 AA,利用杂粕满足 AA,待提高品质蛋白饲
料 。
六,AA指标配制动物日粮的应用
项目 Lys Met Arg Thr Val Ile Leu
需要量（ %）
A 0.85 0.32 1.00 0.56 0.62 0.60 1.00
基础日粮含
量（ %） B 0.43 0.31 1.21 0.66 0.77 0.69 1.43
含量 /需要量 50.59 96.88 121.00 117.86 124.19 115.00 143.00
B中参加代
谢的有效 AA 0.43 0.16 0.50 0.28 0.31 0.30 0.51
B中多余的
AA 0 0.15 0.71 0.38 0.46 0.39 0.92
Lys满足后参
加代谢的 AA
（ %）
0.85 0.31 1.00 0.56 0,62 0.60 1.00
蛋鸡 AA平衡模式（ %）
2,利用可消化 AA配置日粮
(1)准确性高, 用以设计日粮的效果优于总 AA指标配合日粮 （ NRC家禽 AA指标转化为可消化 AA时可用总 AA× 90%）
(2)只要可消化 AA含量一样, 不论其来源如何, 对动物生产
性能影响相同
(3)对高品质饲料, 可用粪消化率估计动物对 AA的利用率,
但低品质粪消化率则不能估计 AA的利用率, 应用回肠末端
消化率
(4)可用 CP回归公式来估计 AA
（生产中不可能获得每种饲料的 AA含量，可测定 CP后用
回归公式估计 AA含量）
六,AA指标配制动物日粮的应用
不测的原因：
a.成本高
b.同一样品, 同一人, 同一机械的误差较大 。
玉米 （ n=173） CP,8.87～ 8.99% Met0.13～ 0.24
lys0.16～ 0.34
豆粕 （ n=640） CP,41.1～ 41.78% Met0.55～ 0.82
lys2.37～ 3.51
推 玉米 Y Met=0.0170+0.033× CP
豆粕 Y Met=0.0141+0.017× CP
六,AA指标配制动物日粮的应用
蛋 白 质 营 养
内容目录
第一节 蛋白质的组成和营养作用
第二节 蛋白质的消化吸收
第四节 反刍动物蛋白质的合理利用
第五节 单胃动物蛋白质营养
第三节 反刍动物非蛋白氮营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用
三、蛋白质的分类及性质
二、蛋白质的组成
一,基本 概念
四、蛋白质的营养生理功能
4.对单胃动物而言，蛋白质的营养实质是 AA的营养 。
一、基本概念
1.蛋白质,protein,是指由 AA组成的一类数量
庞大的物质的总称。
3.组成机体蛋白质的 AA种类、数量,AA间的结合方
式、蛋白质本身结构不同造成蛋白质性质不同。
没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。
2.CP,将饲料中的蛋白质统称为 CP。包括真蛋白质
和 NPN。
一般范围：
C, 51～ 55% O, 21.5～ 23.5% N, 15.5～ 8.0%
H,6.5～ 7.3% S, 0.5～ 2.0% P, 0～ 1.5%
二、蛋白质的组成
1、元素组成
尿素 CP = 46.7%× 6.25 = 288%
CP = N÷ 16% = N × 6.25 (N是 pr的特征元素 )
平均含量：
C,53% O,23% N,16% H,7% S,1%
?由于组成蛋白质的 AA的数量, 种类, 排列顺
序不同而形成了各种各样的蛋白质, 因此说蛋
白质营养实际上是 AA的营养 。
?现已发现 AA200多种, 但常见的构成动植物
体蛋白质的 AA只有 20种 。
2,AA组成
AA是 pr基本组成单位
二、蛋白质的组成
AA的通式,
NH2
R— CH— COOH
?植物能合成自己所需的全部 AA，而动物不能合
成其所需的全部 AA，动物所需的 AA须从饲料中获
得。动物是异养生物，而植物是自养生物。
二、蛋白质的组成
?除 Met外,L-AA生物学效价大于 D-AA。
AA的类型
?天然饲料中仅含 L-AA；微生物能合成 L-AA和
D-AA.；人工化学合成的是 D,L混合物 。
?因为：
A,动物体内缺乏分解 D-AA的酶。
B,D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成 L-AA
才能构成体蛋白质。
?大多数 D-AA不能被动物利用或利用率很低。
（一）分类
三、蛋白质分类及性质
糖蛋白 脂蛋白
蛋白质
纤维蛋白
球状蛋白
结合蛋白
胶原蛋白
弹性蛋白
角蛋白
组蛋白 鱼精蛋白
清蛋白 球蛋白
谷蛋白 醇溶蛋白
核蛋白 磷蛋白
金属蛋白 色素蛋白
三、蛋白质分类及性质
1．纤维蛋白
?包括胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白。
?胶原蛋白：软骨，结缔组织 Pr
? 弹性蛋白：弹性组织 Pr，腱，动脉
? 角蛋白：羽毛，蹄，角，爪，喙，脑灰质，脊
髓和视网膜神经的 Pr
?消化利用率较低,AA组成不好（含有大量羟脯
AA，羟 lys）,在酸，碱，膨化，水解处理后利用
率可提高。
?包括清蛋白, 球蛋白, 谷蛋白, 醇溶蛋白, 组蛋
白, 鱼精蛋白等 。
?这类蛋白质利用率很高, AA组成较纤维蛋白好,
但成本很高, 在饲料中用作蛋白源作用不大 。
三、蛋白质分类及性质
?是蛋白质部分再结合一个非 AA的辅基。如核
蛋白，磷蛋白，金属蛋白，脂蛋白，糖蛋白等 。
2．球状蛋白
3．结合蛋白
2,缓冲和维持渗透压,两性特征使蛋白质可以作
为体内很好的缓冲剂，并且由于其分子量大、离解
度低，对维持渗透压也有一定作用，可以维持机体
内环境的稳定和平衡。
（二）蛋白质的性质
1,酸碱两性,利用不同蛋白质等电点不同和在等
电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白质的分离提纯。
3,变性,蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射
或遇到酸、碱、热、金属盐、有机溶剂处理时，蛋
白质的一些物理和生物学性质会发生改变。 一定程
度的变性有利于消化。
四、蛋白质的营养生理功能
是除水外，含量最多的养分，占干物质的 50%，
占无脂固形物的 80%。
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约 6-12月全部更新。
1,机体和畜产品的重要组成部分
2,机体更新的必需养分
3,是体内功能物质的主要成分
（ 2）肌肉蛋白质,肌肉收缩
（ 1）血红蛋白、肌红蛋,运输氧
（ 3）酶、激素,代谢调节
四、蛋白质的营养生理功能
（ 4）免疫球蛋白,抵抗疾病
（ 5）运输蛋白（载体）,脂蛋白、钙结合蛋白等
（ 6）核蛋白,遗传信息的传递、表达
4,提供能量、转化为糖和脂肪
四、蛋白质的营养生理功能
Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：
?饲料营养不足，能 N比过低；
?CP含量或摄入过多；
?饲料的 AA组成不平衡
因为：
1) 蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济。
Pr转化为糖，脂肪，能量既不科学，也不经济
3) Pr分解，脱氨，使血中氨含量上升，对各种代
谢都有不利影响。
2) 过多地 Pr氧化及其排泄均是耗能过程,Pr过
多造成能量利用率下降。
四、蛋白质的营养生理功能
4) 三大营养物中,Pr的热增耗（ HI）最高,在高
温季节饲喂过多 Pr加重热应激，不利于生产。
（ HI,heat increment）
5) Pr的过多使用，使大量 Pr在大肠中发酵，腐
败，生成三甲胺，引起动物腹泻，对生产不利。
四、蛋白质的营养生理功能
第二节 蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露
胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解为多肽
羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为 AA/小肽
1,蛋白质的消化起始于胃、终止于小肠
消化道内主要蛋白酶类
种类 来源 分解底物 最终产物
胃蛋白酶 胃液 蛋白质,胨
凝乳酶 胃液（幼龄动物） 酪蛋白 酪蛋白钙、、胨
胰蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
糜蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸
氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸
小肠液,胨、肽 氨基酸
二肽酶 小肠液,胨、肽 氨基酸
HCL
胃蛋白酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶
羧肽酶
胃蛋白酶原
胰蛋白酶原
糜蛋白酶原
羧肽酶原
壁细胞
主细胞
胰
AA & 二 /三肽
刷状缘
(肠细胞 )
Large
Protein
Unfolded
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
AA,di & tripeptides 吸收
肠激酶
胃
（ 4）顺序,L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
2.吸收
（ 1）部位, 小肠上 2/3部位
（ 2）方式, 主动吸收
（ 3）载体, 碱性、酸性、中性系统
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
3,新生哺乳动物在出生后 24～ 36小时内能够直
接吸收免疫球蛋白，获得被动免疫。
4,2～ 3个肽键的寡肽可以被肠黏膜直接吸收，
其特点是吸收快、不竞争有限的载体，分解、吸
收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。
5,影响蛋白质消化吸收的因素
(1)动物年龄 (消化酶发育的时间效应 )
(2)日粮蛋白质种类与水平 (底物诱导效应 )
(3)日粮矿物元素水平 (酶激活剂 )
(4)日粮粗纤维水平 (缩短消化时间 )
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
(8)影响吸收的因素（ AA平衡、肠粘膜状态）
(5)抗营养因子 (胰蛋白酶抑制剂 )
(6)饲料加工 (热损害 )
(7)饲养管理 (补饲、饲喂次数、饲喂量）
一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
瘤胃氮素循环 —— 瘤胃中多余的 NH3 会被瘤胃壁
吸收，经血液运送到肝脏，并在肝脏转成尿素。
所生成的尿素一部分可以经过唾液和血液返回瘤
胃，再次被瘤胃微生物分解产 NH3 。这种 NH3 和
尿素的生成的不断循环，称为 ~
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
1．饲料 Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不
曾有支持支链 AA的 AA。因此在很大程度上可以说反
刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。
（一）瘤胃的 Pr消化吸收特点
2．反刍动物本身所需 AA（小肠 AA）来源于 MCP和
UDP。 MCP可以满足动物需要的 50～ 100%,而 UDP
是高产时的必要 Pr补充。
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
3,瘤胃中 80%的微生物可以以 NH3为唯一氮源,26%
只能利用 NH3,55%可以利用 NH3和 AA，因此少量 Pr
就可以满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿
素等的基础。
尿素 尿素酶 NH3 + CO2
(CH2O)n 细菌酶 VFA + 酮酸（ C链）
NH3 +酮酸 +ATP细菌酶 AA MCP 真胃、小肠酶 AA
吸收、合成 体蛋，产品蛋白质
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
4,MCP品质与豆粕（饼），苜蓿叶蛋白质相当，
略次于优质的动物蛋白质，但优于大多数谷物
蛋白。 BV 70～ 80%
?MCP的 CP含量 58～ 77%,原虫含 CP24～ 49%
?日粮不同,MCP的 Pr含量不同：如日粮粗饲料
含量高时瘤胃原虫含量高于精料含量高的日粮
5,大量 RDP在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋
白质的损失。
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
6,饲料蛋白的降解率差异很大，适当加工处理
可以降低降解率，提高 UDP利用率 （如加热、甲
醛包被、缓释等措施可以提高 UDP利用率） 。
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
8.对反刍动物补充 AA,Pr的效果一般不如单胃动
物明显，其效果取决于过瘤胃的数量以及过瘤胃
AA在小肠的消化、吸收。
7,NPN在瘤胃中集中、急剧分解不仅有氮素损
失，且可能造成中毒。
饲料蛋白在瘤胃中降解分类
类
别
降解
率 饲 料
A 80(71~90) 青草, 大麦, 小麦, 豆粕 （ 饼 ）,菜籽粕 （ 饼 ）, 向日葵粕 （ 饼 ）
B 60(51~70) 青干草, 青贮料, 热处理豆粕 （ 饼 ）,棉籽粕 （ 饼 ）, 葵花籽粕 （ 饼 ）, 亚麻粕 （ 饼 ）
C 40(31~50) 压扁的大麦, 玉米, 鱼粉, 肉骨粉
D
<30
（ 0~3
0）
甲醛处理的精料, 压扁的小麦, 肉粉,
羽毛粉, 血粉
(二 ) 小肠中蛋白质的去向
二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收
MCP
小肠蛋白 70％ 消化、吸收 血液 30% 组织蛋白合成
UDP 30% 70%
粪便排出 未利用 尿 N
第三节 反刍动物 NPN营养
一、日粮补充 NPN的目的
二、影响 NPN利用的因素
三、提高 NPN利用率的措施
NPN
RDP
MCP
满足动物 50～ 100％的
蛋白质需要
小肠 AA
UDP
2,可以在一定范围内代替高价蛋白质饲料, 在不
影响或提高生产性能的前提下降低生产成本, 提
高养殖效益 。
一、饲喂 NPN的目的
1．补充日粮 CP的不足，提高生产性能，提高经
济效益。
如：用 NPN占日粮总 N的 78%饲喂效果相当于用植
物性蛋白正常饲喂条件下 60~70%，说明 NPN可以
取代部分植物性蛋白。
如：用麦秸加鱼粉饲喂反刍动物没有麦秸加尿素
好 。
3．用于平稳日粮中 RDP与 UDP的比例。充分发
挥瘤胃微生物的功能。
原因：鱼粉是天然抗降解原料，瘤胃利用率不
高，而尿素可被瘤胃微生物利用，同时提高秸
秆利用率。
一、饲喂 NPN的目的
?据国外报道，在蛋白质不足的日粮中加入 1千克
尿素，可多产奶 6～ 12千克，或多增重 l～ 3千克。
在我国也取得了每千克尿素换取 3.6～ 4.6千克奶的
效果。
?尿素含氮量一般为 42％～ 46％，若按尿素中氮
70％可被合成菌体蛋白计算,1千克尿素经瘤胃
细菌转化后，可提供相当于 4.5千克豆饼的蛋白质。
尿素的饲用价值
一、饲喂 NPN的目的
二,影响 NPN利用率的因素
（ CH2O） n 微生物 VFA+酮酸 +ATP
尿素 微生物 NH3 + H2O + CO2
NH3+酮酸（碳架） +ATP（能源） 微生物 MCP
NPN合成 MCP的过程
?微生物利用 NH3合成 MCP时，需要一定的能量
和碳架，这些养分主要是饲料（ CH2O） n在瘤胃
发酵产生的。
1.日粮能量及其有效性
（ 1）能量的含量
?一般提高日粮中有效能的数量，可以提高 MCP
的合成量。
二,影响 NPN利用率的因素
A 尿素在瘤胃中被微生物分解产生 NH3的速度是
微生物利用 NH3合成 MCP的 4倍, 即 VNH3＝ 4VMCP；
由于尿素被分解的速度远远大于 MCP合成的速度,
易造成氮素损失, 只有当 NPN在瘤胃中分解释放
NH3的速度与 （ CH2O） n发酵释放能量和 C架速
度密切同步时, 微生物的固氮作用最大 。
（ 2）能量的有效性（同步性）
二,影响 NPN利用率的因素
B 通过调整饲料的 饲喂顺序, 或 选择不同的能量 饲
料, 或 对 NPN及能量饲料进行加工处理, 就可以达
到能氮同步释放, 从而保证微生物及时有效地摄取
NH3。
每 100g尿素至少要有 1kg易发酵的糖，其中 2/3
是淀粉,1/3是可溶性糖。
摄取 NH3的有效（ CH2O） n次序：糊化淀粉 >淀
粉 >糖蜜 >粗饲料，蔗糖、葡萄糖、乳糖对 NPN的有
效性相同。
二,影响 NPN利用率的因素
二,影响 NPN利用率的因素
C：研究认为让快速降解的能氮同步比
慢速降解的能氮同步更能有效刺激 MCP
的合成效率；且淀粉对瘤胃内养分与利
用的影响比蛋白质大。
二,影响 NPN利用率的因素
2.日粮蛋白质的含量组成及降解度
? 保证最佳的瘤胃 NH3浓度，是获取的最大量
MCP合成量的关键。
（ 1）日粮 CP浓度及降解率；
（ 2）内源尿素的再循环；
（ 3）能量及其他必需养分的水平。
?瘤胃中 NH3的浓度取决于：
二,影响 NPN利用率的因素
?随着日粮中天然蛋白质分量的增加, 瘤胃 NH3浓
度升高, 此时添加 NPN仅可增加尿氮的排出, 使
NPN的利用率很低 。
A：日粮 CP浓度
?瘤胃中 NH3浓度越高，可饲用的 NPN数量越少，
牛羊对 NPN的利用率越低。
?因此,基础日粮中 CP越少，饲用 NPN效果越
好，日粮 CP超过 12～ 13%时,NPN的使用效果
很差或不能使用 NPN。
?降低日粮 CP的降解度, 增加 UDP,可以提高
NPN的利用率 。
B：日粮 CP的降解度
?通过物理、化学和生物学方法降低植物 CP的降
解度，或将天然抗降解蛋白质饲料（血粉、鱼粉等）
与 NPN搭配使用，可望提高 NPN的利用率。
二,影响 NPN利用率的因素
（ 1） 不补充氮；
（ 2） 补充豆饼 （ 降解率 80%） ；
（ 3） 补充料中氮的 14%,36%,及 50%分别来自玉米, 血粉
及尿素 （ 降解率 80%） ；
（ 4） 补充 10%玉米, 40%豆饼及 50%尿素 （ 降解率 ） 80%） 。
例如：对周岁放牧公牛进行 4组试验
说明：（ 1）不补充 CP生长速度小于补充氮素的组；
（ 2）当蛋白质降解率升高时，日氮沉积量降低 。
结果,4组牛日沉积氮量依次为 2.3g, 15.2g, 15.8g,
6.1g
?随日粮中 NPN用量的增加，瘤胃中 NH3浓度直
线上升,NPN的利用率下降。
C：日粮中 NPN浓度
?牛羊采食 新鲜牧草（尤其豆科牧草）、青贮料或
氨化秸秆时, NPN的含量较高。此时可饲用的 NPN
很少或不能再添加 NPN。
二,影响 NPN利用率的因素
?有些 AA可促进尿素的利用，有些则对尿素的利
用不利。
D,AA
?AA促进 MCP合成的大致原因是添加的 AA可以作为
MCP的组分而直接被细菌所结合，或者添加的 AA可
能使细菌代谢的调节物。
?日粮中含合适比例的 AA，细菌的生长率较高，
AA含量过高反而不利。
?用 AA混合物代替 25%等价尿素时，细菌的分裂
时间由 6.7缩至 3.4小时。 YATP由 15.4增至 20.6g。
二,影响 NPN利用率的因素
? 瘤胃内呈偏碱性时, 氨多以游离态 NH3存在,
瘤胃壁对 NH3的吸收能力增强, 易造成氮素损失
和氨中毒 。
3.其他因素
（ 1）瘤胃 pH值
?瘤胃内呈偏酸性时，氨多以 NH4+存在，胃壁对
NH4+的吸收能力降低。因而，有较多 NH4+用于合
成 MCP。
二,影响 NPN利用率的因素
B 是微生物的生长因子 。 纤维素分解菌的生长需
要, 许多瘤胃细菌生长需要乙酸 。
（ 2）脂肪酸
反刍动物常用的是异位酸,异丁酸、异戊酸、
α－甲基丁酸
低分子脂肪酸有利于 NPN的有效利用。
A 是微生物合成 AA的基本 C架；
原因
二,影响 NPN利用率的因素
b,有一些是 MCP的组成部分；
（ 3）矿物元素：
?主要是 S,P,Co,I,Zn,Cu,Mn,Mg等。
?合理搭配矿物元素，可以提高 NPN利用率。
原因：
a,矿物元素是微生物生长所必需；
一般应保持日粮 N,S为 10～ 12,1
二,影响 NPN利用率的因素
A：增加饲喂次数
（ 4）其它
先干后湿，先粗后精，全混合日粮（ TMR）
通过饲喂或代谢调控措施，提高瘤胃排空速度，
可降低微生物的维持需要，提高 YATP和 NPN的利用
率。
B：瘤胃排空调控
少量多次补充 NPN，可以保持 NH3的平稳释
放，提高 NPN的利用率；
二,影响 NPN利用率的因素
原理, 通过 饲料加工, 饲喂和营养调控
措施, 使 NPN的降解速度 与 能量及其他养分 在
数量, 比例 和 释放速度上 保持 同步 和 匹配, 并
激发微生物利用 NH3的活力, 是改善 NPN利用
率的基本思路 。
三、改善 NPN利用率的办法
?脲酶活性高，极大的抑制 NPN的利用。
1,抑制瘤胃微生物脲酶的活性
?有效的脲酶抑制剂有：
?VNH3=4VMCP
?多聚甲醛；
?天然类固醇萨洒皂角苷（ Yucca Sapanoin,一种丝兰属植
物提取物）
?重金属离子（ Mn2+,Ba2+,Zn2+,Cu2+,Fe2+）
?异位酸类化合物：异丁酸、异戊酸异己酸等支链脂肪酸
及一种胺磷酸；
三、改善 NPN利用率的措施
三、改善 NPN利用率的措施
2,颗粒凝胶淀粉尿素（ Starea）
原理,将尿素、淀粉混合，在高温高压下
膨化，使淀粉凝胶化，降解变快。而尿素形成的
双缩脲，降解变慢，二者达到同步。
非结晶状尿素和淀粉的高度凝胶化是优质
Starea的标志，国内称热喷尿素或糊化淀粉尿素。
将粉碎的 高淀粉谷物（ 70～ 75%）, 尿素
（ 20～ 25%）, 膨润土（ 3～ 5%） 等混合后，经 高
温高压、喷爆 处理，使淀粉完全接近凝胶化程度，
并与凝胶状的尿素紧密结合，在降低 NH3是放速
度的同时，提高淀粉的发酵速度，保持氮能同步
释放，提高 MCP的合成效率。
三、改善 NPN利用率的措施
颗粒凝胶淀粉尿素的制作
三、改善 NPN利用率的措施
3.尿素衍生物
通过化学反应生成较尿素分子量大的衍生
物，可降低尿素的分解速度。
（ 1） 尿素 +H3PO4→ 磷酸脲
降低 NH3的释放速度、降低瘤胃 pH、提供 P，
促进微生物对 NH3的捕获力。
? 产物分子量变大，从而降低了分解速度；
三、改善 NPN利用率的措施
（ 2）尿素 +甲醛 → 羟甲基尿素
?否则甲醛过多，会形成不被瘤胃消化的物质。
?一般 1.5～ 2.0gHCOH/100g尿素；
以上方法可降低降解速度, 使尿素使用安全性
提高 。
三、改善 NPN利用率的措施
（ 3）其他
异丁醛 +尿素 → 异丁基二脲（ IBDU）
尿素 +FA→ 脂肪酸尿素（成本较高）
尿素 → 双缩脲 （ 160℃ 下加热）
经特殊工艺, 用 FA,二双戊聚合物, 羟
甲基纤维素, 聚乙烯或蛋白质 （ 血粉 ） 等, 将
尿素包裹起来, 制成颗粒状, 可降低尿素的分
解速度 。
4.包被尿素
三、改善 NPN利用率的措施
将尿素制成块状, 让家畜舔食, 控制
尿素的食入速度, 达到 NH3平稳释放, 是
尿素利用率提高 。
三、改善 NPN利用率的措施
5,尿素盐砖
（ 1） 自然凝固法
尿素 10%，水泥 10%（控制采食速度），
糖蜜 38%，麸皮 40%，食盐 1%，微量元素 1%
水泥：水 =3,1再加入其他物质制成，下雨可以
防潮解；水泥比例要适当，过多难舔食下来，过
少易潮解。
制作
三、改善 NPN利用率的措施
iii,原料不易保存； iv,适口性不佳；
三、改善 NPN利用率的措施
（ 2）机压法
通过机械压力生产
尿素 30%，食盐 30%，磷酸二铵 30%，硫
酸胺 7%，糖蜜 3%
舔块存在问题：
i,缺乏针对性； ii,采食量不均；
v,造价高、产品单一、物理性状不够理想 。
（ 1） 直接混入精料混合料中 （ 此法利用率最低 ）
6.其他方法
（ 3）配套饲喂：添加膨润土，沸石，由于具有
空隙，具有吸附功能，可以先将尿素吸附和离
子交换功能，其本身无任何价值。
（ 2）尿素用以氨化秸秆（此法提高了秸秆的
利用率，其总的效果比其他方法均好）
三、改善 NPN利用率的措施
四、关于 NPN利用的建议
（ 1）一般认为牛羊日粮中 NPN不超过总氮 35%，
育肥牛羊可达 50%以上。
1．确定 NPN的有效用量
经验数据
羊 6～ 12 g /pd.h
（ 2）尿素占混合精料 2～ 3%，占日粮 DM
的 1～ 1.5%
（ 3）绝对饲喂量,牛 60～ 100g /pd.h
四、关于 NPN利用的建议
根据反刍动物蛋白质代谢规律，不
同研究者提出确定日粮中尿素有效添加
量公式，这是正确指导。
尿素有效添加量
UFP（ g/kg DM） =(10.44TDN B)÷ 2.8
a：尿素发酵潜力公式（ Burroughs,1975)
Nm：维持净能（ Mcal/kg）
UFP（ g/kgDM） =11.78Nm+6.85-0.0357CP× DEG
DEG日粮 CP在瘤胃中的降解率
B—— 1 kg饲料中可降解的量
四、关于 NPN利用的建议
ESU（ g/天,头 ） =（ 机体 RDP需要量 — 日粮
RDP供应量 ） ÷ 2.875× 80%
b,尿素的有效添加量 ESU
ESU=瘤胃能氮平衡 ÷ 2.8× 0.8
冯仰廉（ 1987）：
Roy(1977):
四、关于 NPN利用的建议
高产奶牛 ESU（ g） =29+27× （ 补充植物蛋白价格－
尿素价格 ） /鲜奶价格
四、关于 NPN利用的建议
Mψ（ 1977）：
低产奶牛 ESU（ g） =76+51× （补充植物蛋白价格－
尿素价格） /鲜奶价格
2．秸秆氨化与 NPN的利用：
?利用碱性条件下分解纤维键或使纤维结构疏松。
四、关于 NPN利用的建议
（ 1）氨化秸秆原理：
?NaOH,CaO碱化效果强，但易造成污染。
?为促进尿素分解可以加入生大豆粉（含脲
酶），但意义不大。
（ 2）氨化方法
?100kg秸秆 +40kg水 +4kg尿素
?100kg秸秆 +40～ 50kg水 +8kg碳铵
?100kg秸秆 +3kg液氨
四、关于 NPN利用的建议
（ 1） CP低,RDP更低。瘤胃微生物活力较低；
四、关于 NPN利用的建议
（ 3）秸秆的营养缺陷：
（ 4）矿物元素极其缺乏；
（ 3）对高产动物，过瘤胃蛋白质不足；
（ 2）有效能低；
A 提高秸秆的消化率
（ 4）氨化秸秆的优点：
C 提高适口性，增加采食量，提高生产性能。
B 较均匀补充 NPN
四、关于 NPN利用的建议
（ 5）氨化秸秆的缺点：
NH3存留率低，挥发较多。
?氨化处理是秸秆饲料化的第一步，但这种改善
幅度有限；
四、关于 NPN利用的建议
?氨化秸秆比直接饲喂尿素效果好。
（ 6）总体评价
?其中包括补充 UDP，矿物质元素，有时可能补
充少量青草和混合料。
?只有在饲喂时，针对秸秆营养缺陷，辅以适当
的辅饲措施，才可能提高思维的效果；
四、关于 NPN利用的建议
3.尿素中毒与抢救：
（ 1）中毒原因：
a,误食量过大；
b,混合不均匀（生产时）；
c,溶解于水饲喂 采食尿素半小时后饮水
?表现为运动失调，肌肉震颤，出汗不止，
呼吸急促，口吐白沫等。
（ 2）中毒症状：
?牛羊在饥饿状态或空腹时不要喂尿素，否
则最易引起中毒。
?上述症状一般在喂后 15— 40分钟发生，如不及
时治疗，在 0.5— 3小时内就会死亡。
四、关于 NPN利用的建议
?低 pH可缓解中毒
（ 3）尿素中毒的抢救方法：
?洗胃（防 NH3继续被吸收）
?加 5%醋酸或食醋灌入牛胃
四、关于 NPN利用的建议
第四节 反刍动物蛋白质的合理利用
一、反刍动物蛋白质新体系
二、蛋白质新体系的应用
三、保护蛋白质饲料
以往曾用 CP,DCP,蛋白质当量和酸性洗涤
不容 N（ ADIN） 来评价反刍动物日粮蛋白质品质,
由于瘤胃微生物的作用, 使进入反刍动物真胃和
小肠蛋白质与饲料蛋白相比, 发生了很大的变化,
因此, 以往的 CP,DCP体系等都不能真实地反应
反刍动物蛋白质代谢的实质 。
一、反刍动物蛋白质新体系
1.旧体系的不足
? 20世纪 70年代以来，许多国家相继提出了评定反
刍动物 饲料蛋白质品质 和 蛋白质需要 的新体系。
?这些体系虽然名称不同，方法上也有一定差异，但
实质 都是 将 反刍动物对蛋白质的需要 分为 瘤胃微生
物的需要 和 宿主需要 两部分。
2.新体系的提出
一、反刍动物蛋白质新体系
?其 核心 都是测定饲料蛋白质在 瘤胃中的降解率 。
?其中比较有代表性的是美国的可代谢蛋白体系
和英国的 PDP和 UDP体系。
一、反刍动物蛋白质新体系
一、反刍动物蛋白质新体系
3.新体系的共同特点
(1)将反刍动物对蛋白质的需要分为微生物需
要和宿主需要两部分。
前者要求提供足够 RDP以满足瘤胃微生
物合成 MCP的需要，后者要求供给 UDP，补
充 MCP的不足。
（ 2）以小肠可吸收蛋白质（ AP）为基础，将饲料蛋
白分为 RDP和 UDP两部分；
（ 3）充分强调 MCP在反刍动物营养中的作用；
并将 MCP与能量挂钩，以能量为自变量，估计 MCP
产量；
40MCP/1NND
168g/kg FOM
144g MCP/kg DOMMCP的产量
一、反刍动物蛋白质新体系
生产 维持
K1 K2
AP需 要 量 AP 供 给 量
K4
MCP
K3
RDP
K5
UDP
日 粮
k1 AP用于生产的效率（产奶 0.65～ 0.80，生长 0.5～ 0.8，产毛 0.15～ 0.60）
K2 AP用于维持的效率（ 0.67～ 1.00）
K5 UDP在小肠中的消化率（ 0.53～ 0.95）
K4 MCP在小肠中的消化率（ 0.70～ 0.80）
K3 RDP转化为 MCP的效率 （ 0.8～ 1.00） -------0.90
AP的需要与供给
（ 1）用 MPN替代 RDP或用 UDP+NPN替代 RDP
二．新体系的应用
1．应用方案
（ 3）使用高 UDP饲料，适当降低日粮 CP水平
（ 2）在不影响 MCP合成量的前提下，通过饲料搭
配或加工处理，降低蛋白质的降解率
在反刍动物营养中,NPN与 RDP作用相当
目的：在不影响生产性能的前提下降低生产成本
目的：提高 UDP，可望提高生产性能
?首先应以 RDP满足微生物的需要，然后以 UDP
补充 MCP的不足，满足高产需要。
2．应用原则
（ 1）注意日粮中 RDP与 UDP之间的平衡
?精饲料补充料 首先满足 微生物 其次满足 动物
?一般 UDP占 28～ 30％，高产时占 34～ 38％
（ NRC,2001）
二．新体系的应用
A.蛋白质降解过快, 造成大量 N以 NH3形式损失
掉, 且 MCP合成量减少；
（ 2）保持蛋白质与（ CH2O） n在瘤胃中协调降解
二．新体系的应用
否则
B.（ CH2O） n发酵过快而蛋白质降解慢,MCP
合成量因有效 N不匹配而下降；
C,如果整个饲料降解很慢，，因瘤胃充盈作用
而降低采食量，影响生产性能。
D,如果饲料降解速度很快，一些饲料躲过瘤胃
发酵而直接进入后段肠道，这时对生产性能的影
响取决于 MCP合成量，瘤胃无效发酵量的相对变
化以及过瘤胃养分在小肠中的消化率。
二．新体系的应用
（ 1）对低产和维持态动物，蛋白以 NPN为主即
可满足需求
二．新体系的应用
3．安排日粮策略
安排反刍动物日粮应注意调整
（ 2）中等生产性能动物，日粮中添加 NPN＋
一般饼粕
,蛋氨酸羟基一类似物
80%Met，过瘤胃后可以脱去－ OH，以氨基
代替，从类似物转化为 AA
二．新体系的应用
（ 3）高产动物，一般饼粕 +RDP+保护 Pr/AA
：瘤胃保护 Met
MHA
保护 AA
RPMet
三．保护蛋白质饲料
（ 1） 减少浪费
（ 2）满足生产需要
（ 1） MCP不能生产满足需要 （ 若满足, 浪费 ） ；
1．意义
2．前提条件
（ 3） 保护应不影响吸收率；
（ 2） 保护 Pr确实能提高小肠有效氨基酸含量；
?热炒, 热喷, 热煮, 热压等处理方法；
三．保护蛋白质饲料
3．方法
(1)物理方法,A 热处理
豆饼 144℃ 处理后，降解度可由 70％降至 40％。
?热处理温度一般为 150～ 160℃,温度过高会
发生 Millard反应。
?使蛋白质变性，溶解度降低，微生物不能利
用，对单胃动物可以消除抗营养因子；
B．青草干制 降低降解,青贮 提高降解
?对籽实不粉碎，整粒或压扁后饲喂，可提
高过瘤胃量
C．整粒、压扁饲喂
?如生产中整粒饲喂棉籽较多；玉米、大麦
等压扁处理较多
三．保护蛋白质饲料
?用全血（ 30％）、乳清蛋白、卵清蛋白等富
含蛋白质的物质能对蛋白质起到保护作用，在
饲料颗粒外形成一层保护壳；
三．保护蛋白质饲料
(2)包被：
?饼粕在加热前加入含有各种糖（主要是木糖）
的纸浆业副产品 ———— 木质素磺酸盐也能起
到包被的作用。
?用化学试剂同蛋白质发生反应，降低瘤胃微生
物的作用；
三．保护蛋白质饲料
(3)化学处理
?化学方法单独处理的效果不好，尚不为生产所
接受，可以与加热结合。
?这种反应在在酸性条件下是可逆的，当饲料进
入真胃的强酸性环境时反应解除，蛋白质即可在
小肠被消化。
A 甲醛处理,可以与蛋白质结合, 导致蛋白质
发生交联作用, 每 100gCP加 0.25～ 0.35g甲醛 。
三．保护蛋白质饲料
C 单宁,适当处理可提高蛋白质利用率，可以
与蛋白质结合，但不改变蛋白质结构。
B 鞣酸、乙醇,NaOH、锌盐（ ZnSO4·ZnCl2）
可以使蛋白质变性，并改变其化学结构；
?食管沟是网胃壁上由贲门下沿至皱胃的肌肉皱褶；
三．保护蛋白质饲料
(4)食管沟反射：
?因此可以把蛋白质制成悬浮液给动物饮用而达到
过瘤胃目的。
?随着动物成长，这一功能会逐渐丧失；但发现
通过定期加强法可以使大多数动物的食管沟反射
得以延续，如发现当动物兴奋时饮入的液态可以
直接达到真胃；
?液态饲料可以不经过瘤胃直接由食管沟进入真
胃、小肠；
B 包被 AA,用植物油、脂肪聚合物、
胶囊等对氨基酸进行保护；
三．保护蛋白质饲料
(5)AA保护：
A 使用 AA类似物,MHA
（ 2）日粮 CP以满足最低需要时保护有意义
4．注意事项：
（ 1）高产时保护
（ 5）要防止过度保护
（ 4）对降解率高的饲料采取保护
（ 3） AA组成好的饲料保护有意义
三．保护蛋白质饲料
（ 1）被保护蛋白质饲料本身品质太差（尿素
除外）
三．保护蛋白质饲料
5．保护蛋白质饲料最终无效果的原因
（ 5）日粮中 UDP已满足需要
（ 4）保护不足或被保护饲料本身降解度高
（ 3） RDP不足,MCP合成量不足
（ 2）过度保护，使小肠消化率降低，利用率下降
（ 6）日粮 CP含量过高 ----UDP已满足需要
（ 9） UDP中 LAA有效性降低
（ 8）不清楚动物对 RDP和 UDP的确切需要量
（ 7）动物生产性能已达到生理极限
三．保护蛋白质饲料
5．保护蛋白质饲料最终无效果的原因
一,AA的代谢
二,AA的营养生理功能
三、有关概念
四、蛋白质,AA营养价值评定
五、饲料 AA之间的关系
六、用 AA指标配制动物日粮的应用
第五节 单胃动物蛋白质营养
有人提出 CP的品质体现在小肠中释放小肽的多少
首先强调氨基酸营养
Rose 1930 提出 EAA概念
Black 1944 提出以动物体组织 AA组成来确定
AA的需要量
Almguist 1947 提出理想蛋白质概念
Carpenter 1973 提出 AA有效性的概念
Sibbald 1976 提出 AA真消化率的概念
一、氨基酸的代谢
饲料蛋白
葡萄糖
酮体
游离氨基酸 能量
肌肉、酶、抗体
4.Trp 5-HT，调节采食量；
1.合成蛋白质 —— Lys的作用几乎全在于此；
2.分解供能
小肠可能不能降解 Asp,Cys,Trp,His；
3.参与免疫调节过程 —— Thr,SAA,Gln,Val；
二、氨基酸的营养生理作用
7.Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用
5.Thr 与生糖、维持和采食量调节
6.BCAA 与体蛋白周转和能量代谢
Leu 促进骨骼肌蛋白的合成
二、氨基酸的营养生理作用
(2)种类
生长猪, 10种 ----lys Met Trp Thr Leu Ile
Arg phe His Val
成年猪, 8种 ---不包含 Arg His ；
禽, 13种 ----包含 Gly Cys-Cys Tyr ；
1.必需氨基酸
（ EAA,essential amino acid）
(1)概念, 动物体内不能合成或合成数量与速度
不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
三、有关概念
3.条件性必需氨基酸：
特定条件下必需由饲料供给的 AA,
如,对仔猪,Arg,Glu是条件性 EAA
动物体自身能合成，无需由饲料提供
的氨基酸
2.半必需氨基酸 —— 能代替或部分节约 EAA的 AA。
Ser Gly（部分）
Cys-Cys Met（ 50%）
Tyr Phe（ 30-50%）
三、有关概念
4.非 EAA:
必需氨基酸和非必需氨基酸比较
（ 1）相同点
— 构成蛋白质的基本单位；
— 维持动物生长和生产的必需成分；
— 数量必须满足蛋白质合成需要；
（ 2）不同点
— 在体内合成的速度和数量不同；
— 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；
— 是否必须从饲粮中供给 -----缺乏症；
三、有关概念
（ 2） LAA与 EAA的比较
相同,LAA一定是 EAA
不同,LAA是针对特定的饲料而言
EAA是针对特定的动物而言
5,限制性氨基酸（ LAA）
（ 1） 概念,与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的
EAA。由于他们的不足,限制了动物对其他氨基酸的利用，
导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一 LAA，
依次为第二、三、四 …… 等 LAA。
三、有关概念
（ 3） LAA限制性次序说明：
A.不同饲料类型,LAA 不同：
蛋白饲料 Met多为第一 LAA；谷物饲料 Lys多为第一 LAA；
B.不同动物 LAA不同：
对生长动物 lys一般是第一 LAA；
对产蛋家禽 Met一般是第一 LAA。
对反刍动物只有讨论 UDP和 MCP混合物的 LAA才有意义, 一般认
为 MCP提供 Met较少, Met可能是反刍动物的主要 LAA。
C,AA不同的表示方法, LAA次序不同：
对非常规性饲料尤其如此 。
三、有关概念
（ 4）确定 AA限制顺序的方法
饲料中 AA含量 ÷ 动物对 AA的需要量
比值越低,AA越缺乏，最低的为第一 LAA
三、有关概念
仔猪玉米 —— 豆粕型日粮（粗蛋白 18%）的氨基酸化学评分
饲料 AA的限制顺序
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile
小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg
大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA
玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg
米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile
麦麸 Lys Thr SAA Lys SAA Thr
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val
棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile
菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile
鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr
血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr
肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr
饲料 AA的限制顺序
三、有关概念
6.理想蛋白（ ideal protein IP）
（ 1） 概念
指饲料或日粮蛋白质中各种 AA平稳的一种理
想模式, 或者说饲料中蛋白质的 AA在组成和比例
上与动物所需要蛋白质的 AA组成和比例一致 。
当饲料 /日粮中 EAA的含量和比例接近 IP模式
时, 动物对蛋白质的利用率接近 100%。
IP的构想开始与 20世纪 40年代，真正的应用是
1981年 ARC（英国）猪的营养需要。对 IP NRC、
ARC模式应用较多,Fuler（ 1989）,Black（ 1989）
我国广东畜牧兽医研究所、川农、中农、东农研究
教多。
—— 可消化理想蛋白；
—— 不同基因型、不同生产目的或体重
阶段的最佳模式可能不同；
—— 寡肽营养与理想蛋白；
—— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白；
（ 2）理想蛋白的发展
三、有关概念
（ 3）建立理想蛋白概念的必要性
1） 蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需 。
2） 蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日
粮的ＡＡ和蛋白供应水平 。
3） 动物生产中由于Ｎ利用率低下, Ｎ排泄量大, 环境污染严
重 。
4） 过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失, 又增加机体的负担,
影响动物健康 。
5） 合成ＡＡ （ 种类增加, 价格下降 ） 的合理利用所必需 。
三、有关概念
（ 4）理想蛋白的表达方式
1） g/16gN
2）以 Lys为 100 的 EAA相对比例 ——理想ＡＡ模式
三、有关概念
三、有关概念
1） 一般情况 lys是第一 LAA。
2） 在所有的 AA中, lys的需要量一般最多, 其他 AA与
之比较, 容易看出变化规律 。
3） 就目前而言, 对 lys需要量的研究较多, 较精确 。
4） lys已普遍应用于生产, 且可大量工业化合成 。
5） 对饲料中 lys含量的测定方法较成熟, 测定结果较准
确 。
（ 5） IP中以 lys作为参照的原因：
—— 建立动物ＡＡ需要量
—— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分
合理利用饲料资源。
—— 预测生产性能
—— 实现日粮低Ｎ化, 降低日粮成本, 降低Ｎ
排泄量, 减少环境污染 。
（ 6）理想蛋白的应用
三、有关概念
_____________________________________________ __
ARC NRC Wang Baker Whitemore
1981 1988 1990 1992 1993
______________________________________________________
精氨酸 33 42
赖氨酸 100 100 100 100 100
组氨酸 33 29 32 36
蛋 + 胱氨酸 50 57 61 60 57
异亮氨酸 55 61 60 60 57
亮氨酸 100 80 111 100 107
苯丙 + 酪氨酸 96 88 120 95 107
苏氨酸 60 64 64 65 64
色氨酸 15 16 20 18 21
缬氨酸 70 64 75 68 71
_______________________________ ______________________ __
生长猪 AA平衡模式
表 2 家禽 AA 平衡模式
______________________________________________________
产蛋鸡 0 - 3 周 3 - 6 周 火鸡 鸭 雉鸡
肉鸡 肉鸡
______________________________________________________
精氨酸 106 120 120 96 94 96
赖氨酸 100 100 100 100 100 100
组氨酸 25 29 30 35 43 28
蛋 + 胱氨酸 86 78 72 58 83 75
异亮氨酸 78 67 70 65 78 75
亮氨酸 114 113 118 115 133 130
苯丙 + 酪氨酸 125 112 117 108 144 139
苏氨酸 70 67 74 60 66 79
色氨酸 22 19 18 15 19 17
缬氨酸 86 68 72 72 8 9 73
_______________________________________________________
家禽 AA平衡模式
表 5 生长猪可消化 AA 平衡模式
Yen 等 Yen 等 Wang 等
(1986a) (1986b) (1990)
赖氨酸 100 100 100
组氨酸 43 46
蛋氨酸 37 39
蛋 + 胱氨酸 52 58 60
异亮氨酸 73 76 60
亮氨酸 130 140 111
苯丙氨酸 86 95 120
苏氨酸 64 67 66
色氨酸 19 21 19
缬氨酸 90 97 75
生长猪可消化 AA平衡模式
表 6 猪的维持和体蛋白沉积
所需的最佳 ＡＡ 平衡模式
____________________________________
维持 体蛋白沉积
____________________________________
赖氨酸 100 100
蛋氨酸 25 28
蛋 + 胱氨酸 136 53
异亮氨酸 44 63
亮氨酸 64 115
苯丙氨酸 50 60
苯丙 ＋ 酪氨酸 103 124
苏氨酸 147 69
色氨酸 31 18
缬氨酸 56 77
___________________________________
猪的维持和体蛋白沉积所需的最佳 AA平
衡模式
表 7 生长猪不同阶段可消化 AA 平衡模式
___________________________________________
5 - 20Kg 20 - 50Kg 50 - 100Kg
___________________________________________
赖氨酸 100 100 100
精氨酸 42 36 30
组氨酸 32 32 32
蛋氨酸 30 30 30
蛋 + 胱氨酸 60 65 70
异亮氨酸 60 60 60
亮氨酸 100 100 100
苯丙 + 酪氨酸 100 100 100
苏氨酸 65 67 70
色氨酸 18 19 20
缬氨酸 68 68 68
生长猪不同阶段可消化 AA平衡模式
表 9 肉鸡不同阶段可消化 AA 平衡模式
____________________________________
1 - 21 日龄 21 - 42 日龄
____________________________________
赖氨酸 100 100
精氨酸 105 105
组氨酸 32 32
蛋氨酸 36 37
蛋 + 胱氨酸 72 75
异亮氨酸 67 67
亮氨酸 109 109
苯丙氨酸 105 105
苏氨酸 67 70
色氨酸 16 17
缬氨酸 77 77
_______________________________ ___ _
肉鸡不同阶段可消化 AA平衡模式
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
（ 一 ） 蛋白质
1.CP和 DCP
CP是最早用的指标, 只反映饲料中含 N物质的多少
DCP=CP× dgcp 不同动物对同一蛋白质饲料的
消化率不同
2.消化率
有真消化率，表观消化率。一般蛋白质的营养
价值与消化率成正比，但蛋白质消化后的利用率差
别很大。 Dg是粗指标，不很准确。因为 Pr的营养价
值主要取决于 AA的消化率和 AA的平衡性。
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
3.生物学效价（ biological value,BV）
沉积蛋白
BV＝
食入 N－（ FN＋ UN）
× 100％＝ × 100％消化蛋白
食入 N－ FN
BV值越高，说明其质量越好。 BV一般在 50%～ 80%范围内
4.净蛋白利用率（ net protein utilization,NPU）
沉积 Pr与食入 Pr的比（食入蛋白转化为体组织蛋白的效率）
NPU＝
沉积 N
食入 N
× 100％＝ BV× dg蛋白质
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
5.蛋白质斜率比
y1=a1+b1x 当 y1=y=y2时 SR1=b1/b
y=a+bx SR2＝ b2/b
y2=a2+b2x
X1 x x2
样品 1 标准样
样品 2
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
（二） AA的有效性评定 去盲肠鸡，回 -直肠吻合
猪
1,AA的消化率
根据是否考虑内源分为真消化率和表观 dg
根据收粪部位：回肠消化率 /肛消化率
规律,Tdg＞ Adg5%；
粪消化率比回肠 dg高 5～ 10%；
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
2.生长斜率比
标准日粮,基础日粮 +不同水平 lys
待测日粮,待测饲料 （ lys） 保证其他养分与基础
日粮相同
假设,（ 1） 合成 AA的效率为 100%
（ 2） AA的食入量与体增重, Pr沉积, 饲
料转化率等有线性关系
缺点,（ 1） 两条假设不完全成立
（ 2） 依次试验只能测一个 AA,成本很高
四、蛋白质、氨基酸营养价值评定
3,有效 lys含量的测定
ε -NH2 lys游离与还原性基因反应
4,血浆游离 AA浓度
动物食入 AA越多, 血浆游离 AA越高, 根据采食前
后游离 AA浓度差来评定饲料品质 。
5.微生物法
根据某种微生物对某一 AA的利用情况来评定饲
料品质。
五、饲料氨基酸之间的关系
1,AA的缺乏 饲料本身 AA含量不足
饲料 CP高而某些 AA不足 羽毛粉 CP＞ 75%cys
高而 lys不足
2,AA不平衡
各种 AA均超量, 但比例不平衡
大部分 AA满足, 个别 AA不足
AA不平衡指 AA之间的比例与动物的实际需要量
不相吻合
五、饲料氨基酸之间的关系
3.AA平衡 指饲料中含各种 AA的含量, 比例与
动物需要量相符合的情况 。
有两种情况
（ 1） AA满足自身平衡, 生产中很难做到, 是
一种理想情况
（ 2） 都不满足但平衡 （ 做配方所谓技巧 ）
Threonine
Valine
MethionineTryptophanIsoleucine
水桶理论
氨基酸平衡理论
Threonine
Valine
Methionine
TryptophanIsoleucine
水桶理论
氨基酸平衡理论
五、饲料氨基酸之间的关系
如要做一个如下的配方很困难, 且市场也很难
认可：
CP22％ × 80％
DE3.3Mcal/kg 转化技巧 × 80％
Lys1.30% × 80％
Met0.50% × 80％
各种养分同档次降低，一般生产中不会出现问
题，只是动物采食量大些
五、饲料氨基酸之间的关系
制作配方时应考虑与 AA有关的问题
（ 1） 添加合成 AA,用低 CP但 AA平衡日粮
（ 2） EAA满足而 NEAA不足, 同样会造成 EAA不足 。
所以做配方时应同时考虑 NEAA。 EAA,NEAA=1,1
（ 3） 对单胃动物来说, 对日粮 CP或完整蛋白有一
个最低需要量 。 当 CP低于 10%时, AA满足也不能达
到很好的效果
五、饲料氨基酸之间的关系
4.互补关系,由于各种饲料 AA含量不平衡, 将两
种 /两种以上饲料搭配使用, 可提高饲粮 Pr品质和利
用率 。
5.拮抗关系,过多地添加一种 AA会影响另一种
AA的效价或利用率或提高动物对 对另一种 AA的需
要量的现象
AA的主要拮抗对：
lys与 Arg最典型
Val与 Leu,Ile phe→Thr Thr→Trp Leu与
Gly
五、饲料氨基酸之间的关系
6.特异 AA对
（ 1） Met与 Cys：动物对 Met的需要只能由 Met满
足, 但对 Cys需要可由 Met满足, 生产中 Met价格
高于 Cys 所以应尽量避免 Met转化为 Cys。 有人开
发成的 Met增效剂的实质是硫酸钠和硫酸钾
（ 2） Phe与 Tyr Phe可能转化为 Tyr,满足 Phe
与 Tyr的需要 。 而 Tyr不能转化为 Phe。
（ 3） Gly→Ser 互相替代
蛋氨酸、胆碱与甜菜碱
合成体蛋白
A,Met功能
在体内转化为 Cys
,参与脂肪代谢
B氯化胆碱 细胞膜骨骼形成
乙酰胆碱的合成
甲基供体
抗球虫辅助剂
C,甜菜碱 保护动物体内
甲基供体
五、饲料氨基酸之间的关系
① 甜菜碱是胆碱转甲基和氧化过程的中间物质 。 因此作为一
个不平稳的甲基来源 。 甜菜碱可以节约胆碱和 Met 。
② 胆碱, Met,甜菜碱有各自不同且又不能相互替代的代谢
作用, 只有作为甲基供体时, 三者才可以相互替代, 若日粮
中 Met不足, 胆碱适量, 添加甜菜碱无效 。 因为甜菜碱不能
代替 Met合成蛋白质 。 从价格上说, 氯化胆碱是最经济的甲
基来源 。
有人可能在甜菜碱中加入一些 Met,而生产中不会产生不良
影响
7.AA的过量与中毒
一般不会发生, 除非失误, 误加
AA中毒 ---指日粮中过量添加 AA所引起的负
生物 效应, 不能通过补加其他 AA加以消除的现
象 。 轻度毒动物较肥, 食欲减退 。 重则为尿毒症 。
Met的毒性较大, 而 lys的毒性较轻 。
五、饲料氨基酸之间的关系
1.日粮中添加合成 AA的应用
（ 1） 按 AA含量平衡 猪, 鸡日粮的优点是可以降低
日粮 CP水平 3～ 4%降低 UN,FN排泄尤其是 UN，
减少环境 N的排除同时可以更准确更经济, 更有
效的利用饲料养分 。 日粮 CP每降低一个百分点,
N的排出量可降低近 8%
六,AA指标配制动物日粮的应用
项目 对照日粮
（ B）
B+lys+Thr C+ Met+Trp B+所有 EAA
日粮 CP（ %） 16.7 14.0 11.2 9.5
日粮 lys（ %） 0.84 0.84 0.84 0.84
DWG（ g） 720 730 757 750
饲料 /DWG 2.99 2.90 2.84 2.78
饲料
CP/kgDWG
499 400 318 254
FN,UN排 g/
头, 日
55.8 34 26.9 21.5
添加合成 AA后,30～ 50kg猪粪尿氮排出量
合成氨基酸添加方案
—添加原则：缺什么加什么，缺多少加多少；
—利用可消化氨基酸设计日粮效果优于总氨基
酸指标；
—只要可消化氨基酸含量一样，不论其来源如何，
对动物生产性能的影响相同
—对高品质饲料可以用粪消化率估计动物对氨基
酸的利用率，低品质饲料应用回肠末端消化率。
（ 2） 开发利用杂粕 （ 饼 ）
杂粕类饲料营养缺陷
① AA不平衡, 有效 AA含量很低或 AA消化率较低
② 能量 （ 有效能 ） 含量低
③ 含有毒素 （ 杂合时毒力较强 ）
④ CF含量较高, 有效养分变异大
六,AA指标配制动物日粮的应用
含毒素不是主要缺点，是因为：
①加工工艺可以去掉毒素
②一般饲料加入量少
③毒素无累加效应
六,AA指标配制动物日粮的应用
针对缺陷采取措施
① 添加 AA,加酶
② 加酶, 加油脂
③ 搭配使用限量使用
玉米 —— 豆粕型 （ 因豆粕较贵, 可由其他粕类
代替 ）
替代原则,CP含量降低，有效 AA未降低。
六,AA指标配制动物日粮的应用
杂粕替代家禽日粮中豆粕的组合比例
杂
粕
名
称
杂粕 玉米 油
脂
Lys.Hc
l
Met 石
粉
CaH
PO4
组
合
后
CP
棉粕 94.15 —— 3.83 1.47 0.28 0.27 —— 41.1
菜粕 91.23 —— 7.00 1.68 0.09 —
—
—— 36.3
花生仁粕 81.34 16.50 —
—
1.60 0.28 0.28 —— 42.0
葵花仁粕 97.15 —— —
—
2.67 —
—
0.18 —— 38.0
芝麻粕 72.30 25.60 —
—
2.10 —
—
—
—
—— 32.6
玉米蛋白
粉
74.30 22.88 —
—
2.00 —
—
0.67 0.15 42.0
按真可利用 AA替换, 结果使替代后的有效成份
未降低, 而降低了饲料价格, 同时降低了 CP含量 。
（ 3） AA平衡模式的利用 （ 王和民提出 1987）
1） 当日粮原料为高品质 CP时, 可用总 AA
2） 当饲料价格低时, 可以最好配方为标准, 计
算可消化 AA,利用杂粕满足 AA,待提高品质蛋白饲
料 。
六,AA指标配制动物日粮的应用
项目 Lys Met Arg Thr Val Ile Leu
需要量（ %）
A 0.85 0.32 1.00 0.56 0.62 0.60 1.00
基础日粮含
量（ %） B 0.43 0.31 1.21 0.66 0.77 0.69 1.43
含量 /需要量 50.59 96.88 121.00 117.86 124.19 115.00 143.00
B中参加代
谢的有效 AA 0.43 0.16 0.50 0.28 0.31 0.30 0.51
B中多余的
AA 0 0.15 0.71 0.38 0.46 0.39 0.92
Lys满足后参
加代谢的 AA
（ %）
0.85 0.31 1.00 0.56 0,62 0.60 1.00
蛋鸡 AA平衡模式（ %）
2,利用可消化 AA配置日粮
(1)准确性高, 用以设计日粮的效果优于总 AA指标配合日粮 （ NRC家禽 AA指标转化为可消化 AA时可用总 AA× 90%）
(2)只要可消化 AA含量一样, 不论其来源如何, 对动物生产
性能影响相同
(3)对高品质饲料, 可用粪消化率估计动物对 AA的利用率,
但低品质粪消化率则不能估计 AA的利用率, 应用回肠末端
消化率
(4)可用 CP回归公式来估计 AA
（生产中不可能获得每种饲料的 AA含量，可测定 CP后用
回归公式估计 AA含量）
六,AA指标配制动物日粮的应用
不测的原因：
a.成本高
b.同一样品, 同一人, 同一机械的误差较大 。
玉米 （ n=173） CP,8.87～ 8.99% Met0.13～ 0.24
lys0.16～ 0.34
豆粕 （ n=640） CP,41.1～ 41.78% Met0.55～ 0.82
lys2.37～ 3.51
推 玉米 Y Met=0.0170+0.033× CP
豆粕 Y Met=0.0141+0.017× CP
六,AA指标配制动物日粮的应用
