第六章 脂类营养
内容目录
第一节 脂肪的分类、性质及作用
第二节 脂肪的消化、吸收及代谢
第三节 必需脂肪酸
第四节 日粮添加脂肪的应用
一类存在于动植物组织中, 不溶于水,
而溶于乙醚, 苯, 氯仿等有机溶剂的物质,
饲料常规分析中将这类物质称为 EE。
一、脂类的组成与分类
1.根据与甘油结合的基团分类：
真脂 —— 与 FA结合，分子中只含 C,H,O
类脂肪 —— 除 FA还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，
分子中含有 C,H,O,N,P
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
脂类的组成与分类
甘油脂
蜡质
简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含 N的
有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作
用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。
非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，
常与动物特定生理代谢功能相联系。
复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平
均占细胞膜干物质（ DM）一半或一半以上。
一、脂类的组成与分类
2.根据结合 FA的饱和程度,
SFA,软脂酸棕榈酸 （ C16:0）
硬脂酸 （ C18:0）
花生酸 （ C20:0）
UFA,油酸 （ C18:1）
亚油酸（ C18:2）
亚麻酸（ C18:3）
花生油酸（ 20,4）
一、脂类的组成与分类
二、饲料中脂类物质的特点及含量
1.FA,有短链（ 4-10C）中（ 11-15C）长
（ 16C以上）饲料中大多为中短链、偶数碳原
子 FA。
2.蜡质,是高级脂肪醇 +FA对植物有保护作
用，但对动物是负营养因子，几乎无任何营
养价值 。
3.植物性油脂类一般常温下为液态，称
为油 。
（ 2） 不同植物油脂含量：
油粕类 <2% 禾本科籽实 2～ 5% 豆粕 1～ 2%
油饼类 5～ 6% 豆科籽实 18～ 48% 豆饼 5～ 7%
棉饼 7.0% 菜饼 9.3% 秸秆 1～ 3%
棉粕 0.7% 菜粕 0.24% 多汁饲料 <1%
4.脂类含量：
（ 1）同一植物籽实 >茎叶 >根
二、饲料中脂类物质的特点及含量
三、脂类的性质
1.熔点,碳链越短越低，饱和程度越高，熔点越高。 动
物油脂 >植物油脂，牛羊脂 >猪鸡脂。
2.碘价,100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱
和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。 一般植物、
海生动物脂肪的不饱和程度高。
3.皂化价,衡量脂类分子大小的指标，指皂化 100克优
质所需要的 KOH的毫克数。皂化价越高，脂肪或 FA分子量
越小。
4．酸价,衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和 1克脂肪
中游离 FA的 KOH的毫克数。酸价越高，酸败越厉害，营养价
值越低。小于 6就会对动物造成不良影响。
自动氧化 由自由基激发的氧化
氧化酸败
微生物氧化 （ 暴露空气中, 由存在于饲料中或
由微生物产生的脂氧化酶引起 ）
二、饲料中脂类物质的特点及含量
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，
结果既降低营养价值，也产生不适宜气味，脂肪变成粘稠、
胶状甚至于固体物质。
不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂
（ BHA,BHT,VE）或低温密封保存。
5.氢化,UFA在酶的作用下打开双键，变成 SFA结果是脂肪
硬度提高。
氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损失了 EFA。
三、脂类的性质
6.水解,在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂
类分解为基本组成单位（甘油和 FA）。
水解对脂类的营养价值没有影响，但会水解产生的
一些 FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。
FA碳链越短（特别是 4～ 6C的 FA），异味越浓。
三、脂类的性质
（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（ 2）脂类的额外能量效应；
（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式；
四、脂类的营养生理作用
1．供能贮能作用
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳
水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化
过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净
能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更
加明显，这种效应称为 脂肪的额外能量效应或脂
肪的增效作用。
1）脂类的额外能量效应的概念：
关于额外能量效应
?饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；
?适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营
养物质的更充分吸收；
?脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要
减少，用于生产的净能增加；
2）脂肪额外能量效应的可能机制
关于额外能量效应
?添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能
量进食量，动物的生产性能得到提高。
?脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮
碳水化合物合成体脂的能耗；
关于额外能量效应
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂
2,脂类其他营养生理作用
鸡日粮含脂 0.07%类胡萝卜素吸收率仅
20%，而含脂 4%的时候，类胡萝卜素吸收率
为 60%。
四、脂类的营养生理作用
皮下脂肪, 抵抗微生物侵袭，保护机体；绝
热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺,抗湿作用。
（ 2）脂类的防护作用
（ 3）脂类是代谢水的重要来源
四、脂类的营养生理作用
磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又
含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，
对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转
运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养
物质的消化率。
（ 4） 磷脂的乳化特性
四、脂类的营养生理作用
是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类
动物包括虾转化合成维生素 D，性激素，胆酸，
蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的
正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（ 5） 胆固醇的生理作用
（ 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
四、脂类的营养生理作用
第二节 脂类消化、吸收和代谢
二、反刍动物对脂类的消化吸收
一、单胃动物对脂类的消化吸收
三、脂类的代谢
?脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶
可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃
脂酶水解日粮甘油三酯（ TG）的 10-30%。
胰脂酶可水解 TG成甘油一酯和游离脂肪酸。
?脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小
肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合
成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环
脂类的消化、吸收
?肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回
到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉
入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，
叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约 10次。
一、单胃动物对脂类的消化吸收
要点,1．消化的主要部位是十二指肠，空肠
2,参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶, 肠
脂肪酶, 胆汁 。
3,消化产物是甘油, FA,胆固醇等 。
4,主要吸收部位是回肠, 并以异化扩散方
式吸收 。
5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，
在胃内起初步的乳化作用。
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白
二、反刍动物对脂类的消化吸收
要点,1．瘤胃是反刍动物之类物质的主要消化部
位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组，瘤胃对脂
类的消化有 四个特点,
（ 1） 大部分 UFA氢化变成 SFA，使 EFA含量减少；
（ 2） 部分 UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸；
（ 3） 中性 FA、磷脂,甘油变成 VFA;
（ 4） 微生物合成的奇数碳和支链 FA数量增加。
2．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，
进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。
3．瘤胃壁只吸收 VFA和短链 FA。
二、反刍动物对脂类的消化吸收
脂 肪
瘤
胃
脂肪酸 甘油
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
完全氢化 部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混
合
乳
糜
微
粒
小
肠
脂酰 CoA
血,葡萄糖
脂肪组织：
乙酸 脂蛋白质 -甘油三脂
游离脂肪酸
脂肪酸
甘油三脂
脂肪组织中脂肪的代谢
氧化供能
三、脂类的代谢
1.吸收进入细胞的甘油,FA重新合成甘油三酯，
并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转
运 ;
2,能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪
组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，
以甘油三酯氧化为主。
三、脂类的代谢
3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进
行，人和家禽主要在肝脏进行。
4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成 FA，非反
刍动物主要依靠（ CH2O） n，葡萄糖合成 FA。
5.氧化供能是脂类物质的主要作用。
三、脂类的代谢
营养素（前体） 脂肪（产物） 效率 （ % ）
饲粮脂肪 体脂肪 70 - 95
乙酸 棕榈酸酯 72
葡萄糖 棕榈酸酯 80
蛋白质（鱼粉） 体脂肪 95
脂肪沉积的效率
脂肪肝出血综合症
第三节 必需脂肪酸
一、概念与种类
二、作用与缺乏症
一、必需脂肪酸的概念与种类
不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或 2个以上
的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，
对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中
供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机
能紊乱或者缺乏症，这样的 多不饱和脂肪酸 （ PUFA）
称为必需脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。
通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为 EFA。
1、概念
（ 1） ?-6系 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?” 第
6和第 7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸
，由亚油酸可以合成该系列的其它 PUFA
（ 2） ?-3系列 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?”
第 3和第 4位碳原子之间。该系列的第一个成员为 ?-亚
麻油酸，由 ?-亚麻油酸可以合成该系列的其它 PUFA
一、必需脂肪酸的概念与种类
2、种类
C18,2?-6（亚油酸）
C18,3 ?-6（ ?-亚麻油酸）
C20,3 ?-6
C20,4 ?-6（花生四烯酸）
C22,4 ?-6
C22,5 ?-6
C18,3?-3（ ?-亚麻油酸）
C18,4 ?-3
C20,4 ?-3
C20,5 ?-3
C22,5 ?-3
C22,6 ?-3
① 参与磷脂合成,并以磷脂形式作为细胞生物膜
的组成成分。
EFA缺乏将影响磷脂代谢，使生物膜因磷脂
含量降低而导致结构功能异常，引发多种病变，
如细胞膜通透性增大而出现皮下水肿。毛细血管
脆性增大，易于破裂
1、生物学作用
二,EFA的作用、需要量及供给
② EFA是类二十烷合成的前提物 。
类二十烷（前裂脉素，前裂环素，白三烯，
凝血恶烷）对动物胚胎发育，骨骼生长，繁殖
机能，免疫反应等均具有重要作用。 日粮长
期缺乏可导致动物生长受阻，繁殖机能降低，
抗病力减弱等。
二,EFA的作用、需要量及供给
③ EFA与胆固醇代谢密切相关 。
胆固醇通过与 EFA结合以易溶性的胆固醇酯
形式在动物体内转运，如果 EFA缺乏，胆固醇将
与 SFA或单饱和 SFA形成难溶性胆固醇酯，从而
影响正常代谢。
二,EFA的作用、需要量及供给
④ EFA可以转化为一系列长链的 PUFA。
而其中的 DHA（对脑的生长有益）（ C20,5，
n-3）和 EPA(C22:6,n-3)等可形成强抗凝因子，
它们具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作
用，对人体健康有益。
二,EFA的作用、需要量及供给
（ 1）影响生产性能,引起生长速度下降，产奶
量减少，饲料利用率下降。
（ 2）皮肤病变,出现角质鳞片，水肿，皮下血
症，毛细血管通透性和脆性增强。
（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严
重时引起动物死亡。
（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力
下降，甚至不育。
2,EFA缺乏症
二,EFA的作用、需要量及供给
缺乏症：
A 细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，
粪便变稀 ;
B 家禽对疾病的抵抗力下降, 尤其易患消化道, 呼吸
道疾病 （ 缺乏亚油酸时 胞膜完整性破坏 ） ;
C 羽毛粗劣, 水肿, 生长率低 ;
D 种公鸡缺乏会干扰精子形成, 降低受精率；种母鸡
则影响胚胎的发育 。
?家禽 饲料中含 1%可满足要求。但实际需要量远远
高于该值。提高亚油酸含量可提高蛋重；
二,EFA的作用、需要量及供给
?猪 猪对亚油酸的需要量为 0.1%。
?反刍动物 对亚油酸没有特殊需要。
?亚油酸的供给,生长较快或产蛋率较高的畜
禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽口粮补充
植物油，目的是补充能量和亚油酸；猪口粮以
补充动物油为主，目的是补充能量，此时油与
脂肪供能效益相当而脂的价值低。
二,EFA的作用、需要量及供给
第四节 日粮中添加油脂的应用
一、添加原因
二、适量油脂提高能量利用率的原因
三、添加油脂在生产中的应用
一、添加油脂的原因
1.可利用的价廉质优的油脂产品增多；
2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓
度；
3.一般而言，日粮含有适当脂肪可提高整个
口粮能量的利用率（增能效应）；
4.添加油脂在一定程度上可以提高动物的生
产性能。
二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因：
1.延长饲料在消化道的停留时间, 提高养分的利用率；
2.代谢过程简单, 动物可以将现成的 FA趁机到组织和
产品中去, 减少合成代谢的消耗 。
3.反刍动物氧化 FA产生 ATP的效率比氧化乙酸高 10%
（ 产后 0～ 20天牛添加脂肪效果较好 ）
4.动物氧化利用脂肪时 HI比较低, HI Pr＞ CF＞淀粉＞
脂肪 （ 夏季添加油脂可以减少动物热应激 ）
5.添加油脂与基础口粮中已有油脂饱和度不同, 可以
起到互补作用, 提高能量的利用率 。
生产中最常见, 一般 蛋鸡添加 0.5～ 1% 肉鸡 1～ 3%
1.混合油脂效果优于单一植物油 （ UFA与 SFA混合, 促进其协
同作用的发挥, 1/3动物油 +2/3植物油效果最好 ）, 动物油
生产中应用较麻烦, 冬季是固态, 需增添加热设备 。
2.添加油脂后, 日粮有效能高于其加和值, 产生增能效应 。
3.添加油脂后, 可增加蛋重和蛋黄重, 但添加过高时鸡蛋胆
固醇含量上升 （ 家禽脂肪合成主要在肝脏完成, 日粮中添加
油脂后, 肝脏脂肪合成减少, 用脂肪等量代替 （ CH2O） n虽然
总 ME相同, 但用于生产效果明显 ）
三、添加油脂在动物生产中的应用
（一）家禽日粮中添加油脂的应用
4.高温季节家禽采食量下降，添加油脂可维持蛋重，
降低体增热，一定程度缓解热应激。
5.鸡蛋, 鸡肉中 FA组成受日粮影响较大, 与日粮
FA模式相似 （ 生产强化蛋 ） 保健蛋, 牛奶, 鸡蛋是
通过生物转化 生产动能食品最好手段 。
6.一般家禽营养需要中不列出 EE的需要, 而仅列
出亚油酸需要, 代表对 EE的需要量 。 对蛋鸡而言,
1%的亚油酸可能不足 。
（一）家禽日粮中添加油脂的应用
（二）猪日粮添加油脂的应用
要点：
1,5～ 20千克猪添加油脂后会提高饲料转化率；日
增重，采食量下降（不宜添加）； 20～ 100千克猪添
加油脂后改善饲料转化率。日增重，背膘提高（肥
育后期降低动物油脂）。
2.适中的温度下, 用油脂代替 （ CH2O） n,DWG提高,
饲料利用率提高, 高温时期添加油脂才能获得最大
增产效果 。
3.妊娠后期，泌乳期母猪添加油脂，泌乳量，乳
中脂肪含量提高，提高仔猪增重和成活率，减少
哺乳期母体失重，缩短断奶－－配种间隔。
4.猪对脂肪的消化率取决于 FA键的长短和游离
FA的多少及 UFA,SFA的比例 。
5.不同来源油脂对猪的增重和饲料转化率影响
不大, 过多会影响肉质, 形成软酯酮体 （ 提倡使
用混合油脂 ）
（二）猪日粮添加油脂的应用
（三）反刍动物添加油脂的应用
1.添加对象, 瘦弱牛；泌乳期每天减重 1kg时；乳脂率较低
的牛；产奶量急剧下降的牛；泌乳曲线异常的牛；
2.油脂对瘤胃养分代谢的影响
（ 1） 影响微生物活动 油脂＞ DM2%～ 3%时, 纤维分解菌受
抑制, 且不饱和度越高, 抑制越明显；未酯化油脂影响大于
酯化油脂 。 油脂加的越多, 影响越大；酯化与非酯化油脂混
合后其抑制程度小于任何一种 。
（ 2） 提高脂 Vit的吸收率
（ 3） 降低钙, 镁的吸收率
异位酸（异戊酸，异丁酸,α -甲醛丁酸是产奶牛的 EFA）
3.使添加油脂效益增高，副作用下降的原则
a,提高粗饲料采食量
b,提高钙, 镁含量, Ca 1%, Mg 0.2~0.3%
（ 市场有棕榈酸钙出售 ）
c,饲喂 SFA或保护油脂 （ CaFA） (降低溶解度,
降低负影响 )
d,多次饲喂, 维持最适的能氮比
（三）反刍动物添加油脂的应用
1.采食量问题,动物为能而食 添加油脂课题高能量采食
量，但应防止其他养分不足。能量提高，其他养分浓度
应相应提高
2.对产品品质的影响
3.注意油脂对加工设备的影响, 一般添加油脂应有喷油
设备，动物油的加热设备。油脂大于 2～ 3%时，饲料制粒
难，且外观发青，不好看。添加油脂较高时，可将一部
分油脂在制粒后喷添或使用 CaFA或其他形式保护油脂 。
（四）添加油脂应注意的问题
内容目录
第一节 脂肪的分类、性质及作用
第二节 脂肪的消化、吸收及代谢
第三节 必需脂肪酸
第四节 日粮添加脂肪的应用
一类存在于动植物组织中, 不溶于水,
而溶于乙醚, 苯, 氯仿等有机溶剂的物质,
饲料常规分析中将这类物质称为 EE。
一、脂类的组成与分类
1.根据与甘油结合的基团分类：
真脂 —— 与 FA结合，分子中只含 C,H,O
类脂肪 —— 除 FA还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，
分子中含有 C,H,O,N,P
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
脂类的组成与分类
甘油脂
蜡质
简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含 N的
有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作
用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。
非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，
常与动物特定生理代谢功能相联系。
复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平
均占细胞膜干物质（ DM）一半或一半以上。
一、脂类的组成与分类
2.根据结合 FA的饱和程度,
SFA,软脂酸棕榈酸 （ C16:0）
硬脂酸 （ C18:0）
花生酸 （ C20:0）
UFA,油酸 （ C18:1）
亚油酸（ C18:2）
亚麻酸（ C18:3）
花生油酸（ 20,4）
一、脂类的组成与分类
二、饲料中脂类物质的特点及含量
1.FA,有短链（ 4-10C）中（ 11-15C）长
（ 16C以上）饲料中大多为中短链、偶数碳原
子 FA。
2.蜡质,是高级脂肪醇 +FA对植物有保护作
用，但对动物是负营养因子，几乎无任何营
养价值 。
3.植物性油脂类一般常温下为液态，称
为油 。
（ 2） 不同植物油脂含量：
油粕类 <2% 禾本科籽实 2～ 5% 豆粕 1～ 2%
油饼类 5～ 6% 豆科籽实 18～ 48% 豆饼 5～ 7%
棉饼 7.0% 菜饼 9.3% 秸秆 1～ 3%
棉粕 0.7% 菜粕 0.24% 多汁饲料 <1%
4.脂类含量：
（ 1）同一植物籽实 >茎叶 >根
二、饲料中脂类物质的特点及含量
三、脂类的性质
1.熔点,碳链越短越低，饱和程度越高，熔点越高。 动
物油脂 >植物油脂，牛羊脂 >猪鸡脂。
2.碘价,100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱
和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。 一般植物、
海生动物脂肪的不饱和程度高。
3.皂化价,衡量脂类分子大小的指标，指皂化 100克优
质所需要的 KOH的毫克数。皂化价越高，脂肪或 FA分子量
越小。
4．酸价,衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和 1克脂肪
中游离 FA的 KOH的毫克数。酸价越高，酸败越厉害，营养价
值越低。小于 6就会对动物造成不良影响。
自动氧化 由自由基激发的氧化
氧化酸败
微生物氧化 （ 暴露空气中, 由存在于饲料中或
由微生物产生的脂氧化酶引起 ）
二、饲料中脂类物质的特点及含量
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，
结果既降低营养价值，也产生不适宜气味，脂肪变成粘稠、
胶状甚至于固体物质。
不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂
（ BHA,BHT,VE）或低温密封保存。
5.氢化,UFA在酶的作用下打开双键，变成 SFA结果是脂肪
硬度提高。
氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损失了 EFA。
三、脂类的性质
6.水解,在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂
类分解为基本组成单位（甘油和 FA）。
水解对脂类的营养价值没有影响，但会水解产生的
一些 FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。
FA碳链越短（特别是 4～ 6C的 FA），异味越浓。
三、脂类的性质
（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（ 2）脂类的额外能量效应；
（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式；
四、脂类的营养生理作用
1．供能贮能作用
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳
水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化
过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净
能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更
加明显，这种效应称为 脂肪的额外能量效应或脂
肪的增效作用。
1）脂类的额外能量效应的概念：
关于额外能量效应
?饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；
?适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营
养物质的更充分吸收；
?脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要
减少，用于生产的净能增加；
2）脂肪额外能量效应的可能机制
关于额外能量效应
?添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能
量进食量，动物的生产性能得到提高。
?脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮
碳水化合物合成体脂的能耗；
关于额外能量效应
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂
2,脂类其他营养生理作用
鸡日粮含脂 0.07%类胡萝卜素吸收率仅
20%，而含脂 4%的时候，类胡萝卜素吸收率
为 60%。
四、脂类的营养生理作用
皮下脂肪, 抵抗微生物侵袭，保护机体；绝
热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺,抗湿作用。
（ 2）脂类的防护作用
（ 3）脂类是代谢水的重要来源
四、脂类的营养生理作用
磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又
含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，
对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转
运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养
物质的消化率。
（ 4） 磷脂的乳化特性
四、脂类的营养生理作用
是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类
动物包括虾转化合成维生素 D，性激素，胆酸，
蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的
正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（ 5） 胆固醇的生理作用
（ 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
四、脂类的营养生理作用
第二节 脂类消化、吸收和代谢
二、反刍动物对脂类的消化吸收
一、单胃动物对脂类的消化吸收
三、脂类的代谢
?脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶
可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃
脂酶水解日粮甘油三酯（ TG）的 10-30%。
胰脂酶可水解 TG成甘油一酯和游离脂肪酸。
?脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小
肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合
成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环
脂类的消化、吸收
?肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回
到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉
入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，
叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约 10次。
一、单胃动物对脂类的消化吸收
要点,1．消化的主要部位是十二指肠，空肠
2,参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶, 肠
脂肪酶, 胆汁 。
3,消化产物是甘油, FA,胆固醇等 。
4,主要吸收部位是回肠, 并以异化扩散方
式吸收 。
5．胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，
在胃内起初步的乳化作用。
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白
二、反刍动物对脂类的消化吸收
要点,1．瘤胃是反刍动物之类物质的主要消化部
位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组，瘤胃对脂
类的消化有 四个特点,
（ 1） 大部分 UFA氢化变成 SFA，使 EFA含量减少；
（ 2） 部分 UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸；
（ 3） 中性 FA、磷脂,甘油变成 VFA;
（ 4） 微生物合成的奇数碳和支链 FA数量增加。
2．脂类物质通过网，瓣胃时几乎不发生变化，
进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。
3．瘤胃壁只吸收 VFA和短链 FA。
二、反刍动物对脂类的消化吸收
脂 肪
瘤
胃
脂肪酸 甘油
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
完全氢化 部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混
合
乳
糜
微
粒
小
肠
脂酰 CoA
血,葡萄糖
脂肪组织：
乙酸 脂蛋白质 -甘油三脂
游离脂肪酸
脂肪酸
甘油三脂
脂肪组织中脂肪的代谢
氧化供能
三、脂类的代谢
1.吸收进入细胞的甘油,FA重新合成甘油三酯，
并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转
运 ;
2,能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪
组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，
以甘油三酯氧化为主。
三、脂类的代谢
3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进
行，人和家禽主要在肝脏进行。
4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成 FA，非反
刍动物主要依靠（ CH2O） n，葡萄糖合成 FA。
5.氧化供能是脂类物质的主要作用。
三、脂类的代谢
营养素（前体） 脂肪（产物） 效率 （ % ）
饲粮脂肪 体脂肪 70 - 95
乙酸 棕榈酸酯 72
葡萄糖 棕榈酸酯 80
蛋白质（鱼粉） 体脂肪 95
脂肪沉积的效率
脂肪肝出血综合症
第三节 必需脂肪酸
一、概念与种类
二、作用与缺乏症
一、必需脂肪酸的概念与种类
不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或 2个以上
的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，
对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中
供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机
能紊乱或者缺乏症，这样的 多不饱和脂肪酸 （ PUFA）
称为必需脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。
通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为 EFA。
1、概念
（ 1） ?-6系 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?” 第
6和第 7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸
，由亚油酸可以合成该系列的其它 PUFA
（ 2） ?-3系列 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?”
第 3和第 4位碳原子之间。该系列的第一个成员为 ?-亚
麻油酸，由 ?-亚麻油酸可以合成该系列的其它 PUFA
一、必需脂肪酸的概念与种类
2、种类
C18,2?-6（亚油酸）
C18,3 ?-6（ ?-亚麻油酸）
C20,3 ?-6
C20,4 ?-6（花生四烯酸）
C22,4 ?-6
C22,5 ?-6
C18,3?-3（ ?-亚麻油酸）
C18,4 ?-3
C20,4 ?-3
C20,5 ?-3
C22,5 ?-3
C22,6 ?-3
① 参与磷脂合成,并以磷脂形式作为细胞生物膜
的组成成分。
EFA缺乏将影响磷脂代谢，使生物膜因磷脂
含量降低而导致结构功能异常，引发多种病变，
如细胞膜通透性增大而出现皮下水肿。毛细血管
脆性增大，易于破裂
1、生物学作用
二,EFA的作用、需要量及供给
② EFA是类二十烷合成的前提物 。
类二十烷（前裂脉素，前裂环素，白三烯，
凝血恶烷）对动物胚胎发育，骨骼生长，繁殖
机能，免疫反应等均具有重要作用。 日粮长
期缺乏可导致动物生长受阻，繁殖机能降低，
抗病力减弱等。
二,EFA的作用、需要量及供给
③ EFA与胆固醇代谢密切相关 。
胆固醇通过与 EFA结合以易溶性的胆固醇酯
形式在动物体内转运，如果 EFA缺乏，胆固醇将
与 SFA或单饱和 SFA形成难溶性胆固醇酯，从而
影响正常代谢。
二,EFA的作用、需要量及供给
④ EFA可以转化为一系列长链的 PUFA。
而其中的 DHA（对脑的生长有益）（ C20,5，
n-3）和 EPA(C22:6,n-3)等可形成强抗凝因子，
它们具有显著的抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作
用，对人体健康有益。
二,EFA的作用、需要量及供给
（ 1）影响生产性能,引起生长速度下降，产奶
量减少，饲料利用率下降。
（ 2）皮肤病变,出现角质鳞片，水肿，皮下血
症，毛细血管通透性和脆性增强。
（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严
重时引起动物死亡。
（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力
下降，甚至不育。
2,EFA缺乏症
二,EFA的作用、需要量及供给
缺乏症：
A 细胞膜结构失去完整性，典型症状为需水量上升，
粪便变稀 ;
B 家禽对疾病的抵抗力下降, 尤其易患消化道, 呼吸
道疾病 （ 缺乏亚油酸时 胞膜完整性破坏 ） ;
C 羽毛粗劣, 水肿, 生长率低 ;
D 种公鸡缺乏会干扰精子形成, 降低受精率；种母鸡
则影响胚胎的发育 。
?家禽 饲料中含 1%可满足要求。但实际需要量远远
高于该值。提高亚油酸含量可提高蛋重；
二,EFA的作用、需要量及供给
?猪 猪对亚油酸的需要量为 0.1%。
?反刍动物 对亚油酸没有特殊需要。
?亚油酸的供给,生长较快或产蛋率较高的畜
禽应注意亚油酸供给量。一般给家禽口粮补充
植物油，目的是补充能量和亚油酸；猪口粮以
补充动物油为主，目的是补充能量，此时油与
脂肪供能效益相当而脂的价值低。
二,EFA的作用、需要量及供给
第四节 日粮中添加油脂的应用
一、添加原因
二、适量油脂提高能量利用率的原因
三、添加油脂在生产中的应用
一、添加油脂的原因
1.可利用的价廉质优的油脂产品增多；
2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓
度；
3.一般而言，日粮含有适当脂肪可提高整个
口粮能量的利用率（增能效应）；
4.添加油脂在一定程度上可以提高动物的生
产性能。
二、添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因：
1.延长饲料在消化道的停留时间, 提高养分的利用率；
2.代谢过程简单, 动物可以将现成的 FA趁机到组织和
产品中去, 减少合成代谢的消耗 。
3.反刍动物氧化 FA产生 ATP的效率比氧化乙酸高 10%
（ 产后 0～ 20天牛添加脂肪效果较好 ）
4.动物氧化利用脂肪时 HI比较低, HI Pr＞ CF＞淀粉＞
脂肪 （ 夏季添加油脂可以减少动物热应激 ）
5.添加油脂与基础口粮中已有油脂饱和度不同, 可以
起到互补作用, 提高能量的利用率 。
生产中最常见, 一般 蛋鸡添加 0.5～ 1% 肉鸡 1～ 3%
1.混合油脂效果优于单一植物油 （ UFA与 SFA混合, 促进其协
同作用的发挥, 1/3动物油 +2/3植物油效果最好 ）, 动物油
生产中应用较麻烦, 冬季是固态, 需增添加热设备 。
2.添加油脂后, 日粮有效能高于其加和值, 产生增能效应 。
3.添加油脂后, 可增加蛋重和蛋黄重, 但添加过高时鸡蛋胆
固醇含量上升 （ 家禽脂肪合成主要在肝脏完成, 日粮中添加
油脂后, 肝脏脂肪合成减少, 用脂肪等量代替 （ CH2O） n虽然
总 ME相同, 但用于生产效果明显 ）
三、添加油脂在动物生产中的应用
（一）家禽日粮中添加油脂的应用
4.高温季节家禽采食量下降，添加油脂可维持蛋重，
降低体增热，一定程度缓解热应激。
5.鸡蛋, 鸡肉中 FA组成受日粮影响较大, 与日粮
FA模式相似 （ 生产强化蛋 ） 保健蛋, 牛奶, 鸡蛋是
通过生物转化 生产动能食品最好手段 。
6.一般家禽营养需要中不列出 EE的需要, 而仅列
出亚油酸需要, 代表对 EE的需要量 。 对蛋鸡而言,
1%的亚油酸可能不足 。
（一）家禽日粮中添加油脂的应用
（二）猪日粮添加油脂的应用
要点：
1,5～ 20千克猪添加油脂后会提高饲料转化率；日
增重，采食量下降（不宜添加）； 20～ 100千克猪添
加油脂后改善饲料转化率。日增重，背膘提高（肥
育后期降低动物油脂）。
2.适中的温度下, 用油脂代替 （ CH2O） n,DWG提高,
饲料利用率提高, 高温时期添加油脂才能获得最大
增产效果 。
3.妊娠后期，泌乳期母猪添加油脂，泌乳量，乳
中脂肪含量提高，提高仔猪增重和成活率，减少
哺乳期母体失重，缩短断奶－－配种间隔。
4.猪对脂肪的消化率取决于 FA键的长短和游离
FA的多少及 UFA,SFA的比例 。
5.不同来源油脂对猪的增重和饲料转化率影响
不大, 过多会影响肉质, 形成软酯酮体 （ 提倡使
用混合油脂 ）
（二）猪日粮添加油脂的应用
（三）反刍动物添加油脂的应用
1.添加对象, 瘦弱牛；泌乳期每天减重 1kg时；乳脂率较低
的牛；产奶量急剧下降的牛；泌乳曲线异常的牛；
2.油脂对瘤胃养分代谢的影响
（ 1） 影响微生物活动 油脂＞ DM2%～ 3%时, 纤维分解菌受
抑制, 且不饱和度越高, 抑制越明显；未酯化油脂影响大于
酯化油脂 。 油脂加的越多, 影响越大；酯化与非酯化油脂混
合后其抑制程度小于任何一种 。
（ 2） 提高脂 Vit的吸收率
（ 3） 降低钙, 镁的吸收率
异位酸（异戊酸，异丁酸,α -甲醛丁酸是产奶牛的 EFA）
3.使添加油脂效益增高，副作用下降的原则
a,提高粗饲料采食量
b,提高钙, 镁含量, Ca 1%, Mg 0.2~0.3%
（ 市场有棕榈酸钙出售 ）
c,饲喂 SFA或保护油脂 （ CaFA） (降低溶解度,
降低负影响 )
d,多次饲喂, 维持最适的能氮比
（三）反刍动物添加油脂的应用
1.采食量问题,动物为能而食 添加油脂课题高能量采食
量，但应防止其他养分不足。能量提高，其他养分浓度
应相应提高
2.对产品品质的影响
3.注意油脂对加工设备的影响, 一般添加油脂应有喷油
设备，动物油的加热设备。油脂大于 2～ 3%时，饲料制粒
难，且外观发青，不好看。添加油脂较高时，可将一部
分油脂在制粒后喷添或使用 CaFA或其他形式保护油脂 。
（四）添加油脂应注意的问题
