西北农林科技大学2004～2005学年 设制 专业 食品机械与设备
课程 试卷(A)
命题教师______________ 审题教师______________
考生班级________ 考生姓名__________ 学号____
名词解释：（每个2分，共20分）
输送浓度比：
筛分效率：
分离因数：
滑切系数：
捏合：
闪蒸灭菌：
多效浓缩：
升华干燥：
负压罐装：
载冷剂：
二、填空题：（每空1分，共20分）
长方形按谷粒的 不同来分选的，园形筛孔是按谷粒的___________不同来分选的； 精选是按谷粒的 或形状 不同来分选的；比重去石机是按物料的 不同来分选的。
茎杆物料切碎机分_____________式和_____________式两种。块状物料切碎机利用___________原理工作，不需要产生滑切。
粉料混合机、搅拌机、捏合机分别以___________、____________和____________作用方式为主。
斗式提升机卸料形式有____________、______________和_____________三种。
热风炉可分为_______________和_______________两类。
热收缩包装方法有_____________式、____________和罩盖式收缩包装法等。
常见的雾化器有__________________、_________________和________________三种。
简答题：（每小题6分,共36分）
说明垂直螺旋输送机的工作原理。
清理作业（包括清洗）一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？
高压均质机的原理是什么？
食品成型主要有哪几种方式？
说明升膜式蒸发器的原理和特点。
说明流化床干燥的原理和特点。
分析理解题(每小题12分，共24分)
试确定茎杆物料切碎器稳定切割的条件。
说明制冷设备四大件的作用，并分析制冷设备用于制热时的工作原理。
