第一章物料输送机械与设备 一、名词解释 1、沉降速度；2、悬浮速度；3、输送浓度比；4、绞龙；5、快速提升机；6、慢速提升机；7、吸送式；8、压送式；9、料封压力门；10、吸嘴；11、供料器；12、双筒吸嘴；13、诱导式接料器；14、卸料器；15、容积式卸料器；16、惯性卸料器；17、离心式卸料器；18、布袋除尘器；19、旋风分离器。 二、回答问题 1.简述固体物料输送机械的种类和基本功能。 2.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。 3.分析垂直螺旋输送机向上输送的临界转速。 4. 分析刮板输送机卸料口的最小宽度。 5.分析斗式提升机卸料形式。 6. 简述液体物料输送机械的种类和基本功能。 7. 简述气力输送设备的形式及特点。 8. 简述气力输送系统的组成和基本功能。 9、分析料封压力门存料高度。 第二章?? 清理、分级机械与设备 一、基本概念 农产品加工? 食品加工? 清理? 分级?? 气流清选? 物料的空气动力学特性? 悬浮速度? 筛选? 散粒体??? 筛分效率?? 重力分选?? 精选?? 飞行系数 二、简答 1.常见的清洗方法有哪几种？ 2.清理作业（包括清洗）一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？ 3.常见的气流清选有哪几种？ 4.说明为什么物料在管道内处于悬浮状态时总是上下翻腾？ 5.什么叫散粒体？散粒体有哪些特性？ 6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？ 7.长方形、园形、三角形筛孔分别是按物料的什么来分选的？ 8.筛面有哪些运动形式,各有何特点? 9.说明振动筛上物料的运动形式？ 10.说明高速振动筛上物料的运动形式？ 11.说明平面回转筛上物料的运动形式？ 12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？ ?13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？ 15.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？ 三、理论分析 1.试确定振动筛振动机构的适宜转速。 2.分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。 第三章 ?分离机械 一、基本概念 榨堂容积比?? 起轧角?? 轧距? 线速比?? 线速差?? 离心分离?? 膜分离?? 助滤剂? 分离因数 二、简答题 1.剥壳的方法主要有哪几种？ 2.砻谷机主要依靠什么作用剥壳？ 3.离心式剥壳机主要依靠什么作用剥壳？ 4.衡量剥壳机械剥壳性能的两个主要指标是什么？ 5.影响砻谷工艺效果的因素有哪些？ 6.碱液去皮的原理是什么？ 7.为什么胶辊砻谷机当两辊线速相同时无法脱壳？ 8.胶辊砻谷机喂料机构的作用是什么? 9.说明卧篮式压榨机的工作原理。 10.过滤操作可分为哪几类？各有何特点？ 11.食品加工常用的过滤属哪一种？ 12.过滤操作可分为哪几个过程？ 13.常见的过滤机械有哪几种？ 14.超滤用的半透膜有哪几种结构？请说明管装膜元件的具体结构。 15.离心机按操作原理不同可分为哪几种？ 16.乳脂分离机分离钵的层叠倾斜结构有何作用？ 三、分析题 1.试比较旋液分离器和旋风分离器的异同。 2.分析胶辊砻谷机入轧的条件。 第四章? 尺寸减小机械 一、概念 滑切? 滑切系数?? 滑切角?? 钳住角?? 磨辊齿数??? 二、简答题 1.物料尺寸减小的目的是什么？ 2.尺寸减小的方法有哪几种？ 3.切碎茎杆物料时，对切碎器的要求是什么？ 4.为什么滑切省力？ 4.茎杆物料切碎机分哪几种？ 5. 说明盘刀式和滚刀式茎秆物料切碎机各自的结构特点。 6.块状物料切碎与茎杆物料切碎的原理有何不同？ 7.为什么块状物料切割时一般不产生滑动？ 8. 根据原料粉碎后直径不同，粉碎机可以分为哪几种？ 9.锤片式粉碎机按进料方式不同可分为哪几种？ 三、分析题 1.试确定茎杆物料切碎器稳定切割的条件。 2.说出ACM-10微磨系统（见课件）中各主要部件的名称。 第五章 一、概念 混合?? 搅拌? 捏和?? 均质?? 二、简答 1. 混合机械分哪几类？ 2. 粉料混合机有哪几类？各有何特点？ 3.机械式液体搅拌机有哪几种？（按叶片型式） 4.混合有哪几种方式？粉料混合机、搅拌机、捏合机各以哪种方式为主？ 5. 均质的作用是什么? 机械式均质机有哪几种？ 6. 高压均质机的原理是什么？ ?第六章 食品成型机械 一、简答题 1.食品成型主要有哪几种方式？ 2.包馅成型可分为哪几种方式？ 3. 说明饺子机的结构组成和工作原理。 4. 食品挤压成型机械主要有哪几类？举例说明。 5.单螺杆螺旋挤压机构中，为了防止物料与螺杆一起回转，一般采取什么措施？为防止物料倒流或漏流，一般采用什么方法？ 6. 双螺杆食品膨化机有何特点？ 7. 压粒机有哪几种？ 8.滚轮式压粒机可分为哪几种？ 9.说明环模式压粒机的结构组成和工作原理。 10.什么叫辊压切割成型？ 11. 饼干成形和印花可采用哪几种方式？ 12. 说明饼干辊印成型机的工作原理。试比较饼干辊切成型和辊印成型工艺上的差异。 第七章? 换热设备 一、名词解释 1、反压杀菌， 2、快装锅炉，3、锅筒，4、热冷缸，5、闪蒸灭菌，6、预煮，7、夹层锅，8、热风炉，9、煤水比，10、金属消耗率，11、水管锅炉，12、火管锅炉，13、换热器 二、回答下列问题 1.加热的作用、方法及所使用能源的种类。 2. 直接加热及间接加热方式的特点。 3. 固体燃料、液体燃料、气体燃料的特点。 4. 锅炉的形式、结构、特点。 5. 管式热风炉、无管式热风炉的结构特点。 6.可倾式、固定式和带有搅拌器式夹层锅用途。 7. 立式杀菌锅、管式杀菌器、片式杀菌器和连续杀菌器的用途和特点。 第八章? 真空浓缩设备 一、名词解释 1、浓缩，2、蒸发，3、单效浓缩，4、多效浓缩，5、单程式浓缩，6、循环式浓缩，7、并流法浓缩，8、逆流法浓缩，9、二次蒸汽，10 降膜式浓缩，11、升膜式浓缩，12、分离器，13、冷冻浓缩14、蒸发室， 二、回答下列问题 1.中央循环式浓缩锅的工作原理和特点。 2. 盘管式真空浓缩装置的组成。 3. 升膜式蒸发器的原理和特点。 4. 降膜式蒸发器的原理和特点 5.片（板）式浓缩装置的组成。 6. 刮板式蒸发器的原理和特点。 7. 离心式蒸发器的组成和特点。 8. 捕集器、冷凝器的作用和类型。 9. 并流、逆流浓缩的特点. 10. 真空装置作用和类型及特点。 第九章? 干燥设备 一、名词解释 1、顺流干燥，2、逆流干燥，3、混流干燥，4、脉冲式气流干燥，5、真空干燥，6、冷冻干燥，7、流化床干燥，8、固定床干燥，9、热风干燥，10、气流干燥，11、喷雾干燥，12、移动式干燥，13、循环式干燥，14、分批式干燥，15、连续式干燥，16、升华干燥，17、载热体，18、载湿体 二、回答下列问题 1. 并流箱型干燥器和交错流干燥器的特点.。 2. 顺流和逆流隧道式干燥器的特点。 3. 气流干燥机的组成和特点。 4. 脉冲式气流干燥机的特点。 5. 气流干燥机的进出口风温选择的依据。 6. 压力式、旋转式、气流式雾化器的雾化原理和特点。 7. 固定床干燥的原理和特点。 8.流化床干燥的原理和特点。 9.真空干燥机中冷凝器的作用。 10. 转筒干燥机的原理和特点。 11. 进入和排出干燥室的热量由哪几部分构成。 12.真空干燥和冷冻干。 13.燥的特点 冷冻干燥的操作流程。 第十章? 食品包装机械 一、名词解释 1、枕形袋，2、扁平袋，3、自立袋，4、横封，5、纵封，6、热收缩包装，7、裹包，8、常压、等压、负压、虹吸罐装，9、软罐头 二、回答问题 1.袋装机的种类和主要用途。 2.包裹机的形式和用途。 3.热收缩包装方法的类型和加热方法。 4.真空包装的目的。 5. 液体罐装机的主要机构。 6. 负压罐装、等压罐装的主要用途。 7. 粉状物料定量机构的主要形式 。 第十一章? 冷冻设备 一、名词解释 1、等熵过程，2、等压过程，3、等温过程，4、等焓过程，5、制冷剂，6、载冷剂，7、吸气系数，8、压缩比，9、排气量，10、产冷量，11、11、蒸发温度，12、过冷温度，13、吸气温度，14、冷凝温度，15、冷凝压力，16、蒸发压力，17中间压力，18、高压系统，19、低压系统，20、活塞行程， 二、回答下列问题 1、制冷机四大件的作用 2、制冷原理 3、常用制冷剂和载冷剂的种类 4、制冷压缩机的部件组成 5、油分离器的作用 6、贮氨器（贮液桶）的作用 7、排液桶的作用 8、氨液分离器的接口和作用 9、空气分离器的安装位置和作用 10、中间冷却器的作用 11、凉水设备的作用