第八章
维生素营养
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
内 容
第三节 水溶性维生素
第一节 概 述
一,基本概念
四,维生素的需要及供给
二,维生素的营养生理功能
三、维生素的一般缺乏症
是维持动物正常生理功能所必需的
一类微量、低分子有机化合物，体内一
般不能合成而必须由饲粮提供，或者提
供其先体物。
一、基本概念
1.维生素的定义
?一般通过酶来发挥作用
?不是机体构成物质
?不是能源物质
?不能代替（ CH2O） n,蛋白质等营养物质
?是养分代谢的调节剂
?不需要消化、代谢即可以被吸收
?缺乏时产生缺乏症 ——危害很大
?过量 ——中毒症
说明：
2.维生素的特点,
① 存在于天然饲料或食物中，分子量小；
② 是生物活性物质, 易受光, 热, 酸, 碱, 氧化剂等的破
坏；
③ 是维持畜禽正常生理活动, 保证正常生长发育的必需营
养素, 是集约化养殖的增效剂；
④ 动物体内含量少, 一般不能合成或合成量很少, 需外源
添加；
⑤ 畜产品, 动物体的 Vit含量随饲料中添加量的 ↑ 而 ↑
（ 强化奶蛋 ） ；
⑥日粮缺乏、吸收不良或利用不当时，导致特定的或综
合的缺乏症 ；
3.维生素的分类
分类
脂溶性维生素, A,D,E,K
水溶性维生素 (维生素 C和 B族 ):C,B1、
B2,B6、泛酸、烟酸、胆碱,B12、叶酸、
生物素
脂溶性维生素
代 号 名 称
V A1 视黄醇,抗干眼维生素
V A2 脱氧视黄醇
VD2 麦角钙化醇
VD3 胆钙化醇
VE ?,?,? - 生育酚,抗不育维生素
VK1 叶绿醌,植物甲基萘醌
VK2 合欢醌
VK3 凝血维生素,抗出血维生素
主要 水溶性维生素
代号 名 称
VB1
VB2
VB3
VB4
VB5
VB6
VB7
VB1 1
VB12
VC
硫胺素,抗脚气病维生素
核黄素,促生长维生素
泛酸,遍多酸
胆碱
烟酸,维生素 P P,尼克酸
吡多醇
生物素,维生素 H
叶酸,维生素 B c,维生素 M
钴胺素,A P F 因子
抗坏血酸,抗坏血病维生素
脂溶性 维生素 的特点
① 分子中仅含 C,H,O
② 不溶于水，易溶于脂肪或有机溶剂（吸收相对困难）
③天然存在于含脂肪的饲料中，与脂肪一同被吸收，日
粮缺乏脂肪或脂肪吸收不高时，脂 Vits吸收障碍
④任何促进脂肪吸收的措施都可以促进脂 Vits的吸收
⑤动物贮藏脂肪的组织器官均可以贮存脂 Vits，吸收多、
贮存也多
⑥短期缺乏不易表现临床症状
⑦动物缺乏时，一般都有特异的缺乏症状
⑧ 通过胆汁随粪便排除体外，排泄较慢。
⑨过多会产生毒性或防碍与其有关的养分代谢，尤其是,VA、
VD3。（ VE,VK的中毒现象在生产中不常见）。
⑩易受光线、热、湿、酸、碱、氧化剂的破坏。（ 包装铝制、
不透明、载体中性 ）
可以在肠道由微生物合成。 大量使用抗生素磺胺类药物
时要增大供给 ； 阳光充足，可以不考虑（但集约化条件下不
现实）、必需由日粮提供。
11
脂溶性 维生素 的特点
水溶性维生素的特点
① 分子中除 C,H,O外，还有 N,S,Co元素；
② 不溶于 fat,有机溶剂而溶于水, 可随水通过肠道很快吸收；
③ 随尿液排出体外；
④ 在动物体内一般不贮存, 吸收快, 排泄也快 （ 不易发生中毒,
即使一次大剂量使用 ） ；
⑤ 动物缺乏一般表现为采食量 ↓, 生产受阻, 无特异症状；
⑥ 反刍动物瘤胃微生物可以合成, 不需要日粮补充；
⑦动物体可以合成，但应激时需要量 ↑ ；
1,调节营养物质的消化、吸收和代谢
Vit是调节因子, 参加营养物质的代谢, Vits能够促
进主要营养素的合成和降解, 从而实现代谢调控作用；
2.激发、强化机体的免疫功能
几乎所有的 Vit都可以提高动物的免疫机能，而 VE、
B12,B6,VA,VD,VK,VC的效果最为明显，生产中一般以
作为免疫强化剂，目前已有用超量添加 Vit的办法代替抗
生素的趋势；
二、营养生理功能
3.抗应激作用
一般通过提高或增加日粮的抗应激物质，可以提高动物的
抗应激能力,VC被称为抗应激维生素，添加量 100-300g/t；
4.改善动物产品品质
① VE的抗氧化作用可以防止 PSE肉 （ pale soft extractor）,可
以延长肉的 货架寿命 （ shelf life） ；
② 蛋鸡日粮中添加 VA,VD3,VE有利于改善蛋壳强度, 色泽；
③ 可以生产 Vit强化产品；
④适当调整 Vit含量可以降低鸡蛋中胆固醇含量 （ Cu,Vit、益
生素） ；
二、营养生理功能
5,预防集约化饲养条件下的疫病
肉鸡三大顽症； 烟酸可以防止脂肪肝；
6,提高动物的繁殖性能
种鸡 Vits、微量元素需要量 >商品蛋鸡
与畜禽繁殖有关的维生素,VA,VE,B2,B12、泛酸、叶酸
7.提高动物生产性能和养殖业的经济效益
超量添加 Vit已成为获取动物高产和高效益的有效措施
之一（成本 <生产增效收入）
二、营养生理功能
三、维生素的一般缺乏症
1,动物缺乏 Vit,一般表现为食欲 ↓, 机体许多免疫
能力 ↓, 抗病能力 ↓, 许多代谢过程发生变化, 产生特异
症状；
2.缺乏的难易为：幼畜比成年, 家禽比猪, 猪比牛养,
集约化饲养比一般粗放饲养, 高产比低产, 患病比健康,
出现环境管理应激比环境舒适时易缺乏；
3.出现维生素缺乏的原因：饲料含量不足, 大量使用
抗生素, 饲料或维生素保存不当, 出现吸收障碍；
四、维生素的需要及供给
最低需要量：标准中列出的，是理想的实验条件下的；
最适需要量：获得最大生产性能的最低需要；
1.维生素需要量的特点
（ 1）动物,
动物的 种类, 品种, 生产阶段, 健康状况 不同,Vit的
需要量不同。
病畜 Vits需要量升高的原因：
? 寄生虫侵害, 破坏胃肠道吸收功能；
? 有害微生物与动物争夺 Vits；
?有害微生物产生毒素的分解, 排除需要更多的酶, 增加
Vits需要量 ；
2.影响维生素需要的因素
（ 2） 饲料, 饲养方式：
脂肪酶破坏 VA:鱼体，细菌含有的硫胺素酸 ↑ VB1的
需要；豆科牧草中含有双香豆素，拮抗 VK,;集约化饲养
时动物不接触粪便,Vits↑ ；大量使用抗生素,Vits↑ ；
饲料保存过程受光，热，湿等因素作用，需要量 ↑ 。
（ 3） 环境因素,出现环境应激，与抗应激有关的维生
素需要量增加；
2.影响维生素需要的因素
（ 4）日粮配制技术：
脂肪消化不良，脂溶性 Vits吸收不良，需要量 ↑
日粮脂肪含量高,FA多为 UFA时,VE↑
Pr供给过高，与 Pr代谢有关的 VB6↑
(CH2O)n供给高,VB1↑
日粮钙不足,Ca,P比例失调 VD3↑
Met不足,胆碱 ↑
Trp不足,烟酸 ↑
VA,VC较高时,VE↑ （ VE保护 VA,VC）
Se可以节约 VE
大量使用小麦代替黄玉米时，生物素供给量应 ↑ 。
3.维生素的补充
（ 1）动物体内维生素的来源：
?饲料 ——维生素或其前体物；
?消化道微生物合成：瘤胃、大肠；
?体内转化 ——种类有限
?反刍 VA,VA或胡萝卜素,维生素 E,不接触阳光补充 VD、
应激或高产时补充 VB1、烟酸，断奶犊牛补充所有 Vit；
?家禽需补充 VA,VD3,VE,VK,VB1,VB2,VB6,VB12、烟酸、泛
酸、胆碱,而生物素和叶酸一般可满足,笼养比平养、种鸡
比商品鸡添加量高；
?猪需要补充 VA,VD3,VB2,VB12、烟酸，泛酸和胆碱，防
止应激可添加 VE,VK,VB6和生物素
（ 2）维生素的补充,
3.维生素的补充
① 现代饲养中天然 Vits含量少，动物采食的都是经过加
工储存的饲料，采食青绿饲料的机会少。
② 动物生产性能提高, 市场对畜产品品质要求提高, 加
剧了动物对 Vit的需要 。
③ 动物免疫机能下降, 应激因素增多, 肠道微生物合成
Vit的量 ↓ 。 （ 大量使用抗生素 ）
④ 配合最低成本日粮时, 富含 Vits的饲料原料使用少 。
4,集约化饲养条件下 Vit不足的原因：
第二节 脂溶性维生素
二,VD
一,VA 三,VE
四,VK
结构式
(1) 结构
含有 β─ 白芷酮环的不饱和一元醇。
1,结构与性质
一、维生素 A
2、类型与存在形式
(1) 类型
视黄醇、视黄醛和视黄酸,每种都有顺、反两
种构型,其中以反式视黄醇效价最高。
(2) 存在形式 动物体
植物 — 维生素 A的前体物
(2) 性质
黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。
一、维生素 A
国际单位 (IU), 视黄醇当量（ RE）
1IU维生素 A = 0.3微克视黄醇
= 0.55微克维生素 A棕榈酸盐
= 0.6微克 β -胡萝卜素
1RE = 1微克视黄醇
(3) 单位
一、维生素 A
(4) 维生素 A原
即胡萝卜素，有多种类似物，其中以 β -胡萝
卜素活性最强,
转化,一分子 β -胡萝卜素经酶作用可生成两分
子视黄醇，可提供动物 2/3的维生素 A的需要,
转化部位,肠道
一、维生素 A
家禽 100％；
猪、牛、羊、马 30%左右；
转化能力：动物不同而异
一、维生素 A
不同动物将 β─ 胡萝卜素转化为维生素 A的效价
动 物 每 1mgβ─ 胡萝卜转化为维生素 A的 IU
相当于维生素 A的 IU(从
胡萝卜素估计 ) (%)
标 准
肉 牛
奶 牛
绵 羊
猪
生长马
繁殖马
家 禽
人
1=1667
1=400
1=400
1=400-450
1=500
1=555
1=333
1=1667
1=556
100
24
24
24-30
30
33.3
20
100
33.3
B,特异症 ——部位不同而异
a,眼部
角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓
性分泌物，以后角膜由透明 变成不透明；泪腺分泌停止，
产生干眼病，严重时失明,
A,一般症状 上皮组织细胞生长和分化受损
出现角质化
缺乏症：
一、维生素 A
干眼病 --眼睑
被白色乳酪状
渗出物封住
健康犊牛眼
底视神经 视乳头盆视神经乳头水肿
犊
牛
眼
瞎
b,呼吸道和消化道 生长动物下痢、肺炎
口腔及食管黏膜过度角化
粘膜角质化 —
对微生物抵抗力减弱
仔
猪
畸
形
d,生殖道 母畜子宫黏膜病变，常导致流
产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留,
c.尿道 产生结石
一、维生素 A
（ 3）繁殖
维生素 A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收
、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。
目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发
育中起着重要的作用。
一、维生素 A
（ 4）、骨的生长发育
牛、羊、猪运动不协调,步态蹒跚
维生素 A缺乏
成骨 C、破骨 C的活动受到影响
骨变形
压迫神经，视神经萎缩 水牛的夜盲症
听神经受损 狗耳聋
影
响
肌
肉
和
神
经
（ 5）、免疫力
免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液
免疫、细胞免疫受损,如胸腺 (鸡为法氏囊 )萎缩，鸡
法氏囊过早消失；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜
免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等,
一、维生素 A
（ 6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌
5周龄小鸡
VA缺乏 ---发
育受阻、虚弱,
目前认为，维生素 A酸有与类固醇激素相似的作用。
一、维生素 A
4、需要特点
（ 1）需要量,一般为 1000～ 5000IU/kg饲料
（ 2）中毒症,易产生，急性或累积性中毒
（ 3）症 状,骨畸形、器官退化、生长缓慢、
失重、皮肤受损以及先天畸形。
（ 4）剂 量：
非反刍动物 需要量的 4-10倍以上
鱼类 需要量的 4-10倍以上
反刍动物 需要量的 30倍
人 一次服用 50-100万 IU的 VA可致死
一、维生素 A
VA的营养状况可根据肝脏中 VA含量判断；直测肝脏
中 VA浓度较难，可用如下公式推算：
Y = 513+0.808(X-646)
式中,Y--肝脏 VA含量（ IU/g） ;X--血清 VA含量（ ?g/ml）
动物 VA营养判断标准 (肝脏含量 )：
奶牛 > 500 IU 新生仔猪 > 50 IU
2月龄仔猪 > 60IU 生长肥育猪 > 100 IU
5,VA营养水平的鉴定方法
一、维生素 A
6、来源
维生素 A —— 动物产品如鱼粉、血粉、
肝等，主要是鱼肝油；
胡萝卜素 —— 植物性饲料；
青绿饲料 —— 含量较多；
幼嫩的比老的多；
干燥、加工和贮藏使之易破坏大；
绿色程度 --含量标志 。
一、维生素 A
VD3 VD2
（ 1）结构
1、结构与性质
二、维生素 D
2、存在形式与活性
(1) 存在形式
VD有 VD2,VD3等多种形式，活性各异 ;
D2 --麦角钙化醇（植物）；
D3 --胆钙化醇 (7-脱氢胆固醇 )（皮肤、肠壁和其
它组织中 )。
(2) 性质
无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质
稳定，但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时易被破坏。
二、维生素 D
(2) 活性
1IU VD = 0.025ug VD3
奶牛：维生素 D2的效价可能只有维生素 D3
的 1/2-1/4，用维生素 D2满足鱼对
维生素 D的需要至少 3倍于维生素 D3。
家禽：维生素 D3的效价比维生素 D2约高 30倍 。
猪,维生素 D3的效价可能高于维生素 D2。
二、维生素 D
2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
A 促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，
促进骨的钙化；
B 与肠粘膜细胞的分化有关；
VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度
仅为采食正常饲粮的 70-80% 。
C 促进肠道中 Be,Co,Fe,Mg,Sr,Zn以及其
它元素的吸收 。
二、维生素 D
（ 2）、缺乏症
VD缺乏的羊 ---
腿向两侧弯曲
（ X腿 ）
小鸡佝偻病，喙软化
1） 佝偻病 — 生长动物
猪 ---佝偻病
2）骨软症、骨质疏松症 —成年动物
3）产蛋禽 ----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆
肢腿变形
青年蛋鸡股骨严重弯曲
二、维生素 D
3、需要特点
（ 1）繁殖母畜需要较多。
孕期食入丰富的 VD，可使新生幼畜有较多的贮备。
（ 2） 工厂化封闭饲养：增加 VD。
二、维生素 D
（ 3）,VD的过量
特征, 血液钙过多，动脉中钙盐及组织和器官广泛沉积，骨
损伤
剂量, 连续饲喂超过需要量 4-10倍以上的 VD3 可出现中毒症
状。
猪,每天摄入超过 25万 IU，持续 30天
鸡,每 kg饲粮超过 400万 IU
婴儿,每天摄入 3000-4000IU
二、维生素 D
4、来源
（ 1）、植物性饲料, 维生素 D2
（ 2）、动物性饲料, 维生素 D3-肝和禽蛋
（ 3）、阳光照射动物产生
牛：放牧时每天合成 3000～ 10000IU VD3
禽及被毛较厚动物：光照获得 VD3的能力较差
猪：每天可合成 1000～ 4000IU VD3
二、维生素 D
三、维生素 E
VE又称生育酚,自然界存在 α, β, γ, δ, ζ 1、
ζ 2,η 和 ε 八种具有 VE活性的生育酚,以 d-α -生育
酚活性最高,通常所说的 VE是指 ?-生育酚。
1、结构与性质：
（ 1）结构
（ 2）性质
淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶
剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。
(3) 特性和效价
1IU = 1mg dl-α -生育酚乙酸酯
1mg dl-α -生育酚 = 1.1IU维生素 E
1mgｄ -α 生育酚 = 1.49IU维生素 E
1mgｄ -α -生育酚乙酸酯 = 1.36IU
三、维生素 E
2、功能与缺乏症
A,生物抗氧化作用,与 Se协同, 维持细胞膜
正常脂质结构 ; 防止过氧化产物形成 ; 保护细胞
膜 ——抗氧化的第一道防线
B,免疫, 影响前列腺素, 类廿烷的合成等
C,其他功能,组织呼吸, 性激素合成等
（ 1）、功能
三、维生素 E
（ 2）缺乏症
A,原发性,饲料中缺少 VE引起
B,继发性,其他因素引起 VE失活而导致
三、维生素 E
A,肌肉损伤 ---犊牛、羔羊、猪、兔、禽
表现,肌肉营养不良 ---白肌病
骨骼肌变性，后躯运动障碍 ;严重时,
不能站立；
三、维生素 E
幼鸭 VE缺乏症：典型的,
海豹, 姿势 ---肌肉营养不
良
幼鸭 VE缺乏症 ---
肌肉瘦弱, 发育受阻
羔羊 VE缺乏 ---肌肉营养不良
B,血管和神经系统病变
雏鸡,渗出性素质病、脑软化
小脑软化（狂鸡病） 小脑出血（左为健康对照）
三、维生素 E
C,肝坏死：禽
三、维生素 E
VE缺乏引起胚胎畸形，软
组织出血
早期表现
后期表现
死胎
D,繁殖障碍 ---睾丸退化、胚胎退化和死亡
患病大鼠睾丸退化情况 正常老鼠的睾丸切片
三、维生素 E
E,免疫及其他 ---免疫力下降、体脂变黄等
水貂 VE缺乏症, 黄脂病,
三、维生素 E
3、需要特点
（ 1）分布广泛,一般不需额外补充。
（ 2）需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂,维生
素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶
性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。
（ 3）为了提高肉质和延长贮藏时间，推荐的维生素 E
的需要量已有所提高。
猪、禽：由 5－ 10mg/Kg 10－ 20mg/Kg
鱼类,50－ 100mg/Kg。
三、维生素 E
4、来源
（ 1）含量较高的饲料：
青饲料和优质干草
谷类 （ 胚芽 ）
（ 2） 植物油,小麦胚油, 豆油, 花生油和棉籽油
三、维生素 E
四 维生素 K
（ 1） 结构
维生素 K有多种形式，其中比较重要的有
VK1,VK2和 VK3（人工合成）。
VK3 VK1
1、结构与性质
(2) 性质
VK1为黄色油状物,VK2为黄色结晶，
不溶于水，耐热，对光敏感。
(3) 特性和效价
? 维生素 K1, 叶绿醌，植物合成
? 维生素 K2, 微生物合成
? 维生素 K3, 甲基萘醌，合成
四 维生素 K
2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
参与凝血活动
前凝血酶原 (因子 Ⅱ)
斯图尔特因子 (因子Ｘ )
转变加速因子前体 (因子 Ⅶ)
血浆促凝血酶原激酶 (因子 IX)
在肝脏中促进凝血酶原和凝血活素合成 ;使凝血酶
原转变为凝血酶 。 保证机体凝血功能正常 。
四 维生素 K
（ 2）缺乏症
凝血时间延长, 体内出血, 死亡
皮下组织出血 鸡的贫血
四 维生素 K
羽毛蓬乱，并有
带血的渗出液
3、需要特点
（ 1）除家禽外，一般不需补充维生素 K。
畜、禽：每千克饲料 0.5-1mg
鱼类, VK需要还未确定
（ 2）饲料中维生素 K的拮抗物
放牧反刍动物 ——VK拮抗物（双香豆素）
（ 3）抗菌素及磺胺类药的使用
四 维生素 K
（ 4） 动物感染疾病等
（ 5）中毒症,维生素 K1和 K2几乎无毒大剂量维
生素 K3可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿
症。
四 维生素 K
4、来源
青绿饲料, VK含量丰富
动物性饲料, 富含 VK2
家畜粪便, 富含 VK
籽实，饼粕及块根块茎类饲料含量较少
四 维生素 K
（ 1） 柑橘类水果, 蕃茄, 绿色蔬菜, 马铃薯和
以及大多数的水果 。
（ 2）牛奶中含维生素 C也较多，加热消毒易
大量损失。
四 维生素 K
维生素营养
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
内 容
第三节 水溶性维生素
第一节 概 述
一,基本概念
四,维生素的需要及供给
二,维生素的营养生理功能
三、维生素的一般缺乏症
是维持动物正常生理功能所必需的
一类微量、低分子有机化合物，体内一
般不能合成而必须由饲粮提供，或者提
供其先体物。
一、基本概念
1.维生素的定义
?一般通过酶来发挥作用
?不是机体构成物质
?不是能源物质
?不能代替（ CH2O） n,蛋白质等营养物质
?是养分代谢的调节剂
?不需要消化、代谢即可以被吸收
?缺乏时产生缺乏症 ——危害很大
?过量 ——中毒症
说明：
2.维生素的特点,
① 存在于天然饲料或食物中，分子量小；
② 是生物活性物质, 易受光, 热, 酸, 碱, 氧化剂等的破
坏；
③ 是维持畜禽正常生理活动, 保证正常生长发育的必需营
养素, 是集约化养殖的增效剂；
④ 动物体内含量少, 一般不能合成或合成量很少, 需外源
添加；
⑤ 畜产品, 动物体的 Vit含量随饲料中添加量的 ↑ 而 ↑
（ 强化奶蛋 ） ；
⑥日粮缺乏、吸收不良或利用不当时，导致特定的或综
合的缺乏症 ；
3.维生素的分类
分类
脂溶性维生素, A,D,E,K
水溶性维生素 (维生素 C和 B族 ):C,B1、
B2,B6、泛酸、烟酸、胆碱,B12、叶酸、
生物素
脂溶性维生素
代 号 名 称
V A1 视黄醇,抗干眼维生素
V A2 脱氧视黄醇
VD2 麦角钙化醇
VD3 胆钙化醇
VE ?,?,? - 生育酚,抗不育维生素
VK1 叶绿醌,植物甲基萘醌
VK2 合欢醌
VK3 凝血维生素,抗出血维生素
主要 水溶性维生素
代号 名 称
VB1
VB2
VB3
VB4
VB5
VB6
VB7
VB1 1
VB12
VC
硫胺素,抗脚气病维生素
核黄素,促生长维生素
泛酸,遍多酸
胆碱
烟酸,维生素 P P,尼克酸
吡多醇
生物素,维生素 H
叶酸,维生素 B c,维生素 M
钴胺素,A P F 因子
抗坏血酸,抗坏血病维生素
脂溶性 维生素 的特点
① 分子中仅含 C,H,O
② 不溶于水，易溶于脂肪或有机溶剂（吸收相对困难）
③天然存在于含脂肪的饲料中，与脂肪一同被吸收，日
粮缺乏脂肪或脂肪吸收不高时，脂 Vits吸收障碍
④任何促进脂肪吸收的措施都可以促进脂 Vits的吸收
⑤动物贮藏脂肪的组织器官均可以贮存脂 Vits，吸收多、
贮存也多
⑥短期缺乏不易表现临床症状
⑦动物缺乏时，一般都有特异的缺乏症状
⑧ 通过胆汁随粪便排除体外，排泄较慢。
⑨过多会产生毒性或防碍与其有关的养分代谢，尤其是,VA、
VD3。（ VE,VK的中毒现象在生产中不常见）。
⑩易受光线、热、湿、酸、碱、氧化剂的破坏。（ 包装铝制、
不透明、载体中性 ）
可以在肠道由微生物合成。 大量使用抗生素磺胺类药物
时要增大供给 ； 阳光充足，可以不考虑（但集约化条件下不
现实）、必需由日粮提供。
11
脂溶性 维生素 的特点
水溶性维生素的特点
① 分子中除 C,H,O外，还有 N,S,Co元素；
② 不溶于 fat,有机溶剂而溶于水, 可随水通过肠道很快吸收；
③ 随尿液排出体外；
④ 在动物体内一般不贮存, 吸收快, 排泄也快 （ 不易发生中毒,
即使一次大剂量使用 ） ；
⑤ 动物缺乏一般表现为采食量 ↓, 生产受阻, 无特异症状；
⑥ 反刍动物瘤胃微生物可以合成, 不需要日粮补充；
⑦动物体可以合成，但应激时需要量 ↑ ；
1,调节营养物质的消化、吸收和代谢
Vit是调节因子, 参加营养物质的代谢, Vits能够促
进主要营养素的合成和降解, 从而实现代谢调控作用；
2.激发、强化机体的免疫功能
几乎所有的 Vit都可以提高动物的免疫机能，而 VE、
B12,B6,VA,VD,VK,VC的效果最为明显，生产中一般以
作为免疫强化剂，目前已有用超量添加 Vit的办法代替抗
生素的趋势；
二、营养生理功能
3.抗应激作用
一般通过提高或增加日粮的抗应激物质，可以提高动物的
抗应激能力,VC被称为抗应激维生素，添加量 100-300g/t；
4.改善动物产品品质
① VE的抗氧化作用可以防止 PSE肉 （ pale soft extractor）,可
以延长肉的 货架寿命 （ shelf life） ；
② 蛋鸡日粮中添加 VA,VD3,VE有利于改善蛋壳强度, 色泽；
③ 可以生产 Vit强化产品；
④适当调整 Vit含量可以降低鸡蛋中胆固醇含量 （ Cu,Vit、益
生素） ；
二、营养生理功能
5,预防集约化饲养条件下的疫病
肉鸡三大顽症； 烟酸可以防止脂肪肝；
6,提高动物的繁殖性能
种鸡 Vits、微量元素需要量 >商品蛋鸡
与畜禽繁殖有关的维生素,VA,VE,B2,B12、泛酸、叶酸
7.提高动物生产性能和养殖业的经济效益
超量添加 Vit已成为获取动物高产和高效益的有效措施
之一（成本 <生产增效收入）
二、营养生理功能
三、维生素的一般缺乏症
1,动物缺乏 Vit,一般表现为食欲 ↓, 机体许多免疫
能力 ↓, 抗病能力 ↓, 许多代谢过程发生变化, 产生特异
症状；
2.缺乏的难易为：幼畜比成年, 家禽比猪, 猪比牛养,
集约化饲养比一般粗放饲养, 高产比低产, 患病比健康,
出现环境管理应激比环境舒适时易缺乏；
3.出现维生素缺乏的原因：饲料含量不足, 大量使用
抗生素, 饲料或维生素保存不当, 出现吸收障碍；
四、维生素的需要及供给
最低需要量：标准中列出的，是理想的实验条件下的；
最适需要量：获得最大生产性能的最低需要；
1.维生素需要量的特点
（ 1）动物,
动物的 种类, 品种, 生产阶段, 健康状况 不同,Vit的
需要量不同。
病畜 Vits需要量升高的原因：
? 寄生虫侵害, 破坏胃肠道吸收功能；
? 有害微生物与动物争夺 Vits；
?有害微生物产生毒素的分解, 排除需要更多的酶, 增加
Vits需要量 ；
2.影响维生素需要的因素
（ 2） 饲料, 饲养方式：
脂肪酶破坏 VA:鱼体，细菌含有的硫胺素酸 ↑ VB1的
需要；豆科牧草中含有双香豆素，拮抗 VK,;集约化饲养
时动物不接触粪便,Vits↑ ；大量使用抗生素,Vits↑ ；
饲料保存过程受光，热，湿等因素作用，需要量 ↑ 。
（ 3） 环境因素,出现环境应激，与抗应激有关的维生
素需要量增加；
2.影响维生素需要的因素
（ 4）日粮配制技术：
脂肪消化不良，脂溶性 Vits吸收不良，需要量 ↑
日粮脂肪含量高,FA多为 UFA时,VE↑
Pr供给过高，与 Pr代谢有关的 VB6↑
(CH2O)n供给高,VB1↑
日粮钙不足,Ca,P比例失调 VD3↑
Met不足,胆碱 ↑
Trp不足,烟酸 ↑
VA,VC较高时,VE↑ （ VE保护 VA,VC）
Se可以节约 VE
大量使用小麦代替黄玉米时，生物素供给量应 ↑ 。
3.维生素的补充
（ 1）动物体内维生素的来源：
?饲料 ——维生素或其前体物；
?消化道微生物合成：瘤胃、大肠；
?体内转化 ——种类有限
?反刍 VA,VA或胡萝卜素,维生素 E,不接触阳光补充 VD、
应激或高产时补充 VB1、烟酸，断奶犊牛补充所有 Vit；
?家禽需补充 VA,VD3,VE,VK,VB1,VB2,VB6,VB12、烟酸、泛
酸、胆碱,而生物素和叶酸一般可满足,笼养比平养、种鸡
比商品鸡添加量高；
?猪需要补充 VA,VD3,VB2,VB12、烟酸，泛酸和胆碱，防
止应激可添加 VE,VK,VB6和生物素
（ 2）维生素的补充,
3.维生素的补充
① 现代饲养中天然 Vits含量少，动物采食的都是经过加
工储存的饲料，采食青绿饲料的机会少。
② 动物生产性能提高, 市场对畜产品品质要求提高, 加
剧了动物对 Vit的需要 。
③ 动物免疫机能下降, 应激因素增多, 肠道微生物合成
Vit的量 ↓ 。 （ 大量使用抗生素 ）
④ 配合最低成本日粮时, 富含 Vits的饲料原料使用少 。
4,集约化饲养条件下 Vit不足的原因：
第二节 脂溶性维生素
二,VD
一,VA 三,VE
四,VK
结构式
(1) 结构
含有 β─ 白芷酮环的不饱和一元醇。
1,结构与性质
一、维生素 A
2、类型与存在形式
(1) 类型
视黄醇、视黄醛和视黄酸,每种都有顺、反两
种构型,其中以反式视黄醇效价最高。
(2) 存在形式 动物体
植物 — 维生素 A的前体物
(2) 性质
黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。
一、维生素 A
国际单位 (IU), 视黄醇当量（ RE）
1IU维生素 A = 0.3微克视黄醇
= 0.55微克维生素 A棕榈酸盐
= 0.6微克 β -胡萝卜素
1RE = 1微克视黄醇
(3) 单位
一、维生素 A
(4) 维生素 A原
即胡萝卜素，有多种类似物，其中以 β -胡萝
卜素活性最强,
转化,一分子 β -胡萝卜素经酶作用可生成两分
子视黄醇，可提供动物 2/3的维生素 A的需要,
转化部位,肠道
一、维生素 A
家禽 100％；
猪、牛、羊、马 30%左右；
转化能力：动物不同而异
一、维生素 A
不同动物将 β─ 胡萝卜素转化为维生素 A的效价
动 物 每 1mgβ─ 胡萝卜转化为维生素 A的 IU
相当于维生素 A的 IU(从
胡萝卜素估计 ) (%)
标 准
肉 牛
奶 牛
绵 羊
猪
生长马
繁殖马
家 禽
人
1=1667
1=400
1=400
1=400-450
1=500
1=555
1=333
1=1667
1=556
100
24
24
24-30
30
33.3
20
100
33.3
B,特异症 ——部位不同而异
a,眼部
角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓
性分泌物，以后角膜由透明 变成不透明；泪腺分泌停止，
产生干眼病，严重时失明,
A,一般症状 上皮组织细胞生长和分化受损
出现角质化
缺乏症：
一、维生素 A
干眼病 --眼睑
被白色乳酪状
渗出物封住
健康犊牛眼
底视神经 视乳头盆视神经乳头水肿
犊
牛
眼
瞎
b,呼吸道和消化道 生长动物下痢、肺炎
口腔及食管黏膜过度角化
粘膜角质化 —
对微生物抵抗力减弱
仔
猪
畸
形
d,生殖道 母畜子宫黏膜病变，常导致流
产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留,
c.尿道 产生结石
一、维生素 A
（ 3）繁殖
维生素 A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收
、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。
目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发
育中起着重要的作用。
一、维生素 A
（ 4）、骨的生长发育
牛、羊、猪运动不协调,步态蹒跚
维生素 A缺乏
成骨 C、破骨 C的活动受到影响
骨变形
压迫神经，视神经萎缩 水牛的夜盲症
听神经受损 狗耳聋
影
响
肌
肉
和
神
经
（ 5）、免疫力
免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液
免疫、细胞免疫受损,如胸腺 (鸡为法氏囊 )萎缩，鸡
法氏囊过早消失；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜
免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等,
一、维生素 A
（ 6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌
5周龄小鸡
VA缺乏 ---发
育受阻、虚弱,
目前认为，维生素 A酸有与类固醇激素相似的作用。
一、维生素 A
4、需要特点
（ 1）需要量,一般为 1000～ 5000IU/kg饲料
（ 2）中毒症,易产生，急性或累积性中毒
（ 3）症 状,骨畸形、器官退化、生长缓慢、
失重、皮肤受损以及先天畸形。
（ 4）剂 量：
非反刍动物 需要量的 4-10倍以上
鱼类 需要量的 4-10倍以上
反刍动物 需要量的 30倍
人 一次服用 50-100万 IU的 VA可致死
一、维生素 A
VA的营养状况可根据肝脏中 VA含量判断；直测肝脏
中 VA浓度较难，可用如下公式推算：
Y = 513+0.808(X-646)
式中,Y--肝脏 VA含量（ IU/g） ;X--血清 VA含量（ ?g/ml）
动物 VA营养判断标准 (肝脏含量 )：
奶牛 > 500 IU 新生仔猪 > 50 IU
2月龄仔猪 > 60IU 生长肥育猪 > 100 IU
5,VA营养水平的鉴定方法
一、维生素 A
6、来源
维生素 A —— 动物产品如鱼粉、血粉、
肝等，主要是鱼肝油；
胡萝卜素 —— 植物性饲料；
青绿饲料 —— 含量较多；
幼嫩的比老的多；
干燥、加工和贮藏使之易破坏大；
绿色程度 --含量标志 。
一、维生素 A
VD3 VD2
（ 1）结构
1、结构与性质
二、维生素 D
2、存在形式与活性
(1) 存在形式
VD有 VD2,VD3等多种形式，活性各异 ;
D2 --麦角钙化醇（植物）；
D3 --胆钙化醇 (7-脱氢胆固醇 )（皮肤、肠壁和其
它组织中 )。
(2) 性质
无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质
稳定，但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时易被破坏。
二、维生素 D
(2) 活性
1IU VD = 0.025ug VD3
奶牛：维生素 D2的效价可能只有维生素 D3
的 1/2-1/4，用维生素 D2满足鱼对
维生素 D的需要至少 3倍于维生素 D3。
家禽：维生素 D3的效价比维生素 D2约高 30倍 。
猪,维生素 D3的效价可能高于维生素 D2。
二、维生素 D
2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
A 促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，
促进骨的钙化；
B 与肠粘膜细胞的分化有关；
VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度
仅为采食正常饲粮的 70-80% 。
C 促进肠道中 Be,Co,Fe,Mg,Sr,Zn以及其
它元素的吸收 。
二、维生素 D
（ 2）、缺乏症
VD缺乏的羊 ---
腿向两侧弯曲
（ X腿 ）
小鸡佝偻病，喙软化
1） 佝偻病 — 生长动物
猪 ---佝偻病
2）骨软症、骨质疏松症 —成年动物
3）产蛋禽 ----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆
肢腿变形
青年蛋鸡股骨严重弯曲
二、维生素 D
3、需要特点
（ 1）繁殖母畜需要较多。
孕期食入丰富的 VD，可使新生幼畜有较多的贮备。
（ 2） 工厂化封闭饲养：增加 VD。
二、维生素 D
（ 3）,VD的过量
特征, 血液钙过多，动脉中钙盐及组织和器官广泛沉积，骨
损伤
剂量, 连续饲喂超过需要量 4-10倍以上的 VD3 可出现中毒症
状。
猪,每天摄入超过 25万 IU，持续 30天
鸡,每 kg饲粮超过 400万 IU
婴儿,每天摄入 3000-4000IU
二、维生素 D
4、来源
（ 1）、植物性饲料, 维生素 D2
（ 2）、动物性饲料, 维生素 D3-肝和禽蛋
（ 3）、阳光照射动物产生
牛：放牧时每天合成 3000～ 10000IU VD3
禽及被毛较厚动物：光照获得 VD3的能力较差
猪：每天可合成 1000～ 4000IU VD3
二、维生素 D
三、维生素 E
VE又称生育酚,自然界存在 α, β, γ, δ, ζ 1、
ζ 2,η 和 ε 八种具有 VE活性的生育酚,以 d-α -生育
酚活性最高,通常所说的 VE是指 ?-生育酚。
1、结构与性质：
（ 1）结构
（ 2）性质
淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶
剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。
(3) 特性和效价
1IU = 1mg dl-α -生育酚乙酸酯
1mg dl-α -生育酚 = 1.1IU维生素 E
1mgｄ -α 生育酚 = 1.49IU维生素 E
1mgｄ -α -生育酚乙酸酯 = 1.36IU
三、维生素 E
2、功能与缺乏症
A,生物抗氧化作用,与 Se协同, 维持细胞膜
正常脂质结构 ; 防止过氧化产物形成 ; 保护细胞
膜 ——抗氧化的第一道防线
B,免疫, 影响前列腺素, 类廿烷的合成等
C,其他功能,组织呼吸, 性激素合成等
（ 1）、功能
三、维生素 E
（ 2）缺乏症
A,原发性,饲料中缺少 VE引起
B,继发性,其他因素引起 VE失活而导致
三、维生素 E
A,肌肉损伤 ---犊牛、羔羊、猪、兔、禽
表现,肌肉营养不良 ---白肌病
骨骼肌变性，后躯运动障碍 ;严重时,
不能站立；
三、维生素 E
幼鸭 VE缺乏症：典型的,
海豹, 姿势 ---肌肉营养不
良
幼鸭 VE缺乏症 ---
肌肉瘦弱, 发育受阻
羔羊 VE缺乏 ---肌肉营养不良
B,血管和神经系统病变
雏鸡,渗出性素质病、脑软化
小脑软化（狂鸡病） 小脑出血（左为健康对照）
三、维生素 E
C,肝坏死：禽
三、维生素 E
VE缺乏引起胚胎畸形，软
组织出血
早期表现
后期表现
死胎
D,繁殖障碍 ---睾丸退化、胚胎退化和死亡
患病大鼠睾丸退化情况 正常老鼠的睾丸切片
三、维生素 E
E,免疫及其他 ---免疫力下降、体脂变黄等
水貂 VE缺乏症, 黄脂病,
三、维生素 E
3、需要特点
（ 1）分布广泛,一般不需额外补充。
（ 2）需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂,维生
素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶
性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。
（ 3）为了提高肉质和延长贮藏时间，推荐的维生素 E
的需要量已有所提高。
猪、禽：由 5－ 10mg/Kg 10－ 20mg/Kg
鱼类,50－ 100mg/Kg。
三、维生素 E
4、来源
（ 1）含量较高的饲料：
青饲料和优质干草
谷类 （ 胚芽 ）
（ 2） 植物油,小麦胚油, 豆油, 花生油和棉籽油
三、维生素 E
四 维生素 K
（ 1） 结构
维生素 K有多种形式，其中比较重要的有
VK1,VK2和 VK3（人工合成）。
VK3 VK1
1、结构与性质
(2) 性质
VK1为黄色油状物,VK2为黄色结晶，
不溶于水，耐热，对光敏感。
(3) 特性和效价
? 维生素 K1, 叶绿醌，植物合成
? 维生素 K2, 微生物合成
? 维生素 K3, 甲基萘醌，合成
四 维生素 K
2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
参与凝血活动
前凝血酶原 (因子 Ⅱ)
斯图尔特因子 (因子Ｘ )
转变加速因子前体 (因子 Ⅶ)
血浆促凝血酶原激酶 (因子 IX)
在肝脏中促进凝血酶原和凝血活素合成 ;使凝血酶
原转变为凝血酶 。 保证机体凝血功能正常 。
四 维生素 K
（ 2）缺乏症
凝血时间延长, 体内出血, 死亡
皮下组织出血 鸡的贫血
四 维生素 K
羽毛蓬乱，并有
带血的渗出液
3、需要特点
（ 1）除家禽外，一般不需补充维生素 K。
畜、禽：每千克饲料 0.5-1mg
鱼类, VK需要还未确定
（ 2）饲料中维生素 K的拮抗物
放牧反刍动物 ——VK拮抗物（双香豆素）
（ 3）抗菌素及磺胺类药的使用
四 维生素 K
（ 4） 动物感染疾病等
（ 5）中毒症,维生素 K1和 K2几乎无毒大剂量维
生素 K3可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿
症。
四 维生素 K
4、来源
青绿饲料, VK含量丰富
动物性饲料, 富含 VK2
家畜粪便, 富含 VK
籽实，饼粕及块根块茎类饲料含量较少
四 维生素 K
（ 1） 柑橘类水果, 蕃茄, 绿色蔬菜, 马铃薯和
以及大多数的水果 。
（ 2）牛奶中含维生素 C也较多，加热消毒易
大量损失。
四 维生素 K
