绪 论
营养与饲料
营养物质
动物营养
动物营养学
饲料的营养价值
一、动物营养学的有关概念
饲料 —— 在正常情况下，凡能被动物
采食、消化吸收、无毒无害、且能提供
营养物质的所有物质均可称为饲料
（ feed feedstuff）
一、动物营养学的有关概念
营养 —— 营养（ nutrition）是有机
体摄取、消化、吸收食物并利用食物
中的营养物质来维持生命活动、修补
体组织、生长和生产的全部过程。
一、动物营养学的有关概念
营养物质 —— 饲料中凡能被动物用以维持生命、
生产产品，具有类似化学成分性质的物质，称
为营养物质 (nutrients),亦称为养分或营养
素。
养分包括单一化学元素或由若干化学元素结合所组成的
化合物，存在于任何饲料之中。
一、动物营养学的有关概念一、动物营养学的有关概念
动物营养 —— 动物营养 （ animal nutrition）
是动物摄取, 消化, 吸收饲料并利用饲料
中的营养物质来维持生命活动, 修补体组
织, 生长和生产的全部过程 。
一、动物营养学的有关概念
动物营养学 —— 是研究动物利用饲料中的
营养物质形成不同形式动物产品（包括
维持其正常生命活动）过程的生理生化
机制的科学。
一、动物营养学的有关概念
饲料的营养价值 —— 饲料中的营养物质进
入动物机体后作用于正常代谢机制最终点的
效益。
通常用生物学效价（ biological value）表示。它包括
消化、代谢、吸收、同化、可利用性、转化等许多层次 。
一、动物营养学的有关概念
二、动物营养学的研究内容与任务
学习动物营养学的意义
动物营养学的主要研究内容
与动物营养学关系密切的学科
学习动物营养学的任务
学习动物营养学的意义
?研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，
可以为动物生产提供理论根据和实践指南，维持动物生产
的高效进行。
?有助于揭示动物生命活动的本质、动物与人及环境的互
作关系，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
二、动物营养学的研究内容与任务
动物营养学的主要研究内容
?确定必需营养素及其理化特性；
?研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机
制；
二、动物营养学的研究内容与任务
?研究营养摄入与动物健康的关系；
?研究动物营养与人及环境之间的互作规律；
?制定不同条件下，不同生产目的的动物对各种
营养物质的需要量；
?研究动物营养学的研究方法。
动物营养学的主要研究内容
与动物营养学关系密切的学科
,饲料与饲养学,, 普通化学,
,动物生物化学,, 生态学,
,动物生理学,, 微生物学,
,数学,, 畜牧经济学,
,土壤学,
二、动物营养学的研究内容与任务
学习动物营养学的任务
通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形
成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人
类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，
使动物生产在土壤 ----植物 ----动物 ----人食物链
中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转
发挥积极作用。
二、动物营养学的研究内容与任务
（一）动物生产的特点
（二）动物营养学在动物生产中的作用
三、动物营养与动物生产的关系
（一）动物生产的特点
1．从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物
质利用效率低。
2.动物可以将人类不能直接利用的养分资源（如牧草、各
类副产物等）转化为人类食品，从而提高食物生产体系中
的养分利用率。
三、动物营养与动物生产的关系
? 保障动物健康 。
? 提高动物生产水平和经济效益。
? 改善产品质量 。
? 降低生产成本。
? 保护生态环境。
三、动物营养与动物生产的关系
（二）动物营养学在动物生产中的作用
四、动物营养学的发展历程
现代动物营养学大体经历了三个阶段共 200多年时间
才形成的。
?第一阶段：从 18世纪中叶到 19世纪中叶的 100年
?第二阶段：从 19世纪中叶开始，至以后的 100年
?第三阶段：从 20世纪中叶起，动物营养学的发展进入第
三阶段，即现代动物营养学的形成与发展阶段。
第一阶段,从 18世纪中叶到 19世纪中叶的 100年时
间为第一阶段。
此期的最大成就是法国化学家 Antoine
Lavoisier（ 1743～ 1794）创立了燃素学说，奠定
了营养学的理论基础。这一阶段的营养学进展很慢。
四、动物营养学的发展历程
第二阶段：从 19世纪中叶开始，至以后的 100
年为第二阶段。
此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和
碳水化合物三大有机物是动物的必需养分。大部
分研究集中在这三大养分及能量利用率上，并开
始积累有关矿物元素的资料。
四、动物营养学的发展历程
第三阶段：从 20世纪中叶起，动物营养学的
发展进入第三个阶段，即现代动物营养学的形成
与发展阶段。
从 30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪
酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢、动物营
养需要及养分互作关系的研究取得巨大进展。
四、动物营养学的发展历程
五、动物营养学的现状与发展趋势
1．确定了 50种必需养分
2,了解了养分的主要代谢过程, 掌握了养分的基
本功能, 弄清了养分的缺乏症和某些养分的中毒症 。
3,制定了各类动物对主要养分的营养需要量,
掌握了主要养分的利用效率, 使动物生产能够在较
准确的营养调控下进行 。
4,建立了一整套动物营养学的研究方法 。
（一）现代动物营养学所取得的成就
5.了解了多种因素对营养代谢和需要量的影响 。
6.认识了饲料添加剂在动物营养中的重要作用 。
7.研究领域正在由宏观向微观、由群体营养向细
胞营养分子营养、由局部向整体、由静态向动
态方向发展，分支学科和交叉学科正在形成，
如环境营养学、免疫营养学、微生态营养学、
分子营养学等。
（一）现代动物营养学所取得的成就
1.缺乏动物组织代谢和生长的细胞调节和分子
调节过程的基本知识。
2.缺乏对动物与其消化道微生物生态系统相互
关系的了解 。
3.对营养与遗传, 营养与健康, 营养与环境及动
物福利, 营养与产品品质等关系的研究十分薄弱 。
综合考虑这些因素的相互作用时, 动物营养需要的
含义及需要量有何变化, 目前知之极少 。
（二）现代动物营养学存在的主要问题
4.动物达到最佳生产性能时的采食量及其调控
机制与措施了解不足 。
5.效迅速地检测饲料中养分和抗营养因子的含
量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善 。
6.饲料资源的开发及利用各类副产物合成动物
的必需养分或其前体物的研究十分有限 。
7.缺乏准确, 客观评定动物福利要求的理论和
技术 。
（二）现代动物营养学存在的主要问题
1.蛋白质合成与动物生长的细胞调节与分子调节
机制 。
2.消化道微生物生态系统, 消化功能和动物营养
之间的相互关系 。
3.动物营养需要的动态模型 。
4.采食量的调控机制与措施 。
5.饲料及饲粮养分生物学效价的快速准确评定 。
（三）现代动物营养学的发展趋势
6,动物生产目标的改变, 动物福利, 环境与资源
保护, 人畜健康, 立法等因素将明显影响动物营养
需要与饲养方式, 成为未来动物营养学的这样研究
领域 。
7,提高生产效率的营养管理综合技术 。
8,研究手段的更新 。
（三）现代动物营养学的发展趋势
营养与饲料
营养物质
动物营养
动物营养学
饲料的营养价值
一、动物营养学的有关概念
饲料 —— 在正常情况下，凡能被动物
采食、消化吸收、无毒无害、且能提供
营养物质的所有物质均可称为饲料
（ feed feedstuff）
一、动物营养学的有关概念
营养 —— 营养（ nutrition）是有机
体摄取、消化、吸收食物并利用食物
中的营养物质来维持生命活动、修补
体组织、生长和生产的全部过程。
一、动物营养学的有关概念
营养物质 —— 饲料中凡能被动物用以维持生命、
生产产品，具有类似化学成分性质的物质，称
为营养物质 (nutrients),亦称为养分或营养
素。
养分包括单一化学元素或由若干化学元素结合所组成的
化合物，存在于任何饲料之中。
一、动物营养学的有关概念一、动物营养学的有关概念
动物营养 —— 动物营养 （ animal nutrition）
是动物摄取, 消化, 吸收饲料并利用饲料
中的营养物质来维持生命活动, 修补体组
织, 生长和生产的全部过程 。
一、动物营养学的有关概念
动物营养学 —— 是研究动物利用饲料中的
营养物质形成不同形式动物产品（包括
维持其正常生命活动）过程的生理生化
机制的科学。
一、动物营养学的有关概念
饲料的营养价值 —— 饲料中的营养物质进
入动物机体后作用于正常代谢机制最终点的
效益。
通常用生物学效价（ biological value）表示。它包括
消化、代谢、吸收、同化、可利用性、转化等许多层次 。
一、动物营养学的有关概念
二、动物营养学的研究内容与任务
学习动物营养学的意义
动物营养学的主要研究内容
与动物营养学关系密切的学科
学习动物营养学的任务
学习动物营养学的意义
?研究养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，
可以为动物生产提供理论根据和实践指南，维持动物生产
的高效进行。
?有助于揭示动物生命活动的本质、动物与人及环境的互
作关系，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
二、动物营养学的研究内容与任务
动物营养学的主要研究内容
?确定必需营养素及其理化特性；
?研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机
制；
二、动物营养学的研究内容与任务
?研究营养摄入与动物健康的关系；
?研究动物营养与人及环境之间的互作规律；
?制定不同条件下，不同生产目的的动物对各种
营养物质的需要量；
?研究动物营养学的研究方法。
动物营养学的主要研究内容
与动物营养学关系密切的学科
,饲料与饲养学,, 普通化学,
,动物生物化学,, 生态学,
,动物生理学,, 微生物学,
,数学,, 畜牧经济学,
,土壤学,
二、动物营养学的研究内容与任务
学习动物营养学的任务
通过研究，揭示养分利用的定性定量规律，形
成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人
类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，
使动物生产在土壤 ----植物 ----动物 ----人食物链
中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转
发挥积极作用。
二、动物营养学的研究内容与任务
（一）动物生产的特点
（二）动物营养学在动物生产中的作用
三、动物营养与动物生产的关系
（一）动物生产的特点
1．从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物
质利用效率低。
2.动物可以将人类不能直接利用的养分资源（如牧草、各
类副产物等）转化为人类食品，从而提高食物生产体系中
的养分利用率。
三、动物营养与动物生产的关系
? 保障动物健康 。
? 提高动物生产水平和经济效益。
? 改善产品质量 。
? 降低生产成本。
? 保护生态环境。
三、动物营养与动物生产的关系
（二）动物营养学在动物生产中的作用
四、动物营养学的发展历程
现代动物营养学大体经历了三个阶段共 200多年时间
才形成的。
?第一阶段：从 18世纪中叶到 19世纪中叶的 100年
?第二阶段：从 19世纪中叶开始，至以后的 100年
?第三阶段：从 20世纪中叶起，动物营养学的发展进入第
三阶段，即现代动物营养学的形成与发展阶段。
第一阶段,从 18世纪中叶到 19世纪中叶的 100年时
间为第一阶段。
此期的最大成就是法国化学家 Antoine
Lavoisier（ 1743～ 1794）创立了燃素学说，奠定
了营养学的理论基础。这一阶段的营养学进展很慢。
四、动物营养学的发展历程
第二阶段：从 19世纪中叶开始，至以后的 100
年为第二阶段。
此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和
碳水化合物三大有机物是动物的必需养分。大部
分研究集中在这三大养分及能量利用率上，并开
始积累有关矿物元素的资料。
四、动物营养学的发展历程
第三阶段：从 20世纪中叶起，动物营养学的
发展进入第三个阶段，即现代动物营养学的形成
与发展阶段。
从 30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪
酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢、动物营
养需要及养分互作关系的研究取得巨大进展。
四、动物营养学的发展历程
五、动物营养学的现状与发展趋势
1．确定了 50种必需养分
2,了解了养分的主要代谢过程, 掌握了养分的基
本功能, 弄清了养分的缺乏症和某些养分的中毒症 。
3,制定了各类动物对主要养分的营养需要量,
掌握了主要养分的利用效率, 使动物生产能够在较
准确的营养调控下进行 。
4,建立了一整套动物营养学的研究方法 。
（一）现代动物营养学所取得的成就
5.了解了多种因素对营养代谢和需要量的影响 。
6.认识了饲料添加剂在动物营养中的重要作用 。
7.研究领域正在由宏观向微观、由群体营养向细
胞营养分子营养、由局部向整体、由静态向动
态方向发展，分支学科和交叉学科正在形成，
如环境营养学、免疫营养学、微生态营养学、
分子营养学等。
（一）现代动物营养学所取得的成就
1.缺乏动物组织代谢和生长的细胞调节和分子
调节过程的基本知识。
2.缺乏对动物与其消化道微生物生态系统相互
关系的了解 。
3.对营养与遗传, 营养与健康, 营养与环境及动
物福利, 营养与产品品质等关系的研究十分薄弱 。
综合考虑这些因素的相互作用时, 动物营养需要的
含义及需要量有何变化, 目前知之极少 。
（二）现代动物营养学存在的主要问题
4.动物达到最佳生产性能时的采食量及其调控
机制与措施了解不足 。
5.效迅速地检测饲料中养分和抗营养因子的含
量以及评定养分的生物利用率的技术尚不完善 。
6.饲料资源的开发及利用各类副产物合成动物
的必需养分或其前体物的研究十分有限 。
7.缺乏准确, 客观评定动物福利要求的理论和
技术 。
（二）现代动物营养学存在的主要问题
1.蛋白质合成与动物生长的细胞调节与分子调节
机制 。
2.消化道微生物生态系统, 消化功能和动物营养
之间的相互关系 。
3.动物营养需要的动态模型 。
4.采食量的调控机制与措施 。
5.饲料及饲粮养分生物学效价的快速准确评定 。
（三）现代动物营养学的发展趋势
6,动物生产目标的改变, 动物福利, 环境与资源
保护, 人畜健康, 立法等因素将明显影响动物营养
需要与饲养方式, 成为未来动物营养学的这样研究
领域 。
7,提高生产效率的营养管理综合技术 。
8,研究手段的更新 。
（三）现代动物营养学的发展趋势
