营养与食品卫生学
绪 论
营养与食品卫生学的概念
营养学是研究食物中的营养素及其它生
物活性物质对人体健康的生理作用和有益影
响；食品卫生学是研究食物中含有的或混入
食物中的各种有害因素对人体健康安全的危
害及其预防措施。
营养学的进展
★我国三千年前就有食医
★现代营养学奠基于十八世纪中叶
★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和
研究各种营养素的鼎盛时期
★二十世纪末期植物化学物的研究热点
★二十一世纪分子营养学为又一研究热点
食品卫生学的进展
★我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和
管理
★十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础
★二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食
品污染物研究迅猛发展
★食品卫生领域的新问题
★ CAC的成立及我国加入 WTO后面临的挑战
营养学研究内容
★食物的营养价值
★人体的营养需要量
★各类人群的特殊营养需要
★社区营养
食品卫生学研究内容
★食品的污染问题
★各类食品的卫生问题
★食物中毒等食源性疾病及其预防
★食品卫生监督管理
营养与食品卫生学的研究方法
实验研究：离体实验 (in vitro)
整体实验 (in vivo)
人群研究：自愿者的试验研究
人群流行病学调查
意外事故或突发事件的人群研究
营养与食品卫生学研究展望
★继续开展营养学的各项基础研究
★开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究
★营养相关疾病的理论研究
★加强社区营养及必要社会措施的研究
★不断认识和研究在食物中新出现的污染问题
★提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平
★进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构