第三章 糖类的结构与功能
1.糖的功能与分类
2.单糖
3.寡糖
4.多糖
5.糖缀合物
第一节 糖的功能与分类
1.1 功能能源物质、结构物质
俗称碳水化合物
Cn(H2O)m（不够全面）
化学定义多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。
1.2 分类
第二节 单糖
2.1结构与分子构型结构通式 醛糖 酮糖
醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛
L-甘油醛 D-甘油醛以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。
L- D-
葡萄糖 葡萄糖
L- D-
甘油醛 甘油醛
2.2戊糖、己糖的环状结构与构象自然界中糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式，天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例
环状分子的αβ构型椅式构象与糖命名
戊糖，多为五元环呋喃糖，如
2.3单糖的化学性质提问：单糖可发生哪些化学反应？
氧化反应还原反应
聚合反应第三节 寡糖（低聚糖）
麦芽糖
α-型 α-型
[葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷]
蔗糖
[葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷]
纤维二糖
β-型 β-型
[葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷]
人体无法利用第四节 多糖
单糖高聚物—天然糖类主要存在形式因物种而不同典型多糖简介
4.1均多糖（由一种单糖聚合而成）
A,淀粉
植物细胞能源的储藏形式
直链淀粉
支链淀粉工业应用
B,糖原
“动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质；
结构与支链淀粉类似；
遇碘为红棕色；
C,纤维素（植物细胞壁结构多糖，,1”生物资源）
葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖
衍生物应用极广
C.甲壳素（甲壳动物、昆虫外壁，“2”生物资源）
功能简介药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等）
抗菌纤维工业原料（膜、酶载体）
环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂）
提问：为什么其具有如此功能呢？
答案：氨基的吸附性质制备方法简单原料（虾、蟹壳） 甲壳素
A.半纤维素存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。
B.粘多糖含氨基己糖的杂多糖总称。
透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血）
C.药物多糖中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物结构与功能的研究刚刚起步
D.其它
琼脂糖（石花菜中造果冻）、果胶（细胞壁间粘连物质）
第五节 糖缀合物
5.1糖蛋白（糖蛋白和蛋白聚糖）
提问：糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢？
答案：总体性质的归属蛋白聚糖是结构物质（细菌细胞壁）
糖蛋白分布于细胞膜表面，与生物识别与关
5.2糖脂（糖脂与脂多糖）
分布于细胞膜表面与细胞识别有关；
脂多糖是细菌的结构物质；
1.糖的功能与分类
2.单糖
3.寡糖
4.多糖
5.糖缀合物
第一节 糖的功能与分类
1.1 功能能源物质、结构物质
俗称碳水化合物
Cn(H2O)m（不够全面）
化学定义多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。
1.2 分类
第二节 单糖
2.1结构与分子构型结构通式 醛糖 酮糖
醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛
L-甘油醛 D-甘油醛以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。
L- D-
葡萄糖 葡萄糖
L- D-
甘油醛 甘油醛
2.2戊糖、己糖的环状结构与构象自然界中糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式，天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例
环状分子的αβ构型椅式构象与糖命名
戊糖，多为五元环呋喃糖，如
2.3单糖的化学性质提问：单糖可发生哪些化学反应？
氧化反应还原反应
聚合反应第三节 寡糖（低聚糖）
麦芽糖
α-型 α-型
[葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷]
蔗糖
[葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷]
纤维二糖
β-型 β-型
[葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷]
人体无法利用第四节 多糖
单糖高聚物—天然糖类主要存在形式因物种而不同典型多糖简介
4.1均多糖（由一种单糖聚合而成）
A,淀粉
植物细胞能源的储藏形式
直链淀粉
支链淀粉工业应用
B,糖原
“动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质；
结构与支链淀粉类似；
遇碘为红棕色；
C,纤维素（植物细胞壁结构多糖，,1”生物资源）
葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖
衍生物应用极广
C.甲壳素（甲壳动物、昆虫外壁，“2”生物资源）
功能简介药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等）
抗菌纤维工业原料（膜、酶载体）
环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂）
提问：为什么其具有如此功能呢？
答案：氨基的吸附性质制备方法简单原料（虾、蟹壳） 甲壳素
A.半纤维素存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。
B.粘多糖含氨基己糖的杂多糖总称。
透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血）
C.药物多糖中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物结构与功能的研究刚刚起步
D.其它
琼脂糖（石花菜中造果冻）、果胶（细胞壁间粘连物质）
第五节 糖缀合物
5.1糖蛋白（糖蛋白和蛋白聚糖）
提问：糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢？
答案：总体性质的归属蛋白聚糖是结构物质（细菌细胞壁）
糖蛋白分布于细胞膜表面，与生物识别与关
5.2糖脂（糖脂与脂多糖）
分布于细胞膜表面与细胞识别有关；
脂多糖是细菌的结构物质；
