第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能
2.脂类的结构简介
3.生物膜提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物；
包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
提问：脂类有哪些功能？
1.能量物质三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。
第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）
甘油（丙三醇）
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱,HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？
工业提取方式—
①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取
成本低，纯度低，保健作用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+
与血液凝固有关
2.3鞘脂
长的不饱和氨基醇的衍生物
2.4蜡长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体表面起保护作用。
有哪些防护作用呢？
A、固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇功能—构成生物膜、形成类固醇但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；
2.6 脂蛋白第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜）
提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案：
屏 障（保持细胞内环境稳定）；
阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内；
提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。
提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？
选择透过物质运输通道（“海关检查”）
信息识别受体（“通信员”）
运输通道非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内；
信息识别受体细胞器膜结构与细胞膜类似，但常常是双层膜。
为什么是双层膜呢？
功能分化核膜—形成核孔
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一例
A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；
C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）杀死病菌。
1.脂类的分类与功能
2.脂类的结构简介
3.生物膜提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物；
包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
提问：脂类有哪些功能？
1.能量物质三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。
第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）
甘油（丙三醇）
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。
生物体内含量最为丰富的脂类物质
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱,HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？
工业提取方式—
①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取
成本低，纯度低，保健作用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+
与血液凝固有关
2.3鞘脂
长的不饱和氨基醇的衍生物
2.4蜡长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体表面起保护作用。
有哪些防护作用呢？
A、固醇胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇功能—构成生物膜、形成类固醇但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；
2.6 脂蛋白第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜）
提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案：
屏 障（保持细胞内环境稳定）；
阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内；
提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。
提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？
选择透过物质运输通道（“海关检查”）
信息识别受体（“通信员”）
运输通道非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内；
信息识别受体细胞器膜结构与细胞膜类似，但常常是双层膜。
为什么是双层膜呢？
功能分化核膜—形成核孔
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一例
A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；
C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）杀死病菌。
