第六章 维生素和辅酶
维生素的分类与功能水溶性维生素脂溶性维生素
发现记 (1906年英国)
牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素第一节 维生素的分类与功能
1.1 分类依据——溶解性水溶性V VB族、VC
脂溶性V VA,VD,VE,VK
2.2 功能水溶性V——辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移脂溶性V——调控某些生物机能
第二节 水溶性维生素
2.1 VB族（1.2.3.5.6.9.12,生物素）
A.VB1(硫胺素）
化学结构
嘧啶环 + 噻唑环功能——
脱羧酶辅酶将底物移入（出）脱羧酶的活性中心。
在酶催化反应中的作用举例
B,VB2（核黄素）
化学结构二甲基异咯嗪
+
核糖醇机理
FMN + 2e + 2H+ FMNH2
FAD + 2e + 2H+ FADH2
C,VB3（烟酰胺或尼克酰胺）
化学结构
功能——脱氢酶辅酶 传递H
机理
在脱氢酶的活性中心辅助H传递
D,VB5 （泛酸，或遍多酸）
泛——存在广泛化学结构
功能——酰基转移酶辅酶 传递酰基在脂类代谢与糖类代谢中起着极为重要的作用
E.VB9（叶酸－造血维生素）
叶—广泛存在于绿叶中化学结构
存在形式——四氢叶酸
由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响细胞合成。（如严重的贫血病）
磺胺类药物（抗菌药）可以竞争性地抑制细菌叶酸的合成（很多细菌只自身合成），导致繁殖中断，而人体利用食物中的叶酸，因而不会受这类药物影响。
2.2 VC（抗坏血酸）
坏血（坏血病）—— 毛细管脆弱、易碎
表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡
VC防治坏血病——抗坏血酸化学结构——酸性多羟基化合物
功能—— 1,抗坏血病（保护细胞膜）
2,氢传递体
第三节 脂溶性维生素
3.1 VA（视黄醇）
动物催化植物中的β-胡萝卜素转化而来。
化学结构
不饱和的一元醇(脂类中萜类衍生物）
存在形式
视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）
3.2 VD
化学结构
固醇衍生物缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症
2.帮助吸收VA
烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；
强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。
3.3 VE（生育酚）
生育——功能
影响生殖
抗细胞被氧化－养颜
3.4 VK（凝血维生素）
功能
促进凝血
维生素的分类与功能水溶性维生素脂溶性维生素
发现记 (1906年英国)
牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素第一节 维生素的分类与功能
1.1 分类依据——溶解性水溶性V VB族、VC
脂溶性V VA,VD,VE,VK
2.2 功能水溶性V——辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移脂溶性V——调控某些生物机能
第二节 水溶性维生素
2.1 VB族（1.2.3.5.6.9.12,生物素）
A.VB1(硫胺素）
化学结构
嘧啶环 + 噻唑环功能——
脱羧酶辅酶将底物移入（出）脱羧酶的活性中心。
在酶催化反应中的作用举例
B,VB2（核黄素）
化学结构二甲基异咯嗪
+
核糖醇机理
FMN + 2e + 2H+ FMNH2
FAD + 2e + 2H+ FADH2
C,VB3（烟酰胺或尼克酰胺）
化学结构
功能——脱氢酶辅酶 传递H
机理
在脱氢酶的活性中心辅助H传递
D,VB5 （泛酸，或遍多酸）
泛——存在广泛化学结构
功能——酰基转移酶辅酶 传递酰基在脂类代谢与糖类代谢中起着极为重要的作用
E.VB9（叶酸－造血维生素）
叶—广泛存在于绿叶中化学结构
存在形式——四氢叶酸
由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响细胞合成。（如严重的贫血病）
磺胺类药物（抗菌药）可以竞争性地抑制细菌叶酸的合成（很多细菌只自身合成），导致繁殖中断，而人体利用食物中的叶酸，因而不会受这类药物影响。
2.2 VC（抗坏血酸）
坏血（坏血病）—— 毛细管脆弱、易碎
表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡
VC防治坏血病——抗坏血酸化学结构——酸性多羟基化合物
功能—— 1,抗坏血病（保护细胞膜）
2,氢传递体
第三节 脂溶性维生素
3.1 VA（视黄醇）
动物催化植物中的β-胡萝卜素转化而来。
化学结构
不饱和的一元醇(脂类中萜类衍生物）
存在形式
视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）
3.2 VD
化学结构
固醇衍生物缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症
2.帮助吸收VA
烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；
强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。
3.3 VE（生育酚）
生育——功能
影响生殖
抗细胞被氧化－养颜
3.4 VK（凝血维生素）
功能
促进凝血
