第八章 果品贮藏
教学目标,本章使学生掌握主要果品的
贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏
技术要点，能够制定出果品贮藏运输的
技术方案。
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性
1 品种特性
耐藏性：早熟 <中熟 <晚熟
早熟品种（ 7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（ 8~9月成熟）
晚熟品种（ 10月以后）
第一节 苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生
成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200~800μl/L，
由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对
乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱
除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收
成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹
果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通
过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长
贮藏期。
第一节 苹果贮藏
3 贮藏条件
? 温度 0± 1℃
? 湿度 90%～ 95%
? 气体 O2 2%～ 5%,CO2 3%～ 5%。
红富士苹果对 CO2敏感, CO2 应＜ 2%。
品种 温度（℃） 相对湿度（ % ） O
2
（ % ） CO
2
（ % ） 贮藏期（月）
元帅 0~ 1 95 2~ 4 3~ 5 3~ 5
红星 0~ 2 95 2~ 4 3~ 5 3~ 5
金冠 0~ 2 90~95 2~ 3 1 ~2 2~ 4
旭 3.5 90~95 3 2.5 2~ 4
红玉 2~ 4 90~95 3 5 2~ 4
橘苹 3~ 4 90~95 2~ 3 1~ 2 3~ 5
赤龙 0 95 2~ 3 2~ 3 4~ 6
老特兰 3.5 95 3 2~ 3 3~ 5
国光 - 1~ 0 95 2~ 4 3~ 6 5~ 7
富士 - 1~ 1 95 3~ 5 1~ 2 5~ 7
青香蕉 0~ 2 90~95 2~ 4 3~ 5 4~ 6
表 8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
第一节 苹果贮藏
第一节 苹果贮藏
二、贮藏方式
苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟
藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏
期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
第一节 苹果贮藏
1,机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数
晚熟品种以 -l℃ ～ 0 ℃ 为宜，空气相对湿度为
90％ ~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采
后 3d内入库，入库后 3~5d降温至贮藏要求的温
度。
第一节 苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏
? 塑料薄膜袋贮藏
? 塑料薄膜帐贮藏
3 气调库贮藏
三, 贮藏技术要点
1 选择品种
2 适时采收
3 产品处理
4 贮藏管理
5 产地选择
第一节 苹果贮藏
第二节 梨贮藏
一, 贮藏特性
1 种类和品种
? 白梨系统：主要品种有鸭梨、
酥梨、雪花梨、长把梨、雪
梨等 。具有商品性状好、耐
贮运的特点。因而成为我国
梨树栽培和贮运营销的主要
品系，其中许多品种在常温
库可贮藏 4～ 5个月，在冷库
可贮藏 6～ 8个月。
黄金梨
黄冠梨
第二节 梨贮藏
? 秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种
有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨
等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因
而生产中很少进行长期贮藏。
? 砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三
吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采
后即上市销售或者只进行短期贮藏。
丰水梨秋子梨
第二节 梨贮藏
? 西洋梨系统,主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄
梨、日面红、三季梨、考密
斯等。该系统的品种一般具
有品质好、但不耐贮藏的特
点。
红巴梨
第二节 梨贮藏
2 呼吸跃变
国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸
跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐
渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采
后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼
吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼
吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴
桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实
后熟变化不甚明显。
第二节 梨贮藏
3 贮藏条件
? 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为 0± 1℃ 。但是鸭梨
等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至 0℃ 贮
藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，
可减轻黑心病发生。
? 湿度 RH90%~95％。
? 气体 低 O2（ 3％～ 5％）几乎对所有品种都有抑制成熟
衰老的作用。品种间对 CO2的适应性却差异甚大，有少
数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（ 2％
~5％） CO2贮藏外，大多数品种对 CO2比较敏感。
品种 耐藏性
贮藏温度
（℃）
贮藏期
（月）
备 注
南国梨 较耐贮藏 0~ 2 1~ 3 不耐后熟，果肉易变软
京白梨 较耐贮藏 0 3~ 5
O
2
2% ~ 4%, CO
2
2% ~ 4%,后熟期 7 ~ 10 d 缓慢降
温，对 CO
2
和低 O
2
敏感，不适宜气调贮藏
鸭梨 耐贮藏 0~ 1 5~ 8
酥梨 较耐贮藏 0~ 5 3~ 5 相对湿度要小于 95%,一般在 90% 为宜
茌梨 较耐贮藏 0~ 2 3~ 5 对低温和 CO
2
较敏感
雪花梨 耐贮藏 0~ 1 5~ 7 对 CO
2
敏感，可直接入 0 ℃冷库
秋白梨 耐贮藏 0~ 2 6~ 9 可进行气调贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏 0~ 2 6~ 8 相对湿度 90%,可气调贮藏
栖霞大香水
梨
耐贮藏 0~ 2 6~ 8 相对湿度 90%~ 95%
三季梨 耐贮藏 0~ 1 6~ 8 相对湿度 90%,可气调贮藏
苍溪梨 较耐贮藏 0~ 3 3~ 5 相对湿度 90%~ 95%
二十一世纪 较耐贮藏 0~ 2 3~ 4 可气调贮藏 O
2
4%~5 %, CO
2
3%~4 %
二宫白 耐贮藏 0~ 3 1~ 2 相对湿度 90%~ 95%
巴梨 较耐贮藏 0 2~ 4 CO
2
2%~5 %, O
2
1%~4 %
安久梨 不耐贮藏 - 1~ 2 4~ 6 可气调贮藏
长把梨 耐贮藏 0~ 2 4~ 6 对 CO
2
敏感
蜜梨 耐贮藏 0~ 1 4~ 6 相对湿度 90%~ 95%
表 8－ 2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期第二节 梨贮藏
第二节 梨贮藏
二、贮藏方式
1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏
可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北
地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏 4~5个
月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库
贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。
2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、
雪花梨等品种对 CO2比较敏感，所以塑料薄膜
密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。
如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除
CO2的有效手段。
第二节 梨贮藏
三、贮藏技术要点
1 选择品种
2 适期采收
3 产品处理
4 产地选择
第二节 梨贮藏
5 贮藏管理
? 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太
快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至 12℃, 1
周后每 3d降低 1℃,至 0℃ 左右时贮藏，降温过程总共约 1个月
时间；
? 白梨系统的品种对 CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮
藏时必须严格控制 CO2小于 2％。普通冷库或常温库贮藏期间
应定期通风换气，以免库内 CO2和其他气体积累到有害的程度；
? 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重
的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐
变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销
售造成极为不利的影响。
第三节 柑橘贮藏
一, 贮藏特性
1 非呼吸跃变型水果
2 不同种类或品种的耐藏性不同
3 果实大小, 结构与耐藏性密切相关
4 易发生冷害
5湿度对贮藏效果的影响
6 对气调贮藏的适应性
脐橙
第三节 柑橘贮藏
二, 贮藏方式
可根据当地的实际情况, 贮藏期的长短, 市
场的需求等, 采用常温贮藏, 冷藏等方式 。
1 常温贮藏
? 通风库贮藏
? 窖藏
地窖一般湿度大 （ RH95％ ~98％ ）, 温度稳
定 (12~18℃ ),CO2含量稳定 (2%~4%),形成
一个比较适宜甜橙贮藏的环境 。
第三节 柑橘贮藏
2 低温贮藏
低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温
和湿度, 并且要注意通风换气 。 柑橘在
适宜的温度和湿度下贮藏 4个月, 风味正
常, 可溶性固形物, 酸和维生素 C含量无
明显变化 。 几种柑橘类果实冷藏条件见
表 8-3。
第三节 柑橘贮藏品 种 贮藏适温（℃） 相对湿度（ % ） 贮藏寿命（月）
甜 橙 1 ~3 9 0 ~9 5 4
伏令夏橙 1 ~3 9 0 ~9 5 4
化州橙 1 ~3 9 0 ~9 5 4
蕉 柑 7 ~9 8 0 ~9 0 4
椪 柑 1 0 ~1 2 8 0 ~9 0 4
表 8-3 柑橘果实冷藏条件
第三节 柑橘贮藏
三, 贮藏技术要点
1 重视采前管理
2 适时采收
3 采收方法
4 及时防腐处理
5 选果、分级
6 打蜡
7 包装
8 贮藏管理
第四节 葡萄贮藏
一、贮藏特性
1 品种,葡萄栽培品种很多，耐藏
性差异较大。一般晚熟品种强于
早、中熟品种，深色品种强于浅
色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、
果面富集蜡质、穗轴木质化程度
高、果刷粗长、糖酸含量高等是
耐贮运品种应具有的性状。
第四节 葡萄贮藏
2 采后生理特性
? 葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由
浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。
通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼
吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但
在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比
果粒高 10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及
穗轴中的 IAA,GA和 ABA的含量水平均明显
高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗
的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮
藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，
控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。
第四节 葡萄贮藏
3 适宜贮藏条件
? 温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为 -1℃ ～ 0℃ 。
? 湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩
和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，
但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可
抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干
枯。故采用低温、高湿 (90%～ 98%)、结合防
腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。
? 气体 2%～ 5% O2 +3%～ 5%CO2。
第四节 葡萄贮藏
二, 贮藏方式
低温简易气调贮藏
? 葡萄采收后，剔除病粒、小粒
并剪除穗尖，将果穗装入内衬
0.03～ 0.05mm厚的 PVC袋中，
袋口敞开，经预冷后放入保鲜
剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期
间维持库温 -1~0℃, 90%～
95%。定期检查果实质量。
第四节 葡萄贮藏
三, 贮藏技术要点
1 采前管理
2 适时采收
3 分级、整理
4 预冷
5 防腐处理
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
一、贮藏特性
1 品种
2 生理特性
3 贮藏条件
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
二, 贮藏方式
1.桃和油桃
? 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为 0℃, 相对
湿度为 90%～ 95%,贮期可达 3～ 4周 。
若贮期过长, 果实风味变淡, 产生冷害
且移至常温后不能正常后熟 。 冷藏中采
用塑料小包装, 可延长贮期, 获得更好
的贮藏效果 。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
? 气 调 贮 藏 国内推荐 O℃ 下, 采用
1%~2%O2+3%~5%CO2, 桃可贮藏
4~6周； 1%O2+5%CO2 油桃贮期可达
45d。 将气调或冷藏的桃贮藏 2～ 3周后,
移到 18～ 20℃ 的空气中放 2d,再放回原
来的环境继续贮藏, 能较好地保持桃的
品质, 减少低温伤害 。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
2 李
? 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性
比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在 0～ 1℃, 85%～
90%相对湿度下，贮期一般可达 20～ 30d，若结合间
歇升温处理，贮期可进一步延长。用 0.025mm厚聚乙
烯薄膜袋包装，每袋 5kg，在 0～ 1℃, O21%～ 3%和
CO25%条件下，贮期可达到 10周左右，腐烂率较低。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
三、贮藏技术要点
1 适时无伤采收
2 预冷
一般在采后 12h内、最迟 24h内将果实冷却
到 5℃ 以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病
的发生。桃、李预冷的方式有风冷和 0.5 ℃ ～
1℃ 冷水冷却，后者效果更佳。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
3 包装
桃包装容器不宜过大, 以防振动, 碰撞
与摩擦 。 一般是用浅而小的纸箱盛装,
箱内加衬软物或格板, 每箱 5～ 10kg。 也
可在箱内铺设 0.02mm厚低密度聚乙烯袋,
袋中加乙烯吸收剂后封口, 可抑制果实
软化 。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
4 间歇升温控制冷害
? 冷藏过程中定期升温
果实在 -0.5～ 1℃ 下贮藏 15d，然后升温至 20℃ 贮
2d，再转入低温贮藏，如此反复。
? 低温气调结合间隙升温处理
? 桃在 0℃ 气调贮藏，每隔 3周将其通风升温并至
20℃ 空气中 2d，然后恢复到 0℃ 继续气调贮藏。 9
周后出库，在 18～ 20℃ 放置熟化。此法桃贮藏寿
命比一般冷藏延长 2～ 3倍，且果肉褐变轻。
第六节 香蕉贮藏
一, 贮藏特性
1 呼吸跃变
2 易受冷害和高温伤害
3 适合气调贮藏
第六节 香蕉贮藏
二、贮藏方式
1.低温贮藏运输
2,常温贮藏运输
3,气调贮藏
香蕉气调贮藏适宜的气体比例是
2%~5%CO2和 2%~5%的 O2。
第六节 香蕉贮藏
三、贮藏技术要点
1 采收
2 去轴落梳
3 清洗
4防腐处理
5包装
6贮藏
思考题
1,苹果, 梨, 柑橘, 葡萄, 香蕉等常见果
品的贮藏特性各有哪些？
2,常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪
些？
3,常见果品的贮藏方式及其管理技术要点 。
主要参考文献
1,刘兴华, 饶景萍主编, 果品蔬菜贮运学, 西安：陕西科学技术出版社,
1998
2,周山涛主编,果蔬贮运学, 北京：化学工业出版社, 1998
3,罗云波, 蔡同一主编, 园艺产品贮藏加工学, 北京：中国农业大学出
版社, 2001
4.杜玉宽, 杨德兴主编, 水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术, 北京：中国
农业大学出版社, 2000
5,北京农业大学主编,, 果品贮藏加工学, （ 第二版 ）, 北京：农业出
版社, 1990
? 6,Mirtra,S.K,Postharvest Physiology and Storage of Tropical and
Subtropical Fruits,CAB International,1997
教学目标,本章使学生掌握主要果品的
贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏
技术要点，能够制定出果品贮藏运输的
技术方案。
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性
1 品种特性
耐藏性：早熟 <中熟 <晚熟
早熟品种（ 7 ~ 8月上旬成熟）
中熟品种（ 8~9月成熟）
晚熟品种（ 10月以后）
第一节 苹果贮藏
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生
成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200~800μl/L，
由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对
乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱
除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收
成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹
果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通
过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长
贮藏期。
第一节 苹果贮藏
3 贮藏条件
? 温度 0± 1℃
? 湿度 90%～ 95%
? 气体 O2 2%～ 5%,CO2 3%～ 5%。
红富士苹果对 CO2敏感, CO2 应＜ 2%。
品种 温度（℃） 相对湿度（ % ） O
2
（ % ） CO
2
（ % ） 贮藏期（月）
元帅 0~ 1 95 2~ 4 3~ 5 3~ 5
红星 0~ 2 95 2~ 4 3~ 5 3~ 5
金冠 0~ 2 90~95 2~ 3 1 ~2 2~ 4
旭 3.5 90~95 3 2.5 2~ 4
红玉 2~ 4 90~95 3 5 2~ 4
橘苹 3~ 4 90~95 2~ 3 1~ 2 3~ 5
赤龙 0 95 2~ 3 2~ 3 4~ 6
老特兰 3.5 95 3 2~ 3 3~ 5
国光 - 1~ 0 95 2~ 4 3~ 6 5~ 7
富士 - 1~ 1 95 3~ 5 1~ 2 5~ 7
青香蕉 0~ 2 90~95 2~ 4 3~ 5 4~ 6
表 8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
第一节 苹果贮藏
第一节 苹果贮藏
二、贮藏方式
苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟
藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏
期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
第一节 苹果贮藏
1,机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数
晚熟品种以 -l℃ ～ 0 ℃ 为宜，空气相对湿度为
90％ ~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采
后 3d内入库，入库后 3~5d降温至贮藏要求的温
度。
第一节 苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏
? 塑料薄膜袋贮藏
? 塑料薄膜帐贮藏
3 气调库贮藏
三, 贮藏技术要点
1 选择品种
2 适时采收
3 产品处理
4 贮藏管理
5 产地选择
第一节 苹果贮藏
第二节 梨贮藏
一, 贮藏特性
1 种类和品种
? 白梨系统：主要品种有鸭梨、
酥梨、雪花梨、长把梨、雪
梨等 。具有商品性状好、耐
贮运的特点。因而成为我国
梨树栽培和贮运营销的主要
品系，其中许多品种在常温
库可贮藏 4～ 5个月，在冷库
可贮藏 6～ 8个月。
黄金梨
黄冠梨
第二节 梨贮藏
? 秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种
有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨
等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因
而生产中很少进行长期贮藏。
? 砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三
吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采
后即上市销售或者只进行短期贮藏。
丰水梨秋子梨
第二节 梨贮藏
? 西洋梨系统,主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄
梨、日面红、三季梨、考密
斯等。该系统的品种一般具
有品质好、但不耐贮藏的特
点。
红巴梨
第二节 梨贮藏
2 呼吸跃变
国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸
跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐
渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采
后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼
吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼
吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴
桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实
后熟变化不甚明显。
第二节 梨贮藏
3 贮藏条件
? 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为 0± 1℃ 。但是鸭梨
等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至 0℃ 贮
藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，
可减轻黑心病发生。
? 湿度 RH90%~95％。
? 气体 低 O2（ 3％～ 5％）几乎对所有品种都有抑制成熟
衰老的作用。品种间对 CO2的适应性却差异甚大，有少
数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（ 2％
~5％） CO2贮藏外，大多数品种对 CO2比较敏感。
品种 耐藏性
贮藏温度
（℃）
贮藏期
（月）
备 注
南国梨 较耐贮藏 0~ 2 1~ 3 不耐后熟，果肉易变软
京白梨 较耐贮藏 0 3~ 5
O
2
2% ~ 4%, CO
2
2% ~ 4%,后熟期 7 ~ 10 d 缓慢降
温，对 CO
2
和低 O
2
敏感，不适宜气调贮藏
鸭梨 耐贮藏 0~ 1 5~ 8
酥梨 较耐贮藏 0~ 5 3~ 5 相对湿度要小于 95%,一般在 90% 为宜
茌梨 较耐贮藏 0~ 2 3~ 5 对低温和 CO
2
较敏感
雪花梨 耐贮藏 0~ 1 5~ 7 对 CO
2
敏感，可直接入 0 ℃冷库
秋白梨 耐贮藏 0~ 2 6~ 9 可进行气调贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏 0~ 2 6~ 8 相对湿度 90%,可气调贮藏
栖霞大香水
梨
耐贮藏 0~ 2 6~ 8 相对湿度 90%~ 95%
三季梨 耐贮藏 0~ 1 6~ 8 相对湿度 90%,可气调贮藏
苍溪梨 较耐贮藏 0~ 3 3~ 5 相对湿度 90%~ 95%
二十一世纪 较耐贮藏 0~ 2 3~ 4 可气调贮藏 O
2
4%~5 %, CO
2
3%~4 %
二宫白 耐贮藏 0~ 3 1~ 2 相对湿度 90%~ 95%
巴梨 较耐贮藏 0 2~ 4 CO
2
2%~5 %, O
2
1%~4 %
安久梨 不耐贮藏 - 1~ 2 4~ 6 可气调贮藏
长把梨 耐贮藏 0~ 2 4~ 6 对 CO
2
敏感
蜜梨 耐贮藏 0~ 1 4~ 6 相对湿度 90%~ 95%
表 8－ 2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期第二节 梨贮藏
第二节 梨贮藏
二、贮藏方式
1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏
可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北
地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏 4~5个
月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库
贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。
2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、
雪花梨等品种对 CO2比较敏感，所以塑料薄膜
密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。
如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除
CO2的有效手段。
第二节 梨贮藏
三、贮藏技术要点
1 选择品种
2 适期采收
3 产品处理
4 产地选择
第二节 梨贮藏
5 贮藏管理
? 对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太
快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至 12℃, 1
周后每 3d降低 1℃,至 0℃ 左右时贮藏，降温过程总共约 1个月
时间；
? 白梨系统的品种对 CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮
藏时必须严格控制 CO2小于 2％。普通冷库或常温库贮藏期间
应定期通风换气，以免库内 CO2和其他气体积累到有害的程度；
? 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重
的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐
变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销
售造成极为不利的影响。
第三节 柑橘贮藏
一, 贮藏特性
1 非呼吸跃变型水果
2 不同种类或品种的耐藏性不同
3 果实大小, 结构与耐藏性密切相关
4 易发生冷害
5湿度对贮藏效果的影响
6 对气调贮藏的适应性
脐橙
第三节 柑橘贮藏
二, 贮藏方式
可根据当地的实际情况, 贮藏期的长短, 市
场的需求等, 采用常温贮藏, 冷藏等方式 。
1 常温贮藏
? 通风库贮藏
? 窖藏
地窖一般湿度大 （ RH95％ ~98％ ）, 温度稳
定 (12~18℃ ),CO2含量稳定 (2%~4%),形成
一个比较适宜甜橙贮藏的环境 。
第三节 柑橘贮藏
2 低温贮藏
低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温
和湿度, 并且要注意通风换气 。 柑橘在
适宜的温度和湿度下贮藏 4个月, 风味正
常, 可溶性固形物, 酸和维生素 C含量无
明显变化 。 几种柑橘类果实冷藏条件见
表 8-3。
第三节 柑橘贮藏品 种 贮藏适温（℃） 相对湿度（ % ） 贮藏寿命（月）
甜 橙 1 ~3 9 0 ~9 5 4
伏令夏橙 1 ~3 9 0 ~9 5 4
化州橙 1 ~3 9 0 ~9 5 4
蕉 柑 7 ~9 8 0 ~9 0 4
椪 柑 1 0 ~1 2 8 0 ~9 0 4
表 8-3 柑橘果实冷藏条件
第三节 柑橘贮藏
三, 贮藏技术要点
1 重视采前管理
2 适时采收
3 采收方法
4 及时防腐处理
5 选果、分级
6 打蜡
7 包装
8 贮藏管理
第四节 葡萄贮藏
一、贮藏特性
1 品种,葡萄栽培品种很多，耐藏
性差异较大。一般晚熟品种强于
早、中熟品种，深色品种强于浅
色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、
果面富集蜡质、穗轴木质化程度
高、果刷粗长、糖酸含量高等是
耐贮运品种应具有的性状。
第四节 葡萄贮藏
2 采后生理特性
? 葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由
浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。
通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼
吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但
在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比
果粒高 10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及
穗轴中的 IAA,GA和 ABA的含量水平均明显
高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗
的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮
藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，
控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。
第四节 葡萄贮藏
3 适宜贮藏条件
? 温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为 -1℃ ～ 0℃ 。
? 湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩
和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，
但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可
抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干
枯。故采用低温、高湿 (90%～ 98%)、结合防
腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。
? 气体 2%～ 5% O2 +3%～ 5%CO2。
第四节 葡萄贮藏
二, 贮藏方式
低温简易气调贮藏
? 葡萄采收后，剔除病粒、小粒
并剪除穗尖，将果穗装入内衬
0.03～ 0.05mm厚的 PVC袋中，
袋口敞开，经预冷后放入保鲜
剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期
间维持库温 -1~0℃, 90%～
95%。定期检查果实质量。
第四节 葡萄贮藏
三, 贮藏技术要点
1 采前管理
2 适时采收
3 分级、整理
4 预冷
5 防腐处理
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
一、贮藏特性
1 品种
2 生理特性
3 贮藏条件
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
二, 贮藏方式
1.桃和油桃
? 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为 0℃, 相对
湿度为 90%～ 95%,贮期可达 3～ 4周 。
若贮期过长, 果实风味变淡, 产生冷害
且移至常温后不能正常后熟 。 冷藏中采
用塑料小包装, 可延长贮期, 获得更好
的贮藏效果 。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
? 气 调 贮 藏 国内推荐 O℃ 下, 采用
1%~2%O2+3%~5%CO2, 桃可贮藏
4~6周； 1%O2+5%CO2 油桃贮期可达
45d。 将气调或冷藏的桃贮藏 2～ 3周后,
移到 18～ 20℃ 的空气中放 2d,再放回原
来的环境继续贮藏, 能较好地保持桃的
品质, 减少低温伤害 。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
2 李
? 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性
比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在 0～ 1℃, 85%～
90%相对湿度下，贮期一般可达 20～ 30d，若结合间
歇升温处理，贮期可进一步延长。用 0.025mm厚聚乙
烯薄膜袋包装，每袋 5kg，在 0～ 1℃, O21%～ 3%和
CO25%条件下，贮期可达到 10周左右，腐烂率较低。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
三、贮藏技术要点
1 适时无伤采收
2 预冷
一般在采后 12h内、最迟 24h内将果实冷却
到 5℃ 以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病
的发生。桃、李预冷的方式有风冷和 0.5 ℃ ～
1℃ 冷水冷却，后者效果更佳。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
3 包装
桃包装容器不宜过大, 以防振动, 碰撞
与摩擦 。 一般是用浅而小的纸箱盛装,
箱内加衬软物或格板, 每箱 5～ 10kg。 也
可在箱内铺设 0.02mm厚低密度聚乙烯袋,
袋中加乙烯吸收剂后封口, 可抑制果实
软化 。
第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏
4 间歇升温控制冷害
? 冷藏过程中定期升温
果实在 -0.5～ 1℃ 下贮藏 15d，然后升温至 20℃ 贮
2d，再转入低温贮藏，如此反复。
? 低温气调结合间隙升温处理
? 桃在 0℃ 气调贮藏，每隔 3周将其通风升温并至
20℃ 空气中 2d，然后恢复到 0℃ 继续气调贮藏。 9
周后出库，在 18～ 20℃ 放置熟化。此法桃贮藏寿
命比一般冷藏延长 2～ 3倍，且果肉褐变轻。
第六节 香蕉贮藏
一, 贮藏特性
1 呼吸跃变
2 易受冷害和高温伤害
3 适合气调贮藏
第六节 香蕉贮藏
二、贮藏方式
1.低温贮藏运输
2,常温贮藏运输
3,气调贮藏
香蕉气调贮藏适宜的气体比例是
2%~5%CO2和 2%~5%的 O2。
第六节 香蕉贮藏
三、贮藏技术要点
1 采收
2 去轴落梳
3 清洗
4防腐处理
5包装
6贮藏
思考题
1,苹果, 梨, 柑橘, 葡萄, 香蕉等常见果
品的贮藏特性各有哪些？
2,常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪
些？
3,常见果品的贮藏方式及其管理技术要点 。
主要参考文献
1,刘兴华, 饶景萍主编, 果品蔬菜贮运学, 西安：陕西科学技术出版社,
1998
2,周山涛主编,果蔬贮运学, 北京：化学工业出版社, 1998
3,罗云波, 蔡同一主编, 园艺产品贮藏加工学, 北京：中国农业大学出
版社, 2001
4.杜玉宽, 杨德兴主编, 水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术, 北京：中国
农业大学出版社, 2000
5,北京农业大学主编,, 果品贮藏加工学, （ 第二版 ）, 北京：农业出
版社, 1990
? 6,Mirtra,S.K,Postharvest Physiology and Storage of Tropical and
Subtropical Fruits,CAB International,1997
