第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
? 教学目标,本章使学生了解果品蔬菜贮
藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与
采收、分级、包装、贮藏管理等采后技
术密切相关外，而且还受产品本身的生
物学特性、栽培的生态条件、田间的农
业技术措施等采前因素的制约，从而认
识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性
很强的系统工程。
第一节 自身因素
一, 种类和品种
1,不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
2,同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很
大差异。
第一节 自身因素
二、采收成熟度
1,每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采
收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏
性都会产生不利的影响。
2,适宜采收成熟度的确定，应根据各种果
蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、
贮运条件等因素综合考虑。
第一节 自身因素
三、田间生长发育状况
1 树龄树势
2 果实大小
3 植株负载量
4 结果部位
第二节 采前因素
一、生态因素
1 温度
2 光照
3 降雨
4 土壤
5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高
度等）
第二节 采前因素
二,农业技术因素
1 施肥
2 灌溉
3 病虫害防治
4 修剪和疏花疏果
5 果实套袋
第三节 贮藏环境因素
一、温度
二、湿度
三,O2和 CO2浓度
四、通风换气
五、堆码
思考题
1,影响果蔬贮藏性的内在因素, 生态因素,
农业技术因素各有哪些？
2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很
强的系统工程？
主要参考文献
? l,张维一主编, 果蔬采后生理学, 农业出版社,
1993
? 2,北京农业大学主编, 果品贮藏加工学 （ 第
二版 ）, 农业出版社, 1992
? 3,〔 日 〕 绪方邦安编, 陈祖钺等译, 水果蔬
菜贮藏概论, 农业出版社, 1982
? 4,Ю,Г,Скрипников,Прогрессивная
технология х ране ния и переработк
и ллодов и овощей,МОСКВА,1989
? 教学目标,本章使学生了解果品蔬菜贮
藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与
采收、分级、包装、贮藏管理等采后技
术密切相关外，而且还受产品本身的生
物学特性、栽培的生态条件、田间的农
业技术措施等采前因素的制约，从而认
识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性
很强的系统工程。
第一节 自身因素
一, 种类和品种
1,不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
2,同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很
大差异。
第一节 自身因素
二、采收成熟度
1,每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采
收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏
性都会产生不利的影响。
2,适宜采收成熟度的确定，应根据各种果
蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、
贮运条件等因素综合考虑。
第一节 自身因素
三、田间生长发育状况
1 树龄树势
2 果实大小
3 植株负载量
4 结果部位
第二节 采前因素
一、生态因素
1 温度
2 光照
3 降雨
4 土壤
5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高
度等）
第二节 采前因素
二,农业技术因素
1 施肥
2 灌溉
3 病虫害防治
4 修剪和疏花疏果
5 果实套袋
第三节 贮藏环境因素
一、温度
二、湿度
三,O2和 CO2浓度
四、通风换气
五、堆码
思考题
1,影响果蔬贮藏性的内在因素, 生态因素,
农业技术因素各有哪些？
2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很
强的系统工程？
主要参考文献
? l,张维一主编, 果蔬采后生理学, 农业出版社,
1993
? 2,北京农业大学主编, 果品贮藏加工学 （ 第
二版 ）, 农业出版社, 1992
? 3,〔 日 〕 绪方邦安编, 陈祖钺等译, 水果蔬
菜贮藏概论, 农业出版社, 1982
? 4,Ю,Г,Скрипников,Прогрессивная
технология х ране ния и переработк
и ллодов и овощей,МОСКВА,1989
