? 教学目标,通过本章学习，使学生掌握影响果
蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技
术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明
确我国果蔬运输的发展方向。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
一、运输的基本要求
1 快装快运
2 轻装轻卸
3 防热防冻
4 平稳运输
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
二、运输的环境条件
1 温度
2 湿度
3 气体成分
4 运输振动
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
三、运输方式和工具
1.运输方式
?公路运输
?铁路运输
?水路运输
?航空运输
2.运输工具
?普通蓬车
?通风隔热车
?冷藏车
?集装箱
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
四、运输注意事项
1 运输的果蔬质量要好，包装要规范
2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装
3 最好预冷后用冷藏车运输
4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
五、冷链流通
—— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过
程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地
保持果蔬品质的流通措施 。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
生产基地果蔬采收
消费者、饭店电冰箱
超市、小卖部零售陈列冷藏柜
分级、包装预冷等商品化处理冷藏库
收购、运送、分配、调运批发冷藏库
生产园地
消费者
销售单位
经营单位
产地单位
普通车船短途运输
冷藏车船运输
冷藏车运送
冷藏箱
思考题
? 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响 。
? 2.分析各种运输方式的优缺点 。
? 3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性 。
? 4.果蔬运输中应注意哪些问题？
主要参考文献
? 1.周山涛主编, 果蔬贮运学, 北京：化学工业出版
社, 1998
? 2.胡安生, 王少峰主编, 水果保鲜及商品化处理,
北京：中国农业出版社, 1998
? 3.罗云波，蔡同一主编, 园艺产品贮藏加工学
（贮藏篇）, 北京：中国农业大学出版社,2001