第七章 果品蔬菜采后病虫害
教学目标,通过本章的学习，使学生掌
握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染
的规律、影响发病的因素及综合防治措
施、生理性病害发生的原因及控制措施；
了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和
生理性病害的发生特点和防治措施；了
解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，
掌握防治贮运害虫的措施。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指
果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过
程中，由于病原微生物的入侵而引致果
蔬腐烂变质的病害。
一、病原菌侵染特点
1 病原菌
? 病原菌的种类
? 菌源
? 病原菌数量和发病的关系
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
2 病原菌侵染过程
病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的
过程称为侵染过程（简称病程）。病程
一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、
潜育期和发病期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
? 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原
菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入
前的某种侵入结构为止。
? 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原
菌与寄主建立寄生关系为止。
? 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生
关系开始，直到表现明显的症状为止。
? 发病期：即显症期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环
? 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病
到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。
? 病原菌的越冬或越夏 大多数病原菌来
自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来
自贮藏库本身。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
? 病害的初侵染和再侵染
? 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染
称为 初侵染 。
? 初侵染发病后所产生的病原体通过传播
引起的再次或多次侵染称为 再侵染 。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
传播途径
? 接触传播
? 气流传播
? 水滴传播
? 土壤传播
? 昆虫传播
果品蔬菜采后的侵染性病害
二, 影响发病的因素
1.机械损伤
2.温度
3.湿度
4.气体成分
5.采收前田间病害侵染状况
6.果蔬的生物学特性
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
三, 侵染性病害综合防治措施
1农业防治
2化学防治
3物理防治
? 控制温度（低温、热处理）
? 控制湿度
? 控制气体成分
? 辐射防腐
? 紫外线防腐
4生物防治
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
四、果品蔬菜主要侵染性病害实例
1苹果炭疽病（ Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病分生孢子
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉
红色孢子团
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
? 2苹果轮纹病 （ Apple ring rot）
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
苹果轮纹病病斑及病
部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病病果
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 苹果霉腐病
苹果
霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
果蔬在采前或采后，由于不适宜的
环境条件或理化因素造成的生理障
碍，称为 生理性病害 。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
一、致病因素
1 收获前因素
? 果实生长发育期间营养失调
? 管理措施不当
? 采收成熟度不当
? 气候异常
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 收获后因素
? 贮运温度不适
? 湿度失调
? 气体伤害 （ CO2中毒,低 O2伤害,乙烯
伤害,其他气体伤害 ）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
二, 控制病害的措施
控制生理病害首先要判断病因，主要从
病状上分析判断。根据病因采取相应的
控制措施。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
1 苹果虎皮病（ Scald）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（ Bitter pit）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹 CO2伤害
第三节 果品蔬菜的虫害
? 果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起
采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一 。
被害果轻则表面不洁, 造成孔眼, 疤痕, 重则
将果肉内部蛀食一空, 使其降低甚至失去食用
价值和商品价值 。 一些害虫还能传播病害, 造
成更大损失 。
? 果蔬害虫主要是在生长期潜入, 在贮运期间继
续危害 。 故应加强生长期果蔬害虫的综合防治 。
思考题
1,何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？
2,诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？
3,常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是
什么？ 综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1,张维一, 毕阳编著, 果蔬采后病害与控制, 北京：中
国农业出版社, 1996.2
2,戚佩坤主编, 果蔬贮运病害, 北京：中国农业出版社,
1994.10
3,刘兴华, 饶景萍主编, 果品蔬菜贮运学, 西安：陕西
科学技术出版社, 1998.8
4．, 果品病虫害防治, 编写组, 果品病虫害防治, 北京：
中国商业出版社, 1986.10
5,路自强, 祝树德主编, 蔬菜害虫测报与防治新技术,
南京：江苏科学技术出版社, 1992.2
6,（ 日 ） 绪方邦安编, 陈祖钅戊等译, 水果蔬菜贮藏概
论, 北京：农业出版社, 1982.1。
教学目标,通过本章的学习，使学生掌
握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染
的规律、影响发病的因素及综合防治措
施、生理性病害发生的原因及控制措施；
了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和
生理性病害的发生特点和防治措施；了
解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，
掌握防治贮运害虫的措施。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指
果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过
程中，由于病原微生物的入侵而引致果
蔬腐烂变质的病害。
一、病原菌侵染特点
1 病原菌
? 病原菌的种类
? 菌源
? 病原菌数量和发病的关系
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
2 病原菌侵染过程
病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的
过程称为侵染过程（简称病程）。病程
一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期、
潜育期和发病期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
? 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原
菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入
前的某种侵入结构为止。
? 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原
菌与寄主建立寄生关系为止。
? 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生
关系开始，直到表现明显的症状为止。
? 发病期：即显症期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环
? 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病
到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。
? 病原菌的越冬或越夏 大多数病原菌来
自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来
自贮藏库本身。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
? 病害的初侵染和再侵染
? 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染
称为 初侵染 。
? 初侵染发病后所产生的病原体通过传播
引起的再次或多次侵染称为 再侵染 。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
传播途径
? 接触传播
? 气流传播
? 水滴传播
? 土壤传播
? 昆虫传播
果品蔬菜采后的侵染性病害
二, 影响发病的因素
1.机械损伤
2.温度
3.湿度
4.气体成分
5.采收前田间病害侵染状况
6.果蔬的生物学特性
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
三, 侵染性病害综合防治措施
1农业防治
2化学防治
3物理防治
? 控制温度（低温、热处理）
? 控制湿度
? 控制气体成分
? 辐射防腐
? 紫外线防腐
4生物防治
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
四、果品蔬菜主要侵染性病害实例
1苹果炭疽病（ Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病分生孢子
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉
红色孢子团
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
? 2苹果轮纹病 （ Apple ring rot）
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
苹果轮纹病病斑及病
部剖面呈柱体状扩展苹果轮纹病病果
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 苹果霉腐病
苹果
霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
果蔬在采前或采后，由于不适宜的
环境条件或理化因素造成的生理障
碍，称为 生理性病害 。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
一、致病因素
1 收获前因素
? 果实生长发育期间营养失调
? 管理措施不当
? 采收成熟度不当
? 气候异常
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 收获后因素
? 贮运温度不适
? 湿度失调
? 气体伤害 （ CO2中毒,低 O2伤害,乙烯
伤害,其他气体伤害 ）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
二, 控制病害的措施
控制生理病害首先要判断病因，主要从
病状上分析判断。根据病因采取相应的
控制措施。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
1 苹果虎皮病（ Scald）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（ Bitter pit）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹 CO2伤害
第三节 果品蔬菜的虫害
? 果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起
采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一 。
被害果轻则表面不洁, 造成孔眼, 疤痕, 重则
将果肉内部蛀食一空, 使其降低甚至失去食用
价值和商品价值 。 一些害虫还能传播病害, 造
成更大损失 。
? 果蔬害虫主要是在生长期潜入, 在贮运期间继
续危害 。 故应加强生长期果蔬害虫的综合防治 。
思考题
1,何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？
2,诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？
3,常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是
什么？ 综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1,张维一, 毕阳编著, 果蔬采后病害与控制, 北京：中
国农业出版社, 1996.2
2,戚佩坤主编, 果蔬贮运病害, 北京：中国农业出版社,
1994.10
3,刘兴华, 饶景萍主编, 果品蔬菜贮运学, 西安：陕西
科学技术出版社, 1998.8
4．, 果品病虫害防治, 编写组, 果品病虫害防治, 北京：
中国商业出版社, 1986.10
5,路自强, 祝树德主编, 蔬菜害虫测报与防治新技术,
南京：江苏科学技术出版社, 1992.2
6,（ 日 ） 绪方邦安编, 陈祖钅戊等译, 水果蔬菜贮藏概
论, 北京：农业出版社, 1982.1。
