第十二章 其他成分
第一节 脂肪酸类化合物
一、概述
脂肪酸是脂肪族中含有羧基的一类化合物 。 此类
化合物广泛分布于动植物中 。 脂肪酸在生物体内是
以乙酰辅酶 A和丙二酸单酰辅酶 A为原料而被生物合
成的, 它们在生物体内几乎均以酯的形式存在 。 脂
肪酸类成分也是中药中一类重要的有效成分, 具有
很多重要的用途 。 此外, 中药中也有很多生物活性
物质是由各种脂肪酸通过生物合成而得到的, 例如
由花生四烯酸转化而成的前列腺素类成分具有非常
强的多方面的生物活性, 使其与其他花生四烯酸类
代谢产物一起成为新药开发的重要目标 。
二,脂肪酸的结构分类
1.饱和脂肪酸
2.不饱和脂肪酸
三、主要的生理活性
1．溶解性
2．酸性
3．羟基的置换反应
4．酸败
5．显色反应
四、脂肪酸的提取与分离
1,提取
2,分离
幻灯片
11结束
饱和脂肪酸
结构特点为分子中没有双键 。 如分
子中含 16个碳的棕榈酸和含 18个碳的硬
脂酸广泛分布于动植物中 。 饱和脂肪酸
能促进人体对胆固醇的吸收, 使血中胆
固醇含量升高, 二者易结合并沉积于血
管壁, 是血管硬化的主要原因 。
棕榈酸（ 16:0）,CH3-(CH2)14-COOH
硬脂酸（ 18:0）,CH3-(CH2)16-COOH 返回
不饱和脂肪酸
根据不饱和脂肪酸分子中双键数
目的不同, 不饱和脂肪酸可分为,
（ 1）单不饱和脂肪酸
（ 2）多不饱和脂肪酸
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脂肪酸 的提取
1.有机溶剂提取法 常用乙醚,
石油醚及环己烷等亲脂性有机溶剂进
行提取, 回收溶剂即得粗脂肪酸 。
2.超临界流体萃取法 通常在
0.1Kpa~5Kpa,温度 30℃ ~45℃ 下提取
总脂肪酸 。
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脂肪酸 的分离
1.蒸馏法 实际工作中可分为减压分馏和分子
蒸馏两类方法 。 通过控制温度及真空度, 即减压
降低沸点, 减少热变性等手段达到分离纯化的目
的, 常和尿素结晶法配合使用 。
2.丙酮冷冻法 碳链长度及饱和程度不同的脂肪
酸, 在过冷的丙酮溶剂中溶解度不同, 借此达到
分离的目的 。 将脂肪酸混合物加到预先冷至 -
25℃ 以下的丙酮中, 搅拌, 滤过, 除去结晶, 浓
缩后, 即得含有较高浓度的 EPA及 DHA。
3.脂肪酸盐结晶法
将脂肪酸混合物经氢氧化钠醇溶液皂化为脂肪酸盐,
冷却, 使饱和及单不饱和脂肪酸盐析出, 滤液酸化提
取, 得高浓度的多不饱和脂肪酸 。 此法适用于工业生
产 。 （ 4） 尿素结晶法 是一种经典的提纯多不饱和脂
肪酸的方法 。 尿素能与脂肪族化合物形成加合物, 形
成加合物的能力与脂肪酸的饱和程度有关, 不饱和程
度愈低, 愈易形成加合物 。 利用这一原理可将多不饱
和脂肪酸与饱和脂肪酸, 单不饱和脂肪酸分离 。 将脂
肪酸混合物与尿素的醇溶液混合, 保温搅拌, 冷却,
滤过, 得较高浓度的 EPA和 DHA。 返回
? 结束