兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
第三章 真 菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
? 真核生物 (Eukaryotes) 是一大类细胞核具有
核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体
或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。
? 真核微生物 (Eukaryotic microorganism)属于
真核生物类的微生物 (真菌、显微藻类和原生
动物 )
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
?真核微生物（ Eukaryotes）
酵母菌（单细胞真菌）
霉菌（丝状真菌）
蕈菌（大型真菌）
真 菌
?显微藻类
?原生动物
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
原核细胞与真核细胞的比较
?细胞膜系统的分化与演变；
?遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化；
?遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现；
?复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化；
?出现骨架系统；
?“高度自动化的工厂”与“多面手的作坊”；
?原核生物对真核生物的起源生存准备了条件。
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
?真菌是一类低等真核生物的通称
?真菌在分类上分为三纲一类
– 藻状菌纲
– 子囊菌纲
– 担子菌纲
– 半知菌类
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
1、什么是酵母菌
2、酵母菌的形态和大小
3、酵母菌的形态构造
4、酵母菌的繁殖方式和生活史
5、酵母菌的菌落
6、酵母菌与人类
一、酵母菌 (Yeast)
第一节 真菌的形态和结构
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
1、酵母菌
是 一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌
纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数
裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁
含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水
生环境生长。
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
典型酵母菌（ Saccaharomyces cerevisiae）
子细胞
出芽痕
１
２
2、酵母菌的形态和大小
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
假丝酵母菌（Ｃ andida albican）
厚
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
假菌丝
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
3、酵母菌的形态构造 线粒体
芽体液泡
细胞壁
核
芽体
液泡膜
细胞膜
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
细胞壁
蛋白质
磷酸甘露聚糖
甘露聚糖
葡聚糖
细胞质膜
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
甾醇
磷
脂
膜蛋白
酵母菌细胞膜
有甾醇
有糖脂
无电子
传递链
磷脂种
类不同
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
真核
核孔
酵母菌细胞核
核 膜
染色质
核 仁
核基质
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
酵母菌其他细胞构造
线粒体（ mitochondria）
内质网（ endoplasmic reticulum）
核糖体（ ribosime）
真核生物叶绿体 (chloroplast)
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
4.14
线粒体 (mitochondria)
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
Figure
4.15
小环
DNA
Pr
呼吸酶
生物
氧化
真核细胞的叶绿体 (chloroplast)
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
内质网 (endoplasmic reticulum)
粗面内质网
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
核糖体（ ribosomes）
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
4、酵母菌的繁殖方式和 生活史
无性繁殖
有性繁殖
芽殖 (bidding)
裂殖 (fission)
产无性孢子 — 掷孢子
(ballistospore)
产子囊孢子 (ascospore)
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
酵母菌（ Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
芽痕（ bud scar）
蒂痕（ birth scar）
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
掷孢子 (ballistospore)的形成和射出过程
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
不同 酵母菌形成的子囊类型
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
酵母菌生活史的三类型
营养体以单倍体 /双倍体两种形式存在
营养体只以单倍体形式存在
营养体只以双倍体形式存在
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
2 n
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
5、酵母菌菌落特征
? 具有湿润，较光滑
? 有一定透明度
? 容易挑起，菌落质地均匀
? 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等特点
6、酵母菌与人类
? 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞
蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。
? 有害：饲料和食品变质 ;禽类霉菌性肺炎 ;家畜
的皮癣等。
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第三章 真菌
酵母菌与人类
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
1、什么是霉菌
2、菌丝
3、霉菌的菌落
4、霉菌的个体形态
二、霉菌的形态和结构
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
1、霉菌 (Mould)
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。
是俗名，意为发霉的真菌。
藻状菌纲
分属于真菌界的子囊菌纲
半知菌类
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第三章 真菌
2、菌丝 (hypha,hyphae)
环境中常能见到霉菌
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第三章 真菌
菌丝壁
细胞核 细胞质
菌丝
菌丝体
着生在面包表面
隔膜
细胞核
菌丝壁
霉菌菌丝有单、多细胞之分
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第三章 真菌
气生菌丝
孢子
（分生孢子） 萌
发
培养基 繁殖萌发
菌丝分为,基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝
基内菌丝
菌
丝
类
型
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第三章 真菌
典型霉菌菌丝分化及细胞壁成分
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
3、菌落（ colony）
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
4,霉菌的个体形态和结构
根霉（ rhizopus）
毛霉 (mucor)
曲霉 (aspergillus)
青霉 (penicillium)
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第三章 真菌
假根
匍匐枝
孢囊梗
孢子囊
囊 托
囊轴
根霉（ rhizopus）
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
毛霉 (mucor)
孢子
孢子梗
孢子囊
囊轴
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
曲霉 (Aspergillus)
足细胞
分生孢子梗
分生孢子
项囊
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
青霉 (penicillium)
分子孢子梗
分生孢子
小梗
梗基
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第三章 真菌
第二节 真菌的繁殖方式
无性繁殖
有性繁殖
孢囊孢子
分生孢子
厚垣孢子
节 孢 子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
囊轴
孢子囊
孢囊孢子
孢子囊梗
一,无性孢子
孢子囊孢子
孢子囊
囊轴
孢子囊梗
孢囊孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
分生孢子梗和分生孢子的类型
分生孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
青霉曲霉分生孢子梗
顶 囊
初生小梗
次生小梗
分生孢子
分生孢子头
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
厚垣孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
节孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
卵 孢 子
接合孢子
子囊孢子
二, 有性孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
卵孢子的形成过程
藏卵器
雄器
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
接
合
孢
子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
各种类型的子囊孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
各种类型的子囊
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
闭囊壳 子囊壳 子囊盘
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
第三节 真菌的生长和培养特性
一、真菌的生长要求
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维
素均可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸
和蛋白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨
盐、硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数
真菌喜在酸性环境中生活，适宜 pH3-6。绝大多数
真菌的生长适宜温度为 22-28℃ 。真菌在生长过程
中需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环
境中，真菌的孢子可转入休眠状态。
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
二、真菌的菌落特征
? 真菌菌落特征基本上可分为两种类型。
? （一）酵母菌菌落
与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，
比细菌菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳
白色。培养时间长的菌落，其表面呈皱缩状，
有的还可以形成假菌丝。
? （二）霉菌菌落
霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、
绒毛状、毡状或粉末状
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
?人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、
麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯
葡萄糖琼脂。
?真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓
慢，它在人工培养基中通常需要数天才能
长出菌落。
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
三、真菌的抵抗力
真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，
加热 60-70℃1h 时即可将它们杀灭。但真菌
对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化
学消毒剂均有较强的抵抗力。
第三章 真菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
第三章 真 菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
? 真核生物 (Eukaryotes) 是一大类细胞核具有
核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体
或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。
? 真核微生物 (Eukaryotic microorganism)属于
真核生物类的微生物 (真菌、显微藻类和原生
动物 )
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第三章 真菌
?真核微生物（ Eukaryotes）
酵母菌（单细胞真菌）
霉菌（丝状真菌）
蕈菌（大型真菌）
真 菌
?显微藻类
?原生动物
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第三章 真菌
原核细胞与真核细胞的比较
?细胞膜系统的分化与演变；
?遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化；
?遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现；
?复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化；
?出现骨架系统；
?“高度自动化的工厂”与“多面手的作坊”；
?原核生物对真核生物的起源生存准备了条件。
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第三章 真菌
?真菌是一类低等真核生物的通称
?真菌在分类上分为三纲一类
– 藻状菌纲
– 子囊菌纲
– 担子菌纲
– 半知菌类
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第三章 真菌
1、什么是酵母菌
2、酵母菌的形态和大小
3、酵母菌的形态构造
4、酵母菌的繁殖方式和生活史
5、酵母菌的菌落
6、酵母菌与人类
一、酵母菌 (Yeast)
第一节 真菌的形态和结构
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第三章 真菌
1、酵母菌
是 一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌
纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数
裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁
含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水
生环境生长。
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第三章 真菌
典型酵母菌（ Saccaharomyces cerevisiae）
子细胞
出芽痕
１
２
2、酵母菌的形态和大小
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第三章 真菌
假丝酵母菌（Ｃ andida albican）
厚
壁
孢
子
在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状
假菌丝
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3、酵母菌的形态构造 线粒体
芽体液泡
细胞壁
核
芽体
液泡膜
细胞膜
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细胞壁
蛋白质
磷酸甘露聚糖
甘露聚糖
葡聚糖
细胞质膜
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甾醇
磷
脂
膜蛋白
酵母菌细胞膜
有甾醇
有糖脂
无电子
传递链
磷脂种
类不同
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第三章 真菌
真核
核孔
酵母菌细胞核
核 膜
染色质
核 仁
核基质
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第三章 真菌
酵母菌其他细胞构造
线粒体（ mitochondria）
内质网（ endoplasmic reticulum）
核糖体（ ribosime）
真核生物叶绿体 (chloroplast)
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第三章 真菌
4.14
线粒体 (mitochondria)
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第三章 真菌
Figure
4.15
小环
DNA
Pr
呼吸酶
生物
氧化
真核细胞的叶绿体 (chloroplast)
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第三章 真菌
内质网 (endoplasmic reticulum)
粗面内质网
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第三章 真菌
核糖体（ ribosomes）
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第三章 真菌
4、酵母菌的繁殖方式和 生活史
无性繁殖
有性繁殖
芽殖 (bidding)
裂殖 (fission)
产无性孢子 — 掷孢子
(ballistospore)
产子囊孢子 (ascospore)
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第三章 真菌
酵母菌（ Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
芽痕（ bud scar）
蒂痕（ birth scar）
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第三章 真菌
掷孢子 (ballistospore)的形成和射出过程
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第三章 真菌
不同 酵母菌形成的子囊类型
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第三章 真菌
酵母菌生活史的三类型
营养体以单倍体 /双倍体两种形式存在
营养体只以单倍体形式存在
营养体只以双倍体形式存在
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
2 n
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第三章 真菌
5、酵母菌菌落特征
? 具有湿润，较光滑
? 有一定透明度
? 容易挑起，菌落质地均匀
? 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等特点
6、酵母菌与人类
? 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞
蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。
? 有害：饲料和食品变质 ;禽类霉菌性肺炎 ;家畜
的皮癣等。
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第三章 真菌
酵母菌与人类
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
1、什么是霉菌
2、菌丝
3、霉菌的菌落
4、霉菌的个体形态
二、霉菌的形态和结构
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
1、霉菌 (Mould)
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。
是俗名，意为发霉的真菌。
藻状菌纲
分属于真菌界的子囊菌纲
半知菌类
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
2、菌丝 (hypha,hyphae)
环境中常能见到霉菌
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
菌丝壁
细胞核 细胞质
菌丝
菌丝体
着生在面包表面
隔膜
细胞核
菌丝壁
霉菌菌丝有单、多细胞之分
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
气生菌丝
孢子
（分生孢子） 萌
发
培养基 繁殖萌发
菌丝分为,基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝
基内菌丝
菌
丝
类
型
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
典型霉菌菌丝分化及细胞壁成分
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第三章 真菌
3、菌落（ colony）
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第三章 真菌
4,霉菌的个体形态和结构
根霉（ rhizopus）
毛霉 (mucor)
曲霉 (aspergillus)
青霉 (penicillium)
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
假根
匍匐枝
孢囊梗
孢子囊
囊 托
囊轴
根霉（ rhizopus）
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第三章 真菌
毛霉 (mucor)
孢子
孢子梗
孢子囊
囊轴
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第三章 真菌
曲霉 (Aspergillus)
足细胞
分生孢子梗
分生孢子
项囊
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第三章 真菌
曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片
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第三章 真菌
青霉 (penicillium)
分子孢子梗
分生孢子
小梗
梗基
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第三章 真菌
第二节 真菌的繁殖方式
无性繁殖
有性繁殖
孢囊孢子
分生孢子
厚垣孢子
节 孢 子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
囊轴
孢子囊
孢囊孢子
孢子囊梗
一,无性孢子
孢子囊孢子
孢子囊
囊轴
孢子囊梗
孢囊孢子
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第三章 真菌
分生孢子梗和分生孢子的类型
分生孢子
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第三章 真菌
青霉曲霉分生孢子梗
顶 囊
初生小梗
次生小梗
分生孢子
分生孢子头
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第三章 真菌
厚垣孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
节孢子
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第三章 真菌
卵 孢 子
接合孢子
子囊孢子
二, 有性孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
卵孢子的形成过程
藏卵器
雄器
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
接
合
孢
子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
各种类型的子囊孢子
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
各种类型的子囊
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
闭囊壳 子囊壳 子囊盘
三类产有性孢子的复杂子实体的结构
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
第三节 真菌的生长和培养特性
一、真菌的生长要求
真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维
素均可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸
和蛋白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨
盐、硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数
真菌喜在酸性环境中生活，适宜 pH3-6。绝大多数
真菌的生长适宜温度为 22-28℃ 。真菌在生长过程
中需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环
境中，真菌的孢子可转入休眠状态。
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第三章 真菌
二、真菌的菌落特征
? 真菌菌落特征基本上可分为两种类型。
? （一）酵母菌菌落
与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，
比细菌菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳
白色。培养时间长的菌落，其表面呈皱缩状，
有的还可以形成假菌丝。
? （二）霉菌菌落
霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、
绒毛状、毡状或粉末状
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
?人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、
麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯
葡萄糖琼脂。
?真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓
慢，它在人工培养基中通常需要数天才能
长出菌落。
兽医微生物学及免疫学课程组
第三章 真菌
三、真菌的抵抗力
真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，
加热 60-70℃1h 时即可将它们杀灭。但真菌
对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化
学消毒剂均有较强的抵抗力。
