实验三 膳食调查
——一日营养需要量调查及食谱计算一、实验目的：
掌握如何确定每人每日营养素的需要量掌握食谱的计算方法及全评价综合1和2，提出膳食建议。
二、实验方法：
根据生理特点和劳动强度计算一昼夜热量计算出营养需要量计算一日食谱的营养素供给量对比需要量和供给量，给出膳食建议。
三、实验对象
某女大学生，20岁，体重60公斤，身高165公分，一昼夜活动情况如下：
穿衣服
0.5
走路（慢）
1
听课学习
4
跳舞
1
实验室工作
3
扫地（轻）
0.1
看书
3
洗衣服
0.2
写字
1
谈话
0.45
吃饭
1
睡眠
8
个人卫生
0.25
走路（快）
0.5
该生食谱：
早餐：豆浆、牛奶、大米粥、蒸火腿、蒸鸡蛋、炸油条、冬瓜、黄瓜用料（g）：豆浆 200、牛奶50、大米25、火腿26、鸡蛋50、面 50、花生油 12、糖8、冬瓜75、黄瓜30。
午餐：红烧排骨、肉片圆白菜、拌茄泥、米饭、馒头、汤
用料（g）：排骨90、猪肉20、圆白菜140、茄子105、大米25、面25、淀粉2.4、鸡蛋4、花生油16、酱油2.3、盐3.8、葱5、姜2、糖1.5、香油1.5。
晚餐：红烧草鱼、肉片黄瓜木耳、粉丝、绿豆大米粥、枣合也饼、米饭
用料（g）：草鱼100、猪肉20、黄瓜25、木耳2、粉丝23、面39、枣3、大米87、绿豆8、淀粉2.4、鸡蛋4、花生油16、香油1.5、盐3。8、酱油2.3、葱5。
对该女大学生的膳食进行评价、改进。
四、实验步骤：
（一）热量需要量的计算公式：
1、基础代谢耗热量：按照表1查得该女生的BMR，体表面积＝0.0061×身高（cm）＋0.0128×体重（Kg）－0.1529，扣除睡眠时间里节省的热能（熟睡时间段内的待斜率低于基础代谢10％），就可得到该女生的基础代谢耗热量。
年龄
男子（Kcal）
年龄
女子（Kcal）
15
45.3
15
31-37.8
16
44.7
16
31-36.1
17
43.9
17
31-34.8
18
43.25
18-19
36.74
19
42.43
20-24
36.18
20-21
41.43
25-44
35.7
22-23
40.82
45-49
34.94
24-27
40.24
50-54
33.96
28-29
39.85
55-59
33.18
30-34
39.34
60-64
32.61
35-39
38.58
65-69
32.3
40-44
38.00
45-49
37.37
50-54
36.37
55-59
36.10
60-64
35.48
体表面积＝0.0061×身高（cm）＋0.0128×体重（Kg）－0.1529
=0.0061*165+0.0128*60—0.1529
=1.6216m2
日基础代谢的能量消耗=BMR*M（体表面积）*（24-8*10%）
=36.18 *1.6216*（24-0.8）
=1361.13 kcal
2、各种活动及工作所消耗的能量：是体重、活动所需能量和活动持续时间的乘积。各类活动的能量消耗如下表：
活动
所需热量（Kcal／Kg h）
活动
所需热量（Kcal／Kg h）
扫地（轻）
1.4
写字
0.4
听课学习
0.4
跳舞
3.8
走路（慢）
2.0
个人卫生
1.3
看书
0.32
洗衣服
1.3
实验室工作
1.0
谈话
0.36
吃饭
0.4
穿衣服
0.7
走路（快）
3.4
各种活动及工作所消耗的能量=∑体重*（活动所需能量*本活动持续时间）
=（0.5*0.36+1*3.4+4*0.4+1*3.8+3*1+0.1*1.4+0.32*3+0.2*1.3+1*0.4+0.45*0.36+1*.4+0.25 *1.3+0.5*2 ）*60
=1146.71kcal
3.食物特殊动力作用：按照10％的基础代谢率计算
= 日基础代谢的能量消耗*10%
= 1361.13*10%
=136.13 k cal
该学生一昼夜需要热量：1361.13+1146.71+136.13=2643.97 k cal
（二）营养素需要量的计算+
蛋白质占热量的12％、脂肪 18％、碳水化合物70％
碳水化和物=2463.97*70%=1724.78 kcal
蛋白质=2643.97*12%=317.28 kcal
脂肪=2463.97*18%=443.51 kcal
每克碳水化和物含能量是4 kcal，蛋白质含能量4 kcal，每克脂肪含能量9 kcal
则该女生素的需求量是碳水化和物为431g，蛋白质79g，脂肪49g。
其他营养素的摄入量为：
名称
数值
单位
钙
800
毫克
铁
18
毫克
锌
15
毫克
硒
50
微克
维生素E
10
毫克
硫胺素
1.20
毫克
核黄素
1.20
毫克
维生素C
60
毫克
（三）一日食谱的计算根据该女生的食谱计算得到她摄入的营养素的量：
名称
数值
单位
占需要量的百分比（%）
能量
2280
千卡
86
碳水化合物
241.6
克
55
蛋白质
85
克
107
脂肪
108.2
克
220
钙
357
毫克
44.6
铁
19.6
毫克
108
锌
16.2
毫克
108
硒
48.83
微克
97
维生素E
32
毫克
320
硫胺素
1.25
毫克
104
核黄素
1.20
毫克
100
维生素C
89
毫克
148
（四）膳食评价该女生的能量摄入不足，脂肪摄入过多而碳水化合物摄入不足，钙的摄入也不足。
应该增加碳水化合物的摄入，减少脂肪的摄入，多吃些含钙高的食物。
——一日营养需要量调查及食谱计算一、实验目的：
掌握如何确定每人每日营养素的需要量掌握食谱的计算方法及全评价综合1和2，提出膳食建议。
二、实验方法：
根据生理特点和劳动强度计算一昼夜热量计算出营养需要量计算一日食谱的营养素供给量对比需要量和供给量，给出膳食建议。
三、实验对象
某女大学生，20岁，体重60公斤，身高165公分，一昼夜活动情况如下：
穿衣服
0.5
走路（慢）
1
听课学习
4
跳舞
1
实验室工作
3
扫地（轻）
0.1
看书
3
洗衣服
0.2
写字
1
谈话
0.45
吃饭
1
睡眠
8
个人卫生
0.25
走路（快）
0.5
该生食谱：
早餐：豆浆、牛奶、大米粥、蒸火腿、蒸鸡蛋、炸油条、冬瓜、黄瓜用料（g）：豆浆 200、牛奶50、大米25、火腿26、鸡蛋50、面 50、花生油 12、糖8、冬瓜75、黄瓜30。
午餐：红烧排骨、肉片圆白菜、拌茄泥、米饭、馒头、汤
用料（g）：排骨90、猪肉20、圆白菜140、茄子105、大米25、面25、淀粉2.4、鸡蛋4、花生油16、酱油2.3、盐3.8、葱5、姜2、糖1.5、香油1.5。
晚餐：红烧草鱼、肉片黄瓜木耳、粉丝、绿豆大米粥、枣合也饼、米饭
用料（g）：草鱼100、猪肉20、黄瓜25、木耳2、粉丝23、面39、枣3、大米87、绿豆8、淀粉2.4、鸡蛋4、花生油16、香油1.5、盐3。8、酱油2.3、葱5。
对该女大学生的膳食进行评价、改进。
四、实验步骤：
（一）热量需要量的计算公式：
1、基础代谢耗热量：按照表1查得该女生的BMR，体表面积＝0.0061×身高（cm）＋0.0128×体重（Kg）－0.1529，扣除睡眠时间里节省的热能（熟睡时间段内的待斜率低于基础代谢10％），就可得到该女生的基础代谢耗热量。
年龄
男子（Kcal）
年龄
女子（Kcal）
15
45.3
15
31-37.8
16
44.7
16
31-36.1
17
43.9
17
31-34.8
18
43.25
18-19
36.74
19
42.43
20-24
36.18
20-21
41.43
25-44
35.7
22-23
40.82
45-49
34.94
24-27
40.24
50-54
33.96
28-29
39.85
55-59
33.18
30-34
39.34
60-64
32.61
35-39
38.58
65-69
32.3
40-44
38.00
45-49
37.37
50-54
36.37
55-59
36.10
60-64
35.48
体表面积＝0.0061×身高（cm）＋0.0128×体重（Kg）－0.1529
=0.0061*165+0.0128*60—0.1529
=1.6216m2
日基础代谢的能量消耗=BMR*M（体表面积）*（24-8*10%）
=36.18 *1.6216*（24-0.8）
=1361.13 kcal
2、各种活动及工作所消耗的能量：是体重、活动所需能量和活动持续时间的乘积。各类活动的能量消耗如下表：
活动
所需热量（Kcal／Kg h）
活动
所需热量（Kcal／Kg h）
扫地（轻）
1.4
写字
0.4
听课学习
0.4
跳舞
3.8
走路（慢）
2.0
个人卫生
1.3
看书
0.32
洗衣服
1.3
实验室工作
1.0
谈话
0.36
吃饭
0.4
穿衣服
0.7
走路（快）
3.4
各种活动及工作所消耗的能量=∑体重*（活动所需能量*本活动持续时间）
=（0.5*0.36+1*3.4+4*0.4+1*3.8+3*1+0.1*1.4+0.32*3+0.2*1.3+1*0.4+0.45*0.36+1*.4+0.25 *1.3+0.5*2 ）*60
=1146.71kcal
3.食物特殊动力作用：按照10％的基础代谢率计算
= 日基础代谢的能量消耗*10%
= 1361.13*10%
=136.13 k cal
该学生一昼夜需要热量：1361.13+1146.71+136.13=2643.97 k cal
（二）营养素需要量的计算+
蛋白质占热量的12％、脂肪 18％、碳水化合物70％
碳水化和物=2463.97*70%=1724.78 kcal
蛋白质=2643.97*12%=317.28 kcal
脂肪=2463.97*18%=443.51 kcal
每克碳水化和物含能量是4 kcal，蛋白质含能量4 kcal，每克脂肪含能量9 kcal
则该女生素的需求量是碳水化和物为431g，蛋白质79g，脂肪49g。
其他营养素的摄入量为：
名称
数值
单位
钙
800
毫克
铁
18
毫克
锌
15
毫克
硒
50
微克
维生素E
10
毫克
硫胺素
1.20
毫克
核黄素
1.20
毫克
维生素C
60
毫克
（三）一日食谱的计算根据该女生的食谱计算得到她摄入的营养素的量：
名称
数值
单位
占需要量的百分比（%）
能量
2280
千卡
86
碳水化合物
241.6
克
55
蛋白质
85
克
107
脂肪
108.2
克
220
钙
357
毫克
44.6
铁
19.6
毫克
108
锌
16.2
毫克
108
硒
48.83
微克
97
维生素E
32
毫克
320
硫胺素
1.25
毫克
104
核黄素
1.20
毫克
100
维生素C
89
毫克
148
（四）膳食评价该女生的能量摄入不足，脂肪摄入过多而碳水化合物摄入不足，钙的摄入也不足。
应该增加碳水化合物的摄入，减少脂肪的摄入，多吃些含钙高的食物。
