第 七 章
虹 鳟 养 殖
鱼类养殖
第 六 章 虹 鳟 (salmo gairdneri) 养 殖
概 述
原产于美国加利福利亚的山麓溪流中,1847年移养池塘
成功，现已遍布美洲、欧洲、大洋洲、亚洲东部和南部地区，
是世界上目前鱼类养殖分布最广的种类之一，以美国、日本、
德国、意大利和丹麦诸国养殖是盛。
每平方米产量 40~50公斤，最高 100公斤。由于采用流水
养殖方法，一般每 0.1个单位流量 (100l/秒 )，年生产虹鳟的限
额为 540~585T。
除采用精养外，瑞士、瑞典、墨西哥朝鲜等国还向水库
和湖泊作天然放流，产量为每亩 0.67~2公斤。
第一节 生 物 学 特 性
一、外部形态
分类地位：在分类上属鲑形目、鲑亚目、鲑科、
大麻哈鱼属。
陆
封
型
降
海
型
湖
泊
型
虹鳟
道纳尔逊氏虹鳟
生态类型
二、对环境的要求
1、栖息
自然条件下，喜生活在水质澄清、水量充足、
具砂砾底的河川上游、支流或溪流中。
2、水温
最适宜的水温 12~18℃,稚鱼为 10 ℃,低于 8 ℃
或高于 20 ℃ 食欲减退，生长缓慢。长时间持续 24 ℃,
引起死亡。
3、流速
养殖均采用流水，适宜流速为 2~30厘米 /秒。
4,D.O
6、悬浮物
水的悬浮物总量不高于 15mg/l（ 8~12德国度）。
7、盐度
属广盐性鱼类。对盐度的适应从稚鱼的 5‰ 至成鱼的
35 ‰ 。
3mg/l,大量死亡,
4mg/l,浮头,
5mg/l,停止摄食,
7mg/l,正常生长,
9mg/l,生长迅速。 5,PH
PH6.5~6.8,
三、生长
在 14 ℃ 水温下,
四、食性
以肉食性为主的杂食性鱼类。饲料不足，会自相残食。
五、繁殖
雄二龄性成熟，雌性三龄性成熟。产卵水温 4~13℃,
最适水温 8~12 ℃ 。
产卵场为具有石砾底的河川或支流。卵为端黄囊,
沉性，怀卵量为 1000~13000粒。
在我国的北方繁殖时间为 12月 ~翌年的 3月。
一年 100~200克,
二年 400~1000克
三年 1000~2000克
第二节 养鳟场的选点条件和设施
一、选点条件
1、水源
要求：清洌的冷水，澄清。
涌泉水、山间溪流、地下水、深水水库底排水。
2、水温
水温周年变动 5~20 ℃ 。南方可实行季节养殖。
3、水量和溶氧量。
二、设施
1、饲养池
稚鱼池、成鱼池、亲鱼池。以水泥池为好，长方形抹角。
2、鱼池配置
鱼池面积计算
即每小时池水交换次数。
每小时注水量（米 3）
鱼池总容水量（米 3 ） 池水交换率 =
鱼池面积 = 每小时注水量（米 3） 鱼池平均深度（米） 交换率 ÷
第 三 节 人 工 繁 殖
一、亲鱼培育
1、饲料要求
蛋白质 40%，脂肪 6%，碳水化合物 12%，饲料中还需
富含 VE,胡萝卜素、虾红素。还可投喂一部分虾。
2、水温
4~13℃,产卵前 6个月水温不超过 12 ℃ 。
3,D.O
大于 7mg/l以上。
二、雌雄鉴别
雄：吻端尖；雌：吻端钝而圆。
比例：雌：雄 =3,1。
等 渗 液 的 配 制
10L水
氯化钠 90.4克
氯化钾 2.4克
氯化钙 2.6克
PH=7
温度 4 ℃ 以上。
三、采卵与授精
1、卵的质量的鉴别
2、精、卵的采集
3、授精
雌
雄
四、孵化
1、孵化设施
桶式孵化器
阿特金氏孵化器
立式孵化器
阿
特
金
氏
孵
化
器
孵化槽
孵化盘 孵
化
盘
放
置
框
2、孵化期累积温度
3、孵化要求
A,避光
B,水温 7~13 ℃,最适温度 9 ℃ 。
C,D.O大于 6.44mg/l。
D,拣卵 4~5次，悬浮物多时要洗卵 1~2次。
累积温度 (日, ℃ )=孵化日期 × 孵化期内日平均水温
从受精至发眼期的天数约为孵化所需天数的一半。根据
其敏感期的特点，在受精吸水后可运输 40小时（ 4~8 ℃ ）。
发眼卵可长途运输。
孵化积温为 343℃
第 四 节 苗 种 培 育
上浮稚鱼
刚孵出的鱼苗沉在盘底，以卵黄囊为营养，经过 15~20
天时间的发育，逐渐上浮，开始摄食 。
1）以畜禽肝脏、脾脏、鸡蛋黄为主
2）以生鱼肉制成的糊状饲料为主；
3）以水蚤干为主；
4）采用颗粒全价配合饲料。
1、上浮稚鱼的开口饲料
一、稚鱼培育
上浮稚鱼 → → → 鱼种 (10克 /尾 ) 5个月
2、培育池的条件
水泥池,30~60m2，水深 20~30cm,水温 10~12 ℃ 为宜。
3、放鱼密度
初期,5000~8000尾 /m2,
体重 1克,1600~2000尾 /m2,
体重 4~5克,1000尾 /m2。
4、投喂
以动物性原料为主。日投喂率 3~5%，日投喂 6~8次，后期
减少至 3~4次。
5、水量调控：交换率 3~5次 /h为宜。
第 四 节 苗 种 培 育
1、培育条件
水泥池（网箱）。交换率 2~4次 /h； 温度 10~14 ℃ 。
2、投喂
人工配合饲料，动物成分占 50~80%以上；日投喂率 3~5%，
日投喂次数 3次。
3、及时分塘
每月进行 1次，同时降低放养密度。
第 四 节 苗 种 培 育
5~6个月
二、鱼种培育
10克 ?→ → → 50~100 克 /尾
第 五 节 成 鱼 养 殖
一、放养密度
（ B-C） D
E
A=
A,最大密度 (kg/m3)
B,进水溶氧量（ g/ /m3 ）
C,维持鱼类生长最低溶氧量 (g /m3)
D,池水交换次数 (次 /h)
E,鱼类的耗氧量 (g/kg.h)
生产上以最大密
度的 30~50%作为
适宜的投放密度。
二、养殖管理
1、成鱼池结构合理
40 × 4m,水深 40~60cm,池水平均交换率大于 2；
采用底排水。
2、投饲与管理
A,饲料营养水平：粗蛋白 40~50%，粗脂肪 6~16%，粗灰
分 5~13%，粗纤维 2~5%，无氮浸出物 15~28%，碳水化合
物 20~30%。
B,日投喂率,2~3%，日投喂次数 2~3次。
C,水质管理：水以偏酸性为好，保持足够的水量、交换
量和水中溶氧水平，避免氨态氮在水中积累。
联合国计划开发署和粮农组织根据虹鳟营养水
平,又考虑到发展中国家的原料供应和成本等情况,
提出了虹鳟养殖饲料建议用量。
虹鳟养殖饲料用量表
戈贤平《名特优水产品实用技术,
参考资料
第 六 节 疾 病 防 治
一、传染性胰脏坏死病（ IPNV）
病原,传染性胰脏坏死病病毒
症状,发病鱼苗及幼鱼腹部膨胀、体色变黑、眼球
突出，肠内无食物，胰脏组织细胞坏死，核固缩。
一、传染性胰脏坏死病（ IPNV）
预防, 不使用带病原的亲体繁殖幼体；
不从发病区运输鱼和卵；
养殖设施及工具用高浓度氯制剂彻底消毒；
鱼卵用聚乙烯吡咯烷酮碘（聚维酮碘）
50mg/l消毒 15分钟。
治疗,无有效治疗方法，发病池一般通过提高水温
方法来控制病情发展。
二、传染性造血组织坏死病（ IHV）
症状,病鱼游动迟钝，旋转
活动，有时沉底，体色变黑,
腹部膨大，鳍基充血，肛门
悬挂不透明、粘液状粪便,
体侧肌肉呈,V”形出血。前
肾及脾脏造血组织严重坏死。
防治,同传染性胰脏坏死病。
病原,传染性造血组织坏死病毒
三、病毒性出血败血症
（ VHS）
病原：弹状病毒科中的艾格特维德病毒。
症状：突发性大量死亡，皮肤出血，体色变黑，眼
严重外突，鳃及肝脏显示严重贫血，鳔及肾脏肿
大，腹腔充满积液，病鱼外观呈膨胀样。
预防：禁止从发病区运出鱼及卵；
一旦鱼发病，将全场鱼销毁，池塘消毒三个月,
再重新放养健康鱼。
治疗：无有效治疗方法。
四、细菌性烂鳃病
病原：嗜鳃黄杆菌
五、烂鳍病
病原：柱形软骨球菌
六、弧菌病
病原：鳗弧菌
第 六 节 疾 病 防 治
参照《特种水产动物疾病的诊断与防治,
思 考 题
一、名词解释
1、发眼卵 2、上浮稚鱼
3、孵化积温 4、池水交换率
二、虹鳟对水域环境的要求如何？
三、结合虹鳟的生物学特性，谈谈在饲养管理中
采取的主要技术措施。
虹 鳟 养 殖
鱼类养殖
第 六 章 虹 鳟 (salmo gairdneri) 养 殖
概 述
原产于美国加利福利亚的山麓溪流中,1847年移养池塘
成功，现已遍布美洲、欧洲、大洋洲、亚洲东部和南部地区，
是世界上目前鱼类养殖分布最广的种类之一，以美国、日本、
德国、意大利和丹麦诸国养殖是盛。
每平方米产量 40~50公斤，最高 100公斤。由于采用流水
养殖方法，一般每 0.1个单位流量 (100l/秒 )，年生产虹鳟的限
额为 540~585T。
除采用精养外，瑞士、瑞典、墨西哥朝鲜等国还向水库
和湖泊作天然放流，产量为每亩 0.67~2公斤。
第一节 生 物 学 特 性
一、外部形态
分类地位：在分类上属鲑形目、鲑亚目、鲑科、
大麻哈鱼属。
陆
封
型
降
海
型
湖
泊
型
虹鳟
道纳尔逊氏虹鳟
生态类型
二、对环境的要求
1、栖息
自然条件下，喜生活在水质澄清、水量充足、
具砂砾底的河川上游、支流或溪流中。
2、水温
最适宜的水温 12~18℃,稚鱼为 10 ℃,低于 8 ℃
或高于 20 ℃ 食欲减退，生长缓慢。长时间持续 24 ℃,
引起死亡。
3、流速
养殖均采用流水，适宜流速为 2~30厘米 /秒。
4,D.O
6、悬浮物
水的悬浮物总量不高于 15mg/l（ 8~12德国度）。
7、盐度
属广盐性鱼类。对盐度的适应从稚鱼的 5‰ 至成鱼的
35 ‰ 。
3mg/l,大量死亡,
4mg/l,浮头,
5mg/l,停止摄食,
7mg/l,正常生长,
9mg/l,生长迅速。 5,PH
PH6.5~6.8,
三、生长
在 14 ℃ 水温下,
四、食性
以肉食性为主的杂食性鱼类。饲料不足，会自相残食。
五、繁殖
雄二龄性成熟，雌性三龄性成熟。产卵水温 4~13℃,
最适水温 8~12 ℃ 。
产卵场为具有石砾底的河川或支流。卵为端黄囊,
沉性，怀卵量为 1000~13000粒。
在我国的北方繁殖时间为 12月 ~翌年的 3月。
一年 100~200克,
二年 400~1000克
三年 1000~2000克
第二节 养鳟场的选点条件和设施
一、选点条件
1、水源
要求：清洌的冷水，澄清。
涌泉水、山间溪流、地下水、深水水库底排水。
2、水温
水温周年变动 5~20 ℃ 。南方可实行季节养殖。
3、水量和溶氧量。
二、设施
1、饲养池
稚鱼池、成鱼池、亲鱼池。以水泥池为好，长方形抹角。
2、鱼池配置
鱼池面积计算
即每小时池水交换次数。
每小时注水量（米 3）
鱼池总容水量（米 3 ） 池水交换率 =
鱼池面积 = 每小时注水量（米 3） 鱼池平均深度（米） 交换率 ÷
第 三 节 人 工 繁 殖
一、亲鱼培育
1、饲料要求
蛋白质 40%，脂肪 6%，碳水化合物 12%，饲料中还需
富含 VE,胡萝卜素、虾红素。还可投喂一部分虾。
2、水温
4~13℃,产卵前 6个月水温不超过 12 ℃ 。
3,D.O
大于 7mg/l以上。
二、雌雄鉴别
雄：吻端尖；雌：吻端钝而圆。
比例：雌：雄 =3,1。
等 渗 液 的 配 制
10L水
氯化钠 90.4克
氯化钾 2.4克
氯化钙 2.6克
PH=7
温度 4 ℃ 以上。
三、采卵与授精
1、卵的质量的鉴别
2、精、卵的采集
3、授精
雌
雄
四、孵化
1、孵化设施
桶式孵化器
阿特金氏孵化器
立式孵化器
阿
特
金
氏
孵
化
器
孵化槽
孵化盘 孵
化
盘
放
置
框
2、孵化期累积温度
3、孵化要求
A,避光
B,水温 7~13 ℃,最适温度 9 ℃ 。
C,D.O大于 6.44mg/l。
D,拣卵 4~5次，悬浮物多时要洗卵 1~2次。
累积温度 (日, ℃ )=孵化日期 × 孵化期内日平均水温
从受精至发眼期的天数约为孵化所需天数的一半。根据
其敏感期的特点，在受精吸水后可运输 40小时（ 4~8 ℃ ）。
发眼卵可长途运输。
孵化积温为 343℃
第 四 节 苗 种 培 育
上浮稚鱼
刚孵出的鱼苗沉在盘底，以卵黄囊为营养，经过 15~20
天时间的发育，逐渐上浮，开始摄食 。
1）以畜禽肝脏、脾脏、鸡蛋黄为主
2）以生鱼肉制成的糊状饲料为主；
3）以水蚤干为主；
4）采用颗粒全价配合饲料。
1、上浮稚鱼的开口饲料
一、稚鱼培育
上浮稚鱼 → → → 鱼种 (10克 /尾 ) 5个月
2、培育池的条件
水泥池,30~60m2，水深 20~30cm,水温 10~12 ℃ 为宜。
3、放鱼密度
初期,5000~8000尾 /m2,
体重 1克,1600~2000尾 /m2,
体重 4~5克,1000尾 /m2。
4、投喂
以动物性原料为主。日投喂率 3~5%，日投喂 6~8次，后期
减少至 3~4次。
5、水量调控：交换率 3~5次 /h为宜。
第 四 节 苗 种 培 育
1、培育条件
水泥池（网箱）。交换率 2~4次 /h； 温度 10~14 ℃ 。
2、投喂
人工配合饲料，动物成分占 50~80%以上；日投喂率 3~5%，
日投喂次数 3次。
3、及时分塘
每月进行 1次，同时降低放养密度。
第 四 节 苗 种 培 育
5~6个月
二、鱼种培育
10克 ?→ → → 50~100 克 /尾
第 五 节 成 鱼 养 殖
一、放养密度
（ B-C） D
E
A=
A,最大密度 (kg/m3)
B,进水溶氧量（ g/ /m3 ）
C,维持鱼类生长最低溶氧量 (g /m3)
D,池水交换次数 (次 /h)
E,鱼类的耗氧量 (g/kg.h)
生产上以最大密
度的 30~50%作为
适宜的投放密度。
二、养殖管理
1、成鱼池结构合理
40 × 4m,水深 40~60cm,池水平均交换率大于 2；
采用底排水。
2、投饲与管理
A,饲料营养水平：粗蛋白 40~50%，粗脂肪 6~16%，粗灰
分 5~13%，粗纤维 2~5%，无氮浸出物 15~28%，碳水化合
物 20~30%。
B,日投喂率,2~3%，日投喂次数 2~3次。
C,水质管理：水以偏酸性为好，保持足够的水量、交换
量和水中溶氧水平，避免氨态氮在水中积累。
联合国计划开发署和粮农组织根据虹鳟营养水
平,又考虑到发展中国家的原料供应和成本等情况,
提出了虹鳟养殖饲料建议用量。
虹鳟养殖饲料用量表
戈贤平《名特优水产品实用技术,
参考资料
第 六 节 疾 病 防 治
一、传染性胰脏坏死病（ IPNV）
病原,传染性胰脏坏死病病毒
症状,发病鱼苗及幼鱼腹部膨胀、体色变黑、眼球
突出，肠内无食物，胰脏组织细胞坏死，核固缩。
一、传染性胰脏坏死病（ IPNV）
预防, 不使用带病原的亲体繁殖幼体；
不从发病区运输鱼和卵；
养殖设施及工具用高浓度氯制剂彻底消毒；
鱼卵用聚乙烯吡咯烷酮碘（聚维酮碘）
50mg/l消毒 15分钟。
治疗,无有效治疗方法，发病池一般通过提高水温
方法来控制病情发展。
二、传染性造血组织坏死病（ IHV）
症状,病鱼游动迟钝，旋转
活动，有时沉底，体色变黑,
腹部膨大，鳍基充血，肛门
悬挂不透明、粘液状粪便,
体侧肌肉呈,V”形出血。前
肾及脾脏造血组织严重坏死。
防治,同传染性胰脏坏死病。
病原,传染性造血组织坏死病毒
三、病毒性出血败血症
（ VHS）
病原：弹状病毒科中的艾格特维德病毒。
症状：突发性大量死亡，皮肤出血，体色变黑，眼
严重外突，鳃及肝脏显示严重贫血，鳔及肾脏肿
大，腹腔充满积液，病鱼外观呈膨胀样。
预防：禁止从发病区运出鱼及卵；
一旦鱼发病，将全场鱼销毁，池塘消毒三个月,
再重新放养健康鱼。
治疗：无有效治疗方法。
四、细菌性烂鳃病
病原：嗜鳃黄杆菌
五、烂鳍病
病原：柱形软骨球菌
六、弧菌病
病原：鳗弧菌
第 六 节 疾 病 防 治
参照《特种水产动物疾病的诊断与防治,
思 考 题
一、名词解释
1、发眼卵 2、上浮稚鱼
3、孵化积温 4、池水交换率
二、虹鳟对水域环境的要求如何？
三、结合虹鳟的生物学特性，谈谈在饲养管理中
采取的主要技术措施。
