第四章：培养基
(2学时)
碳源是组成培养基的主要成分之一。
葡萄糖是碳源中最易利用的糖，几乎所有微生都利用葡萄糖，所以葡萄糖常作为培养基的一种主要成分。但是过多的葡萄糖会过份加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不能满足需要，使一些中间产物不能完全氧化而积累在菌体或培养基中，如丙酮酸、乳酸、乙酸等，导致pH下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生长和产物的合成。
淀粉、糊精等多糖也是常用的碳源，它们一般都要经酶水解成单糖后再被吸收利用。——缓慢利用
有些微生物还可直接利用玉米粉、薯干
麦芽——啤酒
有机酸——富马酸、醋酸，有机酸的利用会使pH上升氮源：
▲无机氮源——快速利用{
▲有机氮源——缓慢利用，包括蛋白胨、牛肉膏、花生饼粉、黄豆饼粉、玉米浆、酵母粉、麸皮水解液、尿素玉米浆是一种用亚硫酸浸泡玉米而得的浸泡水浓缩物，含丰富的氨基酸、核酸、维生素、无机盐等，它的平均化学组成：（抗生素工艺学P486）
成分 氨基氮 还原糖 总糖 溶磷 酸度 铁 总灰分
43% 3.9-4.0 2.32-1.9 3.6-3.7 1.25-1.52 10-11 0.05-0.5 20%
黄豆饼粉：水分11%，总氮11.2%,类脂物0.6%,总糖30%,灰分6.5%
麸皮水解液：可以代替玉米浆,俣蛋白质、氮基酸等营养成分比玉米浆少尿素：菌体必须含脲酶方可使用氨水是一种无机氮源，目前常在生产中使用高浓度液氨，注意：因分解容易带来pH波动的问题
培养基类型及选择
A：按纯度
1、 合成培养基：化学成分明确、稳定，适合于科研，在生产某些疫苗过程中，为防止异性蛋白等杂质混入，也经常使用。
2、 天然培养基：发酵工业中普遍使用，营养丰富，适合于微生物生长。但成分有波动。
B：按用途
1、 孢子培养基：繁殖孢子。注意：①营养不要太丰富（特别是有机氮源）否则，不产孢子；②所用无机盐的浓度要适量；③pH和湿度要适中
2、 种子培养基：提供种子。①营养丰富和完全，氮源含量高些，总浓度稀薄，②碳源少量，若糖分过多，菌体代谢活动旺盛，产生在机酸，使pH下降，菌种容易衰老
3、 发酵培养基：主要目的是获得产物
例子：谷氨酸发酵培养基成分 种子培养基 发酵培养基淀粉水解糖(%) 2.5 1 2.5
玉米浆(% 2.5-3.5 0.5-0.8
K2HPO4(%) 0.15 0.15
MgSO4(%) 0.04 0.06
Urea 0.4 3
Fe2+,Mn2+ 各2ppm 各2ppm
1、什么时候可用淀粉作为碳源？
2、如何正确利用生理酸、碱性盐，稳定调节发酵过程pH？
3、查阅文献，找出几类典型产品生产所用的培养基，并分析它的组成。
(2学时)
碳源是组成培养基的主要成分之一。
葡萄糖是碳源中最易利用的糖，几乎所有微生都利用葡萄糖，所以葡萄糖常作为培养基的一种主要成分。但是过多的葡萄糖会过份加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不能满足需要，使一些中间产物不能完全氧化而积累在菌体或培养基中，如丙酮酸、乳酸、乙酸等，导致pH下降，影响某些酶的活性，从而抑制微生物的生长和产物的合成。
淀粉、糊精等多糖也是常用的碳源，它们一般都要经酶水解成单糖后再被吸收利用。——缓慢利用
有些微生物还可直接利用玉米粉、薯干
麦芽——啤酒
有机酸——富马酸、醋酸，有机酸的利用会使pH上升氮源：
▲无机氮源——快速利用{
▲有机氮源——缓慢利用，包括蛋白胨、牛肉膏、花生饼粉、黄豆饼粉、玉米浆、酵母粉、麸皮水解液、尿素玉米浆是一种用亚硫酸浸泡玉米而得的浸泡水浓缩物，含丰富的氨基酸、核酸、维生素、无机盐等，它的平均化学组成：（抗生素工艺学P486）
成分 氨基氮 还原糖 总糖 溶磷 酸度 铁 总灰分
43% 3.9-4.0 2.32-1.9 3.6-3.7 1.25-1.52 10-11 0.05-0.5 20%
黄豆饼粉：水分11%，总氮11.2%,类脂物0.6%,总糖30%,灰分6.5%
麸皮水解液：可以代替玉米浆,俣蛋白质、氮基酸等营养成分比玉米浆少尿素：菌体必须含脲酶方可使用氨水是一种无机氮源，目前常在生产中使用高浓度液氨，注意：因分解容易带来pH波动的问题
培养基类型及选择
A：按纯度
1、 合成培养基：化学成分明确、稳定，适合于科研，在生产某些疫苗过程中，为防止异性蛋白等杂质混入，也经常使用。
2、 天然培养基：发酵工业中普遍使用，营养丰富，适合于微生物生长。但成分有波动。
B：按用途
1、 孢子培养基：繁殖孢子。注意：①营养不要太丰富（特别是有机氮源）否则，不产孢子；②所用无机盐的浓度要适量；③pH和湿度要适中
2、 种子培养基：提供种子。①营养丰富和完全，氮源含量高些，总浓度稀薄，②碳源少量，若糖分过多，菌体代谢活动旺盛，产生在机酸，使pH下降，菌种容易衰老
3、 发酵培养基：主要目的是获得产物
例子：谷氨酸发酵培养基成分 种子培养基 发酵培养基淀粉水解糖(%) 2.5 1 2.5
玉米浆(% 2.5-3.5 0.5-0.8
K2HPO4(%) 0.15 0.15
MgSO4(%) 0.04 0.06
Urea 0.4 3
Fe2+,Mn2+ 各2ppm 各2ppm
1、什么时候可用淀粉作为碳源？
2、如何正确利用生理酸、碱性盐，稳定调节发酵过程pH？
3、查阅文献，找出几类典型产品生产所用的培养基，并分析它的组成。
