第二章：工业微生物及其培养
第一节：微生物菌种一、发酵工业对生产菌种的要求
★ 要求产率高
1） 原料要易得、价廉
2） 发酵条件粗放
3） 菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。尽量诱变次数少，避免选择缺陷型发酵周期短的优点：感染杂菌的机会减少
提高设备的利用率
4） 菌种纯粹，稳定性好菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。
5） 抗杂菌能力强如抗噬菌体
6） 不是病原菌，不产生有害物质和毒素使用新菌种时更应注意；应用食品领域更需经严格鉴定，早期酱油生产采用黄曲霉，现已停止。
二、常用的工业微生物（2学时，多媒体观看微生物光盘）
要求复习微生物知识，掌握基本形态
（一） 霉菌黑曲霉(Asprgillus niger)：柠檬酸，糖化酶、酸性蛋白酶、低聚果糖、果胶酶、单宁酶土曲霉：衣康酸赤霉菌：赤霉素青霉：青霉素木霉：纤维素酶毛霉（Mucor）：产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力。腐乳、酱油。
转化甾族化合物。微小毛霉，米黑毛霉：凝乳酶，脂肪酶根霉（Rhizopus）：米酒、黄酒米根霉（R.oryzae）L-乳酸红曲霉 (Monascus),红曲色素,洛伐他汀
（二） 细菌(按教材)
1、 醋酸菌（Acetobacter）
2、 假单胞菌（Pseudomonas）
3、 乳酸菌
4、 大肠杆菌
5、 芽孢杆菌
6、 棒杆菌、短杆菌
（三） 酵母：酒精、各类酒、糖醇
（四） 放线菌：抗生素
三、 生产中菌种的分离、选育和保藏
第三节：种子扩大培养一、 意义二、 种子制备工艺
1、 实验室（菌种室） ※（带斜面、茄子瓶、克氏瓶）
斜面、固体培养或液体培养
△ 产孢子能力强、孢子发芽快、生长繁殖快的菌种可以采用固体培养基培养孢子，这样操作简便，不易染菌。
△ 产孢子能力，孢子发芽慢，液体摇瓶，菌丝体作为种子，如链霉菌素生产菌灰色链霉菌
△ 不产孢子的细菌，可以固体也可以液体
△ 酵母
2、 车间种子制备
1） 种子罐级数 制备种子需逐级扩大培养的次数，一般根据菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度以及采用发酵罐体积而定。
谷氨酸：
斜面 摇瓶 种子罐 发酵 二级发酵青霉素：
孢子悬浮液 一级种子罐 二级种子罐 发酵 三级发酵
链霉素 四级发酵
2） 种龄：生长旺盛期
3） 接种量
取决于菌种在发酵罐中生长繁殖速度
一般：细菌0.5-1% 抗生素10-15%（20-25%）
3、 接种技术
1）一级种子罐接种菌悬液制备：三角瓶内装玻璃珠若干，加自来水或生理盐水，灭菌后，迅速倾入茄子瓶，振荡，制得菌悬液。
减压法接种
火焰封口法
2））二级种子罐 管道输送
三、 种子质量要求
◆纯
◆活力旺盛
◆足够的菌体浓度
第一节：微生物菌种一、发酵工业对生产菌种的要求
★ 要求产率高
1） 原料要易得、价廉
2） 发酵条件粗放
3） 菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。尽量诱变次数少，避免选择缺陷型发酵周期短的优点：感染杂菌的机会减少
提高设备的利用率
4） 菌种纯粹，稳定性好菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。
5） 抗杂菌能力强如抗噬菌体
6） 不是病原菌，不产生有害物质和毒素使用新菌种时更应注意；应用食品领域更需经严格鉴定，早期酱油生产采用黄曲霉，现已停止。
二、常用的工业微生物（2学时，多媒体观看微生物光盘）
要求复习微生物知识，掌握基本形态
（一） 霉菌黑曲霉(Asprgillus niger)：柠檬酸，糖化酶、酸性蛋白酶、低聚果糖、果胶酶、单宁酶土曲霉：衣康酸赤霉菌：赤霉素青霉：青霉素木霉：纤维素酶毛霉（Mucor）：产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力。腐乳、酱油。
转化甾族化合物。微小毛霉，米黑毛霉：凝乳酶，脂肪酶根霉（Rhizopus）：米酒、黄酒米根霉（R.oryzae）L-乳酸红曲霉 (Monascus),红曲色素,洛伐他汀
（二） 细菌(按教材)
1、 醋酸菌（Acetobacter）
2、 假单胞菌（Pseudomonas）
3、 乳酸菌
4、 大肠杆菌
5、 芽孢杆菌
6、 棒杆菌、短杆菌
（三） 酵母：酒精、各类酒、糖醇
（四） 放线菌：抗生素
三、 生产中菌种的分离、选育和保藏
第三节：种子扩大培养一、 意义二、 种子制备工艺
1、 实验室（菌种室） ※（带斜面、茄子瓶、克氏瓶）
斜面、固体培养或液体培养
△ 产孢子能力强、孢子发芽快、生长繁殖快的菌种可以采用固体培养基培养孢子，这样操作简便，不易染菌。
△ 产孢子能力，孢子发芽慢，液体摇瓶，菌丝体作为种子，如链霉菌素生产菌灰色链霉菌
△ 不产孢子的细菌，可以固体也可以液体
△ 酵母
2、 车间种子制备
1） 种子罐级数 制备种子需逐级扩大培养的次数，一般根据菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度以及采用发酵罐体积而定。
谷氨酸：
斜面 摇瓶 种子罐 发酵 二级发酵青霉素：
孢子悬浮液 一级种子罐 二级种子罐 发酵 三级发酵
链霉素 四级发酵
2） 种龄：生长旺盛期
3） 接种量
取决于菌种在发酵罐中生长繁殖速度
一般：细菌0.5-1% 抗生素10-15%（20-25%）
3、 接种技术
1）一级种子罐接种菌悬液制备：三角瓶内装玻璃珠若干，加自来水或生理盐水，灭菌后，迅速倾入茄子瓶，振荡，制得菌悬液。
减压法接种
火焰封口法
2））二级种子罐 管道输送
三、 种子质量要求
◆纯
◆活力旺盛
◆足够的菌体浓度
