鞭毛的着生方式：
周生鞭毛的化学组成：
主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、
脂类和核酸等。
鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。
细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到细胞外部。
鞭毛的结构：
鞭毛丝鞭毛 鞭毛钩基体鞭毛的观察：
电镜
特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察
半固体穿刺培养
从固体培养基上的菌落形态判断一般情况下：
菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。
菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛。
3、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）
某些菌体表面存在的短而多的附属物。
纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多，
不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关。
4、芽孢概念,某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。
芽孢能形成芽孢的细菌种类：
在杆菌中能形成芽孢的种类 较多，在球菌和螺旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。
产生芽孢的几个属：
芽孢杆菌属
梭状芽孢杆菌属
芽孢乳杆菌属
生孢八叠球菌属（其中的一个种）
芽孢 的形态及其 在细胞中的位置：
A 近中央 B 末端 C 中央细菌芽孢的各种类型芽孢的组成和结构芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心,
芽孢的结构
芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差,不易着色。
核心含有大量的 DNA,RNA,蛋白质酶等物质，还含有 2,6— 吡啶二羧酸 （ DPA）,DPA是芽孢特有的成分。一般以 DPA— Ca的形式存在 。
皮层主要含芽孢肽聚糖,DPA—
Ca,皮层体积大，比较致密。
芽孢平均含水量低,约 40%.
芽孢的特性,
具有很强的 抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。
新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。
一个芽孢萌发产生一个个体。
芽孢的抗热机制：
目前尚不清楚，但可能与以下因素有关，如含水量低、
壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热。过去认为芽孢抗热与 DPA有关，现在已否认了这种假设。
四、细菌的繁殖和培养
（一） 繁殖一般为无性繁殖,二分裂法。
同形裂殖：裂殖后形成的子细胞大小相等。
异形裂殖：分裂产生两个大小不等的子细胞。
细菌分裂过程：
①核分裂
②形成横隔壁
③子细胞分离
（二）群体形态
1,固体培养菌落,在固体培养基上,
由 单个细胞繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体。
菌苔,大量细胞密集生长,
结果长成的各,菌落,
连接成一片。 (1)平板培养不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。
菌落的特征：
包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、
光泽、表面、湿润度等。
见书上 21页图 1— 19
(2)固体斜面培养 2,液体培养基
3,半固体培养常见的主要的几个细菌属：见书 26页
1、假单胞杆菌属
2、醋酸杆菌属
3、埃希氏杆菌属
4、沙门氏菌
5、变形杆菌
6、乳杆菌属
7、双歧杆菌属
8、芽孢杆菌属
9、梭状芽孢杆菌属
10、葡萄球菌属
11、其它五、食品中常见的细菌复习题
1,概念：
肽聚糖、间体、质粒、异染粒、荚膜,菌胶团、
鞭毛、芽孢、菌落、菌苔
2、问答题
（ 1）原核细胞与真核细胞有什么区别？
（ 2）细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？
（ 3）试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。
（ 4）试述细菌的三种基本形态
（ 5）什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？
哪一步是关键？
（ 6）试述革兰氏染色的机理
（ 7）荚膜的化学成分如何？有何生理功能？
（ 8）鞭毛的化学组成及在细胞中的起源？
（ 9）试述芽孢的结构及芽孢的特性？
（ 10）食品中常见的几个细菌属的特性？
周生鞭毛的化学组成：
主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、
脂类和核酸等。
鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。
细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到细胞外部。
鞭毛的结构：
鞭毛丝鞭毛 鞭毛钩基体鞭毛的观察：
电镜
特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察
半固体穿刺培养
从固体培养基上的菌落形态判断一般情况下：
菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。
菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛。
3、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）
某些菌体表面存在的短而多的附属物。
纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多，
不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关。
4、芽孢概念,某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。
芽孢能形成芽孢的细菌种类：
在杆菌中能形成芽孢的种类 较多，在球菌和螺旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。
产生芽孢的几个属：
芽孢杆菌属
梭状芽孢杆菌属
芽孢乳杆菌属
生孢八叠球菌属（其中的一个种）
芽孢 的形态及其 在细胞中的位置：
A 近中央 B 末端 C 中央细菌芽孢的各种类型芽孢的组成和结构芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心,
芽孢的结构
芽孢的外壁层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差,不易着色。
核心含有大量的 DNA,RNA,蛋白质酶等物质，还含有 2,6— 吡啶二羧酸 （ DPA）,DPA是芽孢特有的成分。一般以 DPA— Ca的形式存在 。
皮层主要含芽孢肽聚糖,DPA—
Ca,皮层体积大，比较致密。
芽孢平均含水量低,约 40%.
芽孢的特性,
具有很强的 抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。
新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。
一个芽孢萌发产生一个个体。
芽孢的抗热机制：
目前尚不清楚，但可能与以下因素有关，如含水量低、
壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热。过去认为芽孢抗热与 DPA有关，现在已否认了这种假设。
四、细菌的繁殖和培养
（一） 繁殖一般为无性繁殖,二分裂法。
同形裂殖：裂殖后形成的子细胞大小相等。
异形裂殖：分裂产生两个大小不等的子细胞。
细菌分裂过程：
①核分裂
②形成横隔壁
③子细胞分离
（二）群体形态
1,固体培养菌落,在固体培养基上,
由 单个细胞繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体。
菌苔,大量细胞密集生长,
结果长成的各,菌落,
连接成一片。 (1)平板培养不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。
菌落的特征：
包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、
光泽、表面、湿润度等。
见书上 21页图 1— 19
(2)固体斜面培养 2,液体培养基
3,半固体培养常见的主要的几个细菌属：见书 26页
1、假单胞杆菌属
2、醋酸杆菌属
3、埃希氏杆菌属
4、沙门氏菌
5、变形杆菌
6、乳杆菌属
7、双歧杆菌属
8、芽孢杆菌属
9、梭状芽孢杆菌属
10、葡萄球菌属
11、其它五、食品中常见的细菌复习题
1,概念：
肽聚糖、间体、质粒、异染粒、荚膜,菌胶团、
鞭毛、芽孢、菌落、菌苔
2、问答题
（ 1）原核细胞与真核细胞有什么区别？
（ 2）细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？
（ 3）试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。
（ 4）试述细菌的三种基本形态
（ 5）什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？
哪一步是关键？
（ 6）试述革兰氏染色的机理
（ 7）荚膜的化学成分如何？有何生理功能？
（ 8）鞭毛的化学组成及在细胞中的起源？
（ 9）试述芽孢的结构及芽孢的特性？
（ 10）食品中常见的几个细菌属的特性？
