第十一章 害虫防治
讨论害虫防治的目的不是培训害虫防治专家而是向卫生工作人员提供有关昆虫啮齿类动物及鸟类所造成的食品污染知识使读者熟悉污染食品的主要害虫及其防治方法虽然食品卫生工作只需防治相对数量较少的几种昆虫啮齿类动物和鸟类但是这些害虫使食品工业每年损失数十亿美元
为了有效防治虫害首先需要对害虫污染的特点有一个基本了解并且具备安全有效灭害和害虫防治等方面的综合知识因此如果没有聘用害虫防治技术人员就需要培训一个或多个职员专门负责进行有效地害虫防治工作培训人员的数目取决于企业的规模
全面卫生管理是消除建筑物内害虫的有效手段秩序井然的管理有利于消灭建筑物内的害虫同时建筑物以外的害虫也难以侵入此外还能使害虫无法找到生长和繁殖所需的合适栖息场所清除建筑物内的栖息地垃圾腐烂物废弃物可以减少其内部昆虫与啮齿类动物的数目在书架平台斜槽和管道下方所封闭的地方尤其当这些地方堆积了一些废砖瓦时很可能会产生害虫在墙壁和绝缘材料的裂缝中也可能栖息着害虫下文将详细讨论害虫及其防治方法
第一节 昆虫的侵扰
一蟑螂
蟑螂是全世界食品加工厂和食品服务设施内最为普遍的一类害虫它能携带并传播各种病原菌所以防治蟑螂是非常重要的大多数蟑螂携带约50种不同的微生物例如沙门氏菌和志贺氏菌并传播骨髓灰质炎和霍乱病原菌霍乱弧菌
蟑螂通过接触食品特别是咬和咀嚼食物传播令人讨厌的微生物尽管蟑螂比较喜欢碳水化合物含量高的食物但人类消费的任何东西以及人类排泄的废物腐烂物死昆虫包括蟑螂本身鞋垫以及纸和木材都能成为蟑螂的食物蟑螂在阴暗处及晚上人类活动干扰少的时候最活跃
蟑螂的繁殖速度很快每月能繁殖许多其卵鞘中约含15~40粒卵通常产在隐蔽处受到额外的保护刚孵出的蟑螂很快就能与蟑螂成虫一样取食未长成的蟑螂和成虫蟑螂相比除体形较小和没有翅膀以外其它完全相似未长成的蟑螂个体长大并经过几次脱皮之后就开始长翅膀蟑螂的寿命可达一年多期间能进行几次交配
鉴别侵入建筑物内蟑螂的具体种类有助于选择适当的防治方法在美国商业企业最常见的蟑螂有三种但其它种类的蟑螂如野蟑螂Blatella vaga田野或庄稼地中常见的害虫正逐步向美国南部的部分建筑物内蔓延Hill,1990
一蟑螂的种类
1德国小蠊Blatella germanica
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德国小蠊体长13~20mm淡褐色头部后面有条暗褐色条纹雌雄成虫都有一对发育完全的翅膀产卵之前雌性蟑螂将卵鞘夹持于尾部后端德国小蠊的寿命约9个月每只雌虫的一生繁殖约130代
德国小蠊能侵入食品加工企业内主要加工或制备区域储藏区办公室和福利设施中它们喜栖息在热源附近温暖的裂缝中在地下储藏区中不多见德国小蠊在饭店中尤为普遍其中的所有房间从地板到天花板的各个角落都可能发现这种蟑螂
2美洲蟑螂Perlaneta americana
美洲蟑螂体长约40~60mm是美国发现的一种体积最大的蟑螂成虫为红褐色至褐色幼虫为灰褐色雌虫繁殖时将卵鞘产于隐蔽处与德国小蠊相比它的繁殖能力更强因为这种雌虫可以成活12~18个月期间产33个卵鞘繁衍约430代
美洲蟑螂喜栖息在潮湿且空阔的地方如地下室下水道排水区和垃圾场不过储藏室内也有可能发现它们同德国小蠊相比它们更偏爱阴凉并有较大间隙的地方大型地下储藏区内卸货站台和食品加工厂地下室中常发现这种蟑螂
3东方蟑螂Blatta orientalis
东方蟑螂成虫体长约25mm黑褐色至黑色并有光泽雄性的翅膀很短雌性没有翅膀幼虫为灰褐色雌虫的寿命为5~6个月通常将卵鞘产于隐蔽处每月产一个卵鞘约能繁殖80代
这种蟑螂喜欢栖息的场所与美洲蟑螂相似它们通常栖息于食品加工企业的地下储藏区或潮湿的地方
二检测
任何加工储藏制备或经营食品的地方都可能存在蟑螂它们倾向于隐藏并产卵于阴暗温暖且难清扫的地方例如在设备和支架中设备与支架之间以及支架底部下方的小空间都是蟑螂最喜欢栖息的场所当这些栖息地没有食物或受其它蟑螂排挤时它们才会出现在有光线的地方
检查是否有蟑螂侵入的最简便方法之一是进入黑暗的生产或储藏区中并立即拉开电灯另外蟑螂体内有种腺体能分泌一种具有强烈油气味的物质利用这一特性也能检查是否有蟑螂存在蟑螂所到之处都会发现其排泄物粪便它们的粪便很小近似球形呈黑色或褐色
三防治
在食品企业中蟑螂是一种四季都有的害虫因此防治蟑螂是一项持续不断的工作在采用化学药剂防治的同时还需要保持环境卫生后者是最重要的防治措施这些害虫的生长需要食物水和隐蔽的栖息场所对蟑螂而言任何东西都能作为食物因此防治蟑螂需要持之以恒地执行卫生管理规程彻底清除杂乱物品保持秩序井然的管理包括福利设施
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用填隙物或其它密封材料填补地面和墙壁上的裂缝能减少蟑螂的侵入密封大型设备与其底部或与地面之间因配合不严密而留下的空隙也很重要这些空隙都是蟑螂理想的栖息场所切断蟑螂的其它通道也能减少其侵入箱子袋子食品原料或其它物品都有可能将蟑螂或卵带入食品企业内因此对新进的物品要进行彻底检查并立即杀灭已发现的昆虫或卵从纸板箱和盒子中取出物品后应马上将纸板箱和盒子拿到室外去
除实施卫生操作外还可采用化学药剂防治蟑螂通常由害虫防治人员执行杀灭蟑螂的化学处理过程将化学防治与卫生操作结合起来控制蟑螂的效果更佳也更经济昆虫如蟑螂在约5的环境中就不活跃了因此食品的冷冻储藏或冷藏能减少害虫的侵入防治蟑螂的常用方法是使用毒饵和毒饵投放器
二嗪农具有防治蟑螂的功效氯蜱硫磷Amidinohydrozone是最近研制成功的一种毒饵它能有效防治对其它毒性物质产生抗性的蟑螂但是该化合物不能在室内使用如果害虫还没有对残留杀虫剂如二嗪农产生抗药性那么在害虫隐蔽处喷洒这类杀虫剂也能有效杀灭它们这类杀虫剂能与以除虫菊酯为主的非残留杀虫剂互补使用驱使害虫进入喷洒杀虫剂的区域从而增加害虫与杀虫剂接触的机会其它杀虫剂如微胶囊化二嗪农也可用于点处理裂缝处理过程中防治蟑螂及其它昆虫但是不能用于食品加工区域任何防治蟑螂或其它害虫的杀虫剂都应该严格按照标签说明使用
二其它昆虫
食品加工和食品服务业中最普遍的季节性昆虫是苍蝇其中最常见的种类是家蝇和果蝇
全世界都能发现家蝇这是一种比蟑螂危害性更大的害虫家蝇能侵入任何地方并向人类及其食物传播各种病源菌它能传播的疾病有伤寒痢疾幼儿痢疾及链球菌和葡萄球菌感染
苍蝇之所以传播疾病主要是因为苍蝇以动物和人的排泄物为食物并在其足口器翅膀上和内脏中携带这些病源菌当苍蝇爬经食物时这些病源菌就传播到食物中或转移到苍蝇的粪便中苍蝇只能摄取液体食物因此在其进食前它们在固体食物中分泌唾液以便将食物溶解而它们的唾液或呕吐物中含有大量能污染食品设备物品及器具的细菌
苍蝇的防治是一大难题主要原因是苍蝇只需一处比针头稍大的空隙就能侵入建筑物内一般情况下苍蝇出现在成蝇群聚点附近即使受到某种气味和腐烂物的引诱也是如此空气流经常将苍蝇带到比其飞行所能到达地区更远的地方苍蝇最喜欢栖息在温暖的避风处如电线和废弃罐边缘家蝇在交配期内每周平均产卵120颗一个繁殖季节内能繁衍出成千上万代温暖潮湿并有腐烂物的避光处是家蝇孵卵以及由卵成长为幼蝇或蛆的理想场所
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每年深夏和秋季时家蝇较多因为在温暖的气候下苍蝇迅速大量繁殖为寻找食物和栖息地成蝇进入建筑物并滞留在其中家蝇在12~35的环境中最为活跃1以下便不活跃~5以下保持几个小时便被冻死在40高温下家蝇发生热麻痹当温度升至
49时即被杀死
由于家蝇能在远离食品部门的腐烂物堆中繁殖后代所以它们的数量很难控制一般认为控制苍蝇数量最有效的方法是防止其飞入加工储藏制备及经营食品的区域从而减少在这些区域中苍蝇的数量
迅速彻底地消除食品加工区域内的废弃物可以防止苍蝇的侵入风幕纱幕至少
16目由美国公共卫生服务部推荐和双道门也具有防止苍蝇侵入的作用如果进货和/
或运货需将门敝开一段时间时应启动风幕自动关闭门敝开的时间应尽量控制在最低限度
为减少食品企业周围环境对苍蝇的吸引力室外垃圾堆应尽可能远离门口如果要将垃圾堆放于室内应该用墙将垃圾区与其它区域隔离开来并用冷冻的方法延缓腐败的发生降低苍蝇的活动能力垃圾应置于密闭容器中
对已侵入设施内的苍蝇可用电捕蝇器或其它类型的捕捉器将其杀灭这种捕蝇器利用蓝光引诱成蝇使其触及带电铁丝网而致死电捕蝇器应该整天都处于工作状态收蝇盆必须每天清扫一遍用烟雾剂喷雾剂或蒸发剂和化学试剂如除虫菊酯进行化学防治也能杀灭苍蝇但是这种灭蝇方法的效力有限而且是暂时的化学试剂在食品设施内的应用还受到种种限制因此应该尽量采用防止苍蝇侵入以及采用捕捉器防治的方法值得一提的是含nithiazine杀虫剂的捕蝇器对防治建筑物外面的苍蝇非常有效
果蝇是一种比家蝇小的季节性昆虫在深夏和秋季时最多果蝇成虫约2~3mm长红眼睛呈浅棕色易受水果尤其是腐烂后水果的引诱对污物或动物排泄物不感兴趣因此果蝇携带的有害细菌相对较少
果蝇的生活史和取食习惯类似于家蝇只是果蝇特别喜欢水果而已腐烂植物和腐烂水果较多的深夏和早秋季节果蝇繁殖最快果蝇的寿命约为1个月
要将果蝇全部杀灭是非常困难的采用风幕和纱幕能减少果蝇侵入食品部门对已侵入的果蝇电捕蝇器有一定的杀灭效果但是防治果蝇最有效的方法 还是避免腐烂水果和发酵食品的堆积
其它危害食品加工和食品服务业的害虫还有许多如蚂蚁甲虫蛾后两种通常出没于干燥的储藏区内根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫的种类在环境整洁通风状况良好冷而干燥的储藏区内以及中转库内也常发现这类昆虫
蚂蚁常于墙壁特别是热源如热水管道附近筑巢一旦怀疑有蚂蚁侵入可用吸满糖浆的海绵作诱饵以确定杀虫剂的喷洒位置由于蚂蚁甲虫和蛾生长所需的食物量很少所以保持良好的环境卫生合理存放食物及其它物品是防治这些害虫的必要条件
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银鱼silverfish和家衣鱼firebrats能栖息于裂缝护壁板窗户门框以及管道的绝缘层之间这些害虫通常生长在不清洁的地方因此只要发现它们便说明清洁卫生工作做得不彻底或不频繁银鱼喜潮湿环境如地下室和下水道家衣鱼则喜温暖环境如蒸汽管道和炉子附近
第二节 昆虫的杀灭
一杀虫剂
由于杀虫剂有潜在的危险所以只要可能的话应该尽量不采用化学试剂杀灭害虫但是如果其它防治方法不奏效就有必要采用杀虫剂为了保证合理有效地使用杀虫剂应考虑聘请专门从事害虫防治工作的专业人员进行这项工作对限制使用的杀虫剂更应该由专职人员保管和使用不过即使聘请了专职人员食品部门的监督人员本身也应该具备有关害虫及杀虫剂和有关化学试剂使用规则等方面的基本知识
利用残留杀虫剂杀虫具有长期杀虫效果在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中由于法律禁用某些杀虫剂在食品加工或服务业中使用 因此使用残留杀虫剂时要特别小心避免其污染食品设备器具物品及其它工作人员所接触的物品使用者应该熟悉产品标签上的各项要求和说明了解其使用方法类型和潜在效力
利用残留杀虫剂的另一种方法是间隙处理即在害虫隐蔽处间隙中或害虫侵入建筑内的通道上如不同建筑单元间的膨胀节及设备与地面之间施放少量杀虫剂由于这些位置常与害虫藏身的空间如中空墙壁或设备支架与底座间的空隙相通因此对这些间隙进行药物处理是很重要的其它必须采取间隙处理的重要地方是水道导管处接头开关盒以及电机房
非残留杀虫剂只有在使用时具有防治害虫的效果因此这类杀虫剂的使用方法通常为接触处理或空间处理接触处理采用液体喷雾剂喷雾使害虫与杀虫剂接触而被立即杀死接触指杀虫剂与害虫发生真正的接触只有在喷雾剂与害虫发生接触的可能性很大时才能采用这种处理方法空间处理则利用湿润器蒸气分散混合器或烟雾剂装置将杀虫剂分散于空气之中从而起到防治暴露于空间内能飞行和爬行昆虫的作用因此药剂的空间喷洒方法常用于控制昆虫的数量
对食品未暴露在外的加工区域可将非残留杀虫剂雾化成烟雾剂使之分散于空气中如除虫菊酯就可以采用这种方法分散而且其与胡椒基丁醚一起使用具有增效作用经常使用的其它杀虫剂还有拟除虫菊酯烟雾剂能有效杀灭飞行昆虫及暴露在外的昆虫这种杀虫方法必须在预先安排好的非生产区域而且是在不会与食品发生接触的情况下定时使用
在食品工业中熏蒸剂主要用于防治危害储藏物的昆虫其主要的特点是能杀灭隐藏的害虫熏蒸剂一般采用空间处理法在停产进行安全检查的周末使用为保证熏蒸剂能充分分散在分散熏蒸剂时经常采用空气分离设备如通风机械或电风扇熏蒸剂作用
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的主要模式是激活害虫体内的呼吸酶多数熏蒸剂都能阻碍或延迟O
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的同化作用常用熏蒸剂有下列几种
*磷化氢这种熏蒸剂的活性物质主要是磷化铝通常装于可渗透包装袋中或制成片剂使用通过控制磷化物与空气中水气的接触而达到缓慢释放有效成分磷化氢的目的由于磷化氢非常容易燃烧因此使用和贮存时必须严格按照生产商在说明书中提出的要求执行
*溴甲烷这是一种不可燃烧的熏蒸剂目前已得到广泛应用溴甲烷能被昆虫表皮吸收并有效渗透至昆虫体内成为呼吸道毒素但是目前有人对这种熏蒸剂提出了异议将来可能会被逐步取代
*环氧乙烷这种非残留熏蒸剂通常与CO
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以1 9重量比的比率混合使用以减少共燃和爆炸的可能性常用于防治损坏储藏物的害虫使用时应该由专门从事害虫防治的技术人员操作
*硫化羰这种物质能毒杀多种储藏物害虫硫化羰作为一种防治收获后产品中昆虫和小虫的熏蒸剂现已申请专利 据Brunner(1994)报道硫化羰有许多优点在某些情况下将取代溴甲烷或磷化氢甚至能取代两者硫化羰具有良好的渗透性和通气性所以对环境没有太大的影响其用途很广既可用于短时间毒杀害虫又可用于长时间内缓慢毒杀害虫同时这种熏蒸剂对种子发芽没有副作用对其它商品而言硫化羰还是一种有效的熏蒸剂
二控治昆虫的其它化学方法
其它能有效防治昆虫的方法是采用毒饵毒饵是一种诱引昆虫的食物如糖与杀虫剂混合物
使用时毒饵不及其它方法方便但毒饵能有效防治难接触区域内的蚂蚁和蟑螂的侵入并减少室外苍蝇的数量毒饵是有毒的食物故使用和贮存时要特别小心每天或需要时在害虫取食表面撒上薄薄的一层干颗粒状商品毒饵可使害虫初步致死并控制其数量颗粒状的灭蝇毒饵仅适用于室外液体毒饵是一种溶于水的杀虫剂与引诱剂如糖玉米糖浆和糖蜜的混合物这种毒饵可用喷雾器喷洒或撒于苍蝇经常停落的墙壁天花板和地面上夏季应该定期使用灭蝇毒饵以防止苍蝇的繁殖
一机械方法
一般说来用于害虫防治的机械装置并不是特别有效的苍蝇拍在使用过程中容易被污染并转移昆虫死尸因此在食品加工储藏制备和销售区内不允许使用风幕是一种可行的害虫防治机械装置它不仅可以减少冷藏室内冷气的损耗而且可以防止昆虫和灰尘进入食品加工区域内在人员进出口及卸货卡车和大型设备出入口都可以使用风幕风幕靠一台向下垂直吹风的电风扇使气流以 125m3/min的速度穿过整个门洞当受保护区域处于正压下时使用风幕的效果最佳这种风幕一般安装在门外框的上方
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二昆虫光捕捉器
防治苍蝇最安全有效的方法之一是使用昆虫光捕捉器这种防治方法没有毒性喷雾剂具有的潜在危险
昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面图11-1这种光源能驱使苍蝇飞向该光源并触电致死有些光捕捉器配有一种晚上起作用的黑光和一种白天起作用的蓝光
图1-1 昆虫光捕捉器用光吸引昆虫并将其电死
应该按下列步骤分段安装食品加工厂和仓库内的昆虫光捕捉器
*第一段内部周边将捕捉器布置在进货/出货口人员出入口及昆虫侵入通道附近而且要安装在门内距门3~8米处同时捕捉器要远离强气流和人行通道否则叉式升降机或其它设备可能会损坏捕捉器
*第二段内部捕捉器应沿着昆虫侵入生产区的通道布置生产区内部应采用翼式捕捉器以防昆虫死尸落在地面或生产设备上
*第三段外部周边覆盖好的载货台尤其是没有分段堆放的载货台应注意做好害虫防治工作捕捉器布置在昆虫与出入口之间而不能直接安装于出入口处
尽管这种防治方法很有效但也应考虑采取一些防范措施为了保证获得最佳杀虫效果每年应更换一次紫外光源捕捉器的安装应具策略性以获得最佳位置而不致于招来外界的昆虫此外应定期清理专门用于收集电击致死昆虫死尸的盘子以防皮蠢甲虫和以昆虫死尸为食源的害虫侵入
三粘捕器
这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸几根防水袋或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料具有粘性表面的黄色塑料袋能捕捉各种飞行中的昆虫有些粘捕器还具有信息素可以捕捉特定种类的昆虫
四生物防治
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生物防治常与综合害虫防治IPM程序将在本章结尾部分讨论结合使用防治植食性昆虫应用最广泛的生物防治技术之一是发展并组合寄生植物的抵抗力采用剪接和重组DNA控制的组合是一项非常有发展前途的技术之一其它防治方法包括利用病毒真菌和细菌使某种害虫发病或采用生长调节剂荷尔蒙和能影响害虫交配活动的信息素生长调节剂能打乱昆虫的生活史并阻止其繁殖因此这种方法多用于蛹的生长阶段实验证明生长调节剂可防治蚊子跳蚤和其它昆虫磨细的硅藻土也能有效防治昆虫利用研磨加工方法将硅藻壳磨成细小的微粒当苍蝇触及这些微粒时微粒便渗透到昆虫的腊层中使其水分耗尽而致死而且硅藻土颗粒进入昆虫体腔后还会干扰其消化繁殖和呼吸
五信息素捕捉器
这类捕捉器利用特定的性激素将昆虫吸引至专门捕捉昆虫的小室内最近研制成功的新型捕捉器采用微胶囊化信息素这种信息素能在一段较长时间内缓慢释放目前可以买到各种不同种类害虫的化学引诱剂其中有些用于果蝇的防治Hill(1990)报道有食物芳香味的引诱剂比信息素更加有效
Hydroprene是一种非农药型昆虫生长调节剂IGR这种调节剂有一定的安全和毒性限度故适用于敏感环境中蟑螂的防治经环保机构验证这种生长调节剂可用于有食物的地方昆虫生长调节剂的破坏作用在于它能扰乱未成熟蟑螂的正常生长发育昆虫发生的不正常生长发育包括长出畸形翅膀和失去繁殖能力
三侵入害虫的监控
应该建立系统检测或监控程序并记录现存害虫种类数量和来源监控对象包括原料添加剂及加工和储藏区域样品的实验室测试应该使用污物测试方法这些方法参见第十五版公职分析方法公职分析化学家协会 1990或其它专业分析出版物应该对昆虫昆虫碎片卵幼虫和蛹进行鉴别统计和记录以便于迅速鉴别危害最大的污染源或发现变异种害虫同时还应鉴别啮齿类动物的毛发和排泄物并进行统计和记录
第三节 啮齿类动物
啮齿类动物如老鼠和小鼠具有敏锐的听觉触觉和嗅觉能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西保护自身不受环境变化的影响因此很难防治
一老鼠
老鼠能钻进小如25分硬币的洞越过垂直的砖墙并能跳踩1米高1.2米远所有的老鼠都是游泳能手能从厕所的浮水桶和下水道溜下来
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老鼠既危险又具破坏性据国家饭店协会调查每年因啮齿类动物造成的经济损失高达60亿美元其中包括它们所吃掉的和污染的食品以及它们损坏的财产亦包括老鼠咬烂电线引起火灾所造成的损失老鼠能直接或间接地传播各种疾病如钩端螺旋体鼠型斑疹伤寒斑疹伤寒和沙门氏菌病一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物老鼠屎干裂或被压碎后的颗粒能被室内的空气流带入食品
在美国最多的一种老鼠是挪威鼠Rattus norvegicus它是一种红褐色至灰褐色的老鼠有时也称其为阴沟鼠仓鼠褐鼠或码头鼠挪威鼠一般为褐色长
18~25cm除去尾巴后体重为280~480g具有扁平的鼻子和臃肿的体态喜息栖在洞穴之中另一种被称为屋顶鼠的老鼠Rattus ratlus经常出没于美国南部太平洋海滨沿岸及夏威夷它善栖息在高处与挪威鼠相比虽然它体积较小但适应能力更强屋顶鼠为黑色至石灰色体长16.5~20cm除去尾巴后体重为220~340克它能在树上藤上及其它地面之上的地方挖洞穴或筑巢
在最佳繁殖和生长条件下雌鼠出生后6~8周内内就能生殖每胎产6~8只每年生殖4~7次健康的雌鼠每年平均产仔20只
只要能获得充足的食源并有雌鼠或雄鼠与其交配老鼠通常在其巢穴周围50米以内的范围内活动但是如果食物来源短缺或有一部分老鼠因采取的灭鼠措施而死亡时它们就会调整其活动范围老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能特别是浅色的宽阔障碍区因此在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带能有效防止老鼠侵入
二小鼠
小鼠跟老鼠一样狡猾能通过小如美国镍币的洞而侵入建筑内同样它们也是游泳能手能从厕所浮球筒和下水道中游上来并且具有极强的平衡能力与老鼠相似小鼠也是一种很脏的啮齿类动物能传播老鼠传播的所有疾病在美国家鼠处处可见其体长6~9cm体重约14~21g具有小脑袋细爪和大耳朵
小鼠出生后约1个半月就能生殖雌鼠每胎产仔5~6只每年生殖次数高达8次健康的雌鼠每年能产仔30~35只在小鼠生长过程中它们能依赖来自食物的代谢水而存活因此一般不需要水但是如果能获得水源它们也会取水喝
篓筐和纸箱很容易把小鼠带入建筑物内小鼠的警惕性不如老鼠高所以小鼠较容易捕捉一般金属质和木质的捕鼠器对小鼠都有效Hill 1990报道一般情况下小鼠接受一件新事物如捕鼠器只需十分钟左右氟硅酸钠和阻凝剂chlorophacinone是一种毒性追踪粉末能有效防治小鼠除江海葱外其余能毒杀老鼠的杀虫剂都能毒杀小鼠
三侵入检测
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老鼠和小鼠白天一般不出来活动只是在夜间活动所以很难快速检测是否有老鼠存在粪粒是老鼠侵入的明显迹象之一老鼠的粪粒长13~19mm直径为6mm家鼠的粪粒长约3mm直径为1mm刚排出的粪粒呈黑色并有光泽且粘稠排出很久之后的粪粒呈褐色并且一碰即裂成碎末
一般老鼠和小鼠在其巢穴和食物源之间经过同一条通道故一段时间后它们身上的油脂和脏物就会在地面上或其它表面上留下可见的痕迹老鼠喜欢紧贴垂直表面爬行因此沿着墙壁橼台阶和管道内侧常能见到老鼠在可能有老鼠活动的地方撒上滑石粉可以发现其踪迹用长波紫外光能检测其尿迹因为紫外光能使鼠尿在粗麻布袋上产生黄色荧光或在牛皮纸上产生浅蓝色荧光
根据牙痕也能检查是否有老鼠存在老鼠的前齿很硬可以咬烂金属管未硬化的水泥麻袋木材和波纹状包装材料以获取食物 在刚被咬烂的物品上可以见到其牙痕如果晚上听到撞击声并伴有尖锐的吱吱声打架声或咬东西的声音说明可能有老鼠存在
四防治
啮齿类动物适应环境的能力很强所以其防治很困难特别是老鼠的防治尤为困难防治啮齿类动物最有效的方法是采取适当的卫生措施切断老鼠进入栖息地的入口并清除滋养老鼠的废砖瓦砾堆老鼠就难以生存并向其它地方转移如果没有采取有效的清洁卫生防治手段使用消毒剂和捕捉器只能暂时减少老鼠的数量
一防止侵入
切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补以堵住老鼠的入口通风孔排水管道和窗户上应盖一层纱幕建筑物地基腐朽损坏后老鼠能挖洞侵入建筑内因此应该及时将石砌部分维修好并堵死风口及其它可能的入口
清除老鼠栖息地也能加强老鼠的防治Shaptan等建议1991室外设备应高于地面20 30厘米以防止老鼠在此栖息灌木丛应距食品设施10米远Katsugama和
Styachan 1980建议在食品生产厂房周围应留出一块0.6~0.9米宽的无草区并铺上一层厚2.5~3.8米的沙砾和石子这样不但有助于防止杂草的生长而且有利于防治老鼠便于毒饵投放点或捕捉器设置点的卫生检查Shaptan等(1991)认为食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠鸟类和昆虫并因此导致污染故工作人员不能在工厂内吃零食
二清除啮齿类动物的栖息地
卫生状况差又塞满东西的储藏室是老鼠筑巢和繁殖后代的好场所老鼠喜在垃圾堆和废弃物品堆中生长繁殖但是如果垃圾堆高出地面0.5米就不会引来老鼠将废弃物容器放在水泥板上也不会有老鼠栖息在容器下面废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属
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制成并配上密封性能很好的盖子
将食物置于离地面至少15厘米高或者离墙壁至少15厘米远的货物架上可以改善卫生状况并防止老鼠侵入在储藏区周边的地面上应漆上一圈白色条纹这样不但可以提醒工作人员将产品放在远离墙壁的地方而且还有助于发现老鼠的踪迹如粪粒和毛发鉴定是否有老鼠侵入
三断绝啮齿类动物的食物来源
合理贮藏食物和其它物品并保持清洁卫生有助于断绝老鼠的食物来源及时清除木屑定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源食品和其它物品应放在密封性能好的容器内
四灭鼠
最有效的灭鼠方法是毒药毒杀毒气毒杀捕捉以及使用超声装置
1毒药毒杀
毒药毒杀是一种有效的灭鼠方法但使用时必须小心谨慎因为人误食毒药是很危险的用于灭鼠的毒药有阻碍剂如3~ ~糠基丙酮~4~羰基香豆素富马碱3~
~苄基丙酮~4~羰基香豆素杀鼠灵2~新戊酰~1.3~茚三酮新戊酸等这些多次剂量毒药只有被老鼠取食多次后才能杀死老鼠因此人若误食一次不会马上发生危险
多次剂量阻凝剂慢性毒药尽管比大多数其它毒药更安全但也要按照使用说明进行贮存和使用使用阻凝剂的最佳位置是沿着老鼠所经通道及其取食点附近为防止被人误食毒饵应放于毒饵盒中或置于紧靠老鼠栖息地的区域为了确保毒饵的毒性每天都应该更换新毒饵的位置并且至少要持续两周
阻凝剂类灭鼠药的商品形式很多有装于塑料或波纹状容器中能直接置于啮齿类动物通道附近的灭鼠药有能与谷粒混合并投放于老鼠洞穴和墙壁间死角处的丸状毒药有用小塑料袋包装置于老鼠栖息场所的灭鼠药还有象盐一样能溶于水的毒饵块清洁卫生人员或害虫防治技术人员应记录好毒饵容器的投放点以便检查和更换如果检查两次或两次以上之后毒药依然原封不动则应将毒饵转移到另一投放点
由于阻凝剂灭鼠日益广泛因此老鼠对阻凝剂已产生抗药性而且这种抗药性越来越强因此专家们研究了一种新的防鼠策略循环使用阻凝剂和急性灭鼠剂在需要迅速杀灭老鼠时可采用一次剂量急性毒药如红海葱和磷酸锌这些毒药和新鲜诱饵如肉玉米粉和花生酱混合成毒饵毒饵的制备和使用应该按照生产商提供的说明书执行但有些一次剂量毒药仅仅对挪威老鼠有效
毒饵应集中投放在几个点上这是因为老鼠常活动于其栖息场所附近若能找到合适的栖息场所并且有充足的食物来源老鼠的活动范围一般限于半径为50米的范围内同样条件下小鼠的活动范围则限于栖息地以外10米之内投放毒饵时不能过于分散或无策略地乱放否则老鼠很难接触到毒饵新近出现并有较多的迹象表明有老鼠活动的地
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方应大量投放毒饵并且要经常更换老鼠常常把食物带入巢穴中食用所以一次性剂量毒药杀灭的老鼠可能会死于其巢穴中腐败分解的气味能证明有死老鼠如果发现死鼠应该立即清除并将其烧掉或埋掉灭老鼠的毒药也能杀灭大多数小鼠
尽管使用毒饵是最有效的灭鼠方法之一但是如果食入毒药的老鼠发生一些中毒反应如不舒服和疼痛又没有致死时它们下次就会避开毒饵若毒饵附近发现已毒死的老鼠或即将死亡的老鼠其它老鼠就会更加小心谨慎因此最易被老鼠接受的诱饵应该是老鼠最熟悉的食物
为了防止老鼠对毒饵产生警惕性而避开可先采用预诱饵这是一种无毒的诱饵可以先使用一周左右然后用含灭鼠剂的同种诱饵代替预诱饵对于一次剂量毒药预诱饵的使用尤为重要但用阻凝剂灭鼠时不宜采用预诱方法老鼠的警惕性比小鼠高故预诱方法对小鼠更有效
2追踪粉末
这类化合物可用来杀灭老鼠也可采用无毒性粉末检测老鼠的存在及其数量这类粉末中可以含有阻凝剂和一次剂量毒药老鼠经过撒上追踪粉末的通道后在清理自己时即可被这种毒药杀灭当食物来源充足时这种粉末更有效最好能采用装于盒中的毒饵将盒子置于加工制备或储藏食品的建筑内以免毒饵被撒得到处都是追踪粉末毒杀小鼠比毒杀老鼠更有效但氟硅酸钠是一种对两者都有效的灭鼠剂Hill 1990
3毒气毒杀
这种防治技术通常在其它灭鼠方法无效时使用如果必须采用这种灭鼠方法应当由专业灭鼠人员或经过培训的雇员操作使老鼠的洞穴中充满毒气如溴甲烷若老鼠的洞穴离建筑物不到6米远就不能向洞中投入毒气因为这样的洞穴通常一直延伸到紧挨着的建筑物底部
4捕捉
这是一种效果缓慢但又十分安全的灭鼠方法布置捕捉器时应将捕捉器与老鼠通道成合适角度并使置饵端或触发端朝向墙壁任何能够引诱老鼠的食物都可作为诱饵每天要检查一遍捕捉器并清除捕获后的老鼠更换新诱饵捕鼠方法可作为其它灭鼠方法的一种辅助手段捕鼠器布置得要足够多而且清洁卫生人员在安置捕鼠器时首先要意识到老鼠与生俱来的警惕性和适应能力老鼠被引诱来后常能有效避开捕捉器有一种有效的小鼠捕捉器采用了胶粘板可以粘住小鼠的爪子防止其逃跑使用后害虫防治人员要及时处理捕捉盘和捕获的小鼠并在最具策略性的位置上重新放置捕捉盘
5超声装置
这种灭鼠方法采用声波防止啮齿类动物侵入装有该装置的区域这种超声波装置能明显减少啮齿类动物的数量但是如果它们经受了长时间的饥饿就会不顾这种声音障碍而侵入觅食如果超声波的频率能随机或连续地变化效果会更好
206
第四节 鸟类
鸟类如鸽子麻雀和燕八哥也是食品设施中存在的一大问题鸟粪难看而且还携带各种对人有害的微生物这些微生物有螨真菌病源鸟疫病源假结核病源弓浆虫病源沙门氏菌及能导致脑炎鹦鹉热和其它疾病的微生物而且鸟类还会将昆虫引入工厂导致虫害
合理的管理及卫生设施可以减少厂区内鸟粪的数量当食品转移之后必须打扫卫生否则会引来鸟类门窗及通风口应该装纱幕以防鸟类飞入建筑物内
通常采用捕捉方法防治鸟类利用能产生轻微电震的电线和驱鸟浆糊可有效防止鸟类栖息在食品厂附近不过电线比较昂贵而且需要经常检修闪电和嗓音装置对防治鸟类具有一定的作用不过鸟类很快就能适应这种装置经常清除鸟巢并以侵扰的方式向鸟类撒水也能防治鸟类专业鸟类防治人员能提供安全使用化学药剂所需要的专业知识和设备因此聘请他们能迅速有效地杀灭鸟类
采用市售化学药剂能够降低鸟类的密度但这些化学药剂不能在食品厂内使用过去常用士的宁现在这种药剂的使用受到一些地方条例的限制士的宁生物碱的使用浓度为
0.6%使用时将其包涂在诱饵的表面如谷物颗粒采用化学药剂灭鸟要及时除去死鸟以防止猫和狗误食而导致二次中毒另一种控制鸟类密度的化学药剂是4-氨基嘧啶它除了能杀灭鸟类之外还会使受到影响的鸟类发出痛苦的鸣叫并产生异常行为从而起到驱赶其它鸟的作用Azacosterol是一种暂时性不孕剂只能用于防治鸽子这类生物防治方法比其它化学药剂的潜在危险性要小但要求长期使用尤其对于寿命较长的鸟类如鸽子清洁卫生人员必须知道要求迅速消灭鸟类时能够使用的有关化学药剂的最大使用量
用捕捉的方法也能防治鸟类为了获得最佳效果捕捉鸟类时需要用活饵采用活饵和一种澳大利亚乌鸦捕捉器能有效捕捉燕八哥隧道捕捉器和麻雀捕捉器也很有效捕捉鸽子时可采用支一根木棒的装置在其中撒一些谷粒为诱饵引诱鸽子等在内取食将其捕捉捕捉方法的主要局限性在于需要大量劳动力和原材料
第五节 杀虫剂的使用
生产期间不能在食品加工区内喷洒杀虫剂应该在换班之后周末或其它非生产时间内使用使用时要做好防范措施以确保杀虫剂不会溅到喷洒区域以外的邻近表面上或食品上喷洒杀虫剂易产生带有毒性的干燥灰尘所以要求技能熟练的专业害虫防治人员操作使用杀虫剂
在食品和其它物品储藏区内使用杀虫剂之前应该将暴露在外的食品和物品覆盖好或转移到其它地方喷洒杀虫剂的设备难免不受到污染所以再次使用之前必须进行彻底的清洗清洗时先用清洁剂和热水擦洗再用清水冲洗残留性杀虫剂不能在任何与实物发生接触的表面上使用一般情况下不采用熏蒸方法除非在某些特殊情况下才使用该方法
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来有效防治害虫使用时要由专业熏蒸人员操作不能用一般的工厂职工和监督人员进行这项工作除非他经过全面的培训即使专业熏蒸人员进行熏蒸厂方主管也应该确保做好所有的安全防范措施
国家饭店教育基金协会1992建议使用杀虫剂时应考虑下列防范措施
1盛放杀虫剂的容器应该容易辨认并贴有标签
2害虫防治人员应对他们的工作保险以保护该部门的雇员以及顾客的利益
3杀虫剂的使用应按照使用说明进行并且只用于杀灭指定的对象因为一种能有效杀灭某种昆虫的杀虫剂不一定能杀灭其它种类的害虫
4使用效力最弱的毒药时应采用推荐浓度
5在合适的地方使用油相或水相喷雾剂凡是水能引起电气短路织物收缩或导致发霉的地方应该选用油相喷雾剂而在油易引起火灾损坏橡胶或沥青或者产生难闻气味的地方用水相喷雾剂
6应该避免长时间暴露于喷雾剂中喷洒杀虫剂时应穿好防护衣喷洒完毕后要及时洗手
7避免食品设备和容器被杀虫剂污染
8如果发生意外中毒事件应马上通知医生若找不到医生应该与消防部门营救小组和毒品控制中心取得联系如果不能马上得到救援需要将手指伸入中毒者的喉咙使其呕吐然后让其服下两汤匙泻盐或溶有镁氧的牛奶再喝一杯或一杯以上的牛奶和清水若中毒者不会有生命危险可以等到医生到达之后再作处理对重金属中毒者可服用一杯溶有半汤匙小苏打的水一杯溶有一茶匙食盐的热水直至呕吐物澄清为止一杯溶有两茶匙泻盐的水及两杯以上清水对士的宁中毒者应在十分钟内服下溶有一茶匙食盐的水使其呕吐然后喝下半杯含有一茶匙活性炭的水再让中毒者躺下并保持温暖
化学杀虫剂并不能替代有效卫生措施严格的卫生管理比使用杀虫剂更有效也更经济没有良好的卫生条件即使使用了有效的杀虫剂害虫也会再度回来
为了减少食品设施被污染的可能性应该将其置于杀虫剂足以防治当前造成危害之害虫的建筑物内要定期清点杀虫剂的贮存量以保证存货同时还要检查杀虫剂的贮存状况
贮存杀虫剂时应注意以下几点
1杀虫剂应贮存在温度不超过35的干燥区域内
2杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区而且要锁好门贮存时应该与其它危险品如清洁剂汽油类产品及其它化学药剂分开
3不能将杀虫剂从贴有标签的包装中转移到其它贮存容器中贮存也不应该将杀虫剂贮存于空的食品容器中以免引起杀虫剂中毒
4空杀虫剂容器应置于专门处理危险废品的塑料容器中因为空瓶中可能残留毒性物质即使是空瓶也具有潜在的危险处理包装用的纸和纸板箱时可以把它们烧成灰但
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空的喷雾罐不能用火处理限制使用的杀虫剂及其应用和处理应该按照有关地方条例进行
第六节 综合害虫防治
由于化学杀虫剂受许多条件的限制所以一种具有生态和经济效益的综合害虫防治程序已逐步发展起来大多数单一害虫防治方法都不能成功地防治害虫而且昆虫对杀虫剂的抗药性越来越强杀虫剂的浓度是一个普遍关注的问题特别是加工过程中的除水步骤之后Petersen等人1996因此可以选用几种不同的防治方法综合使用从而形成一个针对目标害虫的防治措施该措施通常被称为综合害虫防治IPM其主要目的是尽量采用环境上合理技术上经济的方法防治害虫IPM中许多防治方法都是生物防治方法IPM的目标是更加合理地使用杀虫剂并寻找常用杀虫剂的替代方法
综合害虫防治具有防治害虫而不必杀灭害虫的含义但是食品生产过程中害虫防治的最终目的就是要防止害虫发生和杀灭害虫从20世纪70年代初期开始害虫防治方法在发展和应用过程中取得了一系列进步几家食品加工和制造公司通过实践发现了综合害虫防治方法的优点Brnnner 1994采用综合害虫防治能获得经济效益和环境效益接受综合害虫防治的观点正受到鼓舞并将随着不断的应用继续被更多人所接受现已发现综合害虫防治成本低效果好能使杀虫剂用量减少60%害虫防治过程分为检查清洁卫生防治物理和机械防治化学防治以互补方式综合使用这些防治方法对经济有效安全地防治害虫是很重要的Mills和Pedersen 1990下文将简单讨论害虫的综合防治过程
一检查
检查是一种预防性监控防治手段是一个费时但又十分重要而且经济的过程综合害虫防治已逐步取代过去的防治方法并且得到越来越广泛的应用从而使检查过程更为关键通过检查可以发现存在的问题以及潜在的问题同时还可以监测存在的卫生问题因此应该周期性地进行如每月两次一些正式或非正式检查
正式检查应该按照预订次数进行检查要彻底并对整个害虫防治的进展及效果作出评估若能从企业外部获得合格的检查员如公司的全职检察员顾问和合约检查服务代表应该优先聘用
非正式检查应该由负责特殊工作区的企业内部职员进行这项工作需要经常开展监督人员应该促使企业职工在做好本职工作的同时意识到削弱害虫防治效果的卫生问题
检查对象包括原料加工和制备产品的场所设施及设备监察员应配备闪光信号灯打开设备的工具及盛样品的容器同时还应设计一张检查表格用于指导并记录检查结果从检查表中可以明显看出潜在的问题及其所在
有两种信息素信息素和聚集素将用于储藏物害虫的综合防治程序中其中少数信
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息素主要用于防治害虫侵入Mills and Pedersen 1990信息素是昆虫分泌的一种化学物质能被其它同种或相关种类的昆虫发现并对其作出反应目前商业合成的几种储藏物害虫信息素已成功地通过鉴定聚集素可作为粘捕器和诱捕剂防治装置的潜在诱饵
二清洁卫生防治
Mills和Pedersen 1990认为应该制定卫生标准和卫生日程表使清洁工作的责任明确在食品加工和服务业中许多地方的清洁工作必须持续不断地进行因为即使少量的正常残留物也会引起害虫侵入并为害虫提供足够的栖息场所
三物理和机械防治
过去曾在国际上普遍采用的杀虫剂其中有些已禁止用于害虫防治在这种情况下物理和机械防治方法就显得更加重要这些防治方法包括使用捕鼠器胶粘板及电捕蝇器一般情况下这些方法都不会产生污染而且还可以弥补综合防治害虫程序中因杀虫剂用量减少和使用受限制而造成的不足控制温度是防治害虫的一种行之有效的方法有时将这种方法与强制空气流动综合使用大多数昆虫的最适宜温度在24 34之间低于或高于这个温度范围都能减少害虫的繁衍
昆虫生长需要适当的温度同样也需要适当的水分所以水分含量对控制昆虫繁衍来说也是很关键的水分含量较低的食品尤其是水分含量低于12%的食品能够抑制昆虫的生长
有几种射线如射频微波红外线紫外线射线X射线和电子射线能有效防止食品被害虫污染但不是所有的射线都是有效的目前商业上应用射线X射线和电子射线来防治害虫侵入
三化学防治
必要时可以将杀虫剂其它化学药剂如驱虫剂信息素及捕捉器用的粘性材料障碍物或排斥物结合使用任何使用杀虫剂的人员都必须经过专门培训知道如何安全正确有效地使用每种化学药剂采用限制使用杀虫剂时必须有国家颁发的应用证明书
EPA将杀虫剂分为广泛使用杀虫剂和限制使用杀虫剂限制使用杀虫剂对环境具有不良影响而且损害使用者的可能性也较大因此只有得到应用证明书的用户或直接受其监督的人员才可以购买并使用这类杀虫剂同时用户必须通过EPA认可程序经过国家培训并证明其具备使用资格
杀虫剂的贮存区应足够大以便于能合理而整齐地贮藏正常情况下所需的杀虫剂贮存量贮存区要尽可能安排在隔离的建筑物中或远离食品的地方贮存区必须设置许多通向室外的通风排气孔但是决不能与食品生产区或食品容器贮存区发生交叉通风贮存区应该用墙壁完全密封起来并且要上锁以防止他人未经允许进入储藏环境要保持干燥并
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严格控温以保护杀虫剂贮存杀虫剂的溶剂应贴好显而易见的标签并记录现有存货量处理和使用杀虫剂时要用橡胶手套防护外衣和防毒罩如防尘面具自给呼吸仪
SCOBA等设备
鉴于综合害虫防治方法获得的成功以及由于不加选择地使用化学杀虫剂而引起的环境问题综合害虫防治的基本原理将广泛应用于未来害虫防治程序中利用综合害虫防治技术预防商品中的昆虫可以改变食品加工企业中害虫的侵入程度
第七节 总结
食品工业中的主要害虫有德国小蠊美州蟑螂东方蟑螂家蝇果蝇挪威鼠家鼠鸽子麻雀及燕八哥防止害虫侵入食品部门消除其栖息场所并断绝害虫赖以生存和繁殖的食物来源是最有效的害虫防治手段如果已经发生了害虫侵入就必须采用杀虫剂捕捉器和其它防治技术但这些防治手段只能作为有效清洁卫生防治的一种补充防治手段而不能代替清洁卫生防治杀虫剂是有毒的因此在使用和处理杀虫剂时要格外谨慎小心必须做好各项防范措施
尽管经过培训的雇员也能处理杀虫剂但最好还是雇请专业害虫防治人员进行这项复杂而危险的工作
思考题
1,蟑螂对食品加工设施有哪些不良影响
2,如何防治蟑螂
3,为什么苍蝇不卫生
4,怎样才能最有效地消灭苍蝇
5,残留杀虫剂和非残留杀虫剂之间的区别是什么
6,昆虫光捕捉器是如何杀死苍蝇的
7,防治老鼠和小鼠的最有效方法
8,什么是昆虫信息素
9,怎样才能有效防治鸟类
10.什么是综合害虫防治方法
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讨论害虫防治的目的不是培训害虫防治专家而是向卫生工作人员提供有关昆虫啮齿类动物及鸟类所造成的食品污染知识使读者熟悉污染食品的主要害虫及其防治方法虽然食品卫生工作只需防治相对数量较少的几种昆虫啮齿类动物和鸟类但是这些害虫使食品工业每年损失数十亿美元
为了有效防治虫害首先需要对害虫污染的特点有一个基本了解并且具备安全有效灭害和害虫防治等方面的综合知识因此如果没有聘用害虫防治技术人员就需要培训一个或多个职员专门负责进行有效地害虫防治工作培训人员的数目取决于企业的规模
全面卫生管理是消除建筑物内害虫的有效手段秩序井然的管理有利于消灭建筑物内的害虫同时建筑物以外的害虫也难以侵入此外还能使害虫无法找到生长和繁殖所需的合适栖息场所清除建筑物内的栖息地垃圾腐烂物废弃物可以减少其内部昆虫与啮齿类动物的数目在书架平台斜槽和管道下方所封闭的地方尤其当这些地方堆积了一些废砖瓦时很可能会产生害虫在墙壁和绝缘材料的裂缝中也可能栖息着害虫下文将详细讨论害虫及其防治方法
第一节 昆虫的侵扰
一蟑螂
蟑螂是全世界食品加工厂和食品服务设施内最为普遍的一类害虫它能携带并传播各种病原菌所以防治蟑螂是非常重要的大多数蟑螂携带约50种不同的微生物例如沙门氏菌和志贺氏菌并传播骨髓灰质炎和霍乱病原菌霍乱弧菌
蟑螂通过接触食品特别是咬和咀嚼食物传播令人讨厌的微生物尽管蟑螂比较喜欢碳水化合物含量高的食物但人类消费的任何东西以及人类排泄的废物腐烂物死昆虫包括蟑螂本身鞋垫以及纸和木材都能成为蟑螂的食物蟑螂在阴暗处及晚上人类活动干扰少的时候最活跃
蟑螂的繁殖速度很快每月能繁殖许多其卵鞘中约含15~40粒卵通常产在隐蔽处受到额外的保护刚孵出的蟑螂很快就能与蟑螂成虫一样取食未长成的蟑螂和成虫蟑螂相比除体形较小和没有翅膀以外其它完全相似未长成的蟑螂个体长大并经过几次脱皮之后就开始长翅膀蟑螂的寿命可达一年多期间能进行几次交配
鉴别侵入建筑物内蟑螂的具体种类有助于选择适当的防治方法在美国商业企业最常见的蟑螂有三种但其它种类的蟑螂如野蟑螂Blatella vaga田野或庄稼地中常见的害虫正逐步向美国南部的部分建筑物内蔓延Hill,1990
一蟑螂的种类
1德国小蠊Blatella germanica
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德国小蠊体长13~20mm淡褐色头部后面有条暗褐色条纹雌雄成虫都有一对发育完全的翅膀产卵之前雌性蟑螂将卵鞘夹持于尾部后端德国小蠊的寿命约9个月每只雌虫的一生繁殖约130代
德国小蠊能侵入食品加工企业内主要加工或制备区域储藏区办公室和福利设施中它们喜栖息在热源附近温暖的裂缝中在地下储藏区中不多见德国小蠊在饭店中尤为普遍其中的所有房间从地板到天花板的各个角落都可能发现这种蟑螂
2美洲蟑螂Perlaneta americana
美洲蟑螂体长约40~60mm是美国发现的一种体积最大的蟑螂成虫为红褐色至褐色幼虫为灰褐色雌虫繁殖时将卵鞘产于隐蔽处与德国小蠊相比它的繁殖能力更强因为这种雌虫可以成活12~18个月期间产33个卵鞘繁衍约430代
美洲蟑螂喜栖息在潮湿且空阔的地方如地下室下水道排水区和垃圾场不过储藏室内也有可能发现它们同德国小蠊相比它们更偏爱阴凉并有较大间隙的地方大型地下储藏区内卸货站台和食品加工厂地下室中常发现这种蟑螂
3东方蟑螂Blatta orientalis
东方蟑螂成虫体长约25mm黑褐色至黑色并有光泽雄性的翅膀很短雌性没有翅膀幼虫为灰褐色雌虫的寿命为5~6个月通常将卵鞘产于隐蔽处每月产一个卵鞘约能繁殖80代
这种蟑螂喜欢栖息的场所与美洲蟑螂相似它们通常栖息于食品加工企业的地下储藏区或潮湿的地方
二检测
任何加工储藏制备或经营食品的地方都可能存在蟑螂它们倾向于隐藏并产卵于阴暗温暖且难清扫的地方例如在设备和支架中设备与支架之间以及支架底部下方的小空间都是蟑螂最喜欢栖息的场所当这些栖息地没有食物或受其它蟑螂排挤时它们才会出现在有光线的地方
检查是否有蟑螂侵入的最简便方法之一是进入黑暗的生产或储藏区中并立即拉开电灯另外蟑螂体内有种腺体能分泌一种具有强烈油气味的物质利用这一特性也能检查是否有蟑螂存在蟑螂所到之处都会发现其排泄物粪便它们的粪便很小近似球形呈黑色或褐色
三防治
在食品企业中蟑螂是一种四季都有的害虫因此防治蟑螂是一项持续不断的工作在采用化学药剂防治的同时还需要保持环境卫生后者是最重要的防治措施这些害虫的生长需要食物水和隐蔽的栖息场所对蟑螂而言任何东西都能作为食物因此防治蟑螂需要持之以恒地执行卫生管理规程彻底清除杂乱物品保持秩序井然的管理包括福利设施
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用填隙物或其它密封材料填补地面和墙壁上的裂缝能减少蟑螂的侵入密封大型设备与其底部或与地面之间因配合不严密而留下的空隙也很重要这些空隙都是蟑螂理想的栖息场所切断蟑螂的其它通道也能减少其侵入箱子袋子食品原料或其它物品都有可能将蟑螂或卵带入食品企业内因此对新进的物品要进行彻底检查并立即杀灭已发现的昆虫或卵从纸板箱和盒子中取出物品后应马上将纸板箱和盒子拿到室外去
除实施卫生操作外还可采用化学药剂防治蟑螂通常由害虫防治人员执行杀灭蟑螂的化学处理过程将化学防治与卫生操作结合起来控制蟑螂的效果更佳也更经济昆虫如蟑螂在约5的环境中就不活跃了因此食品的冷冻储藏或冷藏能减少害虫的侵入防治蟑螂的常用方法是使用毒饵和毒饵投放器
二嗪农具有防治蟑螂的功效氯蜱硫磷Amidinohydrozone是最近研制成功的一种毒饵它能有效防治对其它毒性物质产生抗性的蟑螂但是该化合物不能在室内使用如果害虫还没有对残留杀虫剂如二嗪农产生抗药性那么在害虫隐蔽处喷洒这类杀虫剂也能有效杀灭它们这类杀虫剂能与以除虫菊酯为主的非残留杀虫剂互补使用驱使害虫进入喷洒杀虫剂的区域从而增加害虫与杀虫剂接触的机会其它杀虫剂如微胶囊化二嗪农也可用于点处理裂缝处理过程中防治蟑螂及其它昆虫但是不能用于食品加工区域任何防治蟑螂或其它害虫的杀虫剂都应该严格按照标签说明使用
二其它昆虫
食品加工和食品服务业中最普遍的季节性昆虫是苍蝇其中最常见的种类是家蝇和果蝇
全世界都能发现家蝇这是一种比蟑螂危害性更大的害虫家蝇能侵入任何地方并向人类及其食物传播各种病源菌它能传播的疾病有伤寒痢疾幼儿痢疾及链球菌和葡萄球菌感染
苍蝇之所以传播疾病主要是因为苍蝇以动物和人的排泄物为食物并在其足口器翅膀上和内脏中携带这些病源菌当苍蝇爬经食物时这些病源菌就传播到食物中或转移到苍蝇的粪便中苍蝇只能摄取液体食物因此在其进食前它们在固体食物中分泌唾液以便将食物溶解而它们的唾液或呕吐物中含有大量能污染食品设备物品及器具的细菌
苍蝇的防治是一大难题主要原因是苍蝇只需一处比针头稍大的空隙就能侵入建筑物内一般情况下苍蝇出现在成蝇群聚点附近即使受到某种气味和腐烂物的引诱也是如此空气流经常将苍蝇带到比其飞行所能到达地区更远的地方苍蝇最喜欢栖息在温暖的避风处如电线和废弃罐边缘家蝇在交配期内每周平均产卵120颗一个繁殖季节内能繁衍出成千上万代温暖潮湿并有腐烂物的避光处是家蝇孵卵以及由卵成长为幼蝇或蛆的理想场所
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每年深夏和秋季时家蝇较多因为在温暖的气候下苍蝇迅速大量繁殖为寻找食物和栖息地成蝇进入建筑物并滞留在其中家蝇在12~35的环境中最为活跃1以下便不活跃~5以下保持几个小时便被冻死在40高温下家蝇发生热麻痹当温度升至
49时即被杀死
由于家蝇能在远离食品部门的腐烂物堆中繁殖后代所以它们的数量很难控制一般认为控制苍蝇数量最有效的方法是防止其飞入加工储藏制备及经营食品的区域从而减少在这些区域中苍蝇的数量
迅速彻底地消除食品加工区域内的废弃物可以防止苍蝇的侵入风幕纱幕至少
16目由美国公共卫生服务部推荐和双道门也具有防止苍蝇侵入的作用如果进货和/
或运货需将门敝开一段时间时应启动风幕自动关闭门敝开的时间应尽量控制在最低限度
为减少食品企业周围环境对苍蝇的吸引力室外垃圾堆应尽可能远离门口如果要将垃圾堆放于室内应该用墙将垃圾区与其它区域隔离开来并用冷冻的方法延缓腐败的发生降低苍蝇的活动能力垃圾应置于密闭容器中
对已侵入设施内的苍蝇可用电捕蝇器或其它类型的捕捉器将其杀灭这种捕蝇器利用蓝光引诱成蝇使其触及带电铁丝网而致死电捕蝇器应该整天都处于工作状态收蝇盆必须每天清扫一遍用烟雾剂喷雾剂或蒸发剂和化学试剂如除虫菊酯进行化学防治也能杀灭苍蝇但是这种灭蝇方法的效力有限而且是暂时的化学试剂在食品设施内的应用还受到种种限制因此应该尽量采用防止苍蝇侵入以及采用捕捉器防治的方法值得一提的是含nithiazine杀虫剂的捕蝇器对防治建筑物外面的苍蝇非常有效
果蝇是一种比家蝇小的季节性昆虫在深夏和秋季时最多果蝇成虫约2~3mm长红眼睛呈浅棕色易受水果尤其是腐烂后水果的引诱对污物或动物排泄物不感兴趣因此果蝇携带的有害细菌相对较少
果蝇的生活史和取食习惯类似于家蝇只是果蝇特别喜欢水果而已腐烂植物和腐烂水果较多的深夏和早秋季节果蝇繁殖最快果蝇的寿命约为1个月
要将果蝇全部杀灭是非常困难的采用风幕和纱幕能减少果蝇侵入食品部门对已侵入的果蝇电捕蝇器有一定的杀灭效果但是防治果蝇最有效的方法 还是避免腐烂水果和发酵食品的堆积
其它危害食品加工和食品服务业的害虫还有许多如蚂蚁甲虫蛾后两种通常出没于干燥的储藏区内根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫的种类在环境整洁通风状况良好冷而干燥的储藏区内以及中转库内也常发现这类昆虫
蚂蚁常于墙壁特别是热源如热水管道附近筑巢一旦怀疑有蚂蚁侵入可用吸满糖浆的海绵作诱饵以确定杀虫剂的喷洒位置由于蚂蚁甲虫和蛾生长所需的食物量很少所以保持良好的环境卫生合理存放食物及其它物品是防治这些害虫的必要条件
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银鱼silverfish和家衣鱼firebrats能栖息于裂缝护壁板窗户门框以及管道的绝缘层之间这些害虫通常生长在不清洁的地方因此只要发现它们便说明清洁卫生工作做得不彻底或不频繁银鱼喜潮湿环境如地下室和下水道家衣鱼则喜温暖环境如蒸汽管道和炉子附近
第二节 昆虫的杀灭
一杀虫剂
由于杀虫剂有潜在的危险所以只要可能的话应该尽量不采用化学试剂杀灭害虫但是如果其它防治方法不奏效就有必要采用杀虫剂为了保证合理有效地使用杀虫剂应考虑聘请专门从事害虫防治工作的专业人员进行这项工作对限制使用的杀虫剂更应该由专职人员保管和使用不过即使聘请了专职人员食品部门的监督人员本身也应该具备有关害虫及杀虫剂和有关化学试剂使用规则等方面的基本知识
利用残留杀虫剂杀虫具有长期杀虫效果在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中由于法律禁用某些杀虫剂在食品加工或服务业中使用 因此使用残留杀虫剂时要特别小心避免其污染食品设备器具物品及其它工作人员所接触的物品使用者应该熟悉产品标签上的各项要求和说明了解其使用方法类型和潜在效力
利用残留杀虫剂的另一种方法是间隙处理即在害虫隐蔽处间隙中或害虫侵入建筑内的通道上如不同建筑单元间的膨胀节及设备与地面之间施放少量杀虫剂由于这些位置常与害虫藏身的空间如中空墙壁或设备支架与底座间的空隙相通因此对这些间隙进行药物处理是很重要的其它必须采取间隙处理的重要地方是水道导管处接头开关盒以及电机房
非残留杀虫剂只有在使用时具有防治害虫的效果因此这类杀虫剂的使用方法通常为接触处理或空间处理接触处理采用液体喷雾剂喷雾使害虫与杀虫剂接触而被立即杀死接触指杀虫剂与害虫发生真正的接触只有在喷雾剂与害虫发生接触的可能性很大时才能采用这种处理方法空间处理则利用湿润器蒸气分散混合器或烟雾剂装置将杀虫剂分散于空气之中从而起到防治暴露于空间内能飞行和爬行昆虫的作用因此药剂的空间喷洒方法常用于控制昆虫的数量
对食品未暴露在外的加工区域可将非残留杀虫剂雾化成烟雾剂使之分散于空气中如除虫菊酯就可以采用这种方法分散而且其与胡椒基丁醚一起使用具有增效作用经常使用的其它杀虫剂还有拟除虫菊酯烟雾剂能有效杀灭飞行昆虫及暴露在外的昆虫这种杀虫方法必须在预先安排好的非生产区域而且是在不会与食品发生接触的情况下定时使用
在食品工业中熏蒸剂主要用于防治危害储藏物的昆虫其主要的特点是能杀灭隐藏的害虫熏蒸剂一般采用空间处理法在停产进行安全检查的周末使用为保证熏蒸剂能充分分散在分散熏蒸剂时经常采用空气分离设备如通风机械或电风扇熏蒸剂作用
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的主要模式是激活害虫体内的呼吸酶多数熏蒸剂都能阻碍或延迟O
2
的同化作用常用熏蒸剂有下列几种
*磷化氢这种熏蒸剂的活性物质主要是磷化铝通常装于可渗透包装袋中或制成片剂使用通过控制磷化物与空气中水气的接触而达到缓慢释放有效成分磷化氢的目的由于磷化氢非常容易燃烧因此使用和贮存时必须严格按照生产商在说明书中提出的要求执行
*溴甲烷这是一种不可燃烧的熏蒸剂目前已得到广泛应用溴甲烷能被昆虫表皮吸收并有效渗透至昆虫体内成为呼吸道毒素但是目前有人对这种熏蒸剂提出了异议将来可能会被逐步取代
*环氧乙烷这种非残留熏蒸剂通常与CO
2
以1 9重量比的比率混合使用以减少共燃和爆炸的可能性常用于防治损坏储藏物的害虫使用时应该由专门从事害虫防治的技术人员操作
*硫化羰这种物质能毒杀多种储藏物害虫硫化羰作为一种防治收获后产品中昆虫和小虫的熏蒸剂现已申请专利 据Brunner(1994)报道硫化羰有许多优点在某些情况下将取代溴甲烷或磷化氢甚至能取代两者硫化羰具有良好的渗透性和通气性所以对环境没有太大的影响其用途很广既可用于短时间毒杀害虫又可用于长时间内缓慢毒杀害虫同时这种熏蒸剂对种子发芽没有副作用对其它商品而言硫化羰还是一种有效的熏蒸剂
二控治昆虫的其它化学方法
其它能有效防治昆虫的方法是采用毒饵毒饵是一种诱引昆虫的食物如糖与杀虫剂混合物
使用时毒饵不及其它方法方便但毒饵能有效防治难接触区域内的蚂蚁和蟑螂的侵入并减少室外苍蝇的数量毒饵是有毒的食物故使用和贮存时要特别小心每天或需要时在害虫取食表面撒上薄薄的一层干颗粒状商品毒饵可使害虫初步致死并控制其数量颗粒状的灭蝇毒饵仅适用于室外液体毒饵是一种溶于水的杀虫剂与引诱剂如糖玉米糖浆和糖蜜的混合物这种毒饵可用喷雾器喷洒或撒于苍蝇经常停落的墙壁天花板和地面上夏季应该定期使用灭蝇毒饵以防止苍蝇的繁殖
一机械方法
一般说来用于害虫防治的机械装置并不是特别有效的苍蝇拍在使用过程中容易被污染并转移昆虫死尸因此在食品加工储藏制备和销售区内不允许使用风幕是一种可行的害虫防治机械装置它不仅可以减少冷藏室内冷气的损耗而且可以防止昆虫和灰尘进入食品加工区域内在人员进出口及卸货卡车和大型设备出入口都可以使用风幕风幕靠一台向下垂直吹风的电风扇使气流以 125m3/min的速度穿过整个门洞当受保护区域处于正压下时使用风幕的效果最佳这种风幕一般安装在门外框的上方
200
二昆虫光捕捉器
防治苍蝇最安全有效的方法之一是使用昆虫光捕捉器这种防治方法没有毒性喷雾剂具有的潜在危险
昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面图11-1这种光源能驱使苍蝇飞向该光源并触电致死有些光捕捉器配有一种晚上起作用的黑光和一种白天起作用的蓝光
图1-1 昆虫光捕捉器用光吸引昆虫并将其电死
应该按下列步骤分段安装食品加工厂和仓库内的昆虫光捕捉器
*第一段内部周边将捕捉器布置在进货/出货口人员出入口及昆虫侵入通道附近而且要安装在门内距门3~8米处同时捕捉器要远离强气流和人行通道否则叉式升降机或其它设备可能会损坏捕捉器
*第二段内部捕捉器应沿着昆虫侵入生产区的通道布置生产区内部应采用翼式捕捉器以防昆虫死尸落在地面或生产设备上
*第三段外部周边覆盖好的载货台尤其是没有分段堆放的载货台应注意做好害虫防治工作捕捉器布置在昆虫与出入口之间而不能直接安装于出入口处
尽管这种防治方法很有效但也应考虑采取一些防范措施为了保证获得最佳杀虫效果每年应更换一次紫外光源捕捉器的安装应具策略性以获得最佳位置而不致于招来外界的昆虫此外应定期清理专门用于收集电击致死昆虫死尸的盘子以防皮蠢甲虫和以昆虫死尸为食源的害虫侵入
三粘捕器
这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸几根防水袋或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料具有粘性表面的黄色塑料袋能捕捉各种飞行中的昆虫有些粘捕器还具有信息素可以捕捉特定种类的昆虫
四生物防治
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生物防治常与综合害虫防治IPM程序将在本章结尾部分讨论结合使用防治植食性昆虫应用最广泛的生物防治技术之一是发展并组合寄生植物的抵抗力采用剪接和重组DNA控制的组合是一项非常有发展前途的技术之一其它防治方法包括利用病毒真菌和细菌使某种害虫发病或采用生长调节剂荷尔蒙和能影响害虫交配活动的信息素生长调节剂能打乱昆虫的生活史并阻止其繁殖因此这种方法多用于蛹的生长阶段实验证明生长调节剂可防治蚊子跳蚤和其它昆虫磨细的硅藻土也能有效防治昆虫利用研磨加工方法将硅藻壳磨成细小的微粒当苍蝇触及这些微粒时微粒便渗透到昆虫的腊层中使其水分耗尽而致死而且硅藻土颗粒进入昆虫体腔后还会干扰其消化繁殖和呼吸
五信息素捕捉器
这类捕捉器利用特定的性激素将昆虫吸引至专门捕捉昆虫的小室内最近研制成功的新型捕捉器采用微胶囊化信息素这种信息素能在一段较长时间内缓慢释放目前可以买到各种不同种类害虫的化学引诱剂其中有些用于果蝇的防治Hill(1990)报道有食物芳香味的引诱剂比信息素更加有效
Hydroprene是一种非农药型昆虫生长调节剂IGR这种调节剂有一定的安全和毒性限度故适用于敏感环境中蟑螂的防治经环保机构验证这种生长调节剂可用于有食物的地方昆虫生长调节剂的破坏作用在于它能扰乱未成熟蟑螂的正常生长发育昆虫发生的不正常生长发育包括长出畸形翅膀和失去繁殖能力
三侵入害虫的监控
应该建立系统检测或监控程序并记录现存害虫种类数量和来源监控对象包括原料添加剂及加工和储藏区域样品的实验室测试应该使用污物测试方法这些方法参见第十五版公职分析方法公职分析化学家协会 1990或其它专业分析出版物应该对昆虫昆虫碎片卵幼虫和蛹进行鉴别统计和记录以便于迅速鉴别危害最大的污染源或发现变异种害虫同时还应鉴别啮齿类动物的毛发和排泄物并进行统计和记录
第三节 啮齿类动物
啮齿类动物如老鼠和小鼠具有敏锐的听觉触觉和嗅觉能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西保护自身不受环境变化的影响因此很难防治
一老鼠
老鼠能钻进小如25分硬币的洞越过垂直的砖墙并能跳踩1米高1.2米远所有的老鼠都是游泳能手能从厕所的浮水桶和下水道溜下来
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老鼠既危险又具破坏性据国家饭店协会调查每年因啮齿类动物造成的经济损失高达60亿美元其中包括它们所吃掉的和污染的食品以及它们损坏的财产亦包括老鼠咬烂电线引起火灾所造成的损失老鼠能直接或间接地传播各种疾病如钩端螺旋体鼠型斑疹伤寒斑疹伤寒和沙门氏菌病一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物老鼠屎干裂或被压碎后的颗粒能被室内的空气流带入食品
在美国最多的一种老鼠是挪威鼠Rattus norvegicus它是一种红褐色至灰褐色的老鼠有时也称其为阴沟鼠仓鼠褐鼠或码头鼠挪威鼠一般为褐色长
18~25cm除去尾巴后体重为280~480g具有扁平的鼻子和臃肿的体态喜息栖在洞穴之中另一种被称为屋顶鼠的老鼠Rattus ratlus经常出没于美国南部太平洋海滨沿岸及夏威夷它善栖息在高处与挪威鼠相比虽然它体积较小但适应能力更强屋顶鼠为黑色至石灰色体长16.5~20cm除去尾巴后体重为220~340克它能在树上藤上及其它地面之上的地方挖洞穴或筑巢
在最佳繁殖和生长条件下雌鼠出生后6~8周内内就能生殖每胎产6~8只每年生殖4~7次健康的雌鼠每年平均产仔20只
只要能获得充足的食源并有雌鼠或雄鼠与其交配老鼠通常在其巢穴周围50米以内的范围内活动但是如果食物来源短缺或有一部分老鼠因采取的灭鼠措施而死亡时它们就会调整其活动范围老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能特别是浅色的宽阔障碍区因此在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带能有效防止老鼠侵入
二小鼠
小鼠跟老鼠一样狡猾能通过小如美国镍币的洞而侵入建筑内同样它们也是游泳能手能从厕所浮球筒和下水道中游上来并且具有极强的平衡能力与老鼠相似小鼠也是一种很脏的啮齿类动物能传播老鼠传播的所有疾病在美国家鼠处处可见其体长6~9cm体重约14~21g具有小脑袋细爪和大耳朵
小鼠出生后约1个半月就能生殖雌鼠每胎产仔5~6只每年生殖次数高达8次健康的雌鼠每年能产仔30~35只在小鼠生长过程中它们能依赖来自食物的代谢水而存活因此一般不需要水但是如果能获得水源它们也会取水喝
篓筐和纸箱很容易把小鼠带入建筑物内小鼠的警惕性不如老鼠高所以小鼠较容易捕捉一般金属质和木质的捕鼠器对小鼠都有效Hill 1990报道一般情况下小鼠接受一件新事物如捕鼠器只需十分钟左右氟硅酸钠和阻凝剂chlorophacinone是一种毒性追踪粉末能有效防治小鼠除江海葱外其余能毒杀老鼠的杀虫剂都能毒杀小鼠
三侵入检测
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老鼠和小鼠白天一般不出来活动只是在夜间活动所以很难快速检测是否有老鼠存在粪粒是老鼠侵入的明显迹象之一老鼠的粪粒长13~19mm直径为6mm家鼠的粪粒长约3mm直径为1mm刚排出的粪粒呈黑色并有光泽且粘稠排出很久之后的粪粒呈褐色并且一碰即裂成碎末
一般老鼠和小鼠在其巢穴和食物源之间经过同一条通道故一段时间后它们身上的油脂和脏物就会在地面上或其它表面上留下可见的痕迹老鼠喜欢紧贴垂直表面爬行因此沿着墙壁橼台阶和管道内侧常能见到老鼠在可能有老鼠活动的地方撒上滑石粉可以发现其踪迹用长波紫外光能检测其尿迹因为紫外光能使鼠尿在粗麻布袋上产生黄色荧光或在牛皮纸上产生浅蓝色荧光
根据牙痕也能检查是否有老鼠存在老鼠的前齿很硬可以咬烂金属管未硬化的水泥麻袋木材和波纹状包装材料以获取食物 在刚被咬烂的物品上可以见到其牙痕如果晚上听到撞击声并伴有尖锐的吱吱声打架声或咬东西的声音说明可能有老鼠存在
四防治
啮齿类动物适应环境的能力很强所以其防治很困难特别是老鼠的防治尤为困难防治啮齿类动物最有效的方法是采取适当的卫生措施切断老鼠进入栖息地的入口并清除滋养老鼠的废砖瓦砾堆老鼠就难以生存并向其它地方转移如果没有采取有效的清洁卫生防治手段使用消毒剂和捕捉器只能暂时减少老鼠的数量
一防止侵入
切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补以堵住老鼠的入口通风孔排水管道和窗户上应盖一层纱幕建筑物地基腐朽损坏后老鼠能挖洞侵入建筑内因此应该及时将石砌部分维修好并堵死风口及其它可能的入口
清除老鼠栖息地也能加强老鼠的防治Shaptan等建议1991室外设备应高于地面20 30厘米以防止老鼠在此栖息灌木丛应距食品设施10米远Katsugama和
Styachan 1980建议在食品生产厂房周围应留出一块0.6~0.9米宽的无草区并铺上一层厚2.5~3.8米的沙砾和石子这样不但有助于防止杂草的生长而且有利于防治老鼠便于毒饵投放点或捕捉器设置点的卫生检查Shaptan等(1991)认为食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠鸟类和昆虫并因此导致污染故工作人员不能在工厂内吃零食
二清除啮齿类动物的栖息地
卫生状况差又塞满东西的储藏室是老鼠筑巢和繁殖后代的好场所老鼠喜在垃圾堆和废弃物品堆中生长繁殖但是如果垃圾堆高出地面0.5米就不会引来老鼠将废弃物容器放在水泥板上也不会有老鼠栖息在容器下面废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属
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制成并配上密封性能很好的盖子
将食物置于离地面至少15厘米高或者离墙壁至少15厘米远的货物架上可以改善卫生状况并防止老鼠侵入在储藏区周边的地面上应漆上一圈白色条纹这样不但可以提醒工作人员将产品放在远离墙壁的地方而且还有助于发现老鼠的踪迹如粪粒和毛发鉴定是否有老鼠侵入
三断绝啮齿类动物的食物来源
合理贮藏食物和其它物品并保持清洁卫生有助于断绝老鼠的食物来源及时清除木屑定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源食品和其它物品应放在密封性能好的容器内
四灭鼠
最有效的灭鼠方法是毒药毒杀毒气毒杀捕捉以及使用超声装置
1毒药毒杀
毒药毒杀是一种有效的灭鼠方法但使用时必须小心谨慎因为人误食毒药是很危险的用于灭鼠的毒药有阻碍剂如3~ ~糠基丙酮~4~羰基香豆素富马碱3~
~苄基丙酮~4~羰基香豆素杀鼠灵2~新戊酰~1.3~茚三酮新戊酸等这些多次剂量毒药只有被老鼠取食多次后才能杀死老鼠因此人若误食一次不会马上发生危险
多次剂量阻凝剂慢性毒药尽管比大多数其它毒药更安全但也要按照使用说明进行贮存和使用使用阻凝剂的最佳位置是沿着老鼠所经通道及其取食点附近为防止被人误食毒饵应放于毒饵盒中或置于紧靠老鼠栖息地的区域为了确保毒饵的毒性每天都应该更换新毒饵的位置并且至少要持续两周
阻凝剂类灭鼠药的商品形式很多有装于塑料或波纹状容器中能直接置于啮齿类动物通道附近的灭鼠药有能与谷粒混合并投放于老鼠洞穴和墙壁间死角处的丸状毒药有用小塑料袋包装置于老鼠栖息场所的灭鼠药还有象盐一样能溶于水的毒饵块清洁卫生人员或害虫防治技术人员应记录好毒饵容器的投放点以便检查和更换如果检查两次或两次以上之后毒药依然原封不动则应将毒饵转移到另一投放点
由于阻凝剂灭鼠日益广泛因此老鼠对阻凝剂已产生抗药性而且这种抗药性越来越强因此专家们研究了一种新的防鼠策略循环使用阻凝剂和急性灭鼠剂在需要迅速杀灭老鼠时可采用一次剂量急性毒药如红海葱和磷酸锌这些毒药和新鲜诱饵如肉玉米粉和花生酱混合成毒饵毒饵的制备和使用应该按照生产商提供的说明书执行但有些一次剂量毒药仅仅对挪威老鼠有效
毒饵应集中投放在几个点上这是因为老鼠常活动于其栖息场所附近若能找到合适的栖息场所并且有充足的食物来源老鼠的活动范围一般限于半径为50米的范围内同样条件下小鼠的活动范围则限于栖息地以外10米之内投放毒饵时不能过于分散或无策略地乱放否则老鼠很难接触到毒饵新近出现并有较多的迹象表明有老鼠活动的地
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方应大量投放毒饵并且要经常更换老鼠常常把食物带入巢穴中食用所以一次性剂量毒药杀灭的老鼠可能会死于其巢穴中腐败分解的气味能证明有死老鼠如果发现死鼠应该立即清除并将其烧掉或埋掉灭老鼠的毒药也能杀灭大多数小鼠
尽管使用毒饵是最有效的灭鼠方法之一但是如果食入毒药的老鼠发生一些中毒反应如不舒服和疼痛又没有致死时它们下次就会避开毒饵若毒饵附近发现已毒死的老鼠或即将死亡的老鼠其它老鼠就会更加小心谨慎因此最易被老鼠接受的诱饵应该是老鼠最熟悉的食物
为了防止老鼠对毒饵产生警惕性而避开可先采用预诱饵这是一种无毒的诱饵可以先使用一周左右然后用含灭鼠剂的同种诱饵代替预诱饵对于一次剂量毒药预诱饵的使用尤为重要但用阻凝剂灭鼠时不宜采用预诱方法老鼠的警惕性比小鼠高故预诱方法对小鼠更有效
2追踪粉末
这类化合物可用来杀灭老鼠也可采用无毒性粉末检测老鼠的存在及其数量这类粉末中可以含有阻凝剂和一次剂量毒药老鼠经过撒上追踪粉末的通道后在清理自己时即可被这种毒药杀灭当食物来源充足时这种粉末更有效最好能采用装于盒中的毒饵将盒子置于加工制备或储藏食品的建筑内以免毒饵被撒得到处都是追踪粉末毒杀小鼠比毒杀老鼠更有效但氟硅酸钠是一种对两者都有效的灭鼠剂Hill 1990
3毒气毒杀
这种防治技术通常在其它灭鼠方法无效时使用如果必须采用这种灭鼠方法应当由专业灭鼠人员或经过培训的雇员操作使老鼠的洞穴中充满毒气如溴甲烷若老鼠的洞穴离建筑物不到6米远就不能向洞中投入毒气因为这样的洞穴通常一直延伸到紧挨着的建筑物底部
4捕捉
这是一种效果缓慢但又十分安全的灭鼠方法布置捕捉器时应将捕捉器与老鼠通道成合适角度并使置饵端或触发端朝向墙壁任何能够引诱老鼠的食物都可作为诱饵每天要检查一遍捕捉器并清除捕获后的老鼠更换新诱饵捕鼠方法可作为其它灭鼠方法的一种辅助手段捕鼠器布置得要足够多而且清洁卫生人员在安置捕鼠器时首先要意识到老鼠与生俱来的警惕性和适应能力老鼠被引诱来后常能有效避开捕捉器有一种有效的小鼠捕捉器采用了胶粘板可以粘住小鼠的爪子防止其逃跑使用后害虫防治人员要及时处理捕捉盘和捕获的小鼠并在最具策略性的位置上重新放置捕捉盘
5超声装置
这种灭鼠方法采用声波防止啮齿类动物侵入装有该装置的区域这种超声波装置能明显减少啮齿类动物的数量但是如果它们经受了长时间的饥饿就会不顾这种声音障碍而侵入觅食如果超声波的频率能随机或连续地变化效果会更好
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第四节 鸟类
鸟类如鸽子麻雀和燕八哥也是食品设施中存在的一大问题鸟粪难看而且还携带各种对人有害的微生物这些微生物有螨真菌病源鸟疫病源假结核病源弓浆虫病源沙门氏菌及能导致脑炎鹦鹉热和其它疾病的微生物而且鸟类还会将昆虫引入工厂导致虫害
合理的管理及卫生设施可以减少厂区内鸟粪的数量当食品转移之后必须打扫卫生否则会引来鸟类门窗及通风口应该装纱幕以防鸟类飞入建筑物内
通常采用捕捉方法防治鸟类利用能产生轻微电震的电线和驱鸟浆糊可有效防止鸟类栖息在食品厂附近不过电线比较昂贵而且需要经常检修闪电和嗓音装置对防治鸟类具有一定的作用不过鸟类很快就能适应这种装置经常清除鸟巢并以侵扰的方式向鸟类撒水也能防治鸟类专业鸟类防治人员能提供安全使用化学药剂所需要的专业知识和设备因此聘请他们能迅速有效地杀灭鸟类
采用市售化学药剂能够降低鸟类的密度但这些化学药剂不能在食品厂内使用过去常用士的宁现在这种药剂的使用受到一些地方条例的限制士的宁生物碱的使用浓度为
0.6%使用时将其包涂在诱饵的表面如谷物颗粒采用化学药剂灭鸟要及时除去死鸟以防止猫和狗误食而导致二次中毒另一种控制鸟类密度的化学药剂是4-氨基嘧啶它除了能杀灭鸟类之外还会使受到影响的鸟类发出痛苦的鸣叫并产生异常行为从而起到驱赶其它鸟的作用Azacosterol是一种暂时性不孕剂只能用于防治鸽子这类生物防治方法比其它化学药剂的潜在危险性要小但要求长期使用尤其对于寿命较长的鸟类如鸽子清洁卫生人员必须知道要求迅速消灭鸟类时能够使用的有关化学药剂的最大使用量
用捕捉的方法也能防治鸟类为了获得最佳效果捕捉鸟类时需要用活饵采用活饵和一种澳大利亚乌鸦捕捉器能有效捕捉燕八哥隧道捕捉器和麻雀捕捉器也很有效捕捉鸽子时可采用支一根木棒的装置在其中撒一些谷粒为诱饵引诱鸽子等在内取食将其捕捉捕捉方法的主要局限性在于需要大量劳动力和原材料
第五节 杀虫剂的使用
生产期间不能在食品加工区内喷洒杀虫剂应该在换班之后周末或其它非生产时间内使用使用时要做好防范措施以确保杀虫剂不会溅到喷洒区域以外的邻近表面上或食品上喷洒杀虫剂易产生带有毒性的干燥灰尘所以要求技能熟练的专业害虫防治人员操作使用杀虫剂
在食品和其它物品储藏区内使用杀虫剂之前应该将暴露在外的食品和物品覆盖好或转移到其它地方喷洒杀虫剂的设备难免不受到污染所以再次使用之前必须进行彻底的清洗清洗时先用清洁剂和热水擦洗再用清水冲洗残留性杀虫剂不能在任何与实物发生接触的表面上使用一般情况下不采用熏蒸方法除非在某些特殊情况下才使用该方法
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来有效防治害虫使用时要由专业熏蒸人员操作不能用一般的工厂职工和监督人员进行这项工作除非他经过全面的培训即使专业熏蒸人员进行熏蒸厂方主管也应该确保做好所有的安全防范措施
国家饭店教育基金协会1992建议使用杀虫剂时应考虑下列防范措施
1盛放杀虫剂的容器应该容易辨认并贴有标签
2害虫防治人员应对他们的工作保险以保护该部门的雇员以及顾客的利益
3杀虫剂的使用应按照使用说明进行并且只用于杀灭指定的对象因为一种能有效杀灭某种昆虫的杀虫剂不一定能杀灭其它种类的害虫
4使用效力最弱的毒药时应采用推荐浓度
5在合适的地方使用油相或水相喷雾剂凡是水能引起电气短路织物收缩或导致发霉的地方应该选用油相喷雾剂而在油易引起火灾损坏橡胶或沥青或者产生难闻气味的地方用水相喷雾剂
6应该避免长时间暴露于喷雾剂中喷洒杀虫剂时应穿好防护衣喷洒完毕后要及时洗手
7避免食品设备和容器被杀虫剂污染
8如果发生意外中毒事件应马上通知医生若找不到医生应该与消防部门营救小组和毒品控制中心取得联系如果不能马上得到救援需要将手指伸入中毒者的喉咙使其呕吐然后让其服下两汤匙泻盐或溶有镁氧的牛奶再喝一杯或一杯以上的牛奶和清水若中毒者不会有生命危险可以等到医生到达之后再作处理对重金属中毒者可服用一杯溶有半汤匙小苏打的水一杯溶有一茶匙食盐的热水直至呕吐物澄清为止一杯溶有两茶匙泻盐的水及两杯以上清水对士的宁中毒者应在十分钟内服下溶有一茶匙食盐的水使其呕吐然后喝下半杯含有一茶匙活性炭的水再让中毒者躺下并保持温暖
化学杀虫剂并不能替代有效卫生措施严格的卫生管理比使用杀虫剂更有效也更经济没有良好的卫生条件即使使用了有效的杀虫剂害虫也会再度回来
为了减少食品设施被污染的可能性应该将其置于杀虫剂足以防治当前造成危害之害虫的建筑物内要定期清点杀虫剂的贮存量以保证存货同时还要检查杀虫剂的贮存状况
贮存杀虫剂时应注意以下几点
1杀虫剂应贮存在温度不超过35的干燥区域内
2杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区而且要锁好门贮存时应该与其它危险品如清洁剂汽油类产品及其它化学药剂分开
3不能将杀虫剂从贴有标签的包装中转移到其它贮存容器中贮存也不应该将杀虫剂贮存于空的食品容器中以免引起杀虫剂中毒
4空杀虫剂容器应置于专门处理危险废品的塑料容器中因为空瓶中可能残留毒性物质即使是空瓶也具有潜在的危险处理包装用的纸和纸板箱时可以把它们烧成灰但
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空的喷雾罐不能用火处理限制使用的杀虫剂及其应用和处理应该按照有关地方条例进行
第六节 综合害虫防治
由于化学杀虫剂受许多条件的限制所以一种具有生态和经济效益的综合害虫防治程序已逐步发展起来大多数单一害虫防治方法都不能成功地防治害虫而且昆虫对杀虫剂的抗药性越来越强杀虫剂的浓度是一个普遍关注的问题特别是加工过程中的除水步骤之后Petersen等人1996因此可以选用几种不同的防治方法综合使用从而形成一个针对目标害虫的防治措施该措施通常被称为综合害虫防治IPM其主要目的是尽量采用环境上合理技术上经济的方法防治害虫IPM中许多防治方法都是生物防治方法IPM的目标是更加合理地使用杀虫剂并寻找常用杀虫剂的替代方法
综合害虫防治具有防治害虫而不必杀灭害虫的含义但是食品生产过程中害虫防治的最终目的就是要防止害虫发生和杀灭害虫从20世纪70年代初期开始害虫防治方法在发展和应用过程中取得了一系列进步几家食品加工和制造公司通过实践发现了综合害虫防治方法的优点Brnnner 1994采用综合害虫防治能获得经济效益和环境效益接受综合害虫防治的观点正受到鼓舞并将随着不断的应用继续被更多人所接受现已发现综合害虫防治成本低效果好能使杀虫剂用量减少60%害虫防治过程分为检查清洁卫生防治物理和机械防治化学防治以互补方式综合使用这些防治方法对经济有效安全地防治害虫是很重要的Mills和Pedersen 1990下文将简单讨论害虫的综合防治过程
一检查
检查是一种预防性监控防治手段是一个费时但又十分重要而且经济的过程综合害虫防治已逐步取代过去的防治方法并且得到越来越广泛的应用从而使检查过程更为关键通过检查可以发现存在的问题以及潜在的问题同时还可以监测存在的卫生问题因此应该周期性地进行如每月两次一些正式或非正式检查
正式检查应该按照预订次数进行检查要彻底并对整个害虫防治的进展及效果作出评估若能从企业外部获得合格的检查员如公司的全职检察员顾问和合约检查服务代表应该优先聘用
非正式检查应该由负责特殊工作区的企业内部职员进行这项工作需要经常开展监督人员应该促使企业职工在做好本职工作的同时意识到削弱害虫防治效果的卫生问题
检查对象包括原料加工和制备产品的场所设施及设备监察员应配备闪光信号灯打开设备的工具及盛样品的容器同时还应设计一张检查表格用于指导并记录检查结果从检查表中可以明显看出潜在的问题及其所在
有两种信息素信息素和聚集素将用于储藏物害虫的综合防治程序中其中少数信
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息素主要用于防治害虫侵入Mills and Pedersen 1990信息素是昆虫分泌的一种化学物质能被其它同种或相关种类的昆虫发现并对其作出反应目前商业合成的几种储藏物害虫信息素已成功地通过鉴定聚集素可作为粘捕器和诱捕剂防治装置的潜在诱饵
二清洁卫生防治
Mills和Pedersen 1990认为应该制定卫生标准和卫生日程表使清洁工作的责任明确在食品加工和服务业中许多地方的清洁工作必须持续不断地进行因为即使少量的正常残留物也会引起害虫侵入并为害虫提供足够的栖息场所
三物理和机械防治
过去曾在国际上普遍采用的杀虫剂其中有些已禁止用于害虫防治在这种情况下物理和机械防治方法就显得更加重要这些防治方法包括使用捕鼠器胶粘板及电捕蝇器一般情况下这些方法都不会产生污染而且还可以弥补综合防治害虫程序中因杀虫剂用量减少和使用受限制而造成的不足控制温度是防治害虫的一种行之有效的方法有时将这种方法与强制空气流动综合使用大多数昆虫的最适宜温度在24 34之间低于或高于这个温度范围都能减少害虫的繁衍
昆虫生长需要适当的温度同样也需要适当的水分所以水分含量对控制昆虫繁衍来说也是很关键的水分含量较低的食品尤其是水分含量低于12%的食品能够抑制昆虫的生长
有几种射线如射频微波红外线紫外线射线X射线和电子射线能有效防止食品被害虫污染但不是所有的射线都是有效的目前商业上应用射线X射线和电子射线来防治害虫侵入
三化学防治
必要时可以将杀虫剂其它化学药剂如驱虫剂信息素及捕捉器用的粘性材料障碍物或排斥物结合使用任何使用杀虫剂的人员都必须经过专门培训知道如何安全正确有效地使用每种化学药剂采用限制使用杀虫剂时必须有国家颁发的应用证明书
EPA将杀虫剂分为广泛使用杀虫剂和限制使用杀虫剂限制使用杀虫剂对环境具有不良影响而且损害使用者的可能性也较大因此只有得到应用证明书的用户或直接受其监督的人员才可以购买并使用这类杀虫剂同时用户必须通过EPA认可程序经过国家培训并证明其具备使用资格
杀虫剂的贮存区应足够大以便于能合理而整齐地贮藏正常情况下所需的杀虫剂贮存量贮存区要尽可能安排在隔离的建筑物中或远离食品的地方贮存区必须设置许多通向室外的通风排气孔但是决不能与食品生产区或食品容器贮存区发生交叉通风贮存区应该用墙壁完全密封起来并且要上锁以防止他人未经允许进入储藏环境要保持干燥并
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严格控温以保护杀虫剂贮存杀虫剂的溶剂应贴好显而易见的标签并记录现有存货量处理和使用杀虫剂时要用橡胶手套防护外衣和防毒罩如防尘面具自给呼吸仪
SCOBA等设备
鉴于综合害虫防治方法获得的成功以及由于不加选择地使用化学杀虫剂而引起的环境问题综合害虫防治的基本原理将广泛应用于未来害虫防治程序中利用综合害虫防治技术预防商品中的昆虫可以改变食品加工企业中害虫的侵入程度
第七节 总结
食品工业中的主要害虫有德国小蠊美州蟑螂东方蟑螂家蝇果蝇挪威鼠家鼠鸽子麻雀及燕八哥防止害虫侵入食品部门消除其栖息场所并断绝害虫赖以生存和繁殖的食物来源是最有效的害虫防治手段如果已经发生了害虫侵入就必须采用杀虫剂捕捉器和其它防治技术但这些防治手段只能作为有效清洁卫生防治的一种补充防治手段而不能代替清洁卫生防治杀虫剂是有毒的因此在使用和处理杀虫剂时要格外谨慎小心必须做好各项防范措施
尽管经过培训的雇员也能处理杀虫剂但最好还是雇请专业害虫防治人员进行这项复杂而危险的工作
思考题
1,蟑螂对食品加工设施有哪些不良影响
2,如何防治蟑螂
3,为什么苍蝇不卫生
4,怎样才能最有效地消灭苍蝇
5,残留杀虫剂和非残留杀虫剂之间的区别是什么
6,昆虫光捕捉器是如何杀死苍蝇的
7,防治老鼠和小鼠的最有效方法
8,什么是昆虫信息素
9,怎样才能有效防治鸟类
10.什么是综合害虫防治方法
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