第九章 维生素的
营养
动物营养学理论教学课件
?在了解维生素分类及特
性的基础上,着重掌握 各
类维生素的营养生理作用
及缺乏症,比较掌握 脂溶
性维生素和水溶性维生素
的营养特点。
目 的 要 求
动物营养学理论教学课件
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
内 容
第三节 水溶性维生素
第一节 概 述
一,维生素概念
四,维生素的一般
缺乏症
三,脂溶性维生素和
水溶性维生素比较
二,维生素分类
五,维生素的需
要特点
六,维生素的来源
七,动物日粮中通
常需要添加维生素
动物营养学理论教学课件
一类动物代谢所必需而需要量极少的低分
子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由
饲粮提供，或者提供其先体物。
一、维生素的概念
1.概念
动物营养学理论教学课件
2.特点：
? 不参与机体构成
? 不是能源物质
? 需要量少
? 主要以辅酶形式广泛参与体内代谢
? 缺乏时产生缺乏症 ——危害很大
? 过量 ——中毒症
一、维生素的概念
动物营养学理论教学课件
二,维生素的分类
分类
脂溶性维生素, A,D,E,K
水溶性维生素 (维生素 C和 B族 ):C,B1、
B2,B6,泛酸、烟酸、胆碱,B12,叶酸、
生物素
动物营养学理论教学课件
脂溶性维生素
代 号 名 称
V A1 视黄醇,抗干眼维生素
V A2 脱氧视黄醇
VD2 麦角钙化醇
VD3 胆钙化醇
VE ?,?,? - 生育酚,抗不育维生素
VK1 叶绿醌,植物甲基萘醌
VK2 合欢醌
VK3 凝血维生素,抗出血维生素
二,维生素的分类
主要 水溶性维生素
代号 名 称
V B1
V B2
V B3
V B4
V B5
V B6
V B7
V B1 1
V B12
VC
硫胺素,抗脚气病维生素
核黄素,促生长维生素
泛酸,遍多酸
胆碱
烟酸,维生素 P P,尼克酸
吡多醇
生物素,维生素 H
叶酸,维生素 B c,维生素 M
钴胺素,A P F 因子
抗坏血酸,抗坏血病维生素
动物营养学理论教学课件
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
1.吸收,
脂溶性 Vit——脂肪
水溶性 Vit——被动扩散
B12——内在因子 （ 糖蛋白 ）
2.体内储存的数量和能力,
脂溶性 Vit——肝脏和脂肪组织中，
储量多，尤其是 VA；
水溶性 Vit——几乎不在体内储存，
每天随大量水排出；
动物营养学理论教学课件
3.排泄路径
脂溶性 Vit—— 经胆汁从粪便中排出
水溶性 Vit—— 尿中排泄
某些来自于微生物合成的 B族维生素也经粪便
排出 。
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
动物营养学理论教学课件
4.过量的脂溶性 Vit（超过推荐量的 500
倍）会产生严重的中毒症状 ;水溶性 Vit
却不会（随尿排出大量的水溶性 Vit)。
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
5.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性
维生素均会产生缺乏症状。
动物营养学理论教学课件
四、维生素的一般缺乏症
维生素缺乏, 通常都会使动物表现出一
些非特异性的症状, 如食欲下降, 外观
发育不良, 生长受阻及饲料利用效率下
降等, 但也因不同的维生素而异 。
动物营养学理论教学课件
五、维生素的需要特点
1、饲养方式（如集约化与传统散养）
2、动物生理状况
3、生产水平
4、体内储备
5、疾病（尤其是肠道疾病）
动物营养学理论教学课件
六、维生素的来源
1.饲料 ——维生素或其前体物
2.消化道微生物合成：瘤胃、大肠
3.体内转化 ——种类有限
动物营养学理论教学课件
七、动物日粮中通常需添加的维生素
1,反刍动物：
维生素 A或胡萝卜素
维生素 E
维生素 D
2,家禽：
玉米 -豆饼型日粮：
A,D,E,K,B1、
B2, B3,B4, B5、
B6,B12等，而生物
素和叶酸一般可满
足。
动物营养学理论教学课件
3,猪：
玉米 -豆饼型日粮：
维生素 A,D,B2,B5,B4,E,K
4,马：
维生素 A,E.
七、动物日粮中通常需添加的维生素
第二节 脂溶性维生素
二,VD
一,VA 三,VE
四,VK
动物营养学理论教学课件
2,容易在体内积累；
3,排泄 —— 胆汁；
4,容易产生中毒。
特 点
1,溶于脂溶性物质 ——
吸收、运输、代谢沉积；
动物营养学理论教学课件
一、维生素 A
结构式
(1) 结构
含有 β─ 白芷酮环的不饱和一元醇。
1,结构与性质
动物营养学理论教学课件
2、类型与存在形式
(1) 类型
视黄醇、视黄醛和视黄酸,每种都有顺、反
两种构型,其中以反式视黄醇效价最高。
(2) 存在形式 动物体
植物 — 维生素 A的前体物
(2) 性质
黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。
一、维生素 A
动物营养学理论教学课件
国际单位 (IU), 视黄醇当量（ RE）
1IU维生素 A = 0.3微克视黄醇
= 0.55微克维生素 A棕榈酸盐
= 0.6微克 β -胡萝卜素
1RE = 1微克视黄醇
一、维生素 A
(3) 单位
动物营养学理论教学课件
(4) 维生素 A原
即胡萝卜素，有多种类似物，其中以 β -胡萝
卜素活性最强,
转化,一分子 β -胡萝卜素经酶作用可生成两分
子视黄醇，可提供动物 2/3的维生素 A的需要,
转化部位,肠道
一、维生素 A
动物营养学理论教学课件
家禽 100％；
猪、牛、羊、马 30%左右；
猫和貂缺乏这种能力。
一、维生素 A
转化能力：动物不同而异
不同动物将 β─ 胡萝卜素转化为维生素 A的效价
动 物 每 1mgβ─ 胡萝卜转化
为维生素 A的 IU
相当于维生素 A的 IU
(从胡萝卜素估计 ) (%)
标 准
肉 牛
奶 牛
绵 羊
猪
生长马
繁殖马
家 禽
狗
鼠
狐 狸
猫
水 貂
人
1=1667
1=400
1=400
1=400-450
1=500
1=555
1=333
1=1667
1=833
1=1667
1=278
不能利用胡萝卜素
不能利用胡萝卜素
1=556
100
24
24
24-30
30
33.3
20
100
50
100
16.7
─
─
33.3
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3、功能与缺乏症
（ 1）、维持正常视觉
11-顺视黄醛 + 视蛋白 视紫红质
缺乏症, 对弱光的敏感度降低 ----夜盲症
一、维生素 A
（ 2）,维持上皮组织的正常 —— 粘多糖
动物营养学理论教学课件
B,特异症 ——部位不同而异
a,眼部
角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃
疡、脓性分泌物，以后角膜由透明 变成不透明；
泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明,
A,一般症状 上皮组织细胞生长和分化受损
出现角质化
一、维生素 A
缺乏症：
干眼病 --眼睑
被白色乳酪状
渗出物封住
健康犊牛眼
底视神经 视乳头盆视神经乳头水肿
犊
牛
眼
瞎
b,呼吸道和消化道 生长动物下痢、肺炎
口腔及食管黏膜过度角化
粘膜角质化 —
对微生物抵抗力减弱
动物营养学理论教学课件
c,尿道 产生结石
仔
猪
畸
形
d,生殖道 母畜子宫黏膜病变，常导致
流 产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留,
一、维生素 A
动物营养学理论教学课件
（ 3）,繁殖
维生素 A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、
畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。
目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎
发育中起着重要的作用。
一、维生素 A
（ 4）、骨的生长发育
牛、羊、猪运动不协调,步态蹒跚
维生素 A缺乏
成骨 C,破骨 C的活动受到影响
骨变形
压迫神经，视神经萎缩
水牛的夜盲症
听神经受损 狗耳聋
影
响
肌
肉
和
神
经
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（ 5）、免疫力
免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、
体液免疫、细胞免疫受损,如胸腺 (鸡为法
氏囊 )萎缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗
原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减
弱，病原体易于入侵等,
一、维生素 A
动物营养学理论教学课件
（ 6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌
5周龄小鸡
VA缺乏 ---发
育受阻、虚弱,
目前认为，维生素 A酸有与类固醇激素相似的作用。
一、维生素 A
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4、需要特点
（ 1）需要量,一般为 1000～ 5000IU/kg饲料
（ 2） 中毒症,易产生, 急性或累积性中毒
（ 3） 症 状,骨畸形, 器官退化, 生长缓慢,
失重, 皮肤受损以及先天畸形 。
（ 4） 剂 量：
非反刍动物 需要量的 4-10倍以上
鱼类 需要量的 4-10倍以上
反刍动物 需要量的 30倍
人 一次服用 50-100万 IU的 VA可致死
一、维生素 A
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VA的营养状况可根据肝脏中 VA含量判断；直测肝脏
中 VA浓度较难，可用如下公式推算：
Y = 513+0.808(X-646)
式中,Y--肝脏 VA含量（ IU/g） ;X--血清 VA含量（ ?g/ml）
动物 VA营养判断标准 (肝脏含量 )：
奶牛 > 500 IU 新生仔猪 > 50 IU
2月龄仔猪 > 60IU 生长肥育猪 > 100 IU
5,VA营养水平的鉴定方法
一、维生素 A
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6、来源
维生素 A —— 动物产品如鱼粉, 血粉,
肝等, 主要是鱼肝油；
胡萝卜素 —— 植物性饲料；
青绿饲料 —— 含量较多；
幼嫩的比老的多；
干燥, 加工和贮藏使之易破坏大；
绿色程度 --含量标志 。
一、维生素 A
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二、维生素 D
VD3 VD2
（ 1）结构
1、结构与性质
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2、存在形式与活性
(1) 存在形式
VD有 VD2,VD3等多种形式，活性各异。
D2 --麦角钙化醇（植物）；
D3 --胆钙化醇 (7-脱氢胆固醇 )（皮肤、肠壁和其
它组织中 )。
(2) 性质
无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质
稳定，但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时易被破坏。
二、维生素 D
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(2) 活性
1IU VD = 0.025ug VD3
奶牛,维生素 D2的效价可能只有维生素 D3
的 1/2-1/4,用维生素 D2满足鱼对
维生素 D的需要至少 3倍于维生素 D3。
家禽,维生素 D3的效价比维生素 D2约高 30倍 。
猪,维生素 D3的效价可能高于维生素 D2。
二、维生素 D
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（ 3） VD的活性形式
VD3 25－羟化酶 25-OH-D
3
1,25－ (OH)2 -D3
1-α -羟化酶
24,25－ (OH)2 -D3 25,26－ (OH)2 -D3 1,24,25－ (OH)2 -D3
肝 肾
肾 肾肾
二、维生素 D
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2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
A 促进肠道钙, 磷的吸收，提高血液钙, 磷水平，
促进骨的钙化；
B 与肠粘膜细胞的分化有关；
VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度
仅为采食正常饲粮的 70-80% 。
C 促进肠道中 Be,Co,Fe,Mg,Sr、
Zn以及其它元素的吸收 。
二、维生素 D
（ 2）、缺乏症
VD缺乏的羊 ---
腿向两侧弯曲
（ X腿 ）
小鸡佝偻病，喙软化
A 佝偻病 — 生长动物
猪 ---佝偻病
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2）骨软症、骨质疏松症 —成年动物
二、维生素 D
3）产蛋禽 ----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆
肢腿变形
青年蛋鸡股骨严重弯曲
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3、需要特点
（ 1）繁殖母畜需要较多。
孕期食入丰富的 VD,可使新生幼畜有较
多的贮备。
（ 2） 工厂化封闭饲养：增加 VD。
二、维生素 D
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（ 3）,VD的过量
特征, 血液钙过多, 动脉中钙盐及组织和器官
广泛沉积, 骨损伤
剂量, 连续饲喂超过需要量 4-10倍以上的 VD3
可出现中毒症状 。
猪, 每天摄入超过 25万 IU,持续 30天
鸡, 每 kg饲粮超过 400万 IU
婴儿, 每天摄入 3000-4000IU
二、维生素 D
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4、来源
（ 1）, 植物性饲料, 维生素 D2
（ 2）, 动物性饲料, 维生素 D3-肝和禽蛋
二、维生素 D
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（ 3）、阳光照射动物产生
牛,放牧时每天合成 3000～ 10000IU VD3
猪,每天可合成 1000～ 4000IU VD3
禽及被毛较厚动物,光照获得 VD3的能力较差
二、维生素 D
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三、维生素 E
VE又称生育酚,自然界存在 α, β, γ, δ,
ζ 1,ζ 2,η 和 ε 八种具有 VE活性的生育酚,以 d-
α -生育酚活性最高,通常所说的 VE是指 ?-生育酚。
1,结构与性质：
（ 1）结构
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（ 2）性质
淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶
剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。
(3) 特性和效价
1IU = 1mg dl-α -生育酚乙酸酯
1mg dl-α -生育酚 = 1.1IU维生素 E
1mgｄ -α 生育酚 = 1.49IU维生素 E
1mgｄ -α -生育酚乙酸酯 = 1.36IU
三、维生素 E
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2、功能与缺乏症
A,生物抗氧化作用,与 Se协同, 维持细胞
膜正常脂质结构 ; 防止过氧化产物形成 ; 保
护细胞膜 ——抗氧化的第一道防线
B,免疫, 影响前列腺素, 类廿烷的合成等
C,其他功能, 组织呼吸, 性激素合成等
（ 1）、功能
三、维生素 E
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（ 2）、缺乏症
A,原发性,饲料中缺少 VE引起
B,继发性,其他因素引起 VE失活而导致
三、维生素 E
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A,肌肉损伤 ---犊牛、羔羊、猪、兔、禽
表现,肌肉营养不良 ---白肌病
骨骼肌变性，后躯运动障碍 ;严重时,
不能站立；
三、维生素 E
幼鸭 VE缺乏症：典型的,
海豹, 姿势 ---肌肉营养不
良
幼鸭 VE缺乏症 ---
肌肉瘦弱, 发育受阻
羔羊 VE缺乏 ---肌肉营养不良
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B,血管和神经系统病变
雏鸡,渗出性素质病、脑软化
小脑软化（狂鸡病） 小脑出血（左为健康对照）
三、维生素 E
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C,肝坏死：禽
三、维生素 E
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D,繁殖障碍 ---睾丸退化、胚胎退化和死亡
患病大鼠睾丸退化情况 正常老鼠的睾丸切片
三、维生素 E
VE缺乏引起
胚胎畸形，
软组织出血
早期表现
后期表现 死胎
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E,免疫及其他 ---免疫力下降、体脂变黄等
水貂 VE缺乏症, 黄脂病,
三、维生素 E
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3、需要特点
（ 1）分布广泛,一般不需额外补充。
（ 2）需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂,维
生素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，
随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高
而减少。
（ 3） 为了提高肉质和延长贮藏时间, 推荐的维生
素 E的需要量已有所提高 。
猪, 禽,由 5－ 10mg/Kg 10－ 20mg/Kg
鱼类,50－ 100mg/Kg。
三、维生素 E
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4、来源
（ 1） 含量较高的饲料：
青饲料和优质干草
谷类 （ 胚芽 ）
（ 2） 植物油,小麦胚油, 豆油, 花生油和棉籽油
三、维生素 E
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四 维生素 K
（ 1） 结构
维生素 K有多种形式，其中比较重要的有
VK1,VK2和 VK3（ 人工合成）。
VK3 VK1
1、结构与性质
动物营养学理论教学课件
(2) 性质
VK1为黄色油状物,VK2为黄色结晶，
不溶于水，耐热，对光敏感。
(3) 特性和效价
? 维生素 K1, 叶绿醌，植物合成
? 维生素 K2, 微生物合成
? 维生素 K3, 甲基萘醌，合成
四 维生素 K
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2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
参与凝血活动
前凝血酶原 (因子 Ⅱ)
斯图尔特因子 (因子Ｘ )
转变加速因子前体 (因子 Ⅶ)
血浆促凝血酶原激酶 (因子 IX)
在肝脏中促进凝血酶原和凝血活素合成 ;使凝血酶
原转变为凝血酶 。 保证机体凝血功能正常 。
四 维生素 K
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（ 2）缺乏症
? 凝血时间延长, 体内出血, 死亡
皮下组织出血 鸡的贫血
四 维生素 K
羽毛蓬乱，并有
带血的渗出液
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3、需要特点
（ 1）除家禽外，一般不需补充维生素 K。
畜、禽：每千克饲料 0.5-1mg
鱼类, VK需要还未确定
（ 2） 饲料中维生素 K的拮抗物
放牧反刍动物 ——VK拮抗物（双香豆素）
（ 3） 抗菌素及磺胺类药的使用
四 维生素 K
动物营养学理论教学课件
（ 4） 动物感染疾病等
（ 5） 中毒症：
维生素 K1和 K2几乎无毒大剂量维生素 K3可引起溶
血, 正铁血红蛋白尿和卟啉尿症 。
四 维生素 K
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4、来源
? 青绿饲料, VK含量丰富
? 动物性饲料, 富含 VK2
? 家畜粪便, 富含 VK
? 籽实，饼粕及块根块茎类饲料含量较少
四 维生素 K
动物营养学理论教学课件
（ 1） 柑橘类水果, 蕃茄, 绿色蔬菜, 马铃薯和
以及大多数的水果 。
（ 2）牛奶中含维生素 C也较多，加热消毒易
大量损失。
四 维生素 K
动物营养学理论教学课件
The End
第三节 水溶性维生素
营养
动物营养学理论教学课件
?在了解维生素分类及特
性的基础上,着重掌握 各
类维生素的营养生理作用
及缺乏症,比较掌握 脂溶
性维生素和水溶性维生素
的营养特点。
目 的 要 求
动物营养学理论教学课件
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
内 容
第三节 水溶性维生素
第一节 概 述
一,维生素概念
四,维生素的一般
缺乏症
三,脂溶性维生素和
水溶性维生素比较
二,维生素分类
五,维生素的需
要特点
六,维生素的来源
七,动物日粮中通
常需要添加维生素
动物营养学理论教学课件
一类动物代谢所必需而需要量极少的低分
子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由
饲粮提供，或者提供其先体物。
一、维生素的概念
1.概念
动物营养学理论教学课件
2.特点：
? 不参与机体构成
? 不是能源物质
? 需要量少
? 主要以辅酶形式广泛参与体内代谢
? 缺乏时产生缺乏症 ——危害很大
? 过量 ——中毒症
一、维生素的概念
动物营养学理论教学课件
二,维生素的分类
分类
脂溶性维生素, A,D,E,K
水溶性维生素 (维生素 C和 B族 ):C,B1、
B2,B6,泛酸、烟酸、胆碱,B12,叶酸、
生物素
动物营养学理论教学课件
脂溶性维生素
代 号 名 称
V A1 视黄醇,抗干眼维生素
V A2 脱氧视黄醇
VD2 麦角钙化醇
VD3 胆钙化醇
VE ?,?,? - 生育酚,抗不育维生素
VK1 叶绿醌,植物甲基萘醌
VK2 合欢醌
VK3 凝血维生素,抗出血维生素
二,维生素的分类
主要 水溶性维生素
代号 名 称
V B1
V B2
V B3
V B4
V B5
V B6
V B7
V B1 1
V B12
VC
硫胺素,抗脚气病维生素
核黄素,促生长维生素
泛酸,遍多酸
胆碱
烟酸,维生素 P P,尼克酸
吡多醇
生物素,维生素 H
叶酸,维生素 B c,维生素 M
钴胺素,A P F 因子
抗坏血酸,抗坏血病维生素
动物营养学理论教学课件
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
1.吸收,
脂溶性 Vit——脂肪
水溶性 Vit——被动扩散
B12——内在因子 （ 糖蛋白 ）
2.体内储存的数量和能力,
脂溶性 Vit——肝脏和脂肪组织中，
储量多，尤其是 VA；
水溶性 Vit——几乎不在体内储存，
每天随大量水排出；
动物营养学理论教学课件
3.排泄路径
脂溶性 Vit—— 经胆汁从粪便中排出
水溶性 Vit—— 尿中排泄
某些来自于微生物合成的 B族维生素也经粪便
排出 。
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
动物营养学理论教学课件
4.过量的脂溶性 Vit（超过推荐量的 500
倍）会产生严重的中毒症状 ;水溶性 Vit
却不会（随尿排出大量的水溶性 Vit)。
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
5.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性
维生素均会产生缺乏症状。
动物营养学理论教学课件
四、维生素的一般缺乏症
维生素缺乏, 通常都会使动物表现出一
些非特异性的症状, 如食欲下降, 外观
发育不良, 生长受阻及饲料利用效率下
降等, 但也因不同的维生素而异 。
动物营养学理论教学课件
五、维生素的需要特点
1、饲养方式（如集约化与传统散养）
2、动物生理状况
3、生产水平
4、体内储备
5、疾病（尤其是肠道疾病）
动物营养学理论教学课件
六、维生素的来源
1.饲料 ——维生素或其前体物
2.消化道微生物合成：瘤胃、大肠
3.体内转化 ——种类有限
动物营养学理论教学课件
七、动物日粮中通常需添加的维生素
1,反刍动物：
维生素 A或胡萝卜素
维生素 E
维生素 D
2,家禽：
玉米 -豆饼型日粮：
A,D,E,K,B1、
B2, B3,B4, B5、
B6,B12等，而生物
素和叶酸一般可满
足。
动物营养学理论教学课件
3,猪：
玉米 -豆饼型日粮：
维生素 A,D,B2,B5,B4,E,K
4,马：
维生素 A,E.
七、动物日粮中通常需添加的维生素
第二节 脂溶性维生素
二,VD
一,VA 三,VE
四,VK
动物营养学理论教学课件
2,容易在体内积累；
3,排泄 —— 胆汁；
4,容易产生中毒。
特 点
1,溶于脂溶性物质 ——
吸收、运输、代谢沉积；
动物营养学理论教学课件
一、维生素 A
结构式
(1) 结构
含有 β─ 白芷酮环的不饱和一元醇。
1,结构与性质
动物营养学理论教学课件
2、类型与存在形式
(1) 类型
视黄醇、视黄醛和视黄酸,每种都有顺、反
两种构型,其中以反式视黄醇效价最高。
(2) 存在形式 动物体
植物 — 维生素 A的前体物
(2) 性质
黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。
一、维生素 A
动物营养学理论教学课件
国际单位 (IU), 视黄醇当量（ RE）
1IU维生素 A = 0.3微克视黄醇
= 0.55微克维生素 A棕榈酸盐
= 0.6微克 β -胡萝卜素
1RE = 1微克视黄醇
一、维生素 A
(3) 单位
动物营养学理论教学课件
(4) 维生素 A原
即胡萝卜素，有多种类似物，其中以 β -胡萝
卜素活性最强,
转化,一分子 β -胡萝卜素经酶作用可生成两分
子视黄醇，可提供动物 2/3的维生素 A的需要,
转化部位,肠道
一、维生素 A
动物营养学理论教学课件
家禽 100％；
猪、牛、羊、马 30%左右；
猫和貂缺乏这种能力。
一、维生素 A
转化能力：动物不同而异
不同动物将 β─ 胡萝卜素转化为维生素 A的效价
动 物 每 1mgβ─ 胡萝卜转化
为维生素 A的 IU
相当于维生素 A的 IU
(从胡萝卜素估计 ) (%)
标 准
肉 牛
奶 牛
绵 羊
猪
生长马
繁殖马
家 禽
狗
鼠
狐 狸
猫
水 貂
人
1=1667
1=400
1=400
1=400-450
1=500
1=555
1=333
1=1667
1=833
1=1667
1=278
不能利用胡萝卜素
不能利用胡萝卜素
1=556
100
24
24
24-30
30
33.3
20
100
50
100
16.7
─
─
33.3
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3、功能与缺乏症
（ 1）、维持正常视觉
11-顺视黄醛 + 视蛋白 视紫红质
缺乏症, 对弱光的敏感度降低 ----夜盲症
一、维生素 A
（ 2）,维持上皮组织的正常 —— 粘多糖
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B,特异症 ——部位不同而异
a,眼部
角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃
疡、脓性分泌物，以后角膜由透明 变成不透明；
泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明,
A,一般症状 上皮组织细胞生长和分化受损
出现角质化
一、维生素 A
缺乏症：
干眼病 --眼睑
被白色乳酪状
渗出物封住
健康犊牛眼
底视神经 视乳头盆视神经乳头水肿
犊
牛
眼
瞎
b,呼吸道和消化道 生长动物下痢、肺炎
口腔及食管黏膜过度角化
粘膜角质化 —
对微生物抵抗力减弱
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c,尿道 产生结石
仔
猪
畸
形
d,生殖道 母畜子宫黏膜病变，常导致
流 产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留,
一、维生素 A
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（ 3）,繁殖
维生素 A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、
畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。
目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎
发育中起着重要的作用。
一、维生素 A
（ 4）、骨的生长发育
牛、羊、猪运动不协调,步态蹒跚
维生素 A缺乏
成骨 C,破骨 C的活动受到影响
骨变形
压迫神经，视神经萎缩
水牛的夜盲症
听神经受损 狗耳聋
影
响
肌
肉
和
神
经
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（ 5）、免疫力
免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、
体液免疫、细胞免疫受损,如胸腺 (鸡为法
氏囊 )萎缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗
原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减
弱，病原体易于入侵等,
一、维生素 A
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（ 6）、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌
5周龄小鸡
VA缺乏 ---发
育受阻、虚弱,
目前认为，维生素 A酸有与类固醇激素相似的作用。
一、维生素 A
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4、需要特点
（ 1）需要量,一般为 1000～ 5000IU/kg饲料
（ 2） 中毒症,易产生, 急性或累积性中毒
（ 3） 症 状,骨畸形, 器官退化, 生长缓慢,
失重, 皮肤受损以及先天畸形 。
（ 4） 剂 量：
非反刍动物 需要量的 4-10倍以上
鱼类 需要量的 4-10倍以上
反刍动物 需要量的 30倍
人 一次服用 50-100万 IU的 VA可致死
一、维生素 A
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VA的营养状况可根据肝脏中 VA含量判断；直测肝脏
中 VA浓度较难，可用如下公式推算：
Y = 513+0.808(X-646)
式中,Y--肝脏 VA含量（ IU/g） ;X--血清 VA含量（ ?g/ml）
动物 VA营养判断标准 (肝脏含量 )：
奶牛 > 500 IU 新生仔猪 > 50 IU
2月龄仔猪 > 60IU 生长肥育猪 > 100 IU
5,VA营养水平的鉴定方法
一、维生素 A
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6、来源
维生素 A —— 动物产品如鱼粉, 血粉,
肝等, 主要是鱼肝油；
胡萝卜素 —— 植物性饲料；
青绿饲料 —— 含量较多；
幼嫩的比老的多；
干燥, 加工和贮藏使之易破坏大；
绿色程度 --含量标志 。
一、维生素 A
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二、维生素 D
VD3 VD2
（ 1）结构
1、结构与性质
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2、存在形式与活性
(1) 存在形式
VD有 VD2,VD3等多种形式，活性各异。
D2 --麦角钙化醇（植物）；
D3 --胆钙化醇 (7-脱氢胆固醇 )（皮肤、肠壁和其
它组织中 )。
(2) 性质
无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质
稳定，但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时易被破坏。
二、维生素 D
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(2) 活性
1IU VD = 0.025ug VD3
奶牛,维生素 D2的效价可能只有维生素 D3
的 1/2-1/4,用维生素 D2满足鱼对
维生素 D的需要至少 3倍于维生素 D3。
家禽,维生素 D3的效价比维生素 D2约高 30倍 。
猪,维生素 D3的效价可能高于维生素 D2。
二、维生素 D
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（ 3） VD的活性形式
VD3 25－羟化酶 25-OH-D
3
1,25－ (OH)2 -D3
1-α -羟化酶
24,25－ (OH)2 -D3 25,26－ (OH)2 -D3 1,24,25－ (OH)2 -D3
肝 肾
肾 肾肾
二、维生素 D
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2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
A 促进肠道钙, 磷的吸收，提高血液钙, 磷水平，
促进骨的钙化；
B 与肠粘膜细胞的分化有关；
VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度
仅为采食正常饲粮的 70-80% 。
C 促进肠道中 Be,Co,Fe,Mg,Sr、
Zn以及其它元素的吸收 。
二、维生素 D
（ 2）、缺乏症
VD缺乏的羊 ---
腿向两侧弯曲
（ X腿 ）
小鸡佝偻病，喙软化
A 佝偻病 — 生长动物
猪 ---佝偻病
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2）骨软症、骨质疏松症 —成年动物
二、维生素 D
3）产蛋禽 ----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆
肢腿变形
青年蛋鸡股骨严重弯曲
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3、需要特点
（ 1）繁殖母畜需要较多。
孕期食入丰富的 VD,可使新生幼畜有较
多的贮备。
（ 2） 工厂化封闭饲养：增加 VD。
二、维生素 D
动物营养学理论教学课件
（ 3）,VD的过量
特征, 血液钙过多, 动脉中钙盐及组织和器官
广泛沉积, 骨损伤
剂量, 连续饲喂超过需要量 4-10倍以上的 VD3
可出现中毒症状 。
猪, 每天摄入超过 25万 IU,持续 30天
鸡, 每 kg饲粮超过 400万 IU
婴儿, 每天摄入 3000-4000IU
二、维生素 D
动物营养学理论教学课件
4、来源
（ 1）, 植物性饲料, 维生素 D2
（ 2）, 动物性饲料, 维生素 D3-肝和禽蛋
二、维生素 D
动物营养学理论教学课件
（ 3）、阳光照射动物产生
牛,放牧时每天合成 3000～ 10000IU VD3
猪,每天可合成 1000～ 4000IU VD3
禽及被毛较厚动物,光照获得 VD3的能力较差
二、维生素 D
动物营养学理论教学课件
三、维生素 E
VE又称生育酚,自然界存在 α, β, γ, δ,
ζ 1,ζ 2,η 和 ε 八种具有 VE活性的生育酚,以 d-
α -生育酚活性最高,通常所说的 VE是指 ?-生育酚。
1,结构与性质：
（ 1）结构
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（ 2）性质
淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶
剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。
(3) 特性和效价
1IU = 1mg dl-α -生育酚乙酸酯
1mg dl-α -生育酚 = 1.1IU维生素 E
1mgｄ -α 生育酚 = 1.49IU维生素 E
1mgｄ -α -生育酚乙酸酯 = 1.36IU
三、维生素 E
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2、功能与缺乏症
A,生物抗氧化作用,与 Se协同, 维持细胞
膜正常脂质结构 ; 防止过氧化产物形成 ; 保
护细胞膜 ——抗氧化的第一道防线
B,免疫, 影响前列腺素, 类廿烷的合成等
C,其他功能, 组织呼吸, 性激素合成等
（ 1）、功能
三、维生素 E
动物营养学理论教学课件
（ 2）、缺乏症
A,原发性,饲料中缺少 VE引起
B,继发性,其他因素引起 VE失活而导致
三、维生素 E
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A,肌肉损伤 ---犊牛、羔羊、猪、兔、禽
表现,肌肉营养不良 ---白肌病
骨骼肌变性，后躯运动障碍 ;严重时,
不能站立；
三、维生素 E
幼鸭 VE缺乏症：典型的,
海豹, 姿势 ---肌肉营养不
良
幼鸭 VE缺乏症 ---
肌肉瘦弱, 发育受阻
羔羊 VE缺乏 ---肌肉营养不良
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B,血管和神经系统病变
雏鸡,渗出性素质病、脑软化
小脑软化（狂鸡病） 小脑出血（左为健康对照）
三、维生素 E
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C,肝坏死：禽
三、维生素 E
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D,繁殖障碍 ---睾丸退化、胚胎退化和死亡
患病大鼠睾丸退化情况 正常老鼠的睾丸切片
三、维生素 E
VE缺乏引起
胚胎畸形，
软组织出血
早期表现
后期表现 死胎
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E,免疫及其他 ---免疫力下降、体脂变黄等
水貂 VE缺乏症, 黄脂病,
三、维生素 E
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3、需要特点
（ 1）分布广泛,一般不需额外补充。
（ 2）需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂,维
生素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，
随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高
而减少。
（ 3） 为了提高肉质和延长贮藏时间, 推荐的维生
素 E的需要量已有所提高 。
猪, 禽,由 5－ 10mg/Kg 10－ 20mg/Kg
鱼类,50－ 100mg/Kg。
三、维生素 E
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4、来源
（ 1） 含量较高的饲料：
青饲料和优质干草
谷类 （ 胚芽 ）
（ 2） 植物油,小麦胚油, 豆油, 花生油和棉籽油
三、维生素 E
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四 维生素 K
（ 1） 结构
维生素 K有多种形式，其中比较重要的有
VK1,VK2和 VK3（ 人工合成）。
VK3 VK1
1、结构与性质
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(2) 性质
VK1为黄色油状物,VK2为黄色结晶，
不溶于水，耐热，对光敏感。
(3) 特性和效价
? 维生素 K1, 叶绿醌，植物合成
? 维生素 K2, 微生物合成
? 维生素 K3, 甲基萘醌，合成
四 维生素 K
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2、功能与缺乏症
（ 1） 功能
参与凝血活动
前凝血酶原 (因子 Ⅱ)
斯图尔特因子 (因子Ｘ )
转变加速因子前体 (因子 Ⅶ)
血浆促凝血酶原激酶 (因子 IX)
在肝脏中促进凝血酶原和凝血活素合成 ;使凝血酶
原转变为凝血酶 。 保证机体凝血功能正常 。
四 维生素 K
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（ 2）缺乏症
? 凝血时间延长, 体内出血, 死亡
皮下组织出血 鸡的贫血
四 维生素 K
羽毛蓬乱，并有
带血的渗出液
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3、需要特点
（ 1）除家禽外，一般不需补充维生素 K。
畜、禽：每千克饲料 0.5-1mg
鱼类, VK需要还未确定
（ 2） 饲料中维生素 K的拮抗物
放牧反刍动物 ——VK拮抗物（双香豆素）
（ 3） 抗菌素及磺胺类药的使用
四 维生素 K
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（ 4） 动物感染疾病等
（ 5） 中毒症：
维生素 K1和 K2几乎无毒大剂量维生素 K3可引起溶
血, 正铁血红蛋白尿和卟啉尿症 。
四 维生素 K
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4、来源
? 青绿饲料, VK含量丰富
? 动物性饲料, 富含 VK2
? 家畜粪便, 富含 VK
? 籽实，饼粕及块根块茎类饲料含量较少
四 维生素 K
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（ 1） 柑橘类水果, 蕃茄, 绿色蔬菜, 马铃薯和
以及大多数的水果 。
（ 2）牛奶中含维生素 C也较多，加热消毒易
大量损失。
四 维生素 K
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The End
第三节 水溶性维生素
