第六章 脂类的营养
动物营养学理论教学课件
?掌握脂类的理化特性和营
养作用、动物对脂肪的消化
吸收和代谢过程、必需脂肪
酸的概念、种类和作用。
目 的 要 求
动物营养学理论教学课件
第一节 脂类的组成与营养作用
第二节 脂类的消化吸收和代谢
第三节 必需脂肪酸
内 容
第一节 脂类的组成与营养作用
一,组成与分类
二,营养生理作用
动物营养学理论教学课件
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
一．脂类的组成与分类
动物营养学理论教学课件
一．脂类的组成与分类
简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含 N的
有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，
主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。
非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，
常与动物特定生理代谢功能相联系,
复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平
均占细胞膜干物质（ DM）一半或一半以上。
动物营养学理论教学课件
（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（ 2）脂类的额外能量效应。
二．脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
动物营养学理论教学课件
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳
水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化
过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净
能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更
加明显，这种效应称为 脂肪的额外能量效应或脂
肪的增效作用。
1）脂类的额外能量效应的概念：
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
?饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；
?适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营
养物质的更充分吸收；
?脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要
减少，用于生产的净能增加；
2）脂肪额外能量效应的可能机制
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
?脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮
碳水化合物合成体脂的能耗；
?添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能
量进食量，动物的生产性能得到提高。
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
二．脂类的营养生理作用
磷脂脂肪酸
碳 水 化 合 物
蛋 白 质
细 胞 膜
糖脂在细胞信号传递中的作用
多糖体核心基坐
动物营养学理论教学课件
（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂
3,脂类在动物营养生理中的其他作用
鸡日粮含脂 0.07%类胡萝卜素吸
收率仅 20%，而含脂 4%的时候，类胡
萝卜素吸收率为 60%。
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
皮下脂肪, 抵抗微生物侵袭，保护机体；绝
热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺,抗湿作用。
（ 2）脂类的防护作用
（ 3）脂类是代谢水的重要来源
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又
含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，
对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转
运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养
物质的消化率。
（ 4） 磷脂的乳化特性
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲
壳类动物包括虾转化合成维生素 D，性激素，
胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。
促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（ 5） 胆固醇的生理作用
（ 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
二．脂类的营养生理作用
第二节 脂类消化、吸收和代谢
二,反刍动物对脂类的消化吸收
一,单胃动物对脂类的消化吸收
三,脂类的代谢
动物营养学理论教学课件
脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可
抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂
酶水解日粮甘油三酯（ TG）的 10-30%。
胰脂酶可水解 TG成甘油一酯和游离脂肪酸。
脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠
黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成
甘油三酯 甘油三酯进入血液循环
动物营养学理论教学课件
肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到
食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入
肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫
肠肝循环，每分子胆汁每天循环约 10次。
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白一、单胃动物对脂
类的消化吸收
脂 肪
瘤
胃
脂肪酸 甘油
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
完全氢化 部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混
合
乳
糜
微
粒
小
肠
二、反刍动物对
脂类的消化吸收
脂酰 CoA
血,葡萄糖
脂肪组织：
乙酸 脂蛋白质 -甘油三脂
游离脂肪酸
脂肪酸
甘油三脂
脂肪组织中脂肪的代谢
氧化供能
三、脂类的代谢及代谢紊乱
动物营养学理论教学课件
营养素（前体） 脂肪（产物） 效率 %
饲粮脂肪 体脂肪 70 - 95
乙酸 棕榈酸酯 72
葡萄糖 三棕榈酸酯 80
蛋白质（鱼粉） 体脂肪 95
脂肪沉积的效率
三、脂类的代谢及代谢紊乱
动物营养学理论教学课件
脂肪肝出血综合症
三、脂类的代谢及代谢紊乱
第三节 必需脂肪酸
一,概念与种类
二,作用与缺乏症
动物营养学理论教学课件
一、必需脂肪酸的概念与种类
不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或 2个以上
的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，
对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中
供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机
能紊乱或者缺乏症，这样的 多不饱和脂肪酸 称为必
需脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。
通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为 EFA。
1、概念
动物营养学理论教学课件
（ 1） ?-6系 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?” 第
6和第 7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸
，由亚油酸可以合成该系列的 其它 PUFA
（ 2） ?-3系列 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?”
第 3和第 4位碳原子之间。该系列的第一个成员为 ?-亚
麻油酸，由 ?-亚麻油酸可以合成该系列的 其它 PUFA
一、必需脂肪酸的概念与种类
2、种类
C18,2?-6（亚油酸）
C18,3 ?-6（ ?-亚麻油酸）
C20,3 ?-6
C20,4 ?-6（花生四烯酸）
C22,4 ?-6
C22,5 ?-6
C18,3?-3（ ?-亚麻油酸）
C18,4 ?-3
C20,4 ?-3
C20,5 ?-3
C22,5 ?-3
C22,6 ?-3
动物营养学理论教学课件
（ 1） EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的
主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也
参与磷脂的合成；
（ 2） EFA是合成类二十烷的前体物质；
（ 3） EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（ 4）降低血液胆固醇水平。
二,作用与缺乏症
1、生物学作用
动物营养学理论教学课件
（ 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶
量减少，饲料利用率下降。
（ 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血
症，毛细血管通透性和脆性增强。
（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严
重时引起动物死亡。
（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力
下降，甚至不育。
2、缺乏症
二,作用与缺乏症
动物营养学理论教学课件
The End
动物营养学理论教学课件
?掌握脂类的理化特性和营
养作用、动物对脂肪的消化
吸收和代谢过程、必需脂肪
酸的概念、种类和作用。
目 的 要 求
动物营养学理论教学课件
第一节 脂类的组成与营养作用
第二节 脂类的消化吸收和代谢
第三节 必需脂肪酸
内 容
第一节 脂类的组成与营养作用
一,组成与分类
二,营养生理作用
动物营养学理论教学课件
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
一．脂类的组成与分类
动物营养学理论教学课件
一．脂类的组成与分类
简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含 N的
有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，
主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。
非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，
常与动物特定生理代谢功能相联系,
复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平
均占细胞膜干物质（ DM）一半或一半以上。
动物营养学理论教学课件
（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（ 2）脂类的额外能量效应。
二．脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
动物营养学理论教学课件
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳
水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化
过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净
能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更
加明显，这种效应称为 脂肪的额外能量效应或脂
肪的增效作用。
1）脂类的额外能量效应的概念：
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
?饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；
?适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营
养物质的更充分吸收；
?脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要
减少，用于生产的净能增加；
2）脂肪额外能量效应的可能机制
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
?脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮
碳水化合物合成体脂的能耗；
?添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能
量进食量，动物的生产性能得到提高。
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
二．脂类的营养生理作用
磷脂脂肪酸
碳 水 化 合 物
蛋 白 质
细 胞 膜
糖脂在细胞信号传递中的作用
多糖体核心基坐
动物营养学理论教学课件
（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂
3,脂类在动物营养生理中的其他作用
鸡日粮含脂 0.07%类胡萝卜素吸
收率仅 20%，而含脂 4%的时候，类胡
萝卜素吸收率为 60%。
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
皮下脂肪, 抵抗微生物侵袭，保护机体；绝
热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺,抗湿作用。
（ 2）脂类的防护作用
（ 3）脂类是代谢水的重要来源
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又
含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，
对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转
运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养
物质的消化率。
（ 4） 磷脂的乳化特性
二．脂类的营养生理作用
动物营养学理论教学课件
是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲
壳类动物包括虾转化合成维生素 D，性激素，
胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。
促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（ 5） 胆固醇的生理作用
（ 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
二．脂类的营养生理作用
第二节 脂类消化、吸收和代谢
二,反刍动物对脂类的消化吸收
一,单胃动物对脂类的消化吸收
三,脂类的代谢
动物营养学理论教学课件
脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可
抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂
酶水解日粮甘油三酯（ TG）的 10-30%。
胰脂酶可水解 TG成甘油一酯和游离脂肪酸。
脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠
黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成
甘油三酯 甘油三酯进入血液循环
动物营养学理论教学课件
肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到
食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入
肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫
肠肝循环，每分子胆汁每天循环约 10次。
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白一、单胃动物对脂
类的消化吸收
脂 肪
瘤
胃
脂肪酸 甘油
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
完全氢化 部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混
合
乳
糜
微
粒
小
肠
二、反刍动物对
脂类的消化吸收
脂酰 CoA
血,葡萄糖
脂肪组织：
乙酸 脂蛋白质 -甘油三脂
游离脂肪酸
脂肪酸
甘油三脂
脂肪组织中脂肪的代谢
氧化供能
三、脂类的代谢及代谢紊乱
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营养素（前体） 脂肪（产物） 效率 %
饲粮脂肪 体脂肪 70 - 95
乙酸 棕榈酸酯 72
葡萄糖 三棕榈酸酯 80
蛋白质（鱼粉） 体脂肪 95
脂肪沉积的效率
三、脂类的代谢及代谢紊乱
动物营养学理论教学课件
脂肪肝出血综合症
三、脂类的代谢及代谢紊乱
第三节 必需脂肪酸
一,概念与种类
二,作用与缺乏症
动物营养学理论教学课件
一、必需脂肪酸的概念与种类
不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或 2个以上
的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，
对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中
供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机
能紊乱或者缺乏症，这样的 多不饱和脂肪酸 称为必
需脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。
通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为 EFA。
1、概念
动物营养学理论教学课件
（ 1） ?-6系 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?” 第
6和第 7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸
，由亚油酸可以合成该系列的 其它 PUFA
（ 2） ?-3系列 该系列 PUFA中第一个双键位于, ?”
第 3和第 4位碳原子之间。该系列的第一个成员为 ?-亚
麻油酸，由 ?-亚麻油酸可以合成该系列的 其它 PUFA
一、必需脂肪酸的概念与种类
2、种类
C18,2?-6（亚油酸）
C18,3 ?-6（ ?-亚麻油酸）
C20,3 ?-6
C20,4 ?-6（花生四烯酸）
C22,4 ?-6
C22,5 ?-6
C18,3?-3（ ?-亚麻油酸）
C18,4 ?-3
C20,4 ?-3
C20,5 ?-3
C22,5 ?-3
C22,6 ?-3
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（ 1） EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的
主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也
参与磷脂的合成；
（ 2） EFA是合成类二十烷的前体物质；
（ 3） EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（ 4）降低血液胆固醇水平。
二,作用与缺乏症
1、生物学作用
动物营养学理论教学课件
（ 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶
量减少，饲料利用率下降。
（ 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血
症，毛细血管通透性和脆性增强。
（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严
重时引起动物死亡。
（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力
下降，甚至不育。
2、缺乏症
二,作用与缺乏症
动物营养学理论教学课件
The End
