第四章 蛋白质
的营养
动物营养学理论教学课件
1.比较学习并掌握反刍与非
反刍动物的蛋白质营养原理
及其异同；
2.掌握蛋白质品质的有关概
念和提高蛋白质利用效率的
理论知识；
3.了解蛋白质周转代谢。
目 的 要 求
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内 容
第一节 蛋白质的组成和作用
第二节 单胃动物的蛋白质营养
第三节 反刍动物蛋白质营养
第四节 蛋白质周转代谢
第一节 蛋白质的组成和作用
二,蛋白质的营养生理作用
一,蛋白质的组成及结构
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蛋白质的平均元素含量：
C 53% H 7% O 23%
N 16% S+P <1%
氨基酸 20多种
一,蛋白质的组成及结构
1、元素组成
2、化合物组成单位
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二、蛋白质的营养生理作用
是除水外，含量最多的养分，占干物
质的 50%，占无脂固形物的 80%。
2,机体更新的必需养分
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约 6-12月全部更新。
1,机体和畜产品的重要组成部分
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3,生命活动的体现者,参与新陈代谢
（ 2）肌肉蛋白质,肌肉收缩
（ 1）血红蛋白、肌红蛋,运输氧
（ 3）酶、激素,代谢调节
二、蛋白质的营养生理作用
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（ 6）核蛋白,遗传信息的传递、表达
（ 5）运输蛋白（载体）,脂蛋白、
钙结合蛋白、因子等
（ 4）免疫球蛋白,抵抗疾病
4,提供能量、转化为糖和脂肪
二、蛋白质的营养生理作用
第二节 单胃动物蛋白质营养
一,消化吸收
二,氨基酸营养
三,氨基酸平衡理论
及理想蛋白
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主要在胃和小肠上部,20%在
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
一,消化吸收
2.消化酶 （表 4-1）
1.消化部位
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表 4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 来源 分解底物 最终产物
胃蛋白酶 胃液 蛋白质,胨
凝乳酶 胃液（幼龄动
物）
酪蛋白 酪蛋白钙、、
胨
胰蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
糜蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸
氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸
小肠液,胨、肽 氨基酸
二肽酶 小肠液,胨、肽 氨基酸
一,消化吸收
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3.消化过程 （图）
一,消化吸收
HCL
胃蛋白酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶
羧肽酶
胃蛋白酶原
胰蛋白酶原
糜蛋白酶原
羧肽酶原
壁细胞
主细胞
胰
AA & 二 /三肽
刷状缘
(肠细胞 )
Large
Protein
Unfolded
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
AA,di & tripeptides吸收
肠激酶
胃
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（ 4）顺序,L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
4.吸收
（ 1）部位, 小肠上部
（ 2）方式, 主动吸收
（ 3）载体, 碱性、酸性、中性系统
一,消化吸收
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5,影响蛋白质消化吸收的因素
(1)动物年龄 (消化酶发育的时间效应 )
(2)日粮蛋白质种类与水平 (底物诱导效应 )
(3)日粮矿物元素水平 (酶激活剂 )
(4)日粮粗纤维水平 (缩短消化时间 )
一,消化吸收
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(8)影响吸收的因素（ AA平衡、肠粘膜状态）
(5)抗营养因子 (胰蛋白酶抑制剂 )
(6)饲料加工 (热损害 )
(7)饲养管理 (补饲、饲喂次数、饲喂量）
一,消化吸收
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二、氨基酸营养
1,氨基酸的代谢
饲料蛋白
葡萄糖
酮体
游离氨基酸 能量
肌肉、酶、抗体
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(4)Trp 5-HT，调节采食量；
2.氨基酸的营养生理作用
(1)合成蛋白质 —— Lys的作用几乎全在于此；
(2)分解供能
小肠可能不能降解 Asp,Cys,Trp,His；
(3)参与免疫调节过程 —— Thr,SAA,Gln,Val；
二、氨基酸营养
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(7)Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用
(5)Thr 与生糖、维持和采食量调节
(6)BCAA 与体蛋白周转和能量代谢
Leu 促进骨骼肌蛋白的合成
二、氨基酸营养
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生长猪, 10种 EAA---- 赖,蛋,色,苯丙、
亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；
成年猪, 8种 ---不包含组氨酸和精氨酸；
禽, 13种 ----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
3,必需氨基酸（ EAA）
概念,动物体内不能合成或合成数量与速度不
能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
二、氨基酸营养
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5.条件性必需氨基酸：
特定条件下必需由饲料供给的 AA.
如,对仔猪,Arg,Glu是条件性 EAA
6.非 EAA
二、氨基酸营养
4.半必需氨基酸 —— 能代替或部分节约 EAA的 AA。
丝氨酸 甘氨酸（部分）
胱氨酸 蛋氨酸（ 50%）
酪氨酸 苯丙氨酸（ 30-50%）
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7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较
（ 1）相同
— 构成蛋白质的基本单位；
— 维持动物生长和生产的必需成分；
— 数量必须满足蛋白质合成需要；
（ 2）不同点
— 在体内合成的速度和数量不同；
— 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；
— 是否必须从饲粮中供给 -----缺乏症；
二、氨基酸营养
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（ 2）与 EAA比较
相同,LAA一定是 EAA
不同,LAA是针对特定的饲料而言
EAA是针对特定的动物而言
8,限制性氨基酸（ LAA）
（ 1） 概念,与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不
足的 EAA。由于他们的不足,限制了动物对其他氨基
酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最
低的为第一 LAA，依次为第二、三、四 …… 等 LAA。
二、氨基酸营养
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（ 3）确定 AA限制顺序的方法（表 4-2）
表 4-2 仔猪玉米 —— 豆粕型日粮（粗蛋白 18%）的氨基酸化学评分
二、氨基酸营养
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表 4-3 饲料 AA的限制顺序
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile
小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg
大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA
玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg
米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile
麦麸 Lys Thr SAA Lys SAA Thr
二、氨基酸营养
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猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val
棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile
菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile
鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr
血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr
肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr
表 4-4 饲料 AA的限制顺序
二、氨基酸营养
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（ 3） AA互补作用的实践意义：提
高蛋白质利用率的有效途径，是
配合饲料生产的理论基础之一。
9.EAA的作用与蛋白质的互补效应
（ 1）作用
（ 2）互补效应, 由于各种饲料所含 EAA种类、含量、
限制 的程度不同,多种饲料混合可起到 AA取长补短
的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多
种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。
二、氨基酸营养
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三,AA平衡理论及理想蛋白
（ 1） AA平衡的概念
体内蛋白质合成时，要求所有的必
需氨基酸都存在，并保持一定的相互
比例。该比例是根据动物的需要来确
定。若某种饲粮（料）的 EAA的相互
比例与动物的需要相比最接近，说明，
该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反
之，则为不平衡。
1.AA平衡理论
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Th
re
on
in
e
Va
lin
e
Me
th
io
ni
ne
Tr
yp
to
ph
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Iso
leu
cin
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（ 2）水桶理论
三,AA平衡理论及理想蛋白
动物营养学理论教学课件
Th
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Va
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io
ni
ne
Tr
yp
to
ph
an
Iso
leu
cin
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（ 2）水桶理论
三,AA平衡理论及理想蛋白
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2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他
氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋
白质利用率下降，产生蛋白质缺乏
症，个别氨基酸产生特异性症状，
如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。
（ 3）氨基酸的缺乏
1）概念：某种或几种氨基酸含
量不足，不能满足动物需要，
而影响动物的生产性能。
适宜赖氨酸
和蛋氨酸
三,AA平衡理论及理想蛋白
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3）特点：缺乏的氨基酸常常是 EAA ；常发生
在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症
可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。
蛋白质不足
三,AA平衡理论及理想蛋白
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由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动
物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解
中毒症，但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
（ 4）氨基酸中毒
三,AA平衡理论及理想蛋白
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1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或
几种氨基酸需要量提高，这就称为 氨基酸拮抗作用 。
（ 5）氨基酸拮抗作用
2）拮抗作用的实质：干扰吸收 ------竞争相同的
吸收载体，或影响代谢 -----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
三,AA平衡理论及理想蛋白
例如,Lys与 Arg拮抗对鸡生产性能的影响
Weight
gain in
chicks
Time
Basal Diet
+ Lys + Arg
Basal diet
Basal diet
+ excess Lys
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1）概念：饲料氨基酸的相互比例
与动物的需求比例不一致
2）氨基酸失衡的结果：
— 蛋白质利用率下降
— 能量利用率下降
— 有机物利用率下降
— 生产水平和效益降低
（ 6）氨基酸不平衡
三,AA平衡理论及理想蛋白
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（ 1）概念
AA间平衡最佳, 利用效率最高的蛋
白质 。 理想蛋白中各种氨基酸 (包括
NEAA)具有等限制性, 不可能通过添加
或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白
质的品质得到改善 。
2.理想蛋白
三,AA平衡理论及理想蛋白
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1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利
用所必需。
2） 蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随
时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平 。
3） 动物生产中由于Ｎ利用率低下, Ｎ排泄量大, 环
境污染严重 。
4） 过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失, 又增加机
体的负担, 影响动物健康 。
5） 合成ＡＡ （ 种类增加, 价格下降 ） 的合理利用所
必需 。
（ 2）建立理想蛋白概念的必要性
三,AA平衡理论及理想蛋白
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?Lys的分析测试简单易行；
?Lys的主要功能是合成蛋白质；
?Lys需要量大, 且常是日粮的第一, 二 LAA；
?Lys有关研究资料最多；
?配制日粮时可应用价格便宜的合成 Lys。
（ 3）理想蛋白的表达方式
1） g/16gN
2）以 Lys为 100 的 EAA相对比例 ——理想ＡＡ模式
原因：
三,AA平衡理论及理想蛋白
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（ 4） AA平衡模式（表 5-6）
ＥＡＡ与ＮＥＡＡ的比例
猪,ARC (1981), 45, 55
Fuller (1989),50, 50
Colin(1993),43.5, 56.5
Wang (1989),45, 55
肉鸡,55:45
三,AA平衡理论及理想蛋白
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表 4-5 生长猪 AA平衡模式
_____________________________________________ __
ARC NRC Wang Baker Whitemore
1981 1988 1990 1992 1993
______________________________________________________
精氨酸 33 42
赖氨酸 100 100 100 100 100
组氨酸 33 29 32 36
蛋 + 胱氨酸 50 57 61 60 57
异亮氨酸 55 61 60 60 57
亮氨酸 100 80 111 100 107
苯丙 + 酪氨酸 96 88 120 95 107
苏氨酸 60 64 64 65 64
色氨酸 15 16 20 18 21
缬氨酸 70 64 75 68 71
_______________________________ ______________________ __
三,AA平衡理论及理想蛋白
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表 2 家禽 AA 平衡模式
______________________________________________________
产蛋鸡 0 - 3 周 3 - 6 周 火鸡 鸭 雉鸡
肉鸡 肉鸡
______________________________________________________
精氨酸 106 120 120 96 94 96
赖氨酸 100 100 100 100 100 100
组氨酸 25 29 30 35 43 28
蛋 + 胱氨酸 86 78 72 58 83 75
异亮氨酸 78 67 70 65 78 75
亮氨酸 114 113 118 115 133 130
苯丙 + 酪氨酸 125 112 117 108 144 139
苏氨酸 70 67 74 60 66 79
色氨酸 22 19 18 15 19 17
缬氨酸 86 68 72 72 8 9 73
_______________________________________________________
表 4-6 家禽 AA平衡模式
三,AA平衡理论及理想蛋白
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—— 可消化理想蛋白；
—— 不同基因型, 不同生产目的或体重
阶段的最佳模式可能不同；
—— 寡肽营养与理想蛋白；
—— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白；
三,AA平衡理论及理想蛋白
（ 5）理想蛋白的发展（表 4-7～ 4-10）
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表 5 生长猪可消化 AA 平衡模式
Yen 等 Yen 等 Wang 等
(1986a) (1986b) (1990)
赖氨酸 100 100 100
组氨酸 43 46
蛋氨酸 37 39
蛋 + 胱氨酸 52 58 60
异亮氨酸 73 76 60
亮氨酸 130 140 111
苯丙氨酸 86 95 120
苏氨酸 64 67 66
色氨酸 19 21 19
缬氨酸 90 97 75
表４－ 7 生长猪可消化 AA平衡模式
三,AA平衡理论及理想蛋白
表 6 猪的维持和体蛋白沉积
所需的最佳 ＡＡ 平衡模式
____________________________________
维持 体蛋白沉积
____________________________________
赖氨酸 100 100
蛋氨酸 25 28
蛋 + 胱氨酸 136 53
异亮氨酸 44 63
亮氨酸 64 115
苯丙氨酸 50 60
苯丙 ＋ 酪氨酸 103 124
苏氨酸 147 69
色氨酸 31 18
缬氨酸 56 77
___________________________________
表４－ 8 猪的维持和体蛋白沉积所
需的最佳 AA平衡模式
表 7 生长猪不同阶段可消化 AA 平衡模式
___________________________________________
5 - 20Kg 20 - 50Kg 50 - 100Kg
___________________________________________
赖氨酸 100 100 100
精氨酸 42 36 30
组氨酸 32 32 32
蛋氨酸 30 30 30
蛋 + 胱氨酸 60 65 70
异亮氨酸 60 60 60
亮氨酸 100 100 100
苯丙 + 酪氨酸 100 100 100
苏氨酸 65 67 70
色氨酸 18 19 20
缬氨酸 68 68 68
表４－ 9 生长猪不同阶段可消化 AA平衡模式
表 9 肉鸡不同阶段可消化 AA 平衡模式
____________________________________
1 - 21 日龄 21 - 42 日龄
____________________________________
赖氨酸 100 100
精氨酸 105 105
组氨酸 32 32
蛋氨酸 36 37
蛋 + 胱氨酸 72 75
异亮氨酸 67 67
亮氨酸 109 109
苯丙氨酸 105 105
苏氨酸 67 70
色氨酸 16 17
缬氨酸 77 77
_______________________________ ___ _
表４－ 10 肉鸡不同阶段可消化 AA平衡模式
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—— 建立动物ＡＡ需要量
—— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用,
充分合理利用饲料资源 。
—— 预测生产性能 （ 表４－ 11）
—— 实现日粮低Ｎ化, 降低日粮成本, 降
低Ｎ排泄量, 减少环境污染 。
（ 6）理想蛋白的应用
三,AA平衡理论及理想蛋白
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三,AA平衡理论及理想蛋白
生长期 肥育期
粗蛋白摄入量 0.55 0.50
DCP摄入量 0.63 0.59
总 Lys摄入量 0.67 0.53
D-Lys摄入量 0.85 0.87
可消化理想蛋白 0.85 0.87
表４－ 11 不同指标预测猪平均日增重的准确性
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1）应用合成氨基酸的优点,
— 配方的灵活性
（ 7）合成氨基酸的应用
三,AA平衡理论及理想蛋白
— 利于环保（表 4-12）
— 产品的经济性
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2）合成氨基酸添加方案
LAA 3 2 1
需要量
添加方案
1 2 3
三,AA平衡理论及理想蛋白
第三节 反刍动物蛋白质营养
四,小肠消化
三,瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
一,瘤胃微生物对氮的消化与利用
二,微生物蛋白质的品质
五,大肠消化
六,氨基酸营养
七,NPN的利用
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一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
摄入蛋白质的 70%（ 40-80%）被瘤胃
微生物消化,其余部分（ 30%）进入
真胃和小肠消化。
1.消化过程（图４－ 1）
日粮
皱胃
唾液
尿素
尿素
肝脏
NH3
真蛋白 NPN
瘤
胃
蛋白质
肽
菌体蛋白
氨基酸 NH3
NPN
蛋白质
肽
氨基酸
Proteoses
蛋白胨
小肠
氨基酸
胰液
（胰蛋白酶）
（糜蛋白酶）
小肠液
肽酶
胃液（胃蛋白酶）
唾液
尿素
氨基酸
肝
组织
氨基酸
皱胃
图４－ 1 反刍动物对蛋白质的消化吸收
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（ 1）饲料蛋白质
（ 2）蛋白质降解率（ %） = RDP/食入 CP
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
瘤胃降解蛋白（ RDP）
瘤胃未降解蛋白
（过瘤胃蛋白,UDP）
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2.利用
瘤胃 NH3浓度达到 5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成
达到最大水平，超过此浓度的 NH3被吸收入血。通过
合成尿素而解毒。最大解毒能力,80mg/100ml。
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
NH3 + α - 酮戊二酸 Glu 其他 AA
微生物蛋白
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唾液腺
口腔 80%
瘤胃 血液 肝脏 尿素 尿
NH3
图４－ 2 瘤胃的氮素循环
意义：节约蛋白质
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
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（ 3）蛋白质种类,NPN与真蛋白
CP <13%,加 NPN有效 ; 高于 13%,效果差
（ 4）其他养分,碳水化合物,P,S
（ 2）日粮 CP水平,13% NH3浓度 5mM
3,影响消化利用的因素
（ 1）瘤胃内环境的稳定
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
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理论上，当瘤胃微生物的外流速度和微生物
的繁殖速度相近时,MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。
一般,瘤胃 1kg干物质 -----90-230g MCP，
可满足 100kg动物的正常生长需要或日产 10kg奶
的奶牛需要。
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
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2.组成
微生物蛋白平均含
AA 79%,DNA 4.1%,RNA 11.3%
细菌含 CP 58-77%,原生动物 24-49%
3,品质
MCP含所有的必需氨基酸品质次于动物性蛋
白质，与豆粕蛋白质相当，优于谷物蛋白质。
二、微生物蛋白质的品质
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（ 1） MCP生物学价值平均为 70-80%
原生动物（真消化率 88-91%）优
于细菌（真消化率 66-74）
（ 2）绵羊的 MCP,表观消化率 77.5%
小肠真消化率 84.7%
BV 66-87%
总氮利用率 54%
二、微生物蛋白质的品质
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1）优质饲料蛋白的 AA组成比微生物蛋白好；
2）饲料蛋白转化为微生物蛋白时,有 20-30%的 N损失；
3）微生物 N中有 10-20%是核酸 N,对动物无营养价值；
（ 3）微生物蛋白品质次于优质饲料蛋白,原因,
因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提
高蛋白的生物学价值。
二、微生物蛋白质的品质
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酪蛋白 90 豆粕 39-60 花生饼 63-78
棉仁饼 60-80 秘鲁鱼粉 30 菜籽饼 75
大麦 72-90 玉米 40 白三叶 47
黑麦草 59-70 苜蓿干草 40-60 玉米青贮 40
三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
1.饲料蛋白的降解率 平均约 60%（表 4-13）
表４－ 13 饲料蛋白的降解率
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影响降解率的因素
（ 1）溶解度
（ 2）蛋白质结构
（ 3）采食量
（ 4）食糜通过速度
（ 5）碳水化合物水平与种类
三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
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（ 1）加热
（ 2）甲醛处理
（ 3）血粉包被
（ 4）丹宁处理
（ 5）膨化处理
（ 6）金属离子,Zn,Cu等
（ 7）抗生素：瘤胃素、氯霉素
2.调控
三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
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四、小肠消化
1.方式与产物,与单胃动物相同
2,底物, 与单胃动物不同
MCP 占 50-90%
RDP 占 10-50%
底物
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与单胃动物相同。
进入盲肠的 N 占摄入 N的 20%。
五、大肠的消化
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2.对维持需要和中等生产水平的动物，
不需补充 EAA。
3.高产动物，需添加 EAA
日产奶 >15kg,Met,Leu是 LAA
30kg,Met,Leu,Lys等是 LAA
六,AA营养
1.EAA,40%来自微生物蛋白,60%来自饲料。
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七、非蛋白氮的利用
2,利用 NPN的意义
节约蛋白质、降低成本
1.NPN的利用原理
尿素 NH3 + CO2
CH2O VFA + 酮酸
NH3 + 酮酸 AA 菌体蛋白
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3.NPN中毒 -----氨中毒
（ 1）原因：
NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨
的速度,使血液氨浓度大大增加。
100g瘤胃内容物能在 1小时内把 100mg尿素
转化为 NH3。
七、非蛋白氮的利用
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血氨浓度：
>8ppm, 出现中毒，表现神经症状，肌肉震颤；
>20ppm,呼吸困难、强直性痉挛，运动失调；
>50ppm,死亡。
七、非蛋白氮的利用
（ 2）中毒水平
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（ 2）增加微生物的合成能力
提供充足的可溶性碳水化合物
提供足够的矿物元素
N:S =15:1,即 100g尿素加 3g S
4,合理利用 NPN的途径
（ 1）延缓 NPN的分解速度
选用分解速度慢的 NPN，如双缩脲等
采用包被技术，减缓尿素等分解
使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。
七、非蛋白氮的利用
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1）用量：不超过总氮的 20-30%
不超过饲粮干物质的 1%
不超过精料补充料的 2-3%
每 100kg体重 20-30g
2）适应期,2-4周
3）不能加入水中饲喂
4）制成舔砖
5）不与含脲酶活性高的饲料混合
6）尿素青贮
（ 3）正确的使用技术
七、非蛋白氮的利用
第四节 蛋白质周转代谢
一,周转代谢的概念
二,蛋白质周转代谢的生物学意义
三,蛋白质周转代谢的规律
四,蛋白质周转代谢的调控
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AA代谢库
蛋白质合成
氧化或排泄AA摄入
蛋白质降解
N沉积
SB
EI
一、周转代谢的概念
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一、周转代谢的概念
S：蛋白质合成率
B：蛋白质降解率
E,N排泄（ AA氧化率）
I,N摄入（ AA摄入率）
S+E,离开代谢库的 AA
B+I,进入代谢库的 AA
S+E = B+I
S－ B = I － E
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二、蛋白质周转代谢的生物学意义
1.调节细胞内特异酶的含量，使其
合成或降解率适应代谢的需要；
2.是适应营养、生理和病理变化的需要；
3.是消除异常蛋白的需要；
4.是构造细胞的需要。
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（ 1）更新的蛋白质约占蛋白质总合成量的 60%
以上，为摄入量的 5-10倍；
（ 2）成年人每日合成蛋白质 300g，而摄入量只
有 100g；
（ 3）成年动物合成蛋白质的 AA,80%来自体蛋白
的降解,20%来自饲料。
三、蛋白质周转代谢的规律
1,体蛋白的总周转量大
2,组织器官不同，蛋白质周转程度不同 （表 14）
肝脏、胰腺和消化道周转最快。小肠粘膜完全更
新只需 1-2天 。
表４－ 14 生长猪一些器官蛋白质合成速度 *
示踪氨基
酸
肝
脏
胰
脏
十二
指肠
空
肠
回
肠
结
肠
肾
脏
肌
肉
心
脏
皮
肤
L-[14C]亮
氨酸
103 141 71 45 35 34 37 8 9 13
L-[14C]赖
氨酸
123 81 44 68 39 32 17 9 7 20
*每日合成量占组织器官蛋白总量的百分比。 引自 Kirchgessner,M.（ 1987） p.77
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3.蛋白质寿命与其结构有关
N末端为蛋、丝、丙、苏、缬、甘时，蛋
白质寿命长；为其余 AA时，半衰期短。
4.蛋白质降解需要特异识别信号和 ATP参加
5.降解蛋白质的去路
生糖、氧化供能、合成蛋白质
三、蛋白质周转代谢的规律
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2.支链 AA和 Gln
3.日粮蛋白质水平和质量
4.不饱和脂肪酸
5.环境温度
6.生理阶段
四、蛋白质周转代谢的调控
1.激素（表 4-15）
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The End
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措施 减少 N排泄潜力（ %）
降低 CP 1个百分点 8
使用消化率高的饲料 6
多阶段饲养 12.5
添加 AA至最佳平衡 24
改进管理，使用生长
促进剂提高饲料利用率 12.5
表４－ 12 养猪生产中减少氮排泄的营养措施
激素 刺激氨基酸
摄入
蛋白质合成 蛋白质分解
儿苯酚胺 ↓ 无影响 ↑
胰高血糖素？ ↓？
糖皮质激素 ↓ ↓ ↑
胰岛素 ↑ ↑ ↓
生长激素 ↑ ↑ 无影响
表４－ 15 激素对骨胳肌蛋白质合成的影响 a
a“↓”表示降低,,↑” 表示增加,,?”不清楚。
引自 Kirchgessner,M.（ 1987） p.77
的营养
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1.比较学习并掌握反刍与非
反刍动物的蛋白质营养原理
及其异同；
2.掌握蛋白质品质的有关概
念和提高蛋白质利用效率的
理论知识；
3.了解蛋白质周转代谢。
目 的 要 求
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内 容
第一节 蛋白质的组成和作用
第二节 单胃动物的蛋白质营养
第三节 反刍动物蛋白质营养
第四节 蛋白质周转代谢
第一节 蛋白质的组成和作用
二,蛋白质的营养生理作用
一,蛋白质的组成及结构
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蛋白质的平均元素含量：
C 53% H 7% O 23%
N 16% S+P <1%
氨基酸 20多种
一,蛋白质的组成及结构
1、元素组成
2、化合物组成单位
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二、蛋白质的营养生理作用
是除水外，含量最多的养分，占干物
质的 50%，占无脂固形物的 80%。
2,机体更新的必需养分
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约 6-12月全部更新。
1,机体和畜产品的重要组成部分
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3,生命活动的体现者,参与新陈代谢
（ 2）肌肉蛋白质,肌肉收缩
（ 1）血红蛋白、肌红蛋,运输氧
（ 3）酶、激素,代谢调节
二、蛋白质的营养生理作用
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（ 6）核蛋白,遗传信息的传递、表达
（ 5）运输蛋白（载体）,脂蛋白、
钙结合蛋白、因子等
（ 4）免疫球蛋白,抵抗疾病
4,提供能量、转化为糖和脂肪
二、蛋白质的营养生理作用
第二节 单胃动物蛋白质营养
一,消化吸收
二,氨基酸营养
三,氨基酸平衡理论
及理想蛋白
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主要在胃和小肠上部,20%在
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
一,消化吸收
2.消化酶 （表 4-1）
1.消化部位
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表 4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 来源 分解底物 最终产物
胃蛋白酶 胃液 蛋白质,胨
凝乳酶 胃液（幼龄动
物）
酪蛋白 酪蛋白钙、、
胨
胰蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
糜蛋白酶 胰液 蛋白质,胨、肽
羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸
氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸
小肠液,胨、肽 氨基酸
二肽酶 小肠液,胨、肽 氨基酸
一,消化吸收
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3.消化过程 （图）
一,消化吸收
HCL
胃蛋白酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶
羧肽酶
胃蛋白酶原
胰蛋白酶原
糜蛋白酶原
羧肽酶原
壁细胞
主细胞
胰
AA & 二 /三肽
刷状缘
(肠细胞 )
Large
Protein
Unfolded
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
Smaller
Protein
AA,di & tripeptides吸收
肠激酶
胃
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（ 4）顺序,L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
4.吸收
（ 1）部位, 小肠上部
（ 2）方式, 主动吸收
（ 3）载体, 碱性、酸性、中性系统
一,消化吸收
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5,影响蛋白质消化吸收的因素
(1)动物年龄 (消化酶发育的时间效应 )
(2)日粮蛋白质种类与水平 (底物诱导效应 )
(3)日粮矿物元素水平 (酶激活剂 )
(4)日粮粗纤维水平 (缩短消化时间 )
一,消化吸收
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(8)影响吸收的因素（ AA平衡、肠粘膜状态）
(5)抗营养因子 (胰蛋白酶抑制剂 )
(6)饲料加工 (热损害 )
(7)饲养管理 (补饲、饲喂次数、饲喂量）
一,消化吸收
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二、氨基酸营养
1,氨基酸的代谢
饲料蛋白
葡萄糖
酮体
游离氨基酸 能量
肌肉、酶、抗体
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(4)Trp 5-HT，调节采食量；
2.氨基酸的营养生理作用
(1)合成蛋白质 —— Lys的作用几乎全在于此；
(2)分解供能
小肠可能不能降解 Asp,Cys,Trp,His；
(3)参与免疫调节过程 —— Thr,SAA,Gln,Val；
二、氨基酸营养
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(7)Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用
(5)Thr 与生糖、维持和采食量调节
(6)BCAA 与体蛋白周转和能量代谢
Leu 促进骨骼肌蛋白的合成
二、氨基酸营养
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生长猪, 10种 EAA---- 赖,蛋,色,苯丙、
亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；
成年猪, 8种 ---不包含组氨酸和精氨酸；
禽, 13种 ----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
3,必需氨基酸（ EAA）
概念,动物体内不能合成或合成数量与速度不
能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
二、氨基酸营养
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5.条件性必需氨基酸：
特定条件下必需由饲料供给的 AA.
如,对仔猪,Arg,Glu是条件性 EAA
6.非 EAA
二、氨基酸营养
4.半必需氨基酸 —— 能代替或部分节约 EAA的 AA。
丝氨酸 甘氨酸（部分）
胱氨酸 蛋氨酸（ 50%）
酪氨酸 苯丙氨酸（ 30-50%）
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7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较
（ 1）相同
— 构成蛋白质的基本单位；
— 维持动物生长和生产的必需成分；
— 数量必须满足蛋白质合成需要；
（ 2）不同点
— 在体内合成的速度和数量不同；
— 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度；
— 是否必须从饲粮中供给 -----缺乏症；
二、氨基酸营养
动物营养学理论教学课件
（ 2）与 EAA比较
相同,LAA一定是 EAA
不同,LAA是针对特定的饲料而言
EAA是针对特定的动物而言
8,限制性氨基酸（ LAA）
（ 1） 概念,与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不
足的 EAA。由于他们的不足,限制了动物对其他氨基
酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最
低的为第一 LAA，依次为第二、三、四 …… 等 LAA。
二、氨基酸营养
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（ 3）确定 AA限制顺序的方法（表 4-2）
表 4-2 仔猪玉米 —— 豆粕型日粮（粗蛋白 18%）的氨基酸化学评分
二、氨基酸营养
动物营养学理论教学课件
表 4-3 饲料 AA的限制顺序
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
玉米 Lys Trp Thr Lys Arg Ile
小麦 Lys Thr Val Lys Thr Arg
大麦 Lys Thr SAA Lys Arg SAA
玉米蛋白粉 Lys TrP Thr Lys Trp Arg
米糠 Lys SAA Thr Lys SAA Ile
麦麸 Lys Thr SAA Lys SAA Thr
二、氨基酸营养
动物营养学理论教学课件
猪 禽
第一 第二 第三 第一 第二 第三
豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val
棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile
菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile
鱼粉 Trp Thr SAA SAA Arg Thr
血粉 Ile SAA Thr Ile SAA Thr
肉粉 Trp SAA Thr SAA Trp Thr
表 4-4 饲料 AA的限制顺序
二、氨基酸营养
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（ 3） AA互补作用的实践意义：提
高蛋白质利用率的有效途径，是
配合饲料生产的理论基础之一。
9.EAA的作用与蛋白质的互补效应
（ 1）作用
（ 2）互补效应, 由于各种饲料所含 EAA种类、含量、
限制 的程度不同,多种饲料混合可起到 AA取长补短
的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多
种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。
二、氨基酸营养
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三,AA平衡理论及理想蛋白
（ 1） AA平衡的概念
体内蛋白质合成时，要求所有的必
需氨基酸都存在，并保持一定的相互
比例。该比例是根据动物的需要来确
定。若某种饲粮（料）的 EAA的相互
比例与动物的需要相比最接近，说明，
该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反
之，则为不平衡。
1.AA平衡理论
动物营养学理论教学课件
Th
re
on
in
e
Va
lin
e
Me
th
io
ni
ne
Tr
yp
to
ph
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Iso
leu
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（ 2）水桶理论
三,AA平衡理论及理想蛋白
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Va
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io
ni
ne
Tr
yp
to
ph
an
Iso
leu
cin
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（ 2）水桶理论
三,AA平衡理论及理想蛋白
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2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他
氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋
白质利用率下降，产生蛋白质缺乏
症，个别氨基酸产生特异性症状，
如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。
（ 3）氨基酸的缺乏
1）概念：某种或几种氨基酸含
量不足，不能满足动物需要，
而影响动物的生产性能。
适宜赖氨酸
和蛋氨酸
三,AA平衡理论及理想蛋白
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3）特点：缺乏的氨基酸常常是 EAA ；常发生
在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症
可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。
蛋白质不足
三,AA平衡理论及理想蛋白
动物营养学理论教学课件
由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动
物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解
中毒症，但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
（ 4）氨基酸中毒
三,AA平衡理论及理想蛋白
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1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或
几种氨基酸需要量提高，这就称为 氨基酸拮抗作用 。
（ 5）氨基酸拮抗作用
2）拮抗作用的实质：干扰吸收 ------竞争相同的
吸收载体，或影响代谢 -----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
三,AA平衡理论及理想蛋白
例如,Lys与 Arg拮抗对鸡生产性能的影响
Weight
gain in
chicks
Time
Basal Diet
+ Lys + Arg
Basal diet
Basal diet
+ excess Lys
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1）概念：饲料氨基酸的相互比例
与动物的需求比例不一致
2）氨基酸失衡的结果：
— 蛋白质利用率下降
— 能量利用率下降
— 有机物利用率下降
— 生产水平和效益降低
（ 6）氨基酸不平衡
三,AA平衡理论及理想蛋白
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（ 1）概念
AA间平衡最佳, 利用效率最高的蛋
白质 。 理想蛋白中各种氨基酸 (包括
NEAA)具有等限制性, 不可能通过添加
或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白
质的品质得到改善 。
2.理想蛋白
三,AA平衡理论及理想蛋白
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1）蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利
用所必需。
2） 蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随
时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平 。
3） 动物生产中由于Ｎ利用率低下, Ｎ排泄量大, 环
境污染严重 。
4） 过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失, 又增加机
体的负担, 影响动物健康 。
5） 合成ＡＡ （ 种类增加, 价格下降 ） 的合理利用所
必需 。
（ 2）建立理想蛋白概念的必要性
三,AA平衡理论及理想蛋白
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?Lys的分析测试简单易行；
?Lys的主要功能是合成蛋白质；
?Lys需要量大, 且常是日粮的第一, 二 LAA；
?Lys有关研究资料最多；
?配制日粮时可应用价格便宜的合成 Lys。
（ 3）理想蛋白的表达方式
1） g/16gN
2）以 Lys为 100 的 EAA相对比例 ——理想ＡＡ模式
原因：
三,AA平衡理论及理想蛋白
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（ 4） AA平衡模式（表 5-6）
ＥＡＡ与ＮＥＡＡ的比例
猪,ARC (1981), 45, 55
Fuller (1989),50, 50
Colin(1993),43.5, 56.5
Wang (1989),45, 55
肉鸡,55:45
三,AA平衡理论及理想蛋白
动物营养学理论教学课件
表 4-5 生长猪 AA平衡模式
_____________________________________________ __
ARC NRC Wang Baker Whitemore
1981 1988 1990 1992 1993
______________________________________________________
精氨酸 33 42
赖氨酸 100 100 100 100 100
组氨酸 33 29 32 36
蛋 + 胱氨酸 50 57 61 60 57
异亮氨酸 55 61 60 60 57
亮氨酸 100 80 111 100 107
苯丙 + 酪氨酸 96 88 120 95 107
苏氨酸 60 64 64 65 64
色氨酸 15 16 20 18 21
缬氨酸 70 64 75 68 71
_______________________________ ______________________ __
三,AA平衡理论及理想蛋白
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表 2 家禽 AA 平衡模式
______________________________________________________
产蛋鸡 0 - 3 周 3 - 6 周 火鸡 鸭 雉鸡
肉鸡 肉鸡
______________________________________________________
精氨酸 106 120 120 96 94 96
赖氨酸 100 100 100 100 100 100
组氨酸 25 29 30 35 43 28
蛋 + 胱氨酸 86 78 72 58 83 75
异亮氨酸 78 67 70 65 78 75
亮氨酸 114 113 118 115 133 130
苯丙 + 酪氨酸 125 112 117 108 144 139
苏氨酸 70 67 74 60 66 79
色氨酸 22 19 18 15 19 17
缬氨酸 86 68 72 72 8 9 73
_______________________________________________________
表 4-6 家禽 AA平衡模式
三,AA平衡理论及理想蛋白
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—— 可消化理想蛋白；
—— 不同基因型, 不同生产目的或体重
阶段的最佳模式可能不同；
—— 寡肽营养与理想蛋白；
—— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白；
三,AA平衡理论及理想蛋白
（ 5）理想蛋白的发展（表 4-7～ 4-10）
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表 5 生长猪可消化 AA 平衡模式
Yen 等 Yen 等 Wang 等
(1986a) (1986b) (1990)
赖氨酸 100 100 100
组氨酸 43 46
蛋氨酸 37 39
蛋 + 胱氨酸 52 58 60
异亮氨酸 73 76 60
亮氨酸 130 140 111
苯丙氨酸 86 95 120
苏氨酸 64 67 66
色氨酸 19 21 19
缬氨酸 90 97 75
表４－ 7 生长猪可消化 AA平衡模式
三,AA平衡理论及理想蛋白
表 6 猪的维持和体蛋白沉积
所需的最佳 ＡＡ 平衡模式
____________________________________
维持 体蛋白沉积
____________________________________
赖氨酸 100 100
蛋氨酸 25 28
蛋 + 胱氨酸 136 53
异亮氨酸 44 63
亮氨酸 64 115
苯丙氨酸 50 60
苯丙 ＋ 酪氨酸 103 124
苏氨酸 147 69
色氨酸 31 18
缬氨酸 56 77
___________________________________
表４－ 8 猪的维持和体蛋白沉积所
需的最佳 AA平衡模式
表 7 生长猪不同阶段可消化 AA 平衡模式
___________________________________________
5 - 20Kg 20 - 50Kg 50 - 100Kg
___________________________________________
赖氨酸 100 100 100
精氨酸 42 36 30
组氨酸 32 32 32
蛋氨酸 30 30 30
蛋 + 胱氨酸 60 65 70
异亮氨酸 60 60 60
亮氨酸 100 100 100
苯丙 + 酪氨酸 100 100 100
苏氨酸 65 67 70
色氨酸 18 19 20
缬氨酸 68 68 68
表４－ 9 生长猪不同阶段可消化 AA平衡模式
表 9 肉鸡不同阶段可消化 AA 平衡模式
____________________________________
1 - 21 日龄 21 - 42 日龄
____________________________________
赖氨酸 100 100
精氨酸 105 105
组氨酸 32 32
蛋氨酸 36 37
蛋 + 胱氨酸 72 75
异亮氨酸 67 67
亮氨酸 109 109
苯丙氨酸 105 105
苏氨酸 67 70
色氨酸 16 17
缬氨酸 77 77
_______________________________ ___ _
表４－ 10 肉鸡不同阶段可消化 AA平衡模式
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—— 建立动物ＡＡ需要量
—— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用,
充分合理利用饲料资源 。
—— 预测生产性能 （ 表４－ 11）
—— 实现日粮低Ｎ化, 降低日粮成本, 降
低Ｎ排泄量, 减少环境污染 。
（ 6）理想蛋白的应用
三,AA平衡理论及理想蛋白
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三,AA平衡理论及理想蛋白
生长期 肥育期
粗蛋白摄入量 0.55 0.50
DCP摄入量 0.63 0.59
总 Lys摄入量 0.67 0.53
D-Lys摄入量 0.85 0.87
可消化理想蛋白 0.85 0.87
表４－ 11 不同指标预测猪平均日增重的准确性
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1）应用合成氨基酸的优点,
— 配方的灵活性
（ 7）合成氨基酸的应用
三,AA平衡理论及理想蛋白
— 利于环保（表 4-12）
— 产品的经济性
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2）合成氨基酸添加方案
LAA 3 2 1
需要量
添加方案
1 2 3
三,AA平衡理论及理想蛋白
第三节 反刍动物蛋白质营养
四,小肠消化
三,瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
一,瘤胃微生物对氮的消化与利用
二,微生物蛋白质的品质
五,大肠消化
六,氨基酸营养
七,NPN的利用
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一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
摄入蛋白质的 70%（ 40-80%）被瘤胃
微生物消化,其余部分（ 30%）进入
真胃和小肠消化。
1.消化过程（图４－ 1）
日粮
皱胃
唾液
尿素
尿素
肝脏
NH3
真蛋白 NPN
瘤
胃
蛋白质
肽
菌体蛋白
氨基酸 NH3
NPN
蛋白质
肽
氨基酸
Proteoses
蛋白胨
小肠
氨基酸
胰液
（胰蛋白酶）
（糜蛋白酶）
小肠液
肽酶
胃液（胃蛋白酶）
唾液
尿素
氨基酸
肝
组织
氨基酸
皱胃
图４－ 1 反刍动物对蛋白质的消化吸收
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（ 1）饲料蛋白质
（ 2）蛋白质降解率（ %） = RDP/食入 CP
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
瘤胃降解蛋白（ RDP）
瘤胃未降解蛋白
（过瘤胃蛋白,UDP）
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2.利用
瘤胃 NH3浓度达到 5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成
达到最大水平，超过此浓度的 NH3被吸收入血。通过
合成尿素而解毒。最大解毒能力,80mg/100ml。
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
NH3 + α - 酮戊二酸 Glu 其他 AA
微生物蛋白
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唾液腺
口腔 80%
瘤胃 血液 肝脏 尿素 尿
NH3
图４－ 2 瘤胃的氮素循环
意义：节约蛋白质
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
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（ 3）蛋白质种类,NPN与真蛋白
CP <13%,加 NPN有效 ; 高于 13%,效果差
（ 4）其他养分,碳水化合物,P,S
（ 2）日粮 CP水平,13% NH3浓度 5mM
3,影响消化利用的因素
（ 1）瘤胃内环境的稳定
一、瘤胃微生物对 N的消化与利用
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理论上，当瘤胃微生物的外流速度和微生物
的繁殖速度相近时,MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。
一般,瘤胃 1kg干物质 -----90-230g MCP，
可满足 100kg动物的正常生长需要或日产 10kg奶
的奶牛需要。
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
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2.组成
微生物蛋白平均含
AA 79%,DNA 4.1%,RNA 11.3%
细菌含 CP 58-77%,原生动物 24-49%
3,品质
MCP含所有的必需氨基酸品质次于动物性蛋
白质，与豆粕蛋白质相当，优于谷物蛋白质。
二、微生物蛋白质的品质
动物营养学理论教学课件
（ 1） MCP生物学价值平均为 70-80%
原生动物（真消化率 88-91%）优
于细菌（真消化率 66-74）
（ 2）绵羊的 MCP,表观消化率 77.5%
小肠真消化率 84.7%
BV 66-87%
总氮利用率 54%
二、微生物蛋白质的品质
动物营养学理论教学课件
1）优质饲料蛋白的 AA组成比微生物蛋白好；
2）饲料蛋白转化为微生物蛋白时,有 20-30%的 N损失；
3）微生物 N中有 10-20%是核酸 N,对动物无营养价值；
（ 3）微生物蛋白品质次于优质饲料蛋白,原因,
因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提
高蛋白的生物学价值。
二、微生物蛋白质的品质
动物营养学理论教学课件
酪蛋白 90 豆粕 39-60 花生饼 63-78
棉仁饼 60-80 秘鲁鱼粉 30 菜籽饼 75
大麦 72-90 玉米 40 白三叶 47
黑麦草 59-70 苜蓿干草 40-60 玉米青贮 40
三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
1.饲料蛋白的降解率 平均约 60%（表 4-13）
表４－ 13 饲料蛋白的降解率
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影响降解率的因素
（ 1）溶解度
（ 2）蛋白质结构
（ 3）采食量
（ 4）食糜通过速度
（ 5）碳水化合物水平与种类
三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
动物营养学理论教学课件
（ 1）加热
（ 2）甲醛处理
（ 3）血粉包被
（ 4）丹宁处理
（ 5）膨化处理
（ 6）金属离子,Zn,Cu等
（ 7）抗生素：瘤胃素、氯霉素
2.调控
三、瘤胃降解蛋白与非降解蛋白及其调控
动物营养学理论教学课件
四、小肠消化
1.方式与产物,与单胃动物相同
2,底物, 与单胃动物不同
MCP 占 50-90%
RDP 占 10-50%
底物
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与单胃动物相同。
进入盲肠的 N 占摄入 N的 20%。
五、大肠的消化
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2.对维持需要和中等生产水平的动物，
不需补充 EAA。
3.高产动物，需添加 EAA
日产奶 >15kg,Met,Leu是 LAA
30kg,Met,Leu,Lys等是 LAA
六,AA营养
1.EAA,40%来自微生物蛋白,60%来自饲料。
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七、非蛋白氮的利用
2,利用 NPN的意义
节约蛋白质、降低成本
1.NPN的利用原理
尿素 NH3 + CO2
CH2O VFA + 酮酸
NH3 + 酮酸 AA 菌体蛋白
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3.NPN中毒 -----氨中毒
（ 1）原因：
NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨
的速度,使血液氨浓度大大增加。
100g瘤胃内容物能在 1小时内把 100mg尿素
转化为 NH3。
七、非蛋白氮的利用
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血氨浓度：
>8ppm, 出现中毒，表现神经症状，肌肉震颤；
>20ppm,呼吸困难、强直性痉挛，运动失调；
>50ppm,死亡。
七、非蛋白氮的利用
（ 2）中毒水平
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（ 2）增加微生物的合成能力
提供充足的可溶性碳水化合物
提供足够的矿物元素
N:S =15:1,即 100g尿素加 3g S
4,合理利用 NPN的途径
（ 1）延缓 NPN的分解速度
选用分解速度慢的 NPN，如双缩脲等
采用包被技术，减缓尿素等分解
使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。
七、非蛋白氮的利用
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1）用量：不超过总氮的 20-30%
不超过饲粮干物质的 1%
不超过精料补充料的 2-3%
每 100kg体重 20-30g
2）适应期,2-4周
3）不能加入水中饲喂
4）制成舔砖
5）不与含脲酶活性高的饲料混合
6）尿素青贮
（ 3）正确的使用技术
七、非蛋白氮的利用
第四节 蛋白质周转代谢
一,周转代谢的概念
二,蛋白质周转代谢的生物学意义
三,蛋白质周转代谢的规律
四,蛋白质周转代谢的调控
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AA代谢库
蛋白质合成
氧化或排泄AA摄入
蛋白质降解
N沉积
SB
EI
一、周转代谢的概念
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一、周转代谢的概念
S：蛋白质合成率
B：蛋白质降解率
E,N排泄（ AA氧化率）
I,N摄入（ AA摄入率）
S+E,离开代谢库的 AA
B+I,进入代谢库的 AA
S+E = B+I
S－ B = I － E
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二、蛋白质周转代谢的生物学意义
1.调节细胞内特异酶的含量，使其
合成或降解率适应代谢的需要；
2.是适应营养、生理和病理变化的需要；
3.是消除异常蛋白的需要；
4.是构造细胞的需要。
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（ 1）更新的蛋白质约占蛋白质总合成量的 60%
以上，为摄入量的 5-10倍；
（ 2）成年人每日合成蛋白质 300g，而摄入量只
有 100g；
（ 3）成年动物合成蛋白质的 AA,80%来自体蛋白
的降解,20%来自饲料。
三、蛋白质周转代谢的规律
1,体蛋白的总周转量大
2,组织器官不同，蛋白质周转程度不同 （表 14）
肝脏、胰腺和消化道周转最快。小肠粘膜完全更
新只需 1-2天 。
表４－ 14 生长猪一些器官蛋白质合成速度 *
示踪氨基
酸
肝
脏
胰
脏
十二
指肠
空
肠
回
肠
结
肠
肾
脏
肌
肉
心
脏
皮
肤
L-[14C]亮
氨酸
103 141 71 45 35 34 37 8 9 13
L-[14C]赖
氨酸
123 81 44 68 39 32 17 9 7 20
*每日合成量占组织器官蛋白总量的百分比。 引自 Kirchgessner,M.（ 1987） p.77
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3.蛋白质寿命与其结构有关
N末端为蛋、丝、丙、苏、缬、甘时，蛋
白质寿命长；为其余 AA时，半衰期短。
4.蛋白质降解需要特异识别信号和 ATP参加
5.降解蛋白质的去路
生糖、氧化供能、合成蛋白质
三、蛋白质周转代谢的规律
动物营养学理论教学课件
2.支链 AA和 Gln
3.日粮蛋白质水平和质量
4.不饱和脂肪酸
5.环境温度
6.生理阶段
四、蛋白质周转代谢的调控
1.激素（表 4-15）
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The End
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措施 减少 N排泄潜力（ %）
降低 CP 1个百分点 8
使用消化率高的饲料 6
多阶段饲养 12.5
添加 AA至最佳平衡 24
改进管理，使用生长
促进剂提高饲料利用率 12.5
表４－ 12 养猪生产中减少氮排泄的营养措施
激素 刺激氨基酸
摄入
蛋白质合成 蛋白质分解
儿苯酚胺 ↓ 无影响 ↑
胰高血糖素？ ↓？
糖皮质激素 ↓ ↓ ↑
胰岛素 ↑ ↑ ↓
生长激素 ↑ ↑ 无影响
表４－ 15 激素对骨胳肌蛋白质合成的影响 a
a“↓”表示降低,,↑” 表示增加,,?”不清楚。
引自 Kirchgessner,M.（ 1987） p.77
