第 二 章 农 产 品 市 场第一节 农产品供给第二节 农产品需求第三节 农产品供求 平衡小 结第 一节 农 产 品 供 给一、农产品供给的概念农产品供给是指农产品生产经营者在一定时间内、在一定价格条件下愿意并能够出售的某种商品农产品的数量。 从经济学的角度讲，农产品供给的形碎必须同时具备 两个条件：一是生产经营者有出售农产品的愿望； 二是生产经营者有供应能力。
二、农产品供给原理
1．农产品供给函数如果把影响农产品供给的因素作为自变量，
把供给量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响因素与供给量之间的关系，这种函数称为供给函数。
供给的决定因素
—制度设置—
—农户的目标—
—自然环境—
—技术状况—
）的价格—投入物（—
—互补品价格—
—替代品价格—
—产品的价格—
—每个时期供给的数量—
I
G
N
T
PP
P
P
P
Q
IGNTPPPPPfQ
n
k
j
i
d
nkjs
n
),,,,,,,(
1
1i
2．农产品供给曲线供给曲线是一条从左下方向右上方倾斜的线，
这表明农产品价格与其供给量之间是同方向变动关系。
当影响农产品供给的其他因素不变时，农产品本身价格的变动而引起的供给量的变动表现为在同一条曲线上移动，这种变动称作供给量的变动。
1.供给概念
生产者在某一市场上、一定时期内、在各种可能的价格水平上愿意并且能够生产和销售的商品数量。
2.供给函数
某商品的供给量与其本身价格之间的依存关系。
公式,QS=F（ P）
3.供给定律
商品供给量与其本身价格之间呈同方向变动关系。
供给表与供给曲线
1供给价格与,供给 表
2.供给曲线
P
QS 2 4 6 8 10
10 20 30 40 50
P
Q
S
S
O
1.影响供给变动的其它因素
（ 1）生产的技术水平。
（ 2）生产要素的价格水平。
（ 3）相关商品的价格。
（ 4）生产者对未来价格的预期。
（ 5）其它经济因素，如政府政策、创新活动等因素的影响。
完整的供给函数：
QS=F（ P,M,V,Pr,PT）
2.供给曲线的移动
3.供给水平的变化与供给量的变化
P
QO
S
S S
1
S1
要点：
供给量的变动：
在其他条件不变时,由某商品的价格变动所引起的该商品供给数量的变动 。
供给的变动：
在某商品价格不变的条件下,
由于其他因素变动引起的该商品供给数量的变动 。
3．农产品供给定理农产品供给定理又称农产品供给规律，其基本内容是：在其他条件不变的情况下，某种农产品的供给量与其价格呈同方向变化，即在一般情况下，农产品供给量随其价格的上升而增加，随其价格的下降而减少。
三、农产品供给的特殊性农产品供给的特殊性主要表现在以下几个方面。
(1)土地是农产品生产不可替代的基本生产资料，同时是有限的稀缺资源，因此在一定地域和一定技术条件下，农产品的可能供给总量是有限的，不会随价格的提高呈现无限增长趋势。
(2)农产品生产周期比一般商品生产周期长。
农产品的生产过程是经济再生产和自然再生产交织在一起的过程，这一过程是不能间断的，而且也是不能违背自然规律的。
(3)农产品供给受自然环境的影响较大。农产品生产是有生命的动植物的再生产过程。
(4)农产品供给受政府调控程度较大。由于农产品的供给涉及国计民生，政府对农产品的生产和供给进行调控是必要的。否则，农产品供给的不稳定可能造成社会的不稳定。
四、影响农产品供给的因素
1．农产品价格
(1)农产品自身的价格。 农产品自身的价格是影响农产品供给的决定性因素。在正常情况下，
农产品价格影响到农民的收入，从而影响农民生产积极性，使农民增加或减少农产品供给。
(2)其他相关农产品的价格。 某一种特定功能的农产品的供给，不仅取决于它自身的价格，还取决于其他相关农产品的价格。相关农产品主要有两种情况,①竞争性农产品，即指在资源利用上相互竞争的农产品。 在特定资源条件下，如果有两种竞争性农产品，当其中一种价格不变时，
另一种农产品价格发生变化，就会使前一种农产品生产的供给量发生相反方向变化。 ②连带农产农产品，即在生产一种农产品的同时，也产生另一种农产品。 当两种农产品中的一种价格不变，
另一种农产品的价格发生变化时，就会使前一种农产品的供给量发生相同方向的变化。
(3)农产品生产要素的价格。 当农产品生产要素的价格上升时，就会使农产品的生产成本增加，
从而在农产品市场价格不变的情况下，利润降低，
供给量减少；相反，当农产品生产要素的市场价格下降时，就会使农产品的市场成本减少，从而在农产品价格不变的情况下，利润上升，供给量增加。 所以，降低生产成本是增加农产品供给的一个重要措施。
2．农业资源及其开发利用的技术水平农业资源从基础条件上决定了农产品生产的可能性，资源条件的优劣也决定了农产品生产的多与少。即在资源既定条件下，生产技术的提高会使资源得到更充分利用，从而增加供给。 随着生产力水平的发展，科学技术的影响力将越来越大，使物质资源发挥更大的效用。
3．农产品生产者数量农业生产者数量是影响农产品供给的一个基本且重要的因素。 一般来讲，农产品生产者数量和农产品供给呈同方向关系。 在其他情况不变的条件下，农产品生产者越多，农产品供给数量就越多；生产者越少，农产品供给数量就越少。
4．农产品的商品化程度农产品的商品化程度是农业生产者生产的农产品在多大程度上可以出售给消费者。
5．农产品生产者对未来价格的预期农产品生产者对未来价格的预期，即生产者对未来市场走向尤其是价格走向的判断也是影响农产品供给的一个基本因素。
在其他因素保持固定不变的情况下，如果农产品生产上升，则生产者就会减少本期农产品的出售量以备价格提高后出售，赚取更多的利润。
这说明对未来价格上升的预期会导致生产者和经营者产生一定程度的囤积行为，会减少本期农产品的供给数量，增加本来农产品的供给数量；相反，从而增加本期农产品的供给数量，减少未来农产品的供给数量。
6．其他因素农产品供给除了受上述各个因素的影响外，
在实际中还要受到其他一些因素的影响,如政府的法令和宏观调控政策等。
比如在农业发达国家，政府为了减少农产品过剩而采取限制生产的政策。在限制生产政策下，
农业生产者不得不按照政府下达的产量配额进行生产，使农产品供给相应减少。
五、农产品供给价格弹性
1．农产品供给价格弹性的概念农产品供给弹性是指某种农产品的市场供给量对其价格变动反应的灵敏度，即指农产品供给量变动率对其价格变动率的比率。其大小用供给弹性系数来表示。
1.定义、公式与特点
（ 1）定义：供给弹性是指某种商品供给量对本身价格的反应程度。
（ 2）公式：
（ 3）特点：
第一，供给的价格弹性系数为正。因供给定律表明，供给量与价格呈同方向变动。
第二，在同一条供给曲线上，点的位置不同则供给的价格弹性大小也不同。
供给量变动的百分比价格变动的百分比
Q
P
P
Q
P
P
Q
Q
P
PP
Q
QQ
E
S
1
12
1
12
ES=
2.供给价格弹性的计算和图解
同需求弹性一样，供给弹性也有点弹性与弧弹性，
分别测量一条供给曲线上某一点的微小变动和两点之间的弧的变动。
例如，当价格是 2元，供给量为 200单位，当价格上升到 4元时，供给量增加到 300单位，则供给弹性是：
S
S
S Q
P
dP
dQE点弹性：
5.0
2
2
2 0 0
1 0 0
2
24
2 0 0
2 0 03 0 0
SE
弧弹性：
21
21
2121
22
QQ
PP
P
Q
PP
P
QQ
Q
E SS
6.0
3 0 02 0 0
42
2
1 0 0
42
2
3 0 02 0 0
1 0 0
S
E
供给价格弹性的几何图解：
P
QT
S
S
O A E B
N
H
K
切线切线 ∵ AB<OB∴ E
S<1
∵ TE>OE
∴ ES>1
OB
AB
OB
BK
BK
ABEK
S:
OE
TE
OE
HE
HE
TEEH
S:
OB
BK
Q
P
AB
BK
dQ
dP ;K点的斜率 =
∴
OE
HE
Q
P
TE
HE
dQ
dP ;H点的斜率 =
同一条供给曲线的不同点的弹性
3．农产品供给价格弹性的性质农产品供给的价格弹性具有以下性质。
(1)农产品供给的价格弹性是一个无量纲的量，
具有广泛的可比性。
(2)农产品供给的价格弹性为正值。 在其他条件不变的情况下，某种农产品的供给量与其价格呈同方向变化，说明农产品供给的价格弹性为正值。
(3)农产品供给的价格弹性因农产品品种的不同而异。 一般而言，供给价格弹性随着生产周期的延长而减小。即农产品的生产周期越长，其供给价格弹性就越小；农产品的生产周期越短，其供给价格弹性就越大。由于农产品生产是建立在动植物自然再生产基础上，生产周期较长，因此，
农产品的供给弹性一般都要小于非农产品。
4．农产品供给价格弹性的种类供给弹性的大小，可用供给曲线表示一般可分成 5类。
4.供给价格弹性的形式
Q
P
Q
P
Q
P
1; SEPPQQ
1; SE
P
P
Q
Q
1; SEPPQQ
P
Q
Q
Q
Q
Q
P
O
O
O
O
O
SE
Q
0
0
SE
Q
S
S
S
S
S
5．影响农产品供给弹性的因素
(1)农产品生产周期的长短。 若农产品生产周期长，价格在生产周期内的变动不足以对农产品的供给量产生影响，因而供给弹性小。 若农产品生产周期短，在价格变动的影响周期内，生产者有足够的时间调整生产规模，改变农产品的供给量，则供给弹性较大。
(2)农产品生产规模变化的难易程度。 若农产品的生产规模容易改变，则供给弹性小； 反之，
则大。一般来说，资金密集型或技术密集型农产品，其生产规模变动的难度较大，供给弹性小；
如：劳动密集型农产品的生产规模变动容易，供给弹性小。
(3)农产品价格变动的影响期长短。 若农产品价格变动的影响期长，生产者能及时做出生产调整，改变供给量，则供给弹性大； 若价格变动的影响期短，生产者来不及对生产做出调整，则供给弹性小。对于某些鲜活易腐农产品，供给弹性几乎等于零。
(4)随着农产品产量的增加，其成本增加的程度。 如果农产品产量增加的幅度大于成本增加的幅度，则供给弹性大； 反之，供给弹性则小。 一般来说，因为土地报酬递减规律的存在，随着农业生产规模的扩大，生产成本增加的较快，因此，
与工业产品相比，农产品供给弹性较小。
总之,农产品的供给由于受到自然条件的影响大，生产周期一般较长，而且多为鲜活产品，
不易储存，加之受到土地面积的限制和农业生产本身特点的约束，不可能迅速或无限扩大生产，
形成有效供给，因此农产品供给弹性一般较小。
四、弹性理论在决策和政策方面的运用
1.对厂商价格决策的作用? 2.政府制定价格政策的应用
制定价格政策。
制定税收和津贴政策。
税收负担与弹性、副食津贴
制定外贸政策。
缺乏弹性
Ed<1
单位弹性
0.9<Ed<1.1
富有弹性
Ed>1
马铃薯 0.3
食 糖 0.3
公共交通 0.4
各种食品 0.4
香 烟 0.5
汽 油 0.6
衣 服 0.6
耐用消费 品 0.8
牛肉啤酒大麻家 俱 1.2
电 力 1.3
小汽车 2.1
饭 馆进 餐 2.27
羊 肉 2.65
妇 女装饰品 3.0
第二节 农 产 品 需 求一、农产品需求的概念农产品需求指农产品消费者在某一特定时期内，在各种可能的价格水平上愿意购买并且能够购买的某种农产品的数量。 这一概念实际上包含了构成农产品需求的两个必备条件,第一，消费者具有购买欲望；第二，消费者在现行价格条件下具有支付能力。如果农产品消费者对某种农产品只有购买欲望而没有一定支付能力，不会形成需求；只有具有购买能力支撑的购买欲望，才会形成农产品需求。
二、农产品需求原理
1．农产品需求函数如果把影响农产品需求的各种因素作为自变量，把需求量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响需求的因素与需求之间的关系，这种函数称为需求函数。
需求函数 (demand function)以及影响需求量变动的因素和影响需求曲线变动的因素要点：需求与需求定律
1.需求概念,消费者在某一特定时期和一定市场内，在每一种价格水平上 愿意并能够 购买的商品和劳务的数量
2.需求函数,商品需求量与其本身价格之间的相互依存关系,QD =F（ P）
3.需求定理,在其它因素既定条件下，需求量与商品本身价格成反方向变动关系。
需求曲线
Q
P
O
D
D
要点,1.影响需求的其它因素
（ 1）收入
（ 2）偏好
（ 3）相关商品的价格
（ 4）消费者的预期
（ 5）社会时尚
（ 6）人口数量与结构
由此可得
完整的需求函数：
D=F（ P,T,I,Pr,Pe,N）
2.需求曲线的移动
3.需求水平的变化与需求量的变化,需求量的变化：
同一条需求曲线上，不同价格水平下点的位置的移动；
需求水平的变化：同一价格水平下需求曲线位置的移动。
D
D
D1
D1
P
QO
3．农产品需求定理
(1)农产品需求规律。 农产品需求规律揭示的是农产品价格与农产品需求数量之间的关系。一般而言，农产品的价格水平与消费者愿意且能够购买的数量之间存在着反方向关系，即价格上升，
购买量减少；价格下降，购买量增加。这种反方向关系表现出来的特征就是农产品需求曲线向右下方倾斜，这一特征被称作农产品需求向下倾斜规律，简称为农产品需求规律。
可见，农产品需求规律就是农产品市场价格与农产品需求数量之间呈反方向变化的关系。其基本内容是：在其他条件不变的情况下，农产品的需求量与其价格之间呈反方向变化，即农产品需求量随其价格的上升而减少，随其价格的下降而增加。
在理解需求规律时,,其他条件不变,是假设的前提。也就是说，其他条件发生了变化，需求规律就难以成立。如消费者收入增加时，农产品本身价格与需求量之间就不一定呈反方向变动，
很可能呈同方向变动。
(2)替代效应和收入效应。需求定理所说明的需求量与价格呈反方向变动的原因可用替代效应和收入效应理论来解释。
价格上涨了，对于消费者来说，面粉的价格不变，相比之下，面粉比大米便宜，人们就会替代效应是指农产品消费者在实际收入不变的情况下，某种农产品价格的变化对其需求量的影响。
即某种农产品的价格上涨了，而效用相同的其他农产品的价格未变，那么，其他农产品的相对价格即下降了，消费者就要用其他农产品来替代这种农产品，从而会减少这种农产品的需求量。例如，在消费者购买大米和小麦两种农产品情况下，
如果大米的去多购买面粉。这种由于某种农产品价格变动所引起的其他农产品相对价格的变动，进而由相对价格变动所引起的农产品需求量的变动就是替代效应。
收入效应是指农产品消费者在货币收入不变，但实际收入水平提高情况下，改变农产品的购买量，从而达到更高的效用水平。就是说，如果某种农产品的价格下降，而消费者的货币收入并未变化，则消费者的实际收人将增加，从而也将增加某种农产品的需求量。例如，在消费者购买大米和小麦两种农产品情况下，如果大米的价格下降了，对于消费者来说，虽然货币收人不变，但现有货币收入的购买力增强了，说明消费者实际收入水平提高了。实际收入水平的提高，
消费者增加这种农产品的购买量，从而达到更高的效用水平，这就是收入效应。
综上所述，当一种农产品的价格发生变化时，
会对农产品消费者产生两种影响：一是使消费者的实际收入水平发生变化；二是使农产品的价格发生变化。这两种变化都会改变消费者对该种农产品的需求量。其中，替代效应强调了一种农产品价格变动对其他农产品相对价格水平的影响；
收入效应强调了一种农产品价格变动对实际收人水平的影响。需求定理所表明的农产品价格与其需求量呈反方向变动的关系，正是这两种效应共同作用的结果。
需求定理所反映的是一般农产品与价格之间的变动规律。 但是也有例外，例如炫耀性农产品和吉芬农产品情况就不同。 炫耀性农产品是用来显示消费者社会身份的农产品。这种农产品的高价格显示了消费者的特殊身份和社会地位，常常在价格下降时消费量反而减少，消费者转而去购买价格更高的农产品。如甲鱼、鲨鱼翅等。吉芬农产品是指低档生活必需农产品，其价格上升而需求量反而上升。
例如，当农产品价格普遍上涨时，农产品消费者为了维持生活不得不压低生活标准，就增加低档农产品土豆的需求。这种价格上升，需求量反而增加的现象，被人们称为,吉芬之谜,,产生这种现象的商品称作,吉芬商品,。
4．农产品需求量的变动与需求变动在经济分析中，需求量的变动和需求变动两者有严格的区分。
农产品需求量的变动是指在其他条件不变的情况下，
农产品自身价格的变动所引起的需求量的变动。变动表现为在同一条曲线上的移动。
农产品需求的变动,在某种商品价格不变的条件下，
由于其他因素变动所引起的该商品的需求数量的变动。
三、影响农产品需求的因素不同的农产品有不同的用途，同一种农产品也有多种用途，市场需求量即是所有购买者和使用者对某一种农产品的每一项用途的需求总和。
因此，农产品需求受诸多因素影响，主要表现在以下几个方面。
1．消费者的收入水平对某种农产品是否需求或需求多少，消费者的收入水平起着决定性作用。 一般来说，消费者收入水平越高，对一定价格农产品的需求量就越大；相反，收人水平越低，需求量就越小。消费者收入水平的高低与某种农产品的消费量呈同方向变化。 而不同农产品的变化幅度是不同的。但是由于农产品主要是人们的生活必需品，消费量增长极其有限，一个家庭成员的收入越少，家庭支出中用于购买食物的消费支出所占比例就越大，
随着家庭收入水平的不断增长，家庭支出中用于购买食物的支出比例将会日益下降。
随着人们收入水平的提高，农产品的消费结构也发生了一些相应变化，具体表现在以下几方面。
(1)对一般大路货的农产品需求下降，对营养丰富的鲜活农产品 (如肉、蛋、奶 )的需求量上升。
(2)对低质量的农产品需求下降，而对优质农产品需求不断上升。
(3)随着经济的发展和收入水平的提高，人们对补充服务的需求不断增加，如人们需要越来越多的快餐和方便食品，需要不同加工深度和加工精度的农产品。
(4)随着收入水平的提高和生活节奏的加快，
消费者更愿意购买经过整理和包装、外观整洁、
携带方便、容易储存的商品农产品。
2．价格价格是影响农产品需求的重要因素。
(1)农产品自身的价格及价格总水平。 在正常情况下，农产品的价格越低，其需求量越大；反之，农产品的价格越高，其需求量越小。如果收入水平不变，增加对某种农产品的需求量，必然会减少对其他农产品的需求量，这说明对某种农产品的需求量，不仅取决于该农产品自身的价格，
同时还取决于所需求农产品的价格总水平。
(2)其他相关农产品的价格。 对某一特定商品农产品的需求，不仅取决于其自身的价格，还取决于其他相关农产品的价格。主要包括两种类型：
①代用品的价格。 代用品即指在效用上可以相互替代的农产品。如果有两种农产品，其中一种农产品的价格保持不变，另一种农产品的价格上升或下降时，就会使前一种农产品的需求量与后一种农产品的价格作相同方向的变化。 即该种农产品的需求量与代用品的价格呈同方向变化。 例如，
牛肉和猪肉之间可以相互替代，它们是代用品的关系。假如牛肉价格不变，猪肉价格上涨，人们就会增加对牛肉的需求量；若猪肉价格降低，则牛肉需求量减少。相应地，猪肉的消费量也受牛肉价格的影响。 ②互补品的价格。 互补品是指两种共同使用、共同满足同一种需要的农产品。如葡萄酒与葡萄、香烟和烟叶等。互补品之间，当一种农产品的价格下降时，对该种商品的需求量就会上升，从而对其互补品的需求量也会相应增加；反之，当一种农产品价格上涨，对另一种农产品的需求量就会减少。 即该种农产品的需求量与其互补品的价格呈反方向变化。 总之，代用品和互补品价格的高低及其变化都会对农产品的需求量发生影响，只是影响方式不同。
3．中间需求的变化农产品中间需求是指农产品加工业、以农产品为原料的轻工业以及相关产业对农产品的市场需求。随着国民经济的发展和农业现代化的进程，
用做饲料、食品、纺织、化工、商业等农产品日益增加，日益成为农产品市场需求的重要组成部分。如农产品加工业的规模越大，发展速度越快，
对初级农产品的需求也越多；轻工业的发展规模越大，对棉花、粮食及葡萄等农产品的需求量也就越多。
4．人口的数量与结构人口数量的增减，必然会直接影响农产品的需求数量。农产品需求的增加与人口数量的增长成正比。此外，人口结构的变动也会影响对农产品的需求，主要表现在对农产品需求构成的变化上。例如，城乡人口结构对农产品需求的影响很大，因为城镇居民比农村居民要消费更多的农产品；又如人口的年龄结构对农产品需求也有影响。
婴幼儿对牛奶、食糖的消费特别高，而脑力劳动者对蛋白质含量高的农产品的需求量较大。
5．消费者的偏好和消费观念不同的家庭、不同的消费者有不同的兴趣和偏好。如果消费者对某种食品缺乏兴趣，即使该种商品的价格不变，需求量也会减少。例如，有的消费者喜爱吃肉，而不喜欢奶制品或鸡蛋；有的喜爱吃素菜，而不喜欢吃荤菜等。如果消费者对某一种商品农产品的偏好和消费观念发生变化，
则对这种农产品的需求量也会随之发生相应变化。
6．消费者的文化习俗不同地区、不同民族有不同的文化传统、宗教信仰和风俗习惯，这些都会对消费者的消费方式和农产品需求的选择产生影响。例如，在我国南北之间、沿海与内陆之间，以及不同民族之间，
均有不同的文化系统，其消费方式和消费结构存在着较大差异。同一民族而具有不同风俗习惯的人们的需求方式也不尽相同。
7．消费者对农产品未来价格的预期若消费者预计未来农产品的价格上升，将增加对此类农产品的现实需求；相反，若预计未来农产品的价格要下降，将减少对该农产品的现实需求。可见，对未来农产品价格的预期影响到消费者对农产品的需求。
8．政府的消费政策如果政府采取提高农产品价格的政策，人们就会减少对农产品的需求，尤其是和日常生活相关的生活必需品表现得更明显；如果实行低价政策或对农产品进行不同程度的补贴，则会相应增加对其需求量。
总之，影响农产品需求的因素多种多样，既有经济因素，又有非经济因素，这些因素共同作用决定了农产品的需求量。
四、农产品需求价格弹性
1．农产品需求价格弹性的概念农产品需求价格弹性又称农产品需求弹性。是指某种农产品市场需求量对其价格变化反应的灵敏程度，即指农产品需求量变动率对其价格变动率的比率。
价格弹性 交叉弹性 收入弹性
定义,价格弹性是指需求量变动对商品本身价格变动的反应程度 。
特点：
第一,需求的价格弹性系数是一个 负数 。
因为根据需求规律，
需求曲线的斜率为负，
需求量与价格呈反方向变化。
第二,需求价格弹性系数是一个 无维量,
即弹性大小与计量单位无关。 Q
P
P
Q
P
P
Q
Q
P
PP
Q
QQ
E
d
1
12
1
12
Ed = 需求量变化的百分比 价格变动的百分比
2.点弹性与弧弹性
（ 1）点弹性：即测量需求曲线上某一点的弹性。
Ⅰ,点弹性的确切公式是：
公式表明，点弹性是 P/Q和
dQ/dP的乘积，其值大小不能单凭需求曲线的斜率来判断。,点弹性的几何图解
D
D
d Q
P
dP
dQE
A点的斜率
=?P/?Q
=Q1A/Q1D
或
=P1C/P1A
C
D
AP
1
Q1O
Ⅲ,点弹性比较
同一条需求曲线上点弹性比较：
不同需求曲线上点弹性比较
Ed=∞
Ed>1
Ed=1
Ed<1
Ed=0
P
QO Q
1
P1 X
A
B
P
Q
Q
Q
Q
D
D
D
D
O
A
B
A1
B1
K K1
K
A
B
A1
B1
A
A1
B1B
K K1
K
B
A
B1
K1
K=DK/DA?OD/DK=OD/DA
K1=DK1/DA1?OD/DK1=OD/DA1
因 OD相同而
DA<DA1故
K>K1
OD相同,DA>DA1
K>K1
K=K1
（ 2）弧弹性：测量需求曲线上两点之间弧的弹性
公式为,? 图例：
21
21
21
21
12
12
12
12
22
QQ
PP
P
Q
PP
P
QQ
Q
PP
PP
QQ
QQ
E
d
65.6
320
54
1
17
2
54
54
2
320
320
dE
P
Q
P1=100
P2=75
Q1=75 Q2=100
D
D
中点?P
Q
O
价格由 100降为 75和价格由 75升为 100：
A
B
最佳算数平均法
3.价格弹性的类别
用斜率小的曲线说明弹性较大,而以斜率大的曲线说明弹性较小。 一是由于斜率较大的需求曲线，其弹性较大的部分一般价格都很高，而在常见的价格范围内弹性都小于一。图 1） 二是由于斜率较小的需求曲线，其弹性较小的部分一般价格都很低，而在常见的价格范围内弹性都比较大。图 2）
单一弹性 富于弹性缺乏弹性
图 1
P较高
P常见
Ed>1
Ed<1
D
D
P
Q
P常见
P较低
P
Q
Ed>1
Ed<1
（三）弹性的五种情况弹性数值 弹性类型
E=0 完全无弹性
0>E>?1 缺乏弹性
E=?1 单一弹性
1>E>?∞ 富有弹性
E=?∞ 完全弹性
2．影响农产品需求价格弹性的因素在实践中，不同农产品的需求弹性差别很大，
有多种因素影响农产品的需求弹性大小，主要有以下几方面。
(1)消费者对某种农产品的需求程度。 一般情况下，消费者对生活必需品的需求强度大而稳定，
需求弹性小，而且越是生活必需品，其需求弹性越小。例如，粮食、蔬菜等此类生活必需品的弹性一般都小，属于缺乏弹性的农产品；相反，
消费者对非生活必需品 (如水果、水产品等 )或奢侈品的需求强度小且不稳定，需求弹性大，即随价格的变化而增减的幅度大。如甲鱼、食用蛇等，
需求弹性一般较大，属于富有弹性的农产品。
(2)某种农产品的替代品数目及替代程度。 如果某种农产品的替代品越多，其替代程度越大，
则该农产品的需求越富有弹性；若某种农产品有完全相近 (即效用相同 )的替代品，那么它的需求弹性是无限或完全的。如小麦的替代品有大米、
马铃薯等；相反，如果某种农产品的替代品很少，
甚至没有，则它的需求就缺乏弹性。
(3)某种农产品本身用途的广泛程度。 一般来说农产品的用途越广泛，其需求弹性就越大，而某种农产品的用途越少，则其需求弹性也越小。
例如，羊毛作多种纺织用品的原料，其价格上升
(下降 )，会从多种途径减少 (增加 )对它的需求。
如果某种农产品只有很少的用途，其需求弹性相对较小。
(4)农产品在消费者预算中所占比重的大小。
如果某种农产品在消费者支出中所占比重小，消费者对此种农产品的价格变化反应不灵敏，则需求弹性小；反之，所占比重较大，则需求弹性大。
(5)消费者的收入水平。 对于低收入者来说，
作为生活必需品的农产品需求弹件小，而一些作为奢侈品的农产品，如甲鱼等的需求弹性也小，
因为即使某些较昂贵的农产品价格降低幅度较大，
相对于低收入者同样无力购买。因此，需求弹性较小；而作为奢侈品的农产品，则需求弹性较大。
(6)以农产品为原料的工业或轻工业对某种农产品的依赖程度。 若以农产品为原料的工业或轻工业对某种农产品的依赖程度大，其价格的变动不会对此类农产品的消费量带来很大影响，需求弹性小；相反，依赖程度小，则需求弹性大。
总之，某种农产品的需求弹性大小，由上述因素共同综合决定，不能只考虑其中一种因素，
而且，某种农产品需求弹性的大小还会因其他一些因素的影响有所变化。
五、恩格尔系数
1．恩格尔系数的含义
19世纪中叶，德国统计学家厄恩斯特 ·恩格尔在研究英国、法国和比利时等国不同发展水平的家庭调查资料时发现了一个规律：一个家庭或个人收人越低，其食品支出在收人中所占比重越大；反之，其比重越小；随着家庭或个人收入的增加，食品支出占家庭总收入或总支出的比重逐渐降低。对于一个国家而言，人均收入越低，每个国民平均支出中购买食品支出比重越大；反之，
其比重越小；随着人均国民收入的增加，食品支出比重逐渐降低。这一规律被称为恩格尔定 律。
食品支出占全部生活消费支出的比重，被称为恩格尔系数。
恩格尔系数二 (食品支出／全部生活消费支出 )X100％
2．恩格尔系数的修正及引申恩格尔系数提出后，经济学界广泛接受和确认了这一规律，并对恩格尔系数进行了修正和引申。美国经济学家保罗 ·萨缪尔森对恩格尔系数及恩格尔定律作深入的论证，提出了与恩氏恩格尔系数不同的萨氏恩格尔系数，用公式表示为：
萨氏恩格尔系数二 (食品支出／全部支出 )X100％
很明显，萨氏恩格尔系数与恩氏恩格尔系数有明显差异。在恩萨氏恩格尔系数的变化规律；
而后者考察的是食品支出与生活消费支出的关系，
反映的是消费结构的比例关系及变化规律。 萨氏恩格尔系数提醒人们在研究消费时，注意储蓄对消费的影响。但是，通常研究的恩格尔系数均指萨氏恩格尔系数。
此外，经济学家们发现，不仅食品，而且衣着等基本生活消费同样存在上述规律，即随着生活水平的提高，衣着消费比重下降，这可以看做是恩格尔定律的引申。
3．对恩格尔系数的补充在考察现代经济中恩格尔系数变动问题时，
现代经济学家认为应考虑以下因素的影响。
(1)城市化的影响。 在现代经济中，城市化的程度越来越高。当家庭从农村迁入城市时，家庭收入一般都有所增加，但食物支出的增长往往更快，甚至可能在收入不增加的情况下，食物支出有显著的增加。这是因为在农村时，自给性食物所占比重较大，而城市居民所消费的食物几乎全部从市场买进。
(2)食品加工业的影响。 食品加工业使食品价格上涨，因为通过加工，要增加很多附加的费用。
在现代经济生活中，人们所吃的食物绝大多数是食品加工工业的产物。一个家庭的收人越高，所吃的食品中加工业的产品也越多。这样，即使在消费者所消费的食物数量不变的条件下，家庭的食物支出仍有增加。
(3)饮食业的影响。 随着现代生活的发展，人们在家庭以外的活动时间越来越多，而随着家庭收入增加，人们在家以外吃饭的次数也逐渐增加。
在家以外就餐的食物支出中包括了食物加工和服务费用，因此，随着,在外面吃,的次数增加，
使得消费者在所消费的食物数量不变的情况下，
家庭的食物支出仍有增加。
(4)食品本身构成的变化。 在现代社会中，谷物在食品消费总量中所占的比重不断下降，肉蛋奶等动物性食品所占的比重不断增加，这样也增大了消费者的食物。
4．恩格尔系数的作用及其局限性
(1)恩格尔系数在研究消费和经济发展中的重要意义。
第一，恩格尔系数揭示了居民食品消费与收入之间的定量关系。 恩格尔系数首次提出了食品消费与支出之间的数量关系，发现了收入水平的变化对食品消费的影响，揭示了消费受收入水平影响而变化的趋势和规律。
FAO根据各国的恩格尔系数将居民生活分为贫困,温饱,小康和富裕：
60%以上为绝对贫困；
50%至 60%为温饱；
40%至 49%为小康；
30%至 39%为富裕；
30%以下为最富裕。
第二，恩格尔系数是衡量一个国家或一个地区人民生活水平的重要指标。 联合国粮农组织将恩格尔系数作为判别生活水平的标准。
这一标准虽不能完全照搬，但可反映一定的问题。一般而言，恩格尔系数越小，生活越富裕；
反之，则越穷。因此，通过比较分析恩格尔系数，
可以粗略地反映一个国家或地区人民生活的贫富程度。
第三，恩格尔系数对于研究食品消费结构具有重要意义。 首先，将消费结构进行分类，进而考察各类消费占总消费支出的比重，是恩格尔首创的研究消费结构的方法，它具有普遍意义。食品消费结构分析同样需要对食品进行分类，并考考察各类食品消费占总食品消费的比例。同时，
这一方法还可以延伸至城乡结构和地区结构的分析上。其次，恩格尔定律同样可以运用于食品内部结构的分析上。食品中最基本的组成部分是粮食，粮食还是其他食品的基础；同时，粮食又是食品中最缺乏需求弹性的，粮食消费比重的下降必然导致食品结构的变化。
(2)恩格尔系数的局限性。 恩格尔系数虽然可以反映居民生活消费水平，恩格尔定律虽然可以揭示居民消费结构的变动规律，但其应用有一定的局限性。
第一，恩格尔定律是建立在假定其他条件
(如价格因素、商品因素和消费者个人因素等 )不变的前提下，一旦其他因素发生变化，恩格尔定律就不一定适用了。
第二，计算恩格尔系数的食品支出与生活消费支出应有统一的含义，即只维持正常生活所需要的消费总支出和食品支出，在各种收入水平之下，都应按照这种含义所要求的来衡量。
第三，恩格尔定律一般反映温饱问题基本解决后的居民消费结构的变化规律，当居民生活仍处在贫困状态时，居民收入水平提高，食品支出的比重往往不仅不会下降，反而会提高。
恩格尔系数虽然仍被认为适用于现代社会，
但如果考虑到城市化程度、食品加工、饮食业和食品本身构成的变化等因素，那么，在家庭收入不变的情况下，食品支出有可能增加；而如果家庭收入有所增加，用于购买食品的支出所增加的幅度可能更大。只有达到相当高的平均食品消费水平时，收入的进一步增加才不对食品寒出发生重大影响。
第三节 农产品供求平衡
农产品供求平衡是指在某种价格条件下，市场上某种农产品的供给量和需求量恰好相等。这时该农产品的供给和需求相等时的价格称为平衡价格，该农产品的供给和需求相等时的数量称为平衡数量。
一、均衡价格的决定
均衡价格是指某商品供给量与需求量相等、需求价格与供给价格一致时的市场价格。如图：
二、均衡价格的形成过程
P
Q
SD
E
O Q0
P0
P1
P0
D S
SD
P
Q
Q
PO
E
O
EP
0P
2
QSQD
QS QD
农产品供求平衡形成后，是极其不稳定，只要市场上农产品的价格或其他任何一个因素发生变化，就会引起农产品供求双方变化，打破原有的平衡，于是，在市场价格机制作用下，供求经过自我调节又重新达到新的平衡。如此循环往复，
形成了农产品供求由不平衡到平衡，再由平衡到不平衡的矛盾运动。在上述运动中，因为农产品供给和需求的特殊性，农产品生产者和消费者有时可能要付出巨大代价。
上述供求平衡理论的前提是假定其他条件不变的情况下，农产品本身价格变动而引起供求变化，
并达到平衡价格和供求平衡。如果其他条件发生变化，整个供求曲线也将随之发生移动，形成新的平衡价格，达到新的平衡。
1.需求变动影响均衡
2.供给变动影响均衡
3.供求相同方向变动的影响
4.供求相反方向变动的影响
D1
D
S
S S
1
D
D1D
S1S
QQ
Q
P
P
P
D1 S1D S
E
EE
E
P总是按需求变动的方向而变动，
Q可增可减
Q将同时增加或减少，
P可升可降
P升
Q增
P降
Q增
以上分析可得如下结论：
（ 1） 需求的增加会引起均衡价格上升，均衡数量增加；
（ 2）需求的减少会引起均衡价格下降，均衡数量减少；
因此，需求的变动总是引起均衡价格和均衡数量同方向的变动。
（ 3）供给的增加会引起均衡价格下降，均衡数量增加；
（ 4）供给的减少会引起均衡价格上升，均衡数量减少。
因此，供给的变动总是与均衡价格呈现反方向变动，而与均衡数量呈同方向变动。
根据供求定律，设：
QD=a–bP=200-2P
QS=-P=-40+P
均衡条件 QD = QS
解得：
200-2P= - 40+P
P=80； Q=40
如果需求曲线或供给曲线的位置发生移动，
则 P和 Q都会有新的均衡值。
注意,在经济分析中与数学的习惯相反，以横轴代表因变量，以纵轴代表自变量。
这样函数 QD=a–bP实际上是
P=a/b–1/bQD的反函数。如需求函数 QD= 200-2P,可写成
P=100–1/2QD 。 如图：
QD
P
P
QD
dQD/dP=-2200
100
100
200
Dp/dQD= -1/2QD= 200-2P
P=100–1/2QD
(1) (2)
1．货物税对价格的影响? 税后,PD=160-2QD
PS=-40+2QS
PT= PS +T
PD = PT
已知 T=20
解得,Q=45； P=70
生产者得到的净价格：
70–20=50美分
生产者实际负担的税收：
60–50=10美分
其余税收由消费者负担。
70
60
5045
D
S
ST
20美分
P
QO
P/?Q
=10/5=-2
税前：
PD =160-2QD
PS= -40+2QS
解得：
Q=50 P=60
图 1,? 图 2：
S
S1D
D
D
D
S
S1
P0
P1
P2
P0
D
D
S
S
D
D
PSP0
PSP0
PS
PS
需求弹性小，消费者承担的税收就多；反之就少。
供给弹性小，生产者承担的税收就多，反之就少。
２,最低限价和最高限价对经济活动的影响
最低限价及影响,? 最高限价及影响：
D S
P
Q
Pm
P0
QD QSQ0O
E
D S
Pn
P0 E
P
QO Q
DQS Q0
３．农产品供求平衡的蛛网理论由于许多农产品的生产周期比较长，其供给需求的调节需要相当长的时间，因此，当农产品的价格波动时，需求会立刻做出反应，而供给却不能立刻进行调整，致使生产者的供给与市场价格信号之间形成一个时间差。为此，需要考虑时间因素，运用蛛网理论，对农产品的供求平衡进行动态分析。
所谓蛛网理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕平衡点呈蛛网状波动的理论。
这是 1934年由英国经济学家 N·卡尔多命名的。
由于农产品的需求和供给弹性不同，随着市场价格的变动，需求和供给必将发生波动，从而形成不同的蛛网类型。
蛛网理论是 用来解释一些农产品产量和价格失去均衡时发生周期性循环波动的理论。产量和价格会发生周期性波动的，通常是具有较长生产周期、生产者的供应只能根据上期价格信号决定、
产品又不耐储存的畜产品。
蛛网的形状，因该农产品需求的价格弹性与供给的价格弹性的相对大小，呈现三种不同趋势：需求弹性大于供给弹性，蛛网收敛，即最终趋于均衡点；反之，蛛网发散，
即越来越远离均衡点；需求弹性等于供给弹性，蛛网呈规则振荡，始终与均衡点保持一定距离。当上述直角坐标系以横轴表示自变量价格，以纵轴表明因变量数量时，仅当需求曲线的斜率大于供应曲线的斜率，这种波动才能收敛。
(1)收敛型蛛网。农产品供给弹性小于需求弹性，价格变动对供给的影响程度小于对需求的影响程度。
(2)发散型蛛网。农产品供给弹性大于需求弹性，价格变动对供给的影响程度大于对需求的影响程度。其波动过程大致和前一种情况相同，只是在连续时期内价格和产量的波动越来越大，距离平衡点越柒越远，振荡发散，不再回归平衡，
无法恢复到均衡点。因此，在这种情况下，平衡是不稳定或不存在的。
(3)封闭型蛛网。农产品供给弹性等于需求弹性，价格变动对供给和需求的影响相等。
收敛型蛛网发散型蛛网封闭型蛛网在现代市场经济中，由于具有价格发现和风险转移功能的期货交易等贸易制度创新，
缩短、改变生产周期和保鲜储运的技术创新，
以及其他使信息更加充分的技术和制度创新，
供需双方能够更准确地预测均衡点价格和数量，来有计划地调整生产和消费，从而减少盲目性，降低市场波动，蛛网现象有减缓的趋势。
小 结本章在经济学基本理论基础上，介绍了农产品供给与需求两个概念，它们可以分别用表格、图形和函数式来表示；分析了影响农产品供给和需求的因素，
为增加农产品供给、引导农产品需求提供了理论基础；
在分别讲解农产品供给价格弹性和需求价格弹性概念、
类型基础上，着重分析了其影响因素；在考虑时间因素，于动态条件下，研究农产品价格、农产品供给、
农产品需求的循环变动，以及由此产生的平衡变动理论 ——蛛网理论，由于农产品供给弹性和需求弹性的大小不同，一般表现为三种模式：收敛型蛛网、发散型蛛网、封闭型蛛网。
第 二 章结 束
二、农产品供给原理
1．农产品供给函数如果把影响农产品供给的因素作为自变量，
把供给量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响因素与供给量之间的关系，这种函数称为供给函数。
供给的决定因素
—制度设置—
—农户的目标—
—自然环境—
—技术状况—
）的价格—投入物（—
—互补品价格—
—替代品价格—
—产品的价格—
—每个时期供给的数量—
I
G
N
T
PP
P
P
P
Q
IGNTPPPPPfQ
n
k
j
i
d
nkjs
n
),,,,,,,(
1
1i
2．农产品供给曲线供给曲线是一条从左下方向右上方倾斜的线，
这表明农产品价格与其供给量之间是同方向变动关系。
当影响农产品供给的其他因素不变时，农产品本身价格的变动而引起的供给量的变动表现为在同一条曲线上移动，这种变动称作供给量的变动。
1.供给概念
生产者在某一市场上、一定时期内、在各种可能的价格水平上愿意并且能够生产和销售的商品数量。
2.供给函数
某商品的供给量与其本身价格之间的依存关系。
公式,QS=F（ P）
3.供给定律
商品供给量与其本身价格之间呈同方向变动关系。
供给表与供给曲线
1供给价格与,供给 表
2.供给曲线
P
QS 2 4 6 8 10
10 20 30 40 50
P
Q
S
S
O
1.影响供给变动的其它因素
（ 1）生产的技术水平。
（ 2）生产要素的价格水平。
（ 3）相关商品的价格。
（ 4）生产者对未来价格的预期。
（ 5）其它经济因素，如政府政策、创新活动等因素的影响。
完整的供给函数：
QS=F（ P,M,V,Pr,PT）
2.供给曲线的移动
3.供给水平的变化与供给量的变化
P
QO
S
S S
1
S1
要点：
供给量的变动：
在其他条件不变时,由某商品的价格变动所引起的该商品供给数量的变动 。
供给的变动：
在某商品价格不变的条件下,
由于其他因素变动引起的该商品供给数量的变动 。
3．农产品供给定理农产品供给定理又称农产品供给规律，其基本内容是：在其他条件不变的情况下，某种农产品的供给量与其价格呈同方向变化，即在一般情况下，农产品供给量随其价格的上升而增加，随其价格的下降而减少。
三、农产品供给的特殊性农产品供给的特殊性主要表现在以下几个方面。
(1)土地是农产品生产不可替代的基本生产资料，同时是有限的稀缺资源，因此在一定地域和一定技术条件下，农产品的可能供给总量是有限的，不会随价格的提高呈现无限增长趋势。
(2)农产品生产周期比一般商品生产周期长。
农产品的生产过程是经济再生产和自然再生产交织在一起的过程，这一过程是不能间断的，而且也是不能违背自然规律的。
(3)农产品供给受自然环境的影响较大。农产品生产是有生命的动植物的再生产过程。
(4)农产品供给受政府调控程度较大。由于农产品的供给涉及国计民生，政府对农产品的生产和供给进行调控是必要的。否则，农产品供给的不稳定可能造成社会的不稳定。
四、影响农产品供给的因素
1．农产品价格
(1)农产品自身的价格。 农产品自身的价格是影响农产品供给的决定性因素。在正常情况下，
农产品价格影响到农民的收入，从而影响农民生产积极性，使农民增加或减少农产品供给。
(2)其他相关农产品的价格。 某一种特定功能的农产品的供给，不仅取决于它自身的价格，还取决于其他相关农产品的价格。相关农产品主要有两种情况,①竞争性农产品，即指在资源利用上相互竞争的农产品。 在特定资源条件下，如果有两种竞争性农产品，当其中一种价格不变时，
另一种农产品价格发生变化，就会使前一种农产品生产的供给量发生相反方向变化。 ②连带农产农产品，即在生产一种农产品的同时，也产生另一种农产品。 当两种农产品中的一种价格不变，
另一种农产品的价格发生变化时，就会使前一种农产品的供给量发生相同方向的变化。
(3)农产品生产要素的价格。 当农产品生产要素的价格上升时，就会使农产品的生产成本增加，
从而在农产品市场价格不变的情况下，利润降低，
供给量减少；相反，当农产品生产要素的市场价格下降时，就会使农产品的市场成本减少，从而在农产品价格不变的情况下，利润上升，供给量增加。 所以，降低生产成本是增加农产品供给的一个重要措施。
2．农业资源及其开发利用的技术水平农业资源从基础条件上决定了农产品生产的可能性，资源条件的优劣也决定了农产品生产的多与少。即在资源既定条件下，生产技术的提高会使资源得到更充分利用，从而增加供给。 随着生产力水平的发展，科学技术的影响力将越来越大，使物质资源发挥更大的效用。
3．农产品生产者数量农业生产者数量是影响农产品供给的一个基本且重要的因素。 一般来讲，农产品生产者数量和农产品供给呈同方向关系。 在其他情况不变的条件下，农产品生产者越多，农产品供给数量就越多；生产者越少，农产品供给数量就越少。
4．农产品的商品化程度农产品的商品化程度是农业生产者生产的农产品在多大程度上可以出售给消费者。
5．农产品生产者对未来价格的预期农产品生产者对未来价格的预期，即生产者对未来市场走向尤其是价格走向的判断也是影响农产品供给的一个基本因素。
在其他因素保持固定不变的情况下，如果农产品生产上升，则生产者就会减少本期农产品的出售量以备价格提高后出售，赚取更多的利润。
这说明对未来价格上升的预期会导致生产者和经营者产生一定程度的囤积行为，会减少本期农产品的供给数量，增加本来农产品的供给数量；相反，从而增加本期农产品的供给数量，减少未来农产品的供给数量。
6．其他因素农产品供给除了受上述各个因素的影响外，
在实际中还要受到其他一些因素的影响,如政府的法令和宏观调控政策等。
比如在农业发达国家，政府为了减少农产品过剩而采取限制生产的政策。在限制生产政策下，
农业生产者不得不按照政府下达的产量配额进行生产，使农产品供给相应减少。
五、农产品供给价格弹性
1．农产品供给价格弹性的概念农产品供给弹性是指某种农产品的市场供给量对其价格变动反应的灵敏度，即指农产品供给量变动率对其价格变动率的比率。其大小用供给弹性系数来表示。
1.定义、公式与特点
（ 1）定义：供给弹性是指某种商品供给量对本身价格的反应程度。
（ 2）公式：
（ 3）特点：
第一，供给的价格弹性系数为正。因供给定律表明，供给量与价格呈同方向变动。
第二，在同一条供给曲线上，点的位置不同则供给的价格弹性大小也不同。
供给量变动的百分比价格变动的百分比
Q
P
P
Q
P
P
Q
Q
P
PP
Q
E
S
1
12
1
12
ES=
2.供给价格弹性的计算和图解
同需求弹性一样，供给弹性也有点弹性与弧弹性，
分别测量一条供给曲线上某一点的微小变动和两点之间的弧的变动。
例如，当价格是 2元，供给量为 200单位，当价格上升到 4元时，供给量增加到 300单位，则供给弹性是：
S
S
S Q
P
dP
dQE点弹性：
5.0
2
2
2 0 0
1 0 0
2
24
2 0 0
2 0 03 0 0
SE
弧弹性：
21
21
2121
22
PP
P
Q
PP
P
Q
E SS
6.0
3 0 02 0 0
42
2
1 0 0
42
2
3 0 02 0 0
1 0 0
S
E
供给价格弹性的几何图解：
P
QT
S
S
O A E B
N
H
K
切线切线 ∵ AB<OB∴ E
S<1
∵ TE>OE
∴ ES>1
OB
AB
OB
BK
BK
ABEK
S:
OE
TE
OE
HE
HE
TEEH
S:
OB
BK
Q
P
AB
BK
dQ
dP ;K点的斜率 =
∴
OE
HE
Q
P
TE
HE
dQ
dP ;H点的斜率 =
同一条供给曲线的不同点的弹性
3．农产品供给价格弹性的性质农产品供给的价格弹性具有以下性质。
(1)农产品供给的价格弹性是一个无量纲的量，
具有广泛的可比性。
(2)农产品供给的价格弹性为正值。 在其他条件不变的情况下，某种农产品的供给量与其价格呈同方向变化，说明农产品供给的价格弹性为正值。
(3)农产品供给的价格弹性因农产品品种的不同而异。 一般而言，供给价格弹性随着生产周期的延长而减小。即农产品的生产周期越长，其供给价格弹性就越小；农产品的生产周期越短，其供给价格弹性就越大。由于农产品生产是建立在动植物自然再生产基础上，生产周期较长，因此，
农产品的供给弹性一般都要小于非农产品。
4．农产品供给价格弹性的种类供给弹性的大小，可用供给曲线表示一般可分成 5类。
4.供给价格弹性的形式
Q
P
Q
P
Q
P
1; SEPPQQ
1; SE
P
P
Q
Q
1; SEPPQQ
P
Q
Q
Q
Q
Q
P
O
O
O
O
O
SE
Q
0
0
SE
Q
S
S
S
S
S
5．影响农产品供给弹性的因素
(1)农产品生产周期的长短。 若农产品生产周期长，价格在生产周期内的变动不足以对农产品的供给量产生影响，因而供给弹性小。 若农产品生产周期短，在价格变动的影响周期内，生产者有足够的时间调整生产规模，改变农产品的供给量，则供给弹性较大。
(2)农产品生产规模变化的难易程度。 若农产品的生产规模容易改变，则供给弹性小； 反之，
则大。一般来说，资金密集型或技术密集型农产品，其生产规模变动的难度较大，供给弹性小；
如：劳动密集型农产品的生产规模变动容易，供给弹性小。
(3)农产品价格变动的影响期长短。 若农产品价格变动的影响期长，生产者能及时做出生产调整，改变供给量，则供给弹性大； 若价格变动的影响期短，生产者来不及对生产做出调整，则供给弹性小。对于某些鲜活易腐农产品，供给弹性几乎等于零。
(4)随着农产品产量的增加，其成本增加的程度。 如果农产品产量增加的幅度大于成本增加的幅度，则供给弹性大； 反之，供给弹性则小。 一般来说，因为土地报酬递减规律的存在，随着农业生产规模的扩大，生产成本增加的较快，因此，
与工业产品相比，农产品供给弹性较小。
总之,农产品的供给由于受到自然条件的影响大，生产周期一般较长，而且多为鲜活产品，
不易储存，加之受到土地面积的限制和农业生产本身特点的约束，不可能迅速或无限扩大生产，
形成有效供给，因此农产品供给弹性一般较小。
四、弹性理论在决策和政策方面的运用
1.对厂商价格决策的作用? 2.政府制定价格政策的应用
制定价格政策。
制定税收和津贴政策。
税收负担与弹性、副食津贴
制定外贸政策。
缺乏弹性
Ed<1
单位弹性
0.9<Ed<1.1
富有弹性
Ed>1
马铃薯 0.3
食 糖 0.3
公共交通 0.4
各种食品 0.4
香 烟 0.5
汽 油 0.6
衣 服 0.6
耐用消费 品 0.8
牛肉啤酒大麻家 俱 1.2
电 力 1.3
小汽车 2.1
饭 馆进 餐 2.27
羊 肉 2.65
妇 女装饰品 3.0
第二节 农 产 品 需 求一、农产品需求的概念农产品需求指农产品消费者在某一特定时期内，在各种可能的价格水平上愿意购买并且能够购买的某种农产品的数量。 这一概念实际上包含了构成农产品需求的两个必备条件,第一，消费者具有购买欲望；第二，消费者在现行价格条件下具有支付能力。如果农产品消费者对某种农产品只有购买欲望而没有一定支付能力，不会形成需求；只有具有购买能力支撑的购买欲望，才会形成农产品需求。
二、农产品需求原理
1．农产品需求函数如果把影响农产品需求的各种因素作为自变量，把需求量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响需求的因素与需求之间的关系，这种函数称为需求函数。
需求函数 (demand function)以及影响需求量变动的因素和影响需求曲线变动的因素要点：需求与需求定律
1.需求概念,消费者在某一特定时期和一定市场内，在每一种价格水平上 愿意并能够 购买的商品和劳务的数量
2.需求函数,商品需求量与其本身价格之间的相互依存关系,QD =F（ P）
3.需求定理,在其它因素既定条件下，需求量与商品本身价格成反方向变动关系。
需求曲线
Q
P
O
D
D
要点,1.影响需求的其它因素
（ 1）收入
（ 2）偏好
（ 3）相关商品的价格
（ 4）消费者的预期
（ 5）社会时尚
（ 6）人口数量与结构
由此可得
完整的需求函数：
D=F（ P,T,I,Pr,Pe,N）
2.需求曲线的移动
3.需求水平的变化与需求量的变化,需求量的变化：
同一条需求曲线上，不同价格水平下点的位置的移动；
需求水平的变化：同一价格水平下需求曲线位置的移动。
D
D
D1
D1
P
QO
3．农产品需求定理
(1)农产品需求规律。 农产品需求规律揭示的是农产品价格与农产品需求数量之间的关系。一般而言，农产品的价格水平与消费者愿意且能够购买的数量之间存在着反方向关系，即价格上升，
购买量减少；价格下降，购买量增加。这种反方向关系表现出来的特征就是农产品需求曲线向右下方倾斜，这一特征被称作农产品需求向下倾斜规律，简称为农产品需求规律。
可见，农产品需求规律就是农产品市场价格与农产品需求数量之间呈反方向变化的关系。其基本内容是：在其他条件不变的情况下，农产品的需求量与其价格之间呈反方向变化，即农产品需求量随其价格的上升而减少，随其价格的下降而增加。
在理解需求规律时,,其他条件不变,是假设的前提。也就是说，其他条件发生了变化，需求规律就难以成立。如消费者收入增加时，农产品本身价格与需求量之间就不一定呈反方向变动，
很可能呈同方向变动。
(2)替代效应和收入效应。需求定理所说明的需求量与价格呈反方向变动的原因可用替代效应和收入效应理论来解释。
价格上涨了，对于消费者来说，面粉的价格不变，相比之下，面粉比大米便宜，人们就会替代效应是指农产品消费者在实际收入不变的情况下，某种农产品价格的变化对其需求量的影响。
即某种农产品的价格上涨了，而效用相同的其他农产品的价格未变，那么，其他农产品的相对价格即下降了，消费者就要用其他农产品来替代这种农产品，从而会减少这种农产品的需求量。例如，在消费者购买大米和小麦两种农产品情况下，
如果大米的去多购买面粉。这种由于某种农产品价格变动所引起的其他农产品相对价格的变动，进而由相对价格变动所引起的农产品需求量的变动就是替代效应。
收入效应是指农产品消费者在货币收入不变，但实际收入水平提高情况下，改变农产品的购买量，从而达到更高的效用水平。就是说，如果某种农产品的价格下降，而消费者的货币收入并未变化，则消费者的实际收人将增加，从而也将增加某种农产品的需求量。例如，在消费者购买大米和小麦两种农产品情况下，如果大米的价格下降了，对于消费者来说，虽然货币收人不变，但现有货币收入的购买力增强了，说明消费者实际收入水平提高了。实际收入水平的提高，
消费者增加这种农产品的购买量，从而达到更高的效用水平，这就是收入效应。
综上所述，当一种农产品的价格发生变化时，
会对农产品消费者产生两种影响：一是使消费者的实际收入水平发生变化；二是使农产品的价格发生变化。这两种变化都会改变消费者对该种农产品的需求量。其中，替代效应强调了一种农产品价格变动对其他农产品相对价格水平的影响；
收入效应强调了一种农产品价格变动对实际收人水平的影响。需求定理所表明的农产品价格与其需求量呈反方向变动的关系，正是这两种效应共同作用的结果。
需求定理所反映的是一般农产品与价格之间的变动规律。 但是也有例外，例如炫耀性农产品和吉芬农产品情况就不同。 炫耀性农产品是用来显示消费者社会身份的农产品。这种农产品的高价格显示了消费者的特殊身份和社会地位，常常在价格下降时消费量反而减少，消费者转而去购买价格更高的农产品。如甲鱼、鲨鱼翅等。吉芬农产品是指低档生活必需农产品，其价格上升而需求量反而上升。
例如，当农产品价格普遍上涨时，农产品消费者为了维持生活不得不压低生活标准，就增加低档农产品土豆的需求。这种价格上升，需求量反而增加的现象，被人们称为,吉芬之谜,,产生这种现象的商品称作,吉芬商品,。
4．农产品需求量的变动与需求变动在经济分析中，需求量的变动和需求变动两者有严格的区分。
农产品需求量的变动是指在其他条件不变的情况下，
农产品自身价格的变动所引起的需求量的变动。变动表现为在同一条曲线上的移动。
农产品需求的变动,在某种商品价格不变的条件下，
由于其他因素变动所引起的该商品的需求数量的变动。
三、影响农产品需求的因素不同的农产品有不同的用途，同一种农产品也有多种用途，市场需求量即是所有购买者和使用者对某一种农产品的每一项用途的需求总和。
因此，农产品需求受诸多因素影响，主要表现在以下几个方面。
1．消费者的收入水平对某种农产品是否需求或需求多少，消费者的收入水平起着决定性作用。 一般来说，消费者收入水平越高，对一定价格农产品的需求量就越大；相反，收人水平越低，需求量就越小。消费者收入水平的高低与某种农产品的消费量呈同方向变化。 而不同农产品的变化幅度是不同的。但是由于农产品主要是人们的生活必需品，消费量增长极其有限，一个家庭成员的收入越少，家庭支出中用于购买食物的消费支出所占比例就越大，
随着家庭收入水平的不断增长，家庭支出中用于购买食物的支出比例将会日益下降。
随着人们收入水平的提高，农产品的消费结构也发生了一些相应变化，具体表现在以下几方面。
(1)对一般大路货的农产品需求下降，对营养丰富的鲜活农产品 (如肉、蛋、奶 )的需求量上升。
(2)对低质量的农产品需求下降，而对优质农产品需求不断上升。
(3)随着经济的发展和收入水平的提高，人们对补充服务的需求不断增加，如人们需要越来越多的快餐和方便食品，需要不同加工深度和加工精度的农产品。
(4)随着收入水平的提高和生活节奏的加快，
消费者更愿意购买经过整理和包装、外观整洁、
携带方便、容易储存的商品农产品。
2．价格价格是影响农产品需求的重要因素。
(1)农产品自身的价格及价格总水平。 在正常情况下，农产品的价格越低，其需求量越大；反之，农产品的价格越高，其需求量越小。如果收入水平不变，增加对某种农产品的需求量，必然会减少对其他农产品的需求量，这说明对某种农产品的需求量，不仅取决于该农产品自身的价格，
同时还取决于所需求农产品的价格总水平。
(2)其他相关农产品的价格。 对某一特定商品农产品的需求，不仅取决于其自身的价格，还取决于其他相关农产品的价格。主要包括两种类型：
①代用品的价格。 代用品即指在效用上可以相互替代的农产品。如果有两种农产品，其中一种农产品的价格保持不变，另一种农产品的价格上升或下降时，就会使前一种农产品的需求量与后一种农产品的价格作相同方向的变化。 即该种农产品的需求量与代用品的价格呈同方向变化。 例如，
牛肉和猪肉之间可以相互替代，它们是代用品的关系。假如牛肉价格不变，猪肉价格上涨，人们就会增加对牛肉的需求量；若猪肉价格降低，则牛肉需求量减少。相应地，猪肉的消费量也受牛肉价格的影响。 ②互补品的价格。 互补品是指两种共同使用、共同满足同一种需要的农产品。如葡萄酒与葡萄、香烟和烟叶等。互补品之间，当一种农产品的价格下降时，对该种商品的需求量就会上升，从而对其互补品的需求量也会相应增加；反之，当一种农产品价格上涨，对另一种农产品的需求量就会减少。 即该种农产品的需求量与其互补品的价格呈反方向变化。 总之，代用品和互补品价格的高低及其变化都会对农产品的需求量发生影响，只是影响方式不同。
3．中间需求的变化农产品中间需求是指农产品加工业、以农产品为原料的轻工业以及相关产业对农产品的市场需求。随着国民经济的发展和农业现代化的进程，
用做饲料、食品、纺织、化工、商业等农产品日益增加，日益成为农产品市场需求的重要组成部分。如农产品加工业的规模越大，发展速度越快，
对初级农产品的需求也越多；轻工业的发展规模越大，对棉花、粮食及葡萄等农产品的需求量也就越多。
4．人口的数量与结构人口数量的增减，必然会直接影响农产品的需求数量。农产品需求的增加与人口数量的增长成正比。此外，人口结构的变动也会影响对农产品的需求，主要表现在对农产品需求构成的变化上。例如，城乡人口结构对农产品需求的影响很大，因为城镇居民比农村居民要消费更多的农产品；又如人口的年龄结构对农产品需求也有影响。
婴幼儿对牛奶、食糖的消费特别高，而脑力劳动者对蛋白质含量高的农产品的需求量较大。
5．消费者的偏好和消费观念不同的家庭、不同的消费者有不同的兴趣和偏好。如果消费者对某种食品缺乏兴趣，即使该种商品的价格不变，需求量也会减少。例如，有的消费者喜爱吃肉，而不喜欢奶制品或鸡蛋；有的喜爱吃素菜，而不喜欢吃荤菜等。如果消费者对某一种商品农产品的偏好和消费观念发生变化，
则对这种农产品的需求量也会随之发生相应变化。
6．消费者的文化习俗不同地区、不同民族有不同的文化传统、宗教信仰和风俗习惯，这些都会对消费者的消费方式和农产品需求的选择产生影响。例如，在我国南北之间、沿海与内陆之间，以及不同民族之间，
均有不同的文化系统，其消费方式和消费结构存在着较大差异。同一民族而具有不同风俗习惯的人们的需求方式也不尽相同。
7．消费者对农产品未来价格的预期若消费者预计未来农产品的价格上升，将增加对此类农产品的现实需求；相反，若预计未来农产品的价格要下降，将减少对该农产品的现实需求。可见，对未来农产品价格的预期影响到消费者对农产品的需求。
8．政府的消费政策如果政府采取提高农产品价格的政策，人们就会减少对农产品的需求，尤其是和日常生活相关的生活必需品表现得更明显；如果实行低价政策或对农产品进行不同程度的补贴，则会相应增加对其需求量。
总之，影响农产品需求的因素多种多样，既有经济因素，又有非经济因素，这些因素共同作用决定了农产品的需求量。
四、农产品需求价格弹性
1．农产品需求价格弹性的概念农产品需求价格弹性又称农产品需求弹性。是指某种农产品市场需求量对其价格变化反应的灵敏程度，即指农产品需求量变动率对其价格变动率的比率。
价格弹性 交叉弹性 收入弹性
定义,价格弹性是指需求量变动对商品本身价格变动的反应程度 。
特点：
第一,需求的价格弹性系数是一个 负数 。
因为根据需求规律，
需求曲线的斜率为负，
需求量与价格呈反方向变化。
第二,需求价格弹性系数是一个 无维量,
即弹性大小与计量单位无关。 Q
P
P
Q
P
P
Q
Q
P
PP
Q
E
d
1
12
1
12
Ed = 需求量变化的百分比 价格变动的百分比
2.点弹性与弧弹性
（ 1）点弹性：即测量需求曲线上某一点的弹性。
Ⅰ,点弹性的确切公式是：
公式表明，点弹性是 P/Q和
dQ/dP的乘积，其值大小不能单凭需求曲线的斜率来判断。,点弹性的几何图解
D
D
d Q
P
dP
dQE
A点的斜率
=?P/?Q
=Q1A/Q1D
或
=P1C/P1A
C
D
AP
1
Q1O
Ⅲ,点弹性比较
同一条需求曲线上点弹性比较：
不同需求曲线上点弹性比较
Ed=∞
Ed>1
Ed=1
Ed<1
Ed=0
P
QO Q
1
P1 X
A
B
P
Q
Q
Q
Q
D
D
D
D
O
A
B
A1
B1
K K1
K
A
B
A1
B1
A
A1
B1B
K K1
K
B
A
B1
K1
K=DK/DA?OD/DK=OD/DA
K1=DK1/DA1?OD/DK1=OD/DA1
因 OD相同而
DA<DA1故
K>K1
OD相同,DA>DA1
K>K1
K=K1
（ 2）弧弹性：测量需求曲线上两点之间弧的弹性
公式为,? 图例：
21
21
21
21
12
12
12
12
22
PP
P
Q
PP
P
Q
PP
PP
E
d
65.6
320
54
1
17
2
54
54
2
320
320
dE
P
Q
P1=100
P2=75
Q1=75 Q2=100
D
D
中点?P
Q
O
价格由 100降为 75和价格由 75升为 100：
A
B
最佳算数平均法
3.价格弹性的类别
用斜率小的曲线说明弹性较大,而以斜率大的曲线说明弹性较小。 一是由于斜率较大的需求曲线，其弹性较大的部分一般价格都很高，而在常见的价格范围内弹性都小于一。图 1） 二是由于斜率较小的需求曲线，其弹性较小的部分一般价格都很低，而在常见的价格范围内弹性都比较大。图 2）
单一弹性 富于弹性缺乏弹性
图 1
P较高
P常见
Ed>1
Ed<1
D
D
P
Q
P常见
P较低
P
Q
Ed>1
Ed<1
（三）弹性的五种情况弹性数值 弹性类型
E=0 完全无弹性
0>E>?1 缺乏弹性
E=?1 单一弹性
1>E>?∞ 富有弹性
E=?∞ 完全弹性
2．影响农产品需求价格弹性的因素在实践中，不同农产品的需求弹性差别很大，
有多种因素影响农产品的需求弹性大小，主要有以下几方面。
(1)消费者对某种农产品的需求程度。 一般情况下，消费者对生活必需品的需求强度大而稳定，
需求弹性小，而且越是生活必需品，其需求弹性越小。例如，粮食、蔬菜等此类生活必需品的弹性一般都小，属于缺乏弹性的农产品；相反，
消费者对非生活必需品 (如水果、水产品等 )或奢侈品的需求强度小且不稳定，需求弹性大，即随价格的变化而增减的幅度大。如甲鱼、食用蛇等，
需求弹性一般较大，属于富有弹性的农产品。
(2)某种农产品的替代品数目及替代程度。 如果某种农产品的替代品越多，其替代程度越大，
则该农产品的需求越富有弹性；若某种农产品有完全相近 (即效用相同 )的替代品，那么它的需求弹性是无限或完全的。如小麦的替代品有大米、
马铃薯等；相反，如果某种农产品的替代品很少，
甚至没有，则它的需求就缺乏弹性。
(3)某种农产品本身用途的广泛程度。 一般来说农产品的用途越广泛，其需求弹性就越大，而某种农产品的用途越少，则其需求弹性也越小。
例如，羊毛作多种纺织用品的原料，其价格上升
(下降 )，会从多种途径减少 (增加 )对它的需求。
如果某种农产品只有很少的用途，其需求弹性相对较小。
(4)农产品在消费者预算中所占比重的大小。
如果某种农产品在消费者支出中所占比重小，消费者对此种农产品的价格变化反应不灵敏，则需求弹性小；反之，所占比重较大，则需求弹性大。
(5)消费者的收入水平。 对于低收入者来说，
作为生活必需品的农产品需求弹件小，而一些作为奢侈品的农产品，如甲鱼等的需求弹性也小，
因为即使某些较昂贵的农产品价格降低幅度较大，
相对于低收入者同样无力购买。因此，需求弹性较小；而作为奢侈品的农产品，则需求弹性较大。
(6)以农产品为原料的工业或轻工业对某种农产品的依赖程度。 若以农产品为原料的工业或轻工业对某种农产品的依赖程度大，其价格的变动不会对此类农产品的消费量带来很大影响，需求弹性小；相反，依赖程度小，则需求弹性大。
总之，某种农产品的需求弹性大小，由上述因素共同综合决定，不能只考虑其中一种因素，
而且，某种农产品需求弹性的大小还会因其他一些因素的影响有所变化。
五、恩格尔系数
1．恩格尔系数的含义
19世纪中叶，德国统计学家厄恩斯特 ·恩格尔在研究英国、法国和比利时等国不同发展水平的家庭调查资料时发现了一个规律：一个家庭或个人收人越低，其食品支出在收人中所占比重越大；反之，其比重越小；随着家庭或个人收入的增加，食品支出占家庭总收入或总支出的比重逐渐降低。对于一个国家而言，人均收入越低，每个国民平均支出中购买食品支出比重越大；反之，
其比重越小；随着人均国民收入的增加，食品支出比重逐渐降低。这一规律被称为恩格尔定 律。
食品支出占全部生活消费支出的比重，被称为恩格尔系数。
恩格尔系数二 (食品支出／全部生活消费支出 )X100％
2．恩格尔系数的修正及引申恩格尔系数提出后，经济学界广泛接受和确认了这一规律，并对恩格尔系数进行了修正和引申。美国经济学家保罗 ·萨缪尔森对恩格尔系数及恩格尔定律作深入的论证，提出了与恩氏恩格尔系数不同的萨氏恩格尔系数，用公式表示为：
萨氏恩格尔系数二 (食品支出／全部支出 )X100％
很明显，萨氏恩格尔系数与恩氏恩格尔系数有明显差异。在恩萨氏恩格尔系数的变化规律；
而后者考察的是食品支出与生活消费支出的关系，
反映的是消费结构的比例关系及变化规律。 萨氏恩格尔系数提醒人们在研究消费时，注意储蓄对消费的影响。但是，通常研究的恩格尔系数均指萨氏恩格尔系数。
此外，经济学家们发现，不仅食品，而且衣着等基本生活消费同样存在上述规律，即随着生活水平的提高，衣着消费比重下降，这可以看做是恩格尔定律的引申。
3．对恩格尔系数的补充在考察现代经济中恩格尔系数变动问题时，
现代经济学家认为应考虑以下因素的影响。
(1)城市化的影响。 在现代经济中，城市化的程度越来越高。当家庭从农村迁入城市时，家庭收入一般都有所增加，但食物支出的增长往往更快，甚至可能在收入不增加的情况下，食物支出有显著的增加。这是因为在农村时，自给性食物所占比重较大，而城市居民所消费的食物几乎全部从市场买进。
(2)食品加工业的影响。 食品加工业使食品价格上涨，因为通过加工，要增加很多附加的费用。
在现代经济生活中，人们所吃的食物绝大多数是食品加工工业的产物。一个家庭的收人越高，所吃的食品中加工业的产品也越多。这样，即使在消费者所消费的食物数量不变的条件下，家庭的食物支出仍有增加。
(3)饮食业的影响。 随着现代生活的发展，人们在家庭以外的活动时间越来越多，而随着家庭收入增加，人们在家以外吃饭的次数也逐渐增加。
在家以外就餐的食物支出中包括了食物加工和服务费用，因此，随着,在外面吃,的次数增加，
使得消费者在所消费的食物数量不变的情况下，
家庭的食物支出仍有增加。
(4)食品本身构成的变化。 在现代社会中，谷物在食品消费总量中所占的比重不断下降，肉蛋奶等动物性食品所占的比重不断增加，这样也增大了消费者的食物。
4．恩格尔系数的作用及其局限性
(1)恩格尔系数在研究消费和经济发展中的重要意义。
第一，恩格尔系数揭示了居民食品消费与收入之间的定量关系。 恩格尔系数首次提出了食品消费与支出之间的数量关系，发现了收入水平的变化对食品消费的影响，揭示了消费受收入水平影响而变化的趋势和规律。
FAO根据各国的恩格尔系数将居民生活分为贫困,温饱,小康和富裕：
60%以上为绝对贫困；
50%至 60%为温饱；
40%至 49%为小康；
30%至 39%为富裕；
30%以下为最富裕。
第二，恩格尔系数是衡量一个国家或一个地区人民生活水平的重要指标。 联合国粮农组织将恩格尔系数作为判别生活水平的标准。
这一标准虽不能完全照搬，但可反映一定的问题。一般而言，恩格尔系数越小，生活越富裕；
反之，则越穷。因此，通过比较分析恩格尔系数，
可以粗略地反映一个国家或地区人民生活的贫富程度。
第三，恩格尔系数对于研究食品消费结构具有重要意义。 首先，将消费结构进行分类，进而考察各类消费占总消费支出的比重，是恩格尔首创的研究消费结构的方法，它具有普遍意义。食品消费结构分析同样需要对食品进行分类，并考考察各类食品消费占总食品消费的比例。同时，
这一方法还可以延伸至城乡结构和地区结构的分析上。其次，恩格尔定律同样可以运用于食品内部结构的分析上。食品中最基本的组成部分是粮食，粮食还是其他食品的基础；同时，粮食又是食品中最缺乏需求弹性的，粮食消费比重的下降必然导致食品结构的变化。
(2)恩格尔系数的局限性。 恩格尔系数虽然可以反映居民生活消费水平，恩格尔定律虽然可以揭示居民消费结构的变动规律，但其应用有一定的局限性。
第一，恩格尔定律是建立在假定其他条件
(如价格因素、商品因素和消费者个人因素等 )不变的前提下，一旦其他因素发生变化，恩格尔定律就不一定适用了。
第二，计算恩格尔系数的食品支出与生活消费支出应有统一的含义，即只维持正常生活所需要的消费总支出和食品支出，在各种收入水平之下，都应按照这种含义所要求的来衡量。
第三，恩格尔定律一般反映温饱问题基本解决后的居民消费结构的变化规律，当居民生活仍处在贫困状态时，居民收入水平提高，食品支出的比重往往不仅不会下降，反而会提高。
恩格尔系数虽然仍被认为适用于现代社会，
但如果考虑到城市化程度、食品加工、饮食业和食品本身构成的变化等因素，那么，在家庭收入不变的情况下，食品支出有可能增加；而如果家庭收入有所增加，用于购买食品的支出所增加的幅度可能更大。只有达到相当高的平均食品消费水平时，收入的进一步增加才不对食品寒出发生重大影响。
第三节 农产品供求平衡
农产品供求平衡是指在某种价格条件下，市场上某种农产品的供给量和需求量恰好相等。这时该农产品的供给和需求相等时的价格称为平衡价格，该农产品的供给和需求相等时的数量称为平衡数量。
一、均衡价格的决定
均衡价格是指某商品供给量与需求量相等、需求价格与供给价格一致时的市场价格。如图：
二、均衡价格的形成过程
P
Q
SD
E
O Q0
P0
P1
P0
D S
SD
P
Q
Q
PO
E
O
EP
0P
2
QSQD
QS QD
农产品供求平衡形成后，是极其不稳定，只要市场上农产品的价格或其他任何一个因素发生变化，就会引起农产品供求双方变化，打破原有的平衡，于是，在市场价格机制作用下，供求经过自我调节又重新达到新的平衡。如此循环往复，
形成了农产品供求由不平衡到平衡，再由平衡到不平衡的矛盾运动。在上述运动中，因为农产品供给和需求的特殊性，农产品生产者和消费者有时可能要付出巨大代价。
上述供求平衡理论的前提是假定其他条件不变的情况下，农产品本身价格变动而引起供求变化，
并达到平衡价格和供求平衡。如果其他条件发生变化，整个供求曲线也将随之发生移动，形成新的平衡价格，达到新的平衡。
1.需求变动影响均衡
2.供给变动影响均衡
3.供求相同方向变动的影响
4.供求相反方向变动的影响
D1
D
S
S S
1
D
D1D
S1S
Q
P
P
P
D1 S1D S
E
EE
E
P总是按需求变动的方向而变动，
Q可增可减
Q将同时增加或减少，
P可升可降
P升
Q增
P降
Q增
以上分析可得如下结论：
（ 1） 需求的增加会引起均衡价格上升，均衡数量增加；
（ 2）需求的减少会引起均衡价格下降，均衡数量减少；
因此，需求的变动总是引起均衡价格和均衡数量同方向的变动。
（ 3）供给的增加会引起均衡价格下降，均衡数量增加；
（ 4）供给的减少会引起均衡价格上升，均衡数量减少。
因此，供给的变动总是与均衡价格呈现反方向变动，而与均衡数量呈同方向变动。
根据供求定律，设：
QD=a–bP=200-2P
QS=-P=-40+P
均衡条件 QD = QS
解得：
200-2P= - 40+P
P=80； Q=40
如果需求曲线或供给曲线的位置发生移动，
则 P和 Q都会有新的均衡值。
注意,在经济分析中与数学的习惯相反，以横轴代表因变量，以纵轴代表自变量。
这样函数 QD=a–bP实际上是
P=a/b–1/bQD的反函数。如需求函数 QD= 200-2P,可写成
P=100–1/2QD 。 如图：
QD
P
P
QD
dQD/dP=-2200
100
100
200
Dp/dQD= -1/2QD= 200-2P
P=100–1/2QD
(1) (2)
1．货物税对价格的影响? 税后,PD=160-2QD
PS=-40+2QS
PT= PS +T
PD = PT
已知 T=20
解得,Q=45； P=70
生产者得到的净价格：
70–20=50美分
生产者实际负担的税收：
60–50=10美分
其余税收由消费者负担。
70
60
5045
D
S
ST
20美分
P
QO
P/?Q
=10/5=-2
税前：
PD =160-2QD
PS= -40+2QS
解得：
Q=50 P=60
图 1,? 图 2：
S
S1D
D
D
D
S
S1
P0
P1
P2
P0
D
D
S
S
D
D
PSP0
PSP0
PS
PS
需求弹性小，消费者承担的税收就多；反之就少。
供给弹性小，生产者承担的税收就多，反之就少。
２,最低限价和最高限价对经济活动的影响
最低限价及影响,? 最高限价及影响：
D S
P
Q
Pm
P0
QD QSQ0O
E
D S
Pn
P0 E
P
QO Q
DQS Q0
３．农产品供求平衡的蛛网理论由于许多农产品的生产周期比较长，其供给需求的调节需要相当长的时间，因此，当农产品的价格波动时，需求会立刻做出反应，而供给却不能立刻进行调整，致使生产者的供给与市场价格信号之间形成一个时间差。为此，需要考虑时间因素，运用蛛网理论，对农产品的供求平衡进行动态分析。
所谓蛛网理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕平衡点呈蛛网状波动的理论。
这是 1934年由英国经济学家 N·卡尔多命名的。
由于农产品的需求和供给弹性不同，随着市场价格的变动，需求和供给必将发生波动，从而形成不同的蛛网类型。
蛛网理论是 用来解释一些农产品产量和价格失去均衡时发生周期性循环波动的理论。产量和价格会发生周期性波动的，通常是具有较长生产周期、生产者的供应只能根据上期价格信号决定、
产品又不耐储存的畜产品。
蛛网的形状，因该农产品需求的价格弹性与供给的价格弹性的相对大小，呈现三种不同趋势：需求弹性大于供给弹性，蛛网收敛，即最终趋于均衡点；反之，蛛网发散，
即越来越远离均衡点；需求弹性等于供给弹性，蛛网呈规则振荡，始终与均衡点保持一定距离。当上述直角坐标系以横轴表示自变量价格，以纵轴表明因变量数量时，仅当需求曲线的斜率大于供应曲线的斜率，这种波动才能收敛。
(1)收敛型蛛网。农产品供给弹性小于需求弹性，价格变动对供给的影响程度小于对需求的影响程度。
(2)发散型蛛网。农产品供给弹性大于需求弹性，价格变动对供给的影响程度大于对需求的影响程度。其波动过程大致和前一种情况相同，只是在连续时期内价格和产量的波动越来越大，距离平衡点越柒越远，振荡发散，不再回归平衡，
无法恢复到均衡点。因此，在这种情况下，平衡是不稳定或不存在的。
(3)封闭型蛛网。农产品供给弹性等于需求弹性，价格变动对供给和需求的影响相等。
收敛型蛛网发散型蛛网封闭型蛛网在现代市场经济中，由于具有价格发现和风险转移功能的期货交易等贸易制度创新，
缩短、改变生产周期和保鲜储运的技术创新，
以及其他使信息更加充分的技术和制度创新，
供需双方能够更准确地预测均衡点价格和数量，来有计划地调整生产和消费，从而减少盲目性，降低市场波动，蛛网现象有减缓的趋势。
小 结本章在经济学基本理论基础上，介绍了农产品供给与需求两个概念，它们可以分别用表格、图形和函数式来表示；分析了影响农产品供给和需求的因素，
为增加农产品供给、引导农产品需求提供了理论基础；
在分别讲解农产品供给价格弹性和需求价格弹性概念、
类型基础上，着重分析了其影响因素；在考虑时间因素，于动态条件下，研究农产品价格、农产品供给、
农产品需求的循环变动，以及由此产生的平衡变动理论 ——蛛网理论，由于农产品供给弹性和需求弹性的大小不同，一般表现为三种模式：收敛型蛛网、发散型蛛网、封闭型蛛网。
第 二 章结 束
