第二节 酶是生物催化剂
一、酶是一种特殊的催化剂
二、酶的化学本质是蛋白质第三节 酶在生产实践中的作用
一在食品工业中的应用
二在发酵工业上的应用
三在医药上的应用
四在纺织工业的应用
五在日用化工和制革工业中的应用
六用作酶传感器第四节 酶学与基础理论的关系
一酶学与现代化学的 关系
二酶学与现代物理的关系
三酶学与近代生物的关系第五节 国内外酶制剂工业概况
酶制剂工业已经有 100多年的历史，已经发现的酶达 2500种，申请专利的酶制剂也有 100多种但是工业应用有经济价值的只有 60多种，工业化生产的酶只有 20种左右，占已知酶比例约
0.8%。其中 55%是水解酶,35%是蛋白酶，
10%是药用酶、试剂酶和工具酶。
在酶制剂工业中，以丹麦 NOVO公司、美国
Miles公司的规模最大。
我国酶制剂工业是从 1965年首建无锡酶制剂厂开始的，近 20年发展迅速，主要产品是糖化酶，
其次是蛋白酶和 α-淀粉酶。
第二章 酶的命名和分类
国际系统命名法
国际系统分类法国际系统命名法
每一种酶有一个系统名称和一个习惯名称。酶的惯用名称是根据酶作用的底物和催化反应的性质以及类型命名的。酶的系统名称由两部分组成，也就是底物加反应类型。例如乳酸脱氢酶的底物是 L-乳酸和 NAD+，反应类型是氧化还原，因此这个酶的系统名称为,L-乳酸,NAD+
氧化还原酶。一般情况下决定每一种酶应该有一个系统名称和一个惯用名称。
国际系统分类法
1961年国际生化联合会酶学委员会提出将酶分成 6类 。
许多酶是由它的底物名称加上后缀,-ase”而命名的,
因此脲酶 （ urease） 是催化尿素 （ urea） 水解的酶 。
然而,有些酶 （ 如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶 ） 的命名并未表示它的底物名称,有些酶有多种不同的名 称 。
为了使酶的名称合理,国际上已公认一种酶的命名
（ enzyme nomenclature） 系统,这个系统将所有的酶根据其反应催化的类型安置 到 6种主要类型的某一种中 。
此外,每种酶各有一个独自的 4个数字的分类编号,例如胰蛋白酶有一由国际生化联合会酶委员会公布的酶分类 （ 用 EC标示 ） 编号为 3.4.21.4,这里第一个数字
,3” 表示它是水解酶；第二个数字 ‘ 4’表示它是蛋白酶水解肽键；第三个数字,21” 表示它是丝氨酸蛋白酶,
在活性部位有一至关重要的丝氨酸残基；第四个数字
,4” 表示它是这一类型中被指认的第四个酶 。 作为对照,胰凝乳蛋白酶的 EC编号为 3.4.21.1。