第四节 脂 肪与动物营养
脂类的组成与理化性质
脂类的营养作用
脂类的消化吸收和代谢
必需脂肪酸
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
一、脂类的组成与理化性质
脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产
物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。
当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降
氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与
氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有
利于贮存。
酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物
作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲
料的营养价值和适口性。
（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（ 2）脂类的额外能量效应。
（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
二．脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
二．脂类的营养生理作用
磷脂脂肪酸
碳 水 化 合 物
蛋 白 质
细 胞 膜
糖脂在细胞信号传递中的作用
多糖体核心基坐
（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂
3,脂类在动物营养生理中的其他作用
鸡日粮含脂 0.07%类胡萝卜素吸收率
仅 20%，而含脂 4%的时候，类胡萝卜素吸收
率为 60%。
二．脂类的营养生理作用
皮下脂肪, 抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防
寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺,抗湿作用。
（ 2）脂肪的防护作用
（ 3）脂肪是代谢水的重要来源
（ 4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（ EFA）
二．脂类的营养生理作用
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白 三,单胃动物对脂
类的消化吸收
脂 肪
瘤
胃
脂肪酸 甘油
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
完全氢化 部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混
合
乳
糜
微
粒
小
肠
四,反刍动物对
脂类的消化吸收
（ 一）、必需脂肪酸的概念与种类
1.概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或 2
个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供
给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料
中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机
能紊乱或者缺乏症，这样的 多不饱和脂肪酸 称为必需
脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。
2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为 EFA。
五,必需脂肪酸
（ 1） EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成
分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合
成；
（ 2） EFA是合成类二十烷的前体物质；
（ 3） EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（ 4）降低血液胆固醇水平。
（ 二）,作用与缺乏症
1、生物学作用
（ 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，
饲料利用率下降。
（ 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细
血管通透性和脆性增强。
（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起
动物死亡。
（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚
至不育。
2、缺乏症
（ 三）,EFA的来源与供应
? 亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日
粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化
合成
? 非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的
必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽 1.0%，猪 0.1%
即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜
需另外补饲。
? 成年反刍家畜无须依赖饲料供给。
六、饲料脂肪对动物产品品质的影响
?饲料脂肪对肉类脂肪的影响
? 单胃动物,饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。
因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，
多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又
可降低饲养成本。
? 反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性
质的影响极小。
饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油
脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办
法改善奶牛的乳脂率。
饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添
加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的
,营养蛋, 。
脂类的组成与理化性质
脂类的营养作用
脂类的消化吸收和代谢
必需脂肪酸
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
一、脂类的组成与理化性质
脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产
物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。
当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降
氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与
氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有
利于贮存。
酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物
作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲
料的营养价值和适口性。
（ 1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（ 2）脂类的额外能量效应。
（ 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
二．脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
二．脂类的营养生理作用
磷脂脂肪酸
碳 水 化 合 物
蛋 白 质
细 胞 膜
糖脂在细胞信号传递中的作用
多糖体核心基坐
（ 1）作为脂溶性营养素的溶剂
3,脂类在动物营养生理中的其他作用
鸡日粮含脂 0.07%类胡萝卜素吸收率
仅 20%，而含脂 4%的时候，类胡萝卜素吸收
率为 60%。
二．脂类的营养生理作用
皮下脂肪, 抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防
寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺,抗湿作用。
（ 2）脂肪的防护作用
（ 3）脂肪是代谢水的重要来源
（ 4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（ EFA）
二．脂类的营养生理作用
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白 三,单胃动物对脂
类的消化吸收
脂 肪
瘤
胃
脂肪酸 甘油
饱和脂肪酸 异构化脂肪酸
完全氢化 部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混
合
乳
糜
微
粒
小
肠
四,反刍动物对
脂类的消化吸收
（ 一）、必需脂肪酸的概念与种类
1.概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2个或 2
个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供
给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料
中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机
能紊乱或者缺乏症，这样的 多不饱和脂肪酸 称为必需
脂肪酸（ essential fatty acid,EFA）。
2.种类：通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为 EFA。
五,必需脂肪酸
（ 1） EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成
分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合
成；
（ 2） EFA是合成类二十烷的前体物质；
（ 3） EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（ 4）降低血液胆固醇水平。
（ 二）,作用与缺乏症
1、生物学作用
（ 1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，
饲料利用率下降。
（ 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细
血管通透性和脆性增强。
（ 3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起
动物死亡。
（ 4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚
至不育。
2、缺乏症
（ 三）,EFA的来源与供应
? 亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日
粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化
合成
? 非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的
必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽 1.0%，猪 0.1%
即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜
需另外补饲。
? 成年反刍家畜无须依赖饲料供给。
六、饲料脂肪对动物产品品质的影响
?饲料脂肪对肉类脂肪的影响
? 单胃动物,饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。
因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，
多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又
可降低饲养成本。
? 反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性
质的影响极小。
饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油
脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办
法改善奶牛的乳脂率。
饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添
加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的
,营养蛋, 。
