第二节 蛋白质与动物营养
蛋白质营养生理作用 及缺乏
症
单胃动物蛋白质营养
反刍动物蛋白质营养
反刍动物对 NPN的利用
1.蛋白质是构成机体最基本的结构物质。
2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分；
3.蛋白质是遗传物质的基础；
4.蛋白质可分解供能；
5.蛋白质是动物产品的重要成分。
一、蛋白质的营养生理作用
二、蛋白质不足的后果与过量的危害
? 蛋白质不足的后果,
? 饲料蛋白质不足或蛋白质品质低下，影响动物的健康、生
长、繁殖及生产性能。
? 蛋白质过量的危害,
? 饲粮中蛋白质给量超过动物的需要，不仅造成浪费，而且
会加重肝、肾负担，严重时会引起肝肾疾病。
三、单胃动物蛋白质营养
（一）单胃动物蛋白质消化代谢过程
饲料蛋白质 （胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶） 氨基酸（吸收）参与代谢
特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶
的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被
机体吸收，进而被利用。而氨化物在大肠被少量利
用，绝大多数被排除体外。
（二）单胃动物蛋白质营养
? 单胃动物猪与禽对蛋白质的消化主要是消化道分泌的
蛋白质消化酶对饲料蛋白质的水解过程，因此其蛋白
质营养过程就是饲料蛋白质的营养过程，动物吸收的
氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本
身的氨基酸组成和比例。
? 单胃动物猪与禽能大量利用饲料中的蛋白质，但不能
大量利用氨化物。
（三）提高单胃动物饲料蛋白质转化效率的措施
1.配合日粮时应多样化；
2.补饲氨基酸添加剂；
3.合理供给蛋白质营养；
4.日粮中蛋白质与能量要有适当比例；
5.控制饲粮中 CF水平；
6.掌握好饲粮中蛋白质水平；
7.豆类饲料的湿热处理；
8.保证与蛋白质代谢相关的 VA,VD,VB12及 Fe、
CU,CO等的供应。
三、反刍动物蛋白质营养
（一）反刍动物蛋白质消化代谢
蛋白质 氨化物
蛋白质 肽 氨化物
氨基酸 氨
纤毛原虫蛋白 菌体蛋白
蛋白质 胨 多肽 肽 氨基酸
氨化物
蛋白质 肽 氨基酸
菌体蛋白
合成蛋白质
参与体代谢
合成新的
氨基酸
脱氨
氨
尿素
饲料
氨
基
酸
随尿排出
合成身体
各组织
蛋白质
氧化
供能
合成
脂肪
未消化蛋白质、氨化物随粪便排出体外
瘤
胃
小肠
大
肠
肝脏
（二）反刍动物蛋白质消化代谢特点
? 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物
的降解，其次在小肠，在酶的作用下进行。因
此，反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，
而且也能很好地利用氨化物。
? 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白
质营养。
（三）反刍动物瘤胃氮素循环
1.概念,
饲料中的蛋白质和氨化物在瘤胃中被细菌降
解生成的氨，除被合成菌体蛋白外，经瘤胃、真
胃和小肠吸收后转送到肝脏合成尿素，其中大部
分经肾脏随尿排出，一部分被运送到唾液腺随唾
液返回瘤胃，再次被细菌利用，氨如此循环反复
被利用的过程称为, 瘤胃氮素循环, 。
（三）反刍动物瘤胃氮素循环
2.营养学意义,
瘤胃氮素循环既可提高饲料中粗蛋白质的利
用率，又可将食入的植物性粗蛋白质反复转化
为菌体蛋白，供动物利用，以提高饲料蛋白质
的品质。
四、反刍动物对非蛋白氮的利用
（一） 反刍动物利用非蛋白氮的机制
反刍动物对尿素、双缩脲等 NPN的利用主要靠瘤
胃中的细菌，利用 NPN作为氮源，以可溶性碳水化合
物作为碳架和能量的来源，合成菌体蛋白，进而和饲
料蛋白质一样在动物体消化酶的作用下，被动物体消
化利用。
以尿素为例,
尿素 细菌脲酶 NH4+CO2
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸 细菌酶 菌体蛋白
菌体蛋白 真胃和小肠消化酶 氨基酸
（一）反刍动物日粮中使用 NPN的目的
? 一是在日粮蛋白质不足的情况下，补充 NPN，
提高采食量和生产性能；
? 二是用 NPN适量代替高价格的蛋白质饲料，在
不影响生产性能的前提下，降低饲料成本，提
高生产效益；
? 三是用于平衡日粮中可降解与过瘤胃蛋白，以
充分发挥瘤胃的功能，促进整个日粮的有效利
用。
（三）提高尿素利用率的措施
为提高尿素的利用率并防止动物氨中毒，饲
喂尿素时应注意,
1.补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的碳水
化合物：建议每 100Kg尿素，可搭配 1Kg易消化
的碳水化合物，其中 2/3为淀粉,1/3为可溶性
糖，以提高尿素利用率。
2.补加尿素的日粮中蛋白质水平要适宜：一般认
为补加尿素前，日粮蛋白质水平不应高于 13%。
（三）提高尿素利用率的措施
3.保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要是
Co,S,Ca,P,Mg,Fe,Cu,Zn,Mn及 I等的供给。
在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比，
含尿素日粮的最佳 N,S=10— 14,1,NP=8,1
（三）提高尿素利用率的措施
4.控制喂量，注意喂法
（ 1） 喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的 20—
30%或不超过日粮干物质的 1%。成年牛 60— 100g/头,
天，成年羊 2— 12g/头,天。
（ 2） 喂法,必须与精粗料均匀混合饲喂；尿素一天的
喂量要分几次饲喂；严禁 将尿素单独饲喂或溶于
水中饮用；不要与生豆类、苜蓿草籽等脲酶活性高
的饲料混合饲喂；采用高效尿素添加剂。
蛋白质营养生理作用 及缺乏
症
单胃动物蛋白质营养
反刍动物蛋白质营养
反刍动物对 NPN的利用
1.蛋白质是构成机体最基本的结构物质。
2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分；
3.蛋白质是遗传物质的基础；
4.蛋白质可分解供能；
5.蛋白质是动物产品的重要成分。
一、蛋白质的营养生理作用
二、蛋白质不足的后果与过量的危害
? 蛋白质不足的后果,
? 饲料蛋白质不足或蛋白质品质低下，影响动物的健康、生
长、繁殖及生产性能。
? 蛋白质过量的危害,
? 饲粮中蛋白质给量超过动物的需要，不仅造成浪费，而且
会加重肝、肾负担，严重时会引起肝肾疾病。
三、单胃动物蛋白质营养
（一）单胃动物蛋白质消化代谢过程
饲料蛋白质 （胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶） 氨基酸（吸收）参与代谢
特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶
的作用下，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被
机体吸收，进而被利用。而氨化物在大肠被少量利
用，绝大多数被排除体外。
（二）单胃动物蛋白质营养
? 单胃动物猪与禽对蛋白质的消化主要是消化道分泌的
蛋白质消化酶对饲料蛋白质的水解过程，因此其蛋白
质营养过程就是饲料蛋白质的营养过程，动物吸收的
氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲料蛋白质本
身的氨基酸组成和比例。
? 单胃动物猪与禽能大量利用饲料中的蛋白质，但不能
大量利用氨化物。
（三）提高单胃动物饲料蛋白质转化效率的措施
1.配合日粮时应多样化；
2.补饲氨基酸添加剂；
3.合理供给蛋白质营养；
4.日粮中蛋白质与能量要有适当比例；
5.控制饲粮中 CF水平；
6.掌握好饲粮中蛋白质水平；
7.豆类饲料的湿热处理；
8.保证与蛋白质代谢相关的 VA,VD,VB12及 Fe、
CU,CO等的供应。
三、反刍动物蛋白质营养
（一）反刍动物蛋白质消化代谢
蛋白质 氨化物
蛋白质 肽 氨化物
氨基酸 氨
纤毛原虫蛋白 菌体蛋白
蛋白质 胨 多肽 肽 氨基酸
氨化物
蛋白质 肽 氨基酸
菌体蛋白
合成蛋白质
参与体代谢
合成新的
氨基酸
脱氨
氨
尿素
饲料
氨
基
酸
随尿排出
合成身体
各组织
蛋白质
氧化
供能
合成
脂肪
未消化蛋白质、氨化物随粪便排出体外
瘤
胃
小肠
大
肠
肝脏
（二）反刍动物蛋白质消化代谢特点
? 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物
的降解，其次在小肠，在酶的作用下进行。因
此，反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，
而且也能很好地利用氨化物。
? 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白
质营养。
（三）反刍动物瘤胃氮素循环
1.概念,
饲料中的蛋白质和氨化物在瘤胃中被细菌降
解生成的氨，除被合成菌体蛋白外，经瘤胃、真
胃和小肠吸收后转送到肝脏合成尿素，其中大部
分经肾脏随尿排出，一部分被运送到唾液腺随唾
液返回瘤胃，再次被细菌利用，氨如此循环反复
被利用的过程称为, 瘤胃氮素循环, 。
（三）反刍动物瘤胃氮素循环
2.营养学意义,
瘤胃氮素循环既可提高饲料中粗蛋白质的利
用率，又可将食入的植物性粗蛋白质反复转化
为菌体蛋白，供动物利用，以提高饲料蛋白质
的品质。
四、反刍动物对非蛋白氮的利用
（一） 反刍动物利用非蛋白氮的机制
反刍动物对尿素、双缩脲等 NPN的利用主要靠瘤
胃中的细菌，利用 NPN作为氮源，以可溶性碳水化合
物作为碳架和能量的来源，合成菌体蛋白，进而和饲
料蛋白质一样在动物体消化酶的作用下，被动物体消
化利用。
以尿素为例,
尿素 细菌脲酶 NH4+CO2
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸 细菌酶 菌体蛋白
菌体蛋白 真胃和小肠消化酶 氨基酸
（一）反刍动物日粮中使用 NPN的目的
? 一是在日粮蛋白质不足的情况下，补充 NPN，
提高采食量和生产性能；
? 二是用 NPN适量代替高价格的蛋白质饲料，在
不影响生产性能的前提下，降低饲料成本，提
高生产效益；
? 三是用于平衡日粮中可降解与过瘤胃蛋白，以
充分发挥瘤胃的功能，促进整个日粮的有效利
用。
（三）提高尿素利用率的措施
为提高尿素的利用率并防止动物氨中毒，饲
喂尿素时应注意,
1.补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的碳水
化合物：建议每 100Kg尿素，可搭配 1Kg易消化
的碳水化合物，其中 2/3为淀粉,1/3为可溶性
糖，以提高尿素利用率。
2.补加尿素的日粮中蛋白质水平要适宜：一般认
为补加尿素前，日粮蛋白质水平不应高于 13%。
（三）提高尿素利用率的措施
3.保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要是
Co,S,Ca,P,Mg,Fe,Cu,Zn,Mn及 I等的供给。
在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比，
含尿素日粮的最佳 N,S=10— 14,1,NP=8,1
（三）提高尿素利用率的措施
4.控制喂量，注意喂法
（ 1） 喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的 20—
30%或不超过日粮干物质的 1%。成年牛 60— 100g/头,
天，成年羊 2— 12g/头,天。
（ 2） 喂法,必须与精粗料均匀混合饲喂；尿素一天的
喂量要分几次饲喂；严禁 将尿素单独饲喂或溶于
水中饮用；不要与生豆类、苜蓿草籽等脲酶活性高
的饲料混合饲喂；采用高效尿素添加剂。
