第七节 水与动物的营养 水对动物极为重要，动物体内含水量在50~80%之间。畜禽绝食期间，消耗体内几乎全部脂肪，半数蛋白质成失去40%的体重时，仍能生存。但畜体水分丧失10%就会引起代谢紊乱，失水20%则会导致死亡。 一、水的营养作用与动物缺水的后果。 （一）、水的营养作用 1、水是一种重要的溶剂 各种营养物质的消化吸收、运输与利用及其代谢废物的排出，均需溶解在水中方可进行。 2、水是各种生化反应的媒介 畜体内的化学反应是在水媒介中进行的，水不仅参加体内的水解反应，还参与氧化还原反应，有机物质分解以及细胞呼吸过程。 3、水对体温调节起重要作用 由于水的比热高，因而吸收的热较多。畜体代谢过程中产生的热通过体液交换和血液循环，水能将体内产生的热经体表皮肤或肺部呼气中散发。同时，水具有很高的蒸发热（每g水在37℃时完全蒸发可吸热600卡左右），蒸发少量的汗，就能散发大量的热，这对具有汗腺的家畜更为重要。猪脂肪层厚，汗腺不发达，但它不通过人为冲凉或在水中打溺，借助于沾在体表的水分来蒸发来散热。 4、水具有润滑作用 泪液可防止眼球干燥，唾液可湿润饲料和咽部，便于吞咽，关节液润滑关节，使之活动自如并减少活动时的磨擦。体腔内和各器官间的组织液可减少器官间的摩擦力，起到润滑作用。 5、水能维持组织、器官的形态 动物体内的水大部分与亲水胶体相结合，成为结合水，直接参与构成活的细胞与组织，这种结合水能使组织器官有一定的形态，硬度及弹性，以利于完成各自的机能。 （二）缺水的后果 短期缺水，引起畜禽生产力下降。幼年畜禽生长受阻，肥育家畜增重缓慢，泌乳母畜产奶量急剧下降，母鸡产蛋量急速减少，蛋重减轻、蛋壳变薄。 畜禽长期饮水不足，会损害健康，当动物体失去占体重1%-2%的水时，即开始感觉干渴。动物缺水初期食欲明显减退，尤其是不愿进食干饲料，此后，随着失水增多，当水含量减少8%时，干渴感觉日益严重，可致食欲完全废绝，消化机能迟缓乃至完全丧失，机体免疫力和抗病力显著减弱。 严重缺水危及畜禽的健康和生命。长期水饥饿的畜禽，各组织器官缺水，血液浓缩，营养物质代谢发生障碍，组织中脂肪和蛋白质分解加强，体温升高，常因组织内积蓄有毒代谢产物而死亡。实际上，畜禽得不到水份比得不到饲料更难维持生命，因此，必须保证供水。 二、畜禽体内水的来源和排出 （一）来源：饮水、饮料水、代谢水 1、饮水 饮水是畜禽水的主要来源。饮水必须注意水质，要求饮水水质良好，无污染，并符合饮水水质标准和卫生要求。 2、饲料水 动物随饲料摄入的水分，因采食的饲料种类不同而有差异，有的饲料含水量很高，如青牧草，块根、块茎及槽渣类等含水量达70-90%以上，有的饲料含水量则很低，如干草、秸杆、谷实及饼粕等含水量仅8%-15%。因此，随饲料摄入的水分愈多，则所需水分愈少；反之，则愈多。例如，在青饲条件下，动物可随饲料摄入大量水分，故需由饮水摄入的水相对较少。 3、代谢水 系动物所需水的来源之一，所谓代谢水是指营养物质在机体内氧化所产生的水。例如：G在体内氧化供能过程中可按如下反应产生CO2和H2O C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 每g营养物质在体内氧化分别产生水： CH20 0.6ml 脂肪1.07ml 蛋白质 0.41ml 各种营养物质氧化产生代谢水量之所以不同，是因它们的组成含H量不同所致。其中蛋白质含H量虽较多7%，但因其不能在体内彻底氧化为CO2和H2O，有部分H含存于尿素和尿酸中随尿排出，故而氧化产生的代谢水量低于碳水化合物和脂肪。脂肪氧化虽可形成较多的代谢水，但因其氧化过程耗氧量高，致使由肺部的水气形式损耗的水量增加，故实际储量体内供代谢利用的水量并不多于碳水化合物。 通常机体需H2O量的5-10%可由代谢水提供。 （二）、水的排出 动物体所摄入的水和体内生成的代谢水经参与代谢后，系通过粪和尿的排泄、肺脏和皮肤的蒸发以及形成动物产品等途径而排出体外。 1、通过粪和尿排泄。 泌尿器官是调节机体水平衡的重要器官，通常随尿排出的H2O可占到排水总量的50%左右，动物排尿量可因饮水量、饲料性质、活动量及环境温度等多种因素的影响而发生变化。饮水和饲料水进入体内愈多，则由尿排出的水量应相应增多，而活动量愈大及环境温度愈高，则因由其他途径排出水量增多而使排尿量相对减少。 动物以粪形式排出的水量，随动物种类不同而异。不同种类、动物其粪中含水率不同，如牛粪、含H2O多达80%，而羊粪含水仅65-70%,粪中含水率愈高由粪排出的水份，就愈多，相反则少，其次，由粪排出的水量还决定于所采食饲料的性质，采食青饲料时粪中含水率较高，而采食干饲料时含水率较低。 2、通过皮肤和肺脏蒸发 由皮肤表面失水的方式有两种：一是由血管和皮肤的体液中简单地扩散到皮肤表面蒸发，二是通过排汗失水，具有汗腺的动物处在高温时则经出汗排出大量水分，如马的汗液含水量约94%，排汗量随气温上升及肌肉活动量的增强而增加。 不少动物汗腺不发达或缺乏汗腺，则体内水的蒸发、多以水蒸气的形式经肿脏呼气排出，动物由肺脏呼出的水量，主要取决于活动量和环境温度，活动量环境温度高均可促使呼吸频率加快，而使排出的水量增多。 3、经动物产品排泄 泌乳亦是水排出的重要途径，例如每产1kg牛奶可排出0.87kg水。产蛋家禽可通过蛋排水，每产1枚60g重的蛋可排出42g以上的水。 （三）、动物体内水平衡的调节 动物体内的水分布于全身各组织器官和体液中，细胞内液约占三分之二，细胞外液约占三分之一。细胞内液与细胞外液的水不断进行交换，保持体液的动态平衡；动物摄入的水与排除的水也保持一定的动态平衡。 三、动物需水量及影响因素 （一）、需水量 估计家畜的最低需水量因多种因素影响而比较困难。早年有人通过动物的水平衡试验认为比较合理的需水量可按畜体产热计算，每产热1kcal需水1ml，牛因粪中含水量高，需水量要高于其他家畜，每产热1kcal需水1.29-2.05ml。 在生产实践中，家畜的需水量常以采食饲料干物质量估计，因为在适宜的温度条件下，采食饲料干物质量与需水量之间有高度的相关性，对牛和绵羊，每采食1kg饲料干物质约需水3-4kg，猪、马和家禽约需2-3kg。 （二）、影响动物需水量的因素 1、动物种类 不同种类的动物、体内水的流失情况不同。禽类泄殖腔内重吸收水的能力强，尿比较浓稠，因而尿中含水量远较哺乳动物少，同时禽类体内蛋白质分解的最终产物尿酸，生成的代谢水高于哺乳动物。加之羽毛密、体表蒸发少，因此当其他条件相似时，对缺水的反应不如哺乳动物敏感。 不同种类哺乳动物需水量也有差别，如骆驼对缺水的耐受力最强。 同一种类家畜中，适应于干旱地区的品种卡拉库尔羊、阿拉伯马等需水量较其他品种少。 2、年龄 幼年动物单位体重的需水量高于成年动物。 3、生理状态 妊娠肉牛的需水量比空怀肉牛高50%；泌乳期奶牛的需水量是干奶期的2倍； 产蛋母鸡比休产母鸡需水量多50—70%。 4、生产性能 动物生产性能是决定需水量的重要因素，生产性能提高的同时，动物的需水量也增加，高产奶牛、高产母鸡和重役马需水量比同类的低产动物多。 5、饲料性质 饲喂粗蛋白质、矿物质及粗纤维含量高的饲料时，因畜体排出多余的矿物盐和蛋白质代谢产物需要有较多的水加以稀释、溶解及纤维的酵解，畜禽的需水量增加。饲喂青饲料时需水量低。 6、气候条件 气温对动物的需水量影响显著。气温愈高则畜禽需水愈多，通常气温若高于30度畜禽的需水量即明显增多，当气温低于10度则需水量明显减少，例如猪在气温为7-22度时，水和饲料干物质比约2.1-2.7:1；当气温升高到30-33度时，水和饲料干物质之比需提高到2.8-5.0:1。肉牛围栏肥育试验发现，一岁龄肥育牛夏季需水量比冬季增加50%左右，如有遮荫棚舍，夏季需水量可减少8%，产蛋母鸡当气温从18度提高到35度时，饲料采食量减少一半，而饮水量则增加1.5倍。 （三）、合理供水 有条件时应采用自动饮水的办法，使动物需要水时，能自动饮用到清洁的水。在没有自动引水设备时，应注意以下问题： 饮水的次数基本上与饲喂的次数相同，做到先饲喂后饮水。 放牧的动物在出圈舍前，要给以充足的饮水。 饲喂易发酵饲料，如豆类、苜蓿时，应在饲喂1—2小时后饮水，以避免造成胀气。 使役家畜，尤其是重役后切忌马上饮冷水，应休息30分钟后慢慢饮水。 初生一周内的动物最好饮用12—15度的温水。