第六节 维生素与动物营养 一、维生素营养概述 （一）、维生素定义 大约在90年前，在动物饲养试验中发现了一个现象，即在饲养大小鼠类用纯CH2O、蛋白质脂肪和无机盐时，只能活很短时间，而在这些饲料中加入少量乳类，则可延长生存时间，由此得出结论：乳中含有过去人们不知道的维持生命必需的要素，不久，人们认识到其中至少含有两种因子，脂溶性A因子和水溶性B因子，后来人们就分离A因子、B因子，并进行化学鉴定，最后命名为维生素。 维生素是维持健康和促进生长所不可缺少的有机物质。动物对它需要量很少，通常以mg计，每种维生素都有其特殊的作用，既不是动物的能源物质，又不是结构物质，但却是机体物质代谢过程的必须参加者，属于调节剂，维生素是食物必要的组成成分，虽数量少，但作用大，而且相互间不可替代。 动物缺乏维生素会发生代谢障碍引起特有的疾病，统称维生素不足症或缺乏症，数种维生素同时缺乏引起的疾病，称为多维缺乏症。在养殖业中，常由于动物饲料中供给的维生素不足或是由于消化道吸收不良或是由于特殊生理状态（妊娠、哺乳等）及慢性或急性疾病等原因，引起各种症状。某些维生素在体内有贮备，短期内缺少不会很快表现出临床症状和对生产力发生影响，随着缺少的程度加重和体内消耗不断增加逐渐表现出各种症状，所以在养殖业中，要预防由于维生素缺乏引起的后果必须清楚日粮中的供给情况，现在日粮中添加维生素，不仅仅是为了预防或治疗维生素缺乏症，也是为了促进生长或繁殖，增强免疫力及抗应激能力，提高动物产品产量和质量，从而增加经济效益。 （二）、维生素的基本特征 1、存在于天然食物或饲料中，含量极少。 2、为生物活性物质，易受光照、热、酸、碱、氧化剂等破坏。 3、除少数维生素可在动物体内自行合成一部分外，大多数维生素都必需从饲料中摄取。 4、动物体组织或畜产品中维生素的含量，在一定程度上随饲粮中含量的增加而增加。 5、饲粮中缺乏或动物吸收能力较差时，导致维生素的特异缺乏症或缺乏综合症。 （三）、维生素的分类及特点 脂溶性维生素 A、D、E、K 水溶性维生素 B族、 C （四）、维生素的营养生理功能 1、调节营养物质的消化、吸收和代谢。 2、抗应激作用。 3、激发和强化机体的免疫机能。 4、提高动物的繁殖性能。 5、改善动物产品品质。 6、预防集约化饲养条件下的疫病。 7、提高动物的生产性能和养殖业的经济效益。 （五）、影响维生素需要量的因素 1、动物因素； 2、维生素的颉颃物； 3、应激因素； 4、集约化饲养的影响； 5、日粮营养成分的影响。 （六）、生产中需要补充的维生素及添加量 1、生产中需要补充的维生素种类 猪需要补充维生素A、D、B12、烟酸、泛酸、和胆碱。为了防止应激和亚临床缺乏症，可添加维生素E、K、B6。 家禽需要补充维生素A、D、E、K、B2、B12、烟酸、泛酸、和胆碱。在笼养条件下比平养需要更多的维生素。 反刍动物通常需补充维生素A，有时需补充维生素D，在生产水平高或出现应激时需要补充维生素B1和烟酸。刚断奶的犊牛应补充所有的维生素。 2、维生素的添加量。（见饲养标准） 二、各类维生素的营养简介 （一）、脂溶性维生素 1、维生素A （1）功能 ①维持正常视觉 眼的光感知器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞，这两种细胞中均有对光敏感的色素，而这些色素的形成与呈现其功能均与维生素A有关，当动物缺乏维生素A时，视网膜合成感光物质发生障碍，导致视觉不正常，在弱光下视觉减退或全丧失，即所谓夜盲症。 ②维持粘膜上皮细胞的正常结构 维生素A能维持上皮细胞的正常生长与结构，若维生素A不足会引起上皮组织干燥和角质化，易受细菌侵袭而发病，如泪腺的上皮细胞角质化，使分泌物减少，产生干眼症，严重时引起失明，生殖腺上皮细胞角质化，可引起繁殖机能障碍。 ③调节有关养分的代谢 维生素A对碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质的代谢有调节作用，可促进动物体和骨骼的生长。 （2）、缺乏症 ①长期缺乏维生素A动物首先表现暗适应能力降低，乃至夜盲或干眼症。 ②幼畜生长发育受阻，降低增重，削弱对疾病的抵抗力，生产力下降。 ③繁殖机能障碍 首先性欲差，公牛睾丸精细管变性，母牛不发情或发情不规律，受胎率低，胎儿发育异常，如畸形或瞎眼，胎衣不下，死胎，流产等现象。家禽产蛋率、孵化率低。 ④被毛粗乱、无光、食欲不佳、易患呼吸道疾病，共济运动失调等。 ⑤对成骨作用有不良影响 缺维生素A时，形成网状骨质，骨脆弱而过分增生。 （3）来源与供应 动物性饲料如鱼肝油、肝、蛋黄、鱼粉中含丰富的维生素A； 青绿饲料和胡萝卜中含胡萝卜素丰富，优质干草、青贮饲料、黄玉米等也是胡萝卜素的良好来源； 补饲维生素A添加剂。 2、维生素D （1）功能 维生素D的生理功能主要与动物Ca、P代谢有关，可以调节Ca、P代谢，特别是增加肠对Ca与P的吸收，同时又可调节肾脏对Ca和P的排泄，控制骨骼中Ca与P的贮存，改善骨骼贮备中Ca及P的活动状态，从而影响骨骼与牙齿的正常发育。 （2）缺乏症 维生素D缺乏，可引起Ca与P代谢紊乱，幼年动物患佝偻病，成年动物患软骨病或称骨质疏松症，泌乳家畜缺VD则缩短泌乳期，在高产牛产乳高峰期，常常出现Ca的负平衡，若此时维生素D不足则问题更严重，产蛋鸡缺乏维生素D 不仅影响蛋壳质量，而且产蛋率、孵化率均受影响，这对笼养鸡尤应注意。 （3）、来源与供应 动物性饲料如鱼肝油、肝、血粉等含丰富的维生素D； 经阳光晒制的干草含丰富维生素D2； 加强户外运动，促进皮肤合成维生素D； 补饲维生素D添加剂。 3、维生素E （1）功能 ①维生素E具有抗氧化作用。 与Se协同保护多种不饱和脂肪酸，从而维持细胞膜的正常脂质结构。 ②维生素E是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血溶系统的构造和功能所必需。 ③对生殖机能有影响。 有促进性腺的发育促成受孕，防止流产、调节性激素代谢等功能。 （2）缺乏症 维生素E缺乏症可分为原发性与继发性两种，前者是由于动物进食的饲料中缺乏维生素E，，后者是其他因素引起的，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪引起有效维生素E 减少。 各种动物都有可能发生维生素E缺乏，其中以幼龄动物发病较多。动物缺乏维生素E时，，首先是发生肌肉营养不良，称白肌病，可分为急性与亚急性两种，急性表现为心肌变性，亚急性表现为骨骼肌变性，前者常发生突然死亡，后者表现为运动机能障碍，严重时不能站立。以上两种情况多发生于仔猪、羔羊、犊牛、仔兔。 维生素E缺乏会严重地影响繁殖机能，公畜尤为明显，精细胞的形成受阻，精液品质不佳，正常精子数减少，易发生不育，繁殖母畜日粮中缺乏维生素E时受胎率下降，即使受胎，很可能发生胚胎中途死亡或产弱胎儿被吸收。对家禽的产蛋性能亦有不良影响，而且卵的孵化率下降。 雏鸡缺乏维生素E会发生渗出性素质病，此病的发生主要因毛细血管受损而致通透性增强，渗出的液体大量积聚而形成水肿和血肿。在肉用仔鸡，当饲喂高能日粮条件下缺乏维生素E ，还会因体内氧化物和氧化物产物的大量生成而使细胞脂质膜破坏和细胞微细结构变性和坏死，结果可以发生脑软化症，主要症状为小脑出血和水肿。 （3）来源与供应 谷实类饲料的胚中含维生素E丰富，但在一般条件下贮存6个月后维生素E会损失30—50%；青绿饲料优质干草中也含丰富的维生素E；还可使用维生素E添加剂。 4、维生素K （1）功能 维生素K 的作用了解尚不够，主要作用为催化肝脏中对凝血酶原及凝血活素的合成。通过凝血活素的作用使凝血酶原变为凝血酶，以达到维持正常的凝血时间。 （2）缺乏症 维生素K 缺乏症主要发生于禽类，由于凝血过程紊乱致使皮下和肌肉间隙呈现出血现象。在雏鸡经摄食缺乏维生素K 的饲料2-3周即可出现症状，在领、胸、翅、腹、腔等部位呈现大片出血斑点，在成年鸡通常不会出现这种病症，但它所产的蛋孵出的幼雏却会感到此种维生素的缺乏，若皮肉被刺伤将会因流血不止而致死。 仔猪经饲喂缺乏维生素K 的饲喂可诱发维生素K 缺乏症表现为食欲不振、衰弱、感觉过敏、贫血及凝血时间延长等。 （3）来源与供应 维生素K1遍布于各种植物性饲料中，尤其是青绿饲料含量丰富；维生素K2除动物性饲料含量丰富外，还能在动物消化道（反刍动物在瘤胃，猪、马在大肠）中合成。正常情况下，动物不会缺乏。家禽因合成能力差，特别是笼养鸡不能从粪便中获得维生素K，易产生缺乏症。生产中使用维生素K3来补饲。 （二）、水溶性维生素 1、维生素B1 （硫胺素） 、功能 维生素B1 是动物体内许多酶的辅酶，活性形式是焦磷酸硫胺素，参与碳水化合物的代谢。果糖转化为能量、碳水化合物 合成脂肪及吸收均与维生素B1 有关。对维持神经组织及心肌的正常功能，维持正常的肠蠕动及消化道内的脂肪吸收均起一定作用。 （2）、缺乏症 各种动物缺乏硫胺素的表现不尽相同，鸡缺乏硫胺素主要呈现多发性神经炎，主要表现为腿屈坐地，头颈后仰，成年鸡发病一般较缓慢，鸡冠常呈现蓝色。猪缺乏硫胺素呈现消化机能紊乱（厌食、呕吐、腹泻等）生长发育受阻，严重时出现痉挛，甚至突然死亡。犊牛缺乏硫胺素主要表现为共济运动失调、痉挛、体况衰弱，有时发生厌食腹泻等。马驹缺乏硫胺素则会现出共济运动失调、痉挛、体况衰弱，有时发生厌食、腹泻等。马驹缺乏硫胺素则会出现共济运动失调、阵发性痉挛、伏卧不起，但食欲一般不受影响。 （3）、来源与供应 植物性饲料中几乎都含有维生素B1，特别是糠麸类饲料含有较多的维生素B1，根茎类饲料中较少，干酵母最丰富。 2、维生素B2 （核黄素） （1）、功能 动物体内许多氧化还原酶类的辅基中含有维生素B2 ，这类酶统称为黄素酶，黄素酶参与能量代谢，在生物氧化中传递H原子，具有促进生物氧化的作用，这对碳水化合物、蛋白质 和脂肪的代谢具有十分重要的作用。 (2)、缺乏症 各种畜禽中以猪、鸡最易呈现核黄素缺乏。猪缺乏核黄素时，表现为食欲减退，生长停滞，被毛粗乱并常为脂腺渗出物所粘结，眼角分泌物增多，常伴有腹泻，往往因衰弱而不能正常站立，繁殖和泌乳性能下降。 雏鸡对维生素B2 极敏感，经2-3周后开始出现膝关节软弱，脚趾麻痹并卷曲呈拳状，称卷爪麻痹症。幼雏缺乏维生素B2的症状虽可逐渐康复，但却会严重影响其后的生长速度。母鸡缺乏维生素B2 ，则产蛋率下降，种蛋孵化率下降，种蛋孵化率极低，鸡胚在孵化至12天左右死亡或20天时往往不出壳。 马也可缺乏维生素B2 ，主要表现为厌食、腹泻、生长受阻、多泪及脱毛等。犊牛主要表现为口腔粘膜出血，口角唇边溃烂，流涎等。 （3）、来源与供应 常用猪鸡饲料中核黄素的含量十分有限，谷实中含量甚少难以满足需要，动物性饲料如脱脂乳乳清中虽含量较多但喂量有限，生产中要注意用维生素B2制品补充。 3、泛酸 （1）、功能 泛酸在动物体内是作为合成辅酶A的原料，故它是以乙酰辅酶A 形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，因此各种动物生长均需要泛酸。 （2）、缺乏症： 泛酸的缺乏常见于雏鸡，其主要症状为发生皮肤炎，最初出现在嘴角和眼周，继之出现在口、鼻和肛门等处，严重时腿部亦可发病，成年鸡缺乏泛酸不发生上述症状，仅所产蛋的孵化率下降。 给猪饲喂缺乏泛酸的日粮，可诱发典型的泛酸缺乏症，其特征为：初期利用率降低，增重减缓，经3周后可出现腹泻和便血，随后发生运动机能障碍，呈现“鹅步”，最后出现脱毛、贫血、重者可致死。 （3）、来源与供应 泛酸广泛存在于各种饲料中，如麦麸、米糠、燕麦、大麦、苜蓿粉及亚麻籽饼等均含有丰富的泛酸，故在一般饲料供应条件下，动物缺乏泛酸的可能性较小。 4、维生素B5（尼克酸） （1）、功能 尼克酸在体内可能变为尼克酰胺，尼克酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的主要成分。这两种辅酶为体内多种脱H酶的辅酶，在体内生物氧化过程中，起传递H的作用，当动物体内缺乏尼克酸或尼克酰胺时，因上述辅酶的合成受阻而致影响体内生物氧化，从而使物质和能量代谢过程发生障碍。 （2）、缺乏症 各种畜禽中以猪、鸡和犬最有可能发生尼克酸缺乏症，猪缺乏尼克酸患癞皮病，表现为精神不振、生长阻滞、皮肤炎症，常因结肠和盲肠发生坏死性炎症而引起严重腹泻。 鸡与犬缺乏尼克酸可引起“黑舌”病，症状为口腔粘膜和食道上皮因发生炎症而呈褐红色。 （3）、来源与供应 谷实、糠麸、饼粕及动物性饲料均含有较多的尼克酸，但应指出，谷实及其加工制品中含有尼克酸系呈结合态，猪、禽对结合态尼克酸不能有效地利用，故在以谷实和糠麸为基础饲料构成日粮时应注意补添尼克酸。 5、维生素B6 （吡哆醇） （1）、功能 动物体内吡哆醇可以转化为吡哆醛和吡哆胺，最后以活性较强的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的形式存在于组织中，并参与体内代谢，这两种磷酸化合物是动物体内许多酶系统的辅酶，参与机体的多种物质代谢过程，如参与氨基酸的脱羧作用，氨基转移作用，色氨酸代谢，含硫氨基酸代谢，不饱和脂肪酸的代谢等，此外，维生素B6还是糖原代谢中磷酸化酶的辅助因子。 （2）、缺乏症 缺乏维生素B6可招致神经系统损害，猪表现为四肢运动失调，严重时可导致癫痫性痉挛；鸡则除痉挛外，常会出现胸腹贴地、两羽扳打或仰卧地面，两腿交替踢蹬等现象，猪、鸡缺乏维生素B6 时均会因蛋白质代谢紊乱，而造成生长发育严重受阻，此外，缺乏维生素B6 还会发生皮肤炎症、心肌变性等症状。 （3）、来源与供应 各种禾谷类籽实及其加工副产品，都含有较多的维生素B6，动物性饲料及块根块茎含量很少。饲料中存在的维生素B6 很容易被动物吸收，故常用饲粮能满足动物需要，可不再考虑补充，但饲粮中能量与蛋白质水平高时，维生素B6 的需要量随之增加。 6、维生素B7 （（生物素）（ （1）、功能 生物素是动物机体内许多羧化酶的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，与3种有机物质间的转化有关。 （2）、缺乏症 动物很少发生生物素缺乏，家禽可能出现生物素不足，其表现为雏鸡生长缓慢、羽毛干燥、变脆、易患皮炎或骨短粗病，喙及趾部皮炎。种禽的蛋孵化率降低，胚胎发育过程可发生骨畸形。猪缺乏时生长缓慢，蹄壳开裂。 （3）、来源与供应 生物素广泛存在于所有含蛋白质的饲料中，青绿饲料中含量也不少，块根块茎类饲料中含量很少。对鸡和生长猪应补饲生物素添加剂。 7、叶酸 （1）、功能 叶酸的重要生理功能是以辅酶形式作为各种一碳化合物或氨基的载体，这对于某些氨基酸如组氨基酸、丝、蛋和嘌呤等在动物体内的代谢是不可缺少的。 （2）、缺乏症 生长家禽典型的叶酸缺乏症为贫血、生长缓慢、羽毛脱色、脊柱麻痹。猪实验性叶酸缺乏症为皮炎，脱毛及消化、呼吸、泌尿器官的粘膜损害。 家禽对叶酸的需要依靠饲料和微生物合成，而且数量基本满足。但长期饲喂抗生素治疗剂量和磺胺类药物或长期患消化道慢性疾病后，有可能出现叶酸缺乏症。 （3）、来源与供应 叶酸分布甚广，各种绿色植物、谷实和酵母等均含有丰富的叶酸，动物性饲料中含量亦较多。 8、维生素B12， ， （1）、功能 维生素B12 在动物体内参与许多物质代谢过程，其中最重要的是与叶酸协同参与核酸和蛋白质的生物合成，维持造血机构的正常运转。同时还能提高植物性蛋白质的利用率，与血液形成有关。维生素B12，能促使叶酸转变为活性形式，提高叶酸的利用率。胆碱的生成也与维生素B12，有关。维生素B12，能促进动物上皮，包括胃肠的正常新生，加速红细胞的生成、发育与成熟，保护神经系统髓磷脂的正常功能等。 （2）、缺乏症 动物的维生素B12，不足主要发生于缺钴地区，因为动物消化道中微生物可合成维生素B12，，，不同程度上可满足宿主动物对维生素B12的需要，缺钴地区，微生物无法合成维生素B12，，，动物呈现维生素B12的缺乏症。 反刍动物瘤胃细菌可大量合成维生素B12，，，以供宿主动物的需要。但幼年反刍动物瘤胃微生物区系尚未发育完善，合成维生素B12的作用很弱，故仍需由饲料中提供。曾有报道，饲给犊牛纯化日粮可诱发维生素B12，，缺乏症，表现为：厌食、营养不良、生长停滞、肌肉软弱等。 猪的维生素B12的表现主要为生长迟缓，饲料利用率降低和种蛋孵化率下降；雏鸡缺乏维生素B12，，的同时，若缺乏胆碱或蛋氨酸，可出现滑腱症。 （3）、来源与供应 植物性饲料中不含维生素B12，，动物性饲料中均或多或少含有维生素B12， ，其中鱼粉、肉粉、肝脏含量最多，而且很容易被动物吸收利用，所以动物日粮中只要有一定量动物性饲料，就不会发生维生素B12，缺乏的问题。 瘤胃内容物和粪便亦含有相当多的维生素B12，，，有人测定，成年牛每天由粪便中排出维生素维生素B12，2200mg，犊牛540mg。厚垫草养鸡可促使鸡从垫草（包括鸡粪）中摄取相当数量的维生素B12，，，（厚垫草养鸡可促使微生物在垫草中的繁殖，微生物能够合成维生素B12，，，因而垫草中含有大量VB12）如铺用1周的垫草，每公斤干物质中含维生素B12，110mg，而铺1年的陈旧垫草，则维生素B12，的含量高达261mg，故只有集约经营的笼养鸡必须从饲料中供给，特别是全植物性饲料为日粮时，一定要补充维生素B12，， 9、胆碱 （1）、功能 胆碱在动物体内不是以辅酶的形式，而是作为结构物质发挥其作用的。它是构成和维持细胞的结构，保证软骨基质成熟必不可少的物质，并能防止骨短粗病的发生；胆碱参与脂肪代谢，有防治脂肪肝的作用；胆碱还是乙酰胆碱的成分，参与神经冲动传导。 （2）、缺乏症 缺乏胆碱首先是脂肪代谢障碍，易发生肝脏的脂肪浸润。家禽缺乏胆碱，则会发生骨短粗病、关节变形（滑腱症）、贫血、生长缓慢、病亡率增高；仔猪缺乏时，后腿叉开站立，行动不协调，发生坐姿症状。 （3）、来源与供应 正常饲料中胆碱含量充足，尤以动物性饲料为多，玉米中含量较少。当日粮中蛋白质水平高时，蛋氨酸的甲基可供合成胆碱。因此，需要量与蛋氨酸水平有关。高能日粮时要考虑补充胆碱，常用作添加剂的胆碱是氯化胆碱，对养禽业是不可少的补充物。 10、维生素C （1）、功能 维生素C在动物体内参与一系列的代谢活动，如参与细胞间质中胶原的生成及氧化还原反应，刺激肾上腺皮质素的合成，使叶酸还原为具有活性的FH4，具有解毒作用以及减轻维生素A、B1、B2、B12、及B3等不足产生的缺乏症状。此外，维生素C还具有抗氧化的作用，易氧化为脱H抗坏血酸，保护其他化合物免受氧化。 （2）、缺乏 维生素C缺乏的典型症状是动物坏血病、齿龈肿胀、出血、溃病、牙齿松动、骨软弱、抗病能力下降等。 3、来源与供应 各青绿饲料、青干草、块茎类及瓜类饲料中含维生素C较丰富。在集约化饲养条件下，用维生素C添加剂补饲维生素C。 动物机体内可合成维生素C，一般对畜禽来说是能满足其需要的，但下列情况为保持畜禽的健康和高生产性能，应考虑给予补充。 ①、在早期断奶幼畜的人工乳中添加维生素C； ②、高温季节、生理紧张、运输等逆境因素，不仅降低畜禽机体内维生素C的合成，同时畜禽对维生素C的需要量提高，每kg饲粮中补加50-200mg，有利于减轻逆境因素对机体的不利影响，同时可提高饲料的转化率。 （三）、维生素过量对动物体的影响 维生素对动物来说是不可缺少的一类营养物质，但需要量很少，常以mg计量，动物摄入过量的维生素可引起机体中毒，对健康与生产性能造成严重危害，即患所谓维生素过多症。 动物从天然饲料中获取的各种维生素，即使有超过正常的需要量，亦不致达到中毒水平，若摄入过量的合成维生素往往出现中毒现象。现已确认，维生素A和维生素A摄入过量时会中毒，中毒剂量随动物种类、年龄、维生素的吸收率和体内贮量等不同而不同。通常中毒剂量为生理需要的50-500倍不等。试验表明倘若猪的日粮中维生素A≥300mg，即可引起神经敏感。颤抖腹侧与腿部出现斑点性出血，粪尿带血等症状，最后导致死亡。雏鸡也会发现精神萎靡采食减少，最后因食欲废绝而导致死亡。 过量维生素A对妊娠母畜可引起流产。 动物过量食入维生素D也会发生不良后果。若猪日粮中摄入维生素D25万IU，持续30天即呈现中毒症状。雏鸡的中毒剂量为每kg日粮维生素D400万IU，症状为：骨钙溶出而使血Ca浓度增加，Ca质广泛沉积于动脉管壁、心脏、肾小管、关节及其他软组织中。有的动物可因肾脏遭到严重损伤而死于血毒症。