第六章 化学检测
? 根据物质的化学性质而对物质进行定量、
定性测定。
? 应用最早、最广泛的检测技术
? 简便、快速、操作容易
一 糖类的化学检测
? 糖类包括多糖、双糖、单糖
? 单糖和某些双糖具有游离羰基 —— 还原糖
? 多糖和蔗糖等无还原性 —— 非还原糖
? 糖类化学检测主要是利用游离羰基的还原
性质，与试剂（氧化剂）进行氧化还原反
应而进行测定的。
? 非还原糖必须转化为还原糖再进行测定
? 最常用的试剂：斐林（ Fehling）试剂
? 基本组成,A,CuSO4溶液
B,NaOH和酒石酸钾钠溶
液
使用时 A,B等体积混合 (生成
酒石酸钾钠铜）
? 酒石酸钾钠铜是氧化剂，可与还原糖的
游离羰基发生氧化还原反应，而进行糖
的测定。
定糖常用方法
? 1 兰 —— 爱农（ Lane-Eynon）法
? 次甲基蓝（亚甲基蓝、四甲基蓝）法、置换法、
直接滴定法
? 反应终点用次甲基蓝指示剂显示（还原糖滴定
斐林试剂，由于次甲基蓝氧化能力比二价铜弱，
待二价铜全部还原后，过量 1D还原糖使次甲基
蓝还原，蓝色消失）
? 多糖或其他非还原糖需转化为还原糖后再滴定
如淀粉，可用酸解或酶解
操作要点
? （ 1 ）斐林试剂的标定
? （ a）标定预备试验
A,B各 5mL＋ 10mL水（ 250mL三角瓶中）摇匀，
加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶液，用标准葡
萄糖液滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖液（ 0.1
％或 0.2％） V1mL。
? （ b）标定
? A,B各 5mL＋ 10mL水（ 250mL三角瓶中）摇匀，
从滴定管中预先加入（ V1-1)mL标准葡萄糖液，
摇匀后加热加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶液，
用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失（滴定在 1min
内完成），记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数
V0
? (2) 定糖
? （ a）定糖预备试验
? A,B各 5mL＋ 10mL样品糖液（ 250mL三角瓶
中）摇匀，加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶
液，用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失，耗标准
葡萄糖液（ 0.1％或 0.2％） V2mL。
? （ b）定糖
? A,B各 5mL＋ 10mL样品糖液（ 250mL三角瓶
中）摇匀，补加（ V0-V2） mL水，并从滴定管
中预先加入（ V2-1)mL标准葡萄糖液，摇匀后
加热加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶液，用
标准葡萄糖液滴定至蓝色消失（滴定在 1min内
完成），记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数 V
? (3) 计算
? 还原糖含量（以葡萄糖计）
＝（ V0-V) × c × (1/10 )× n
? 注意,
? （ a） AB分开储存，防止 Cu++变化，临用混合
? （ b）单标移液管吸液准确，外壁也需擦干净
? （ c）体积需控制在一定范围内，对 pH有影响
? （ d）煮沸时间要一致
? （ e）注意指示剂加入时间和加入量一致
? （ f）滴定速度一致（后滴定 0.5～ 1mL,1min
内完成）
? （ g）产物 Cu2O不稳定，次甲基蓝变色也不稳
定，暴露于空气或沸腾颜色变化，滴定过程不
能摇动，不可中途中止加热
? 斐林试剂快速法,
? 在斐林试剂中加入亚铁氰化钾（黄血盐）
反应终点为蓝色消失，淡黄色出现。反
应终点比兰－爱农法更为明显。
2 碘量法
? I2→ NaIO(氧化剂），其氧化能力较弱，
仅适用于醛糖的测定，与酮糖不起反应
? 操作要点,
? （ 1）标准硫代硫酸钠溶液配制,0.05
mol/L，沸腾后冷却水配制，存放在棕色
瓶中，一周后用标准重铬酸钾标定。
? （ 2）标准碘液配制,0.1mol/L
? （ 3）空白滴定：空白液，用硫代硫酸钠
滴定试剂中全部碘
? 碘量瓶中,10mL0.1mol/L碘液＋ 15mL0.1
mol/LNaOH＋ 5mL空白液，摇匀后暗反应 15min＋
1mL1mol/L硫酸溶液，用 0.05mol/L硫代硫酸钠滴
定至浅黄色，加 0.2mL0.5％淀粉液作指示剂，滴定
至蓝色消失，记录 V0
? (4)样品滴定：以 5mL样品液代替空白液,V1
? (5) 计算,
? 醛糖含量＝ （ V0 － V1） C× M × n
? 注意：暗反应后需酸化再滴定，滴定时开始轻摇
（碘挥发），后再摇（淀粉吸附碘）
? 配合次甲基蓝法测定某些糖含量（如果糖）
3 铜试剂法
? 将还原糖与二价铜离子反应生成的 Cu2O
用碘氧化，再用硫代硫酸钠滴定反应液
中剩余的碘而测定样品还原糖的含量。
? （ 1）铜试剂的配制
主要提供二价铜离子及碘
? （ 2）标准曲线的制作
? （ a)标准葡萄糖液的配制
0.1%或 0.05％（根据所用铜离子试剂定）
? （ b)三角瓶编号 1 2 3 4 5 6
葡萄糖标准液（ mL ) 0 1 2 3 4 5
蒸馏水（ mL ) 5 4 3 2 1 0
铜试剂（ mL ) 5 5 5 5 5 5
沸水浴 10min，冷却至室温
? （ c)各加入 0.5mol/L硫酸 5mL，振荡，待红色
Cu2O完全溶解后，用硫代硫酸钠滴定至终点，
记录耗用量 V
? (d) 绘标准曲线
? 葡萄糖含量（ mg）为纵坐标，（ V0-V)为横坐
标
二 蛋白质和氨基酸的化学检测
? 蛋白质含氮量几乎恒定，平均 16％
? 测出 N含量 × 6.25，即为蛋白质量
? 含氮量 每 gN相当 P
肉、蛋、豆 16％ 6.25
? 面粉 17.6％ 5.70
? 奶品 15.7％ 6.38
? 花生 18.2％ 5.50
? 鲑精蛋白 31.5％ 3.17
蛋白质常用检测方法
1 定氮法（经典的，仲裁的）
常用凯氏定氮法或微量凯氏定氮法
（ 1）原理
消化、蒸馏、吸收、滴定计算
（ 2）操作要点
(a) 消化：凯氏定氮瓶，样品＋ K2SO4-
CuSO4、浓 H2SO4,通风厨内进行，消化
液全部移入 100mL容量瓶定容。
? (b)蒸馏：防止漏气
? (c)吸收,5mL2％ H3BO3＋甲基红－溴甲酚绿几
滴或一定量标准酸溶液（如 25mL 0.05mol/L
H2SO4)
? (d)滴定计算,
H3BO3吸收,0.01mol/LHCl滴定至绿色 → 淡紫
红色
样品中的总氮量（ mg)=（ A-B)× C× 14× n
标准硫酸接收,0.1mol/L标准 NaOH滴定，甲
基红 → 黄色终点
样品中总氮量 =（ C1V1-C2V2) × 14× n
? 粗蛋白含量＝样品的总氮量 × 6.25
2 双缩脲试剂法测定蛋白质
? 缩脲＋ CuSO4,NaOH→ 紫红色化合物
? A∝ C缩脲
? 蛋白质含有两个以上脲键，有双缩脲反应
? 蛋白质（多肽）＋ CuSO4 → （ NaOH） → 铜
－钠－双缩脲络合物
? A∝ Cp，与蛋白质的分子量和氨基酸组成无关
? Tris缓冲液干扰 P的测定，测定范围 1～ 10
mg/mL
? 操作,
? （ 1）双缩脲试剂的配制
CuSO4、酒石酸钾钠,NaOH,0.1%KI
? (2) 标准曲线的制作
1％标准酪蛋白 (mL) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
蒸馏水 (mL) 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0
双缩脲试剂 (mL) 4 4 4 4 4 4
室温反应 30min测 A540
? (3)样品测定 1mL＋ 4mL双缩脲试剂, 30min，
测 A540
3 福林－酚试剂法测定蛋白质含量
? 双缩脲法的发展，灵敏 100倍，需时较长，
对双缩脲反应有干扰的物质对其影响更
大，酚类和柠檬酸也有干扰。
? 碱性铜试剂 —— 双缩脲反应
? 稀释的苯酚试剂 —— 与酪氨酸、色氨酸
等芳香族氨基酸反应呈蓝色
? 两种呈色反应可叠加
? 操作,
? （ 1）福林－酚试剂的配制
? 甲液：碱性铜试剂（ A,NaOH,NaCO3,B、
CuSO4和酒石酸钾钠 )
? 乙液：稀释的苯酚试剂
? （ 2）标准蛋白溶液配制
? 结晶牛血清蛋白溶于 0.9％ NaCl或用酪蛋白（凯
氏定氮法测定含量）
? （ 3）标准曲线制作
? （ 4）样品测定
? 1mL样品（含 P15～ 500 μ g）＋ 5mL甲液，室
温 10min，＋乙液 0.5mL，混匀，室温 30min，
测 A500~750
蛋白质的免疫化学检测
? 概念：免疫化学检测、抗体、抗原、凝集反应、
沉淀反应
? 检测方法,
? （ 1）凝集反应
? 效价测定，细菌、病毒分类
? （ 2）沉淀反应
? 沉淀反应、界面（环状）试验、免疫扩散、免
疫电泳、免疫亲和层析、免疫荧光检测等
氨基酸含量测定方法
? 1 茚三酮显色法
? 微酸性条件下，氨基酸茚三酮反应生成紫色化
合物，亚氨基酸（脯氨酸和羟脯氨酸）茚三酮
反应生成黄色化合物
? 取 1mL样品溶液（含氨基酸 0.1～ 50ug)加 1mL
缓冲液（ pH5.0～ 6.7），再加 1mL茚三酮显色
液,100℃ 水浴 15min，自来水冷却后，加入
3mL60％乙醇溶液，测定 OD570，脯氨酸或羟
脯氨酸测 OD440
2 甲醛滴定法测定氨基酸
? 氨基酸是两性电解质，不能用一般酸碱
指示剂通过氢氧化钠来测定。
? 加进甲醛生成羟甲基衍生物，可以用碱
滴定。
? 注意：需用过量中性甲醛。
三 核酸的化学检测
? 根据核酸所含的磷及戊糖的化学性质，可用定磷
法、二苯胺法和地衣酚法等进行检测。
? 1 定磷法测定核酸含量
? （ 1）核酸的消化
? （ 2）磷的测定
定磷试剂,45 ℃ 水浴 25min，冷却至室温测 OD650
无机磷标准液作标准曲线
? （ 3）核酸含量的计算
一般 DNA含磷 9.5％,RNA含磷 9.2％,
RNA量＝（总磷量－无机磷量） × 10.9
DNA量＝ （总磷量－无机磷量） × 10.5
2 二苯胺法测定 DNA含量
? DNA中的 2-脱氧核糖在酸性环境中与二苯胺试
剂一起加热产生蓝色反应，在 595nm处有最
大吸收峰。在 40～ 400μ g范围内,OD595与
DNA浓度成正比。少量乙醛可提高反应灵敏度。
? （ 1）二苯胺试剂的配制
? （ 2）标准曲线制作
? （ 3）样品 DNA含量测定
3 地衣酚法测定 RNA含量
? 核糖核酸在浓盐酸和三氯化铁的存在下，
与 3,5－二羟甲苯（地衣酚）反应，生
成绿色物质。一定浓度范围内,OD670
与 RNA浓度成正比。所有戊糖均可进行
此反应，注意干扰（如 DNA）。
? 操作,
地衣酚试剂配制；标准曲线制作；样品
RNA测定
思考题
? 1 如何区别还原糖与非还原糖？举出常见的还
原糖与非还原糖。
? 2 有哪些定糖方法？熟悉各种方法的原理，所
用试剂和操作要点。
? 3 如何测定薯类淀粉含量？
? 4 蛋白质含量测定有哪些方法？熟悉各种方法
的原理，所用试剂和操作要点。
? 5 如何用滴定法测定氨基酸含量？
? 7如何用定磷法测定 DNA或 RNA含量？
? 8 二苯胺测定 DNA和地衣酚测定 RNA原理？
? 9 三瓶未知液分别为蛋白质、糖和 RNA，如何
鉴定？
? 根据物质的化学性质而对物质进行定量、
定性测定。
? 应用最早、最广泛的检测技术
? 简便、快速、操作容易
一 糖类的化学检测
? 糖类包括多糖、双糖、单糖
? 单糖和某些双糖具有游离羰基 —— 还原糖
? 多糖和蔗糖等无还原性 —— 非还原糖
? 糖类化学检测主要是利用游离羰基的还原
性质，与试剂（氧化剂）进行氧化还原反
应而进行测定的。
? 非还原糖必须转化为还原糖再进行测定
? 最常用的试剂：斐林（ Fehling）试剂
? 基本组成,A,CuSO4溶液
B,NaOH和酒石酸钾钠溶
液
使用时 A,B等体积混合 (生成
酒石酸钾钠铜）
? 酒石酸钾钠铜是氧化剂，可与还原糖的
游离羰基发生氧化还原反应，而进行糖
的测定。
定糖常用方法
? 1 兰 —— 爱农（ Lane-Eynon）法
? 次甲基蓝（亚甲基蓝、四甲基蓝）法、置换法、
直接滴定法
? 反应终点用次甲基蓝指示剂显示（还原糖滴定
斐林试剂，由于次甲基蓝氧化能力比二价铜弱，
待二价铜全部还原后，过量 1D还原糖使次甲基
蓝还原，蓝色消失）
? 多糖或其他非还原糖需转化为还原糖后再滴定
如淀粉，可用酸解或酶解
操作要点
? （ 1 ）斐林试剂的标定
? （ a）标定预备试验
A,B各 5mL＋ 10mL水（ 250mL三角瓶中）摇匀，
加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶液，用标准葡
萄糖液滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖液（ 0.1
％或 0.2％） V1mL。
? （ b）标定
? A,B各 5mL＋ 10mL水（ 250mL三角瓶中）摇匀，
从滴定管中预先加入（ V1-1)mL标准葡萄糖液，
摇匀后加热加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶液，
用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失（滴定在 1min
内完成），记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数
V0
? (2) 定糖
? （ a）定糖预备试验
? A,B各 5mL＋ 10mL样品糖液（ 250mL三角瓶
中）摇匀，加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶
液，用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失，耗标准
葡萄糖液（ 0.1％或 0.2％） V2mL。
? （ b）定糖
? A,B各 5mL＋ 10mL样品糖液（ 250mL三角瓶
中）摇匀，补加（ V0-V2） mL水，并从滴定管
中预先加入（ V2-1)mL标准葡萄糖液，摇匀后
加热加热至沸腾，＋ 2D1％次甲基蓝溶液，用
标准葡萄糖液滴定至蓝色消失（滴定在 1min内
完成），记录消耗标准葡萄糖液的总毫升数 V
? (3) 计算
? 还原糖含量（以葡萄糖计）
＝（ V0-V) × c × (1/10 )× n
? 注意,
? （ a） AB分开储存，防止 Cu++变化，临用混合
? （ b）单标移液管吸液准确，外壁也需擦干净
? （ c）体积需控制在一定范围内，对 pH有影响
? （ d）煮沸时间要一致
? （ e）注意指示剂加入时间和加入量一致
? （ f）滴定速度一致（后滴定 0.5～ 1mL,1min
内完成）
? （ g）产物 Cu2O不稳定，次甲基蓝变色也不稳
定，暴露于空气或沸腾颜色变化，滴定过程不
能摇动，不可中途中止加热
? 斐林试剂快速法,
? 在斐林试剂中加入亚铁氰化钾（黄血盐）
反应终点为蓝色消失，淡黄色出现。反
应终点比兰－爱农法更为明显。
2 碘量法
? I2→ NaIO(氧化剂），其氧化能力较弱，
仅适用于醛糖的测定，与酮糖不起反应
? 操作要点,
? （ 1）标准硫代硫酸钠溶液配制,0.05
mol/L，沸腾后冷却水配制，存放在棕色
瓶中，一周后用标准重铬酸钾标定。
? （ 2）标准碘液配制,0.1mol/L
? （ 3）空白滴定：空白液，用硫代硫酸钠
滴定试剂中全部碘
? 碘量瓶中,10mL0.1mol/L碘液＋ 15mL0.1
mol/LNaOH＋ 5mL空白液，摇匀后暗反应 15min＋
1mL1mol/L硫酸溶液，用 0.05mol/L硫代硫酸钠滴
定至浅黄色，加 0.2mL0.5％淀粉液作指示剂，滴定
至蓝色消失，记录 V0
? (4)样品滴定：以 5mL样品液代替空白液,V1
? (5) 计算,
? 醛糖含量＝ （ V0 － V1） C× M × n
? 注意：暗反应后需酸化再滴定，滴定时开始轻摇
（碘挥发），后再摇（淀粉吸附碘）
? 配合次甲基蓝法测定某些糖含量（如果糖）
3 铜试剂法
? 将还原糖与二价铜离子反应生成的 Cu2O
用碘氧化，再用硫代硫酸钠滴定反应液
中剩余的碘而测定样品还原糖的含量。
? （ 1）铜试剂的配制
主要提供二价铜离子及碘
? （ 2）标准曲线的制作
? （ a)标准葡萄糖液的配制
0.1%或 0.05％（根据所用铜离子试剂定）
? （ b)三角瓶编号 1 2 3 4 5 6
葡萄糖标准液（ mL ) 0 1 2 3 4 5
蒸馏水（ mL ) 5 4 3 2 1 0
铜试剂（ mL ) 5 5 5 5 5 5
沸水浴 10min，冷却至室温
? （ c)各加入 0.5mol/L硫酸 5mL，振荡，待红色
Cu2O完全溶解后，用硫代硫酸钠滴定至终点，
记录耗用量 V
? (d) 绘标准曲线
? 葡萄糖含量（ mg）为纵坐标，（ V0-V)为横坐
标
二 蛋白质和氨基酸的化学检测
? 蛋白质含氮量几乎恒定，平均 16％
? 测出 N含量 × 6.25，即为蛋白质量
? 含氮量 每 gN相当 P
肉、蛋、豆 16％ 6.25
? 面粉 17.6％ 5.70
? 奶品 15.7％ 6.38
? 花生 18.2％ 5.50
? 鲑精蛋白 31.5％ 3.17
蛋白质常用检测方法
1 定氮法（经典的，仲裁的）
常用凯氏定氮法或微量凯氏定氮法
（ 1）原理
消化、蒸馏、吸收、滴定计算
（ 2）操作要点
(a) 消化：凯氏定氮瓶，样品＋ K2SO4-
CuSO4、浓 H2SO4,通风厨内进行，消化
液全部移入 100mL容量瓶定容。
? (b)蒸馏：防止漏气
? (c)吸收,5mL2％ H3BO3＋甲基红－溴甲酚绿几
滴或一定量标准酸溶液（如 25mL 0.05mol/L
H2SO4)
? (d)滴定计算,
H3BO3吸收,0.01mol/LHCl滴定至绿色 → 淡紫
红色
样品中的总氮量（ mg)=（ A-B)× C× 14× n
标准硫酸接收,0.1mol/L标准 NaOH滴定，甲
基红 → 黄色终点
样品中总氮量 =（ C1V1-C2V2) × 14× n
? 粗蛋白含量＝样品的总氮量 × 6.25
2 双缩脲试剂法测定蛋白质
? 缩脲＋ CuSO4,NaOH→ 紫红色化合物
? A∝ C缩脲
? 蛋白质含有两个以上脲键，有双缩脲反应
? 蛋白质（多肽）＋ CuSO4 → （ NaOH） → 铜
－钠－双缩脲络合物
? A∝ Cp，与蛋白质的分子量和氨基酸组成无关
? Tris缓冲液干扰 P的测定，测定范围 1～ 10
mg/mL
? 操作,
? （ 1）双缩脲试剂的配制
CuSO4、酒石酸钾钠,NaOH,0.1%KI
? (2) 标准曲线的制作
1％标准酪蛋白 (mL) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
蒸馏水 (mL) 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0
双缩脲试剂 (mL) 4 4 4 4 4 4
室温反应 30min测 A540
? (3)样品测定 1mL＋ 4mL双缩脲试剂, 30min，
测 A540
3 福林－酚试剂法测定蛋白质含量
? 双缩脲法的发展，灵敏 100倍，需时较长，
对双缩脲反应有干扰的物质对其影响更
大，酚类和柠檬酸也有干扰。
? 碱性铜试剂 —— 双缩脲反应
? 稀释的苯酚试剂 —— 与酪氨酸、色氨酸
等芳香族氨基酸反应呈蓝色
? 两种呈色反应可叠加
? 操作,
? （ 1）福林－酚试剂的配制
? 甲液：碱性铜试剂（ A,NaOH,NaCO3,B、
CuSO4和酒石酸钾钠 )
? 乙液：稀释的苯酚试剂
? （ 2）标准蛋白溶液配制
? 结晶牛血清蛋白溶于 0.9％ NaCl或用酪蛋白（凯
氏定氮法测定含量）
? （ 3）标准曲线制作
? （ 4）样品测定
? 1mL样品（含 P15～ 500 μ g）＋ 5mL甲液，室
温 10min，＋乙液 0.5mL，混匀，室温 30min，
测 A500~750
蛋白质的免疫化学检测
? 概念：免疫化学检测、抗体、抗原、凝集反应、
沉淀反应
? 检测方法,
? （ 1）凝集反应
? 效价测定，细菌、病毒分类
? （ 2）沉淀反应
? 沉淀反应、界面（环状）试验、免疫扩散、免
疫电泳、免疫亲和层析、免疫荧光检测等
氨基酸含量测定方法
? 1 茚三酮显色法
? 微酸性条件下，氨基酸茚三酮反应生成紫色化
合物，亚氨基酸（脯氨酸和羟脯氨酸）茚三酮
反应生成黄色化合物
? 取 1mL样品溶液（含氨基酸 0.1～ 50ug)加 1mL
缓冲液（ pH5.0～ 6.7），再加 1mL茚三酮显色
液,100℃ 水浴 15min，自来水冷却后，加入
3mL60％乙醇溶液，测定 OD570，脯氨酸或羟
脯氨酸测 OD440
2 甲醛滴定法测定氨基酸
? 氨基酸是两性电解质，不能用一般酸碱
指示剂通过氢氧化钠来测定。
? 加进甲醛生成羟甲基衍生物，可以用碱
滴定。
? 注意：需用过量中性甲醛。
三 核酸的化学检测
? 根据核酸所含的磷及戊糖的化学性质，可用定磷
法、二苯胺法和地衣酚法等进行检测。
? 1 定磷法测定核酸含量
? （ 1）核酸的消化
? （ 2）磷的测定
定磷试剂,45 ℃ 水浴 25min，冷却至室温测 OD650
无机磷标准液作标准曲线
? （ 3）核酸含量的计算
一般 DNA含磷 9.5％,RNA含磷 9.2％,
RNA量＝（总磷量－无机磷量） × 10.9
DNA量＝ （总磷量－无机磷量） × 10.5
2 二苯胺法测定 DNA含量
? DNA中的 2-脱氧核糖在酸性环境中与二苯胺试
剂一起加热产生蓝色反应，在 595nm处有最
大吸收峰。在 40～ 400μ g范围内,OD595与
DNA浓度成正比。少量乙醛可提高反应灵敏度。
? （ 1）二苯胺试剂的配制
? （ 2）标准曲线制作
? （ 3）样品 DNA含量测定
3 地衣酚法测定 RNA含量
? 核糖核酸在浓盐酸和三氯化铁的存在下，
与 3,5－二羟甲苯（地衣酚）反应，生
成绿色物质。一定浓度范围内,OD670
与 RNA浓度成正比。所有戊糖均可进行
此反应，注意干扰（如 DNA）。
? 操作,
地衣酚试剂配制；标准曲线制作；样品
RNA测定
思考题
? 1 如何区别还原糖与非还原糖？举出常见的还
原糖与非还原糖。
? 2 有哪些定糖方法？熟悉各种方法的原理，所
用试剂和操作要点。
? 3 如何测定薯类淀粉含量？
? 4 蛋白质含量测定有哪些方法？熟悉各种方法
的原理，所用试剂和操作要点。
? 5 如何用滴定法测定氨基酸含量？
? 7如何用定磷法测定 DNA或 RNA含量？
? 8 二苯胺测定 DNA和地衣酚测定 RNA原理？
? 9 三瓶未知液分别为蛋白质、糖和 RNA，如何
鉴定？
