第二节 公关聚会中的礼仪 公关聚会主要由各种企业、机关、团体发起，有内外部公众参加的舞会、宴会、茶话会等，在这些聚会中，掌握运用适当的礼仪，是很能体现个体或团体的风度修养或发展水平的。 一、舞会礼仪 ????舞会又叫交际舞会，亦称交谊舞会，是一种世界性的群众活动。它既是一种被广泛采用的社交活动形式，也是一种健康有益的文体活动形式。随着改革开放的深入，人们对舞会的认识也发生了很大变化。 ????跳舞有益于身体健康，舞会上，听着动人的音乐，跳着优美的舞步，使人很快消除紧张工作后的疲劳，给人以艺术享受。交际舞与其它舞蹈不同，抒情而不轻薄，热烈而不狂暴，浓淡相宜，陶冶情操，是一种既文雅、庄重又热情、欢快的具有美育作用的活动。 ????经常参加舞会，可以克服青年的胆怯、腼腆的精神状态，打破与异性交往的变态心理，消除社交恐惧症；可以使老朋友更加融洽，更可以结识新朋友。经常跳舞可以健康体魄，矫正体形，可以使人心情舒畅，精力充沛，心胸开朗；使老人焕发青春，乐观向上。经常参加舞会可以使人提高道德品质水准，养成良好的气质风度。 单位内部通过举办舞会，可以沟通管理人员与群众之间、群众与群众之间的感情，协调人际关系；单位与单位之间举办舞会，可以增进友谊，加强交流，建立友好协作的关系，推进业务的开展。 舞会组织工作的礼仪? 要使舞会举办成功，取得好的效果，在举办前要精心地做好各项组织准备工作。? （一）确定适当时间? 舞会一般在周末、节假日或开幕式、闭幕式的晚上举行。这些时间气氛活跃，便于大家尽情地娱乐，而不至于影响第二天的工作，这个时间邀请客人也容易成功。 （二）选择好场地 舞会的场地要考虑人数的多少，大小适中，过小拥挤不堪，空气不好，难以使人尽兴；过大显得空空荡荡，气氛不够热烈，情绪会受影响。舞会地面要清洁平整。舞会前可以打一遍蜡，使之光滑。灯光要稍暗，光线柔和，最好有彩灯、彩纸条加以装饰。舞会一般应有乐队伴奏，造成隆重、热烈的气氛。本单位舞会也可播放舞曲伴舞，应指定专人负责。舞池边要准备休息的椅子，必要时，可准备茶水、点心。? （三）发出请柬或海报? 单位之间的舞会，应发出请柬和门票。请柬要写明开始时间、地点及结束时间。对身份特殊的贵客应专门发给请柬。 邀请客人应男女人数相当，尽量避免同性共舞。? ◎参加舞会的礼仪? （一）参加舞会服装要整洁、大方，仪表要修饰。女子可以化淡妆，穿得漂亮些。男子也应适当讲究，一般穿西服，显得大方、文雅。头发要梳整齐。检查一下口腔、身上无蒜味、酒气，洒些香水是相宜的。? （二）进入舞场，要先坐下来，观察一下全场情况，适应一下气氛。没有带舞伴的，更应当坐下来，慢慢地寻找合适的伴舞对象，最好邀请没有带舞伴的人，如果有熟悉的人伴舞当然更好了。国外正式的舞会，第一个舞曲，都是由高位开始，主人夫妇、主宾夫妇首先共舞，第二场主宾夫妇交换共舞，第三场才开始自由邀舞。 （三）邀舞一般都是男子邀请女子共舞，邀人跳舞时应彬彬有礼，姿态端庄。走至女方面前，微笑点头，以右手掌心向上往舞池示意，并说：“可以和你跳个舞吗？”或“可以吗？”对方同意后即可共同步入舞池。如果对方婉言谢绝，也不必介意，更不应勉强。比如：? 男：“可以同你跳个舞吗？”? 女：“对不起，我有些不舒服。”? 男：“噢，对不起，打扰了。”? 这样男子亦不会难堪，反显得更有修养，会受到女子的尊重。相反，男子如果说：“不舒服还不回去休息。”会搞得双方都很不愉快。? 女士被人邀舞是对自己的尊重，一般不应拒绝。确实不想跳时，应当有礼貌地婉言谢绝：“对不起，我想休息一下。”对方走后，一曲未终不应再与别人共舞。 一般邀请没有同伴的女子或两位女伴在一起时，不容易被拒绝。如果女子丈夫或父母在场，要先向其丈夫或父母致意：“你好。”得到同意后再邀女方跳舞。最好不要向热恋中的青年女子邀舞，那十有八九要碰壁的。 如何邀请女舞伴是个很微妙的心理过程，要学会观察分析，要大胆还要心细，选择舞伴是注意与自己年龄、气质、身材、舞技相当才好。舞伴选好了，但是心虚胆战，畏首畏尾，永远不会与人共舞。只要与她相应，就应当充满自信，大大方方地走上前去。其实越是大方倒越不易被拒绝。但一定要心细，要观察动静，分析你所选中的舞伴。还要观察其他情况，如：有自己熟悉的女舞伴，有朋友向你招呼，舞池中有女士注目看你，这都可以为你邀请舞伴创造条件。 （四）进入舞池后，就可跟随舞曲曲式和节奏起舞。姿态要端正，身体要正直、平稳，切勿轻浮，但也不要过分严肃，双方眼睛自然平视，目光从对方右上方穿过。不可面面相向，不要摇摆身体，不要凸肚凹腰，不要把头伸到对方肩上。一般男舞伴的右手搭在女舞伴脊椎位置，不要揽过脊椎，高低可以根据双方身材而定。男子高的，可以揽得高一些，注意这时女子要把左手搭得低一些，甚至搭在大臂中下部。千万不要把女舞伴右臂架起来，既不雅观也不舒适。男子右手不要揽得过紧，以力量大小变化来领舞，切莫按得太紧太死，甚至把女方的衣服揪起，搞得很不雅观。 跳舞中间，踩住对方的脚了，要说一声：“对不起，踩着你了。”旋转的方向应是逆时针行进，这才不致碰着了别人。碰着了别人，要道歉，或微微点一下头致歉。? （五）一曲终了，男子要对女舞伴致意，可以说：“你的华尔兹跳得真好。”“你的动作反应快，和你跳舞很轻松，谢谢。”并把女舞伴送回原来的位置。? 休息时，不要抽烟，乱扔果皮，不要大声喧哗，不要在场内来回走动，不要拉住朋友长谈不止。? （六）出席舞会，在时间上不像出席会议那样有整齐划一的要求，相对来说比较自由灵活，允许晚去一会儿，也可以中途退场等，这些都应当视为正常现象。 二、茶会礼仪 ??? 早在十八世纪，茶话会已在英国盛行。据说当时英国的剑桥大学，有很多嗜好茶的学术界人士，常去伦敦海德公园俱乐部举行茶话会，开展学术研究，交流科技文化，从而推动了科学技术的发展。这种活动曾被誉为“剑桥精神”。 　　随着社会的发展和旧的饮茶方式变革，到了二十世纪，茶话会已风行世界。在日本除了独特的“茶道”之外，茶话会在一些城市也广泛流行。 　　我国人民自古以来就有聚会饮茶聊天、联谊的习惯。我国的茶话会是在古代的茶宴、茶会和茶道的基础上逐渐演变、发展起来的。但在内容和礼仪上，既不像古代茶宴、茶会那样豪华和隆重，也不像日本“茶道”那样有一套严格的礼仪和规范，而是以清茶或佐以糖果、糕点接待客人，成为集会交谈的一种新形式。 　　如今，在欢度新年、佳节，或举行集体婚礼时，常采用各种形式的茶话会，内容更加丰富多彩，气氛也很活跃。 大型会议、茶会，由于出席人数较多，入场也较集中，一般不采用高杯端茶的方法，而是提前将放有茶叶的高杯摆在桌上，在活动开始前，由服务员用暖瓶直接在桌前往杯中倒水。采用这种方法上水的优点是快捷、便利，但要注意防止出现漏倒空杯的情况。服务员倒过水后，要逐杯加以检查。检查时，可用于触摸一下杯子的外壁，如果是热的，表明已倒过水，如果是凉的，说明漏倒水了，要及时补倒. 续水，一般在活动进行30—40分钟后进行。如果往小茶杯中续茶水，应将一把茶壶茶，经过滤倒入另一把茶壶，然后再续水。倒续水时瓶口要对准杯口，不要把瓶口提得过高，以免溅出杯外。如不小心把水洒在桌上或茶几上，要及时用小毛巾擦去。不端下茶杯，而接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是不符合操作规范的。 在往高杯倒水、续水时，如果不便或没有把握一并将杯子和杯盖拿在左手上，可把杯盖翻放在桌上或茶几上，只是端起高杯来倒水.服务员在倒、续完水后要把杯盖盖上。注意，切不可把杯盖扣放在桌面或茶几上，这样既不卫生，也不礼貌。如发现宾客将杯子放在桌面或茶几上，服务员要立即斟换，用托盘托上，将杯盖盖好。 倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方向为宾客服务。 三、沙龙的礼仪 ????“沙龙”是法文Ｓａｌｏｎ的音译，法文原意为“会客室”、“客厅”。１７世纪末期至１８世纪，法国巴黎的文人和艺术家经常接受贵族妇女的招待，在客厅聚会，谈论文艺等问题。后来，就把有闲阶层的文人雅士清谈的场所叫做“沙龙”。到了现在，沙龙已经逐步形成为室内社交聚会的一种形式。 ◎沙龙的种类 ????沙龙的类型多种多样。 ????（一）社交性沙龙。由较熟识的朋友、同事结成的定期或不定期的聚会，如同乡联谊会等。 ????（二）学术性沙龙。由职业、兴趣相同或相近的人组成的，以探讨某一学术问题为主要目的。 ????（三）应酬性沙龙。以接待来访者、谋求增进了解和友谊为目的，如接待客人来访的座谈会、茶话会、舞会等。 ????（四）文娱性沙龙。以联络感情和相聚娱乐为目的，如家庭音乐会等。 ????（五）综合性沙龙。兼有多种目的，促进人们自由交谈，增进了解，如酒会、家庭晚宴等。 ◎沙龙聚会时的礼仪 ????虽然沙龙聚会形式比较自由、随便，但毕竟是聚会，仍应当讲究必要的礼仪。 ????（一）应当明确聚会的时间、地点等，并让每一个参加者都知道。 ????（二）赴会的人，要按时到场，不要太早也不要迟到。来时可带鲜花或其他小礼品。穿着要得体，穿衣服不一定要讲究料子，但一定要熨平整，干净利落。如果衣服皱皱巴巴，歪歪扭扭，只能给人以邋遢的印象。男士要注意外衣、衬衣和领带颜色的调和。女士的衣着当然就更要讲究整洁悦目。参加不同类型的沙龙，着装也要与其相适应。正如你不能穿运动服出席交响乐演奏会，也不能穿着晚礼服去观看球赛。 ????（三）交谈真诚。沙龙是展示个人修养、结交新朋友的重要社交形式，所以，交谈务必真诚。要言之有物，言之有理，紧紧围绕主题，防止空洞无物，信口开河。不能为了哗众取宠，故作惊人之语。不要自以为是，滔滔不绝，瞎侃一气，以免弄巧成拙，在众人面前失态。交谈有适度的幽默和风趣是必要的，可以活跃沙龙的气氛，但不要说些庸俗的俏皮话或语带讥讽，也不可违心地对别人进行肉麻的吹捧。 ????（四）要尊重别人，不轻易打断他人的发言，插话时要礼貌地说一声“对不起”。 ????（五）举止文雅大方。文雅大方、彬彬有礼的举止有助于树立良好的形象，赢得大家的信任、友谊和尊敬。有的人常把不拘小节、不修边幅作为洒脱的体现，殊不知小节不拘失大礼。比如，随地吐痰、当众抠鼻子、挖耳朵等举止，看似很小的动作，却是有伤大雅的，显得粗俗不堪。因此，在这样的社交场合，应该私下处理一些不雅的小事情，尽量避开众人的注意。 四、新闻发布会的礼仪 ????一个单位或组织要想让其它单位或公众了解自己的一些情况，从而建立相互信任、真诚相待的友谊，确立自身良好的社会形象，那么，最快的、最好的方式就是举行新闻发布会。通过公众可以信赖的新闻媒体，把组织的想法、计划等情况，开诚布公地传播出去。 ????新闻发布会又称记者招待会，是组织召集新闻记者并由发言人发布信息或回答记者提问的一种传播方式，其目的在于协调组织与公众的关系，赢得公众的理解和支持，创造和谐的社会环境，吸引更多的支持者和合作者，促进组织目标的顺利实现。 ????新闻发布会的礼仪规范，主要有以下几个方面： ????（一）主题明确。新闻发布会的组织者一定要明确主题，以便确定邀请新闻记者的范围，做到有的放矢。如果主题不明，新闻记者就不可能按照组织者预定的目的传播信息，甚至会弄巧成拙，损害组织在公众中的形象。 ????（二）准备好资料。认真准备好新闻发布会所需的各种资料，如会议所需的文字、图片，主持人的发言稿，发言人答记者问的备忘提纲，新闻统发稿以及其他背景材料、照片、录音、录像等等，以便开会前分发给记者，供他们提问、写新闻稿时参考。 ????（三）选择好发言人。举办新闻发布会，一般由单位指定的发言人发布信息或回答记者提问。因此，事先确定好新闻发布会的发言人至关重要。发言人应能随机把握会场气氛，措词文雅而有力，风趣而庄重，头脑要机敏，口齿清晰，具有较强的口头表达能力，尤其是当记者提出一些棘手的、尴尬的或涉及组织秘密的问题时，发言人更要头脑冷静，要么随机应变，要么用躲闪的方式避而不答，绝对不能认为这是记者在无理取闹而横加指责。 总之，开好新闻发布会是塑造良好社会形象的重要活动，可以有效地提高知名度和美誉度 五、集会的礼仪 ????在一些上流社会的晚宴中，珠光宝气，香衣鬓影。女士们都身着高贵典雅的晚礼服，轻品香槟；绅士们则穿着潇洒优雅的燕尾服，温文尔雅地谈论着极晶威士忌。在这种养眼的场合，你是否注意到人与人之间是那样的彬彬有礼。 ????恐怕，一提到“社交礼仪”，在一些人的脑海中，最先浮现的是以上这些在电影中看过千百遍的画面，便习惯性地认为，那些繁文缛节的礼仪，也只有在这样的场合才用得上，而且一些“俗人”只要到了这种场合，也会瞬间变得矜持：泼妇变成淑女，毛小子就变成绅士——因为大家都知道，在这种场合一旦有一丝一毫的不注意，便会贻笑大方。 ????所以说，社交场合的礼仪，是人们在社会交往中的常见形式。现代社会，人们越来越重视各种社交活动，深知广泛参与社交活动，可以互通信息、交流思想、结交朋友、增进友谊、增长才干、强化个人形象等。为了很好地参与这些活动，营造良好的交际氛围，取得好的交际效果，就很有必要学习和掌握参与这些活动的礼仪规范。 ????集会的礼仪 ????◎集会组织者的礼仪 ????集会的组织者是集会的核心人物，是集会能否成功的关键。所以，集会的组织者更应当明确有关集会的礼仪。 ????（一）集会的组织者要事先拟好集会的通知，并且在集会前的一周发出，以便给参加集会的人以足够的准备时间。通知上面务必写明集会的时间、地点、主题及参加者范围等内容，有的集会通知上还可写明闭会的时间。根据集会的内容和参加者的范围，集会通知可以采用张贴的办法，也可送达、邮寄。 ????（二）安排好会场。根据集会内容和参加者的多少，确定会场，并加以布置。在城市广场上举办的群众集会，还应提前向有关部门报告，以免出现始料不及的问题。 ????（三）写好议程，集会时间不宜太长。集会开始前应把集会议程以宣传单形式发放给与会者，使参加者对集会的安排做到心中有数。 ????此外，集会结束后，应做好会场的清理工作，切勿丢下一片狼藉的会场撒手而去。 ????◎集会参加者的礼仪 ????一个集会能否取得成功，不仅要求集会组织者讲究礼仪，而且，集会的参加者也应懂得参加集会的礼仪规范。 ????（一）及时到会。参加集会要按时赴会，宁可提前十几分钟也不可迟到一分钟。 ????（二）穿着要整洁大方。这既是对别人的尊重，也是对自己的尊重，尤其是集会的主持人和发言人。不注重仪表有损于自我形象，谁愿意跟一个穿着不整、邋邋遢遢的人交往呢？ ????（三）交谈举止得体。参加集会的人很多，并且身份各不相同，所以，一言一行都要做到自然得体、落落大方。不要因为人多就起哗众取宠之意，如果那样做，会使自己显得没有涵养，有失礼貌。 ????◎常见的集会 ????（一）升国旗仪式 ????国旗，是国家的象征，代表国家的尊严。每个公民和组织都应尊重国旗，爱护国旗，维护国旗的尊严。举行升旗仪式，可以增强公民的国家观念，激发爱国主义精神。 ????１．升旗的场合 ????根据国家教委《关于施行＜中华人民共和国国旗法＞严格中小学升降国旗制度的通知》精神，全国中小学在每周星期一早晨举行升旗仪式。 ????其它重要场合也应升挂国旗，如重大体育比赛，庆典仪式，重大项目奠基、开工、落成，重大展览会，重要节日等，均应升国旗。 ????２．升旗的程序 ????（１）出旗 ????旗手双手持旗，护旗手在两侧，齐步走向旗台，此时，在场的全体人员要立正站立。 ????（２）升旗 ????两名旗手缓缓升旗，同时奏国歌。在场人员行注目礼，军人、少先队员、仪仗队行举手礼。在国歌演奏结束同时，国旗升到旗杆顶端，在场人员礼毕。 ????（３）唱国歌 ????中小学举行升旗仪式时，在升旗后，要在主持人指挥下唱国歌。 ????其它场合的升旗仪式，可以在升旗时唱国歌，也可不唱国歌。 ????（４）国旗下讲话 ????中小学校在升旗后，可由校长、教师、先进人物做简短精练、富有教育意义的讲话。 ????３．注意事项 ????（１）全场人员在升旗时，要肃立致敬。 ????（２）升旗时要神态庄严，保持肃静，不要做小动作，更不要走动、说笑。 ????（３）旗手和护旗手应学好《国旗法》，并经过严格训练，认真严格地按规定升降国旗。 ????（二）团拜 ????在我国，作为新年开始的元旦或春节是最隆重的节日，含有“一元复始”的意义。在这一天，机关、团体的成员为庆祝元旦或春节而聚会在一起，互相祝贺，致以问候，这就是团拜。 ????下面介绍一下团拜的几种类型及应注意的礼仪规范。 ????１．集会式团拜 ????这种团拜的会场，既要布置得有节日喜庆气氛又要简朴、大方。在会场主席台周围摆设一些鲜花，主席台后面的帷幕上要有“庆祝元旦”或“欢度春节”的横幅，团拜正式开始后，应由身份、职位较高的人向全体与会者致新年贺辞。贺辞要热情、真诚，体现出关心、爱护和期望之情。发言过后，团拜会即可在热烈的掌声与欢快的乐曲声中结束，整个团拜时间不宜超过一小时。 ????此种团拜形式适合于党、政、军机关或慰问团向驻军的拜年。 ????２．茶话会式团拜。 ????茶话会以圆桌会议的形式进行，不设主席台，但应突出主桌。桌上除了茶水外，可略备些水果、糖果和瓜子之类。会上由职位、身份较高的人先向大家简要地祝贺新年，然后即开始座谈，内容以相互勉励、提出希望为主，气氛要轻松愉快，达到沟通思想、交流感情的目的。 ????这种团拜形式可以在节前或节日期间举行。 ????３．晚会式团拜 ????一般在节日的前夕举行这种团拜活动，会场上悬挂庆祝节日的会标。依然先由职位、身份较高的人发表简短的新年祝辞，然后举行文艺晚会，可由专业或业余的文艺团体演出精彩的节目。 ????这种团拜形式适用于各级地方政府向当地各界人士及人民群众祝贺新年。 ????无论参加什么样的团拜，都应着装整洁，谈吐得体，举止文雅。互致问候时，要精神饱满，态度热情真诚。 ????◎宴会的种类 ????宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。 ????宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。 ????宴会种类复杂，名目繁多。 ????按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴； ????按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； ????按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会； ????按时间分：有早宴、午宴和晚宴； ????其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。 ????◎宴会准备的礼仪 ????宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种准备工作。 ????（一）明确对象、目的、形式 ????１．对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 ????２．目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。 ????３．范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。 ????对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。 ????４．形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。 ????（二）选择时间、地点 ????主人确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。 ????地点的选择，也要根据规格来考虑，规格高的安排在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行。 ????（三）邀请 ????宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。 ????请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。 ????（四）安排席位 ????宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。 ????桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。 ????座次的高低，考虑以下几点： ????１．以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。 ????２．把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。 ????３．主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。 ????４．译员安排在主宾右侧。 ????５．席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。 ????（五）拟订菜单和用酒 ????拟订菜单和用酒要考虑以下几点： ????１．规格身份、宴会范围。 ????２．精致可口、赏心悦目、特色突出。 ????３．尊重客人饮食习惯、禁忌。 ????４．注意冷热、甜咸、色香味搭配。 ????◎宴会中主人的礼仪 ????（一）迎宾。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。 ????（二）引导入席。主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。 ????主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。 ????（三）致词、祝酒。正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。 ????西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。 ????（四）服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。 ????（五）斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。 ????（六）用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。 ????（七）客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。 ???? ???◎赴宴的礼仪 ????宴会是否成功，主人处于主导地位，主人要以客人的需要、习惯、兴趣安排一切。而应邀赴宴的客人的密切配合也是决不可忽视的。 ????（一）应邀。接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。 ????（二）掌握到达时间。赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。 ????（三）抵达。主人迎来握手，应及时向前响应，并问好，致意。 ????（四）赠花。按当地习惯，可送鲜花或花篮。 ????（五）入席。在服务人员的引导下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐错了位置。 ????（六）姿态。坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光随势而动，不要紧盯菜盘。 ????（七）餐巾。当主人拿起餐巾时，自己便也可以拿起餐巾。打开放在腿上。千万不要别在领口，挂在胸前。 ????餐巾是用来防止菜汤滴在身上，和用来擦拭嘴角的，不可用来擦餐具，更不要用来擦脖子抹脸。 ????（八）进餐。进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻啜，对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盘。嘴里有食物时不要说话，剔牙时，用手遮住。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。 ????（九）交谈。边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。 ????话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。 （十）退席。用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。 家宴的礼仪 ????◎家宴的准备 ????家宴是指邀请友人到自己家里吃饭。请客通常是在节假日或其他喜庆日子与亲朋好友欢聚，在兴箸端杯之间，共享快乐、庆祝喜悦，并借此交流感情，增进友谊，加强团结。请客是一种传统的礼节形式，也是开展社交活动的重要手段。 ????家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富、阔气些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次越高，效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备，应因人而异、因事而异，还要量力而行。应当清楚，亲朋好友相聚，主要目的是“叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。 ????家里请客，准备的重点要放在一个“情”字上。周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。 ????（一）时间选择 ????请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家请客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日益增多。 ????选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。 ????（二）菜肴准备 ????家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。菜的档次要适当，不要一味追求高档，过分铺张。烧饭做菜是件繁重复杂的劳动。主人只顾忙于烧菜反会怠慢客人，影响与客人交谈。 ????酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛。所以，有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。 ????（三）其他准备 ????客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人；特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有老人的，请老人陪客叙谈，大些的孩子在厨房帮个下手，小些的可以安排在另外房间看书、看电视，不要常来打扰。 ????◎迎客入席的礼仪 ????客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使客人感到无限温暖。 ????菜上妥后，便可请客人入席。 ????客主入座，非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。 ????◎用餐的礼仪 ????客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。 ????斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。 ????饮酒一般从祝酒、敬烟开始，继而劝酒，最后行酒令。这个过程，各地风俗习惯各有不同，但都不外乎以下几点： ????（一）边饮边叙边吃； ????（二）气氛越来越热烈，到行酒令时形成高潮； ????（三）敬酒、劝酒、搜肠刮肚，寻找理由； ????（四）主人希望客人尽兴； ????（五）没有喝醉的，总是说醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起来，不喜欢别人说他醉了。根据这些情况，主人应该注意掌握席间情绪，既要使客人尽兴，又要注意文雅、礼貌，更不可过量，不使酒后失态。 ????酒可以健身活血，人称“欢伯”。亲友相聚，置备薄酒，浅斟小酌，低吟慢侃，其乐无穷。但现在有的人不饮则罢，一饮必醉方休。礼貌的劝酒也变成了干脆的灌酒；酒宴上“张牙舞爪”，不灌醉不罢休，让不喜欢饮酒的客人窘态百出，甚至胡言乱语，疯疯癫癫，这还有何礼仪可谈，算什么礼貌待客？这样的宴会，何欢之有，其乐何在？诗人陆游对这种硬劝蛮灌就非常不满，他写诗道：“醉对犯呼，醒后追思空白责。”在宴会上，应当保持我们民族热情好客的优良传统，提倡劝者尽其情，饮者度其量，使宴会在热情的气氛中进行，在欢乐的气氛中结束。 ????整个席间的气氛非常重要，是否亲切、热烈、欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。 ????宴会进行高潮，如果有过热的情况，主人应设法降一降温。宴会后半段时间，往往出现冷场，主人应精神饱满地寻找新的话题，使宴会自始至终保持热烈气氛。