第六讲 专门性公关
活动礼仪
舞会礼仪
?舞会前的准备工作
?舞会的基本知识
?舞会的礼仪
?舞会组织的礼仪
舞会组织的礼仪
?时间安排（以晚上为好）
?场地选择与布置
?内容安排
?特别组织的舞会的人员组成
宴会礼仪
?宴会组织工作中的礼貌礼
节
?宴请形式和座次安排
?参加宴会的礼节
宴请组织工作中的礼貌问题
?确定宴请的目的
– 确定邀请的名义、对象和范围
– 确定宴请的时间、地点及宴请的
方式
– 选择宴请形式
– 安排席位
宴请的形式和座次安排
? 常见的宴请形式
1、国宴 2、正式宴会
3、普通宴会 4、家宴
5、冷餐会 6、酒会
7、茶会
? 宴请桌次几座位的安排
1、桌次的安排桌次安排图例
桌次安排图例
桌次安排图例
桌次安排图例
桌次安排图例
用餐时女士优先
? 某参赞身份的外宾和一位本国女士共
同来赴中国人的宴请，到达宴席地点
后，主人首先安排参赞坐下，接着才
让同行的女士入座。随后服务员等待
点餐时，又让参赞先点。参赞称他当
时有些尴尬，不知所措，因为在希腊
等西方国家，女士优先已经成为社交
准则之一。
启示：
? 当中国传统社交礼仪与国际礼仪出现差
异时，国人可以首先避免外宾所不容易
接受和习惯的做法，以免使他们感到尴
尬和难堪。此外，谦让于女士也是一名
男士良好品德的象征。据参赞介绍，在
西方国家，进入餐厅时，男士通常会先
开门，请女士进入。如果有服务员带位，
也是请女士走在前面。入座、餐点端来
时，也都会让女士优先。
? 例证：, 儒林外史, 第三回中，范进中了举，第四回中，范进和张乡绅张静
斋一起去拜见当地知县汤奉。从书上文字可见探访和接待礼仪。
? 二位整一整衣帽，叫管家拿着帖子，向贡生（严贡生）谢了扰，一直来到宅
门口投进帖子去。。。。。两人进来，先是静斋见过，范进上来叙师生之礼。
汤知县再三谦让，奉坐吃茶，同静斋叙了些阔别的话，又把范进的文章陈赞
了一番，问道：“因何不去会试？”范进方才说道：“先母见背，遵制丁
忧。”汤知县大惊，忙叫换去了吉服，拱进后堂，摆上酒来。席上燕窝、鸡、
鸭，此外就是广东出的柔鱼、苦瓜，也做两碗。知县安了席坐下，用的都是
银镶杯箸。范进退前缩后的不举杯箸，知县不解其故。静斋笑道：“世先生
因尊制，想是不用这个杯箸。”知县忙叫换去，换了一个磁杯，一双象牙箸
来，范进又不肯举。静斋道：“这个箸也不用。”随即换了一双白颜色竹子
的来，方才罢了。知县疑惑他居丧如此尽礼，倘或不用荤酒，却是不曾备办。
落后看见他在燕窝碗里拣了一个大虾元子送到嘴里，方才放心，因说道：
“却是得罪的紧。我这敝教，酒席没有什么吃得，只这几样小菜，权且用个
便饭。敝教只是个牛羊肉，又恐贵教老爷们不用，所以不敢上席。现今奉旨
禁宰耕牛，上司行来牌票甚紧，衙门里都也莫得吃。”
餐桌礼仪：筷子文化十五忌
? 疑筷：忌举筷不定, 不知夹什么好；
? 脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；
? 指筷：不能拿筷子指人；
? 抢筷：就是两个人同时夹菜, 结果筷子撞在一起；
? 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子, 扎着夹；
? 横筷：这表示用餐完毕, 客人和晚辈不能先横筷
子；
? 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；
? 泪筷：夹菜时不干净, 菜上挂汤淋了一桌；
? 别筷：不能拿筷子当刀使用, 撕扯肉类菜；
? 供筷：忌讳筷子插在饭菜上；
? 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,
或者当牙签；
? 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；
? 连筷：同一道菜不能连夹３次以上；
? 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜, 不要
吃得太远, 不要斜着伸筷够菜 。
? 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只
有在吃绝交饭时才这样摆。
酒德和酒礼
? 酒德两字，最早见于, 尚书, 和, 诗经,,
其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣
王那样,,颠覆厥德，荒湛于酒,,, 尚
书 ·酒诰, 中集中体现了儒家的酒德，这就
是：, 饮惟祀, （只有在祭祀时才能饮
酒）；, 无彝酒, （不要经常饮酒，平常
少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜
饮酒）；, 执群饮, （禁止民从聚众饮
酒）；, 禁沉湎, （禁止饮酒过度）。儒
家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉
宾，都是德行。
? 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成
了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节
还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不
遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过
量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节
就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒
时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古
代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一
篇, 觞政, 。这虽然是为饮酒行令者写的，
但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国
古代饮酒有以下一些礼节：
? 主人和宾客一起饮酒时, 要相互跪拜 。 晚
辈在长辈面前饮酒, 叫侍饮, 通常要先行
跪拜礼, 然后坐入次席 。 长辈命晚辈饮酒,
晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完,
晚辈也不能先饮尽 。
? 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、
卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，
接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养
之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人
高兴；最后仰杯而尽。
? 在酒宴上, 主人要向客人敬酒 （ 叫酬 ）,
客人要回敬主人 （ 叫酢 ）, 敬酒时还有
说上几句敬酒辞 。 客人之间相互也可敬
酒 （ 叫旅酬 ） 。 有时还要依次向人敬酒
（ 叫行酒 ） 。 敬酒时, 敬酒的人和被敬
酒的人都要, 避席,, 起立 。 普通敬酒
以三杯为度 。
? 中华民族的大家庭中的五十六个民族中，
除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，
其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民
族都有独特的风格。
祝酒的传说
在不同场合, 都有可能被提议祝酒 。 祝酒的历史可以一直
追溯到开始有历史记录的年代 。 古代的勇士向他们的神
祝酒 。 希腊人, 罗马人如此, 古代的北欧人则相互祝酒 。
几乎每一种文化都有祝酒的习俗, 最终演变成今天关于
爱情, 友谊, 健康, 富有和幸福的祝酒辞 。
在十七世纪的英格兰，有一个关于祝酒的传说，那时的
人们在喝酒时，有斟满祝酒的习俗。在著名的温泉胜地
（在今天的英国巴斯，那里的水以有益健康而知名），
住着一位出名的美女，一天他的情人在斟满酒后又舀了
些温泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一饮而尽，而后
所有的朋友依次向她祝酒，其实朋友们并非真的想喝那
水，但祝酒的形式被流传了下来。
传统饮茶礼仪：敬茶时只沏八分满
? 我国历来就有, 客来敬茶, 的民俗。早在
3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡
品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为
人际交往的社交礼仪。颜真卿, 春夜啜茶联
句, 中有, 泛花邀坐客，代饮引清言, 。唐
代刘贞亮赞美, 茶有十德,,认为饮茶除了
可健身外，还能, 以茶表敬意,,, 以茶可
雅心,,, 以茶可行道, 。
? 当今社会，客来敬茶已成为人们日常社
交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话
说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要
太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，
以免客人不小心被烫伤。有两位以上的
访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并
要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的
边缘，如有茶点心，应放在客人的右前
方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以
右手端茶，从客人的右方奉上，并面带
微笑，眼睛注视对方。
? 以咖啡或红茶待客时, 杯耳和茶匙的握
柄要朝着客人的右边, 此外要替每位客
人准备一包砂糖和奶精, 将其放在杯子
旁或小碟上, 方便客人自行取用 。
? 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒
适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要
因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江
浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢
酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用
精美独特的，也可以用简单质朴的。
? 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，
点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一
苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可
言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶
中茶叶可反复浸泡 3至 4次，客人杯中茶
饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，
方可收茶。
琛瓯洗尘
? 传说我国古代有一人名叫若琛瓯, 乃景德镇人,
以制茶具而闻名, 他制的茶具美观, 耐用 。 可是
一个恶毒的巫师知道后, 念了一道毒咒, 毁坏了
茶具 。 要解开这道咒语, 需有一名年轻人投入烧
茶具的炉火 。 于是, 琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火
中, 咒语解开了, 茶具恢复原样 。 人们为了纪念
他, 便将第一次茶水称为, 琛瓯洗尘, 。
? 如今,,琛瓯洗尘, 是, 十八道功夫茶, 中的一
道，后人用得更多的是, 洗尘, 二字，以表达对
客人的尊敬。
活动礼仪
舞会礼仪
?舞会前的准备工作
?舞会的基本知识
?舞会的礼仪
?舞会组织的礼仪
舞会组织的礼仪
?时间安排（以晚上为好）
?场地选择与布置
?内容安排
?特别组织的舞会的人员组成
宴会礼仪
?宴会组织工作中的礼貌礼
节
?宴请形式和座次安排
?参加宴会的礼节
宴请组织工作中的礼貌问题
?确定宴请的目的
– 确定邀请的名义、对象和范围
– 确定宴请的时间、地点及宴请的
方式
– 选择宴请形式
– 安排席位
宴请的形式和座次安排
? 常见的宴请形式
1、国宴 2、正式宴会
3、普通宴会 4、家宴
5、冷餐会 6、酒会
7、茶会
? 宴请桌次几座位的安排
1、桌次的安排桌次安排图例
桌次安排图例
桌次安排图例
桌次安排图例
桌次安排图例
用餐时女士优先
? 某参赞身份的外宾和一位本国女士共
同来赴中国人的宴请，到达宴席地点
后，主人首先安排参赞坐下，接着才
让同行的女士入座。随后服务员等待
点餐时，又让参赞先点。参赞称他当
时有些尴尬，不知所措，因为在希腊
等西方国家，女士优先已经成为社交
准则之一。
启示：
? 当中国传统社交礼仪与国际礼仪出现差
异时，国人可以首先避免外宾所不容易
接受和习惯的做法，以免使他们感到尴
尬和难堪。此外，谦让于女士也是一名
男士良好品德的象征。据参赞介绍，在
西方国家，进入餐厅时，男士通常会先
开门，请女士进入。如果有服务员带位，
也是请女士走在前面。入座、餐点端来
时，也都会让女士优先。
? 例证：, 儒林外史, 第三回中，范进中了举，第四回中，范进和张乡绅张静
斋一起去拜见当地知县汤奉。从书上文字可见探访和接待礼仪。
? 二位整一整衣帽，叫管家拿着帖子，向贡生（严贡生）谢了扰，一直来到宅
门口投进帖子去。。。。。两人进来，先是静斋见过，范进上来叙师生之礼。
汤知县再三谦让，奉坐吃茶，同静斋叙了些阔别的话，又把范进的文章陈赞
了一番，问道：“因何不去会试？”范进方才说道：“先母见背，遵制丁
忧。”汤知县大惊，忙叫换去了吉服，拱进后堂，摆上酒来。席上燕窝、鸡、
鸭，此外就是广东出的柔鱼、苦瓜，也做两碗。知县安了席坐下，用的都是
银镶杯箸。范进退前缩后的不举杯箸，知县不解其故。静斋笑道：“世先生
因尊制，想是不用这个杯箸。”知县忙叫换去，换了一个磁杯，一双象牙箸
来，范进又不肯举。静斋道：“这个箸也不用。”随即换了一双白颜色竹子
的来，方才罢了。知县疑惑他居丧如此尽礼，倘或不用荤酒，却是不曾备办。
落后看见他在燕窝碗里拣了一个大虾元子送到嘴里，方才放心，因说道：
“却是得罪的紧。我这敝教，酒席没有什么吃得，只这几样小菜，权且用个
便饭。敝教只是个牛羊肉，又恐贵教老爷们不用，所以不敢上席。现今奉旨
禁宰耕牛，上司行来牌票甚紧，衙门里都也莫得吃。”
餐桌礼仪：筷子文化十五忌
? 疑筷：忌举筷不定, 不知夹什么好；
? 脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；
? 指筷：不能拿筷子指人；
? 抢筷：就是两个人同时夹菜, 结果筷子撞在一起；
? 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子, 扎着夹；
? 横筷：这表示用餐完毕, 客人和晚辈不能先横筷
子；
? 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；
? 泪筷：夹菜时不干净, 菜上挂汤淋了一桌；
? 别筷：不能拿筷子当刀使用, 撕扯肉类菜；
? 供筷：忌讳筷子插在饭菜上；
? 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,
或者当牙签；
? 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；
? 连筷：同一道菜不能连夹３次以上；
? 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜, 不要
吃得太远, 不要斜着伸筷够菜 。
? 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只
有在吃绝交饭时才这样摆。
酒德和酒礼
? 酒德两字，最早见于, 尚书, 和, 诗经,,
其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣
王那样,,颠覆厥德，荒湛于酒,,, 尚
书 ·酒诰, 中集中体现了儒家的酒德，这就
是：, 饮惟祀, （只有在祭祀时才能饮
酒）；, 无彝酒, （不要经常饮酒，平常
少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜
饮酒）；, 执群饮, （禁止民从聚众饮
酒）；, 禁沉湎, （禁止饮酒过度）。儒
家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉
宾，都是德行。
? 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成
了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节
还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不
遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过
量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节
就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒
时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古
代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一
篇, 觞政, 。这虽然是为饮酒行令者写的，
但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国
古代饮酒有以下一些礼节：
? 主人和宾客一起饮酒时, 要相互跪拜 。 晚
辈在长辈面前饮酒, 叫侍饮, 通常要先行
跪拜礼, 然后坐入次席 。 长辈命晚辈饮酒,
晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完,
晚辈也不能先饮尽 。
? 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、
卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，
接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养
之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人
高兴；最后仰杯而尽。
? 在酒宴上, 主人要向客人敬酒 （ 叫酬 ）,
客人要回敬主人 （ 叫酢 ）, 敬酒时还有
说上几句敬酒辞 。 客人之间相互也可敬
酒 （ 叫旅酬 ） 。 有时还要依次向人敬酒
（ 叫行酒 ） 。 敬酒时, 敬酒的人和被敬
酒的人都要, 避席,, 起立 。 普通敬酒
以三杯为度 。
? 中华民族的大家庭中的五十六个民族中，
除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，
其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民
族都有独特的风格。
祝酒的传说
在不同场合, 都有可能被提议祝酒 。 祝酒的历史可以一直
追溯到开始有历史记录的年代 。 古代的勇士向他们的神
祝酒 。 希腊人, 罗马人如此, 古代的北欧人则相互祝酒 。
几乎每一种文化都有祝酒的习俗, 最终演变成今天关于
爱情, 友谊, 健康, 富有和幸福的祝酒辞 。
在十七世纪的英格兰，有一个关于祝酒的传说，那时的
人们在喝酒时，有斟满祝酒的习俗。在著名的温泉胜地
（在今天的英国巴斯，那里的水以有益健康而知名），
住着一位出名的美女，一天他的情人在斟满酒后又舀了
些温泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一饮而尽，而后
所有的朋友依次向她祝酒，其实朋友们并非真的想喝那
水，但祝酒的形式被流传了下来。
传统饮茶礼仪：敬茶时只沏八分满
? 我国历来就有, 客来敬茶, 的民俗。早在
3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡
品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为
人际交往的社交礼仪。颜真卿, 春夜啜茶联
句, 中有, 泛花邀坐客，代饮引清言, 。唐
代刘贞亮赞美, 茶有十德,,认为饮茶除了
可健身外，还能, 以茶表敬意,,, 以茶可
雅心,,, 以茶可行道, 。
? 当今社会，客来敬茶已成为人们日常社
交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话
说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要
太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，
以免客人不小心被烫伤。有两位以上的
访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并
要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的
边缘，如有茶点心，应放在客人的右前
方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以
右手端茶，从客人的右方奉上，并面带
微笑，眼睛注视对方。
? 以咖啡或红茶待客时, 杯耳和茶匙的握
柄要朝着客人的右边, 此外要替每位客
人准备一包砂糖和奶精, 将其放在杯子
旁或小碟上, 方便客人自行取用 。
? 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒
适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要
因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江
浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢
酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用
精美独特的，也可以用简单质朴的。
? 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，
点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一
苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可
言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶
中茶叶可反复浸泡 3至 4次，客人杯中茶
饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，
方可收茶。
琛瓯洗尘
? 传说我国古代有一人名叫若琛瓯, 乃景德镇人,
以制茶具而闻名, 他制的茶具美观, 耐用 。 可是
一个恶毒的巫师知道后, 念了一道毒咒, 毁坏了
茶具 。 要解开这道咒语, 需有一名年轻人投入烧
茶具的炉火 。 于是, 琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火
中, 咒语解开了, 茶具恢复原样 。 人们为了纪念
他, 便将第一次茶水称为, 琛瓯洗尘, 。
? 如今,,琛瓯洗尘, 是, 十八道功夫茶, 中的一
道，后人用得更多的是, 洗尘, 二字，以表达对
客人的尊敬。
