8
附录A
词汇表
1 酸
p值小于7.0的化学物质
2 强酸
在溶液中能释放出高浓度氢离子并产生低p值的化学物质如盐酸和硫酸
3 弱酸
p值适度低的物质如有机酸醋酸和羟基醋酸
4 掺杂
不适当夹杂物异物的加入过程
5 需氧的
只在有氧存在时才具有生存和繁殖的能力
6 风幕
为阻止冷气损失和昆虫侵入在入口处安装的一种装置使空气强烈地向下运动
7碱
p值大于7.0的化学物质
8 强碱
在溶液中能释放出高浓度的氢氧根离子并产生高p值的化学物质如氢氧化钠和氢氧化钾
9 弱碱
在溶液中能放出适当浓度的氢氧根离子并产生较高p值的化学物质如碳酸氢钾和四磷酸钾
10厌氧的
在缺氧情况下具有生存和繁殖的能力
11抗菌素
由微生物合成能干扰另一种微生物生长的复合物
12防腐剂抗菌剂
用于干扰或抑制某种特定微生物生长的化学物质
13水分活度Aw
溶液中水的逸度与纯水逸度之比值本书中作为微生物需水量的测量单位
14杆菌Bacilli)
杆状细菌
15细菌
能分解物质导致次级产品腐烂或食源性疾病的单细胞微生物
16杀菌剂
能杀死某些细菌的化学物质
17抑菌剂
9
能抑制细菌生长但并不一定能杀死细菌的化学物质
18肉毒梭菌中毒症
因食品中含肉毒梭状芽孢杆菌分泌的毒素导致食用者中毒
19缓冲剂
对溶液的酸碱度有一定的稳定作用不减少溶液中酸或碱的量就能调节溶液pH
的物质
20助洗剂
在清洗化合物中能增强表面活化剂效果的辅加物
21摄氏度
一种温度等级1 =5/9 F - 32
22 清洗
清除可见污物
23洗涤
用物理方法清除表面污物
24球菌
球形细菌
25污染
向某一物质或环境中添加异物和不需要物质的过程
26控制点
能控制生物物理或化学因素的任何步骤或过程
27临界控制点
能实施控制以预防消除或减少食品安全性危害并使之达到可接受水平的任何步骤或过程
28临界限
将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准
29交叉污染
通过非食品表面如设备器皿或人手将微生物从一种食品污染到另一食品中的过程
30抗絮凝
具有打碎整体使之变成个体的作用
31洗涤剂
一种类似于肥皂但具有不同化学特性的化学清洗剂
32消毒
从某物体或环境中消除潜在致病微生物的过程
33分散作用
同31
34内毒素
微生物体内产生的一种毒素在微生物分裂时被释放出来
10
35外毒素
微生物分泌到环境介质中的毒素
36华氏温度
一种温度等级1 F=9/5 + 32
37杀菌剂
能杀死某种微生物细胞的化学物质
38一般认为是安全的物质
在应用过程中一般认为是安全的食品添加剂
39寄主
被寄生虫或传染物质寄住的植物或动物
40卫生
建立和保持良好卫生状况所必须的操作过程
41感染
由致病微生物浸入到寄主组织内而导致的状况
42中毒
由于食品中含自然产生的毒素或致病性微生物分泌的毒素而导致的疾病
43真菌毒素
由各种具有毒性或对人和动物有其它不良影响的真菌所产生的化合物或代谢物
44非离子的
由于化合物所带正负电荷处于平衡状态整个化合物不带电荷
45生物体
独立生存的生物体
46寄生虫
能从活着的植物或动物寄主上汲取营养虽然对寄主的生长不利但不一定导致疾病的生物体
47病原体
一旦进入人体或动物体内就能导致疾病的微生物
48 p
根据氢离子和氢氧根离子的浓度来确定酸碱性的对数值其范围是0~14
49污染
在环境中会变成公害或对环境卫生造成危胁的异质和不需要物质的积累
50可饮用的
适合或安全饮用
51沉淀
由化学或物理变化导致溶液中不溶物质的沉积
52精确度
代表平行测定结果相互接近的程度
53卫生的
11
不含致病性微生物和其它有害物质
54公共卫生
创造和保持有利于健康的环境
55消毒
通过热处理或化学试剂处理以减少存在微生物数量的过程
56肥皂
由脂肪酸与具有洗涤性质的碱所组成的复合物
57芽孢
一种不活泼耐热处于休眠状态的繁殖体其在适宜的条件下能产生另一无性个体
58无菌
不含任何微生物
59污染
被有害微生物污染
60毒素
由微生物产生的对人或动物有毒的化学物质
61病毒
必须寄生在生物寄主上才能繁殖的传染物质
附录A
词汇表
1 酸
p值小于7.0的化学物质
2 强酸
在溶液中能释放出高浓度氢离子并产生低p值的化学物质如盐酸和硫酸
3 弱酸
p值适度低的物质如有机酸醋酸和羟基醋酸
4 掺杂
不适当夹杂物异物的加入过程
5 需氧的
只在有氧存在时才具有生存和繁殖的能力
6 风幕
为阻止冷气损失和昆虫侵入在入口处安装的一种装置使空气强烈地向下运动
7碱
p值大于7.0的化学物质
8 强碱
在溶液中能释放出高浓度的氢氧根离子并产生高p值的化学物质如氢氧化钠和氢氧化钾
9 弱碱
在溶液中能放出适当浓度的氢氧根离子并产生较高p值的化学物质如碳酸氢钾和四磷酸钾
10厌氧的
在缺氧情况下具有生存和繁殖的能力
11抗菌素
由微生物合成能干扰另一种微生物生长的复合物
12防腐剂抗菌剂
用于干扰或抑制某种特定微生物生长的化学物质
13水分活度Aw
溶液中水的逸度与纯水逸度之比值本书中作为微生物需水量的测量单位
14杆菌Bacilli)
杆状细菌
15细菌
能分解物质导致次级产品腐烂或食源性疾病的单细胞微生物
16杀菌剂
能杀死某些细菌的化学物质
17抑菌剂
9
能抑制细菌生长但并不一定能杀死细菌的化学物质
18肉毒梭菌中毒症
因食品中含肉毒梭状芽孢杆菌分泌的毒素导致食用者中毒
19缓冲剂
对溶液的酸碱度有一定的稳定作用不减少溶液中酸或碱的量就能调节溶液pH
的物质
20助洗剂
在清洗化合物中能增强表面活化剂效果的辅加物
21摄氏度
一种温度等级1 =5/9 F - 32
22 清洗
清除可见污物
23洗涤
用物理方法清除表面污物
24球菌
球形细菌
25污染
向某一物质或环境中添加异物和不需要物质的过程
26控制点
能控制生物物理或化学因素的任何步骤或过程
27临界控制点
能实施控制以预防消除或减少食品安全性危害并使之达到可接受水平的任何步骤或过程
28临界限
将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准
29交叉污染
通过非食品表面如设备器皿或人手将微生物从一种食品污染到另一食品中的过程
30抗絮凝
具有打碎整体使之变成个体的作用
31洗涤剂
一种类似于肥皂但具有不同化学特性的化学清洗剂
32消毒
从某物体或环境中消除潜在致病微生物的过程
33分散作用
同31
34内毒素
微生物体内产生的一种毒素在微生物分裂时被释放出来
10
35外毒素
微生物分泌到环境介质中的毒素
36华氏温度
一种温度等级1 F=9/5 + 32
37杀菌剂
能杀死某种微生物细胞的化学物质
38一般认为是安全的物质
在应用过程中一般认为是安全的食品添加剂
39寄主
被寄生虫或传染物质寄住的植物或动物
40卫生
建立和保持良好卫生状况所必须的操作过程
41感染
由致病微生物浸入到寄主组织内而导致的状况
42中毒
由于食品中含自然产生的毒素或致病性微生物分泌的毒素而导致的疾病
43真菌毒素
由各种具有毒性或对人和动物有其它不良影响的真菌所产生的化合物或代谢物
44非离子的
由于化合物所带正负电荷处于平衡状态整个化合物不带电荷
45生物体
独立生存的生物体
46寄生虫
能从活着的植物或动物寄主上汲取营养虽然对寄主的生长不利但不一定导致疾病的生物体
47病原体
一旦进入人体或动物体内就能导致疾病的微生物
48 p
根据氢离子和氢氧根离子的浓度来确定酸碱性的对数值其范围是0~14
49污染
在环境中会变成公害或对环境卫生造成危胁的异质和不需要物质的积累
50可饮用的
适合或安全饮用
51沉淀
由化学或物理变化导致溶液中不溶物质的沉积
52精确度
代表平行测定结果相互接近的程度
53卫生的
11
不含致病性微生物和其它有害物质
54公共卫生
创造和保持有利于健康的环境
55消毒
通过热处理或化学试剂处理以减少存在微生物数量的过程
56肥皂
由脂肪酸与具有洗涤性质的碱所组成的复合物
57芽孢
一种不活泼耐热处于休眠状态的繁殖体其在适宜的条件下能产生另一无性个体
58无菌
不含任何微生物
59污染
被有害微生物污染
60毒素
由微生物产生的对人或动物有毒的化学物质
61病毒
必须寄生在生物寄主上才能繁殖的传染物质
