第三章 茶与健康现代科学证明了的茶的药用价值
1.延缓衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.预防和抗癌。
4.预防和治疗辐射伤害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容护肤。
7.醒脑提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.护齿明目。
第一节 饮茶有益健康的生化基础
----茶叶的主要化学成分
1.水分：鲜叶的含水量一般为 75%～ 78%
2.蛋白质,20%～ 30%(以下均按干物质算 )
3.氨基酸是,1%～ 4%
4,生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占 2%～ 5%。
4.茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的 20%～ 35%。
5.糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的 20%～ 25%。
6.有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的 3%
左右。
7.类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、
甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的 8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。
8.色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的 1%
左右。
9.芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含 0.02%，
据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为 50种左右；绿茶香气成分化合物达 100种以上；红茶香气成分化合物达 300种之多。
10.维生素茶叶中含有的维生素类，含量占干物质总量的
0.6%～ 1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E和维生素 K等。
水溶性维生素有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、
等。维生素 C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每 100克高级绿茶中含量可达 250毫克左右，
最高的可达 500毫克以上。
11.无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的 3.5%～
7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。
灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的 50%～ 60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，
粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过 6.5%。
从营养学角度看饮茶与健康
1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素；
2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；
3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。
二,茶叶化学成分的分类
茶叶中的营养成分,氨基酸,维生素、矿物质、
糖类、蛋白质、脂肪等,
药效成分,茶多酚,生物碱 (咖啡碱,茶碱,可可碱 );茶多糖,茶氨酸 等
1.延缓衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.预防和抗癌。
4.预防和治疗辐射伤害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容护肤。
7.醒脑提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.护齿明目。
第一节 饮茶有益健康的生化基础
----茶叶的主要化学成分
1.水分：鲜叶的含水量一般为 75%～ 78%
2.蛋白质,20%～ 30%(以下均按干物质算 )
3.氨基酸是,1%～ 4%
4,生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占 2%～ 5%。
4.茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的 20%～ 35%。
5.糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的 20%～ 25%。
6.有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的 3%
左右。
7.类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、
甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的 8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。
8.色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的 1%
左右。
9.芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含 0.02%，
据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为 50种左右；绿茶香气成分化合物达 100种以上；红茶香气成分化合物达 300种之多。
10.维生素茶叶中含有的维生素类，含量占干物质总量的
0.6%～ 1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D、维生素 E和维生素 K等。
水溶性维生素有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、
等。维生素 C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每 100克高级绿茶中含量可达 250毫克左右，
最高的可达 500毫克以上。
11.无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的 3.5%～
7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。
灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的 50%～ 60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，
粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过 6.5%。
从营养学角度看饮茶与健康
1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素；
2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；
3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。
二,茶叶化学成分的分类
茶叶中的营养成分,氨基酸,维生素、矿物质、
糖类、蛋白质、脂肪等,
药效成分,茶多酚,生物碱 (咖啡碱,茶碱,可可碱 );茶多糖,茶氨酸 等
