养牛学实验教学大纲适用畜牧专业本科 共10学时教学时间分配表：
实验名称
学时
实验方式
乳牛场中牛群产奶计划编制
3
讲授
生产性能计算与评定Ⅰ
3
讲授
生产性能计算与评定Ⅱ
4
讲授
总体要求：
养牛学的主要任务是要求学生熟练掌握关于牛的基本生物学特征与经济性能、现代养牛理论及生产技术。要求学生把书本上的基本原理与养牛生产实践紧密相结合，达到学以至用的教学目的。
实验一 乳牛场中牛群生产计划编制一、实验目的：通过实验，要求学生基本掌握乳牛场产奶生产计划的编制方法。
二、材料：编制计划前应掌握以下资料：
1.牛场必须建立完整的记录卡片和登记制度，例如产奶记录，配种产犊记录，种公牛及母牛培养卡片，饲料消耗记录等。
2.掌握确实的牛群头数及该年度发展计划的各项指标。
3.本场饲料、物资供应和设备及其他自然资源和人为的技术状态等条件。
4.必须熟悉牛群的各种基本情况。
三、方法：
牛群产奶计划制定牛群产奶计划，首选要定出每头牛各月的产奶计划，指标高低要适宜，过高将完不成任务，而影响生产积极性；过低则很易完成任务，对生产起不到推动作用，将影响生产潜力的充分发挥。所以规定产奶定额应比以前稍高些，使成为经过努力或改进工作才能完成的先进指示。
制定每头牛各月产奶计划时，应考虑下列几个条件：
(1)母牛的年龄、产次，在3产以前每年产奶量约递增8～12%，3～5产每年约递增3～5%，5～7产以后则产奶量下降。
(2)现在是第几个泌乳月，前几个月及本月的平均日产奶量是多少斤，大多数母牛在正常饲养管理下，分娩后产量是迅速的升高，到第2～3个月最高，以后则逐渐下降，每月约降5～7%，到产奶末期则最低。
(3)要考虑每头牛泌乳曲线的特性，有些高产牛在产犊后，产奶量迅速上升，以后下降的也很迅速(如：改良牛及三河牛)也有的牛在全泌乳期的各月保持平稳状态(如：优良的荷斯坦牛)。
(4)妊娠几个月，产犊前干乳期饲养管理情况，预产期是什么时期。
(5)体重、营养及健康状况。
(6)饲料情况及饲养管理上有哪些改善措施。
拟定个体牛各月产奶计划的方法：
根据个体母牛的产犊日期到计划年度的一月份为第几个泌乳月，并算出制定计划的当月前一个月的平均日产奶量是多少，按表5推算该泌乳期十个月的总泌乳量，并按表5各泌乳月的平均日产奶量填写在该牛各月份的格内，这是初步计划，然后根据上边各项条件，作适当调整。
表5 各 泌 乳 月 平 均 日 产 奶 量 (㎏)
泌乳月份年计 月平划奶量 均奶量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1800
2100
2400
2700
3000
3300
3600
3900
4200
4500
4800
5100
5400
5700
6000
6300
6600
6900
7200
7500
7800
8100
8400
8700
9000
9300
9600
9900
10200
10500
例如：6819号母牛于1993年6月15日产犊，到1993年12月末为第七个泌乳月(199天)，该牛11月份平均日产奶量17.8㎏,12月份平均为16㎏，根据表5推算全期产奶量为5400㎏左右，按泌乳月推算1994年1月(第八个泌乳月)，可计划产奶为15㎏,2月份产奶为13㎏,3月份为11㎏.4月及5月为干奶期，6月份以后为下胎的产奶量。如比上胎增5%时，则下一胎为5700㎏,6月份计划为日产奶22㎏,7月份为25㎏，以后月份依次类推。
北方地区荷斯坦牛的产奶量以第五胎为最高，第二胎产奶量比第一胎约上升10～12%，第三胎比第二胎上升8～10%，第四胎比第三胎上升5～8%，第五胎比第四胎上升3～5%。
一年内因气候与饲料条件不同，所以不同季节分娩的奶牛其各泌乳月产奶量的分配是有变化的。所以制定产奶计划时，可参考表6调整各月份产奶量，或根据下表计算各泌乳月的月产奶量。
表6 不同月份各泌乳月的产奶量比例
泌乳月份年计 月平划奶量 均奶量
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
八个月
1、2、3、4、
5、6、7、8、
9、10、11、12
13.0
15.0
13.6
14.4
16.7
14.8
15.0
16.0
14.4
14.6
14.2
13.2
13.4
12.2
12.8
12.8
10.4
12.2
10.0
9.0
11.0
6.8
7.0
8.0
九个月
1、2、3、4、
5、6、7、8、
9、10、11、12
12.2
14.2
13.0
13.2
15.8
14.2
14.0
15.0
13.0
13.6
13.0
12.0
12.4
10.8
11.2
11.4
9.4
11.0
9.0
8.2
9.8
8.2
7.8
8.6
6.0
5.8
7.2
十个月
1、2、3、4、
5、6、7、8、
9、10、11、12
11.0
13.6
11.6
12.4
15.0
12.6
12.8
14.0
12.0
12.4
12.8
10.8
12.0
10.6
10.4
11.2
9.2
10.2
9.6
8.0
10.0
5.0
6.8
9.2
6.8
5.8
7.0
4.6
4.2
5.6
根据母牛的配种计划确定母牛干奶日数，干奶期范围为45～75天。老龄牛、高产牛、体弱、中下等膘度或饲养条件较差情况下，母牛干奶期较长，在60天以上，如牛营养较好，壮龄、健康而低产则干奶日数可在1.5月即可。
在初步拟定产奶计划之后，再根据个体牛泌乳的均匀性，分娩季节，母牛营养，健康情况、产奶潜力，计划年度的饲养管理条件、设备及其他影响产奶因素进行调整，确定之后将每头牛各月产奶计划记于表7中。
四、实验报告
1.编制牛群产奶计划。
2.计划制定后，怎样保证贯彻落实，完成任务，从原则上说明。
表7 母牛产奶计划 (㎏) 年度母牛号
胎 次
体 重
前一胎产奶情 况
305天产奶量
最高日产奶量
产量
期间
最近产犊年月日
最近配种年月日
予产年月日
予定干奶期间
各月产奶量
一 月
二 月
三 月
四 月
五 月
六 月
七 月
八 月
九 月
十 月
十一月
十二月
合 计
实验二 乳牛生产性能计算与评定一、目的要求：
熟悉乳牛生产性能计算与评定方法，为乳牛选种工作，奠定基础。
二、材料：
母牛泌乳记录及其他有关记录表格，方格纸，生产性能评定标准，计算机。
三、方法：
乳牛产奶性能指标主要为产乳量和乳脂率两项，乳中蛋白质因其在乳中含量较为稳定，故未列入必测指标，但近年已引起重视，将列入测定指标，本实验仍着重于前两指标。
（一）产乳量的测定与计算：
1.逐日称称重法：将每头牛每日每次挤得乳都称重记录，然后统计其总产乳量，计算的具体指标有全期产乳量和305天产乳量两种。前者是计算母牛产犊后第一天至最后干乳时的整个泌乳期内的总产乳量，后者是计算产犊后第一天至产后305天期间的总产奶量。为比较个体间产奶量的差异必须对后者进行计算。
2.短期抽测法：如因某种原因，不能逐日称重记录，可间隔一定天数抽测一天的产奶量，例如每隔十天抽测一日的产奶量，305天泌乳期共抽测30天的产乳量，按下列公式计算：
M（n1+n2+n3+……nx）=305天产乳量的估计值按此法抽测估计结果，与逐日称重统计结果比较，误差并不显著，但每次抽测间隔的天数必须一致，而且间隔的天数不应太长，一般以10天间隔为宜，既省工，又方便计算。
3.无产乳记录估测法：有时既无产乳记录，又未作短期抽测。为了解其产乳力概况，可以此法估计之，是按泌乳5个月以上某几天平均日产奶量查表5即得计值，泌乳不到305天者，应将不足月数的奶减去。例如136号母牛该泌乳期为8个月，在产犊后160天左右时平均日产奶量是14㎏，查表5泌期月栏内之6往下，找到14处，横列左侧第一行（即“年计划产奶量”行内）与14横列相交处，得4200，即为该牛305天之产奶量。因其泌乳期8个月，故应减去9、10两个月之奶量，即（10+8）×30＝540㎏。因而8个月奶量为：4200－（10+8）×30＝3600㎏。
4．最高泌乳期奶量测定法：为比较两头牛不同胎次牛的乳量，需将不同胎次乳量都校正为同一胎次乳量，一般是校正到最高泌乳期乳量，然后作比较。校正方法是以全泌乳期实际奶量乘相应的泌乳期系数即得。不同胎次校正系数如表8：
利用系数校正年龄差异的方法法只适应于同品种，相同饲养管理条件的牛群。因此，每个场均应有本场的系数，作为选种时校正乳量之用。
5．牛群年平均产奶量计算：计算年平均产奶量时，应选统计1月1日至12月31日的全年总产奶量，再计算个月饲养母牛头日数（或头月数），以求得年平均饲养头数，然后计算年平均产奶量。公式是：
全年平均饲养头数=
全群年平均产奶量=
表8 产 次 校 正 系 数产次
校正到一产系数
校正到五产系数
1
1.000
1.191
2
0.729
1.160
3
0.660
1.051
4
0.634
1.008
5
0.629
1.000
6以上
0.630
1.003
成年母牛饲养头数包括泌乳牛，难孕牛等除去淘汰牛以外的全部成母牛在内，淘汰牛在决定淘汰前的饲养日数亦计算在内。例如某牛在年内产奶305天，计产奶量5200kg，干60天，共饲养365天，则饲养头日数为1×365=365个饲养日数；另头牛年内产奶320天，计产奶4300kg，但因屡配不妊而在350天被淘汰，则其饲养头日数为1×350=350个饲养头日数，两者相加为365+350=715个饲养头日数，平均饲养头日数为715÷365=⒈96头，平均产奶量为=484⒍9kg。此种不管年内产奶与否，而只按成母牛饲养天数计算者，谓之应产产奶量，如果只按产奶天数计算者，如上述某牛产奶302天，另牛产奶320则平均产奶头日数为=⒈7个产奶头日数，平均实产产奶量为=5588.2kg。
（二）乳脂率测定与计算：
乳汁脂率测定方法见实习五平均乳脂率计算公式=式中为总和，F为每次测定的含脂率，M为该次取样期内的产奶量。例X号母牛的各泌乳月产乳量及其含脂率如下：
泌乳月 1 2 3 10
产乳量 600 670 620 150
含脂率 3.6 3.4 3.5 3.8
则“X”号母牛该泌乳期的平均含脂率为：
=
乳脂量的计算方法是：
乳脂量=
“X”号母牛该泌乳期的乳脂量
=
不同个体牛所产的乳的乳脂率常有较大的差异，为评定不同个体牛的产乳性能优劣，应将不同含脂率的乳校正为同一含脂率的乳，然后进行比较。常用的方法是把不同含脂率的乳都校正为4%乳脂率（标准乳）。根据是乳中不同成分的热量关系，经测定，每公斤乳脂率所含热量相当于4%乳脂率的15倍，不含脂肪的乳，其热能仅等于4%乳脂率的40%，根据这种热能关系得下列换算公式：
FCM=0.4M+15F
式中FCM为4%乳脂率、即标准乳，M为挤乳量，F是乳脂量。为计算方便，此式可作简化：
已知：F=M×f%（乳脂百分率）代如公式得：
FCM=0.4M+15（M×f%）
=0.4M+15M×f%=
=
计算时通常把挤乳量和乳脂率代入最后公式即可求得4%乳汁乳。举例如下：
某场甲牛年产乳量为5000kg，含脂率为3.6%，乙牛年产乳量为5200kg，含脂率为3.3%。试比较哪头牛产乳性能好？
例中甲牛产乳量低，但乳脂率高，乙牛乳量较低，这就必须换算成标准乳后，才能比较。
甲牛：FCM=
=50×94=4700kg
乙牛：FCM=
=52×89.5=4654kg
换算结果，甲牛略高于乙牛
（三）产乳性能等级评定内容包括305天乳量和平均乳脂率两项，北方地区黑白花牛产乳性能等级评定标准见表9和10。
表9
北方地区黑白花奶牛生产性能评定标准 单位：kg
一胎
三胎
五胎
产奶量
乳脂率
产奶量
乳脂率
累加产奶量
累加乳脂率
产奶量
乳脂率
累加产奶量
累加乳脂率
乳脂率%
特等一等二等三等
5000
4000
3000
2500
185
148
111
93
6000
5000
4000
3000
222
185
148
111
16500
13500
10500
9000
610
500
388
333
7000
6000
5000
4000
259
222
186
148
30000
25000
20000
16500
1100
925
740
610
3.6
3.6
3.6
3.6
凡产奶量、乳脂量乳脂率三项中有两项达到上列指标，即可列入该等级。
凡乳脂率低3.2%者不能列为特级。
五胎以上累加产奶量达到5000kg或泌乳量1850kg按原等级提高一级。
乳脂率按产后第二、五、八泌乳月测定，作为全泌乳期乳脂率计算的根据。
本种奶牛因育种目标的要求兼有肉用性能，因此，在生产鉴定中要注意肉用性能，屠宰达到55%。
鉴于黑龙江省的自然条件，以及乳品工业及鲜奶供应情况，与其他省、市、自治区不同，牛群生产性能可按下列标准进行鉴定：
表10 黑龙江黑百花奶牛生产性能评定标准 单位：kg
一产
二产
三产
四产
五产
乳脂率%
特等
4500
5200
5700
6000
6300
3.6
一等
3900
4600
5000
5300
5500
3.4以上
二等
3000
3500
3800
4000
4200
3.2以上
三等
2400
2700
3000
3200
3300
3.0以上
[注]凡乳脂率低于标准者不能评为特等。低于3.4%不能评为一等，低于3.2%不能评为二等，低于3%不能列入等级。
根据表9和表10鉴定乳牛生产性能等级，应根据最近一个泌乳期的产奶量，平均乳脂率评定。被评牛若先评定时未满一个泌乳期，但其实际产奶量，乳脂率已达到或超过一个泌乳期的指标时，应按本期产奶量评定奶量等级。
为了选择更好的牛，除进行等级评定外，还应注意产奶性能的稳定性问题。
（四）产乳稳定性评定：
乳牛在不同时间和不同泌乳期的泌乳量是不平衡的，了解其动态规律，对于提高产奶量是有裨益的。此外，不同遗传品种的牛，其泌乳稳定性也是不一样的，而泌乳稳定性与否，又与总产奶量密切相关的。所以泌乳稳定性也是个体选择的一个项目。常用评定泌乳稳定性的方法为：
泌乳动态曲线的绘制，常见的曲线形状有三种类型，不同形状的曲线与牛的遗传性，饲养管理条件有密切关系。
四、实习报告
1.按表12记录，计算该两牛全期泌乳量和305天实际泌乳量。
2.由表12按10天抽测法计算其305天产乳量。
3.某牛产犊后155、156、157、158四天的日产奶量分别是20、19、19、18kg，该这个泌乳期只有只有270天，试估测该牛的全期产奶量。
4.按表13计算全群年平均应产产奶量和平均实产产奶量，并加分析。
5.每个泌乳月的第十五天测定表12中1号和13号牛的乳脂率见下表：
表11
牛号
泌 乳 月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1号
3.6
3.5
3.6
3.65
3.7
3.7
3.75
3.8
3.9
4.0
13号
3.5
3.5
3.6
3.60
3.65
3.6
3.65
3.7
3.7
3.8
试计算该两牛中平均乳脂率和305天泌乳量的标准乳量，比较两牛产乳性能孰为优劣。
6．评定1号和13号牛的生产性能等级，绘制该两牛泌乳曲线，分析其中哪头牛产乳性能较好？
表12 1和13号牛泌乳记录畜 名 畜 号 品 种
出生日期 年 月 日，出生地点
泌乳期 停乳期 天，备注
单位：kg
1999
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
一月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
合计
5.0
22.0
29.5
32.0
35.5
40.0
41.5
45.5
49.5
52.5
44.5
56.0
56.5
61.0
61.5
62.5
62.5
63.0
64.0
62.5
63.5
61.0
59.0
59.0
61.0
62.0
1312.5
62.0
64.5
66.0
62.5
67.5
60.0
61.0
63.5
63.5
64.0
65.0
65.0
64.5
58.0
63.5
76.5
66.0
67.5
63.0
66.0
65.5
66.5
68.0
69.5
64.5
67.5
64.5
67.5
65.0
65.0
—
1953.0
58.0
61.5
64.0
62.5
61.0
62.0
60.5
60.0
54.0
55.0
55.5
54.5
54.5
55.5
53.5
53.0
59.0
60.5
57.5
57.5
52.0
54.5
55.5
59.5
54.0
53.0
56.0
57.5
60.5
65.0
59.5
1786.0
60.5
60.5
60.0
60.0
63.0
59.0
59.5
60.5
56.0
59.5
58.0
59.0
56.5
58.0
61.0
59.5
65.5
62.5
58.5
59.0
57.0
55.5
59.0
60.0
56.5
51.5
57.5
55.0
55.5
55.0
—
1758.5
51.0
52.0
46.0
52.0
48.0
48.0
49.0
54.0
53.5
53.5
52.5
52.0
55.0
52.5
53.0
54.5
49.0
50.0
49.5
48.0
48.5
46.5
49.0
49.0
46.0
42.5
46.5
46.0
46.5
48.0
49.0
1540.5
50.0
49.5
51.0
47.0
44.0
43.0
36.5
38.0
40.0
39.0
34.5
36.5
34.0
32.0
30.5
31.5
34.5
34.5
37.0
39.0
40.0
42.0
39.0
39.0
41.0
39.0
38.5
39.0
36.0
38.0
37.0
1210.5
38.5
35.0
37.5
38.0
38.5
37.5
40.5
40.0
41.0
42.0
43.0
42.5
44.0
42.5
43.0
40.0
42.5
42.5
44.5
44.5
43.5
44.0
45.0
45.0
42.5
42.0
41.0
41.5
42.5
42.0
—
1246.5
42.5
39.5
39.5
41.0
41.5
41.0
40.5
38.0
40.5
40.5
39.0
41.5
43.0
39.0
42.5
41.5
39.0
45.0
41.5
41.5
41.0
39.5
41.5
42.5
41.5
44.0
42.5
41.5
41.5
44.0
42.5
1281.0
45.0
45.5
42.0
43.5
42.0
37.5
38.0
40.5
42.5
40.0
40.0
40.0
38.5
39.0
44.0
41.5
40.5
41.5
36.5
36.5
36.5
35.5
36.0
34.5
35.0
35.0
34.5
34.5
36.5
36.5
—
1169.0
35.0
32.0
30.0
31.5
38.5
29.0
19.0
26.5
25.0
24.5
23.0
21.5
22.0
22.0
22.5
23.0
22.0
21.0
20.0
20.0
19.0
18.5
19.5
19.5
20.0
19.0
17.0
17.0
15.5
14.5
13.0
710.60
12.0
10.0
8.5
2.5
5.0
—
5.0
5.5
5.0
5.0
4.0
—
5.0
—
3.5
71.0
表12
畜名 畜号 品种出生日期 年 月 日 出生地点泌乳期 停乳期 天，备注
单位：公斤
1999
2000
九月
十月
十一月
十二月
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1.0
7.0
—
—
5.0
10.0
24.5
29.0
34.5
32.5
28.0
27.5
28.5
—
31.0
32.0
32.5
35.5
34.5
36.0
36.5
36.0
36.0
34.5
38.5
35.0
35.0
36.0
39.0
40.5
41.5
44.0
42.0
40.5
44.0
40.0
43.5
42.0
42.5
44.5
46.5
44.5
45.0
43.0
44.0
43.0
45.5
46.0
42.0
45.0
40.5
46.5
43.0
42.5
42.5
39.5
44.5
42.0
41.5
44.0
44.0
42.5
43.5
44.0
40.0
38.5
39.0
41.5
40.0
42.5
40.5
42.0
38.5
40.0
41.0
—
42.0
40.0
39.5
42.0
41.5
42.5
43.5
43.0
42.5
35.5
35.0
36.0
35.0
35.5
38.5
41.5
41.0
41.0
40.0
41.5
41.0
43.5
44.0
43.5
45.5
43.5
42.5
43.5
39.0
38.0
36.0
31.0
30.5
28.5
29.5
28.0
29.0
27.5
26.0
25.5
26.5
24.5
22.0
25.0
24.0
25.0
28.0
29.0
29.5
32.0
32.0
31.5
32.5
34.5
33.5
34.0
30.5
35.5
31.0
31.0
30.0
31.0
30.0
29.0
30.5
32.5
33.0
35.5
32.0
34.5
31.5
35.0
34.0
35.5
36.0
37.0
33.5
35.5
37.5
33.0
32.5
31.0
31.5
32.0
32.5
30.0
31.0
31.0
29.0
27.5
—
—
—
29.5
29.0
32.5
31.5
28.0
29.5
28.0
24.5
28.0
29.5
28.5
27.0
27.5
27.5
28.5
27.0
28.5
26.5
26.0
28.0
25.0
27.0
27.5
24.0
26.5
26.0
27.0
28.5
30.0
26.0
27.0
30.0
31.5
31.5
32.5
32.5
34.0
34.5
36.0
34.0
30.0
30.0
33.0
33.5
33.5
34.0
35.5
32.0
35.5
28.5
30.0
30.5
35.5
33.5
33.0
32.5
35.0
34.5
33.5
32.0
32.0
—
32.5
30.5
31.0
33.5
34.0
33.0
32.5
33.0
30.5
32.0
35.5
35.5
33.0
32.0
32.5
33.5
32.5
32.5
30.5
32.0
33.5
32.0
33.0
33.5
34.5
32.5
31.0
30.0
32.5
29.5
31.0
30.0
30.0
30.0
32.5
43.5
32.0
30.0
31.0
31.5
32.0
30.0
31.5
30.5
31.0
29.5
33.5
34.0
33.0
32.0
31.5
31.0
32.0
27.0
27.0
29.5
27.5
29.5
25.5
22.0
23.5
—
25.5
24.5
25.0
26.5
25.0
25.0
24.0
25.0
25.0
23.0
21.5
25.5
21.5
22.0
23.5
24.0
21.5
20.0
23.0
22.0
21.0
30.0
22.0
22.0
23.0
22.0
22.0
21.0
21.5
19.5
17.0
17.0
17.0
16.5
18.5
20.0
19.0
18.5
20.0
19.5
21.0
20.0
19.0
17.0
18.5
17.0
17.0
15.0
15.5
15.0
16.0
17.5
20.0
16.0
16.0
16.0
15.0
16.5
15.5
15.5
15.5
14.0
14.0
13.0
14.0
13.5
14.5
12.5
12.5
14.0
12.0
12.5
11.0
9.5
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
—
9.0
合计
227.5
1206.0
1265.5
1257.0
908.0
913.5
859.5
984.0
1003.0
913.5
714.0
534.5
207.0
表13 ××牧场1978年产乳量统计表月别
产乳量
（kg）
饲养天数和头数
产奶天数和头数
1
21695.9
31天23头，14天1头
31天17头，28天2头，18天1头17天1头14天1头，8天1头，1天1头
2
20755.6
28天24头
28天20头，18天1头
3
23291.1
31天24头，29天1头
31天20头，22天1头，4天1头，29天1头
4
23552.9
30天25头
30天21头，21天1头，1天1头
5
27694.9
31天25头
31天23头，30天1头，10天1头
6
27447.2
30天25头
30天24头，2天1头
7
25288.8
31天25头
31天22头，22天1头，16天1头，11天1头
8
23161.1
31天25头
11天1头，7天2头，5天1头，31天17头，23天1头，18天2头，15天1头
9
22669.4
30天23头，16天1头
3天1头，18天1头
30天15头，28天1头，2天1头，18天2头，16天1头，15天1头，11天1，26天1头，3天1头
10
21543.2
31天24头
31天16头，29天1头，19天2头，13天1头，7天1头
11
14634.9
30天13头，12天11头
30天9头，12天11头，16天1头，13天1头，2天1头
12
13034.5
31天13头，12天1头
31天9头，21天1头，12天1头
计
实验四：肉牛屠宰试验方案一、目的主要是研究不同肉牛品种杂交改良黄牛的效果，以便确定适宜的杂交组合和明确肉牛繁育目标。
二、试验地点农垦大学各论实验室。
三、时间
2004年12月。
四、屠宰试验方法屠宰要求、规格、指标以及胴体质量评定采用中国肉牛屠宰方法。主要切快肉分割参考香港方法。
用具
解剖刀具一套，台秤或钩盘秤一台，盆桶若干个，嫩度用沃布氏剪切仪测定，硫酸纸、求积仪或方块透明卡片、卷尺等，……。
（二）本次屠宰试验拟用牛头数和宰前要求试验牛品种及数量
4头肉牛，即夏落来、西门塔尔、利木赞和安格斯与黄牛杂交F1代2岁公牛各一头。
2.试验牛屠宰前要求
（1）屠宰前24小时停止饲喂和放牧，保持牛只有安静环境和充足饮水，到宰前8小时停止供水。绝食24小时应称量宰前活重。
（2）宰前评膘
登记标准：
特等—全身肌肉丰满，外形匀称。胸深厚，背脂厚度适宜，背、腰、臀肌肉肥厚，大腿丰满，并向外突出和向下延伸。
一等—全身肌肉较发达，肋骨开张，肩肋结合较好略凹陷，臀部肌肉较宽平而圆度不够，腿肉充实，但外突不明显。
二等—全身肌肉发育一般，肥度不够，胸欠深，肋骨不甚明显，臀部肌肉较多，后退之间宽度不够。
（三）屠宰规格放血：在颈下缘喉头部切开放血去头：剥皮后，沿头骨后端和第一颈椎之间切断。
去前肢：由前臂骨和腕关节处切断。
去后肢：在跗关节处切断。
去尾：尾根部第一和第二节处切断。
内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和骨盆骨，剥离肛门和外阴部，分离连体壁的横膈膜。除肾脏和肾脂肪保留外，其他内脏全部取出。切除阴茎、睾丸和乳房。
胴体分割：纵向开胸骨和盆腔骨，沿椎骨中央分成左右片胴体。（若分割四分体，应在第12与13肋骨之间切开）。
块肉分割
1.前腿部分肉
（1）小腿肉（牛展，俗称腱子肉） 前肢由肘关节处切下，去骨。
（2）前腿肉 沿肩胛骨和胸壁结合处分割，使肩胛骨和臂骨与胴体分离，去骨。（上肩胛肉为上脑肉）
（3）胸肉 自脊椎骨内侧向前剔至颈部，剔掉颈骨使脖肉完整，不要割下，再用刀尖挑开肋骨膜，沿软肋向上将肉揭开至肋骨顶端后，将肋骨、脊椎骨和颈骨全部去掉。从胸骨尖端处斜切至12肋骨上端，离椎骨15cm左右处分割就为胸肉。
（4）脖肉 沿后颈椎棘突方向斜切。
（5）背肉 分割后余下的部分即背肉后腿部分肉
（6）腹肉（牛腩） 剔去第13肋骨，沿腰椎下缘经肠骨角向下，将腹肌全部割下即是。
（7）里脊肉（牛柳） 由腰部内侧剔去带里脊头的完整肉条。
（8）腰肉（西冷）由第6腰椎骨后缘割下，去骨。
（9）短腰（尾龙扒）自第5椎骨处，经髂骨干中点作斜线切割。俗称腰窝肉。。
（10）后退肉 由膝关节割下。（去骨与前小腿合并成1号肉）。
（11）膝园肉（麻肉） 沿股骨自然骨逢分离，再用刀尖划开骨四头肌和半腱肌的连膜，割下的骨四头肌即是。
（12）后大腿（会牛扒） 由坐骨结节后缘，沿骨逢经宽关节，再沿股骨自然分离股骨后部肌肉（主要是骨二头肌、半腱肌、半膜肌）。
（13）臀肉 后退部分割剩下部分（臀中肌、臀深肌）。
上述块肉中最后六块为优质切快肉，其占净肉的比例大小说明肉牛产优质肉性能情况。
（五）测重项目
1.宰前活重（绝食24小时后进行）；2.宰后体重（放血后的重量）；3.血重；4.皮重；5.头重；6.尾重；7.蹄重；8.消化器官重；9.脏器重（心、肝、脾、肺、肾、气管、胆囊种）；10.生殖器重（阴茎、睾丸；子宫、乳房）；11.非胴体脂肪（肾脂肪、肠系膜脂肪、胸腔脂肪、生殖器官脂肪）；12.胴体重（有热胴体重和冷胴体重两种，屠宰试验时用的是冷胴体，屠宰后经40C冷却4-6小时后称重）；13.净肉重（胴体剔骨后，要求骨上带肉不超过2-3kg）
（六）眼肌面积和肉样采集
1.眼肌面积 在第12肋骨后缘处背最长肌横切面的面积。
2.化学分析采样 取第9、10、11肋骨上的肌肉，不带背最长肌。
（七）肉质评定大理石纹状度：主要观察眼肌中脂肪分布情况，按五级评定，即1=几乎没有；2=微量；3=少量；4=适量；5=丰润。
肌肉色泽：按1=淡灰红；2=暗紫红；3=鲜红评定。
肌肉纹理：按1=很细；2=细；3=粗细适度；4=较粗；5=很粗。
脂肪色泽：按1=黄；2=微黄；3=白；4=很白。
品味：取臀部肌肉1kg,切成2cm3的小快,不加任何调料,在沸水中煮70分钟（肉水比为1:3）,然后再品评其鲜嫩度、多汁性、味道和汤味。按比1-平淡,2-可口,3-很可口,4-非常可口,给予评分。
嫩度：嫩度可用嫩度仪测定,嫩度仪是根据切割肌纤维阻力大小以判断嫩度（用kg表示）。
0-2 很嫩 7-9 较粗硬
2-5 嫩 9-10 粗硬
5-7 中等嫩 11以上 很粗硬。
肉化学成分分析项目：水分、脂肪、蛋白质（氨基酸）、灰分、热量。
（八）主要指标计算
屠宰率=胴体重/宰前活重×100%
净肉率=净肉重/宰前活重×100%
胴体产肉率=净肉重/胴体重×100%
肉骨比=净肉重/骨×100%
熟肉率取腿部肌肉1kg,放在沸水中煮120分钟后的重量,与原肉重量之比计算熟肉所占比率。
实验名称
学时
实验方式
乳牛场中牛群产奶计划编制
3
讲授
生产性能计算与评定Ⅰ
3
讲授
生产性能计算与评定Ⅱ
4
讲授
总体要求：
养牛学的主要任务是要求学生熟练掌握关于牛的基本生物学特征与经济性能、现代养牛理论及生产技术。要求学生把书本上的基本原理与养牛生产实践紧密相结合，达到学以至用的教学目的。
实验一 乳牛场中牛群生产计划编制一、实验目的：通过实验，要求学生基本掌握乳牛场产奶生产计划的编制方法。
二、材料：编制计划前应掌握以下资料：
1.牛场必须建立完整的记录卡片和登记制度，例如产奶记录，配种产犊记录，种公牛及母牛培养卡片，饲料消耗记录等。
2.掌握确实的牛群头数及该年度发展计划的各项指标。
3.本场饲料、物资供应和设备及其他自然资源和人为的技术状态等条件。
4.必须熟悉牛群的各种基本情况。
三、方法：
牛群产奶计划制定牛群产奶计划，首选要定出每头牛各月的产奶计划，指标高低要适宜，过高将完不成任务，而影响生产积极性；过低则很易完成任务，对生产起不到推动作用，将影响生产潜力的充分发挥。所以规定产奶定额应比以前稍高些，使成为经过努力或改进工作才能完成的先进指示。
制定每头牛各月产奶计划时，应考虑下列几个条件：
(1)母牛的年龄、产次，在3产以前每年产奶量约递增8～12%，3～5产每年约递增3～5%，5～7产以后则产奶量下降。
(2)现在是第几个泌乳月，前几个月及本月的平均日产奶量是多少斤，大多数母牛在正常饲养管理下，分娩后产量是迅速的升高，到第2～3个月最高，以后则逐渐下降，每月约降5～7%，到产奶末期则最低。
(3)要考虑每头牛泌乳曲线的特性，有些高产牛在产犊后，产奶量迅速上升，以后下降的也很迅速(如：改良牛及三河牛)也有的牛在全泌乳期的各月保持平稳状态(如：优良的荷斯坦牛)。
(4)妊娠几个月，产犊前干乳期饲养管理情况，预产期是什么时期。
(5)体重、营养及健康状况。
(6)饲料情况及饲养管理上有哪些改善措施。
拟定个体牛各月产奶计划的方法：
根据个体母牛的产犊日期到计划年度的一月份为第几个泌乳月，并算出制定计划的当月前一个月的平均日产奶量是多少，按表5推算该泌乳期十个月的总泌乳量，并按表5各泌乳月的平均日产奶量填写在该牛各月份的格内，这是初步计划，然后根据上边各项条件，作适当调整。
表5 各 泌 乳 月 平 均 日 产 奶 量 (㎏)
泌乳月份年计 月平划奶量 均奶量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1800
2100
2400
2700
3000
3300
3600
3900
4200
4500
4800
5100
5400
5700
6000
6300
6600
6900
7200
7500
7800
8100
8400
8700
9000
9300
9600
9900
10200
10500
例如：6819号母牛于1993年6月15日产犊，到1993年12月末为第七个泌乳月(199天)，该牛11月份平均日产奶量17.8㎏,12月份平均为16㎏，根据表5推算全期产奶量为5400㎏左右，按泌乳月推算1994年1月(第八个泌乳月)，可计划产奶为15㎏,2月份产奶为13㎏,3月份为11㎏.4月及5月为干奶期，6月份以后为下胎的产奶量。如比上胎增5%时，则下一胎为5700㎏,6月份计划为日产奶22㎏,7月份为25㎏，以后月份依次类推。
北方地区荷斯坦牛的产奶量以第五胎为最高，第二胎产奶量比第一胎约上升10～12%，第三胎比第二胎上升8～10%，第四胎比第三胎上升5～8%，第五胎比第四胎上升3～5%。
一年内因气候与饲料条件不同，所以不同季节分娩的奶牛其各泌乳月产奶量的分配是有变化的。所以制定产奶计划时，可参考表6调整各月份产奶量，或根据下表计算各泌乳月的月产奶量。
表6 不同月份各泌乳月的产奶量比例
泌乳月份年计 月平划奶量 均奶量
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
八个月
1、2、3、4、
5、6、7、8、
9、10、11、12
13.0
15.0
13.6
14.4
16.7
14.8
15.0
16.0
14.4
14.6
14.2
13.2
13.4
12.2
12.8
12.8
10.4
12.2
10.0
9.0
11.0
6.8
7.0
8.0
九个月
1、2、3、4、
5、6、7、8、
9、10、11、12
12.2
14.2
13.0
13.2
15.8
14.2
14.0
15.0
13.0
13.6
13.0
12.0
12.4
10.8
11.2
11.4
9.4
11.0
9.0
8.2
9.8
8.2
7.8
8.6
6.0
5.8
7.2
十个月
1、2、3、4、
5、6、7、8、
9、10、11、12
11.0
13.6
11.6
12.4
15.0
12.6
12.8
14.0
12.0
12.4
12.8
10.8
12.0
10.6
10.4
11.2
9.2
10.2
9.6
8.0
10.0
5.0
6.8
9.2
6.8
5.8
7.0
4.6
4.2
5.6
根据母牛的配种计划确定母牛干奶日数，干奶期范围为45～75天。老龄牛、高产牛、体弱、中下等膘度或饲养条件较差情况下，母牛干奶期较长，在60天以上，如牛营养较好，壮龄、健康而低产则干奶日数可在1.5月即可。
在初步拟定产奶计划之后，再根据个体牛泌乳的均匀性，分娩季节，母牛营养，健康情况、产奶潜力，计划年度的饲养管理条件、设备及其他影响产奶因素进行调整，确定之后将每头牛各月产奶计划记于表7中。
四、实验报告
1.编制牛群产奶计划。
2.计划制定后，怎样保证贯彻落实，完成任务，从原则上说明。
表7 母牛产奶计划 (㎏) 年度母牛号
胎 次
体 重
前一胎产奶情 况
305天产奶量
最高日产奶量
产量
期间
最近产犊年月日
最近配种年月日
予产年月日
予定干奶期间
各月产奶量
一 月
二 月
三 月
四 月
五 月
六 月
七 月
八 月
九 月
十 月
十一月
十二月
合 计
实验二 乳牛生产性能计算与评定一、目的要求：
熟悉乳牛生产性能计算与评定方法，为乳牛选种工作，奠定基础。
二、材料：
母牛泌乳记录及其他有关记录表格，方格纸，生产性能评定标准，计算机。
三、方法：
乳牛产奶性能指标主要为产乳量和乳脂率两项，乳中蛋白质因其在乳中含量较为稳定，故未列入必测指标，但近年已引起重视，将列入测定指标，本实验仍着重于前两指标。
（一）产乳量的测定与计算：
1.逐日称称重法：将每头牛每日每次挤得乳都称重记录，然后统计其总产乳量，计算的具体指标有全期产乳量和305天产乳量两种。前者是计算母牛产犊后第一天至最后干乳时的整个泌乳期内的总产乳量，后者是计算产犊后第一天至产后305天期间的总产奶量。为比较个体间产奶量的差异必须对后者进行计算。
2.短期抽测法：如因某种原因，不能逐日称重记录，可间隔一定天数抽测一天的产奶量，例如每隔十天抽测一日的产奶量，305天泌乳期共抽测30天的产乳量，按下列公式计算：
M（n1+n2+n3+……nx）=305天产乳量的估计值按此法抽测估计结果，与逐日称重统计结果比较，误差并不显著，但每次抽测间隔的天数必须一致，而且间隔的天数不应太长，一般以10天间隔为宜，既省工，又方便计算。
3.无产乳记录估测法：有时既无产乳记录，又未作短期抽测。为了解其产乳力概况，可以此法估计之，是按泌乳5个月以上某几天平均日产奶量查表5即得计值，泌乳不到305天者，应将不足月数的奶减去。例如136号母牛该泌乳期为8个月，在产犊后160天左右时平均日产奶量是14㎏，查表5泌期月栏内之6往下，找到14处，横列左侧第一行（即“年计划产奶量”行内）与14横列相交处，得4200，即为该牛305天之产奶量。因其泌乳期8个月，故应减去9、10两个月之奶量，即（10+8）×30＝540㎏。因而8个月奶量为：4200－（10+8）×30＝3600㎏。
4．最高泌乳期奶量测定法：为比较两头牛不同胎次牛的乳量，需将不同胎次乳量都校正为同一胎次乳量，一般是校正到最高泌乳期乳量，然后作比较。校正方法是以全泌乳期实际奶量乘相应的泌乳期系数即得。不同胎次校正系数如表8：
利用系数校正年龄差异的方法法只适应于同品种，相同饲养管理条件的牛群。因此，每个场均应有本场的系数，作为选种时校正乳量之用。
5．牛群年平均产奶量计算：计算年平均产奶量时，应选统计1月1日至12月31日的全年总产奶量，再计算个月饲养母牛头日数（或头月数），以求得年平均饲养头数，然后计算年平均产奶量。公式是：
全年平均饲养头数=
全群年平均产奶量=
表8 产 次 校 正 系 数产次
校正到一产系数
校正到五产系数
1
1.000
1.191
2
0.729
1.160
3
0.660
1.051
4
0.634
1.008
5
0.629
1.000
6以上
0.630
1.003
成年母牛饲养头数包括泌乳牛，难孕牛等除去淘汰牛以外的全部成母牛在内，淘汰牛在决定淘汰前的饲养日数亦计算在内。例如某牛在年内产奶305天，计产奶量5200kg，干60天，共饲养365天，则饲养头日数为1×365=365个饲养日数；另头牛年内产奶320天，计产奶4300kg，但因屡配不妊而在350天被淘汰，则其饲养头日数为1×350=350个饲养头日数，两者相加为365+350=715个饲养头日数，平均饲养头日数为715÷365=⒈96头，平均产奶量为=484⒍9kg。此种不管年内产奶与否，而只按成母牛饲养天数计算者，谓之应产产奶量，如果只按产奶天数计算者，如上述某牛产奶302天，另牛产奶320则平均产奶头日数为=⒈7个产奶头日数，平均实产产奶量为=5588.2kg。
（二）乳脂率测定与计算：
乳汁脂率测定方法见实习五平均乳脂率计算公式=式中为总和，F为每次测定的含脂率，M为该次取样期内的产奶量。例X号母牛的各泌乳月产乳量及其含脂率如下：
泌乳月 1 2 3 10
产乳量 600 670 620 150
含脂率 3.6 3.4 3.5 3.8
则“X”号母牛该泌乳期的平均含脂率为：
=
乳脂量的计算方法是：
乳脂量=
“X”号母牛该泌乳期的乳脂量
=
不同个体牛所产的乳的乳脂率常有较大的差异，为评定不同个体牛的产乳性能优劣，应将不同含脂率的乳校正为同一含脂率的乳，然后进行比较。常用的方法是把不同含脂率的乳都校正为4%乳脂率（标准乳）。根据是乳中不同成分的热量关系，经测定，每公斤乳脂率所含热量相当于4%乳脂率的15倍，不含脂肪的乳，其热能仅等于4%乳脂率的40%，根据这种热能关系得下列换算公式：
FCM=0.4M+15F
式中FCM为4%乳脂率、即标准乳，M为挤乳量，F是乳脂量。为计算方便，此式可作简化：
已知：F=M×f%（乳脂百分率）代如公式得：
FCM=0.4M+15（M×f%）
=0.4M+15M×f%=
=
计算时通常把挤乳量和乳脂率代入最后公式即可求得4%乳汁乳。举例如下：
某场甲牛年产乳量为5000kg，含脂率为3.6%，乙牛年产乳量为5200kg，含脂率为3.3%。试比较哪头牛产乳性能好？
例中甲牛产乳量低，但乳脂率高，乙牛乳量较低，这就必须换算成标准乳后，才能比较。
甲牛：FCM=
=50×94=4700kg
乙牛：FCM=
=52×89.5=4654kg
换算结果，甲牛略高于乙牛
（三）产乳性能等级评定内容包括305天乳量和平均乳脂率两项，北方地区黑白花牛产乳性能等级评定标准见表9和10。
表9
北方地区黑白花奶牛生产性能评定标准 单位：kg
一胎
三胎
五胎
产奶量
乳脂率
产奶量
乳脂率
累加产奶量
累加乳脂率
产奶量
乳脂率
累加产奶量
累加乳脂率
乳脂率%
特等一等二等三等
5000
4000
3000
2500
185
148
111
93
6000
5000
4000
3000
222
185
148
111
16500
13500
10500
9000
610
500
388
333
7000
6000
5000
4000
259
222
186
148
30000
25000
20000
16500
1100
925
740
610
3.6
3.6
3.6
3.6
凡产奶量、乳脂量乳脂率三项中有两项达到上列指标，即可列入该等级。
凡乳脂率低3.2%者不能列为特级。
五胎以上累加产奶量达到5000kg或泌乳量1850kg按原等级提高一级。
乳脂率按产后第二、五、八泌乳月测定，作为全泌乳期乳脂率计算的根据。
本种奶牛因育种目标的要求兼有肉用性能，因此，在生产鉴定中要注意肉用性能，屠宰达到55%。
鉴于黑龙江省的自然条件，以及乳品工业及鲜奶供应情况，与其他省、市、自治区不同，牛群生产性能可按下列标准进行鉴定：
表10 黑龙江黑百花奶牛生产性能评定标准 单位：kg
一产
二产
三产
四产
五产
乳脂率%
特等
4500
5200
5700
6000
6300
3.6
一等
3900
4600
5000
5300
5500
3.4以上
二等
3000
3500
3800
4000
4200
3.2以上
三等
2400
2700
3000
3200
3300
3.0以上
[注]凡乳脂率低于标准者不能评为特等。低于3.4%不能评为一等，低于3.2%不能评为二等，低于3%不能列入等级。
根据表9和表10鉴定乳牛生产性能等级，应根据最近一个泌乳期的产奶量，平均乳脂率评定。被评牛若先评定时未满一个泌乳期，但其实际产奶量，乳脂率已达到或超过一个泌乳期的指标时，应按本期产奶量评定奶量等级。
为了选择更好的牛，除进行等级评定外，还应注意产奶性能的稳定性问题。
（四）产乳稳定性评定：
乳牛在不同时间和不同泌乳期的泌乳量是不平衡的，了解其动态规律，对于提高产奶量是有裨益的。此外，不同遗传品种的牛，其泌乳稳定性也是不一样的，而泌乳稳定性与否，又与总产奶量密切相关的。所以泌乳稳定性也是个体选择的一个项目。常用评定泌乳稳定性的方法为：
泌乳动态曲线的绘制，常见的曲线形状有三种类型，不同形状的曲线与牛的遗传性，饲养管理条件有密切关系。
四、实习报告
1.按表12记录，计算该两牛全期泌乳量和305天实际泌乳量。
2.由表12按10天抽测法计算其305天产乳量。
3.某牛产犊后155、156、157、158四天的日产奶量分别是20、19、19、18kg，该这个泌乳期只有只有270天，试估测该牛的全期产奶量。
4.按表13计算全群年平均应产产奶量和平均实产产奶量，并加分析。
5.每个泌乳月的第十五天测定表12中1号和13号牛的乳脂率见下表：
表11
牛号
泌 乳 月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1号
3.6
3.5
3.6
3.65
3.7
3.7
3.75
3.8
3.9
4.0
13号
3.5
3.5
3.6
3.60
3.65
3.6
3.65
3.7
3.7
3.8
试计算该两牛中平均乳脂率和305天泌乳量的标准乳量，比较两牛产乳性能孰为优劣。
6．评定1号和13号牛的生产性能等级，绘制该两牛泌乳曲线，分析其中哪头牛产乳性能较好？
表12 1和13号牛泌乳记录畜 名 畜 号 品 种
出生日期 年 月 日，出生地点
泌乳期 停乳期 天，备注
单位：kg
1999
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
一月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
合计
5.0
22.0
29.5
32.0
35.5
40.0
41.5
45.5
49.5
52.5
44.5
56.0
56.5
61.0
61.5
62.5
62.5
63.0
64.0
62.5
63.5
61.0
59.0
59.0
61.0
62.0
1312.5
62.0
64.5
66.0
62.5
67.5
60.0
61.0
63.5
63.5
64.0
65.0
65.0
64.5
58.0
63.5
76.5
66.0
67.5
63.0
66.0
65.5
66.5
68.0
69.5
64.5
67.5
64.5
67.5
65.0
65.0
—
1953.0
58.0
61.5
64.0
62.5
61.0
62.0
60.5
60.0
54.0
55.0
55.5
54.5
54.5
55.5
53.5
53.0
59.0
60.5
57.5
57.5
52.0
54.5
55.5
59.5
54.0
53.0
56.0
57.5
60.5
65.0
59.5
1786.0
60.5
60.5
60.0
60.0
63.0
59.0
59.5
60.5
56.0
59.5
58.0
59.0
56.5
58.0
61.0
59.5
65.5
62.5
58.5
59.0
57.0
55.5
59.0
60.0
56.5
51.5
57.5
55.0
55.5
55.0
—
1758.5
51.0
52.0
46.0
52.0
48.0
48.0
49.0
54.0
53.5
53.5
52.5
52.0
55.0
52.5
53.0
54.5
49.0
50.0
49.5
48.0
48.5
46.5
49.0
49.0
46.0
42.5
46.5
46.0
46.5
48.0
49.0
1540.5
50.0
49.5
51.0
47.0
44.0
43.0
36.5
38.0
40.0
39.0
34.5
36.5
34.0
32.0
30.5
31.5
34.5
34.5
37.0
39.0
40.0
42.0
39.0
39.0
41.0
39.0
38.5
39.0
36.0
38.0
37.0
1210.5
38.5
35.0
37.5
38.0
38.5
37.5
40.5
40.0
41.0
42.0
43.0
42.5
44.0
42.5
43.0
40.0
42.5
42.5
44.5
44.5
43.5
44.0
45.0
45.0
42.5
42.0
41.0
41.5
42.5
42.0
—
1246.5
42.5
39.5
39.5
41.0
41.5
41.0
40.5
38.0
40.5
40.5
39.0
41.5
43.0
39.0
42.5
41.5
39.0
45.0
41.5
41.5
41.0
39.5
41.5
42.5
41.5
44.0
42.5
41.5
41.5
44.0
42.5
1281.0
45.0
45.5
42.0
43.5
42.0
37.5
38.0
40.5
42.5
40.0
40.0
40.0
38.5
39.0
44.0
41.5
40.5
41.5
36.5
36.5
36.5
35.5
36.0
34.5
35.0
35.0
34.5
34.5
36.5
36.5
—
1169.0
35.0
32.0
30.0
31.5
38.5
29.0
19.0
26.5
25.0
24.5
23.0
21.5
22.0
22.0
22.5
23.0
22.0
21.0
20.0
20.0
19.0
18.5
19.5
19.5
20.0
19.0
17.0
17.0
15.5
14.5
13.0
710.60
12.0
10.0
8.5
2.5
5.0
—
5.0
5.5
5.0
5.0
4.0
—
5.0
—
3.5
71.0
表12
畜名 畜号 品种出生日期 年 月 日 出生地点泌乳期 停乳期 天，备注
单位：公斤
1999
2000
九月
十月
十一月
十二月
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1.0
7.0
—
—
5.0
10.0
24.5
29.0
34.5
32.5
28.0
27.5
28.5
—
31.0
32.0
32.5
35.5
34.5
36.0
36.5
36.0
36.0
34.5
38.5
35.0
35.0
36.0
39.0
40.5
41.5
44.0
42.0
40.5
44.0
40.0
43.5
42.0
42.5
44.5
46.5
44.5
45.0
43.0
44.0
43.0
45.5
46.0
42.0
45.0
40.5
46.5
43.0
42.5
42.5
39.5
44.5
42.0
41.5
44.0
44.0
42.5
43.5
44.0
40.0
38.5
39.0
41.5
40.0
42.5
40.5
42.0
38.5
40.0
41.0
—
42.0
40.0
39.5
42.0
41.5
42.5
43.5
43.0
42.5
35.5
35.0
36.0
35.0
35.5
38.5
41.5
41.0
41.0
40.0
41.5
41.0
43.5
44.0
43.5
45.5
43.5
42.5
43.5
39.0
38.0
36.0
31.0
30.5
28.5
29.5
28.0
29.0
27.5
26.0
25.5
26.5
24.5
22.0
25.0
24.0
25.0
28.0
29.0
29.5
32.0
32.0
31.5
32.5
34.5
33.5
34.0
30.5
35.5
31.0
31.0
30.0
31.0
30.0
29.0
30.5
32.5
33.0
35.5
32.0
34.5
31.5
35.0
34.0
35.5
36.0
37.0
33.5
35.5
37.5
33.0
32.5
31.0
31.5
32.0
32.5
30.0
31.0
31.0
29.0
27.5
—
—
—
29.5
29.0
32.5
31.5
28.0
29.5
28.0
24.5
28.0
29.5
28.5
27.0
27.5
27.5
28.5
27.0
28.5
26.5
26.0
28.0
25.0
27.0
27.5
24.0
26.5
26.0
27.0
28.5
30.0
26.0
27.0
30.0
31.5
31.5
32.5
32.5
34.0
34.5
36.0
34.0
30.0
30.0
33.0
33.5
33.5
34.0
35.5
32.0
35.5
28.5
30.0
30.5
35.5
33.5
33.0
32.5
35.0
34.5
33.5
32.0
32.0
—
32.5
30.5
31.0
33.5
34.0
33.0
32.5
33.0
30.5
32.0
35.5
35.5
33.0
32.0
32.5
33.5
32.5
32.5
30.5
32.0
33.5
32.0
33.0
33.5
34.5
32.5
31.0
30.0
32.5
29.5
31.0
30.0
30.0
30.0
32.5
43.5
32.0
30.0
31.0
31.5
32.0
30.0
31.5
30.5
31.0
29.5
33.5
34.0
33.0
32.0
31.5
31.0
32.0
27.0
27.0
29.5
27.5
29.5
25.5
22.0
23.5
—
25.5
24.5
25.0
26.5
25.0
25.0
24.0
25.0
25.0
23.0
21.5
25.5
21.5
22.0
23.5
24.0
21.5
20.0
23.0
22.0
21.0
30.0
22.0
22.0
23.0
22.0
22.0
21.0
21.5
19.5
17.0
17.0
17.0
16.5
18.5
20.0
19.0
18.5
20.0
19.5
21.0
20.0
19.0
17.0
18.5
17.0
17.0
15.0
15.5
15.0
16.0
17.5
20.0
16.0
16.0
16.0
15.0
16.5
15.5
15.5
15.5
14.0
14.0
13.0
14.0
13.5
14.5
12.5
12.5
14.0
12.0
12.5
11.0
9.5
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
6.5
—
9.0
合计
227.5
1206.0
1265.5
1257.0
908.0
913.5
859.5
984.0
1003.0
913.5
714.0
534.5
207.0
表13 ××牧场1978年产乳量统计表月别
产乳量
（kg）
饲养天数和头数
产奶天数和头数
1
21695.9
31天23头，14天1头
31天17头，28天2头，18天1头17天1头14天1头，8天1头，1天1头
2
20755.6
28天24头
28天20头，18天1头
3
23291.1
31天24头，29天1头
31天20头，22天1头，4天1头，29天1头
4
23552.9
30天25头
30天21头，21天1头，1天1头
5
27694.9
31天25头
31天23头，30天1头，10天1头
6
27447.2
30天25头
30天24头，2天1头
7
25288.8
31天25头
31天22头，22天1头，16天1头，11天1头
8
23161.1
31天25头
11天1头，7天2头，5天1头，31天17头，23天1头，18天2头，15天1头
9
22669.4
30天23头，16天1头
3天1头，18天1头
30天15头，28天1头，2天1头，18天2头，16天1头，15天1头，11天1，26天1头，3天1头
10
21543.2
31天24头
31天16头，29天1头，19天2头，13天1头，7天1头
11
14634.9
30天13头，12天11头
30天9头，12天11头，16天1头，13天1头，2天1头
12
13034.5
31天13头，12天1头
31天9头，21天1头，12天1头
计
实验四：肉牛屠宰试验方案一、目的主要是研究不同肉牛品种杂交改良黄牛的效果，以便确定适宜的杂交组合和明确肉牛繁育目标。
二、试验地点农垦大学各论实验室。
三、时间
2004年12月。
四、屠宰试验方法屠宰要求、规格、指标以及胴体质量评定采用中国肉牛屠宰方法。主要切快肉分割参考香港方法。
用具
解剖刀具一套，台秤或钩盘秤一台，盆桶若干个，嫩度用沃布氏剪切仪测定，硫酸纸、求积仪或方块透明卡片、卷尺等，……。
（二）本次屠宰试验拟用牛头数和宰前要求试验牛品种及数量
4头肉牛，即夏落来、西门塔尔、利木赞和安格斯与黄牛杂交F1代2岁公牛各一头。
2.试验牛屠宰前要求
（1）屠宰前24小时停止饲喂和放牧，保持牛只有安静环境和充足饮水，到宰前8小时停止供水。绝食24小时应称量宰前活重。
（2）宰前评膘
登记标准：
特等—全身肌肉丰满，外形匀称。胸深厚，背脂厚度适宜，背、腰、臀肌肉肥厚，大腿丰满，并向外突出和向下延伸。
一等—全身肌肉较发达，肋骨开张，肩肋结合较好略凹陷，臀部肌肉较宽平而圆度不够，腿肉充实，但外突不明显。
二等—全身肌肉发育一般，肥度不够，胸欠深，肋骨不甚明显，臀部肌肉较多，后退之间宽度不够。
（三）屠宰规格放血：在颈下缘喉头部切开放血去头：剥皮后，沿头骨后端和第一颈椎之间切断。
去前肢：由前臂骨和腕关节处切断。
去后肢：在跗关节处切断。
去尾：尾根部第一和第二节处切断。
内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和骨盆骨，剥离肛门和外阴部，分离连体壁的横膈膜。除肾脏和肾脂肪保留外，其他内脏全部取出。切除阴茎、睾丸和乳房。
胴体分割：纵向开胸骨和盆腔骨，沿椎骨中央分成左右片胴体。（若分割四分体，应在第12与13肋骨之间切开）。
块肉分割
1.前腿部分肉
（1）小腿肉（牛展，俗称腱子肉） 前肢由肘关节处切下，去骨。
（2）前腿肉 沿肩胛骨和胸壁结合处分割，使肩胛骨和臂骨与胴体分离，去骨。（上肩胛肉为上脑肉）
（3）胸肉 自脊椎骨内侧向前剔至颈部，剔掉颈骨使脖肉完整，不要割下，再用刀尖挑开肋骨膜，沿软肋向上将肉揭开至肋骨顶端后，将肋骨、脊椎骨和颈骨全部去掉。从胸骨尖端处斜切至12肋骨上端，离椎骨15cm左右处分割就为胸肉。
（4）脖肉 沿后颈椎棘突方向斜切。
（5）背肉 分割后余下的部分即背肉后腿部分肉
（6）腹肉（牛腩） 剔去第13肋骨，沿腰椎下缘经肠骨角向下，将腹肌全部割下即是。
（7）里脊肉（牛柳） 由腰部内侧剔去带里脊头的完整肉条。
（8）腰肉（西冷）由第6腰椎骨后缘割下，去骨。
（9）短腰（尾龙扒）自第5椎骨处，经髂骨干中点作斜线切割。俗称腰窝肉。。
（10）后退肉 由膝关节割下。（去骨与前小腿合并成1号肉）。
（11）膝园肉（麻肉） 沿股骨自然骨逢分离，再用刀尖划开骨四头肌和半腱肌的连膜，割下的骨四头肌即是。
（12）后大腿（会牛扒） 由坐骨结节后缘，沿骨逢经宽关节，再沿股骨自然分离股骨后部肌肉（主要是骨二头肌、半腱肌、半膜肌）。
（13）臀肉 后退部分割剩下部分（臀中肌、臀深肌）。
上述块肉中最后六块为优质切快肉，其占净肉的比例大小说明肉牛产优质肉性能情况。
（五）测重项目
1.宰前活重（绝食24小时后进行）；2.宰后体重（放血后的重量）；3.血重；4.皮重；5.头重；6.尾重；7.蹄重；8.消化器官重；9.脏器重（心、肝、脾、肺、肾、气管、胆囊种）；10.生殖器重（阴茎、睾丸；子宫、乳房）；11.非胴体脂肪（肾脂肪、肠系膜脂肪、胸腔脂肪、生殖器官脂肪）；12.胴体重（有热胴体重和冷胴体重两种，屠宰试验时用的是冷胴体，屠宰后经40C冷却4-6小时后称重）；13.净肉重（胴体剔骨后，要求骨上带肉不超过2-3kg）
（六）眼肌面积和肉样采集
1.眼肌面积 在第12肋骨后缘处背最长肌横切面的面积。
2.化学分析采样 取第9、10、11肋骨上的肌肉，不带背最长肌。
（七）肉质评定大理石纹状度：主要观察眼肌中脂肪分布情况，按五级评定，即1=几乎没有；2=微量；3=少量；4=适量；5=丰润。
肌肉色泽：按1=淡灰红；2=暗紫红；3=鲜红评定。
肌肉纹理：按1=很细；2=细；3=粗细适度；4=较粗；5=很粗。
脂肪色泽：按1=黄；2=微黄；3=白；4=很白。
品味：取臀部肌肉1kg,切成2cm3的小快,不加任何调料,在沸水中煮70分钟（肉水比为1:3）,然后再品评其鲜嫩度、多汁性、味道和汤味。按比1-平淡,2-可口,3-很可口,4-非常可口,给予评分。
嫩度：嫩度可用嫩度仪测定,嫩度仪是根据切割肌纤维阻力大小以判断嫩度（用kg表示）。
0-2 很嫩 7-9 较粗硬
2-5 嫩 9-10 粗硬
5-7 中等嫩 11以上 很粗硬。
肉化学成分分析项目：水分、脂肪、蛋白质（氨基酸）、灰分、热量。
（八）主要指标计算
屠宰率=胴体重/宰前活重×100%
净肉率=净肉重/宰前活重×100%
胴体产肉率=净肉重/胴体重×100%
肉骨比=净肉重/骨×100%
熟肉率取腿部肌肉1kg,放在沸水中煮120分钟后的重量,与原肉重量之比计算熟肉所占比率。
