1
第 七 章
园艺产品的采后处理与运销
2
教学目标
?掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法,
影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求
和技术要点
?掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其
要点
?了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方
式和常用的运输工具, 明确我国果蔬运输的发展
方向 。
3
采收成熟度 采收方法 预冷
水冷却 真空冷却 强制 通风 冷却
加冰冷却 涂蜡 分级 振动
国家标准 行业标准 集装箱
运输 销售
主题词
4
提高果品采后商品化处理水平的措施
采后商品化处理的概念
必要性
灵活性
第一节 概述
5
采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采收后的
再加工再增值过程，包括挑选、分级、
清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术
环节。
广义地讲，园艺产品生产不仅是指
从播种到采收的栽培过程，而且还包括
了采收后的清洗、分级、包装、加工和
贮运等产后商品化处理。
6
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名
特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场
需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。
2005年全国蔬菜播种面积已达 20000千公顷，
总产量增至 7.0亿 t。 蔬菜已成为仅次于粮食
作物的第二大农产品。
园艺产业经过近 20年的迅速发展，供大
于求的态势已经显露，产品质量及单位面积
产量不高，产业链产前、产中、产后各环节
比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑
等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
必要性
第一节 概 述
7
第一节 概 述
采后产值与采收时自然产值的比例日
本为 2.2，美国 3.7，我国只有 0.38,说明
果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有
广阔的应用前景和巨大潜力。
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达
国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，
将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在 2-5%，粮食的损
耗控制在 1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来
看，农产品产值 70%以上是通过采后商品化处理和销
售环节实现的。
8
经过商品化处理，既有利于保持优良品质
乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又
有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生
产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
第一节 概 述
必要性
9
灵活性
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品
变成商品是果品商品化处理的目的。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上
市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节
有差异，应区别对待，灵活掌握。
第一节 概 述
10
现 状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处
理落后。果品优质率 30%左右,50%的大路
货,20%的劣质果没有市场。
第一节 概 述
意识不强,处理设施不先进,挑选分级
不严格,包装不规范等现象普遍存在。
大部分都是以原始状态上市，采后损
失非常严重，从而造成了人力、物力
和财力的极大浪费。
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一些发达国家特别重视这方面
新技术的研究和开发，现在已达到
了相当发达的程度，并已在商业上
大量应用，取得了巨大的经济效益。
西欧各国果品采后商品化处理率高
达 90%以上。我国还 不足 40%。
第一节 概 述
现 状
12
提高采后商品化处理的关键
2.自动化
3.配套化
1.标准化
4.组织化
13
标准化,在果蔬产销的各个环节
都有相应的标准和技术规格提高果
品采后商品化处理的程度，严格控
制商品质量，使整个的果蔬商品流
通在各项标准控制下进行，使生产
者能获得较好的收益，消费者也能
购买到质优鲜嫩的商品。
1、标准化
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
提高采后商品化处理的关键
14
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高
各种果蔬采后商品化处理的程度。
2、自动化
提高采后商品化处理的关键
自动化分级机
15
现代果蔬采后商品化处理技术工作
集采后处理、运输和贮藏为一体。除配
有采后处理、分级和包装的机械外，还
配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。
并将包装车间与冷藏库和气调库连接起
来，生产场地内还设有凉棚，以便于空
包装容器的堆放。
3、配套化
提高采后商品化处理的关键
16
尽快建立与高档优质果
品相适应的现代果蔬批发市
场、零售网点和贮运体系；
重点建立现代果蔬的贮藏加
工业和果蔬采后预冷、分级、
打蜡等处理体系，提高包装
的档次，完善,冷链,环节，
使我国园艺产品的商品化处
理率逐渐提高。
4、组织化
海南水果批发市场
荷兰花卉拍卖市场
提高采后商品化处理的关键
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第二节 采 收
采收是园艺作物生产工作的结束，也是
采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿
命和用途影响较大。
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水果原料的成熟度与采收
? 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一
般可分为三个阶段,
? ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和
长途运输以及作果脯类产品的原料。
? ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果
实，此时采收质量最佳。
? ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适
宜贮藏加工，一般只适于留种。
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蔬菜的成熟度与采收
? 蔬菜的采收成熟度很难一致
? 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官
生长发育到有商品价值时进行
收获，是蔬菜栽培过程中最后
的环节。但对多次采收的蔬菜，
在采收期间还要进行田间管理。
20
色泽是判断园艺产品成熟度
的重要标志，如：甜橙由绿色变
成橙黄色，红橘由绿色变成橙红
色，柿子由青绿色变成橙红色，
番茄由绿色变成红色。
根据不同的目的选择不同的
成熟度采收。以番茄果实为例，
作为远距离运输或贮藏的，应在
绿熟时采收；就地销售的，可在
粉红色时采收；加工用的，可在
红色时采收。
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
21
饱满程度 一般用来表示发育的状况。有些蔬
菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达
到采收的质量标准。
通常未成熟的果实 硬度 较大，达到一定成熟
度时才变得柔软多汁。
2、饱满程度和硬度
一、采收成熟度的确定
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园艺产品成熟后, 无论是其
植株或产品本身都会表现出该产
品 固有的生长状态, 根据经验可
以作为判别成熟度的指标 。
3、果实形态
一、采收成熟度的确定
23
4、生长期和成熟特征
不同品种的果蔬由开
花到成熟有一定的生长期
,各地可以根据当地的气
候条件和多年的经验得出
适合当地采收的平均生长
期 。
山东元帅系列苹果
的生长期为 145d，
国光苹果的生长期
为 160d，四川青苹
果的生长期为 110d。
一、采收成熟度的确定
24
有些种类的果实, 成
熟时果柄与果枝间常产生
离层, 稍一振动果实就会
脱落, 所以常根据其果梗
与果枝脱离的难易程度来
判断果实的成熟度 。
一、采收成熟度的确定
5.果梗脱离的难易程度
25
6、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、
成熟过程中，其主要的
化学物质如糖、淀粉、
有机酸、可溶性固形物
的含量都在发生着不断
的变化。
一、采收成熟度的确定
四川甜橙采收时
以固酸比 10,1，
糖酸比 8,1作为
最低采收成熟度
的标准，苹果和
梨糖酸比为 30,1
时采收，果实品
质风味好。
26
机械采收
人工采收
二、采收方法
化学采收
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机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离
层的果实, 一般使用强风或强力振动机械, 迫使
果实从离层脱落, 在树下铺垫柔软的帆布垫或传
送带承接果实并将果实送至分级包装机内 。 主要
优点 是采收效率高, 节省劳动力, 降低采收成本
柑
橘
机
械
化
采
收
1、机械采收
28
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好
采用人工采收, 因为人工采收灵活性很强,
机械损伤少, 可以针对不同的产品, 不同
的形状, 不同的成熟度, 及时进行采收和
分类处理 。
2、人工采收
29
人工采收
另外, 只要增
加采收工人就能
加快采收速度,
便于调节控制 。
在我国, 由于劳
动力价格便宜,
园艺产品的采收
绝大部分可采用
人工采收 。
蔬菜边收获边包装
30 西兰花边收获边包装
方法, 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易
分离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时
以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
番
茄
人
工
采
收
（
新
疆
）
31
人工采收时应注意
?①戴手套采收。
?②选用适宜的采收工具。
?③用采收袋或采收篮进行采收。
?④周转箱大小适中。
32
园艺产品收获后到贮藏, 运输前, 根据种类, 贮
藏时间, 运输方式及销售目的, 还要进行一系列的处
理 (商品化处理 ） 对减少采后损失, 提高园艺产品的质
量, 商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用 。
第二节 采后商品化处理
（ post harvest commercial handling)
过程主要包括,
清洗、整理、挑选、
预贮愈伤、药剂处理、
预冷、分级、包装等
环节。
33
广东中山杨氏公司柑橘包装
生产线（西班牙）
第二节 采后商品化处理
实例 1
34
蔬菜采后包装生产线
蔬菜采收后立即在田头的真空预冷机预冷，
然后用冷藏车运回加工厂，实现冷链流通
华隆果菜保鲜公司
第二节 采后商品化处理
实例 2
35
冬
枣
分
级
包
装
生
产
线
（
山
东
）
第二节 采后商品化处理 实例 3
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长型蔬菜,0.5-4吨 /小时 (法国，蔬菜分选机 )
第二节 采后商品化处理 实例 4
37
园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响, 表面
常带有大量泥土污物, 严重影响其商品外观 。 所
以 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 常 需 进 行 清洗
(cleaning)。 在园艺产品的清洗过程中应注意清
洗用水必须清洁 。
产品清洗后, 清洗槽中的水含有高浓度的真菌
孢子, 需及时将水进行更换 。 清洗槽的设计应做
到便于清洗, 可快速简便排出或灌注用水 。 另外,
可在水中加入漂白粉或 50～ 200ml／ L的氯进行消
毒防止病菌的传播 。
一、清洗、整理、挑选
第二节 采后商品化处理
38
清洗
第二节 采后商品化处理
39 香蕉采后处理保鲜
整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危
害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便
改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮
运，有利于销售和食用。
清洗、整理、挑选
40
二,预冷
(pre— cooling)
将新鲜采收的产品在运
输、贮藏或加工以前迅速除
去田间热，将其品温降低到
适宜温度的过程。 根据食品
的种类及冷却要求的不同，
选择其适用的冷却方法。
41
1、预冷的作用
大多数园艺产品都
需要进行预冷，恰当的
预冷可以减少产品的腐
烂，最大限度地保持产
品的新鲜度和品质。
二,预冷 (pre— cooling)
? 预冷 是创
造良好温度
条件的第一
步 !
42
预冷预冷的方式有
多种, 一般分为自然
预冷和人工预冷 。
人工预冷中有冰接
触预冷, 风冷, 水冷
和真空预冷等方式 。
2、预冷方法及设备
二,预冷 (pre— cooling)
预冷
人工预冷
冰
接
触
预
冷
风
冷
水
冷
真
空
预
冷
自然预冷
43
（ 1）自然降温冷却 (nature air cooling)
降温后的冷空气作为冷却介质流经食品时吸
取其热量，促使其降温的方法称为空气冷却法。
它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使
其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境
条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温
度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷
却仍然是一种应用较普遍的好方法。
2,预冷方法及设备
44
(2)水冷却 (hydro-cooling)
水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交
换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋
产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一
种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因
此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要
尽量低一些，一般为 0～ 1℃ 。
冷却水中的微生物可以通过加
杀菌剂的方法进行控制。
2,预冷方法及设备
45
冷库空气冷却是一种简
单的预冷方法，它是将产品
放在冷库中降温的一种冷却
方法。苹果、梨、柑橘等都
可以在短期或长期贮藏的冷
库内进行预冷。
冷库自然冷却,
方便，但降温较慢,
需 12h以上
2,预冷方法及设备
(3)冷库空气冷却 (room cooling)
46
(4)强制通风冷却
强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力
差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将
产品散发的热量带走。
差压式预冷：利用排风扇，使箱内外产生压
力差，强制通风冷却。降温较快，需 5-7h
2,预冷方法及设备
47
这种冷却效果是靠冰的融解潜热用冰直接
接触，从产品中取走热量，除了有高冷却速度
外，融冰可一直使产品表面保持湿润。 降温快，
适用广，但冰水循环易传播病原微生物。
包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在
装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般
采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生
伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，
如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。
2,预冷方法及设备
（ 5）冰冷却 (ice cooling)
48
包装内加冰或水冰混合
49
真空冷却是将产品放
在坚 固、气密的容器中，
迅速抽出空气和水蒸气，
使产品表面的水在真空负
压下蒸发而冷却降温。压
力减小时水分的蒸发加快，
当压力减小到 4.6mmHg时，
产品就有可能连续蒸发冷
却到 0℃ 。
3 吨真空预冷装置
2,预冷方法及设备
(6)真空冷却 (vacuum cooling)
50
真空预冷,降温最快，半小时降温至 0℃,
不受包装和初温影响。适用叶菜类
(6)真空冷却 (vacuum cooling)
51
几种预冷方法降温速度比较
2,预冷方法及设备
52
涂 蜡 是将蜡微粒均匀地分散
在水或油中形成稳定的悬浮液。园
艺产品表面有一层天然的蜡质保护
层，往往在采后处理或清洗中受到
破坏。涂蜡即人为地在园艺产品表
面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产
品光泽，改进外观，同时对园艺产
品的保存也有利。在国外，涂蜡技
术已有 70多年的历史。
三、涂蜡
（ waxing)
53
果蜡 的主要成分是天然蜡、
合成或天然的高聚物、乳化剂、
水和有机溶剂等。天然蜡如棕
榈蜡、米糠蜡等；
高聚物 包括多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚
丁烯等；
乳化剂 包括脂肪酸蔗糖酯、
油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。
蜡 的 组 成
这些原
料必须对人
体无害，符
合添加剂标
准。
54
? 涂蜡的方法,
刷涂 浸涂 喷淋
①涂被厚度均匀、适量。
过厚会引起呼吸失调，导致一
系列生理生化变化，果实品质
下降；过薄效果不明显；
②涂料本身必须安全、无毒、
无损人体健康；
③成本低廉，材料易得，便
于推广。
55
涂 蜡 处 理
只是产品采后一定期限内商品化处
理的一种辅助措施，只能在上市前进
行处理或作短期贮藏、运输。否则会
给产品的品质带来不良影响。
目前世界发达国家和地区，蜡液生
产已形成商品化、标准化、系列化，
涂蜡技术也实现了机械化和自动化。
我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的
生产，但质量和性能还很差，有待进
一步提高。
56
1,分级的目的和意义
分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便
于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收
获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感
病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场
所要求的分级标准进行大小或品质分级。
四、分级（ grading)
57
2,分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标
准,协会标准和企业标准。
在中国，以《标准化法》为依据，将标准分
为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标
准。
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国家标准 是由国家标准化主管机构批准颁布，在
全国范围内统一使用的标准。
行业标准 又称专业标准、部标准，是在无国家标
准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，
并在某一行业范围内统一使用的标准。
地方标准 则是在上面两种标准都不存在的情况下，
由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一
使用的标准。
企业标准 由企业制定发布，在本企业内统一使用。
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美国 园艺产品的等级标准由美国农业部
(USDA)和食品安全卫生署 (FSQS)制定。目前美
国对园艺产品的正式分级标准为,特级 —— 质
量最上乘的产品； 一级 —— 为主要贸易级，大
部分产品属于此范围； 二级 —— 产品介于一级
和三级之间，质量明显优于三级； 三级 —— 产
品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的
产品。
60
61
园艺产品由于供食用的部分不同, 成熟
标准不一致, 所以没有固定的规格标准 。 在
许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度, 清
洁度, 大小, 重量, 颜色, 形状, 成熟度,
新鲜度, 以及病虫感染和机械损伤等多方面
考虑 。 我国一般是在形状, 新鲜度, 颜色,
品质, 病虫害和机械伤等方面已经符合要求
的基础上, 按 大小和重量 进行分级 。
3、分级方法
62
63 120-360杯 /分钟 精度 1克 适用圆型果
64 分 级 生 产 线 控 制 室
65
园艺产品包装是标准化、商品
化,保证安全运输和贮藏的重要措施
。包装是增加商品价值和实现商品价
值的一种手段，是有形商品进入流通
领域的必备条件。
五、包 装 (packing)
66
1、包装的含义
? 采用不同形式的容器或物品对产品
进行包装和捆扎；
? 泛指盛装产品的容器和包装物。
67
2、包装的作用
?保护作用
?减少水分蒸发
?减少病虫侵染
?提高贮藏运输性能
?提高商品价值和市场竞争力
68
包装的要求：科学, 经济, 美观, 牢固,
方便, 适销, 利于长途运输
包装容器应具备的基本条件为,
①保护性。在装饰、运输、堆码中有足
够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影
响品质。
②通透性。利于产品呼吸热的排出及氧
、二氧化碳、乙烯等气体的交换。
3、对包装容器的要求
69
③防潮性。避免由于容器的吸水变形而
致内部产品的腐烂。
④清洁、无污染、无异味、无有害化学
物质。另外，需保持容器内壁光滑；容器
还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于
取材、易于回收。
包装容器应具备的基本条件
70
71
4,包装的种类和规格
园艺产品的包装可分为外包装和内
包装。
外包装材料最初多为植物材料，尺
寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运
输。现在外包装材料已多样化如高密
度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条
等都可以用于外包装。
72
对引起葡萄腐烂的灰
霉菌等病菌有强烈的杀
灭和抑制作用，防止桨
果发生褐变。
抑制葡萄的氧化酶活
性，降低呼吸作用，抑
制生理病变，减少果梗
干枯和落粒
73
74
5、产品包装策略
?类似包装策略
?综合包装策略
?附赠品包装策略
?再使用包装策略
?改变包装策略
?差异包装策略
75
第三节 运 输
?一、果蔬流通的发展及现状
? 果蔬流通的发展：由生产者自采通
过集市销售到流通的范围越来越大,
?目前，对贮藏的概念发生了变化：由
为了延长供应期的简单存放，发展到
是流通销售的一部分，根据市场、价
格因素来决定。
76
? 二、新鲜果蔬的运输方向
? 1~3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），果
类南北方向均有。
? 4~6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北方
的一般是短途运输。果类也运输量不大。
? 7~9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互相
运输。
? 10~12月：水果运输双向旺季，后记已开始冬季南
菜北运的流向。
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? 三、果蔬销售概况
? 在各类市场直接将产品销售 ——批发或零售。
? 通过中间商进行交易。
? 出口交易。
? 交流的自由市场
经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达
地区采用直销形式，经验的主体是一些具有一定
实力的公司，它们既是生产者，又是销售者。
? 配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门销
售。
78
?四、运输对环境条件的要求
? 良好的运输效果除了要求园艺产品本身具
有较好的耐贮运性外，同时也要求有良好的
运输环境条件，这些环境条件具体包括振动、
温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸
等六个方面。
79
(1)振动 在园艺产品运输过程中，由于
受运输路线、运输工具、货品的堆码情况
的影响，振动是一种经常出现的现象。园
艺产品是一个个活的有机体，机体内在不
断地进行旺盛的代谢活动。剧烈的振动会
给园艺产品表面造成机械损伤，促进伤乙
烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，
伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造
成园艺产品的腐烂；另外，伤害也会导致
果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。
80
（ 2）温度 温度是园艺产品运输过程
中的一个重要因素，随着温度的升高，
园艺产品机体的代谢速率、呼吸速率、
水分消耗都会大大加快，结果促进果实
快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；
温度过低，会给园艺产品有机体造成冷
害，影响其耐贮性。根据运输过程中温
度的不同，园艺产品的运输分为常温运
输和低温运输。
81
(3)湿度 园艺产品是鲜活产
品，其水分含量为 85％～ 95％。
运输环境中的湿度过低，加速水
分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，
易造成微生物的侵染和生理病害。
82
83
(4)气体成分 除气调运输外，新
鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质
以及运输工具的不同，容器内气体
成分也会有相应的改变。
84
(5)包装 包装可提高与保持果蔬的
商品价值, 方便运输与贮藏, 减少了
流通过程的损耗, 有利于销售 。 包装
所用的材料要根据果蔬种类和运输条
件而定 。 常用的材料有纸箱, 塑料箱,
木箱, 铁丝筐, 柳条筐, 竹筐等, 抗
挤压的蔬菜也有采用麻布包, 草包,
蒲包, 化纤包等包装 。 近年来纸箱,
塑料箱包装发展较快 。 国外园艺产品
的运输包装主要以纸箱, 塑料箱为主 。
85
(6)堆码与装卸 园艺产品的装运方
法与货物的运输质量的高低有非常
重要的关系, 常见的装车法有, 品,
字形装车法,, 井, 字形装车法,
,一, 二, 三, 三, 二, 一, 装车
法, 筐口对装法等 。 无论采用哪种
装运方法都必须注意尽量利用运输
工具的容积, 并利于内部空气的流
通 。
86
? 2、新鲜产品对运输的要求
? 快装快运
? 轻装轻卸
? 防热防冻
87
3,运输方式及工具
(1)铁路运输 铁路运输的特点是运输量大
，约占我国园艺产品运输的 30％，运价低，受
季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强
等特点。运输成本略高于水运干线，为汽车平
均运输成本的 1／ 20～ 1／ 15，最适于大宗货物
的中长距离运输。目前，铁路运输中一般采用
普通棚车、机械保温车、加冰冷藏车箱进行运
输。我国机械保温车数量仍相当有限，远不能
满足园艺产品运输的要求，从而限制了园艺产
品铁路运输的发展。
88
(2)水路运输 我国幅员广大, 江河纵横, 海岸
线长, 沿江河湖海多为新鲜水果蔬菜盛产地,
所以水路运输也是园艺产品运输的重要途径 。
以冷藏船为代表的水路运输是园艺产品出口的
重要运输渠道 。 其特点是运输成本低, 耗能少,
运输过程平稳, 产品所受机械损伤较轻 。 但因
受自然条件的限制, 水运的连续性差, 速度慢,
联运货物要中转换装等, 延缓了货物的送达速
度, 也增加了货损 。 近年来冷藏集装箱的发展
使园艺产品的水路运输得到了进一步的发展 。
89
(3)公路运输 园艺产品的公路运输是目前最重
要的运输方式。汽车运输虽然成本高，载运量小，
耗能大，劳动生产率低等不利方面，但是它具有
投资少，灵活方便，货物送达速度快等特点，特
别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输
时间。在发达国家由于高速公路网遍及各地，汽
车性能好，组织服务规范，因而公路运输在园艺
产品运输中占有相当的地位。但在我国由于道路
条件、运输车辆的性能差，冷藏运输车少，致使
园艺产品公路运输的损伤较大，损失较重，同时
运输时间不能充分保证。
90
(4)航空运输 航空运输运送速度比较快,
平均送达速度比铁路快 6～ 7倍, 比水运快
29倍 。 但运输成本高, 运量小, 耗能大,
目前在园艺产品运输上只能用于一些特需
或经济价值很高的园艺产品的运输 。
91
（ 5）集装箱运输
集装箱 必须具备以下条件,
①能长期反复使用，具有足够的强度； ②在途
中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即
从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以
达到快速装卸； ③便于货物的装满，卸完和机械
化装卸； ④具有 10m3以上内容积。
冷藏、气调、普通集装箱
92
? 集装箱的特点,
速度快； 节省时间； 提高装卸效率； 减少损失
? 常见的集装箱类型,
普通集装箱 保温集装箱 冷藏集装箱 气调集装箱
93
?第五节 采后处理流程示例
一、芒果采后保鲜处理流程
94
?1、采收
采收成熟度一致的果实，对在销售过程
中通过人工催熟而达到其色泽及口味一致尤
为重要。采果时至少留长果柄 3-5cm,以防止
胶乳流出灼伤果实。流到果面上的胶乳是造
成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。
95
? 2、除去汁液
剪除果柄时，果蒂向下放在一个有筛眼的架子
上或除汁液传动带上。
? 3、洗涤
除去脏物和汁液。喷水洗或用滚动刷洗。刷果
不超过 30秒。洗涤可以除汁液工序相合并，用 1%熟
石灰水洗涤有助于去除去果皮上汁液，可在上述石
灰水中剪除果柄，并在其中将汁液洗去，然后再放
入清水中清洗。
96
对
芒
果
采
后
发
生
的
炭
疽
病
和
蒂
腐
病
有
很
好
的
防
治
效
果,
延
长
后
熟
期
。
4、杀菌剂处理
可选用蒂腐灵
（ 1000倍） +施保克
（ 2000倍）进行处
理，最好在 2℃ ± 2℃
上述热药液中浸泡 5
分钟。杀菌剂处理后
再用果蜡处理。
97
荔
枝
高
效
保
鲜
剂
，
国
内
一
流
保
鲜
产
品；
●
有
效
防
治
荔
枝
采
后
因
多
种
病
害
引
起
的
腐
烂；
●
对
霜
疫
霉
病
、
炭
疽
病
、
酸
腐
病
等
病
害
有
特
效；
●
药
后
果
品
新
鲜
如
初
，
保
鲜
期
长
。
98
? 5、分级
弃除劣质果及按果实大小或重量分级
6、包装
单层果箱宜紧密排放，果蒂向下。每一包装内
的果实大小必须一致，可用衬垫材料辅助包装。大
批成堆芒果包装，可放入筐、箱（约 20-25kg容量）
? 7、码堆
安全、稳牢的码堆采用果箱水平搭接，相交成面，
套上弹力拉紧网，或水平搭接的码堆粘贴粘结带。
有条件采用码堆筐箱则更为可靠。
99
? 8、运输
在运输时，须防止包装移动和限制码堆负荷，
不宜堆叠过高，以利空气流通，又能防止负荷压坏
包装，运输时最适宜温度为 13-15℃, 相对湿度 95-
90%，在 11℃ 下，易受冷害。
? 9、催熟
使用乙烯气体催熟的芒果皮色鲜亮均匀，果实较
硬，果实黄熟后的货架期还有 15天左右，从而在世
界各产芒地区被广泛使用。芒果进行催熟的最佳温
度在 25-30C,而转色的最佳温度在 20-25C。
?
100
? 二,柚果采收与保鲜、贮藏
? 1、采收时期与方法 采收期为 11月初至
11月下旬，藏果实在 11月中旬前采收。选择
晴天露水干后采摘，采果时采用, 一果两剪
法,,即先剪留果柄 1—3厘米，然后在果柄
齐果肩处剪平。采下的果实要小心轻放，避
免碰伤、摔伤。
101
? 2、采后药物杀菌保鲜 果实采后 2天内，
及时用药液浸果，可用 70%甲基托布津 1000倍
液或特克多 500倍液或 50%多菌灵 500倍三者任
一再加 200ppm2,4—D钠盐，浸 2—3秒钟，以
全果浸湿为度，捞起凉干,5—7天后包果。
? 3、单果包装 用 0.01—0.02毫米厚，宽
35× 26厘米的聚乙烯薄膜袋单果包装，以减
少失重，保持果面新鲜饱满。
102
?4、常温室内贮藏 选择有自然通风换气的仓
库或房屋贮藏，在柚入库前 7—10天，用 4%漂
白粉液或 70%甲基托布津 500倍稀释液喷洒地
面、墙壁，也可以用硫磺粉（每立方米体积
用 10克）燃烧薰蒸密闭门窗消毒 2天，然后通
风换气，晒干备用。库房地面用木板或竹排
垫起后，在板上面分层放果，一般可堆放 5—
8层，也可用萝筐装起，品字堆放，管理中要
定期检查，及时取出腐烂果，并根据天气及
库房情况开窗通气，地面喷水等，以调节库
房的温湿度。
103
?三、脐橙采果与保鲜技术
104
? 注意采收技术
采后作贮藏用的脐橙果实，一般在８０
％果面着色，果实未变软时采摘最佳。采摘
过早，色香味均差；采收过迟则风味变淡，
不耐贮藏。采前半个月不宜追施化肥和大量
灌水；大雨过后三四天内也不宜采收；采摘
时间以晴天最好。采果人员不能喝酒，指甲
剪平，穿软底鞋。
105
? 采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐
贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关
键。要用两剪法采果：第一剪应在离果蒂１
厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。采摘时要
做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，
以免拉伤果蒂。采收过程中要做到轻拿轻放、
轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。同时
应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。
106
?采后果实处理
使用２，４ —Ｄ５０００倍液加甲基托布
津８００倍液作浸果杀菌保鲜液。先将药液
（２，４ —Ｄ用热水溶解）盛在大缸或水池
中，再用竹木筐（篓）装果实浸于药液中，
待果实表面全部浸到药液中，约３０秒钟即
可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、
阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以３
０ —４５厘米为宜，开窗通风，自然凉干，
经３ —５天预贮即可包装。
107
?包装与分级
脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用
的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。选用规格
可视果实大小而定，一般用１７×１３厘米
（０ ·６丝）、１９×１５厘米（０ ·６ —
１ ·０丝）两种型号即可。将果实装袋后旋紧
袋口，交头处应在脐部或蒂部。包装时若发
现病果、伤果一律剔除；果面有水的要抹干
再包。
108
? 根据当地购销情况，果实包装最好借助分
级板进行分级处理，大小分级规格以横径每
差５毫米为一组距，以便销售时按大小质量
论价，做到经营标准化。果实包装后按分级
组别（规格）分别装箱堆码或散堆于库内，
散堆高度以３７ —４５厘米为宜，装箱（纸
箱或竹筐）的可以堆５ —６层。若无专用仓
库，可选用通气性好的未装农药化肥的平房
即可。脐橙使用薄膜袋包装，果实损耗小，
品味保存性能优，成本低，且能避免腐果相
互感染。
109
园艺产品采收后经处
理, 包装, 运输等一系列活
动, 最后到达销售地, 园艺
产品只有销售出去, 才能实
现其商品价值 。 组织好园艺
产品的销售工作, 能促进国
民经济的发展, 促进人民生
活水平的提高和农民收入的
增加 。
第六节 市场销售
110
1,园艺产品的品质评价
品质是衡量产品质量好坏的尺度,
园艺产品必须从食用品质和商品价值两
方面加以综合评价 。
111
(1)食用品质
① 新鲜度：新鲜度表示园艺产品的新
鲜程度, 新鲜程度好的产品比新鲜度差
的产品商品价值要高, 营养成分损伤少
,质地口感好 。
② 成熟度：提供市场销售的园艺产品
应具有适宜的成熟度, 成熟度不够, 果
实的色, 香, 味受到影响, 过熟果实则
易腐烂, 变质, 不耐贮藏和运输 。
112
⑧ 色泽：良好的色泽可反映园艺产品
的品种特性, 能给消费者留下美好的印
象, 在一定程度上能促进消费 。
④ 芳香,每种园艺产品都应具有本身
特有的芳香气味, 芳香气味能给人以愉
悦, 有利于人们身心健康 。
113
(2)商品价值
以下因素可体现园艺产品商品价值的高
低 。
① 商品化处理水平：园艺产品采后的
商品化处理水平高低是决定其商品价值的
重要因素 。 商品化处理水平高, 其耐贮运
性能好, 运输损耗少, 产品精美的包装也
能提高其商品价值 。
114
② 抗病性及耐贮运性能：抗病性强,
耐贮运性能好的优质园艺产品其商品价
值高 。
⑧ 货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在
贮运过程而且在市场销售期中还能保持
其良好的食用品质的期限, 称为货架寿
命, 这是园艺产品价值高低的重要标志
。
115
2,园艺产品市场销售的特点及对策
(1)要求园艺产品市场要做到周年供应
、均衡上市、品种多样、价廉物美。
(2)新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，
市场流通应及时、畅通，做到货畅其流，
周转迅捷，才能保持其良好新鲜的商品品
质，减少腐烂损耗。
116
(3)园艺产品商品性强，发展园艺产品
生产的目的在于以优质、充足的商品提
供销售，满足人民消费的需要。
(4)园艺产品必须适应市场需要，才能
扩大销售。
第 七 章
园艺产品的采后处理与运销
2
教学目标
?掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法,
影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求
和技术要点
?掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其
要点
?了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方
式和常用的运输工具, 明确我国果蔬运输的发展
方向 。
3
采收成熟度 采收方法 预冷
水冷却 真空冷却 强制 通风 冷却
加冰冷却 涂蜡 分级 振动
国家标准 行业标准 集装箱
运输 销售
主题词
4
提高果品采后商品化处理水平的措施
采后商品化处理的概念
必要性
灵活性
第一节 概述
5
采后商品化处理的概念
采后商品化处理是园艺产品采收后的
再加工再增值过程，包括挑选、分级、
清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术
环节。
广义地讲，园艺产品生产不仅是指
从播种到采收的栽培过程，而且还包括
了采收后的清洗、分级、包装、加工和
贮运等产后商品化处理。
6
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名
特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场
需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。
2005年全国蔬菜播种面积已达 20000千公顷，
总产量增至 7.0亿 t。 蔬菜已成为仅次于粮食
作物的第二大农产品。
园艺产业经过近 20年的迅速发展，供大
于求的态势已经显露，产品质量及单位面积
产量不高，产业链产前、产中、产后各环节
比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑
等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
必要性
第一节 概 述
7
第一节 概 述
采后产值与采收时自然产值的比例日
本为 2.2，美国 3.7，我国只有 0.38,说明
果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有
广阔的应用前景和巨大潜力。
另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达
国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，
将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在 2-5%，粮食的损
耗控制在 1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来
看，农产品产值 70%以上是通过采后商品化处理和销
售环节实现的。
8
经过商品化处理，既有利于保持优良品质
乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又
有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生
产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
第一节 概 述
必要性
9
灵活性
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品
变成商品是果品商品化处理的目的。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上
市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节
有差异，应区别对待，灵活掌握。
第一节 概 述
10
现 状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处
理落后。果品优质率 30%左右,50%的大路
货,20%的劣质果没有市场。
第一节 概 述
意识不强,处理设施不先进,挑选分级
不严格,包装不规范等现象普遍存在。
大部分都是以原始状态上市，采后损
失非常严重，从而造成了人力、物力
和财力的极大浪费。
11
一些发达国家特别重视这方面
新技术的研究和开发，现在已达到
了相当发达的程度，并已在商业上
大量应用，取得了巨大的经济效益。
西欧各国果品采后商品化处理率高
达 90%以上。我国还 不足 40%。
第一节 概 述
现 状
12
提高采后商品化处理的关键
2.自动化
3.配套化
1.标准化
4.组织化
13
标准化,在果蔬产销的各个环节
都有相应的标准和技术规格提高果
品采后商品化处理的程度，严格控
制商品质量，使整个的果蔬商品流
通在各项标准控制下进行，使生产
者能获得较好的收益，消费者也能
购买到质优鲜嫩的商品。
1、标准化
标准化是果
蔬现代化生
产和管理的
纽带。
提高采后商品化处理的关键
14
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高
各种果蔬采后商品化处理的程度。
2、自动化
提高采后商品化处理的关键
自动化分级机
15
现代果蔬采后商品化处理技术工作
集采后处理、运输和贮藏为一体。除配
有采后处理、分级和包装的机械外，还
配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。
并将包装车间与冷藏库和气调库连接起
来，生产场地内还设有凉棚，以便于空
包装容器的堆放。
3、配套化
提高采后商品化处理的关键
16
尽快建立与高档优质果
品相适应的现代果蔬批发市
场、零售网点和贮运体系；
重点建立现代果蔬的贮藏加
工业和果蔬采后预冷、分级、
打蜡等处理体系，提高包装
的档次，完善,冷链,环节，
使我国园艺产品的商品化处
理率逐渐提高。
4、组织化
海南水果批发市场
荷兰花卉拍卖市场
提高采后商品化处理的关键
17
第二节 采 收
采收是园艺作物生产工作的结束，也是
采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿
命和用途影响较大。
18
水果原料的成熟度与采收
? 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一
般可分为三个阶段,
? ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和
长途运输以及作果脯类产品的原料。
? ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果
实，此时采收质量最佳。
? ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适
宜贮藏加工，一般只适于留种。
19
蔬菜的成熟度与采收
? 蔬菜的采收成熟度很难一致
? 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官
生长发育到有商品价值时进行
收获，是蔬菜栽培过程中最后
的环节。但对多次采收的蔬菜，
在采收期间还要进行田间管理。
20
色泽是判断园艺产品成熟度
的重要标志，如：甜橙由绿色变
成橙黄色，红橘由绿色变成橙红
色，柿子由青绿色变成橙红色，
番茄由绿色变成红色。
根据不同的目的选择不同的
成熟度采收。以番茄果实为例，
作为远距离运输或贮藏的，应在
绿熟时采收；就地销售的，可在
粉红色时采收；加工用的，可在
红色时采收。
一、采收成熟度的确定
1、表面色泽的显现和变化
21
饱满程度 一般用来表示发育的状况。有些蔬
菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达
到采收的质量标准。
通常未成熟的果实 硬度 较大，达到一定成熟
度时才变得柔软多汁。
2、饱满程度和硬度
一、采收成熟度的确定
22
园艺产品成熟后, 无论是其
植株或产品本身都会表现出该产
品 固有的生长状态, 根据经验可
以作为判别成熟度的指标 。
3、果实形态
一、采收成熟度的确定
23
4、生长期和成熟特征
不同品种的果蔬由开
花到成熟有一定的生长期
,各地可以根据当地的气
候条件和多年的经验得出
适合当地采收的平均生长
期 。
山东元帅系列苹果
的生长期为 145d，
国光苹果的生长期
为 160d，四川青苹
果的生长期为 110d。
一、采收成熟度的确定
24
有些种类的果实, 成
熟时果柄与果枝间常产生
离层, 稍一振动果实就会
脱落, 所以常根据其果梗
与果枝脱离的难易程度来
判断果实的成熟度 。
一、采收成熟度的确定
5.果梗脱离的难易程度
25
6、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、
成熟过程中，其主要的
化学物质如糖、淀粉、
有机酸、可溶性固形物
的含量都在发生着不断
的变化。
一、采收成熟度的确定
四川甜橙采收时
以固酸比 10,1，
糖酸比 8,1作为
最低采收成熟度
的标准，苹果和
梨糖酸比为 30,1
时采收，果实品
质风味好。
26
机械采收
人工采收
二、采收方法
化学采收
27
机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离
层的果实, 一般使用强风或强力振动机械, 迫使
果实从离层脱落, 在树下铺垫柔软的帆布垫或传
送带承接果实并将果实送至分级包装机内 。 主要
优点 是采收效率高, 节省劳动力, 降低采收成本
柑
橘
机
械
化
采
收
1、机械采收
28
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好
采用人工采收, 因为人工采收灵活性很强,
机械损伤少, 可以针对不同的产品, 不同
的形状, 不同的成熟度, 及时进行采收和
分类处理 。
2、人工采收
29
人工采收
另外, 只要增
加采收工人就能
加快采收速度,
便于调节控制 。
在我国, 由于劳
动力价格便宜,
园艺产品的采收
绝大部分可采用
人工采收 。
蔬菜边收获边包装
30 西兰花边收获边包装
方法, 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易
分离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时
以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
番
茄
人
工
采
收
（
新
疆
）
31
人工采收时应注意
?①戴手套采收。
?②选用适宜的采收工具。
?③用采收袋或采收篮进行采收。
?④周转箱大小适中。
32
园艺产品收获后到贮藏, 运输前, 根据种类, 贮
藏时间, 运输方式及销售目的, 还要进行一系列的处
理 (商品化处理 ） 对减少采后损失, 提高园艺产品的质
量, 商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用 。
第二节 采后商品化处理
（ post harvest commercial handling)
过程主要包括,
清洗、整理、挑选、
预贮愈伤、药剂处理、
预冷、分级、包装等
环节。
33
广东中山杨氏公司柑橘包装
生产线（西班牙）
第二节 采后商品化处理
实例 1
34
蔬菜采后包装生产线
蔬菜采收后立即在田头的真空预冷机预冷，
然后用冷藏车运回加工厂，实现冷链流通
华隆果菜保鲜公司
第二节 采后商品化处理
实例 2
35
冬
枣
分
级
包
装
生
产
线
（
山
东
）
第二节 采后商品化处理 实例 3
36
长型蔬菜,0.5-4吨 /小时 (法国，蔬菜分选机 )
第二节 采后商品化处理 实例 4
37
园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响, 表面
常带有大量泥土污物, 严重影响其商品外观 。 所
以 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 常 需 进 行 清洗
(cleaning)。 在园艺产品的清洗过程中应注意清
洗用水必须清洁 。
产品清洗后, 清洗槽中的水含有高浓度的真菌
孢子, 需及时将水进行更换 。 清洗槽的设计应做
到便于清洗, 可快速简便排出或灌注用水 。 另外,
可在水中加入漂白粉或 50～ 200ml／ L的氯进行消
毒防止病菌的传播 。
一、清洗、整理、挑选
第二节 采后商品化处理
38
清洗
第二节 采后商品化处理
39 香蕉采后处理保鲜
整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危
害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便
改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮
运，有利于销售和食用。
清洗、整理、挑选
40
二,预冷
(pre— cooling)
将新鲜采收的产品在运
输、贮藏或加工以前迅速除
去田间热，将其品温降低到
适宜温度的过程。 根据食品
的种类及冷却要求的不同，
选择其适用的冷却方法。
41
1、预冷的作用
大多数园艺产品都
需要进行预冷，恰当的
预冷可以减少产品的腐
烂，最大限度地保持产
品的新鲜度和品质。
二,预冷 (pre— cooling)
? 预冷 是创
造良好温度
条件的第一
步 !
42
预冷预冷的方式有
多种, 一般分为自然
预冷和人工预冷 。
人工预冷中有冰接
触预冷, 风冷, 水冷
和真空预冷等方式 。
2、预冷方法及设备
二,预冷 (pre— cooling)
预冷
人工预冷
冰
接
触
预
冷
风
冷
水
冷
真
空
预
冷
自然预冷
43
（ 1）自然降温冷却 (nature air cooling)
降温后的冷空气作为冷却介质流经食品时吸
取其热量，促使其降温的方法称为空气冷却法。
它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使
其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境
条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温
度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷
却仍然是一种应用较普遍的好方法。
2,预冷方法及设备
44
(2)水冷却 (hydro-cooling)
水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交
换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋
产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一
种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因
此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要
尽量低一些，一般为 0～ 1℃ 。
冷却水中的微生物可以通过加
杀菌剂的方法进行控制。
2,预冷方法及设备
45
冷库空气冷却是一种简
单的预冷方法，它是将产品
放在冷库中降温的一种冷却
方法。苹果、梨、柑橘等都
可以在短期或长期贮藏的冷
库内进行预冷。
冷库自然冷却,
方便，但降温较慢,
需 12h以上
2,预冷方法及设备
(3)冷库空气冷却 (room cooling)
46
(4)强制通风冷却
强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力
差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将
产品散发的热量带走。
差压式预冷：利用排风扇，使箱内外产生压
力差，强制通风冷却。降温较快，需 5-7h
2,预冷方法及设备
47
这种冷却效果是靠冰的融解潜热用冰直接
接触，从产品中取走热量，除了有高冷却速度
外，融冰可一直使产品表面保持湿润。 降温快，
适用广，但冰水循环易传播病原微生物。
包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在
装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般
采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生
伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，
如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。
2,预冷方法及设备
（ 5）冰冷却 (ice cooling)
48
包装内加冰或水冰混合
49
真空冷却是将产品放
在坚 固、气密的容器中，
迅速抽出空气和水蒸气，
使产品表面的水在真空负
压下蒸发而冷却降温。压
力减小时水分的蒸发加快，
当压力减小到 4.6mmHg时，
产品就有可能连续蒸发冷
却到 0℃ 。
3 吨真空预冷装置
2,预冷方法及设备
(6)真空冷却 (vacuum cooling)
50
真空预冷,降温最快，半小时降温至 0℃,
不受包装和初温影响。适用叶菜类
(6)真空冷却 (vacuum cooling)
51
几种预冷方法降温速度比较
2,预冷方法及设备
52
涂 蜡 是将蜡微粒均匀地分散
在水或油中形成稳定的悬浮液。园
艺产品表面有一层天然的蜡质保护
层，往往在采后处理或清洗中受到
破坏。涂蜡即人为地在园艺产品表
面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产
品光泽，改进外观，同时对园艺产
品的保存也有利。在国外，涂蜡技
术已有 70多年的历史。
三、涂蜡
（ waxing)
53
果蜡 的主要成分是天然蜡、
合成或天然的高聚物、乳化剂、
水和有机溶剂等。天然蜡如棕
榈蜡、米糠蜡等；
高聚物 包括多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚
丁烯等；
乳化剂 包括脂肪酸蔗糖酯、
油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。
蜡 的 组 成
这些原
料必须对人
体无害，符
合添加剂标
准。
54
? 涂蜡的方法,
刷涂 浸涂 喷淋
①涂被厚度均匀、适量。
过厚会引起呼吸失调，导致一
系列生理生化变化，果实品质
下降；过薄效果不明显；
②涂料本身必须安全、无毒、
无损人体健康；
③成本低廉，材料易得，便
于推广。
55
涂 蜡 处 理
只是产品采后一定期限内商品化处
理的一种辅助措施，只能在上市前进
行处理或作短期贮藏、运输。否则会
给产品的品质带来不良影响。
目前世界发达国家和地区，蜡液生
产已形成商品化、标准化、系列化，
涂蜡技术也实现了机械化和自动化。
我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的
生产，但质量和性能还很差，有待进
一步提高。
56
1,分级的目的和意义
分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便
于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收
获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感
病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场
所要求的分级标准进行大小或品质分级。
四、分级（ grading)
57
2,分级标准
在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标
准,协会标准和企业标准。
在中国，以《标准化法》为依据，将标准分
为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标
准。
58
国家标准 是由国家标准化主管机构批准颁布，在
全国范围内统一使用的标准。
行业标准 又称专业标准、部标准，是在无国家标
准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，
并在某一行业范围内统一使用的标准。
地方标准 则是在上面两种标准都不存在的情况下，
由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一
使用的标准。
企业标准 由企业制定发布，在本企业内统一使用。
59
美国 园艺产品的等级标准由美国农业部
(USDA)和食品安全卫生署 (FSQS)制定。目前美
国对园艺产品的正式分级标准为,特级 —— 质
量最上乘的产品； 一级 —— 为主要贸易级，大
部分产品属于此范围； 二级 —— 产品介于一级
和三级之间，质量明显优于三级； 三级 —— 产
品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的
产品。
60
61
园艺产品由于供食用的部分不同, 成熟
标准不一致, 所以没有固定的规格标准 。 在
许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度, 清
洁度, 大小, 重量, 颜色, 形状, 成熟度,
新鲜度, 以及病虫感染和机械损伤等多方面
考虑 。 我国一般是在形状, 新鲜度, 颜色,
品质, 病虫害和机械伤等方面已经符合要求
的基础上, 按 大小和重量 进行分级 。
3、分级方法
62
63 120-360杯 /分钟 精度 1克 适用圆型果
64 分 级 生 产 线 控 制 室
65
园艺产品包装是标准化、商品
化,保证安全运输和贮藏的重要措施
。包装是增加商品价值和实现商品价
值的一种手段，是有形商品进入流通
领域的必备条件。
五、包 装 (packing)
66
1、包装的含义
? 采用不同形式的容器或物品对产品
进行包装和捆扎；
? 泛指盛装产品的容器和包装物。
67
2、包装的作用
?保护作用
?减少水分蒸发
?减少病虫侵染
?提高贮藏运输性能
?提高商品价值和市场竞争力
68
包装的要求：科学, 经济, 美观, 牢固,
方便, 适销, 利于长途运输
包装容器应具备的基本条件为,
①保护性。在装饰、运输、堆码中有足
够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影
响品质。
②通透性。利于产品呼吸热的排出及氧
、二氧化碳、乙烯等气体的交换。
3、对包装容器的要求
69
③防潮性。避免由于容器的吸水变形而
致内部产品的腐烂。
④清洁、无污染、无异味、无有害化学
物质。另外，需保持容器内壁光滑；容器
还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于
取材、易于回收。
包装容器应具备的基本条件
70
71
4,包装的种类和规格
园艺产品的包装可分为外包装和内
包装。
外包装材料最初多为植物材料，尺
寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运
输。现在外包装材料已多样化如高密
度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条
等都可以用于外包装。
72
对引起葡萄腐烂的灰
霉菌等病菌有强烈的杀
灭和抑制作用，防止桨
果发生褐变。
抑制葡萄的氧化酶活
性，降低呼吸作用，抑
制生理病变，减少果梗
干枯和落粒
73
74
5、产品包装策略
?类似包装策略
?综合包装策略
?附赠品包装策略
?再使用包装策略
?改变包装策略
?差异包装策略
75
第三节 运 输
?一、果蔬流通的发展及现状
? 果蔬流通的发展：由生产者自采通
过集市销售到流通的范围越来越大,
?目前，对贮藏的概念发生了变化：由
为了延长供应期的简单存放，发展到
是流通销售的一部分，根据市场、价
格因素来决定。
76
? 二、新鲜果蔬的运输方向
? 1~3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），果
类南北方向均有。
? 4~6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北方
的一般是短途运输。果类也运输量不大。
? 7~9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互相
运输。
? 10~12月：水果运输双向旺季，后记已开始冬季南
菜北运的流向。
77
? 三、果蔬销售概况
? 在各类市场直接将产品销售 ——批发或零售。
? 通过中间商进行交易。
? 出口交易。
? 交流的自由市场
经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达
地区采用直销形式，经验的主体是一些具有一定
实力的公司，它们既是生产者，又是销售者。
? 配送：根据客户需要，定期或不定期进行上门销
售。
78
?四、运输对环境条件的要求
? 良好的运输效果除了要求园艺产品本身具
有较好的耐贮运性外，同时也要求有良好的
运输环境条件，这些环境条件具体包括振动、
温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸
等六个方面。
79
(1)振动 在园艺产品运输过程中，由于
受运输路线、运输工具、货品的堆码情况
的影响，振动是一种经常出现的现象。园
艺产品是一个个活的有机体，机体内在不
断地进行旺盛的代谢活动。剧烈的振动会
给园艺产品表面造成机械损伤，促进伤乙
烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，
伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造
成园艺产品的腐烂；另外，伤害也会导致
果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。
80
（ 2）温度 温度是园艺产品运输过程
中的一个重要因素，随着温度的升高，
园艺产品机体的代谢速率、呼吸速率、
水分消耗都会大大加快，结果促进果实
快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；
温度过低，会给园艺产品有机体造成冷
害，影响其耐贮性。根据运输过程中温
度的不同，园艺产品的运输分为常温运
输和低温运输。
81
(3)湿度 园艺产品是鲜活产
品，其水分含量为 85％～ 95％。
运输环境中的湿度过低，加速水
分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，
易造成微生物的侵染和生理病害。
82
83
(4)气体成分 除气调运输外，新
鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质
以及运输工具的不同，容器内气体
成分也会有相应的改变。
84
(5)包装 包装可提高与保持果蔬的
商品价值, 方便运输与贮藏, 减少了
流通过程的损耗, 有利于销售 。 包装
所用的材料要根据果蔬种类和运输条
件而定 。 常用的材料有纸箱, 塑料箱,
木箱, 铁丝筐, 柳条筐, 竹筐等, 抗
挤压的蔬菜也有采用麻布包, 草包,
蒲包, 化纤包等包装 。 近年来纸箱,
塑料箱包装发展较快 。 国外园艺产品
的运输包装主要以纸箱, 塑料箱为主 。
85
(6)堆码与装卸 园艺产品的装运方
法与货物的运输质量的高低有非常
重要的关系, 常见的装车法有, 品,
字形装车法,, 井, 字形装车法,
,一, 二, 三, 三, 二, 一, 装车
法, 筐口对装法等 。 无论采用哪种
装运方法都必须注意尽量利用运输
工具的容积, 并利于内部空气的流
通 。
86
? 2、新鲜产品对运输的要求
? 快装快运
? 轻装轻卸
? 防热防冻
87
3,运输方式及工具
(1)铁路运输 铁路运输的特点是运输量大
，约占我国园艺产品运输的 30％，运价低，受
季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强
等特点。运输成本略高于水运干线，为汽车平
均运输成本的 1／ 20～ 1／ 15，最适于大宗货物
的中长距离运输。目前，铁路运输中一般采用
普通棚车、机械保温车、加冰冷藏车箱进行运
输。我国机械保温车数量仍相当有限，远不能
满足园艺产品运输的要求，从而限制了园艺产
品铁路运输的发展。
88
(2)水路运输 我国幅员广大, 江河纵横, 海岸
线长, 沿江河湖海多为新鲜水果蔬菜盛产地,
所以水路运输也是园艺产品运输的重要途径 。
以冷藏船为代表的水路运输是园艺产品出口的
重要运输渠道 。 其特点是运输成本低, 耗能少,
运输过程平稳, 产品所受机械损伤较轻 。 但因
受自然条件的限制, 水运的连续性差, 速度慢,
联运货物要中转换装等, 延缓了货物的送达速
度, 也增加了货损 。 近年来冷藏集装箱的发展
使园艺产品的水路运输得到了进一步的发展 。
89
(3)公路运输 园艺产品的公路运输是目前最重
要的运输方式。汽车运输虽然成本高，载运量小，
耗能大，劳动生产率低等不利方面，但是它具有
投资少，灵活方便，货物送达速度快等特点，特
别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输
时间。在发达国家由于高速公路网遍及各地，汽
车性能好，组织服务规范，因而公路运输在园艺
产品运输中占有相当的地位。但在我国由于道路
条件、运输车辆的性能差，冷藏运输车少，致使
园艺产品公路运输的损伤较大，损失较重，同时
运输时间不能充分保证。
90
(4)航空运输 航空运输运送速度比较快,
平均送达速度比铁路快 6～ 7倍, 比水运快
29倍 。 但运输成本高, 运量小, 耗能大,
目前在园艺产品运输上只能用于一些特需
或经济价值很高的园艺产品的运输 。
91
（ 5）集装箱运输
集装箱 必须具备以下条件,
①能长期反复使用，具有足够的强度； ②在途
中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即
从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以
达到快速装卸； ③便于货物的装满，卸完和机械
化装卸； ④具有 10m3以上内容积。
冷藏、气调、普通集装箱
92
? 集装箱的特点,
速度快； 节省时间； 提高装卸效率； 减少损失
? 常见的集装箱类型,
普通集装箱 保温集装箱 冷藏集装箱 气调集装箱
93
?第五节 采后处理流程示例
一、芒果采后保鲜处理流程
94
?1、采收
采收成熟度一致的果实，对在销售过程
中通过人工催熟而达到其色泽及口味一致尤
为重要。采果时至少留长果柄 3-5cm,以防止
胶乳流出灼伤果实。流到果面上的胶乳是造
成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。
95
? 2、除去汁液
剪除果柄时，果蒂向下放在一个有筛眼的架子
上或除汁液传动带上。
? 3、洗涤
除去脏物和汁液。喷水洗或用滚动刷洗。刷果
不超过 30秒。洗涤可以除汁液工序相合并，用 1%熟
石灰水洗涤有助于去除去果皮上汁液，可在上述石
灰水中剪除果柄，并在其中将汁液洗去，然后再放
入清水中清洗。
96
对
芒
果
采
后
发
生
的
炭
疽
病
和
蒂
腐
病
有
很
好
的
防
治
效
果,
延
长
后
熟
期
。
4、杀菌剂处理
可选用蒂腐灵
（ 1000倍） +施保克
（ 2000倍）进行处
理，最好在 2℃ ± 2℃
上述热药液中浸泡 5
分钟。杀菌剂处理后
再用果蜡处理。
97
荔
枝
高
效
保
鲜
剂
，
国
内
一
流
保
鲜
产
品；
●
有
效
防
治
荔
枝
采
后
因
多
种
病
害
引
起
的
腐
烂；
●
对
霜
疫
霉
病
、
炭
疽
病
、
酸
腐
病
等
病
害
有
特
效；
●
药
后
果
品
新
鲜
如
初
，
保
鲜
期
长
。
98
? 5、分级
弃除劣质果及按果实大小或重量分级
6、包装
单层果箱宜紧密排放，果蒂向下。每一包装内
的果实大小必须一致，可用衬垫材料辅助包装。大
批成堆芒果包装，可放入筐、箱（约 20-25kg容量）
? 7、码堆
安全、稳牢的码堆采用果箱水平搭接，相交成面，
套上弹力拉紧网，或水平搭接的码堆粘贴粘结带。
有条件采用码堆筐箱则更为可靠。
99
? 8、运输
在运输时，须防止包装移动和限制码堆负荷，
不宜堆叠过高，以利空气流通，又能防止负荷压坏
包装，运输时最适宜温度为 13-15℃, 相对湿度 95-
90%，在 11℃ 下，易受冷害。
? 9、催熟
使用乙烯气体催熟的芒果皮色鲜亮均匀，果实较
硬，果实黄熟后的货架期还有 15天左右，从而在世
界各产芒地区被广泛使用。芒果进行催熟的最佳温
度在 25-30C,而转色的最佳温度在 20-25C。
?
100
? 二,柚果采收与保鲜、贮藏
? 1、采收时期与方法 采收期为 11月初至
11月下旬，藏果实在 11月中旬前采收。选择
晴天露水干后采摘，采果时采用, 一果两剪
法,,即先剪留果柄 1—3厘米，然后在果柄
齐果肩处剪平。采下的果实要小心轻放，避
免碰伤、摔伤。
101
? 2、采后药物杀菌保鲜 果实采后 2天内，
及时用药液浸果，可用 70%甲基托布津 1000倍
液或特克多 500倍液或 50%多菌灵 500倍三者任
一再加 200ppm2,4—D钠盐，浸 2—3秒钟，以
全果浸湿为度，捞起凉干,5—7天后包果。
? 3、单果包装 用 0.01—0.02毫米厚，宽
35× 26厘米的聚乙烯薄膜袋单果包装，以减
少失重，保持果面新鲜饱满。
102
?4、常温室内贮藏 选择有自然通风换气的仓
库或房屋贮藏，在柚入库前 7—10天，用 4%漂
白粉液或 70%甲基托布津 500倍稀释液喷洒地
面、墙壁，也可以用硫磺粉（每立方米体积
用 10克）燃烧薰蒸密闭门窗消毒 2天，然后通
风换气，晒干备用。库房地面用木板或竹排
垫起后，在板上面分层放果，一般可堆放 5—
8层，也可用萝筐装起，品字堆放，管理中要
定期检查，及时取出腐烂果，并根据天气及
库房情况开窗通气，地面喷水等，以调节库
房的温湿度。
103
?三、脐橙采果与保鲜技术
104
? 注意采收技术
采后作贮藏用的脐橙果实，一般在８０
％果面着色，果实未变软时采摘最佳。采摘
过早，色香味均差；采收过迟则风味变淡，
不耐贮藏。采前半个月不宜追施化肥和大量
灌水；大雨过后三四天内也不宜采收；采摘
时间以晴天最好。采果人员不能喝酒，指甲
剪平，穿软底鞋。
105
? 采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐
贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关
键。要用两剪法采果：第一剪应在离果蒂１
厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。采摘时要
做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，
以免拉伤果蒂。采收过程中要做到轻拿轻放、
轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。同时
应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。
106
?采后果实处理
使用２，４ —Ｄ５０００倍液加甲基托布
津８００倍液作浸果杀菌保鲜液。先将药液
（２，４ —Ｄ用热水溶解）盛在大缸或水池
中，再用竹木筐（篓）装果实浸于药液中，
待果实表面全部浸到药液中，约３０秒钟即
可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、
阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以３
０ —４５厘米为宜，开窗通风，自然凉干，
经３ —５天预贮即可包装。
107
?包装与分级
脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用
的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。选用规格
可视果实大小而定，一般用１７×１３厘米
（０ ·６丝）、１９×１５厘米（０ ·６ —
１ ·０丝）两种型号即可。将果实装袋后旋紧
袋口，交头处应在脐部或蒂部。包装时若发
现病果、伤果一律剔除；果面有水的要抹干
再包。
108
? 根据当地购销情况，果实包装最好借助分
级板进行分级处理，大小分级规格以横径每
差５毫米为一组距，以便销售时按大小质量
论价，做到经营标准化。果实包装后按分级
组别（规格）分别装箱堆码或散堆于库内，
散堆高度以３７ —４５厘米为宜，装箱（纸
箱或竹筐）的可以堆５ —６层。若无专用仓
库，可选用通气性好的未装农药化肥的平房
即可。脐橙使用薄膜袋包装，果实损耗小，
品味保存性能优，成本低，且能避免腐果相
互感染。
109
园艺产品采收后经处
理, 包装, 运输等一系列活
动, 最后到达销售地, 园艺
产品只有销售出去, 才能实
现其商品价值 。 组织好园艺
产品的销售工作, 能促进国
民经济的发展, 促进人民生
活水平的提高和农民收入的
增加 。
第六节 市场销售
110
1,园艺产品的品质评价
品质是衡量产品质量好坏的尺度,
园艺产品必须从食用品质和商品价值两
方面加以综合评价 。
111
(1)食用品质
① 新鲜度：新鲜度表示园艺产品的新
鲜程度, 新鲜程度好的产品比新鲜度差
的产品商品价值要高, 营养成分损伤少
,质地口感好 。
② 成熟度：提供市场销售的园艺产品
应具有适宜的成熟度, 成熟度不够, 果
实的色, 香, 味受到影响, 过熟果实则
易腐烂, 变质, 不耐贮藏和运输 。
112
⑧ 色泽：良好的色泽可反映园艺产品
的品种特性, 能给消费者留下美好的印
象, 在一定程度上能促进消费 。
④ 芳香,每种园艺产品都应具有本身
特有的芳香气味, 芳香气味能给人以愉
悦, 有利于人们身心健康 。
113
(2)商品价值
以下因素可体现园艺产品商品价值的高
低 。
① 商品化处理水平：园艺产品采后的
商品化处理水平高低是决定其商品价值的
重要因素 。 商品化处理水平高, 其耐贮运
性能好, 运输损耗少, 产品精美的包装也
能提高其商品价值 。
114
② 抗病性及耐贮运性能：抗病性强,
耐贮运性能好的优质园艺产品其商品价
值高 。
⑧ 货架寿命：新鲜园艺产品不仅能在
贮运过程而且在市场销售期中还能保持
其良好的食用品质的期限, 称为货架寿
命, 这是园艺产品价值高低的重要标志
。
115
2,园艺产品市场销售的特点及对策
(1)要求园艺产品市场要做到周年供应
、均衡上市、品种多样、价廉物美。
(2)新鲜园艺产品是易腐性园艺产品，
市场流通应及时、畅通，做到货畅其流，
周转迅捷，才能保持其良好新鲜的商品品
质，减少腐烂损耗。
116
(3)园艺产品商品性强，发展园艺产品
生产的目的在于以优质、充足的商品提
供销售，满足人民消费的需要。
(4)园艺产品必须适应市场需要，才能
扩大销售。
