第八章 农产品贮藏技术各论
[教学目标 ]
1,掌握主要蔬菜, 果品, 粮油品种的贮藏
特性, 采收标准及采收方法
2,了解主要蔬菜, 果品, 粮油品种的采后
损失原因及其控制方法
3,掌握主要蔬菜, 果品, 粮油品种的贮藏
方法及其管理要点
主题词,
蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝
果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄
粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生
第 一节 蔬菜贮藏技术
一, 蒜薹贮藏
蒜薹，英文名 garlicstem,为大蒜的幼嫩花
茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大
蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮
藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的
的一种蔬菜，全国总贮量已超过 2亿 kg。 我国山东
、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛
产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以
做到季产年销。
1,蒜薹的贮藏特性
蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采
收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和
腐烂。蒜薹只要在 25℃ 以上放置 15d,薹苞会明显增
大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上
脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食
用价值。蒜薹适宜贮藏条件为,
①温度：蒜薹的冰点为一 1,0～一 0,8℃,因此
贮藏温度控制在一 1～ 0℃ 为宜。
② 湿度：蒜薹的贮藏 RH以 90％ 为宜 。 湿度过低易
失水, 过高又易腐烂 。 由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰
点附近, 温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度 。
③ 气体成分：蒜薹贮藏适宜的气体成分为 O22％ ～ 3
％, CO25％ ～ 7％ 。 O2过高会使蒜薹老化和霉变；过
低又会出现生理病害 。 CO2过高会导致比缺氧更厉害
的 CO2中毒 。
2、入贮蒜薹选购
蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践
证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好，
贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础
3,贮藏设施的准备
①贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热
良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前 10d左右开
始缓慢降温，入库前两天将库温降至 0— 2℃ 。
②贮藏架,
蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏
架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地，
单个贮架宽 110cm,长依据库内宽度而定，每袋横向
占位在 50～ 55cm,贮架彼此间距 60～ 70cm,贮架每
层高度在 35～ 40cm,最下层离地 15～ 20cm,最上层
摆放蒜薹后还应离库顶 30cm以下。
③包装袋,
蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最
早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚 0,06～
0,08mm,幅宽 700～ 800mm,袋长 100～ 120cm,装
量为 20～ 30kg。 要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低
温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏
气。
4,采收, 收购, 装运
① 采收：贮藏用蒜薹适时采收是确保贮藏质
量的重要环节 。 蒜薹的采收季节由南到北依次为 4-7
月份, 贮藏用蒜薹 质量标准 如下：色泽鲜绿, 质地
脆嫩, 成熟适度, 薹梗不老化, 无明显虫伤, 粗细
均匀, 薹苞不膨大, 不坏死 。 贮藏蒜薹的适宜采收
成熟度应为薹梢打弯如钩时 。 采收要求不用刀割无
伤提薹, 采收时间应以早晨露水干后为宜, 雨后,
浇水后不能采 。
② 收购,
收购时应注意, 划薹和刀割的普遍带叶鞘的薹, 薹
条基部受伤不耐贮运, 均不能收购；采后堆码时间过
长, 不加遮荫, 直接在阳光下曝晒, 已开始萎蔫, 褪
色, 堆内发热, 或堆放期间遇大雨, 明显过水, 甚至
被水泡过的薹均不能收购 。
③装运,
蒜薹采后应尽快组织发运，最好当天运走。近
年来，越来越多的藏库采用汽车装运，基本可以保证
人贮薹的质量变化不大。
5、挑选和整理
蒜薹运至贮藏地，应立即放在已降温的库房内或
在荫棚下开包，尽快整理、挑选、修剪。不能将蒜薹
先人冷库再拿出来挑选，否则会引起结露。整理时要
求剔除机械伤、病虫、老化、褪色、开苞、软条等不
适合贮藏蒜薹，理顺薹条，对齐薹苞，解开辫梢，除
去残余的叶鞘，然后用塑料绳按 1 kg左右在薹苞下 3—
5cm处扎把，松紧要适度。
6、预冷和防霉处理
预冷的目的是尽快散除田间热，抑制蒜呼吸，减
少呼吸热，降低消耗，保持鲜度。因此收购后要及时
预冷，迅速降温。目前预冷的最佳方式是将经过挑选
处理的蒜薹上架摊开、均匀摆放。
7,装袋
蒜薹预冷之后, 可进行装袋 。 装袋时应注意以下三点：
① 保鲜袋用之前先检查是否漏气, 以免影响贮藏质
量 。
② 每袋应按标准装量装入蒜薹, 不可过多或过少,
以免造成气体不适 。
③为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气
嘴，不同库房、不同部位、不同产地、不同批次的蒜
薹均应设代表袋测气。
8,贮期管理
①普查漏袋,
②开袋排热,
③严格控制稳定的低温和适宜的湿度,
④定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况,
二, 番茄
番茄 ( L~copersiconesculentumMiller) 英 文 名
tomato,又称西红柿, 洋柿子, 属茄科蔬菜, 食用
器官为浆果 。 起源于秘鲁, 在我国栽培已经有近
100年的历史 。 栽培种包括普通番茄, 大叶番茄,
直立番茄, 梨形番茄和樱桃番茄 5个变种, 后两个
果形较小, 产量较低 。 果实形状有圆球形, 扁圆
形, 卵圆形, 梨形, 桃形等, 栽培上多以圆球形
居多, 近年来樱桃番茄的种植也日渐增多 。
1,贮藏特性
番茄性喜温暖，不耐 0℃ 以下的低温，但不同
成熟度的果实对温度的要求也不一样。用于长期贮
藏的番茄，一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为
10~13℃,温度过低，则易发生冷害；用于鲜销和
短期贮藏的红熟果，其适宜的贮藏条件为 0～ 2℃,
RH为 85％～ 90％,O2和 CO2浓度均为 2％～ 5％。在
适宜的温湿度条件下，采用气调方法贮藏，绿熟果
可贮藏 60～ 80d,顶红果贮藏 40～ 60d。
2,采收
采收前 7～ 10d可喷一次杀菌剂，对预防采后病害
效果较好。杀菌剂有,40％乙膦铝可湿性粉剂 250倍加
菌灵湿性粉剂 500倍或 25％代森锰锌胶悬剂 300倍。另
外，遇雨不宜立即采收，否则容易腐烂。番茄采收的
成熟度与耐藏性密切相关，采收的果实过青，累积的
营养物质不足，贮后品质不良；果实过熟，则很快变
软，而且容易腐烂，不能久藏。
根据色泽的变化, 番茄的成熟度可分为绿熟
期, 发白期, 转色期, 粉红期, 红熟期 5个时期
绿熟期 (greenmaturestage),全果浅绿或深绿, 已
达到生理成熟 。
发白期 (breakerstage),果实表面开始微显红色,
显色小于 10％ 。
转色期 (turningstage),果实浅红色, 显色小于 80
％ 。
粉红期 (pinkstage),果实近红色, 硬度大, 显色
率近 100％ 。
红熟期 (redstage),又叫软熟期, 果实全部变红而
且硬度下降 。
3,主要贮藏病害及其防治
番茄贮藏中主要的侵染性病害有以下四种,
(1)番茄交链孢果腐病
(2)番茄根霉腐烂病
(3)番茄绵腐病
(4)番茄灰霉病
4,贮藏方法
(1)常温贮藏
(2)气调贮藏
第二节 果品贮藏技术
一, 柑橘
柑橘属芸香科 (Rutaceae)柑橘亚
(Subtamilyaurantioideae)果树，其中以柑橘属金柑
属、枳属 (PoncirusRaf,)最具栽培价值。柑橘亚
科原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地
区。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味美，
除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生
素 C,多种甙类物质，营养价值极高。
1,参考贮藏指标
贮藏温度 宽皮柑橘,6～ 10 ℃ ； 橙类,3～ 5℃
相对湿度 宽皮柑橘,80％ ～ 90％ ；
橙类,90％ ~95％ 。
气体成分 02 15％ ~20％ ； C02 0～ 4％ (试验数据 )
贮藏寿命 2~5个月
2,系统发育与个体发育
柑橘虽然起源于热带, 亚热带地区, 但由
于柑橘果实个体发育时间长, 多在 10月份以后
成熟, 这时环境温度较低, 果实的整个代谢水
平也较低, 故从系统发育和个体发育来说, 柑
省是一类较耐贮藏的水果 。
3,种类, 品种差异
虽然从整体而言柑橘是较耐贮运的水果,
但不同种类, 品种间的耐贮性差异较大, 一般而
言, 早熟品种耐贮性较差, 中, 晚熟品种耐贮性
依次增强, 有核品种耐贮性较无核品种强 。 从种
类上看, 柚, 甜橙, 柑, 橘耐贮性依次递减 。
4,成熟特性
柑橘属于非跃变型果实, 成熟过程较长,
是一个渐进过程, 无相对集中现象, 没有内源
乙烯合成的高峰, 也没有呼吸高峰的出现 。
5,理化特性
柑橘果实理化特性对果实的耐贮性亦有较
大的影响, 尤其是果皮的结构, 质地, 表皮蜡
质的厚度影响较明显 。 一般地说, 果皮较厚,
特别是质地较密, 蜡质厚而均匀光滑是果实耐
贮的标志, 所以幼树的果实较大, 皮质疏松,
因而较成年树的果实耐贮性差, 宽皮柑橘皮质
疏松, 因而较甜橙耐贮性差 。
温度 温度是影响柑橘果实代谢水平, 水分
散失, 病原微生物的繁殖与侵染的重要因子 。 一般
地, 随着温度的降低, 果实代谢水平也降低, 自然
损耗小, 释放呼吸热少；水分蒸发慢, 失水相对较
轻；微生物繁殖慢, 侵染力弱, 侵染周期短, 果实
腐烂率低, 有利贮藏 。 但是温度过低, 可能导致果
实代谢混乱, 出现低温伤害或冻害 。
6、环境条件要求
相对湿度 相对湿度是影响柑橘果实贮
藏效果的又一重要因子, 它不但影响到果实水
分散失, 还影响到病原微生物的繁殖, 侵染与
传播 。 相对湿度过高, 病原微生物的传播较快,
果实腐烂率增加, 相对湿度过低, 果实水分散
失快, 导致干疤等生理性病害 。 贮藏柑橘果实
采用的相对湿度, 橙类较高, 如四川南充地窖
贮藏甜橙相对湿度在 95％ 以上, 美国贮藏甜橙
相对湿度多在 85％ ~90％ 。 对于宽皮柑橘, 相
对湿度宜控制在 80％ ~90％ 范围内 。 柚类贮藏,
相对湿度以 80％ ~90％ 为宜 。
柑橘果实对调节气体贮藏的反应，各方面的报
道很不一致。有很多报道说明气调贮藏柑橘是可
以获得成功的：美国佛罗里达州的菠萝橙在平均
14.2％氧,1.3％二氧化碳的气体环境中可保存 5个
月仍有商品价值；贮藏在 15％氧、二氧化碳为零、
1.0 ℃ 下 12周，然后再放 21.1℃ 空气中 1周的伏令
夏橙比之贮藏在其它空气组合或正常空气中的，
有较好的风味和品质，并且腐烂率也是很低的。
气体成分
（ 1） 贮前准备
贮前准备工作是柑橘贮藏必不可少的环节, 包括
贮藏种类品种和贮藏方式的选择, 贮藏规模与贮藏
期的确定, 人力, 物力, 财力的概算与准备, 技术
指标, 意外情况下的补救措施, 所用物具的准备清
洗与消毒, 人员组成等详细工作 。
7、果实的贮藏
（ 2） 采收
首先要进行采收成熟度的确定 。
柑橘果实 (橙、橘、柚 )一旦采收，其品质和营
养成分一般不会再增加，为保证消费质量，柑橘
果实应达到较高的质量标准后才能采收。
作为贮藏或运销的柑橘果实, 须精细采收, 多用
果剪人工采摘, 不宜用手摘或机械采收, 采收的
基本原则是保留果梗以减少机械损伤 。 采收同时
应剔除病虫果, 畸形果, 机械损伤果 。 采收时按
大小进行初步分级 。
（ 3） 预贮预冷
从田间采收回来的果实, 应进行预贮预冷, 释放
田间热 。 降低呼吸水平, 减少呼吸热, 以免入库以
后, 库温高居不下, 影响贮藏效果 。 同时预贮预冷
还可以使已感病但还没有出现外部症状的果实表现
出症状, 以便剔除, 减少贮藏果实的腐烂 。 预贮
预冷的方法可采用风冷或水冷 。
（ 4） 分级, 洗果, 打蜡
果实应按大小, 颜色以及果型分级 。 分级标准可
自制, 也可采用国家或相关出口国的标准, 以提高其
商品性 。 洗果可除去果实表面的尘垢, 提高光洁度,
同时减少污染, 降低腐烂率 。 打蜡亦称涂料处理, 是
目前发达国家提高水果商品性的通用办法 。 常用涂料
有虫胶以及用石蜡制成的水溶性石蜡 。
（ 1） 常温贮藏与管理 到目前为止, 常温贮藏
仍是我国贮藏柑橘的主要方式, 在常温下, 葡
萄柚和宽皮橘类的贮藏寿命极为有限, 故大量
贮藏的是橙类和少量的柠檬 。 据西业大学食品
学系的试验认为, 只要注意采收质量, 选果和
防腐处理, 即使在一般货棚或住房, 也可贮藏
甜橙至春节前后 。
8、贮藏与管理
（ 3） 气调贮藏与管理 大量的试验证明, 气
调贮藏可减轻柑橘果实的低温病害, 目前贮
藏在柑橘上的应用, 特别是商业性贮藏还十
分有限 。
在柑橘气调贮藏方面, 报道很不一致,
有试验发现, 柑橘果实的气调贮藏与其它贮
式相比, 并没有显示出明显的优越性 。 有学
者认为, 可能是因为柑橘类果实无呼吸高峰
气调所产生的效果是有限的 。 总而言之, 在
柑橘果实气调贮藏方面, 到目前为止还没有
的突破, 有待于深入研究和证实 。
[教学目标 ]
1,掌握主要蔬菜, 果品, 粮油品种的贮藏
特性, 采收标准及采收方法
2,了解主要蔬菜, 果品, 粮油品种的采后
损失原因及其控制方法
3,掌握主要蔬菜, 果品, 粮油品种的贮藏
方法及其管理要点
主题词,
蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝
果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄
粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生
第 一节 蔬菜贮藏技术
一, 蒜薹贮藏
蒜薹，英文名 garlicstem,为大蒜的幼嫩花
茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大
蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮
藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的
的一种蔬菜，全国总贮量已超过 2亿 kg。 我国山东
、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛
产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以
做到季产年销。
1,蒜薹的贮藏特性
蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采
收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和
腐烂。蒜薹只要在 25℃ 以上放置 15d,薹苞会明显增
大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上
脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食
用价值。蒜薹适宜贮藏条件为,
①温度：蒜薹的冰点为一 1,0～一 0,8℃,因此
贮藏温度控制在一 1～ 0℃ 为宜。
② 湿度：蒜薹的贮藏 RH以 90％ 为宜 。 湿度过低易
失水, 过高又易腐烂 。 由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰
点附近, 温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度 。
③ 气体成分：蒜薹贮藏适宜的气体成分为 O22％ ～ 3
％, CO25％ ～ 7％ 。 O2过高会使蒜薹老化和霉变；过
低又会出现生理病害 。 CO2过高会导致比缺氧更厉害
的 CO2中毒 。
2、入贮蒜薹选购
蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践
证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好，
贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础
3,贮藏设施的准备
①贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热
良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前 10d左右开
始缓慢降温，入库前两天将库温降至 0— 2℃ 。
②贮藏架,
蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏
架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地，
单个贮架宽 110cm,长依据库内宽度而定，每袋横向
占位在 50～ 55cm,贮架彼此间距 60～ 70cm,贮架每
层高度在 35～ 40cm,最下层离地 15～ 20cm,最上层
摆放蒜薹后还应离库顶 30cm以下。
③包装袋,
蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最
早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚 0,06～
0,08mm,幅宽 700～ 800mm,袋长 100～ 120cm,装
量为 20～ 30kg。 要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低
温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏
气。
4,采收, 收购, 装运
① 采收：贮藏用蒜薹适时采收是确保贮藏质
量的重要环节 。 蒜薹的采收季节由南到北依次为 4-7
月份, 贮藏用蒜薹 质量标准 如下：色泽鲜绿, 质地
脆嫩, 成熟适度, 薹梗不老化, 无明显虫伤, 粗细
均匀, 薹苞不膨大, 不坏死 。 贮藏蒜薹的适宜采收
成熟度应为薹梢打弯如钩时 。 采收要求不用刀割无
伤提薹, 采收时间应以早晨露水干后为宜, 雨后,
浇水后不能采 。
② 收购,
收购时应注意, 划薹和刀割的普遍带叶鞘的薹, 薹
条基部受伤不耐贮运, 均不能收购；采后堆码时间过
长, 不加遮荫, 直接在阳光下曝晒, 已开始萎蔫, 褪
色, 堆内发热, 或堆放期间遇大雨, 明显过水, 甚至
被水泡过的薹均不能收购 。
③装运,
蒜薹采后应尽快组织发运，最好当天运走。近
年来，越来越多的藏库采用汽车装运，基本可以保证
人贮薹的质量变化不大。
5、挑选和整理
蒜薹运至贮藏地，应立即放在已降温的库房内或
在荫棚下开包，尽快整理、挑选、修剪。不能将蒜薹
先人冷库再拿出来挑选，否则会引起结露。整理时要
求剔除机械伤、病虫、老化、褪色、开苞、软条等不
适合贮藏蒜薹，理顺薹条，对齐薹苞，解开辫梢，除
去残余的叶鞘，然后用塑料绳按 1 kg左右在薹苞下 3—
5cm处扎把，松紧要适度。
6、预冷和防霉处理
预冷的目的是尽快散除田间热，抑制蒜呼吸，减
少呼吸热，降低消耗，保持鲜度。因此收购后要及时
预冷，迅速降温。目前预冷的最佳方式是将经过挑选
处理的蒜薹上架摊开、均匀摆放。
7,装袋
蒜薹预冷之后, 可进行装袋 。 装袋时应注意以下三点：
① 保鲜袋用之前先检查是否漏气, 以免影响贮藏质
量 。
② 每袋应按标准装量装入蒜薹, 不可过多或过少,
以免造成气体不适 。
③为了方便测气，可在近袋口处或扎口时安上取气
嘴，不同库房、不同部位、不同产地、不同批次的蒜
薹均应设代表袋测气。
8,贮期管理
①普查漏袋,
②开袋排热,
③严格控制稳定的低温和适宜的湿度,
④定期测定袋内气体浓度并检查贮藏情况,
二, 番茄
番茄 ( L~copersiconesculentumMiller) 英 文 名
tomato,又称西红柿, 洋柿子, 属茄科蔬菜, 食用
器官为浆果 。 起源于秘鲁, 在我国栽培已经有近
100年的历史 。 栽培种包括普通番茄, 大叶番茄,
直立番茄, 梨形番茄和樱桃番茄 5个变种, 后两个
果形较小, 产量较低 。 果实形状有圆球形, 扁圆
形, 卵圆形, 梨形, 桃形等, 栽培上多以圆球形
居多, 近年来樱桃番茄的种植也日渐增多 。
1,贮藏特性
番茄性喜温暖，不耐 0℃ 以下的低温，但不同
成熟度的果实对温度的要求也不一样。用于长期贮
藏的番茄，一般选用绿熟果，适宜的贮藏温度为
10~13℃,温度过低，则易发生冷害；用于鲜销和
短期贮藏的红熟果，其适宜的贮藏条件为 0～ 2℃,
RH为 85％～ 90％,O2和 CO2浓度均为 2％～ 5％。在
适宜的温湿度条件下，采用气调方法贮藏，绿熟果
可贮藏 60～ 80d,顶红果贮藏 40～ 60d。
2,采收
采收前 7～ 10d可喷一次杀菌剂，对预防采后病害
效果较好。杀菌剂有,40％乙膦铝可湿性粉剂 250倍加
菌灵湿性粉剂 500倍或 25％代森锰锌胶悬剂 300倍。另
外，遇雨不宜立即采收，否则容易腐烂。番茄采收的
成熟度与耐藏性密切相关，采收的果实过青，累积的
营养物质不足，贮后品质不良；果实过熟，则很快变
软，而且容易腐烂，不能久藏。
根据色泽的变化, 番茄的成熟度可分为绿熟
期, 发白期, 转色期, 粉红期, 红熟期 5个时期
绿熟期 (greenmaturestage),全果浅绿或深绿, 已
达到生理成熟 。
发白期 (breakerstage),果实表面开始微显红色,
显色小于 10％ 。
转色期 (turningstage),果实浅红色, 显色小于 80
％ 。
粉红期 (pinkstage),果实近红色, 硬度大, 显色
率近 100％ 。
红熟期 (redstage),又叫软熟期, 果实全部变红而
且硬度下降 。
3,主要贮藏病害及其防治
番茄贮藏中主要的侵染性病害有以下四种,
(1)番茄交链孢果腐病
(2)番茄根霉腐烂病
(3)番茄绵腐病
(4)番茄灰霉病
4,贮藏方法
(1)常温贮藏
(2)气调贮藏
第二节 果品贮藏技术
一, 柑橘
柑橘属芸香科 (Rutaceae)柑橘亚
(Subtamilyaurantioideae)果树，其中以柑橘属金柑
属、枳属 (PoncirusRaf,)最具栽培价值。柑橘亚
科原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地
区。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味美，
除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生
素 C,多种甙类物质，营养价值极高。
1,参考贮藏指标
贮藏温度 宽皮柑橘,6～ 10 ℃ ； 橙类,3～ 5℃
相对湿度 宽皮柑橘,80％ ～ 90％ ；
橙类,90％ ~95％ 。
气体成分 02 15％ ~20％ ； C02 0～ 4％ (试验数据 )
贮藏寿命 2~5个月
2,系统发育与个体发育
柑橘虽然起源于热带, 亚热带地区, 但由
于柑橘果实个体发育时间长, 多在 10月份以后
成熟, 这时环境温度较低, 果实的整个代谢水
平也较低, 故从系统发育和个体发育来说, 柑
省是一类较耐贮藏的水果 。
3,种类, 品种差异
虽然从整体而言柑橘是较耐贮运的水果,
但不同种类, 品种间的耐贮性差异较大, 一般而
言, 早熟品种耐贮性较差, 中, 晚熟品种耐贮性
依次增强, 有核品种耐贮性较无核品种强 。 从种
类上看, 柚, 甜橙, 柑, 橘耐贮性依次递减 。
4,成熟特性
柑橘属于非跃变型果实, 成熟过程较长,
是一个渐进过程, 无相对集中现象, 没有内源
乙烯合成的高峰, 也没有呼吸高峰的出现 。
5,理化特性
柑橘果实理化特性对果实的耐贮性亦有较
大的影响, 尤其是果皮的结构, 质地, 表皮蜡
质的厚度影响较明显 。 一般地说, 果皮较厚,
特别是质地较密, 蜡质厚而均匀光滑是果实耐
贮的标志, 所以幼树的果实较大, 皮质疏松,
因而较成年树的果实耐贮性差, 宽皮柑橘皮质
疏松, 因而较甜橙耐贮性差 。
温度 温度是影响柑橘果实代谢水平, 水分
散失, 病原微生物的繁殖与侵染的重要因子 。 一般
地, 随着温度的降低, 果实代谢水平也降低, 自然
损耗小, 释放呼吸热少；水分蒸发慢, 失水相对较
轻；微生物繁殖慢, 侵染力弱, 侵染周期短, 果实
腐烂率低, 有利贮藏 。 但是温度过低, 可能导致果
实代谢混乱, 出现低温伤害或冻害 。
6、环境条件要求
相对湿度 相对湿度是影响柑橘果实贮
藏效果的又一重要因子, 它不但影响到果实水
分散失, 还影响到病原微生物的繁殖, 侵染与
传播 。 相对湿度过高, 病原微生物的传播较快,
果实腐烂率增加, 相对湿度过低, 果实水分散
失快, 导致干疤等生理性病害 。 贮藏柑橘果实
采用的相对湿度, 橙类较高, 如四川南充地窖
贮藏甜橙相对湿度在 95％ 以上, 美国贮藏甜橙
相对湿度多在 85％ ~90％ 。 对于宽皮柑橘, 相
对湿度宜控制在 80％ ~90％ 范围内 。 柚类贮藏,
相对湿度以 80％ ~90％ 为宜 。
柑橘果实对调节气体贮藏的反应，各方面的报
道很不一致。有很多报道说明气调贮藏柑橘是可
以获得成功的：美国佛罗里达州的菠萝橙在平均
14.2％氧,1.3％二氧化碳的气体环境中可保存 5个
月仍有商品价值；贮藏在 15％氧、二氧化碳为零、
1.0 ℃ 下 12周，然后再放 21.1℃ 空气中 1周的伏令
夏橙比之贮藏在其它空气组合或正常空气中的，
有较好的风味和品质，并且腐烂率也是很低的。
气体成分
（ 1） 贮前准备
贮前准备工作是柑橘贮藏必不可少的环节, 包括
贮藏种类品种和贮藏方式的选择, 贮藏规模与贮藏
期的确定, 人力, 物力, 财力的概算与准备, 技术
指标, 意外情况下的补救措施, 所用物具的准备清
洗与消毒, 人员组成等详细工作 。
7、果实的贮藏
（ 2） 采收
首先要进行采收成熟度的确定 。
柑橘果实 (橙、橘、柚 )一旦采收，其品质和营
养成分一般不会再增加，为保证消费质量，柑橘
果实应达到较高的质量标准后才能采收。
作为贮藏或运销的柑橘果实, 须精细采收, 多用
果剪人工采摘, 不宜用手摘或机械采收, 采收的
基本原则是保留果梗以减少机械损伤 。 采收同时
应剔除病虫果, 畸形果, 机械损伤果 。 采收时按
大小进行初步分级 。
（ 3） 预贮预冷
从田间采收回来的果实, 应进行预贮预冷, 释放
田间热 。 降低呼吸水平, 减少呼吸热, 以免入库以
后, 库温高居不下, 影响贮藏效果 。 同时预贮预冷
还可以使已感病但还没有出现外部症状的果实表现
出症状, 以便剔除, 减少贮藏果实的腐烂 。 预贮
预冷的方法可采用风冷或水冷 。
（ 4） 分级, 洗果, 打蜡
果实应按大小, 颜色以及果型分级 。 分级标准可
自制, 也可采用国家或相关出口国的标准, 以提高其
商品性 。 洗果可除去果实表面的尘垢, 提高光洁度,
同时减少污染, 降低腐烂率 。 打蜡亦称涂料处理, 是
目前发达国家提高水果商品性的通用办法 。 常用涂料
有虫胶以及用石蜡制成的水溶性石蜡 。
（ 1） 常温贮藏与管理 到目前为止, 常温贮藏
仍是我国贮藏柑橘的主要方式, 在常温下, 葡
萄柚和宽皮橘类的贮藏寿命极为有限, 故大量
贮藏的是橙类和少量的柠檬 。 据西业大学食品
学系的试验认为, 只要注意采收质量, 选果和
防腐处理, 即使在一般货棚或住房, 也可贮藏
甜橙至春节前后 。
8、贮藏与管理
（ 3） 气调贮藏与管理 大量的试验证明, 气
调贮藏可减轻柑橘果实的低温病害, 目前贮
藏在柑橘上的应用, 特别是商业性贮藏还十
分有限 。
在柑橘气调贮藏方面, 报道很不一致,
有试验发现, 柑橘果实的气调贮藏与其它贮
式相比, 并没有显示出明显的优越性 。 有学
者认为, 可能是因为柑橘类果实无呼吸高峰
气调所产生的效果是有限的 。 总而言之, 在
柑橘果实气调贮藏方面, 到目前为止还没有
的突破, 有待于深入研究和证实 。
